《创新方案》第四章 聚焦突破5 拼盘考查糖类、油脂、蛋白质的性质与应用（课件）化学选择性必修3人教版
文档属性
| 名称 | 《创新方案》第四章 聚焦突破5 拼盘考查糖类、油脂、蛋白质的性质与应用（课件）化学选择性必修3人教版 |
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| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 1.2MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2026-02-07 00:00:00 | ||
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文档简介
(共21张PPT)
聚焦突破5 拼盘考查糖类、油脂、蛋白质的性质与应用
1.糖类、油脂、蛋白质的水解
类别 条件 水解方程式或水解通式
寡糖(低聚糖，以蔗糖、麦芽糖为例) 酸或酶
类别 条件 水解方程式或水解通式
多糖 酸或酶
类别 条件 水解方程式或水解通式
油脂 酸、碱 或酶
类别 条件 水解方程式或水解通式
蛋白质 (或多肽) 酸、碱 或酶
2.糖类、油脂、蛋白质的性质与应用
性质 应用
医用酒精中乙醇的体积分数为75%，能使蛋白质变性 医用酒精用于消毒
一定条件下，葡萄糖与银氨溶液反应生成银镜 工业制镜
一定条件下，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 检测尿糖
蛋白质受热变性 加热杀死病毒
蚕丝灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味 灼烧法区别蚕丝和人造丝
淀粉遇碘显蓝色 鉴别淀粉与蛋白质、纤维素等
油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油 制肥皂
(2024·安徽联考)化学与生活联系紧密。下列说法正确的是( )
A．白酒和食醋都可由淀粉发酵得到
B．氨基酸和核酸都是构成生命物质的生物大分子
C．二氧化氯和明矾用于水处理时的原理相同
D．供糖尿病患者食用的“无糖食品”专指不含蔗糖的食品
√
[解析] A．淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖可在酒化酶的作用下得到乙醇，乙醇氧化得到乙酸，因此白酒和食醋都可由淀粉发酵得到，A正确；
B．由氨基酸构成的蛋白质是生物大分子，但氨基酸不是生物大分子，B错误；
C．二氧化氯是利用其强氧化性进行水处理，明矾是通过溶于水后形成的氢氧化铝胶体的吸附性进行水处理，二者原理不同，C错误；
D．供糖尿病患者食用的“无糖食品”指不含糖类的食品，D错误。
(2022·浙江6月选考改编)下列说法不正确的是( )
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．蛋白质的二级结构与肽键的形成有关
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
√
[解析] 植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A项正确；
蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构，它与肽键的形成有关，B项错误；
麦芽糖、葡萄糖分子中都含有醛基，都能发生银镜反应，C项正确；
将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下自身两两缩合生成的链状二肽有3种，甘氨酸与丙氨酸、苯丙氨酸形成2种链状二肽，苯丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸形成2种链状二肽，丙氨酸与甘氨酸、苯丙氨酸形成2种链状二肽，共9种，D项正确。
√
【突破集训】
1.化学与生产、生活密切相关。下列说法正确的是( )
A．蛋白质、淀粉和油脂等营养物质都属于有机高分子
B．核酸的基本单位是核糖
C．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
D．偏二甲基肼[H2NN(CH3)2]是火箭动力液体燃料，它是一种氨基酸
解析：A．油脂不是高分子，A项错误；
B．核苷酸是组成核酸的基本单位，B项错误；
C．粮食酿酒过程中，粮食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，均是化学变化过程，C项正确；
D．偏二甲基肼[H2NN(CH3)2]不含羧基，不属于氨基酸，D项错误。
√
2.(2024·广州高二期末)化学与生活密切相关。下列说法不正确的是( )
A．糖类都含有醛基，均对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性
B．用医用酒精、紫外线杀菌消毒的原理是使蛋白质变性
C．核酸是由核苷酸单体聚合形成的生物大分子
D．棉花、羊毛、蚕丝和麻等是大自然赋予人们的天然有机高分子
√
3.(2024·北京101中学高二期末)下列说法不正确的是( )
A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都可发生水解反应
B．天然植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态
C．氨基酸、二肽、蛋白质均既能与强酸反应又能与强碱反应
D．向淀粉水解液中加足量碱后，再加新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀
解析：A．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，故A错误；
B．植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，常温下呈液态，故B正确；
C．氨基酸、二肽、蛋白质的结构中都既含有氨基，又含有羧基，因此它们都既能与强酸反应，又能与强碱反应，故C正确；
D．淀粉水解液中含有葡萄糖，加足量碱后，再加新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀，故D正确。
√
解析：葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，二者结构不相似，不互为同系物，淀粉和纤维素不互为同分异构体，A错误；
核苷酸不是高分子，B错误；
蔗糖是非还原糖，不能与新制Cu(OH)2反应，C错误。
√
5.下列物质的性质和用途叙述均正确，且有因果关系的是( )
选项 性质 用途
A 纤维素能水解 用纤维素制硝酸纤维、醋酸纤维等
B 淀粉溶液遇I2会变蓝 用淀粉溶液检验海水中是否含碘元素
C 某些油脂常温时呈固态 油脂用于制作肥皂
D 乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化 用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果
解析：A．纤维素分子中含有羟基，在一定条件下能和硝酸、醋酸发生酯化反应制硝酸纤维、醋酸纤维，与纤维素能水解无因果关系，故A不符合题意；
B．淀粉溶液遇I2会变蓝，海水中的碘元素以碘离子的形式存在，故不能用这个性质检验海水中是否含碘元素，故B不符合题意；
C．肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐，是由高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解得到的，与油脂常温时的状态无关，故C不符合题意；
D．乙烯是水果的催熟剂，且乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化，所以可用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果，故D符合题意。
√
6.根据下列实验操作与现象所得出的结论正确的是( )
选项 实验操作与现象 结论
A 向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红 油脂已经完全皂化
B 淀粉溶液在稀硫酸存在下水浴加热一段时间后，加适量氢氧化钠溶液使溶液呈碱性，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银镜生成 淀粉已经水解完全
C 向2 mL 0.1 mol·L－1的CuSO4溶液中滴加6滴0.1 mol·L－1 NaOH溶液，配制成新制氢氧化铜。向其中加入麦芽糖溶液，加热，无砖红色沉淀生成 麦芽糖为非还原糖
D 向鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸，微热，产生黄色沉淀 蛋白质发生了显色反应
解析：油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，溶液显碱性，滴入酚酞，溶液变红，但不能根据溶液显碱性判断油脂是否完全皂化，故A错误；
有光亮的银镜生成，只能证明淀粉已经水解，无法证明水解完全，故B错误；
判断麦芽糖是否为还原糖需在碱性环境下加入新制氢氧化铜，向2 mL 0.1 mol·L－1的CuSO4溶液中滴加6滴0.1 mol·L－1 NaOH溶液，NaOH明显不足，不能检验麦芽糖分子中醛基的存在，故C错误。
聚焦突破5 拼盘考查糖类、油脂、蛋白质的性质与应用
1.糖类、油脂、蛋白质的水解
类别 条件 水解方程式或水解通式
寡糖(低聚糖，以蔗糖、麦芽糖为例) 酸或酶
类别 条件 水解方程式或水解通式
多糖 酸或酶
类别 条件 水解方程式或水解通式
油脂 酸、碱 或酶
类别 条件 水解方程式或水解通式
蛋白质 (或多肽) 酸、碱 或酶
2.糖类、油脂、蛋白质的性质与应用
性质 应用
医用酒精中乙醇的体积分数为75%，能使蛋白质变性 医用酒精用于消毒
一定条件下，葡萄糖与银氨溶液反应生成银镜 工业制镜
一定条件下，葡萄糖与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀 检测尿糖
蛋白质受热变性 加热杀死病毒
蚕丝灼烧时有类似烧焦羽毛的特殊气味 灼烧法区别蚕丝和人造丝
淀粉遇碘显蓝色 鉴别淀粉与蛋白质、纤维素等
油脂在碱性条件下水解为高级脂肪酸盐和甘油 制肥皂
(2024·安徽联考)化学与生活联系紧密。下列说法正确的是( )
A．白酒和食醋都可由淀粉发酵得到
B．氨基酸和核酸都是构成生命物质的生物大分子
C．二氧化氯和明矾用于水处理时的原理相同
D．供糖尿病患者食用的“无糖食品”专指不含蔗糖的食品
√
[解析] A．淀粉水解为葡萄糖，葡萄糖可在酒化酶的作用下得到乙醇，乙醇氧化得到乙酸，因此白酒和食醋都可由淀粉发酵得到，A正确；
B．由氨基酸构成的蛋白质是生物大分子，但氨基酸不是生物大分子，B错误；
C．二氧化氯是利用其强氧化性进行水处理，明矾是通过溶于水后形成的氢氧化铝胶体的吸附性进行水处理，二者原理不同，C错误；
D．供糖尿病患者食用的“无糖食品”指不含糖类的食品，D错误。
(2022·浙江6月选考改编)下列说法不正确的是( )
A．植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．蛋白质的二级结构与肽键的形成有关
C．麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应
D．将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下生成的链状二肽有9种
√
[解析] 植物油含有不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，A项正确；
蛋白质分子中氨基酸单体的排列顺序称为蛋白质的一级结构，它与肽键的形成有关，B项错误；
麦芽糖、葡萄糖分子中都含有醛基，都能发生银镜反应，C项正确；
将天然的甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸混合，在一定条件下自身两两缩合生成的链状二肽有3种，甘氨酸与丙氨酸、苯丙氨酸形成2种链状二肽，苯丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸形成2种链状二肽，丙氨酸与甘氨酸、苯丙氨酸形成2种链状二肽，共9种，D项正确。
√
【突破集训】
1.化学与生产、生活密切相关。下列说法正确的是( )
A．蛋白质、淀粉和油脂等营养物质都属于有机高分子
B．核酸的基本单位是核糖
C．利用粮食酿酒经过了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化过程
D．偏二甲基肼[H2NN(CH3)2]是火箭动力液体燃料，它是一种氨基酸
解析：A．油脂不是高分子，A项错误；
B．核苷酸是组成核酸的基本单位，B项错误；
C．粮食酿酒过程中，粮食中的淀粉水解生成葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下生成乙醇，均是化学变化过程，C项正确；
D．偏二甲基肼[H2NN(CH3)2]不含羧基，不属于氨基酸，D项错误。
√
2.(2024·广州高二期末)化学与生活密切相关。下列说法不正确的是( )
A．糖类都含有醛基，均对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性
B．用医用酒精、紫外线杀菌消毒的原理是使蛋白质变性
C．核酸是由核苷酸单体聚合形成的生物大分子
D．棉花、羊毛、蚕丝和麻等是大自然赋予人们的天然有机高分子
√
3.(2024·北京101中学高二期末)下列说法不正确的是( )
A．葡萄糖、蔗糖、纤维素都是糖类物质，都可发生水解反应
B．天然植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高，常温下呈液态
C．氨基酸、二肽、蛋白质均既能与强酸反应又能与强碱反应
D．向淀粉水解液中加足量碱后，再加新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀
解析：A．葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，故A错误；
B．植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，常温下呈液态，故B正确；
C．氨基酸、二肽、蛋白质的结构中都既含有氨基，又含有羧基，因此它们都既能与强酸反应，又能与强碱反应，故C正确；
D．淀粉水解液中含有葡萄糖，加足量碱后，再加新制的氢氧化铜，加热，产生砖红色沉淀，故D正确。
√
解析：葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，二者结构不相似，不互为同系物，淀粉和纤维素不互为同分异构体，A错误；
核苷酸不是高分子，B错误；
蔗糖是非还原糖，不能与新制Cu(OH)2反应，C错误。
√
5.下列物质的性质和用途叙述均正确，且有因果关系的是( )
选项 性质 用途
A 纤维素能水解 用纤维素制硝酸纤维、醋酸纤维等
B 淀粉溶液遇I2会变蓝 用淀粉溶液检验海水中是否含碘元素
C 某些油脂常温时呈固态 油脂用于制作肥皂
D 乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化 用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果
解析：A．纤维素分子中含有羟基，在一定条件下能和硝酸、醋酸发生酯化反应制硝酸纤维、醋酸纤维，与纤维素能水解无因果关系，故A不符合题意；
B．淀粉溶液遇I2会变蓝，海水中的碘元素以碘离子的形式存在，故不能用这个性质检验海水中是否含碘元素，故B不符合题意；
C．肥皂的主要成分是高级脂肪酸盐，是由高级脂肪酸甘油酯在碱性条件下水解得到的，与油脂常温时的状态无关，故C不符合题意；
D．乙烯是水果的催熟剂，且乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化，所以可用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果，故D符合题意。
√
6.根据下列实验操作与现象所得出的结论正确的是( )
选项 实验操作与现象 结论
A 向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红 油脂已经完全皂化
B 淀粉溶液在稀硫酸存在下水浴加热一段时间后，加适量氢氧化钠溶液使溶液呈碱性，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银镜生成 淀粉已经水解完全
C 向2 mL 0.1 mol·L－1的CuSO4溶液中滴加6滴0.1 mol·L－1 NaOH溶液，配制成新制氢氧化铜。向其中加入麦芽糖溶液，加热，无砖红色沉淀生成 麦芽糖为非还原糖
D 向鸡蛋清溶液中滴加浓硝酸，微热，产生黄色沉淀 蛋白质发生了显色反应
解析：油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，溶液显碱性，滴入酚酞，溶液变红，但不能根据溶液显碱性判断油脂是否完全皂化，故A错误；
有光亮的银镜生成，只能证明淀粉已经水解，无法证明水解完全，故B错误；
判断麦芽糖是否为还原糖需在碱性环境下加入新制氢氧化铜，向2 mL 0.1 mol·L－1的CuSO4溶液中滴加6滴0.1 mol·L－1 NaOH溶液，NaOH明显不足，不能检验麦芽糖分子中醛基的存在，故C错误。