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第十一单元 课题1 化学与人体健康
题型1 人体内的常量元素 题型2 人体内的微量元素——碘、铁元素
题型3 其他人体必需微量元素对人体的作用 题型4 蛋白质
题型5 糖类的来源 题型6 均衡营养与健康
题型7 食品、药品与健康食品中的有机营养素
▉题型1 人体内的常量元素
【知识点的认识】人体的元素组成：我们周围世界的物质是由100多种元素组成的，而组成人体自身的元素约有50多种．其中，含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.95%．在人体中含量超过0.01%的元素，称为常量元素，如图表所示：
元素名称 元素符号 质量分数/%
氧 O 65.0
碳 C 18.0
氢 H 10.0
氮 N 3.0
钙 Ca 2.0
磷 P 1.0
钾 K 0.35
硫 S 0.25
钠 Na 0.15
氯 Cl 0.15
镁 Mg 0.05
人体中含量较多的化学元素
；
含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，如铁（Fe）、钴（Co）、铜（Cu）、锌（Zn）、铬（Cr）、锰（Mn）、钼（Mo）、氟（F）、碘（I）、硒（Se）等．它们在人体中的含量虽然很小，却是维持正常生命活动所必需的．
元素对人体健康的重要作用：在人体中，除氧、碳、氢、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中．它们有些是构成人体组织的重要材料．有些能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康．例如，钙元素：成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙[Ca10（PO4）6（OH）2]晶体的形式存在，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架．幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，
老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折．又如，钠元素和钾元素：人体内含钠80～120g，其中一半以Na+的形式存在于细胞外液中．成人每千克体重含钾约2g主要以K+的形式存在于细胞内液中．细胞内液和细胞外液中的K+和Na+各自保持一定的浓度，这对维持人体内的水分和体液恒定的pH（如血液的pH为7.35～7.45）有重要的作用，而这是人体维持正常生命活动的必要条件．
还有，一些必需微量元素对人体的重要作用及成年人每天的适宜摄入量，如表所示：
元素 人体内含量 对人体的作用 适宜摄入量 (每天) 摄入量过高、过低对人体健康的影响
铁 4g~6g 是血红蛋白的 成分,能帮助氧 气的运输 12mg~15mg 缺铁会引起贫血
锌 2.5g 影响人体发育 10mg~15mg 缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良
硒 14ng~21ng 有防癌、抗癌 作用 20μg~350μg 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高,会使人中毒
碘 25μg~50μg 是甲状腺素的 重要成分 100μg~200μg 缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大
氟 1.4mg 能防治龋齿 3.3mg~4.1mg 缺氟易产生龋齿,过量 会引起氟斑牙和氟骨病
一些必需微量元素对人体的作用及成年人每天的适宜摄入量
另外，几种元素的主要食物来源，如表所示：
元素种类 食物来源
钙 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
铁 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘 海产品、加碘盐
在我国人民膳食中容易缺乏的元素有钙、铁、碘等元素．当然，在一些地质条件特殊的地区，也存在因摄入氟或硒过多而发生的氟中毒或硒中毒问题．如果人体所需的元素仅从食物中摄取还不足时，可通过食品添加剂、保健药剂等来予以补充．如在食品中添加含钙、锌、硒、锗的化合物，或制成补钙、补锌等的保健药剂或加碘食盐，来增加对这些元素的摄入量．
1．人体缺乏下列哪种元素会引起骨质疏松（ ）
A．碘 B．铁 C．锌 D．钙
【答案】D
【解答】解：A、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，故选项错误。
B、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项错误。
C、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，故选项错误。
D、钙主要存在于骨骼和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故选项正确。
故选：D。
2．非物质文化遗产是文化历史的“活化石”。
（1）集烟制墨。松烟墨以松树在密闭燃炉中烧制的烟灰制作，利用了松木的 不完全 （填“完全”或“不完全”）燃烧；墨加工成的碳素墨水（主要成分为碳）可书写档案并长久保存，由此，你对碳化学性质的认识是 常温下碳的化学性质稳定 。
（2）米酒酿造。高粱研碎、热水浸润后蒸料，加酒曲酶发酵，蒸馏提纯可得米酒。蒸馏过程可用天然气（主要成分为CH4）为燃料，其完全燃烧的化学方程式为 。蒸馏是指将液体加热变成蒸汽，再使蒸汽冷凝成液体，除去其中所含杂质，该过程利用酒精与其它成分的 沸点 不同进行，使酒精先提纯。
（3）烧制陶器。制陶的胚料中若铁粉未被除去，烧制的陶器会出现黑点，这是因为陶土中含有少量的硫，铁粉会与硫在加热条件下化合成硫化亚铁，用化学方程式表示为 。氮化物陶瓷中四氮化三硅陶瓷具有较好的抗化学腐蚀性，常用作特殊的机械、介电或导热材料，写出四氮化三硅的化学式 Si3N4 。
（4）手工红糖。红糖的主要成分是蔗糖，其中含有钙、铁等多种元素，其中钙是人体所需的 常量 （选填“常量”或“微量”）元素。
【答案】（1）不完全；常温下碳的化学性质稳定；
（2）；沸点；
（3）；Si3N4；
（4）常量。
【解答】解：（1）松木在密闭环境中燃烧不充分，生成炭黑（不完全燃烧）；碳在常温下不易与其他物质反应，故化学性质稳定。
（2）甲烷完全燃烧生成CO2和H2O，反应的化学方程式为；蒸馏利用混合物中各成分沸点差异进行分离。
（3）铁与硫加热生成黑色FeS，反应的化学方程式为；化学式从后向前读，四氮化三硅化学式为Si3N4。
（4）钙是人体含量较高的常量元素，参与骨骼形成等生理功能。
故答案为：（1）不完全；常温下碳的化学性质稳定；
（2）；沸点；
（3）；Si3N4；
（4）常量。
3．非物质文化遗产是文化历史的“活化石”。
（1）集烟制墨。松烟墨以松树在密闭燃炉中烧制的烟灰制作，过程中利用了松木的 不完全 （填“完全”或“不完全”）燃烧；
（2）手工红糖。红糖的主要成分是蔗糖，其中含有钙、铁等多种元素，其中钙是人体所需的 常量 （选填“常量”或“微量”）元素。
【答案】（1）不完全。
（2）常量。
【解答】解：（1）松烟墨的制作过程中，松树在密闭燃炉中烧制，由于氧气供应受限，导致松木不能充分燃烧，因此产生了大量的烟灰，这些烟灰随后被用来制作松烟墨，所以，这个过程中利用了松木的不完全燃烧；故答案为：不完全。
（2）人体所需的元素根据其在人体内的含量和生理作用，可以分为常量元素和微量元素，常量元素是指在人体内含量较多，对维持人体正常生理功能所必需的元素，如钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等，而微量元素则是指在人体内含量很少，但对人体健康却起着重要作用的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，题目中提到红糖中含有钙、铁等多种元素，其中钙是人体骨骼和牙齿的主要成分，对维持人体的正常生理功能起着至关重要的作用，因此钙是人体所需的常量元素；故答案为：常量。
▉题型2 人体内的微量元素——碘、铁元素
【知识点的认识】
碘元素：
1、存在形式：在甲状腺中主要以碘化物的形式存在，如碘化钾、碘化钠等。
2、生理功能：碘是合成甲状腺激素的重要原料。甲状腺激素对人体的生长发育、新陈代谢、神经系统功能等都有重要调节作用。
3、缺乏症：碘缺乏会导致甲状腺肿大（俗称“大脖子病”），孕妇缺碘可能影响胎儿的智力发育，导致呆小症。
4、来源：常见的含碘食物有海带、紫菜、海鱼等。
铁元素：
1、存在形式：人体内的铁主要有两种形式，一是功能性铁，存在于血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类等中；二是非功能性铁，以储存铁的形式存在于肝、脾、骨髓等器官的单核巨噬细胞系统中。
2、生理功能：铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输；也是许多酶的重要组成成分，参与能量代谢、免疫功能等。
3、缺乏症：缺铁会导致缺铁性贫血，表现为乏力、头晕、面色苍白等症状。
4、来源：动物肝脏、红肉（如牛肉、猪肉）、豆类、绿叶蔬菜等都是良好的铁来源。
4．学好化学可以帮助我们了解健康知识，下列说法不正确的是（ ）
A．钠元素是人体必需的常量元素
B．人体缺碘会引起甲状腺肿大
C．人体缺钙会导致贫血
D．可用碳酸氢钠做烘焙糕点的发酵粉
【答案】C
【解答】解：A、钠元素是人体必需的常量元素，选项说法正确，故A不符合题意；
B、人体缺碘会引起甲状腺肿大，选项说法正确，故B不符合题意；
C、老年人缺钙会引起骨质疏松，青少年及幼儿缺钙易患佝偻病，人体缺铁会导致贫血，选项说法错误，故C符合题意；
D、碳酸氢钠受热分解生成碳酸钠、二氧化碳气体和水，因此可用碳酸氢钠做烘焙糕点的发酵粉，选项说法正确，故D不符合题意。
故选：C。
▉题型3 其他人体必需微量元素对人体的作用
【知识点的认识】
人体必需的微量元素除了常见的碘、铁等，还包括锌、铜、硒、铬、钴、锰等，它们对人体有着重要的作用：
锌：
参与多种酶的合成与激活，对生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等生理过程起着重要作用。
有助于促进伤口愈合，维持正常的味觉和嗅觉功能。
缺乏锌可能导致生长迟缓、食欲不振、免疫力下降、生殖功能障碍等。
铜：
是多种酶的重要成分，参与铁的代谢和血红蛋白的合成。
对中枢神经系统的发育和功能有一定影响。
铜缺乏可能引起贫血、骨骼异常、心血管疾病等。
硒：
具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。
有助于维持甲状腺功能正常。
缺乏硒可能增加患癌症、心血管疾病、克山病等的风险。
铬：
增强胰岛素的作用，参与糖代谢调节。
缺乏铬可能导致糖代谢紊乱，引发糖尿病。
钴：
是维生素 B12的组成部分，参与造血过程。
锰：
参与骨骼的形成和代谢。
对碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢有一定调节作用。
这些微量元素在人体内的含量虽然微小，但它们的作用不可或缺，保持其在体内的平衡对于维持人体健康至关重要。
5．化学元素与健康化学元素与人体健康密不可分。下列说法正确的是（ ）
A．幼儿缺钙易患佝偻病
B．缺钾会引起贫血
C．钠过量会引起甲状腺肿大
D．氟过量易产生龋齿
【答案】A
【解答】解：A、幼儿缺钙易患佝偻病，选项说法正确，故A符合题意；
B、人体缺铁会引起贫血，缺钾会导致肌无力或心律不齐，选项说法错误，故B不符合题意；
C、人体缺碘会引起甲状腺肿大，钠过量可能引发高血压，选项说法错误，故C不符合题意；
D、氟能防治龋齿，缺乏易患龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病，选项说法错误，故D不符合题意。
故选：A。
▉题型4 蛋白质
【知识点的认识】
蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种重要的生理功能。
1、组成单位
基本组成单位是氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸约有21种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
2、分子结构
氨基酸通过脱水缩合形成肽链。
肽链经过盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。
3、结构多样性
氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。
肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
4、生理功能
构成细胞和生物体结构的重要物质，如肌肉中的肌动蛋白、肌球蛋白。
催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质。
运输作用，如血红蛋白运输氧气。
调节作用，如胰岛素、生长激素等激素。
免疫作用，如抗体。
5、食物来源
动物蛋白：如肉类（牛肉、鸡肉、猪肉等）、蛋类、奶类。
植物蛋白：如豆类（大豆、黑豆、红豆等）、谷类、坚果等。
6、蛋白质的消化与吸收
在消化道中，蛋白质被蛋白酶和肽酶分解为氨基酸后被吸收。
7、与健康的关系
蛋白质摄入不足会导致营养不良、生长发育迟缓、免疫力下降等问题。
摄入过多蛋白质可能会增加肾脏负担。
总之，蛋白质在生命活动中起着至关重要的作用，了解其相关知识对于维持身体健康和正常生理功能具有重要意义。
6．我们要合理的膳食，以保证各种营养素的均衡摄入。某化学研究小组探究查寻土豆的营养素成分如下表，其中含量最高的营养素成分是（ ）
营养成分 蛋白质/g 脂肪/g 淀粉/g 钙/mg
每100g土豆 1.5～2.3 0.4～0.9 17.5～28.0 11.0～60.0
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．钙
【答案】C
【解答】解：由表格信息可知，土豆中含量最高的是淀粉。
故选：C。
▉题型5 糖类的来源
【知识点的认识】
糖类，也称为碳水化合物，是人体重要的能量来源之一。
从食物来源的角度来看：
1、谷类：如大米、小麦、玉米等，是人们获取糖类的主要来源。它们富含淀粉，在消化过程中会被分解为葡萄糖，为身体提供能量。
2、薯类：像红薯、土豆等，淀粉含量较高。
3、豆类：部分豆类如绿豆、红豆等含有一定量的碳水化合物。
4、水果：例如香蕉、苹果、橙子等，含有果糖、葡萄糖等糖类。其中，一些水果的含糖量相对较高。
5、蔬菜：部分蔬菜如胡萝卜、南瓜等也含有一定的糖类。
在认识糖类来源时，需要注意以下几点：
1、不同食物中糖类的类型和含量有所差异。
2、加工方式会影响食物中糖类的含量和吸收速度。例如，精细加工的谷物比全谷物更容易被快速消化吸收，可能导致血糖升高较快。
3、了解糖类的来源对于合理饮食、控制体重和维持血糖平衡具有重要意义。
7．糖尿病人需要严格控制糖类摄入量。下列食物中糖类含量最低的是（ ）
A．米饭 B．豆腐 C．红薯 D．面条
【答案】B
【解答】解：A、米饭主要成分是淀粉，淀粉属于糖类，是常见的主食，糖类含量较高，故A不符合题意；
B、豆腐是由大豆制成，主要成分是蛋白质，糖类含量相对米饭、红薯、面条等要低很多，故B符合题意；
C、红薯富含淀粉，淀粉属于糖类，所以红薯糖类含量较高，故C不符合题意；
D、面条通常也是由面粉制成，面粉的主要成分是淀粉，属于糖类，面条糖类含量较高，故D不符合题意；
故选：B。
8．湖南水稻播种面积、总产量均居全国首位。稻谷中富含淀粉，淀粉能提供的营养素是（ ）
A．油脂 B．无机盐 C．蛋白质 D．糖类
【答案】D
【解答】解：稻谷中富含淀粉，淀粉属于糖类，则淀粉能提供的营养素是糖类。
故选：D。
9．2023年4月7日，旅美大熊猫“丫丫”租借期满回到中国。熊猫酷爱的食物竹子的主要成分为纤维素，纤维素属于（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐
【答案】A
【解答】解：熊猫酷爱的食物竹子的主要成分为纤维素，由糖类的种类可知，纤维素属于糖类。
故选：A。
▉题型6 均衡营养与健康
【知识点的认识】均衡营养与健康指南
随着社会经济的发展，人们生活水平的不断提高，现代人片面追求高享受的生活，而忽视营养均衡．其实，对于人体系统来说，当营养不足时就需要进行补充，营养过剩时则不能再盲目摄入，这样机体各个系统的运行才能畅通无阻，即人体各生理系统功能处于稳定协调状态．可是，在日常生活中人们往往因为偏食，或暴饮暴食，或片面追求美丽而节食减肥，或因为饮食没有规律，肠胃功能失调导致营养失衡，而营养失衡会引发六大生理功能失调（即消化功能平衡失调、内分泌功能平衡失调、血液循环平衡失调、神经功能平衡失调、免疫功能平衡失调、新陈代谢平衡失调）．进而会引发严重的健康危机，导致系统免疫力下降，机体对疾病抵抗力下降．因此，我们除了要注意平常的饮食之外，更需要适当地补充营养以满足人体的需要．首先应该在饮食中，注意补充粗杂粮、薯类、干豆类、蔬果、大蒜、深海鱼等，平衡营养；其次，应该适当减少脂肪和胆固醇的摄取量，补充一些优质蛋白和膳食纤维；等等．
10．十四届全国人大三次会议记者会上国家卫健委主任雷海潮宣布：持续推进“体重管理年”三年行动，下列说法正确的是（ ）
A．我们应该多吃蔬菜，不吃肉类
B．要遵从指导合理锻炼
C．可以通过大量吃减肥药进行体重管理
D．可以通过不吃米饭的方式减重
【答案】B
【解答】解：A.蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等，但肉类是蛋白质、脂肪等的重要来源，只吃蔬菜不吃肉类会导致营养不均衡，故A错误；
B.遵从专业指导进行合理锻炼，能够科学地消耗能量、增强肌肉力量、提高身体代谢率，有助于体重管理，故B正确；
C.大量吃减肥药可能会对身体造成多种不良影响，如影响内分泌、损害肝脏和肾脏等器官功能，不能通过大量吃减肥药来进行体重管理，故C错误；
D.米饭是碳水化合物的重要来源，为身体提供能量，不吃米饭会导致身体能量供应不足，还可能引发代谢紊乱等问题，不能通过不吃米饭的方式减重，故D错误；
故选：B。
11．某送餐公司为学生设计了一份午餐食谱：米饭、啤酒鸭、麻婆豆腐、鸡蛋汤。为了使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A．红烧肉 B．手撕包菜
C．土豆烧排骨 D．可乐鸡翅
【答案】B
【解答】解：A.红烧肉主要提供蛋白质和脂肪等，不能很好地补充维生素，故A不符合；
B.手撕包菜属于蔬菜，富含维生素等营养物质，能使营养搭配更合理，故B符合；
C.土豆烧排骨主要提供蛋白质、糖类等，不能有效补充维生素，故C不符合；
D.可乐鸡翅主要提供蛋白质等，不能补充维生素，故D不符合；
故选：B。
12．小明妈妈为他迎接中考制定了如下食谱：
主食 米饭
配菜 红烧肉、三杯鸡、鱼头豆腐汤
为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A．牛肉 B．河虾 C．青菜 D．雪糕
【答案】C
【解答】解：人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；红烧肉、三杯鸡、鱼头豆腐汤中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。
A、牛肉中富含蛋白质，故选项错误。
B、河虾中富含蛋白质，故选项错误。
C、青菜中富含维生素，故选项正确。
D、雪糕中富含水和糖类，故选项错误。
故选：C。
13．妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、牛肉、鸡蛋．你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理（ ）
A．素炒豆角 B．牛奶 C．排骨汤 D．小米粥
【答案】A
【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供淀粉类，红烧鲫鱼含有油脂、蛋白质、无机盐、水等、牛肉、鸡蛋主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬菜水果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬菜水果类，可见A符合题意。
故选：A。
14．小轩午餐点的外卖有油焖茄子、面包和可乐，为了使营养均衡，还应该补充的营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素
【答案】B
【解答】解：人体所需六大营养素为：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，小轩午餐点的外卖中油焖茄子富含维生素、无机盐、油脂；面包富含糖类；可乐富含糖类、水，故还缺少蛋白质。
故选：B。
15．为确保孩子吃得营养放心，我国启动“民族地区、贫困地区农村学生营养改善计划”。某校食堂师傅拟定了一份食谱，主食：米饭；配菜：红烧肉、豆腐汤。你认为食谱中还应添加（ ）
A．凉拌青瓜 B．清蒸鱼 C．炒鸡蛋 D．牛奶
【答案】A
【解答】解：人体需要的六大营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水；结合题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；红烧肉、豆腐汤中含有油脂、蛋白质和无机盐，可知食物中维生素含量较少；故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物。
A、凉拌青瓜中富含维生素，故A正确；
B、清蒸鱼中富含蛋白质，故B错误；
C、炒鸡蛋中富含蛋白质，故C错误；
D、牛奶中富含蛋白质，故D错误。
故选：A。
16．临近中考，某家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：用你所学的知识，建议该家长增加的食物是（ ）
主食 馒头、米饭
副食 红烧牛肉、清蒸鳊鱼
饮料 酸牛奶、白开水
A．炒鸡蛋 B．蒸猪排骨 C．炖豆腐 D．炒青菜
【答案】D
【解答】解：馒头、米饭中含有丰富的淀粉，淀粉属于糖类；红烧牛肉、清蒸鳊鱼中含有丰富的蛋白质、油脂、无机盐和水；酸牛奶、白开水中含有丰富的蛋白质和水；
食物中缺乏维生素，水果、蔬菜中含有丰富的维生素，所以应该增加的食物是炒青菜；而炒鸡蛋、蒸猪排骨、炖豆腐中含有丰富的蛋白质，表中食物中能够提供蛋白质。
故选：D。
17．中考期间配餐应该遵循营养均衡的原则，妈妈为小明准备的午餐食谱为：米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。利用所学化学知识回答下列问题：
（1）米饭中主要富含的营养素为 糖类 。
（2）除上述食品之外还应增加的食品是 A （填序号）。
A．清炒小白菜
B．清蒸大龙虾
C．锅包肉
D．糖油粑粑
【答案】（1）糖类；
（2）A。
【解答】解：（1）米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类；
（2）人体从食物中摄取食物需要将六大营养物质均衡吸收，即蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，由题意，米饭中富含淀粉，淀粉属于糖类，红烧肉、排骨汤、炸鸡腿含有油脂、蛋白质和无机盐、水，可知食物中维生素含量较少，故为使营养搭配更加合理，需要补充富含维生素的食物，蔬菜水果中富含维生素，选项中清炒小白菜富含维生素。
故答案为：（1）糖类；
（2）A。
18．小厨房大学问。尽管厨房很小，但化学知识无处不在。
（1）小照发现家里使用的酱油是加铁酱油。这里的“铁”指的是 元素 （填“单质”“元素”或“原子”）。
（2）今天小熙家的晚餐有白米饭、红烧鲫鱼、小炒牛肉、雪花蛋汤，请从均衡营养的角度添加一道菜，如 炒青菜（合理即可） ，饭后，小熙主动帮妈妈收拾厨房，收集到一些垃圾，其中属于可回收利用的是 AC （填标号）。
A.塑料油瓶
B.果皮
C.金属易拉罐
【答案】（1）元素；
（2）炒青菜（合理即可）；AC。
【解答】解：（1）宏观上，物质由元素组成，故加铁酱油中的“铁”指的是元素；
（2）白米饭中富含糖类；红烧鲫鱼、小炒牛肉中富含蛋白质、无机盐、油脂；雪花蛋汤中富含水和蛋白质；从均衡营养的角度分析还缺少维生素，可添加炒青菜等；
A、塑料可回收利用，故A正确；
B、果皮属于厨余垃圾，不可回收利用，故B错误；
C、金属易拉罐可回收利用，故C正确；
故选：AC。
故答案为：（1）元素；
（2）炒青菜（合理即可）；AC。
▉题型7 食品、药品与健康食品中的有机营养素
【知识点的认识】食品、药品与健康食品中的有机营养素，主要是指蛋白质、糖类、油脂和维生素这四种营养素．富含它们的具体物质分别如下：
1．蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中．另外，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含富含蛋白质．．
2．糖类主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等．3．常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等；脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取．4．维生素富含于水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等．
19．蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的菜肴，属于粤式海鲜蒸菜。下列制作蒜蓉粉丝蒸扇贝的原料中富含糖类的是（ ）
A．食盐 B．蒜头 C．扇贝 D．粉丝
【答案】D
【解答】解：A、食盐含有营养素是无机盐，故选项错误；
B、蒜头含有营养素是维生素等，糖类较少，故选项错误；
C、扇贝含有营养素是蛋白质，故选项错误；
D、粉丝含有营养素是糖类（由淀粉制成），故选项正确；
故选：D。
20．胡辣汤是河南很常见的一种早餐。下列胡辣汤成分中富含蛋白质的是（ ）
A．辣椒 B．食盐 C．牛肉 D．香油
【答案】C
【解答】解：A、辣椒中富含维生素，故选项错误。
B、食盐中富含无机盐，故选项错误。
C、牛肉中富含蛋白质，故选项正确。
D、香油中富含油脂，故选项错误。
故选：C。
21．“树艺五谷，五谷熟而民人育”。“五谷”中的小麦富含的营养素是（ ）
A．蛋白质 B．油脂 C．维生素 D．糖类
【答案】D
【解答】解：食物中具有营养的物质统称营养素，包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质和水，小麦中富含淀粉，淀粉属于糖类。
故选：D。
22．北京炸酱面、河南烩面、武汉热干面、四川担担面、山西刀削面被誉为中国五大面食，其主要食材都是面粉，面粉中富含的营养素为（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
【答案】A
【解答】解：根据常见的六大营养素的来源可知，面粉中含淀粉，淀粉属于糖类，所以面粉富含的营养素为糖类。
故选：A。
23．化学与生产、生活息息相关，下列说法正确的是（ ）
A．农业上用烧碱改良酸性土壤
B．生活中要多吃蔬菜补充维生素
C．食品包装中用氢氧化钙作干燥剂
D．室内发生火灾时，打开门窗通风
【答案】B
【解答】解：A.农业上用熟石灰改良酸性土壤，烧碱氢氧化钠具有较强的腐蚀性，不能用于改良土壤，故A错误；
B.蔬菜中富含维生素，所以多吃蔬菜可补充维生素，故B正确；
C.食品包装中用氧化钙作干燥剂，氢氧化钙不具有吸水性，不能做干燥剂，故C错误；
D.室内发生火灾时，打开门窗通风可能因氧气浓度变大扩大火势，故D错误。
故选：B。
24．最近“淄博烧烤“走红网络，烧烤文化中也蕴含化学知识。请完成下列问题：
（1）人们还未靠近烧烤摊就闻到香味，请从微观角度进行解释： 分子在不断地运动 。
（2）馒头是烧烤摊上很受欢迎的物质，馒头中富含的营养素是 糖类 。
（3）烤架在空气中容易生锈，是因为铁与 H2O、O2 （填化学式）发生了反应。
（4）室内烧烤时要保持空气流通，是为了避免 （用化学方程式表示）。
【答案】（1）分子在不断地运动；
（2）糖类；
（3）H2O、O2；
（4）。
【解答】解：（1）人们还未靠近烧烤摊就闻到香味，是因为烧烤中含有的分子是在不断运动的，向四周扩散，使人们闻到香味；
（2）馒头中富含的营养素是糖类；
（3）铁与空气中的H2O、O2接触容易发生锈蚀；
（4）室内烧烤时要保持空气流通，是为了避免碳不充分燃烧生成一氧化碳，一氧化碳有毒，化学反应方程式为。
故答案为：（1）分子在不断地运动；
（2）糖类；
（3）H2O、O2；
（4）。
25．“十四五”期间，我国独立完成“天宫二号”空间实验室建造。
（1）运载火箭使用的燃料有液氢、肼（N2H2）等。
①氢气作为新能源的优点是 热值高（合理即可） （填一个即可）。
②火箭推进剂N2H2发生反应的微观示意图如图所示，反应前后， 原子 （填“分子”或“原子”）的种类不变，参加反应的甲和乙的分子个数比为 1：2 。
（2）长期驻留空间实验室会导致航天员肌肉萎缩、骨钙丢失。为了维持身体健康，航天员要补充钙 元素 （填“单质”或“元素”）。下列航天食品中富含蛋白质的是 b （填字母）。
a．脱水米饭
b．清蒸豆腐
c．冻干水果
（3）舱段建造使用的新型铝基碳化硅复合材料是由颗粒状的铝和碳化硅（SiC）复合而成。制取碳化硅SiO2+3CSiC+2 CO ↑（填化学式），反应中的还原剂是 C （填化学式）。
【答案】（1）热值高（合理即可）；原子；1：2；
（2）元素；b；
（3）CO；C。
【解答】解：（1）①氢气作为新能源的优点是：制取氢气的原料丰富；氢气燃烧热值大；氢气燃烧后生成水，不污染环境；
②由质量守恒定律可知，化学反应前后，原子的种类不变，由微观示意图可知，该反应的化学方程式为：N2O4+2N2H43N2+4H2O，参加反应的甲和乙的分子个数比为1：2；
（2）航天员要补充的是钙元素。
a、脱水米饭富含糖类，不符合题意；
b、清蒸豆腐富含蛋白质，符合题意；
c、冻干水果富含维生素，不符合题意；
故选b；
（3）由质量守恒定律可知，化学反应前后，原子的种类和质量不变，反应前有一个硅原子、两个氧原子和三个碳原子，反应后有一个硅原子和一个碳原子，所以剩下的物质化学式为CO。该反应中，Si元素化合价没有发生变化，C元素化合价分别由0价升高为+2价和降低为﹣4价，所以反应中的还原剂是C。
故答案为：
（1）热值高（合理即可）；原子；1：2；
（2）元素；b；
（3）CO；C。
26．大众点评上有家好评餐饮店——鲁巴食堂。
（1）“食堂里到处都是一股香风辣雨”，说明微粒的特征是 分子在不断运动 。
（2）大众点评中有一句：鲁巴食堂宽敞明亮，菜品丰富，红烧牛肉很好吃，奥尔良烤翅香甜可口，烧白入口即化。这段话中提到的食物主要含的营养素是 蛋白质 。
（3）鲁巴小面说“吃面不吃蒜，香味少一半”。蒜氨酸（C6H11NO3S）是大蒜的主要成分，具有抗肿瘤、协同降血压、抗菌杀毒等多种药理功效。下列关于蒜氨酸说法正确的是 CD （填序号）。
A．蒜氨酸由碳、氢、氮、氧、硫五种原子组成
B．蒜氨酸中碳、氢、氮、氧、硫元素质量比为6：11：1：3：1
C．一个蒜氨酸分子中含有22个原子
D．蒜氨酸中碳元素的质量分数最大
【答案】（1）分子在不断运动；
（2）蛋白质；
（3）CD。
【解答】解：（1）食堂饭菜中的分子在不断运动，故食堂到处都能闻到香味；
（2）红烧牛肉、烤翅富含丰富蛋白质，故这段话中提到的食物主要含的营养素是蛋白质；
（3）A、物质由元素组成，由蒜氨酸化学式可知，其由碳、氢、氮、氧、硫五种元素组成，说法错误；
B、蒜氨酸中碳、氢、氮、氧、硫元素质量比为：（12×6）：（1×11）：（14×1）：（16×3）：（32×1）＝72：11：14：48：32，说法错误；
C、一个蒜氨酸分子由6个碳原子、11个氢原子、1个氮原子、3个氧原子、1个硫原子构成，故一个蒜氨酸分子中含有22个原子，说法正确；
D、蒜氨酸中碳、氢、氮、氧、硫元素质量比为：（12×6）：（1×11）：（14×1）：（16×3）：（32×1）＝72：11：14：48：32，故碳元素的质量分数最大，说法正确。
故选CD。
故答案为：（1）分子在不断运动；
（2）蛋白质；
（3）CD。
27．化学与生活密切相关，请用所学知识填空。
（1）服用蜂蜜可有效补充人体所需能量，其中提供的营养素主要是 糖类 。
（2）炒菜时油锅里的油不慎着火，可以立即用锅盖盖灭，灭火的原理是 隔绝氧气 。
（3）煤、 石油 和天然气被称为“三大化石燃料”，煤燃烧会产生CO2、SO2、CO等气体，这些气体排放到空气中能形成酸雨的是 二氧化硫 （填物质名称）。
（4）高铁已经成为人们出行的常用交通工具，高铁建设中使用了大量的铝合金，铝合金材料属于 A （填序号）。
A．金属材料
B．合成材料
C．复合材料
D．无机非金属材料
（5）铁制品锈蚀的过程，实际上是铁跟空气中的 氧气 和水蒸气等发生化学反应的过程。为防止铁制栏杆生锈，通常采取的措施是 刷漆（答案不唯一） （任写一条）。
【答案】（1）糖类。
（2）隔绝氧气。
（3）石油；二氧化硫。
（4）A。
（5）氧气；刷漆（答案不唯一）。
【解答】解：（1）蜂蜜中富含糖类，糖类是人体主要的供能物质，所以服用蜂蜜提供的营养素主要是糖类；故答案为：糖类。
（2）炒菜时油锅里的油着火，用锅盖盖灭，是因为锅盖将油与空气（或氧气）隔绝，使燃烧缺少了氧气这一条件，从而达到灭火的目的；故答案为：隔绝氧气。
（3）煤、石油和天然气被称为“三大化石燃料”；煤燃烧产生的二氧化碳会造成温室效应，一氧化碳有毒，而二氧化硫能与空气中的氧气、水等发生反应，生成硫酸等酸性物质，形成酸雨；故答案为：石油；二氧化硫。
（4）铝合金是金属与其他元素（如铜、镁等）熔合而成的合金，属于金属材料；故选：A。
（5）铁制品锈蚀实际上是铁跟空气中的氧气和水蒸气等发生化学反应的过程，为防止铁制栏杆生锈，通常采取的措施如刷漆，刷漆可以将铁与氧气和水蒸气隔绝，从而防止生锈；故答案为：氧气；刷漆（答案不唯一）。
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第十一单元 课题1 化学与人体健康
题型1 人体内的常量元素 题型2 人体内的微量元素——碘、铁元素
题型3 其他人体必需微量元素对人体的作用 题型4 蛋白质
题型5 糖类的来源 题型6 均衡营养与健康
题型7 食品、药品与健康食品中的有机营养素
▉题型1 人体内的常量元素
【知识点的认识】人体的元素组成：我们周围世界的物质是由100多种元素组成的，而组成人体自身的元素约有50多种．其中，含量较多的元素有11种，它们约占人体质量的99.95%．在人体中含量超过0.01%的元素，称为常量元素，如图表所示：
元素名称 元素符号 质量分数/%
氧 O 65.0
碳 C 18.0
氢 H 10.0
氮 N 3.0
钙 Ca 2.0
磷 P 1.0
钾 K 0.35
硫 S 0.25
钠 Na 0.15
氯 Cl 0.15
镁 Mg 0.05
人体中含量较多的化学元素
；
含量在0.01%以下的元素，称为微量元素，如铁（Fe）、钴（Co）、铜（Cu）、锌（Zn）、铬（Cr）、锰（Mn）、钼（Mo）、氟（F）、碘（I）、硒（Se）等．它们在人体中的含量虽然很小，却是维持正常生命活动所必需的．
元素对人体健康的重要作用：在人体中，除氧、碳、氢、氮几种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素主要以无机盐的形式存在于水溶液中．它们有些是构成人体组织的重要材料．有些能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康．例如，钙元素：成人体内约含钙1.2kg，其中99%存在于骨骼和牙齿中，主要以羟基磷酸钙[Ca10（PO4）6（OH）2]晶体的形式存在，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架．幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，
老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折．又如，钠元素和钾元素：人体内含钠80～120g，其中一半以Na+的形式存在于细胞外液中．成人每千克体重含钾约2g主要以K+的形式存在于细胞内液中．细胞内液和细胞外液中的K+和Na+各自保持一定的浓度，这对维持人体内的水分和体液恒定的pH（如血液的pH为7.35～7.45）有重要的作用，而这是人体维持正常生命活动的必要条件．
还有，一些必需微量元素对人体的重要作用及成年人每天的适宜摄入量，如表所示：
元素 人体内含量 对人体的作用 适宜摄入量 (每天) 摄入量过高、过低对人体健康的影响
铁 4g~6g 是血红蛋白的 成分,能帮助氧 气的运输 12mg~15mg 缺铁会引起贫血
锌 2.5g 影响人体发育 10mg~15mg 缺锌会引起食欲不振,生长迟缓,发育不良
硒 14ng~21ng 有防癌、抗癌 作用 20μg~350μg 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高,会使人中毒
碘 25μg~50μg 是甲状腺素的 重要成分 100μg~200μg 缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育,造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大
氟 1.4mg 能防治龋齿 3.3mg~4.1mg 缺氟易产生龋齿,过量 会引起氟斑牙和氟骨病
一些必需微量元素对人体的作用及成年人每天的适宜摄入量
另外，几种元素的主要食物来源，如表所示：
元素种类 食物来源
钙 奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
铁 肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
锌 海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
碘 海产品、加碘盐
在我国人民膳食中容易缺乏的元素有钙、铁、碘等元素．当然，在一些地质条件特殊的地区，也存在因摄入氟或硒过多而发生的氟中毒或硒中毒问题．如果人体所需的元素仅从食物中摄取还不足时，可通过食品添加剂、保健药剂等来予以补充．如在食品中添加含钙、锌、硒、锗的化合物，或制成补钙、补锌等的保健药剂或加碘食盐，来增加对这些元素的摄入量．
1．人体缺乏下列哪种元素会引起骨质疏松（ ）
A．碘 B．铁 C．锌 D．钙
2．非物质文化遗产是文化历史的“活化石”。
（1）集烟制墨。松烟墨以松树在密闭燃炉中烧制的烟灰制作，利用了松木的 （填“完全”或“不完全”）燃烧；墨加工成的碳素墨水（主要成分为碳）可书写档案并长久保存，由此，你对碳化学性质的认识是 。
（2）米酒酿造。高粱研碎、热水浸润后蒸料，加酒曲酶发酵，蒸馏提纯可得米酒。蒸馏过程可用天然气（主要成分为CH4）为燃料，其完全燃烧的化学方程式为 。蒸馏是指将液体加热变成蒸汽，再使蒸汽冷凝成液体，除去其中所含杂质，该过程利用酒精与其它成分的 不同进行，使酒精先提纯。
（3）烧制陶器。制陶的胚料中若铁粉未被除去，烧制的陶器会出现黑点，这是因为陶土中含有少量的硫，铁粉会与硫在加热条件下化合成硫化亚铁，用化学方程式表示为 。氮化物陶瓷中四氮化三硅陶瓷具有较好的抗化学腐蚀性，常用作特殊的机械、介电或导热材料，写出四氮化三硅的化学式 。
（4）手工红糖。红糖的主要成分是蔗糖，其中含有钙、铁等多种元素，其中钙是人体所需的 （选填“常量”或“微量”）元素。
3．非物质文化遗产是文化历史的“活化石”。
（1）集烟制墨。松烟墨以松树在密闭燃炉中烧制的烟灰制作，过程中利用了松木的 （填“完全”或“不完全”）燃烧；
（2）手工红糖。红糖的主要成分是蔗糖，其中含有钙、铁等多种元素，其中钙是人体所需的 （选填“常量”或“微量”）元素。
▉题型2 人体内的微量元素——碘、铁元素
【知识点的认识】
碘元素：
1、存在形式：在甲状腺中主要以碘化物的形式存在，如碘化钾、碘化钠等。
2、生理功能：碘是合成甲状腺激素的重要原料。甲状腺激素对人体的生长发育、新陈代谢、神经系统功能等都有重要调节作用。
3、缺乏症：碘缺乏会导致甲状腺肿大（俗称“大脖子病”），孕妇缺碘可能影响胎儿的智力发育，导致呆小症。
4、来源：常见的含碘食物有海带、紫菜、海鱼等。
铁元素：
1、存在形式：人体内的铁主要有两种形式，一是功能性铁，存在于血红蛋白、肌红蛋白、含铁酶类等中；二是非功能性铁，以储存铁的形式存在于肝、脾、骨髓等器官的单核巨噬细胞系统中。
2、生理功能：铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输；也是许多酶的重要组成成分，参与能量代谢、免疫功能等。
3、缺乏症：缺铁会导致缺铁性贫血，表现为乏力、头晕、面色苍白等症状。
4、来源：动物肝脏、红肉（如牛肉、猪肉）、豆类、绿叶蔬菜等都是良好的铁来源。
4．学好化学可以帮助我们了解健康知识，下列说法不正确的是（ ）
A．钠元素是人体必需的常量元素
B．人体缺碘会引起甲状腺肿大
C．人体缺钙会导致贫血
D．可用碳酸氢钠做烘焙糕点的发酵粉
▉题型3 其他人体必需微量元素对人体的作用
【知识点的认识】
人体必需的微量元素除了常见的碘、铁等，还包括锌、铜、硒、铬、钴、锰等，它们对人体有着重要的作用：
锌：
参与多种酶的合成与激活，对生长发育、生殖遗传、免疫、内分泌等生理过程起着重要作用。
有助于促进伤口愈合，维持正常的味觉和嗅觉功能。
缺乏锌可能导致生长迟缓、食欲不振、免疫力下降、生殖功能障碍等。
铜：
是多种酶的重要成分，参与铁的代谢和血红蛋白的合成。
对中枢神经系统的发育和功能有一定影响。
铜缺乏可能引起贫血、骨骼异常、心血管疾病等。
硒：
具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。
有助于维持甲状腺功能正常。
缺乏硒可能增加患癌症、心血管疾病、克山病等的风险。
铬：
增强胰岛素的作用，参与糖代谢调节。
缺乏铬可能导致糖代谢紊乱，引发糖尿病。
钴：
是维生素 B12的组成部分，参与造血过程。
锰：
参与骨骼的形成和代谢。
对碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢有一定调节作用。
这些微量元素在人体内的含量虽然微小，但它们的作用不可或缺，保持其在体内的平衡对于维持人体健康至关重要。
5．化学元素与健康化学元素与人体健康密不可分。下列说法正确的是（ ）
A．幼儿缺钙易患佝偻病
B．缺钾会引起贫血
C．钠过量会引起甲状腺肿大
D．氟过量易产生龋齿
▉题型4 蛋白质
【知识点的认识】
蛋白质是生命活动的主要承担者，具有多种重要的生理功能。
1、组成单位
基本组成单位是氨基酸。
组成蛋白质的氨基酸约有21种，分为必需氨基酸和非必需氨基酸。
2、分子结构
氨基酸通过脱水缩合形成肽链。
肽链经过盘曲、折叠形成具有一定空间结构的蛋白质。
3、结构多样性
氨基酸的种类、数目、排列顺序不同。
肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
4、生理功能
构成细胞和生物体结构的重要物质，如肌肉中的肌动蛋白、肌球蛋白。
催化作用，如绝大多数酶都是蛋白质。
运输作用，如血红蛋白运输氧气。
调节作用，如胰岛素、生长激素等激素。
免疫作用，如抗体。
5、食物来源
动物蛋白：如肉类（牛肉、鸡肉、猪肉等）、蛋类、奶类。
植物蛋白：如豆类（大豆、黑豆、红豆等）、谷类、坚果等。
6、蛋白质的消化与吸收
在消化道中，蛋白质被蛋白酶和肽酶分解为氨基酸后被吸收。
7、与健康的关系
蛋白质摄入不足会导致营养不良、生长发育迟缓、免疫力下降等问题。
摄入过多蛋白质可能会增加肾脏负担。
总之，蛋白质在生命活动中起着至关重要的作用，了解其相关知识对于维持身体健康和正常生理功能具有重要意义。
6．我们要合理的膳食，以保证各种营养素的均衡摄入。某化学研究小组探究查寻土豆的营养素成分如下表，其中含量最高的营养素成分是（ ）
营养成分 蛋白质/g 脂肪/g 淀粉/g 钙/mg
每100g土豆 1.5～2.3 0.4～0.9 17.5～28.0 11.0～60.0
A．蛋白质 B．脂肪 C．淀粉 D．钙
▉题型5 糖类的来源
【知识点的认识】
糖类，也称为碳水化合物，是人体重要的能量来源之一。
从食物来源的角度来看：
1、谷类：如大米、小麦、玉米等，是人们获取糖类的主要来源。它们富含淀粉，在消化过程中会被分解为葡萄糖，为身体提供能量。
2、薯类：像红薯、土豆等，淀粉含量较高。
3、豆类：部分豆类如绿豆、红豆等含有一定量的碳水化合物。
4、水果：例如香蕉、苹果、橙子等，含有果糖、葡萄糖等糖类。其中，一些水果的含糖量相对较高。
5、蔬菜：部分蔬菜如胡萝卜、南瓜等也含有一定的糖类。
在认识糖类来源时，需要注意以下几点：
1、不同食物中糖类的类型和含量有所差异。
2、加工方式会影响食物中糖类的含量和吸收速度。例如，精细加工的谷物比全谷物更容易被快速消化吸收，可能导致血糖升高较快。
3、了解糖类的来源对于合理饮食、控制体重和维持血糖平衡具有重要意义。
7．糖尿病人需要严格控制糖类摄入量。下列食物中糖类含量最低的是（ ）
A．米饭 B．豆腐 C．红薯 D．面条
8．湖南水稻播种面积、总产量均居全国首位。稻谷中富含淀粉，淀粉能提供的营养素是（ ）
A．油脂 B．无机盐 C．蛋白质 D．糖类
9．2023年4月7日，旅美大熊猫“丫丫”租借期满回到中国。熊猫酷爱的食物竹子的主要成分为纤维素，纤维素属于（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐
▉题型6 均衡营养与健康
【知识点的认识】均衡营养与健康指南
随着社会经济的发展，人们生活水平的不断提高，现代人片面追求高享受的生活，而忽视营养均衡．其实，对于人体系统来说，当营养不足时就需要进行补充，营养过剩时则不能再盲目摄入，这样机体各个系统的运行才能畅通无阻，即人体各生理系统功能处于稳定协调状态．可是，在日常生活中人们往往因为偏食，或暴饮暴食，或片面追求美丽而节食减肥，或因为饮食没有规律，肠胃功能失调导致营养失衡，而营养失衡会引发六大生理功能失调（即消化功能平衡失调、内分泌功能平衡失调、血液循环平衡失调、神经功能平衡失调、免疫功能平衡失调、新陈代谢平衡失调）．进而会引发严重的健康危机，导致系统免疫力下降，机体对疾病抵抗力下降．因此，我们除了要注意平常的饮食之外，更需要适当地补充营养以满足人体的需要．首先应该在饮食中，注意补充粗杂粮、薯类、干豆类、蔬果、大蒜、深海鱼等，平衡营养；其次，应该适当减少脂肪和胆固醇的摄取量，补充一些优质蛋白和膳食纤维；等等．
10．十四届全国人大三次会议记者会上国家卫健委主任雷海潮宣布：持续推进“体重管理年”三年行动，下列说法正确的是（ ）
A．我们应该多吃蔬菜，不吃肉类
B．要遵从指导合理锻炼
C．可以通过大量吃减肥药进行体重管理
D．可以通过不吃米饭的方式减重
11．某送餐公司为学生设计了一份午餐食谱：米饭、啤酒鸭、麻婆豆腐、鸡蛋汤。为了使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A．红烧肉 B．手撕包菜
C．土豆烧排骨 D．可乐鸡翅
12．小明妈妈为他迎接中考制定了如下食谱：
主食 米饭
配菜 红烧肉、三杯鸡、鱼头豆腐汤
为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）
A．牛肉 B．河虾 C．青菜 D．雪糕
13．妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、牛肉、鸡蛋．你认为添加下列哪项后会使这份食谱营养更合理（ ）
A．素炒豆角 B．牛奶 C．排骨汤 D．小米粥
14．小轩午餐点的外卖有油焖茄子、面包和可乐，为了使营养均衡，还应该补充的营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．油脂 D．维生素
15．为确保孩子吃得营养放心，我国启动“民族地区、贫困地区农村学生营养改善计划”。某校食堂师傅拟定了一份食谱，主食：米饭；配菜：红烧肉、豆腐汤。你认为食谱中还应添加（ ）
A．凉拌青瓜 B．清蒸鱼 C．炒鸡蛋 D．牛奶
16．临近中考，某家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：用你所学的知识，建议该家长增加的食物是（ ）
主食 馒头、米饭
副食 红烧牛肉、清蒸鳊鱼
饮料 酸牛奶、白开水
A．炒鸡蛋 B．蒸猪排骨 C．炖豆腐 D．炒青菜
17．中考期间配餐应该遵循营养均衡的原则，妈妈为小明准备的午餐食谱为：米饭、红烧肉、排骨汤、炸鸡腿。利用所学化学知识回答下列问题：
（1）米饭中主要富含的营养素为 。
（2）除上述食品之外还应增加的食品是 （填序号）。
A．清炒小白菜
B．清蒸大龙虾
C．锅包肉
D．糖油粑粑
18．小厨房大学问。尽管厨房很小，但化学知识无处不在。
（1）小照发现家里使用的酱油是加铁酱油。这里的“铁”指的是 （填“单质”“元素”或“原子”）。
（2）今天小熙家的晚餐有白米饭、红烧鲫鱼、小炒牛肉、雪花蛋汤，请从均衡营养的角度添加一道菜，如 ，饭后，小熙主动帮妈妈收拾厨房，收集到一些垃圾，其中属于可回收利用的是 （填标号）。
A.塑料油瓶
B.果皮
C.金属易拉罐
▉题型7 食品、药品与健康食品中的有机营养素
【知识点的认识】食品、药品与健康食品中的有机营养素，主要是指蛋白质、糖类、油脂和维生素这四种营养素．富含它们的具体物质分别如下：
1．蛋白质主要存在于动物的肌肉组织中，其余存在于血液、皮肤、软组织、毛发、蹄、角中．另外，许多植物（如大豆、花生）的种子里也含富含蛋白质．．
2．糖类主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、马铃薯等．3．常见的油脂有花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油等；脂肪的来源多是从牛奶、蛋黄、植物种子，如花生、大豆、芝麻、核桃等食品中摄取．4．维生素富含于水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、鱼肝油、蛋类、牛奶和羊奶等．
19．蒜蓉粉丝蒸扇贝是广东省经典的菜肴，属于粤式海鲜蒸菜。下列制作蒜蓉粉丝蒸扇贝的原料中富含糖类的是（ ）
A．食盐 B．蒜头 C．扇贝 D．粉丝
20．胡辣汤是河南很常见的一种早餐。下列胡辣汤成分中富含蛋白质的是（ ）
A．辣椒 B．食盐 C．牛肉 D．香油
21．“树艺五谷，五谷熟而民人育”。“五谷”中的小麦富含的营养素是（ ）
A．蛋白质 B．油脂 C．维生素 D．糖类
22．北京炸酱面、河南烩面、武汉热干面、四川担担面、山西刀削面被誉为中国五大面食，其主要食材都是面粉，面粉中富含的营养素为（ ）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．维生素
23．化学与生产、生活息息相关，下列说法正确的是（ ）
A．农业上用烧碱改良酸性土壤
B．生活中要多吃蔬菜补充维生素
C．食品包装中用氢氧化钙作干燥剂
D．室内发生火灾时，打开门窗通风
24．最近“淄博烧烤“走红网络，烧烤文化中也蕴含化学知识。请完成下列问题：
（1）人们还未靠近烧烤摊就闻到香味，请从微观角度进行解释： 。
（2）馒头是烧烤摊上很受欢迎的物质，馒头中富含的营养素是 。
（3）烤架在空气中容易生锈，是因为铁与 （填化学式）发生了反应。
（4）室内烧烤时要保持空气流通，是为了避免 （用化学方程式表示）。
25．“十四五”期间，我国独立完成“天宫二号”空间实验室建造。
（1）运载火箭使用的燃料有液氢、肼（N2H2）等。
①氢气作为新能源的优点是 （填一个即可）。
②火箭推进剂N2H2发生反应的微观示意图如图所示，反应前后， （填“分子”或“原子”）的种类不变，参加反应的甲和乙的分子个数比为 。
（2）长期驻留空间实验室会导致航天员肌肉萎缩、骨钙丢失。为了维持身体健康，航天员要补充钙 （填“单质”或“元素”）。下列航天食品中富含蛋白质的是 （填字母）。
a．脱水米饭
b．清蒸豆腐
c．冻干水果
（3）舱段建造使用的新型铝基碳化硅复合材料是由颗粒状的铝和碳化硅（SiC）复合而成。制取碳化硅SiO2+3CSiC+2 ↑（填化学式），反应中的还原剂是 （填化学式）。
26．大众点评上有家好评餐饮店——鲁巴食堂。
（1）“食堂里到处都是一股香风辣雨”，说明微粒的特征是 。
（2）大众点评中有一句：鲁巴食堂宽敞明亮，菜品丰富，红烧牛肉很好吃，奥尔良烤翅香甜可口，烧白入口即化。这段话中提到的食物主要含的营养素是 。
（3）鲁巴小面说“吃面不吃蒜，香味少一半”。蒜氨酸（C6H11NO3S）是大蒜的主要成分，具有抗肿瘤、协同降血压、抗菌杀毒等多种药理功效。下列关于蒜氨酸说法正确的是 （填序号）。
A．蒜氨酸由碳、氢、氮、氧、硫五种原子组成
B．蒜氨酸中碳、氢、氮、氧、硫元素质量比为6：11：1：3：1
C．一个蒜氨酸分子中含有22个原子
D．蒜氨酸中碳元素的质量分数最大
27．化学与生活密切相关，请用所学知识填空。
（1）服用蜂蜜可有效补充人体所需能量，其中提供的营养素主要是 。
（2）炒菜时油锅里的油不慎着火，可以立即用锅盖盖灭，灭火的原理是 。
（3）煤、 和天然气被称为“三大化石燃料”，煤燃烧会产生CO2、SO2、CO等气体，这些气体排放到空气中能形成酸雨的是 （填物质名称）。
（4）高铁已经成为人们出行的常用交通工具，高铁建设中使用了大量的铝合金，铝合金材料属于 （填序号）。
A．金属材料
B．合成材料
C．复合材料
D．无机非金属材料
（5）铁制品锈蚀的过程，实际上是铁跟空气中的 和水蒸气等发生化学反应的过程。为防止铁制栏杆生锈，通常采取的措施是 （任写一条）。
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