第2课 新航路开辟后的食物物种交流

(共27张PPT)
选必二《经济与社会生活》第一单元 食物生产与社会生活
第2课 新航路开辟后的食物物种交流
1.
美洲物种的外传
2.
其他地区物种在美洲的推广
3.
食物物种交流带来的影响
了解新航路开辟后食物物种交流及其历史影响。
课标
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新航路开辟前的物种交流
凡是名称前冠以“胡”字的植物（胡萝卜、胡荽(sui)（香菜）、胡椒、胡瓜<黄瓜>），大多为两汉两晋时由西北引入；凡冠以“海”字的植物，大多为南北朝后由海外引入；冠以“番”字的植物（番茄、番薯、番椒、番石榴、番豆<花生>），大多为南宋至元明时由“番舶”引入;冠以“洋”字的植物（洋椒、洋芋、洋葱、洋白菜），大多由清代乃至近代引入。
古丝绸之路的物种交流
早期物种交流的特点？
新航路开辟前农业传播示意图
新航路开辟前的物种的交流
新航路开辟以前，食物物种交流主要在彼此邻近的地区和各大洲内部进行，也有一些跨洲的食物物种交流。公元前2000年左右，西亚的小麦、大麦等进入了欧洲。公元前2世纪到公元2世纪间，通过丝绸之路，葡萄、苜蓿等传到中国，樱桃、杏等也从亚洲传到罗马。此后，中国的粟传入波斯，越南占城稻引入中国，棉花、水稻从印度传入埃及和地中海世界。
特点：
①交流范围有限，集中在亚、非、欧洲之间；在邻近地区或各大洲内部进行。
②交流物种较少；存在少量跨洲的食物物种交流。
③主要是陆路。
新课导入
一、美洲物种的外传(新航路开辟后的物种交流)
1、背景
2、概况
它（新航路开辟）打破了以往人类文明区域性分割和孤立发展的局面，首次把全球人类联系起来，开始了人类文明一体化进程。 ——马世力《世界史》
尽管人类及其祖先已在地球上生存了二百多万年。但是真正的世界历史应从1500年开始。
——斯塔夫里阿诺斯《全球通史》
①新航路的开辟，美洲的发现；②欧洲早期殖民扩张；③世界市场的出现及逐渐扩展；④美洲作物自身的优势。
15世纪末至16世纪初，原产于美洲的玉米、马铃薯、甘薯、番茄、辣椒和南瓜等，由西班牙人和葡萄牙人带到欧洲，后传播至亚洲、非洲等其他洲。
人口迁移
物种交流
疾病传播
商品世界性流动
全球联系的初步建立
一、美洲物种的外传(新航路开辟后的物种交流)
1521 年西班牙殖民者在特诺赫蒂兰（今新墨西哥城）残忍杀害了 25 万阿兹特克人，彻底灭亡了这个曾经辉煌的帝国，他们将黄金与财富搬运至欧洲的同时，也将番茄、辣椒等作物带回了欧洲。因为番茄颜色艳美，人们将它作为庭院中的珍异观赏植物，较少食用；又因其极易腐烂，加之其叶片和茎部具有浓烈的特殊气味，早期番茄被人们认为是有毒食物，一度被称为“狼桃”。到了18世纪，法国有一位画家禁不住诱惑，决心冒死尝一尝这“狼桃”果的滋味。他勇敢地吃下一口之后，感到酸甜可口，但想到人们的警告，仍不免心惊肉跳，于是，他穿好衣服躺在床上等死。时间在焦虑、恐惧中慢慢过去，12小时后，这位冒险的画家仍好好地活着，而且食欲大增，从此他忍不住经常吃起“狼桃”来，而这位画家不畏牺牲、勇敢尝试西红柿的趣话也在各地传播开来。
3、传播
一颗辣椒，
如何改变中国的饮食与文化
一、美洲物种的外传(新航路开辟后的物种交流)
3、传播
类型 物种 传入欧洲 传入中国
粮食作物 玉米
马铃薯
甘薯 蔬菜作物 番茄
辣椒
16世纪末，作为食用作物开始在
欧洲推广
甘薯引入欧洲后，传播比较缓慢
观赏→18C食用栽培→农艺家改良品质后又传回到美洲
①原产秘鲁和墨西哥一带
②15世纪末传入西班牙
③16世纪传到英国等欧洲国家
在中国的传播历程与玉米相似
明万历年间引入，当作观赏和药用植物
清光绪年间，开始作为食用蔬菜种植
明朝时，传入中国，被称为“番椒”
传播途径：明朝时传入（三路并进）
丘陵山地→平原地区
清前期，各地多有种植；乾嘉年间，大规模推广；鸦片战争前夕，遍布全国
庭院种植→推广南欧 →传遍欧洲
16世纪中叶起 17世纪
供观赏 主粮和饲料 仅次于小麦
的粮食作物
猜一猜，中国古人记载的都是什么物种？
“番麦，一曰西天麦，苗叶如薥（shǔ）秫（shú）而肥短，末有穗如稻而非实。”
——明嘉靖三十九年《平凉府志》
榛实软不及，菰根旨定雌。吴沙花落子，蜀国叶蹲鸱（chī）。配茗人犹未，随羞箸（zhù）似知。娇颦非不赏，憔悴浣纱时 ——徐渭
丛生，白花，子俨秃笔头，味辣，色红，甚可观，子种。
——[明] 高濂《遵生八笺》
泉（州）人鬻（yù）之，斤不值一钱，二斤而可饱矣。于是，耄耆（qí mào)、童孺、行道鬻乞之人皆可以食……至鸡犬皆食之
——清《闽小记》
一名六月柿，茎似蒿，高四五尺，叶似艾，花似榴，一枝结五实或三四实，一树二三十实……草本也，来自西番，故名。
——[明] 王象晋《二如亭群芳谱》
一、美洲物种的外传(新航路开辟后的物种交流)
材料：明代的疆域，大于宋代，至少增加了西南、河北大部分与东北地区。但是，仅以这些地区生产的食粮，犹不足维持明代中叶以后增加的人口。明代开始，有许多新的粮食作物引进中国，最为重要者为甘薯与玉米。甘薯“亩可得数千斤，胜五谷几倍”，初入中国时，地方官员当作歉收时的救荒粮，玉米“种一收千，其利甚大”。两者皆富于淀粉，可充主食，以补稻米与麦类之不足。且不拘土壤与地形，或可在山地种植，或可在沙地栽培，将过去认为无法使用的土地，一变为农田。…… ——摘编自许倬云著《万古江河：中国历史文化的转折与开展》
思考：为什么玉米、甘薯能够在明代广泛种植？
新粮食作物的引入产生了哪些影响？
原因：①明朝人地矛盾突出，粮食产量需求高；
②玉米、甘蔗具有耐旱耐瘠特点，适应不同土壤的环境。
③人民自发种植与政府重视推广，对气候环境较强的适应性。
影响：积极：①农作物种类增多，粮食产量提高，有利于缓解人地矛盾；缓解明清之际的人口压力，使人口得到显著的提高。②促进了农业产品的商品化；③密切了中国与世界的联系等。
④有利于国家赋税的增长，缓解财政压力。
消极：①中国陷入人口增长和耕地不断开发的恶性循环。
②山林资源遭到破坏，引起水土流失，使地力衰竭，无法耕种。
材料：马铃薯传入英国后，很长一段时间种植几乎处于停滞状态。……死板的英国人认为，马铃薯是对小麦面包营造的传统食物文明的破坏。直到1794年，英伦诸岛小麦歉收，面包价格暴涨，食品短缺引发社会骚乱，此时，对于要不要吃马铃薯，英国社会展开了一场大辩论，在当时颇具声望的农学家阿瑟杨也宣称：马铃薯是“丰富之根”，可以保证英格兰人免受饥饿。
——《马铃薯的世界传播之旅》
合作探究：
美洲物种外传的特点？
特点：①是在新航路开辟后，伴随着早期殖民扩张和人口迁移外传的。
②经历了从拒绝到接受、从庭院种植到全面推广的过程。
③品种不断得到优化。
④对促进经济发展、人口增长起到重要作用。
一、美洲物种的外传(新航路开辟后的物种交流)
早期北美殖民地农作物分布图
二、其他地区物种在美洲的推广
美洲物种向外传播的同时，也有很多欧亚作物传入美洲。
1、农作物的推广
2、禽类的推广
类别 物种
粮食类
水果类
蔬菜类
经济类
小麦、大麦、水稻
苹果、葡萄、
甜橙、柠檬
黄瓜、甜瓜、豌豆
甘蔗等
用途 物种
用于役畜
用于食用
牛、驴、骡
猪、羊、鸡
小麦和水稻对美洲人的社会生活影响最大
小麦：由欧洲移民带到美洲，最初仅供富人享用，后来被迅速推广，成为美洲的主要粮食作物。
水稻：由西班牙人带到美洲。18世纪中期，成为北美第二大农作物，产量仅次于小麦。
极大地改变了美洲的动物群落，推动了农业的发展。
3、非洲咖啡传入美洲
咖啡原产于非洲，6世纪传入阿拉伯半岛，15世纪后传播到欧洲，被称为“阿拉伯酒”。17世纪中叶，荷兰人将咖啡移植到锡兰岛，后传到印度、印度尼西亚等地。18世纪初，咖啡传入拉丁美洲，这里成了日后世界咖啡的主产区。
17世纪初，威尼斯商人开设了欧洲第一家咖啡馆。此后，英国的牛津、伦敦，法国的巴黎、马赛等地也相继开设咖啡馆。17世纪末18世纪初，咖啡馆在欧洲各个城市纷纷出现，并推广到北美的波士顿、纽约、费城。从此，欧洲和北美的社会生活中有了喝咖啡的习惯。人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社交的重要场所。
知识点拓展：咖啡与咖啡馆
【思考】谈谈你对咖啡传播到世界各地并形成特有的咖啡文化的认识。
①改变了欧美等地的社会生活；
②不同肤色的人们在咖啡馆休闲聊天，咖啡馆成了社会的重要场所，形成了各地特有的咖啡文化。
③一粒粒咖啡豆带来的不仅仅是物质生活的丰富，还有“合同一家”的世界文化融合。
二、其他地区物种在美洲的推广
材料：随欧洲人一起到来的还有天花、白喉等疾病，印第安人对这些疾病毫无免疫力，有的村子因此整个灭绝。据估计原来有1000万到2500万人口的阿兹特克帝国，到17世纪初只剩下不到200万人，同时期印加人从约700万减少到只有约50万……随着印第安人大量死亡，劳动力来源日趋紧张，于是殖民者又从非洲运来黑人，迫使他们在种植园里劳动（种植园实行单一经营，他们进口各类必需品）。
——王加丰《世界文化史导论》
结合材料和所学，
说明物种的交流
给美洲带来的影响？
（1）推动了美洲的开发；
（2）加速了殖民者对美洲的掠夺，美洲迅速成为殖民地；
（3）新的疾病被殖民者带到美洲，土著印第安人大量死亡；
（4）发展了种植园经济，把非洲黑人贩卖到美洲，改变了美洲的人种结构。
总之，欧亚大陆新物种的传入，客观上促进了美洲的发展，密切了美洲与世界的联系，也给美洲带来严重灾难。
二、其他地区物种在美洲的推广
小结：新航路开辟后的物种交流
欧亚→ 美洲 美洲 → 世界
植 物 小麦、大麦、燕麦、水稻、苹果、黄瓜、甘蔗、橄榄、 葡萄等 玉米、甘薯、花生马铃薯、番茄、辣椒和南瓜、
烟草等
动 物 鸡、牛、驴、马、猪﹑羊等 羊驼、火鸡、
豚鼠、小龙虾等
微生物 各种疾病和传染病病菌（天花、麻疹、白喉、水痘、流感、梅毒等） （欧洲人）不但自己大发其财，同时一手塑造了整个新世界的风貌与历史……看不见的病毒以外，另一批因哥伦布航行引发的生物大交换，是由肉眼可见的生命形式组成，从南瓜到野水牛均是。这个大交换的结果——从人类观点视之——也是正负参半……时至今日，两半球之间：的动植物交换并来停止，依然在进行。
——艾尔弗雷德·克罗斯比《哥伦布大交换》
思考：新航路开辟后物种
交流有什么特点？
特点：
欧洲具有主导性；
范围具有全球性；
传播途径多元化；
交流具有双向互补性；
内容具有丰富性；
结果具有双重性(积极和消极)；
时间具有长期性。
三、食物物种交流带来的影响
哥伦布大交换是一场关于生物、农作物、人种（包括黑奴）、文化、传染病以及思想观念在东半球与西半球之间的一场引人注目的大转换。
三、食物物种交流带来的影响
1. 新航路开辟后，食物物种在全球范围的交流传播，提高了全球粮食产量，使世界人口激增。
人口的增加大部分要归功于全球粮食作物和动物交换所带来的饮食营养的改善。 ——
杰里·本特利、赫伯特·齐格勒《新全球史》
16世纪末，中国福建发生饥荒，饥民依靠甘薯得以度荒。17世纪上半叶，英国入侵爱尔兰，捣毁庄稼，致使大多数农作物歉收乃至颗粒无收，唯有生长在底下的马铃薯安然无恙，帮助爱尔兰人渡过荒年。爱尔兰成立以马铃薯为主食的国家
邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷、洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜危峰，一望皆包谷矣。
——清人袁景晖《建始县志》
没有玉米，就必须休耕：休耕，众人就饥饿不足。任何乡间居民若有此作物可以仰赖，可以为小麦季做准备，同时还可以让他们的牲口肥壮，就等于拥有一大宝物。
——《哥伦布大交换》
①非洲：玉米使干旱的非洲有了可靠的食物来源。
②中国：玉米、甘薯丰富了粮食种类，扩大了种植面积。
③欧洲：马铃薯提高了抗饥荒能力，加速了人口增长。
三、食物物种交流带来的影响
①马铃薯在欧洲的种植，小麦在北美的推广，改变了当地的饮食结构，丰富了人们的食物种类。
②玉米、马铃薯、甘薯促进了畜牧业的发展，为人类提供更多更好的肉、蛋、奶，深刻影响着人类的日常生活。
2.丰富了人们的食物种类，改变了人们的饮食习惯，形成新的饮食文化。
梵高(荷兰后印象派画家)《吃马铃薯的人》
随着西方殖民时代的到来，美洲的农作物，如烟草、玉米、马铃薯，甜菊、花生、西红柿传到欧洲、亚洲和非洲，增加了人类的食品种类，改变了人的饮食结构，欧洲的家畜，如马、牛、山羊则影响和改变北美印第安人的生活方式。美洲的烟草在很大程度上改变了欧洲人和土耳其人的生活习惯。 ——周一良、
吴于廑主编《世界通史资料选辑》
贫瘠的山区，传统作物无法生长，它们以其强大适应性迅速成为山区人民的主粮，马铃薯在高寒山区意义更为重大，成为山农的重要食料。在平原地带，稻麦处于主粮地位，玉米、番薯作为辅助杂粮，马铃薯主要用作蔬菜。
——曹玲《美洲粮食作物的传入、传播及其影响研究》
三、食物物种交流带来的影响
3.不同物种的交流推动了当地经济
（农业、手工业、商业）和贸易的发展。
①北美：水稻除供应本地消费外，大量用于出口，促进了对外贸易的发展。
②中国：粮食除满足自身需要外，还投入市场出售，促进了商品经济的发展。
玉米和番薯的推广增加了粮食供应量，在满足人民口粮需要的同时，也有利于粮食商品化的发展……这两种作物的推广解决了广大民众的基本食粮，从而有稻米可以出售，促进了稻米生产的商品化。 ——曹玲《美洲粮食作物的传入、传播及其影响研究》
大宗烟草、玉米、橡胶等新物产出现于欧洲市场,原来在近东贸易中数量极少的商品如香料、茶叶、大米、蔗糖等成为大宗商品,进出口量骤增…… 许多昔日的奢侈品成为大众日用品。
——李吟枫《世界市场的形成及历史作用》
在北美地区，水稻仅有3%供本地消费，其余全都用于出口。玉米、番薯的上市贸易,既增加了农民收入,又起到了平抑粮价的作用。
晚清时期的粮食市场
三、食物物种交流带来的影响
4.新物种的引进对当地生态环境也产生了一定影响。
美洲：①食草的马、牛、羊等动物繁殖的数量远远超出了土地承载能力。②殖民者大量种植农作物，导致茂密的原始森林被滥伐，地表植被遭到一定程度的破坏。
中国：①使得以前不适应耕种的荒山、丘陵、沙地等得以利用，扩大了耕地面积。②过度的垦荒造田，也导致了水土流失。
邑境山多田少，居民倍增，稻谷不足以给，则于山上种包谷、洋芋、荞麦、燕麦或蕨蒿之类。深林剪伐殆尽，巨阜见峰，一望皆包谷也。
——袁景晖《建始县志》
通过将玉蜀黍和甘薯挤塞进每一个角落和每一处缝隙，在1700年至1800年间，棚民（福建等地客家人）和移民让这个国家的种植面积几乎增加了两倍。为了开辟必须的农田，他们砍伐了许多已有数百年历史的森林。失去林木的遮蔽，山坡再也不能蓄住雨水。土壤养分从山丘上被冲刷下来。最终，养分耗尽的土地甚至连玉蜀黍和甘薯都无法滋养了。于是农民会砍伐更多的森林，这个周期又再一次开始。
——查尔斯·曼恩《1493：物种大交换开创的世界史》
三、食物物种交流带来的影响
5.冲击了原有的社会等级。
葡萄牙人还把香料植株直接带回欧洲，种植在身边的温室中，尽管期望植物结果往往徒劳无功。香料逐渐成为人们身边的普通植物。葡萄牙为欧洲人的香料观增添了许多现实因素，解构了关于香料的神话。——加西亚·德·奥塔《关于印度草药、药物和医用产品的谈话》
新航路开辟前，每磅胡椒的价格为6先令甚至更高，几乎从未低于3先令6便士;开辟新航路后，胡椒价格为每磅16便士至2先令不等。香料开始从奢侈品向大众消费品转化，消费者成为最终的受益人。——英国商人托马斯·孟
“哥伦布大交换”重新划分了世界各国的产业和贸易结构，这种重新划分使得欧洲各国的生产力及财富水平获得了飞跃，这为欧洲工业革命和资本主义的兴起奠定了基础……由于美洲蔗糖的引入，英国产业工人的再生产成本大大降低，这对于英国城市无产阶级的形成起到了推动作用。
——陈永伟黄英伟周羿《哥伦布大交换”终结了“气候一治乱循环”吗 》
三、食物物种交流带来的影响
西部牛仔
感恩节
可怕的外来物种
6.改变动物群落，推动农业和畜牧业发展，形成独特的美洲文化。
8.高产农作物带来的人口急剧增长，对资源、环境和社会治理提出新的挑战，导致一系列社会问题产生。
7.物种的全球流动导致了各种疾病的传播。有害物种引入后，对当地的生物群体造成了物种入侵，危及当地生态平衡。
多角度分析食物物种交流的影响。
角度1：对世界、对各大洲、对中国；
角度2：积极、消极；
角度3：新航路开辟前、新航路开辟后；
角度4：经济、文化、社会生活；
经济上：使原产于美洲的玉米、甘薯等农作物传到了亚洲。我国在明清时期引进并推广种植了这些作物，使不适宜种植稻麦的贫瘠土地得以利用，粮食产量大幅度提高。欧洲人在中国购买商品，也推动了明清商品经济的发展。
对外关系上：葡萄牙、荷兰等殖民者开始侵略中国，葡萄牙侵略中国澳门，荷兰侵略中国台湾，中国开始了反抗西方殖民侵略的斗争。清朝建立后，一度实行闭关锁国政策，阻断了中西经济、文化交流，造成了近代中国的落后。
文化上：出现西学东渐现象。以利玛窦为代表的西方传教士来到中国，在中国传播基督教，并把西方的天文、数学、绘画、音乐等方面的著作介绍到中国。中国开明的士大夫积极引进西学，徐光启的《农政全书》引入了西方的《泰西水法》，宋应星的《天工开物》引入西洋红夷火炮铸造法等，为中国科技发展注入了新的生机。
唯物史观——辩证看待新航路开辟对中国的影响
三、食物物种交流带来的影响
本课小结
本课思维导图
人口迁移：
物种交换：
商品流动：
族群混合，新民族诞生
丰富了食物种类，优化了饮食结构
印度洋、大西洋、太平洋贸易
疾病传播：
造成美洲大洋洲人口大量死亡
全球联系的初步建立与世界格局的演变
全球联系的
初步建立
世界格局
的演变
知识回顾：横向：分散→整体； 纵向：封建制度濒于解体；资本主义发展
欧洲
美洲
非洲
亚洲
社会转型：资本主义加速发展，封建制度濒于解体
迫入世界：传统社会遭到灭顶之灾
客观上加强了与世界联系
机遇挑战：白银大量流入刺激经济发展；部分地区开始遭到殖民侵略
（1）世界日益连成一个整体
（2）以欧美为主导的世界格局逐渐形成
商业革命
价格革命
早期殖民扩张
物种交流是世界文明交流的重要方式，促进了人类文明的发展。文明的多样性和差异性不是冲突的根源，而是互补的基础，是创新发展的前提。不同文明国家之间，交流互鉴越频繁、越深入，彼此之间也就越认同、越尊重，国家之间的关系也就越稳固。交流互鉴越稀少、越浮浅，相互之间也就越容易误解，越容易产生矛盾和冲突。“文明因多样而交流，因交流而互鉴，因互鉴而发展”。面对当前世界各国之间、不同文明之间的冲突和摩擦，我们要以开放的态度，坚持文明的交流与互鉴，努力构建人类命运共同体。