《创新方案》第四章 2 第二节 课后达标 素养提升 讲义（教师版）化学选择性必修3人教版
文档属性
| 名称 | 《创新方案》第四章 2 第二节 课后达标 素养提升 讲义（教师版）化学选择性必修3人教版 |
|
|
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 977.0KB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2026-02-07 00:00:00 | ||
图片预览
文档简介
1．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )
A．大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合脱水成肽，可生成4种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液时生成的离子在电场作用下向负极移动
解析：选C。A．豆浆煮沸后蛋白质发生变性，A项错误；B．重金属离子能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B项错误；C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水时，生成2种二肽，当不同种氨基酸脱水时，可以是α 氨基丙酸脱羟基、α 氨基苯丙酸脱氢，也可以是α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽，所以共有4种，C项正确；D．氨基酸中—COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，在电场作用下应该向正极移动，D项错误。
2．α-丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，下图是α-丙氨酸的分子结构模型图。下列对α-丙氨酸的叙述不正确的是( )
A．α-丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种元素组成
B．α-丙氨酸中氧元素的质量分数最大
C．α-丙氨酸的分子式为C3H7O2N
D．α-丙氨酸与CH3CH2CH2NO2以及互为同分异构体
答案：B
3．绿色荧光蛋白(GFP)在紫外线照射下会发出鲜艳的绿光。下列有关说法正确的是( )
A．重金属离子能使GFP变性
B．天然蛋白质属于纯净物
C．GFP发出荧光是蛋白质的显色反应
D．蛋白质通常用新制氢氧化铜检验
解析：选A。GFP属于蛋白质，重金属离子能使蛋白质变性，A对；天然蛋白质属于混合物，B错；蛋白质的显色反应是指某些试剂与蛋白质作用而呈现特定的颜色，故GFP发出荧光不是蛋白质的显色反应，C错；新制Cu(OH)2通常用来检验醛基，D错。
4．蛋白质的四级结构如下图所示，下列说法不正确的是( )
A．氨基酸脱水缩合形成肽键，通过不断脱水缩合可以得到肽链
B．肽链之间存在氢键，使肽链盘绕或折叠成特定空间结构
C．蛋白质具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应
D．向蛋白质溶液中加入稀(NH4)2SO4溶液，能使蛋白质溶解度降低而析出
解析：选D。A．由一分子氨基酸的羧基和一分子氨基酸的氨基经过脱水缩合脱去一分子水形成肽键，通过不断脱水缩合可以得到肽链，A正确；B．肽链之间存在氢键，氢键是使肽链盘绕或折叠成特定空间结构的重要作用力，B正确；C．蛋白质中含有羧基和氨基，所以蛋白质具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，C正确；D．向蛋白质溶液中加入少量(NH4)2SO4时，能促进蛋白质的溶解，但当其达到一定浓度时，能使蛋白质溶解度降低而析出，D错误。
5．(2024·北京高二检测)下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸脱水缩合形成一种多肽化合物A，A中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是( )
①H2N—CH2—COOH
②H2N—CH2—CH2OH
A．7、5、4 B．4、4、2
C．2、2、2 D．3、2、3
解析：选C。构成人体蛋白质的氨基酸一般是α 氨基酸，②不是氨基酸，③不是α 氨基酸；①④⑤属于α 氨基酸，三者脱水缩合形成三肽(结合顺序可以变)：
，无论以何种方式脱水缩合，形成的三肽中氨基、羧基、肽键数目都为2。
6．某蛋白质充分水解后，能分离出有机化合物R，R能与等物质的量的KOH或HCl完全反应，3.75 g R可与50 mL 1 mol·L－1的KOH溶液完全反应。R的结构简式为( )
A．H2N—CH2—COOH
B．
解析：选A。由题干信息可知，有机化合物R能与等物质的量的KOH或HCl完全反应，说明R分子中氨基和羧基的数目相同。有机化合物R的摩尔质量M＝＝75 g·mol－1，由75－16－45＝14可知，R中除—NH2和—COOH外，还含有一个—CH2，R的结构简式为H2N—CH2—COOH。
7．用鸡蛋清进行如下实验：
步骤1：在试管中加入5 mL鸡蛋清溶液，用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路。
步骤2：在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，接着加入1 mL饱和(NH4)2SO4溶液，试管中出现白色沉淀。
步骤3：在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，接着滴加2滴1%(CH3COO)2Pb溶液，试管中出现白色沉淀。
步骤4：在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，加热，试管中出现白色沉淀。
下列说法正确的是( )
A．步骤1说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体
B．步骤2说明鸡蛋清发生了变性
C．步骤3说明鸡蛋清发生了盐析
D．步骤4说明鸡蛋清发生了水解
解析：选A。步骤1，用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路，说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体，A正确；步骤2，加入1 mL饱和(NH4)2SO4溶液，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了盐析，B错误；步骤3，(CH3COO)2Pb溶液属于重金属盐溶液，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了变性，C错误；步骤4，加热，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了变性，D错误。
8．某多肽的分子式为C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：
该多肽中所含肽键的数目以及水解后得到的谷氨酸的数目分别是( )
A．10，4 B．10，3
C．9，4 D．9，3
解析：选C。由分子式知该多肽含10个N原子，且水解得到的氨基酸分子中均只有1个氨基，故该多肽为十肽，含有9个肽键。一分子十肽水解需消耗9个水分子，故反应物中氧原子总数为19＋9＝28个，因每个羧基含2个氧原子，故水解产物中共有28÷2＝14个羧基。一个谷氨酸分子中有两个羧基，故谷氨酸的个数为4。
9．(1)从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有________________和________________。
(2)鸡蛋变质时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________________，说明蛋白质中含有________________元素。
(3)蛋白质溶液中含杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－，这样操作是错误的，原因是____________________________________________________________________，
除去Cl－的方法是________________________________。
(4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液，要把蛋白质和淀粉分离开，可进行的操作是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1 mL ________________，加热，溶液中生成________________，说明有蛋白质存在。
解析：(1)提取蛋白质的方法有两种：盐析和渗析。(2)蛋白质变质分解放出H2S气体，H2S有臭鸡蛋气味。(3)Ag＋能使蛋白质变性而析出，故无法用AgNO3溶液除去蛋白质溶液中的杂质Cl－。蛋白质溶液是胶体，其中的Cl－可用渗析的方法除去。(4)利用盐析法分离蛋白质和淀粉溶液，利用显色反应鉴别蛋白质。
答案：(1)盐析 渗析 (2)H2S 硫
(3)Ag＋能使蛋白质变性而析出 渗析
(4)向混合液中加入适量饱和(NH4)2SO4溶液(或饱和Na2SO4溶液)，使蛋白质的溶解度降低而析出，过滤，分离出蛋白质 浓硝酸 黄色沉淀
10．某有机化合物的结构简式如下图所示，回答下列问题：
(1)该有机化合物中，官能团①的名称是________________；官能团⑦的名称是________________。
(2)该有机化合物是由__________个氨基酸分子脱水形成的，分子结构中含有__________个肽键，称为__________肽。
(3)写出该有机化合物水解生成的氨基酸的结构简式：_________________(写一种即可)，
写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式：____________________________。
解析：由题给有机化合物的结构简式可知，①是氨基，⑦是羧基，分子结构中共有③⑤⑥三个肽键，故该有机化合物是四肽。该有机化合物水解后，共生成4个氨基酸分子：H2NCH2COOH、
。氨基酸分子中含有酸性基团—COOH，能与氢氧化钠溶液发生反应。
答案：(1)氨基 羧基 (2)4 3 四
(3)H2NCH2COOH(其他合理答案均可)
H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O(与上一空对应)
11．(2024·三沙高二期末)青霉素是医学上一种常用的抗生素，其高效、低毒、临床应用广泛。青霉素在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如下图所示(分子中的—SH与—OH具有类似性质)。
下列关于青霉氨基酸的推断合理的是( )
A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上
B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性
C．青霉氨基酸分子间能形成多肽
D．1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5 mol H2
解析：选C。青霉氨基酸分子中含有—NH2，具有碱性；青霉氨基酸分子中除了—COOH外，—SH也可以与Na反应，所以1 mol青霉氨基酸与足量钠反应生成1 mol H2。
12．白血病的致病元凶是蛋白质Shp-2，下列关于蛋白质Shp-2的说法正确的是( )
A．Shp-2是一种纯净物，主要由C、H、N、O等元素组成
B．Shp-2在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸
C．Shp-2在(NH4)2SO4浓溶液中变性，在硫酸铜溶液中发生盐析
D．氨基酸和蛋白质Shp-2都只能与碱溶液发生反应
解析：选B。A．蛋白质属于高分子，是混合物，含有C、H、O、N等元素，A错误；B．蛋白质是由氨基酸发生缩聚反应生成的，在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸，B正确；C．蛋白质在重金属盐硫酸铜溶液中发生变性，在(NH4)2SO4浓溶液中发生盐析，C错误；D．氨基酸和蛋白质Shp 2均属于两性化合物，二者既能与酸反应，又能与碱反应，D错误。
13．头孢氨苄是一种常见的抗生素，分子式为C16H17N3O4S·H2O，结构简式如下图所示。下列有关说法正确的是( )
A．头孢氨苄极易溶于水，能使溴水褪色
B．1 mol该有机化合物最多能与7 mol H2反应
C．在一定条件下，能发生水解反应生成氨基酸
D．该有机化合物能与碳酸钠反应，不能与盐酸反应
解析：选C。A．头孢氨苄分子中亲水基团不多，水溶性不大，含有碳碳双键，能使溴水褪色，故A错误；B．由于肽键中的碳氧双键和羧基中的碳氧双键难进行加成，1 mol 该有机化合物最多能与4 mol H2反应，故B错误；C．头孢氨苄分子中含有肽键，在一定条件下能发生水解反应生成氨基酸，故C正确；D．头孢氨苄分子中含有羧基，能与碳酸钠反应，含有氨基，能与盐酸反应，故D错误。
14．1935年，L 苏氨酸(X)发现于纤维蛋白水解物中，且它是最后被发现的必需氨基酸，X可以发生如下图所示的反应。下列说法正确的是( )
A．X―→Y的反应条件为NaOH的醇溶液
B．X分子中含有2个手性碳原子
C．W有两种结构(不考虑立体异构)
D．M的结构简式为
解析：选B。A．X在浓硫酸并加热条件下发生消去反应生成Y，即X―→Y的反应条件为浓硫酸、加热，A错误；B．连有4个不同原子或原子团的碳原子称为手性碳原子，X中与氨基、羟基相连的碳原子为手性碳原子，共有2个，B正确；C．1个X分子中只含1个羧基和1个氨基，且连在同一个碳原子上，2分子X缩合后形成的二肽W的结构简式为，只有1种，C错误；D．X中只有羧基能与NaOH反应，故M的结构简式为，D错误。
15．下列是某蛋白质的结构片段：
(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式是________________________________________________________________________。
(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸分子中碳、氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为_____________。
②两分子该氨基酸缩合形成环状物质的分子式为________________________________。
③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________________种。
(3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为________________。
解析：(1)根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为
其中不属于α-氨基酸。
(2) 分子中碳、氢原子数比值最大，其分子式为C8H9NO2。②两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O，根据原子守恒可知，所得环状物质的分子式为C16H14N2O2。③符合题意的同分异构体应有6种，分别是、、 (序号所标位置是硝基)。
(3)该蛋白质结构片段水解生成了4种氨基酸，相应地增加了4个H2O分子的相对质量，即水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为364＋4×18＝436。
答案：(1)
(2)①
②C16H14N2O2 ③6 (3)436
A．大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成氨基酸
B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性
C．α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合脱水成肽，可生成4种二肽
D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液时生成的离子在电场作用下向负极移动
解析：选C。A．豆浆煮沸后蛋白质发生变性，A项错误；B．重金属离子能使蛋白质发生变性，但不能使氨基酸发生变性，B项错误；C．氨基酸生成二肽，是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水时，生成2种二肽，当不同种氨基酸脱水时，可以是α 氨基丙酸脱羟基、α 氨基苯丙酸脱氢，也可以是α-氨基丙酸脱氢、α-氨基苯丙酸脱羟基，生成2种二肽，所以共有4种，C项正确；D．氨基酸中—COOH和NaOH反应生成羧酸根离子，带负电荷，在电场作用下应该向正极移动，D项错误。
2．α-丙氨酸是组成人体蛋白的氨基酸之一，下图是α-丙氨酸的分子结构模型图。下列对α-丙氨酸的叙述不正确的是( )
A．α-丙氨酸分子由碳、氢、氧、氮四种元素组成
B．α-丙氨酸中氧元素的质量分数最大
C．α-丙氨酸的分子式为C3H7O2N
D．α-丙氨酸与CH3CH2CH2NO2以及互为同分异构体
答案：B
3．绿色荧光蛋白(GFP)在紫外线照射下会发出鲜艳的绿光。下列有关说法正确的是( )
A．重金属离子能使GFP变性
B．天然蛋白质属于纯净物
C．GFP发出荧光是蛋白质的显色反应
D．蛋白质通常用新制氢氧化铜检验
解析：选A。GFP属于蛋白质，重金属离子能使蛋白质变性，A对；天然蛋白质属于混合物，B错；蛋白质的显色反应是指某些试剂与蛋白质作用而呈现特定的颜色，故GFP发出荧光不是蛋白质的显色反应，C错；新制Cu(OH)2通常用来检验醛基，D错。
4．蛋白质的四级结构如下图所示，下列说法不正确的是( )
A．氨基酸脱水缩合形成肽键，通过不断脱水缩合可以得到肽链
B．肽链之间存在氢键，使肽链盘绕或折叠成特定空间结构
C．蛋白质具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应
D．向蛋白质溶液中加入稀(NH4)2SO4溶液，能使蛋白质溶解度降低而析出
解析：选D。A．由一分子氨基酸的羧基和一分子氨基酸的氨基经过脱水缩合脱去一分子水形成肽键，通过不断脱水缩合可以得到肽链，A正确；B．肽链之间存在氢键，氢键是使肽链盘绕或折叠成特定空间结构的重要作用力，B正确；C．蛋白质中含有羧基和氨基，所以蛋白质具有两性，既能与酸反应，又能与碱反应，C正确；D．向蛋白质溶液中加入少量(NH4)2SO4时，能促进蛋白质的溶解，但当其达到一定浓度时，能使蛋白质溶解度降低而析出，D错误。
5．(2024·北京高二检测)下列物质中，有的属于构成人体蛋白质的氨基酸，有的不是。若将其中构成人体蛋白质的氨基酸脱水缩合形成一种多肽化合物A，A中含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是( )
①H2N—CH2—COOH
②H2N—CH2—CH2OH
A．7、5、4 B．4、4、2
C．2、2、2 D．3、2、3
解析：选C。构成人体蛋白质的氨基酸一般是α 氨基酸，②不是氨基酸，③不是α 氨基酸；①④⑤属于α 氨基酸，三者脱水缩合形成三肽(结合顺序可以变)：
，无论以何种方式脱水缩合，形成的三肽中氨基、羧基、肽键数目都为2。
6．某蛋白质充分水解后，能分离出有机化合物R，R能与等物质的量的KOH或HCl完全反应，3.75 g R可与50 mL 1 mol·L－1的KOH溶液完全反应。R的结构简式为( )
A．H2N—CH2—COOH
B．
解析：选A。由题干信息可知，有机化合物R能与等物质的量的KOH或HCl完全反应，说明R分子中氨基和羧基的数目相同。有机化合物R的摩尔质量M＝＝75 g·mol－1，由75－16－45＝14可知，R中除—NH2和—COOH外，还含有一个—CH2，R的结构简式为H2N—CH2—COOH。
7．用鸡蛋清进行如下实验：
步骤1：在试管中加入5 mL鸡蛋清溶液，用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路。
步骤2：在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，接着加入1 mL饱和(NH4)2SO4溶液，试管中出现白色沉淀。
步骤3：在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，接着滴加2滴1%(CH3COO)2Pb溶液，试管中出现白色沉淀。
步骤4：在试管中加入2 mL鸡蛋清溶液，加热，试管中出现白色沉淀。
下列说法正确的是( )
A．步骤1说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体
B．步骤2说明鸡蛋清发生了变性
C．步骤3说明鸡蛋清发生了盐析
D．步骤4说明鸡蛋清发生了水解
解析：选A。步骤1，用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路，说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体，A正确；步骤2，加入1 mL饱和(NH4)2SO4溶液，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了盐析，B错误；步骤3，(CH3COO)2Pb溶液属于重金属盐溶液，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了变性，C错误；步骤4，加热，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了变性，D错误。
8．某多肽的分子式为C55H70O19N10，将其彻底水解后只得到下列四种氨基酸：
该多肽中所含肽键的数目以及水解后得到的谷氨酸的数目分别是( )
A．10，4 B．10，3
C．9，4 D．9，3
解析：选C。由分子式知该多肽含10个N原子，且水解得到的氨基酸分子中均只有1个氨基，故该多肽为十肽，含有9个肽键。一分子十肽水解需消耗9个水分子，故反应物中氧原子总数为19＋9＝28个，因每个羧基含2个氧原子，故水解产物中共有28÷2＝14个羧基。一个谷氨酸分子中有两个羧基，故谷氨酸的个数为4。
9．(1)从鸡蛋清的溶液中提取蛋白质的方法有________________和________________。
(2)鸡蛋变质时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是________________，说明蛋白质中含有________________元素。
(3)蛋白质溶液中含杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－，这样操作是错误的，原因是____________________________________________________________________，
除去Cl－的方法是________________________________。
(4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液，要把蛋白质和淀粉分离开，可进行的操作是________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1 mL ________________，加热，溶液中生成________________，说明有蛋白质存在。
解析：(1)提取蛋白质的方法有两种：盐析和渗析。(2)蛋白质变质分解放出H2S气体，H2S有臭鸡蛋气味。(3)Ag＋能使蛋白质变性而析出，故无法用AgNO3溶液除去蛋白质溶液中的杂质Cl－。蛋白质溶液是胶体，其中的Cl－可用渗析的方法除去。(4)利用盐析法分离蛋白质和淀粉溶液，利用显色反应鉴别蛋白质。
答案：(1)盐析 渗析 (2)H2S 硫
(3)Ag＋能使蛋白质变性而析出 渗析
(4)向混合液中加入适量饱和(NH4)2SO4溶液(或饱和Na2SO4溶液)，使蛋白质的溶解度降低而析出，过滤，分离出蛋白质 浓硝酸 黄色沉淀
10．某有机化合物的结构简式如下图所示，回答下列问题：
(1)该有机化合物中，官能团①的名称是________________；官能团⑦的名称是________________。
(2)该有机化合物是由__________个氨基酸分子脱水形成的，分子结构中含有__________个肽键，称为__________肽。
(3)写出该有机化合物水解生成的氨基酸的结构简式：_________________(写一种即可)，
写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式：____________________________。
解析：由题给有机化合物的结构简式可知，①是氨基，⑦是羧基，分子结构中共有③⑤⑥三个肽键，故该有机化合物是四肽。该有机化合物水解后，共生成4个氨基酸分子：H2NCH2COOH、
。氨基酸分子中含有酸性基团—COOH，能与氢氧化钠溶液发生反应。
答案：(1)氨基 羧基 (2)4 3 四
(3)H2NCH2COOH(其他合理答案均可)
H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O(与上一空对应)
11．(2024·三沙高二期末)青霉素是医学上一种常用的抗生素，其高效、低毒、临床应用广泛。青霉素在体内经酸性水解后，得到青霉氨基酸，其结构简式如下图所示(分子中的—SH与—OH具有类似性质)。
下列关于青霉氨基酸的推断合理的是( )
A．青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一直线上
B．青霉氨基酸只有酸性，没有碱性
C．青霉氨基酸分子间能形成多肽
D．1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成0.5 mol H2
解析：选C。青霉氨基酸分子中含有—NH2，具有碱性；青霉氨基酸分子中除了—COOH外，—SH也可以与Na反应，所以1 mol青霉氨基酸与足量钠反应生成1 mol H2。
12．白血病的致病元凶是蛋白质Shp-2，下列关于蛋白质Shp-2的说法正确的是( )
A．Shp-2是一种纯净物，主要由C、H、N、O等元素组成
B．Shp-2在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸
C．Shp-2在(NH4)2SO4浓溶液中变性，在硫酸铜溶液中发生盐析
D．氨基酸和蛋白质Shp-2都只能与碱溶液发生反应
解析：选B。A．蛋白质属于高分子，是混合物，含有C、H、O、N等元素，A错误；B．蛋白质是由氨基酸发生缩聚反应生成的，在蛋白酶的作用下能发生水解反应，最终生成氨基酸，B正确；C．蛋白质在重金属盐硫酸铜溶液中发生变性，在(NH4)2SO4浓溶液中发生盐析，C错误；D．氨基酸和蛋白质Shp 2均属于两性化合物，二者既能与酸反应，又能与碱反应，D错误。
13．头孢氨苄是一种常见的抗生素，分子式为C16H17N3O4S·H2O，结构简式如下图所示。下列有关说法正确的是( )
A．头孢氨苄极易溶于水，能使溴水褪色
B．1 mol该有机化合物最多能与7 mol H2反应
C．在一定条件下，能发生水解反应生成氨基酸
D．该有机化合物能与碳酸钠反应，不能与盐酸反应
解析：选C。A．头孢氨苄分子中亲水基团不多，水溶性不大，含有碳碳双键，能使溴水褪色，故A错误；B．由于肽键中的碳氧双键和羧基中的碳氧双键难进行加成，1 mol 该有机化合物最多能与4 mol H2反应，故B错误；C．头孢氨苄分子中含有肽键，在一定条件下能发生水解反应生成氨基酸，故C正确；D．头孢氨苄分子中含有羧基，能与碳酸钠反应，含有氨基，能与盐酸反应，故D错误。
14．1935年，L 苏氨酸(X)发现于纤维蛋白水解物中，且它是最后被发现的必需氨基酸，X可以发生如下图所示的反应。下列说法正确的是( )
A．X―→Y的反应条件为NaOH的醇溶液
B．X分子中含有2个手性碳原子
C．W有两种结构(不考虑立体异构)
D．M的结构简式为
解析：选B。A．X在浓硫酸并加热条件下发生消去反应生成Y，即X―→Y的反应条件为浓硫酸、加热，A错误；B．连有4个不同原子或原子团的碳原子称为手性碳原子，X中与氨基、羟基相连的碳原子为手性碳原子，共有2个，B正确；C．1个X分子中只含1个羧基和1个氨基，且连在同一个碳原子上，2分子X缩合后形成的二肽W的结构简式为，只有1种，C错误；D．X中只有羧基能与NaOH反应，故M的结构简式为，D错误。
15．下列是某蛋白质的结构片段：
(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α-氨基酸的结构简式是________________________________________________________________________。
(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸分子中碳、氢原子数比值最大。
①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为_____________。
②两分子该氨基酸缩合形成环状物质的分子式为________________________________。
③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________________种。
(3)已知上述蛋白质结构片段的相对分子质量为364，则水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为________________。
解析：(1)根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为
其中不属于α-氨基酸。
(2) 分子中碳、氢原子数比值最大，其分子式为C8H9NO2。②两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O，根据原子守恒可知，所得环状物质的分子式为C16H14N2O2。③符合题意的同分异构体应有6种，分别是、、 (序号所标位置是硝基)。
(3)该蛋白质结构片段水解生成了4种氨基酸，相应地增加了4个H2O分子的相对质量，即水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和为364＋4×18＝436。
答案：(1)
(2)①
②C16H14N2O2 ③6 (3)436