2.4蛋白质是生命活动的主要承担者 课件(共37张PPT)-2025-2026学年上学期高一生物（人教版）必修1

(共37张PPT)
第4节 蛋白质是生命活动的主要承担者
第二章 组成细胞的分子
01
蛋白质的功能
03
蛋白质的结构及其多样性
02
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
问题探讨
组成动物和人体的胶原蛋白是相似的物质。
变为小分子物质；
蛋白质可以分解为更小的分子。
1．为什么这种缝合线可以被人体组织吸收？
2．这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收？ 这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示？
01
蛋白质的功能
①结构蛋白
01
蛋白质的功能
①结构蛋白
②调节
01
蛋白质的功能
①结构蛋白
②调节
③催化
01
蛋白质的功能
④运输
①结构蛋白
②调节
③催化
血红蛋白
载体蛋白
01
蛋白质的功能
⑤免疫
①结构蛋白
②调节
③催化
④运输
蛋白质是生命活动的主要承担者
01
蛋白质的功能
①结构蛋白
②调节
③催化
④运输
⑤免疫
功能与结构有关吗？
胶原蛋白为什么能被吸收
02
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
02
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
丝氨酸：
苯丙氨酸：
组氨酸：
02
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
02
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
氨基酸结构通式
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
C
H
NH2
COOH
CH2
SH
CH
H2N
COOH
CH2
OH
C
H
NH2
H
CH2
COOH




C
NH2
CH3
H2N
H
CH
NH2
HOOC
CH
NH2
HOOC


随堂练习
人体内的21种氨基酸
02
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
8种，人体不能自身合成的氨基酸。
必需氨基酸
13种，人体可自身合成的氨基酸。
非必需氨基酸
甲硫（蛋）氨酸，缬氨酸，赖氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸，色氨酸，苏氨酸。
1010～1012种蛋白质
21种氨基酸
02
蛋白质的基本组成单位—氨基酸
03
蛋白质的结构及其多样性
C
H
COOH
R2
H
N
二肽
C
H
R1
H2N
OH
C
O
H
肽键
H2O
1、氨基酸的脱水缩合
03
蛋白质的结构及其多样性
1、氨基酸的脱水缩合
肽键
以此类推，由多个氨基酸缩合而成的,含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。
03
蛋白质的结构及其多样性
C
H
COOH
R2
H
N
OH
H
C
C
H
R1
NH2
C
O
C
H
R2
H
N
O
H2O
H2O
1、氨基酸的脱水缩合
二肽
三肽



（1）该图中， ①表示　　　　 ，③表示　 ， ⑦表示　　　　 。
（2）该化合物由　　　 个氨基酸分子失去　 个水分子而形成，这种反应叫　　　　 反应。
（3）该化合物含有　 个肽键，该图所示化合物的名称是： 　　　　 ，基本单位是____________.
（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由　　　　 决定的
氨基
肽键
羧基
四肽(多肽)
三
四
三
脱水缩合
R基
— C
NH2
H
H
—C —
O
N—
H
C—
CH3
H
COOH
—C—
O
N—
H
C—
H
CH2
C
O
NH2
—C—
O
N—
H
H
CH2
C
COOH
①
②
③
④
⑥
⑤
⑦
⑧
⑨
氨基酸
随堂练习
氨基酸数 肽链数 肽键数 脱水数
－
=
=
2
5
6
3
1
1
8
2
2
6
5
6
－
=
=
－
=
=
氨基酸
肽键
03
蛋白质的结构及其多样性
1、氨基酸的脱水缩合
氨基酸数 肽链数 肽键数 脱水数
－
=
=
2
5
6
3
1
1
8
2
2
6
5
6
氨基酸
肽键
03
蛋白质的结构及其多样性
1条肽链，至少含1个氨基，至少含1个羧基
2条肽链，至少含2个氨基，至少含2个羧基
n条肽链，至少含n个氨基，至少含n个羧基
1、氨基酸的脱水缩合
03
蛋白质的结构及其多样性
氨基酸数 环肽 肽键数 脱水数
5
5
3
1
1
3
3
5
氨基酸
肽键
1、氨基酸的脱水缩合
03
蛋白质的结构及其多样性
许多蛋白质都含有两条或多条肽链，它们通过一定的化学键结合在一起。
—SH
—SH
+
—S—S—
+
2H
二硫键
03
蛋白质的结构及其多样性
由氨基酸形成血红蛋白的示意图
1.从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？
2.进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？
3.如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？
P31思考·讨论
2110
03
蛋白质的结构及其多样性
由氨基酸形成血红蛋白的示意图
脱水缩合
肽链
盘曲、折叠
蛋白质
氨基酸
03
蛋白质的结构及其多样性
03
蛋白质的结构及其多样性
结构→功能
镰状红细胞
正常红细胞
贫血
运输氧气
03
蛋白质的结构及其多样性
蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间结构遭到破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。如高温、强酸、强碱、重金属盐、酒精等。
蛋白质的变性
不可逆，肽键一般不断裂
一、判断下列有关蛋白质的表述是否正确。
（1）蛋白质彻底水解的产物是氨基酸。( )
（2）氨基酸仅通过脱水缩合的方式就可以形蛋白质。（ ）
（3) 只有细胞内才有蛋白质分布。（ ）
（4）蛋白质的空间结构与其功能密切相关。（ ）
2.质量相等的下列食物中，蛋白质含量最多的是( )
A. 烧牛肉 B.烤甘薯 C. 馒头 D.米饭



练习与应用

A
3.下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ）
A
练习与应用
4.下列物质中，不属于蛋白质的是( )
A.胰岛素 B.胆固醇 C.胃蛋白酶 D.抗体
B
二、拓展应用
1.民间有一种“吃什么补什么”的说法，如吃鱼眼能明目，喝虎骨酒可以壮筋骨。请你运用本节所学的知识对这种说法作出评价。
练习与应用
提示：食物中的蛋白质是大分子有机物，它们都要被消化成细胞可以吸收的小分子物质才能被人体吸收，这些小分子都要在人体细胞内重新合成不同的蛋白质在人体内执行不同的功能。
练习与应用
2.某种脑啡肽具有镇痛作用，它的基本组成单位是氨基酸。下面是该脑啡肽的结构式。
（1）构成脑啡肽的氨基酸数目是_______；有_____种氨基酸参与了脱水缩合反应；生成的水分子数目是______。
（2）请在图中标出其中的一个肽键。
（3）如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，还会具有脑啡肽的功能吗？为什么？
练习与应用
5
4
4
不能，氨基酸的排列顺序决定了脑啡肽的功能，
如果氨基酸排列顺序变了，新的物质就不具有脑啡肽的镇痛功能。
2. 在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们格外注重其中必需氨的种类和含量。这是为什么？
练习与应用
必需氨基酸是人体细胞不能合成的氨基酸，必须从食物中获得，因此在评价各种食物中蛋白质成分的营养价值时，人们注重其中必需氨基酸的种类和含量。
总结
感谢观看
THANKS