3.1.4《食品安全与合理饮食》学案（含答案）

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【学习目标】
学习目标 与 核心素养 生命观念：说出食品安全的基本常识，理解合理饮食对健康的重要性。
科学思维：通过案例分析、资料查询，识别食品安全隐患与健康饮食原则。
探究实践：能够调查本地食品安全问题，并提出合理建议；设计营养均衡的一日食谱。
态度责任：树立食品安全意识，养成良好饮食习惯，增强自我保护能力。
学习重点 1. 说出常见的食品安全问题及应对措施。
2. 理解合理饮食的原则，能设计营养均衡的食谱。
学习难点 1. 理解食品添加剂、农药残留等隐性安全问题的识别与预防。 2. 掌握“中国居民膳食指南”的基本原则并应用于实际生活中。
【课前预习】
食品安全问题主要包括：_______污染、_______残留、_______食品、_______滥用等。
购买包装食品时应查看：_______、_______、_______、_______等信息。
合理饮食应遵循_______为主、_______搭配、_______少盐、_______多样等原则。
不吃早餐可能导致_______不足，出现_______、_______等症状。
《中华人民共和国_______法》是我国保障食品安全的基本法律。
【课中研学】
常见的食品安全问题有哪些？请举例说明。
如何识别安全食品？购买时应注意哪些信息？
为什么发芽的土豆、未煮熟的豆角不能食用？
什么是合理饮食？应遵循哪些基本原则？
为什么说“食物多样、谷类为主”？
如何预防食物中毒和食品污染？
不吃早餐或偏食对身体有哪些影响？
结合生活实际，谈谈如何养成健康的饮食习惯。
【课堂总结】
【课堂练习】
1.买蔬菜或水果拿回家后， 往往要用清水浸泡1-2小时，这是为了（ ）
A.让水果、蔬菜更新鲜
B.洗掉水果、蔬菜表面的尘土
C.让水果、蔬菜吸水
D.去掉水果、蔬菜表面的农药
2.“舌尖上的安全，味蕾上的健康”，越来越被人们关注。以下生活中常见的做法，合理的是（ ）
A.土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用
B.吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用
C.腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂
D.购买包装食品时注意识别生产日期和保质期
【分层作业】
1．东东午餐时只吃了土豆丝和大米饭，要保证营养合理，妈妈认为他还应多吃（ ）
A．红烧肉、糖醋排骨 B．清炒西兰花、油菜蘑菇
C．芹菜炒肉、茄子烧豆腐 D．拔丝红薯、奶油玉米粒
2．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”。在日常生活中，食品安全越来越被人们关注。以下所列常见做法中合理的是（ ）
A．异味不大的剩饭菜下顿直接食用
B．为避免浪费可食用发芽的土豆
C．应注意食品的生产日期和保质期
D．街边露天贩卖的食品都可以放心食用
3．“舌尖上的安全，味蕾上的健康”越来越被人关注。下列有关食品安全的做法，科学合理的是：（ ）
A．大棚里刚摘下的草莓最新鲜，不用清洗就可直接食用
B．购买包装食品时，要查看食品说明书，特别要关注食品的生产日期和保质期等
C．切完生肉的刀具和砧板清洗后可以继续用以切熟肉
D．真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用
4．下列有关人体的营养的叙述，正确的是（ ）
A．每种食物都含有六类营养物质
B．少吃高盐、高糖和高脂肪的食物
C．如果早餐吃得少，可以通过多吃午餐弥补
D．为了控糖减肥，每餐饭只吃蔬菜、水果和肉类
5．假设你是一名营养师。请判断以下针对特定人群设计的饮食方案中不合理的是（ ）
A．骨质疏松症患者要补充富含维生素A的食物
B．肝炎患者的饮食要清淡、少食肥肉
C．青少年要适当多摄入鸡蛋、牛奶等高蛋白食物
D．献血后的人适量补充富含蛋白质和铁的食物
6． 每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在； 多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图分别是不同人群每天摄入的食物比例和“平衡膳食宝塔”，请分析回答下列问题：
(1)合理营养是指_______的营养。营养学家提倡每日均衡的吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物，避免_______。每天应吃较大比例的①谷薯类，因为这类食品中的_______是人体最主要的_______物质。
(2)如图1所示，肥胖患者的饮食中粮谷类和_______的摄入量较正常人偏多。
(3)同学们正处于生长发育阶段，每天应该多吃图2中的_______（填序号） 类食物，因为_______。
(4)如摄入②类不足就会影响健康，例如摄入维生素C不足容易导致患_______。
(5)每日三餐要按时进餐，早、中、晚餐摄入的能量分别占_______左右。
(6)请你为同学们设计一份合理的午餐食谱：_____________________。
7.现在人们喜爱吃的“绿色食品”主要是指（ ）
A．颜色为绿色的食品 B．非转基因食品
C．无污染、安全、优质的食品 D．反季节蔬菜
8．关于“平衡膳食宝塔”的叙述合理的是（ ）
A．Ⅴ层食物可不经消化直接被吸收 B．人体每天对Ⅰ层食物的需求量最小
C．青少年应适当多吃Ⅲ、Ⅳ层食物 D．Ⅱ层食物不适合肥胖人群食用
9．生活中，食品如果保存不当，就容易发霉变质。为了探究发霉变质的食物对人体肠道的影响，某科研小组以小鼠为研究对象，利用霉变甘蔗汁进行实验。科研人员对4组生理状况相同的健康小鼠进行不同的灌胃处理，每组每天相同时间灌胃一次，其他生存条件均相同。在适宜的条件下连续喂养20天后，统计每组中肠道有炎症的小鼠数量。具体处理方式和结果如下表：
组别 小鼠数量(只) 处理方式 有炎症的小鼠
数量(只)
A 10 灌胃未霉变甘蔗汁0.2mL 0
B 10 灌胃50%霉变甘蔗汁0.2mL 3
C 10 灌胃75%霉变甘蔗汁0.2mL 5
D 10 灌胃100%霉变甘蔗汁0.2mL 8
(1)本实验提出的问题是：____________________________
(2)实验中设置A组的作用是_______。
(3)实验中每组用10只小鼠，而不是只用1只，目的是_____________________。
(4)分析实验结果，你认为：发霉变质的食物对人体肠道_____________________(填“会”或“不会”)产生危害。
(5)有些老人习惯将发霉、变质的残羹剩饭喂养家禽家畜，对此，你认为该“反对”还是“赞同”这一做法 _____________________。
(6)食用腐败变质的食物可能会发生食物中毒，一旦中毒后，可采取的正确做法是_______。
①采用科学的方法(如催吐法)进行自救②立即上床睡觉休息
③迅速到医院救治④拨打“120”求救
A．①②③ B．①②④ C．②③④ D．①③④
【参考答案】
【课前预习】
微生物、农药、假冒伪劣、食品添加剂
生产日期、保质期、生产许可证编号、成分表
谷类、粗细、清淡、食物
能量、头晕、心慌
食品安全
【课堂练习】
1.D
2.D
【分层作业】
1.C
2.C
3.B
4.B
5.A
6.(1) 全面而平衡 营养不良和营养过剩 糖类 供能
(2)肉类
(3) ③④ 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质
(4)坏血病
(5)30%、40%、30%
红烧肉（肥肉）、清炒菠菜、米饭、煮鸡蛋。
7.C
8.C
9.(1)发霉变质的食物会对小白鼠（人体）的肠道产生危害吗（合理即可）
(2)作为对照（进行对照）
(3)避免偶然性
(4)会
(5)反对
(6)D
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