课件16张PPT。第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质（第1课时）你真的需要这些保健品吗？ 比较下面几种物质的相对分子质量：3
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66552蛋白质的相对分子质量____，是_ __化合物。很大大分子有机蛋白质的含量：是细胞含量最多的有机物，也是细胞干重中含量最多的化合物。CH2NCOOHHH甘氨酸亮氨酸缬氨酸CH2NCOOHCHHCH3CH3CH2CH2NCOOHHCHCH3CH3R基—NH2:氨基—COOH:羧基一、元素组成C、H、O、N（少数含有S、P等）二、基本单位----氨基酸
N含量约达蛋白质的16%CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团1、氨基酸的结构通式一个中心（C 原子）
三个支点（氨基、自由氢、羧基）
一个可变项（ R基团）2、氨基酸的共同特点：①每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2 )和一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。②这个C上还连接一个氢原子和一个R基,不同的氨
基酸具有不同的R基。
3、氨基酸的种类：约20种必需氨基酸8种（婴儿9种）非必需氨基酸（12种）甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸(甲携来一本亮色书)判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345×××√√1965年由我国科学家人工合成的世界上第一个有生物活性的结晶牛胰岛素，其分子量相对较小，是由51个氨基酸组成。那么在蛋白质中，氨基酸是如何组成蛋白质的呢？4、氨基酸分子互相结合的方式：氨基酸的结合方式：CHR1NH2OHCOH2OH氨基酸的结合方式:CHR1NH2COH2O二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键OHH二肽H2OH2O氨基酸的结合方式:脱水缩合肽键二肽H2O肽键三肽以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2O5、氨基酸组成蛋白质的过程氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合折叠盘曲成空间结构谢谢！课件15张PPT。第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质（第2课时）多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。1.多肽和肽链两者是同一种物质,一个是从含氨基酸数目的角度, 另一个从结构角度来命名.2.肽链与蛋白质的关系【区分两组概念】【练1】我国发生婴儿食用了含有三聚氰胺的奶粉导致大批患儿出现肾结石，并发生肾衰竭，甚至出现死亡的事件。不法分子之所以向奶粉中添加三聚氰胺，是钻了蛋白质质量检测的空子。蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测定氮含量来推算蛋白质含量。一般说来，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的( )
A．—CO—NH— B．游离的氨基
C．游离的羧基 D．R基A【练2】亮氨酸的R基为—C4H9基团，在一个亮氨酸分子中，含碳和氧的原子数分别是( )
A．6, 2 B．7, 2 C．6, 3 D．7, 3A【练3】根据下面图解，回答问题：
（1）该图示_____肽化合物；含_____个肽键。（2）填写虚线框内结构的名称：A．_____ B．_____ C．_____
（3）生成此化合物的反应叫________。三两氨基肽键羧基脱水缩合【问题探讨】：人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，为什么这两种细胞的功能却完全不同？1、氨基酸种类不同，肽链的结构不同2、氨基酸数目不同，肽链的结构不同3、氨基酸排列顺序不同，肽链的结构不同4、肽链的空间结构不同，蛋白质的结构不同三、蛋白质结构的多样性1、构成细胞和生物体的重要物质（结构蛋白）：如羽毛、肌肉、头发等2、催化作用：如绝大多数酶3、运输作用：如血红蛋白、细胞膜上的载体4、调节蛋白：如胰岛素和生长激素等5、免疫作用：如抗体蛋白质是一切生命活动的承担者！四、蛋白质的主要功能6、识别作用：如细胞膜上的糖蛋白1、变性是指蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）酸、碱、乙醇等存在下或加热至70-1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。五、蛋白质的变性与盐析蛋白质变性是不可逆的2、盐析是指在蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出的过程。盐析后的蛋白质兑水后，会发现絮状物消失了。所以盐析中，蛋白质结构没有发生变化。蛋白质盐析是可逆的【例1】如下图，把代表氨基酸分子的10个小圆圈分别连接成一条、两条、三条肽链时，脱下的水分子数分别是 ，形成的肽键数分别是 。假设氨基酸分子数M，肽链数为 N，则脱下的水分子数是 ，形成的肽键数是 .M-N六、有关蛋白质的计算9，8，79，8，7M-N氨基酸形成蛋白质的相关数量关系n－1n－1an－18(n－1)至少1个至少1个n－mn－man－18(m-n)至少m个至少m个【例2】现有100个氨基酸，共有116个羧基和106个氨基，缩合成6条多肽链时含有多少个氨基（ ）
A.6 B.12 C.22 D.100B氨基数=所有R基中的氨基数+肽链数
羧基数=所有R基中的羧基数+肽链数元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种
非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同
氨基酸的数目不同
氨基酸排列顺序不同
多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白
运输作用，如血红蛋白
催化作用，如酶
调节作用，如胰岛素
免疫作用，如抗体组成决定脱水数=肽键数=氨基酸数—肽链数=n—m
m条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基
M（pro）=na—（n—m）18课堂小结课堂练习:1、血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构不相同的原因是（ ）
A.所含氨基酸种类不同；
B.所含氨基酸数量不同；
C.所含氨基酸的排列顺序不同；
D.所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的空间结构不同。D3.现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 ( )
A．798、2和2 B．798、12和10
C．799、1和1 D．799、11和9B2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ）
A.498、498； B.500、500； C.502、500； D.501、500C谢谢！
