人教版高中化学必修第二册第七章有机化合物第四节第1课时糖类课件

(共57张PPT)
[学习目标]
1.知道糖类的组成及重要性质。结合实例认识高分子、糖类等有机化合物在生产、生活中的重要应用。
2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。
3.认识二糖、多糖的水解及水解产物。
1.基本营养物质
2.糖类的组成
糖类是由_________三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，也被称为碳水化合物。
C、H、O
3.糖的分类及代表物
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能水解为更简单的糖分子 水解后能生成两分子____ 水解后能生成多分子单糖
代表物 葡萄糖、果糖 蔗糖、麦芽糖、乳糖 淀粉、纤维素
代表物的分子式 ________ ________ (C6H10O5)n
代表物的相互关系 __________ 同分异构体 不属于同分异构体
单糖
C6H12O6
C12H22O11
同分异构体
[特别提醒]　淀粉和纤维素都是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，即n值不同，故分子式不同，不能互称为同分异构体。
[自我思考]
糖类物质是否都有甜味？有甜味的物质是否都属于糖？
提示　纤维素属于糖，但没有甜味；有甜味的物质不一定属于糖类，如糖精很甜，但不属于糖类。
[正误判断]　（正确的打“√”，错误的打“×”）。
(1)食品中的营养物质就是人体内的能源物质( )
(2)葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖及淀粉与纤维素均互为同分异构体( )
(3)二糖和多糖都能水解，单糖一定不能水解( )
×
×
√
1.下列有关糖类物质的叙述正确的是(　　)
A.糖类是有甜味的物质
B.由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类
C.葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物
D.糖类可分为单糖、二糖和多糖
解析　糖类不一定都有甜味，如纤维素、淀粉等没有甜味，A项错误；由碳、氢、氧三种元素组成的物质包括醇类、羧酸、酯类等，它们都不属于糖类，B项错误；葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，但结构不同，互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖的分子式均为C12H22O11，但结构不同，互为同分异构体，C项错误。
D
2.现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④甲醛(CH2O)、
⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成且不属于糖类的是(　　)
A.①②④ B．②④⑥
C.①⑤⑥ D．①③⑤
解析　纤维素、淀粉都为多糖，不符合题意，排除①③；②的分子式为C2H4O2，符合C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意；④分子式为CH2O，符合C(H2O)组成，但不是糖类，故符合题意；⑤分子式为C3H6O2，不符合 Cn(H2O)m；⑥分子式为C2H4O2，符合 C2(H2O)2，但不是糖类，符合题意；所以②④⑥符合，选B。
B
3.下列关于糖类的说法中错误的是(　　)
A.纤维素、麦芽糖、蔗糖在一定条件下都可发生水解反应
B.葡萄糖与果糖互为同分异构体
C.葡萄糖与蔗糖互为同分异构体
D.葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖
解析　葡萄糖和蔗糖的分子式不同，它们不互为同分异构体。
C
1.葡萄糖的物理性质及存在
颜色 状态 水溶性 存在
无色 晶体 ____溶于水 葡萄和其他有甜味的水果中
能
2.葡萄糖的组成与结构
C6H12O6
—OH（羟基）
CH2
CH2OH（CHOH）4CHO
3.葡萄糖的特征反应
(1)与新制的Cu(OH)2反应
实验操作
实验现象 试管中有___________生成
实验结论 葡萄糖具有____性，能被新制的Cu(OH)2氧化，生成砖红色的_____沉淀
应用 用于尿糖的检测
砖红色沉淀
还原
Cu2O
[特别提醒]　①新制Cu(OH)2要现用现配。②配制新制Cu(OH)2时NaOH要过量，将少量CuSO4滴到过量NaOH溶液中。
(2)与银氨溶液反应
实验操作
实验现象 最终试管内壁形成_____________
实验结论 葡萄糖具有_____性，能被_________氧化
光亮的银镜
还原
银氨溶液
[特别提醒]　①银氨溶液要现用现配，不可久置。②银氨溶液的配备方法：在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴滴入2%氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，制得银氨溶液。③采用温水浴加热。
[自我思考]
丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，如何通过简单实验检验病人是否患有糖尿病？
提示　将新制Cu(OH)2加入某病人的少量尿液中并加热，若观察到有砖红色沉淀生成，说明病人患有糖尿病。
[正误判断]　（正确的打“√”，错误的打“×”）。
(1)配制银氨溶液时，应将2%的AgNO3溶液滴入过量的2%的稀氨水中( )
(2)1 mol葡萄糖能与5 mol Na发生反应( )
(3)葡萄糖溶液具有酸性，能与NaHCO3反应生成CO2( )
(4)在葡萄糖与新制Cu(OH)2、银氨溶液反应中，葡萄糖均被氧化( )
×
√
×
√
1.下列有关葡萄糖的说法错误的是(　　)
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应
C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖属于高分子化合物
D
2.某学生做葡萄糖的还原性实验，将4 mL 0.5 mol·L-1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L-1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL 的10%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为(　　)
A.葡萄糖浓度太大 B.加热时间不够
C.CuSO4溶液的量不够 D.NaOH溶液的量不够
解析　葡萄糖与新制的Cu(OH)2反应时，NaOH溶液必须过量，而本题中n(CuSO4)＝n(NaOH)＝2×10-3 mol，NaOH溶液的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。
D
3.葡萄糖的结构简式为：
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。
其对应的性质中不正确的是(　　)
A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生取代反应
C.能发生银镜反应 D.可使小苏打溶液冒出气泡
解析　葡萄糖分子中含有羟基，能与Na反应放出H2，能与乙酸发生取代反应；分子中含有—CHO，能发生银镜反应；分子中不含有—COOH，不能与NaHCO3溶液反应。
D
[名师点睛]
葡萄糖结构与性质的关系
蓝
3.淀粉水解反应的实验探究
砖红色沉淀
葡萄糖
Cu2O
2CH3CH2OH＋2CO2↑
[自我思考]
检验淀粉的水解产物葡萄糖，在加入新制Cu(OH)2之前，为什么要先加入NaOH溶液？
提示　淀粉的水解是用稀硫酸作催化剂，水解液显酸性。检验淀粉水解产物葡萄糖时，需在碱性条件下进行，所以需先加入过量的NaOH溶液中和掉催化剂H2SO4后，才能加入新制的Cu(OH)2进行后续实验。
[正误判断]　（正确的打“√”，错误的打“×”）。
(1)可以用银氨溶液鉴别蔗糖和葡萄糖( )
(2)淀粉和纤维素在人体内都能被消化和吸收( )
(3)淀粉遇I2、KI、KIO3等都可以变蓝( )
(4)为检验淀粉的水解产物，可向水解后的溶液中加入新制的Cu(OH)2，加热，如没有砖红色沉淀，则没有葡萄糖生成( )
√
×
×
×
1.生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是(　　)
A.棉花的主要成分是纤维素
B.过多食用糖类物质如淀粉等不会导致人发胖
C.淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D.纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
解析　过多食用糖类物质会使营养过剩，导致人发胖，B项错误；摄入人体内的淀粉在酶的催化作用下可发生逐步水解，最终生成葡萄糖，C项错误；纤维素不是人类的营养物质，但能刺激肠道蠕动，有助于消化，D项错误。
A
2.对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是(　　)
A.二者都属于糖类，且都是高分子化合物
B.二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C.二者都能水解，且水解的最终产物相同
D.都可用(C6H10O5)n表示，且都不能发生银镜反应
解析　淀粉和纤维素都是多糖，都属于高分子化合物，A正确；二者分子式都可用(C6H10O5)n表示，所以C、H、O三种元素的质量分数相同，但n值不同，二者不是同分异构体，B错误；二者都能水解，最终产物是葡萄糖，C正确；二者都不含醛基，不能发生银镜反应，D正确。
B
3.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论正确的是(　　)
A.淀粉部分水解
B.淀粉已完全水解
C.淀粉没有水解
D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
解析　因为混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉；而加入新制的Cu(OH)2生成砖红色沉淀，说明其中含有葡萄糖。故结论应为淀粉已水解，但不知是否完全水解。
D
[名师点睛]
淀粉水解程度的检验方法
实验现象及结论：
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
1.我国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为(　　)
A.淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒 B.淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C.淀粉→麦芽糖→果糖→酒 D.淀粉→蔗糖→果糖→酒
B
2.糖类与我们的日常生活息息相关。关于糖类物质的说法正确的是(　　)
A.糖类均有甜味
B.淀粉和纤维素均能为人体提供能量
C.糖类均可水解
D.糖类都含有C、H和O元素
解析　糖类不一定有甜味如多糖中纤维素无甜味，故A错误；人体内没有水解纤维素的酶，无法水解成葡萄糖为人体提供能量，故B错误；二糖和多糖能水解，单糖不能水解，故C错误；糖类含有C、H、O三种元素，故D正确。
D
3.对于蔗糖的下列说法中，不正确的是(　　)
A.蔗糖是最重要的二糖，它的相对分子质量是葡萄糖的二倍
B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应
C.向蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成
D.向蔗糖里加入浓硫酸，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现
解析　蔗糖的分子式为C12H22O11，葡萄糖的分子式为C6H12O6，很明显蔗糖的相对分子质量不是葡萄糖的二倍，A错误；蔗糖不是还原性糖，不能发生银镜反应，且银镜反应要在碱性条件下进行，故看不到有银镜生成，B、C正确；向蔗糖里加入浓硫酸会使蔗糖脱水炭化，并产生二氧化碳、二氧化硫气体，可观察到蔗糖变黑，并有泡沫出现，D正确。
A
4.（2024·云南学业考试）我国人民很早就掌握了用粮食酿酒和制醋的技术。已知有机物A是糯米的主要成分，遇碘溶液会变蓝。由A转化为醋酸的流程如下所示：

回答下列问题：
(1)A的名称是　　　　。
(2)B的分子式为　　　　。
(3)C和D反应能生成一种无色有香味的液体，该液体的结构简式为　　　　　　　。
(4)工业上可以利用乙烯与水反应制取C，其化学方程式为
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　，该反应的类型为　　　　。
淀粉
C6H12O6
CH3COOCH2CH3
加成反应
1.下列关于糖类的叙述正确的是(　　)
A.都能遇碘溶液变蓝 B.都是天然有机高分子
C.都能发生银镜反应 D.都含C、H、O三种元素
解析　淀粉能遇碘溶液变蓝，故A错误；单糖、二糖不是高分子化合物，故B错误；只有还原性糖（如葡萄糖、麦芽糖）能够发生银镜反应，故C错误；糖类都含有C、H、O三种元素，故D正确。
D
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2.将碘水滴到新切开的马铃薯（又称土豆）表面上，马铃薯表面变蓝色，该现象表明马铃薯含有(　　)
A.葡萄糖 B．蔗糖
C.淀粉 D．纤维素
解析　淀粉遇到碘变蓝，加碘水变蓝说明马铃薯中含有淀粉。
C
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3.下列说法不正确的是(　　)
A.蔗糖不是淀粉的水解产物
B.蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
C.蔗糖和它的水解产物都能发生银镜反应
D.麦芽糖的水解产物能与新制的Cu(OH)2发生反应
解析　淀粉最终水解为葡萄糖，A正确；蔗糖与麦芽糖均为二糖，分子式相同，结构不同，互为同分异构体，B正确；蔗糖的水解产物葡萄糖能发生银镜反应，但蔗糖本身及其另一种水解产物果糖不能发生银镜反应，C错误；麦芽糖的水解产物是葡萄糖，能与新制的 Cu(OH)2发生反应生成砖红色沉淀，D正确。
C
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4.下列关于糖类的叙述正确的是(　　)
A.有C、H、O三种元素的有机物叫糖类
B.糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜
C.糖类物质都有甜味
D.糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源
解析　含有C、H、O元素的有机物不一定属于糖类，如CH3CH2OH、CH3COOH等；蔗糖、淀粉等是非还原性糖，不能与银氨溶液反应；多糖一般无甜味。
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5.只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种试剂是(　　)
A.NaOH溶液 B．新制的Cu(OH)2
C.碘水 D．Na2CO3溶液
解析　乙酸与新制的Cu(OH)2发生中和反应而使蓝色絮状沉淀变成蓝色溶液，新制的Cu(OH)2分别与剩余两溶液混合加热，能产生砖红色沉淀的为葡萄糖，无明显现象的为淀粉。A不能鉴别三种物质，C中碘水只能鉴别出淀粉，D中Na2CO3只能鉴别出乙酸，故只有B正确。
B
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6.糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是(　　)
A.葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子含有6个H2O
B.葡萄糖与果糖互为同分异构体
C.糖尿病人尿糖较高，可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖
D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖
解析　葡萄糖分子中不存在H2O分子，A错误；葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确；葡萄糖与新制 Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀，C正确；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，D正确。
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7.下列反应中不属于水解反应的是(　　)
A.纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖
B.葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳
C.乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热反应
D.淀粉在一定条件下转化为葡萄糖
解析　葡萄糖转化为CO2和C2H5OH属于分解反应。
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8.已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一成熟苹果切片上分别滴上一滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示。
根据这些实验现象，下列推断正确的是(　　)
A.熟透的苹果中含有淀粉
B.熟透的苹果中不含淀粉
C.熟透的苹果中含有醇
D.熟透的苹果中不含还原性的糖
解析　滴加碘水后变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉，A正确，B错误；滴加银氨溶液变黑色，说明有单质银生成，说明熟透的苹果中含有还原性的糖，C、D错误。
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9.（2025·朝阳高一检测）某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨溶液，在水浴中加热。实验结果没有银镜产生。其原因是(　　)
A.蔗糖尚未水解
B.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖
C.加热时间不够
D.煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸
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解析　根据题中条件并不能判断葡萄糖有没有水解，A不符合题意；蔗糖水解的产物为葡萄糖和果糖，B不符合题意；在加热和酸性条件下，蔗糖就会分解产生葡萄糖和果糖，C不符合题意；葡萄糖的检验应在碱性条件下进行，在酸性条件下不能产生银镜，蔗糖水解在酸性溶液中进行，因此首先要加入氢氧化钠中和硫酸，然后再加入银氨溶液，在水浴中加热，D符合题意。
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10.根据如图所示转化关系，回答下列问题：
(1)工业上制镜和热水瓶胆镀银，常利用上述反应中的
　　　　（填序号）。
(2)①②的反应类型为　　　　（填字母）。
A.氧化反应 B．加成反应
C.水解反应 D．消去反应
(3)反应⑦可用于检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖含量，生成的砖红色沉淀的成分是
　　　　（填化学式）。
(4)葡萄糖在人体内彻底氧化分解的化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　。
⑥
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C
Cu2O
解析　工业上制镜和热水瓶胆镀银都是利用了葡萄糖和银氨溶液反应还原出单质银的性质，所以应为反应⑥；反应①②是淀粉在不同条件下的水解反应；反应⑦为葡萄糖与新制的Cu(OH)2的反应。
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解析　糖类根据能否发生水解以及水解生成单糖的多少进行分类。其中单糖不能水解生成更简单的糖，这与相对分子质量、甜度等无关。
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B
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12.用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是(　　)
A.放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O
B.放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应
C.加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑
D.分别放入稀硫酸后煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀
解析　多糖在H2SO4存在下水解生成单糖（葡萄糖），再加入新制的Cu(OH)2共热时生成Cu2O沉淀。
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13.葡萄糖在人体内某些酶的催化下，经历了三羧酸循环过程进行分解代谢。下图为其部分转化过程：
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回答下列问题：
(1)葡萄糖的分子式为　　　　　　。A中官能团名称为　　　　　　。
(2)B可使溴水反应褪色，反应得到的有机产物结构简式为　　　　　　　　　。
(3)物质A、B、C、D、E中，互为同分异构体的是　　　　（填字母代号）。
(4)B→C反应类型为　　　　。
(5)过程④的另一种生成物是人体的一种最终代谢产物，其化学式是　　　　。
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C6H12O6
羟基、羧基
A、C
加成反应
CO2
(6)下列说法正确的是　 　　（填字母代号）
a.葡萄糖为还原性糖，一定条件下可以与银氨溶液反应，产生银镜
b.B可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
c.B含有碳碳双键，因此属于烯烃
d.0.5 mol C与足量NaHCO3溶液反应，生成气体在标准状况下体积为44.8 L
(7)E与足量甲醇(CH3OH)、浓硫酸共热，可生成分子式为C7H10O5的一种有机物，该
反应化学方程式为　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
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ab
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