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第 4 章第 2 节 食物与消化 5
1．“胜哥”做了如下实验：①取甲、乙两试管，分别加入 1%淀粉溶液各 1 毫升；
②甲试管内加入 2 毫升唾液，乙试管内加入 2毫升蒸馏水；③同时将两试管恒
温 37℃水浴 10分钟后取出，冷却后分别滴加 1滴碘液；④观察结果，发现只有
乙试管内液体变蓝色。下列相关叙述正确的是 ( )
A．加碘液的目的是让试管内的溶液呈蓝色
B．该实验结果可用水银温度计直接测量并记录
C．该实验的目的是探究唾液是否能催化淀粉的分解
D．该实验结论是甲试管内液体不变蓝，乙试管内液体变蓝
2． 如图为模拟淀粉在消化道中的消化过程，则图中剪刀可以代表 ( )
A．胃液 B．小肠 C．牙齿 D．消化酶
第 2 题图 第 3 题图 第 4 题图
3．如图表示在最适温度（37℃）下，一定量的淀粉在唾液淀粉酶的催化下分解
产生的麦芽糖量随时间变化的曲线。若将实验温度设定为 40℃，则图中 e 点和 d
点位置移动正确的是（ ）
A．e 点不变，d 点右移 B．e 点下移，d 点不变
C．e 点下移，d 点右移 D．e 点上移，d 点右移
4．酶具有专一性，一种酶只能催化某一种反应，如下左图为蛋白酶作用过程的
示意图，其中表示蛋白质的是（ ）
A． B． C． D．
5．由于唾液中的淀粉酶在高于或低于 37℃条件下催化活性都会降低。下图能正
确表示唾液淀粉酶的活性与温度之间关系的是（ ）
A． B． C． D．
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6．“胜哥”做“唾液对淀粉的消化作用”实验，记录如下表(淀粉、唾液、清水的
量均相同)，下列分析错误的是 ( )
试管 加入物质 温度/℃ 加入碘液
1 淀粉糊+清水 37 变蓝
2 淀粉糊+唾液 37 不变蓝
3 淀粉糊+唾液 0 变蓝
A．试管 1 是实验组，试管 2、3 是对照组
B．加入碘液的作用是检验淀粉是否被分解
C．通过比较试管 1 和 2，说明唾液对淀粉有消化作用
D．通过比较试管 2 和 3，说明唾液在适宜的温度下对淀粉有消化作用
7．在一块含有淀粉的琼脂块的四个圆点位置，“胜哥”分别用不同的方法处理，
如图所示。将上述 实验装置放入 37℃恒温箱中，保温处理 24 小时后，用碘液
滴在琼脂块上，只有 4 圆点处 不变蓝，下列说法不正确的是 ( )
A．3 、4 圆点对照可以说明酶的专一性
B．1 、4 圆点对照说明唾液能催化分解淀粉
C．2 、4 圆点对照说明高温会影响唾液的催化作用
D．1 和 4、2 和 4、3 和 4 的对照实验中，4 圆点都是对照组
8．图甲是唾液淀粉酶的催化效率受 pH 影响的曲线，图乙表示在最适温度下，
pH=b 时一定量的淀粉在少量唾液淀粉酶的催
化下分解产生的麦芽糖量随时间变化的曲线。
若图乙描述的反应过程中，在保证酶具有催化
作用的前提下改变某一初始条件，则图乙中 e
点(产生麦芽糖最大量)或 d 点(产生麦芽糖最大量时的最短时间)的位置可能会发
生移动。下列叙述中，错误的是（ ）
A．pH=a 时，e 点下移 B．淀粉量增加时，e 点上移
C．温度升高时，d 点右移 D．酶的量减少时，d 点右移
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9． 为探究“馒头在口腔中的变化”，“胜哥”设计了如图实验，关于该实验的说
法，不正确的是 ( )
A．①号和②号试管形成对照
B．该实验探究的是唾液对淀粉的消化作用
C．加碘液后，②号试管不变蓝色
D．要将两支试管一起放到 37℃温水中保温 5~10 分钟
10．“胜哥”在研究温度对两种酶的影响后，数据处理结果如图所示。下列关于
温度对酶影响的说法，正确的是（ ）
A．两种酶在 0℃时都会失去作用
B．两种酶的最适合温度范围是相同的
C．两种酶都随着温度升高而一直加快反应速度
D．据图可推测每种生物体内酶的作用都有最适合温度
11．酶的催化具有 性，它可以使人体细胞内的各种反应迅速进行；酶
又具有 性，一种酶只能催化某一种或某一类化学反应；酶还具有不稳
定性，其催化作用易受到温度、 等外界因素的影响。
12．食物的化学性消化必须在各种 中的酶的作用下才能完成。酶是由
生物的体细胞合成的生物 。酶的种类很多，一般根据其来源和所催化
的物质进行命名，如唾液中含有能将淀粉分解成 的酶，这种酶就叫
做 。
13．近年来，一种号称由几十种水果发酵而成的“酵素”成为人们热购的产品。
（1）“酵素”是部分国家和地区对酵的称呼。酶在生物体内起 作用。
（2）某商家宣称：分解脂肪的酵素(酶)能阻止人体对脂肪的吸收，食用这种
酵素可以达到减肥效果。“胜哥”认为这种说法是不科学的，因为该酵素属于蛋
白质，与其它蛋白质一样，食用后在小肠内会被消化成 而被人体吸收，
所以无法达到减肥效果。
14． 酶的催化效率不仅与温度、酸碱度有关，还与离子种类有关，氯离子(Cl-)
能提高唾液淀粉酶的催化效率，铜离子((Cu2+)能降低唾液淀粉酶的催化效率，钠
离子( ( +)对唾液淀粉酶的催化效率无影响。为了进一步探究硫酸根离子
( ( 2 4 )能否提高唾液淀粉酶的催化效率，“胜哥”进行了如下实验：
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第 1 步：取 2 支洁净的试管，按表中从左到右的顺序将药品加入相应的试管中。
第 2 步：“胜哥”在 2 支试管
试管号 1%淀粉溶液 1%稀硫酸 蒸馏水 碘 液
中各加入1毫升稀释的唾液，
1 2mL 0 1mL 2 滴
然后摇匀。
2 2mL 1mL 0 2 滴
第 3 步： ，观
察并记录现象。
（1）请你帮助“胜哥”补充完整实验步骤的第 3 步：
。
（2） “胜哥”的实验还不能确定硫酸根离子 ( 2 4 )能否提高唾液淀粉酶的
催化效率，请你帮“胜哥”分析原因：
。
15．模型可揭示现象和解释本质，帮助我们认识和理解一些复杂的事物。如图是
人体消化系统中，脂肪被催化分解
的过程模型图，请回答下列问题：
（1）若 C、D 表示催化的最终
产物，则他们代表的是 。
（2）该过程主要发生在 。（填消化道名称）A 在反应前后，具有保
持化学性质不变的特性。
16．图甲表示淀粉在消化道内
逐步分解的示意图，图乙曲线
（X、Y、Z）分别表示三大营
养物质在消化道中各部位（依
次用 A、B、C、D、E 表示）被消化的程度。
（1）图甲中淀粉经过①和②过程，最终分解为 被人体吸收，参
与此消化过程的消化液是 。
（2）图乙中表示蛋白质消化过程的曲线是 （选填“X”“Y”或“Z”）。
（3）从曲线 X、Y、Z 可知，消化的主要场所是 D，D 适应消化的结构特点
（写出一条）。
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答案
1．C 2．D 3．A 4．B 5．D
6．A 7．D 8．A 9．C 10．D
11．高效；专一；酸碱度
12．消化液；催化剂；麦芽糖；唾液淀粉酶
13．（1）催化 （2）氨基酸
14．（1）将 2 支试管同时进行 37℃的水浴加热
（2）酶的催化作用还受 pH 影响，实验中采用 1%稀硫酸与蒸馏水作对照实验，
未控制单一变量
15．（1）甘油、脂肪酸 （2）小肠
16．（1）葡萄糖；唾液、肠液、胰液 （2）Y
（3）小肠很长（含多种消化液等，合理即可）
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第4章第2节 食物与消化5教学设计
一、教学目标
1. 知识与技能：理解酶的概念和特性；掌握酶在消化过程中的作用；能够设计并实施探究温度对酶活性影响的实验。
2. 过程与方法：通过实验探究，培养学生观察、分析和解决问题的能力；通过小组合作，培养学生的合作学习能力。
3. 情感态度与价值观：激发学生对生命科学的好奇心；培养严谨求实的科学态度；认识酶在生命活动中的重要性。
二、教学重点与难点
1. 教学重点
酶的概念、特性和作用；探究温度对酶活性影响的实验设计。
2. 教学难点
酶的特性理解；实验变量的控制和实验设计。
三、教学准备
1. 多媒体课件：PPT演示文稿《酶》。
2. 实验材料：试管、烧杯、滴管、温度计、可溶性淀粉、碘酒溶液、唾液收集装置、酒精灯、试管架等。
3. 实验试剂：1%淀粉溶液、稀释唾液、蒸馏水、0.4%碘酒溶液。
4. 教学辅助：实验记录表、小组活动指导卡。
四、教学过程
（一）导入新课（5分钟）
通过提问方式导入：我们吃进去的食物是如何被消化吸收的？为什么米饭在嘴里咀嚼久了会感觉到甜味？引导学生思考食物消化与酶的关系。
（二）新课讲授（25分钟）
1. 酶的概念和特性
（1）酶的定义：由生物体细胞合成的生物催化剂，大多数酶是蛋白质。
（2）酶的特性：高效性、专一性、多样性。
（3）消化酶：消化液中含有的酶，如唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶等。
2. 酶在消化中的作用
（1）淀粉的消化：淀粉 → 麦芽糖 → 葡萄糖（需要唾液淀粉酶、胰淀粉酶）
（2）蛋白质的消化：蛋白质 → 多肽 → 氨基酸（需要胃蛋白酶、胰蛋白酶）
（3）脂肪的消化：脂肪 → 甘油 + 脂肪酸（需要胆汁乳化，胰脂肪酶分解）
（三）实验探究：探究唾液淀粉酶对淀粉的消化作用（30分钟）
实验步骤：
1. 收集唾液：用清水漱口，舌尖抵住上颌或下颌齿根，收集约2mL唾液，用蒸馏水按1:1稀释。
2. 制备淀粉溶液：称取1g可溶性淀粉，加入99mL蒸馏水，缓慢加热溶解，制成1%淀粉溶液。
3. 取2支试管，编号A、B，分别加入2mL 1%淀粉溶液。
4. 向A试管加入2mL唾液稀释液，向B试管加入2mL蒸馏水，轻轻振荡。
5. 将2支试管放入37℃水浴中保温5-10分钟。
6. 取出试管，分别滴加1滴0.4%碘酒溶液，观察颜色变化。
问题1：为什么要在37℃的温水中保温？
回答：因为唾液淀粉酶在37℃（与人体内温度相近）时催化效果最好。
问题2：设置B试管的实验目的是什么？
回答：设置对照组，排除其他因素对实验结果的干扰。
实验结果：A试管不变蓝，B试管变蓝。
实验结论：唾液中含有唾液淀粉酶，对淀粉分解有催化作用。
（四）探究延伸：温度对酶活性的影响（20分钟）
1. 提出问题：温度会影响酶的催化作用吗？
2. 建立假设：每种酶的催化作用有其最适宜的温度，温度过高或过低都会影响其催化作用。
3. 设计实验方案：
（1）取3支洁净试管，编号1-3，分别加入2mL 1%淀粉溶液。
（2）另取3支洁净试管，编号4-6，分别加入2mL唾液稀释溶液。
（3）将6支试管中的1号和4号，2号和5号，3号和6号编为3组，分别放入0℃、37℃和70℃左右的水中，水浴加热5分钟。
（4）将各组试管中的唾液稀释溶液倒入同组的淀粉溶液中，充分摇匀后，再分别放回原温度的水中，水浴加热5分钟。
（5）待溶液冷却后，往3组试管中分别滴入1滴0.4%碘液，摇匀观察颜色变化。
4. 实验结果记录：
试管组别 温度条件 颜色变化 结果分析
第1组（1号+4号） 0℃ 变蓝 温度过低，酶活性低
第2组（2号+5号） 37℃ 不变蓝 温度适宜，酶活性高
第3组（3号+6号） 70℃ 变蓝 温度过高，酶失活
5. 实验结论：酶的催化作用需要适宜的温度，温度为37℃时酶的催化效率最高。
（五）课堂练习与巩固（15分钟）
1. 小科通过微信公众号"胜哥课程"知道了胃蛋白酶只能将蛋白质消化成多肽，这说明酶具有（ ）
A. 专一性 B. 高效性 C. 敏感性 D. 都不是
答案：A
2. 在小烧杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于37℃的温水中。1小时后，植物油不见了。则所配制的消化液中，最合理的一组是（ ）
A. 唾液、胆汁、胃液 B. 胆汁、肠液、胰液 C. 胃液、肠液、唾液 D. 胰液、肠液、唾液
答案：B
3. 不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是（ ）
A. 肠液 B. 胰液 C. 胃液 D. 唾液
答案：C
（六）课堂小结与布置作业（5分钟）
1. 小结：回顾酶的概念、特性和作用，总结温度对酶活性的影响规律。
2. 作业：设计一个探究pH值对酶活性影响的实验方案；完成课后练习题。
五、板书设计
第5课时 酶的催化作用
一、酶的概念：生物催化剂（大多数是蛋白质）
二、酶的特性：高效性、专一性、多样性
三、消化酶的作用：
1. 淀粉 → 麦芽糖 → 葡萄糖（唾液淀粉酶、胰淀粉酶）
2. 蛋白质 → 多肽 → 氨基酸（胃蛋白酶、胰蛋白酶）
3. 脂肪 → 甘油 + 脂肪酸（胰脂肪酶）
四、影响酶活性的因素：温度、pH值、酶浓度等
五、实验结论：37℃是唾液淀粉酶的最适温度
六、教学反思
1. 成功之处：实验设计贴近生活，能激发学生兴趣；探究式教学培养了学生的科学思维和动手能力。
2. 不足之处：实验时间较长，部分学生操作不够熟练；对酶特性的抽象理解需要更多直观演示。
3. 改进措施：可提前录制实验关键步骤视频，节省课堂时间；增加酶在生活中的应用实例，增强学生感性认识。
4. 学生反馈：大部分学生对实验环节表现出浓厚兴趣，但对酶专一性的理解仍需加强。
微信公众号“胜哥课程” 5(共28张PPT)
第4章 人体的系统
人体是由运动系统、消化系统、
循环系统、呼吸系统、泌尿系统等
八大系统组成。每个系统是由能完
成共同生理功能的多个器官组成，
八大系统彼此相互联系、相互影响，
使人体更好地维持体内外环境的平衡以及适应外界环境的变化，从而完成整个生命活动。
人体的系统到底有哪些奥秘呢？通过本章的学习，你不仅可以找到答案，而且还将学会科学健康地生活。
第2节 食物与消化
在学校食堂吃饭时，你会挑选哪些食物？当你在农贸市场里看到新鲜的水果，哪几种会吸引你？食物能为我们鼓掌、学习、睡眠等活动提供必需的营养与能量，人体需要哪些营养呢？
第5课时 酶的催化作用
第2节 食物与消化
淀粉、蛋白质、脂肪的消化
淀粉
唾液淀粉酶
麦芽糖
肠液、胰液
（小肠）
葡萄糖
蛋白质
胃液
（最先胃）
多肽
肠液、胰液
（小肠）
（小肠）
肠液、胰液
脂肪
脂肪微粒
（最先小肠）
胆汁
氨基酸
甘油＋脂肪酸
四、酶的催化作用
食物的化学消化离不开消化液中的酶。
酶在参与化学反应前后，其化学性质不变，因此酶被称为生物催化剂。
酶是由生物的体细胞合成的，大多数的酶是蛋白质。
消化液中含有的酶叫作消化酶。
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来源：
本质：
作用：
生物体的活细胞
多数是蛋白质
催化作用
酶的名称 酶的来源 营养物 产物
唾液淀粉酶 唾液 淀粉 麦芽糖
胰淀粉酶 胰液 淀粉 麦芽糖
胰脂肪酶 胰液 脂肪 甘油 + 脂肪酸
胰蛋白酶 胰液 蛋白质 多肽/氨基酸
酶的种类与催化产物
胰液中有能分解淀粉、脂肪和蛋白质的消化酶分别称为胰淀粉酶、胰脂肪酶和胰蛋白酶。
1. 收集唾液。用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液流入试管中，收集2mL左右，用蒸馏水按1:1的体积比稀释唾液。
2. 制备淀粉溶液。称取可溶性淀粉1g，放入烧杯中，加入99mL蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成1%的淀粉溶液。
3. 将2支试管分别编为A、B。在2支试管中分别加入1%的淀粉溶液2mL。
缓慢加热是为了淀粉受热均匀，避免局部糊化过快结成块状或焦化而影响实验。
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4. 向A试管内加入2mL唾液稀释溶液，轻轻振荡；向B试管内加入2mL蒸馏水，轻轻振荡。
5. 同时将2支试管放入盛有37℃水的烧杯里进行水浴。用酒精灯加热以保持水浴温度在37℃左右。
加入唾液溶液后，为什么要在37℃的温水中保温？
答：因唾液淀粉酶在37℃（与人体内温度相近）催化效果最好。 可以提高酶的活性，使催化效果更明显。
A B
6. 经5～10分钟，取出试管，然后分别滴加1滴体积分数为0.4%的碘酒溶液，观察2支试管内溶液的颜色变化。
A 试管_______ ；
B 试管_____ ；
A :加唾液溶液；
B :加蒸馏水；
不变蓝
变蓝
结论：
唾液中含有唾液淀粉酶，唾液淀粉酶对淀粉分解有催化作用。
滴加1滴0.4% 的碘酒溶液的作用是什么？
答：根据颜色变化，可以检验淀粉的存在。
设置B试管的实验目的是什么？
答：设置对照组。
A B
酶是生物催化剂，能催化体内不同的化学反应。那么，酶的催化作用会受到哪些因素的影响呢？
影响酶催化作用的因素
1. 提出问题：温度会影响酶的催化作用吗？
2. 建立假设：每种酶的催化作用有其最适宜的温度，温度过高或过低都会影响其催化作用。
3. 设计实验方案：本实验的原理是唾液淀粉酶能催化淀粉分解和碘液能使淀粉变蓝。为了达到实验目的，你认为实验方案中应至少设计______个组的温度变化值；各组要保证唾液淀粉酶和淀粉先达到相应的设计温度值后再进行______；各组的实验结果要通过观察__________ 变化来进行。
3
混合
溶液颜色
4. 进行实验：
（1）取3支洁净的试管，编为1～3号，分别加入2mL1%的淀粉溶液。
另取3支洁净的试管，编为4～6号，分别加入2mL唾液稀释溶液。
1 2 3
4 5 6
（2）将6支试管中的1号和4号，2号和5号，3号和6号编为3组，分别放入0℃、37℃和70℃左右的水中，水浴加热5分钟。
（3）将各组试管中的唾液稀释溶液倒入同组的1%淀粉溶液中，充分摇匀后，再分别放回原温度的水中，水浴加热5分钟。
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（4）待溶液冷却后，往3组试管中分别滴入1滴体积分数为0.4%的碘液，然后摇匀。
（5）观察并记录3组试管中溶液颜色的变化情况。
5. 记录结果，得出结论：3支试管中的变化有什么不同？能得出什么结论？
37℃组试管中溶液的颜色不变蓝。其他两组颜色均变蓝。
结论：酶的催化有合适的温度，当温度为37 ℃时酶的催化效率最高。
6. 表达与交流：
（1）针对本实验的结果，绘制一幅坐标图，大致表示出酶的催化作用与温度之间的关系。
t / ℃
0
37℃
温度
m/毫克 分钟-1
10℃
60℃
分解淀粉的质量
（2）除了温度以外，影响酶催化作用的因素还有什么？能否再设计一个实验方案加以研究？尝试与同学交流并完善你的设计方案。
答：影响酶催化作用的主要因素还包括：酶浓度、淀粉浓度、 pH值（初三会学到）、抑制剂和激活剂等。
酶的特点
1.酶具有高效性
酶的催化效率是无机催化剂催化效率的107-1013倍。
2.酶具有专一性
一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。
3.酶具有多样性
人体中有很多种酶，不同的酶催化体内不同的化学反应。
如胃蛋白酶只对蛋白质起催化作用。
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酶
酶是活细胞产生的蛋白质
酶的特点:多样性、高效性、专一性
酶的活性受温度、酶浓度等因素的影响
1.小科通过微信公众号“胜哥课程”知道了胃蛋白酶只能将蛋白质消化成多肽，这说明酶具有（ ）
A.专一性
B. 高效性
敏感性
D. 都不是
A
2.在小烧杯中倒入10毫升植物油，加入配制的消化液，充分振荡，并置于37 ℃的温水中。1小时后，植物油不见了。则所配制的消化液中，最合理的一组是 ( )
A.唾液、胆汁、胃液
B.胆汁、肠液、胰液
C.胃液、肠液、唾液
D.胰液、肠液、唾液
B
3. 不参与淀粉的消化，但参与蛋白质消化的消化液是 ( )
A.肠液
B.胰液
C.胃液
D.唾液
C
4.下表是胜哥的实验记录，请问胜哥在探究（ ）
A.探究唾液能否消化淀粉
B.探究淀粉遇碘能否变蓝色
C.探究温度对唾液淀粉酶消化作用的影响
D.探究盐酸和温度对唾液淀粉酶消化作用的影响
试管编号 甲 乙 丙 丁
加入物质 浆糊唾液 浆糊、唾液盐酸 浆糊唾液 浆糊唾液
温 度 37℃ 37℃ 100℃ 0℃
时 间 10分钟 10分钟 10分钟 10分钟
加入碘液后的现象 不变蓝 变蓝 变蓝 变蓝
D
5.下图表示过氧化氢在不同条件下被分解的速率图中曲线表明酶的（ ）
A.专一性
B.高效性
C.催化需要适宜的温度
D.催化需要适宜的PH
B
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2026年2月18日
