课件26张PPT。关注营养平衡
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保护生存环境第一章 关注营养平衡
第二节 重要的体内能源——油脂 1、知识目标：使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。
2、情感目标：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。
3、能力目标：（1）分析思维能力，分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。
（2）联系生活，知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。
教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。
教学难点：油脂的组成和结构。教学目标营养过剩——脂肪油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类【复习】酯化反应酸+醇 酯+水+3H2O3C17H35COOH + 硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油3C17H33COOH + 油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
结构：
一 、油脂的组成和结构 从结构上油脂属于哪一类的有机物？
能否发生水解反应？水解的产物将是什么？一 、油脂的组成和结构 R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃ 从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？
能发生什么类型的化学反应？
从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？植物油—— 双键多，熔点低，常温下为液态。
动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。阅读 课本12页的资料卡片二
——“油脂的变质——酸败” 【实践活动】课后到超市或商店调查油脂的成分表和抗氧化剂的成分。二 油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量练习 指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物 2、脂肪在人体内的存在阅读 课本11页资料卡片——“人体内的脂肪” 油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。3、脂肪酸在人体内的主要功能3、脂肪酸在人体内的主要功能重要的供能物质
人体的备用油箱
合成其他物质的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料
承担多种生理功能 对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的。4、对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”资料在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。
若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比三 、思考与交流回答：
1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？
2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？植物油脂 海洋鱼类脂肪 （陆地）动物油脂 黄豆油 玉米油 花生油 橄榄油 棕榈油海鱼脂肪猪油
牛油
鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，
油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。
在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。
对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。小结 分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。作业
油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。 特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。 盐用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。 课件13张PPT。关注营养平衡
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第二节 重要的体内能源——油脂一、油脂的存在 主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。二、油脂的物理性质 1．密度比水的密度小，为0.9~0.95 g/cm3
2．有明显的油腻感
3．不溶于水，易溶于有机溶剂
4．是一种良好的有机溶剂 三、油脂的分类油脂油脂肪植物油脂呈液态，称为油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油动物油脂呈固态，称脂肪如：猪油、牛油均属于酯类问题：汽油，柴油也称油，
与油脂是否为同一类物质？四、油脂的组成和结构1．油脂的定义：
油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。
（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）
结构：硬脂酸 (C17H35COOH)
软脂酸(C15H31COOH)
油 酸(C17H33COOH) 2．油脂结构中的R1、R2、R3的意义： 1）代表高级脂肪酸中的烃基 2）可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基4）天然油脂大多为混甘油酯 3）可能相同（即单甘油酯），也可能不同（即混甘油酯）为什么植物油常温时为液态，
而动物脂肪多为固态？因为形成油脂的油脂酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。五、油脂在体内发生了什么变化高级脂肪酸甘油酯高级脂肪酸+甘油++二氧化碳水热量练习：1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是（ ）．
A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂
是混合物
B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯
C．油脂是酯的一种
D．油脂都不能使溴水褪色D练习：2．下列说法中正确的是（ ）．
A．液态的植物油经过催化加氢可以
生成硬化油
B．天然油脂大多由混甘油酯分子组成的
C．油脂在酸性条件下水解，
可提高肥皂的产量
D．脂肪分子里烃基的相对含量大，
熔点就高AB谢谢
