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第八章 化学与可持续发展
第二节 化学品的合理使用
滴滴涕的功与过
海鸥
大鱼
小鱼
浮游生物
DDT含量逐渐增加
DDT在化学发展史上毁誉参半，历史上，滴滴涕（DDT）
等有机氯杀虫剂揭开了人类使用有机合成农药的新篇章。
它们有较高和较宽的杀虫活性，对人体的急性毒性较低，
还有容易生产、价格低廉等优点。
在第二次世界大战期间和战后，DDT的使用使疟疾、跳蚤和苍蝇等得到有效防治，控制了疟疾、伤寒、鼠疫、霍乱等传染病的流行，挽救了数千万人的生命。但DDT不易分解，会进入食物链，最终会在动物体内富集，结果使一些食肉和食鱼的鸟类接近灭绝。
1.通过合理使用化肥、农药及合理用药的学习，了解常见化学品的分类及成分。（科学态度与社会责任）
2.了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理。（宏观辨识与微观探析）
1.了解科学施用化肥、合理用药的重要性，了解常见化学品的分类及成分。
2.了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时注意事项，增强使用食品添加剂
的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。
体会课堂探究的乐趣，
汲取新知识的营养，
让我们一起 吧！
进
走
课
堂
化学品
：如 、 、 和化肥等
大宗化学品
精细化学品
：如医药、 、日用化学品、 等
乙烯
硫酸
纯碱
农药
食品添加剂
生产精细化学品已经成为当代化学工业结构调整的重点之一。科学、安全、有效和合理使用化学品是每一位生产者和消费者的要求和责任。
一、化肥、农药的合理使用
合理施用化肥
(1)合理施用化肥的重要性：保证农作物增产，减少农作物损失。
(2) 合理施用化肥考虑因素
考虑土壤的酸碱性、作物营养状况、
化肥本身的性质
例：酸性土壤不易施用(NH4)2SO4。
例：小麦易被风吹倒，就施用含钾化肥等
例：硝酸钾、硝酸铵是一种高效氮肥,但受热或经撞击易发生爆炸,必须作改性处理后才能施用
*
（3）施用化肥的弊端
①过量施用，使农作物脱水死亡。
②很多化肥易溶于水过量施用造成浪费。
③部分化肥随着雨水流入河流和湖泊,造成水体富营养化，产生水华等污染现象。
④不合理施用化肥会影响土壤的酸碱性和土壤的结构。
2. 合理施用农药
(1) 农药类别
农药
植物
无机物
合成农药
如：除虫菊、烟草等
如：波尔多液、石灰硫黄合剂等
有机氯农药
有机磷农药
氨基甲酸酯
拟除虫菊酯类农药
… …
①农药对生态系统和自然环境造成广泛而复杂的影响。
②农药会造成土壤和作物的农药残留超标。
③农药会造成大气、地表水和地下水的污染。
（2）施用农药的弊端
【提示】不正确。剧毒农药对人体健康、生态环境造成危害,应避免使用剧毒农药。
【思考】“剧毒农药杀虫效果最好,在农业生产中应该大力提倡”这种观点正确吗 为什么 （科学态度与社会责任）
【思考与讨论】
以“农业生产中是否应该继续施用化肥和农药”为题进行小组辩论。可以参考下列正方和反方的一些观点。
正方观点举例：
（1）解决全球快速增长人口的吃饭问题。
（2）与有机肥料和天然农药相比，化肥和有机合成农药用量少、见效快。
（3）降低生产成本，促进农业机械化发展。
反方观点举例：
（1）滥用农药会破坏当地的生态环境。
（2）研制和施用杀虫剂等农药已经进入了恶性循环。
（3）绿色食品的口味更好。很多食品味道不好可能与化肥和农药的施用有关。
某班同学就施用化肥的“利与弊”为题进行辩论，正方观点是施用化肥有利，正方的下列观点中不科学的是( )
A．施用化肥可使农作物增产
B．化肥的肥效快
C．施用化肥不会造成环境污染
D．复合肥能给农作物提供几种营养元素
【及时巩固】
C
1、药物分类
来源
药物
使用
购买
天然药物
合成药物
目前大多数药物是合成药物
凭医生的处方才能从药房或药店获得的药物
处方药
非处方药
不需要凭医生处方，消费者可自行购买和使用的药物，标识为“OTC”
二、合理用药
2. 药物在人体内作用方式
(1) 改变机体细胞周围的物理及化学环境。
(2) 药物分子与机体生物大分子的功能基团相结合。
3.常见药物阿司匹林的制备、功能及不适症状
(1) 制备
水杨酸
乙酸酐
＋CH3COOH
乙酰水杨酸(阿司匹林)
(2) 功能及不适症状
功能：解热镇痛
不适症状：长期大量服用可能会导致胃痛、头痛、眩晕、恶心等症状
4.合理用药遵循原则与考虑因素
原则：安全、有效、经济、适当等原则
考虑的因素
药物：剂量、剂型、给药途径和时间等
机体：患者年龄、性别、症状、心理和遗传等
5. 滥用药物危害
(1)滥用安眠药或镇静剂、抗生素、兴奋剂对个人机体产生严重的影响。
(2)吸食毒品对个人和社会带来极大危害。
*
有人说,西药是人工合成药,有毒,不能随便吃;中药是天然的,无毒,多吃少吃都没关系。你认为对吗 （科学态度与社会责任）
【提示】不管是中药还是西药,合成的还是天然的,都有毒。俗话说“是药三分毒”,总之,要对症下药,按量服用,不可滥用。
【思考与讨论】
三、安全使用食品添加剂
（1）定义：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。
（2）分类：可以分为天然的和人工合成的两大类
1. 食品添加剂
名称 主要作用 常用物质 代表物结构或成分
着色剂 改善食品颜色 红曲红、β-胡萝卜素、姜黄、柠檬黄、靛蓝
增味剂 增加食品的鲜味 味精(谷氨酸钠)
2. 常见的食品添加剂
名称 主要作用 常用物质 代表物结构或成分
膨松剂 使面团疏松、多孔 单一膨松剂、复合膨松剂 NaHCO3、NH4HCO3
凝固剂 改善食品形态 盐卤、葡萄糖酸-δ-内酯 MgCl2、CaSO4
名称 主要作用 常用物质 代表物结构或成分
防腐剂 防止食品腐败变质 苯甲酸、苯甲酸钠、亚硝酸钠、山梨酸、山梨酸钾
、NaNO2、
(山梨酸钾)
抗氧
化剂 防止食品被氧化变质 抗坏血酸(VC)
名称 主要作用 常用物质 代表物结构或成分
营养强
化剂 补充必要的营养成分 维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、碘酸钾 VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3
3.食品添加剂使用的基本原则
① 不应对人体产生任何健康危害；
② 不应掩盖食品腐败变质；
③ 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
④ 不应降低食品本身的营养价值；
⑤ 在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
食品添加剂使用时应符合以下基本要求
① 保持或提高食品本身的营养价值；
② 作为某些特殊食用食品的必要配料或成分；
③ 提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；
④ 便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏。
（2）在以下情况下可使用食品添加剂
“绝大多数食品添加剂在过量时对人体有害,所以应该禁止使用食品添加剂”这种观点正确吗 为什么
【思考与讨论】
【提示】不正确。食品添加剂在规定范围内合理使用,对人体健康不会产生不良影响,正确使用食品添加剂能够延长食品保质期或增强食品营养,是有利的。应该合理使用食品添加剂,而不是禁止。
下列说法正确的是( )
A.最常见的防腐剂是苯甲酸钠和山梨酸钾
B.着色剂仅能使食品颜色鲜艳,而不能改变食品中的营养成分,故
不属于食品添加剂
C.味精不属于食品添加剂
D.碘盐中不含食品添加剂
【及时巩固】
A
化学品的合理使用
化肥、农药的合理使用
合成用药
着色剂、增味剂、膨松剂、凝固剂、防腐剂、抗氧化剂、营养强化剂
使用方法：控制用量，合理使用
合成药物
合理用药、拒绝毒品
1.硫酸铵是农村常用的一种铵态氮肥，田间一次施用过多会使植物变得枯萎发黄，俗称“烧苗”，其原因是( )
A.植物从土壤中吸收的养分过多
B.植物根细胞不能从土壤中吸水
C.植物的根系不能将养分向上运输了
D.根系的呼吸作用加剧、释放的能量过多了
B
2.“六六六”是一种有机杀虫剂，高效、低毒、杀虫活性宽广，其结构简式为 ，下列说法正确的是( )
A.属于烃类化合物
B.分子式为C6H6Cl6
C.该化合物易溶于水
D.该化合物对光、空气等表现不稳定，容易降解
B
3.味精是一种常用的增味剂，其结构简式为：
下列有关味精的描述错误的是( )
A.味精既可以和盐酸又可以和NaOH溶液反应
B.味精可以以淀粉为原料通过发酵法生产获得
C.炒菜时加入味精越多，菜味道越鲜美，吃了更健康
D.碱性食物中忌加味精
C
如果学习只在模仿，那么我们就不会有科学，就不会有技术。
