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第 四 单元 人体生理与健康（一）
第 二 章 人体的营养
第 三 节 合理营养与食品安全
▉考点01 合理营养
1.合理营养
（1）概念：全面而平衡的营养。
（2）含义：①“全面”是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）的种类要齐全；②“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。
2.饮食与健康的关系
（1）偏食的危害：偏食、挑食易造成身体对某种营养物质的摄入不足，影响人体的正常生理功能。例如，不喜欢吃蔬菜和水果，体内易缺乏维生素C，出现牙龈出血等症状。
（2）节食减肥的危害：长期节食减肥，摄入的营养物质会减少，体内易缺乏蛋白质、糖类、脂肪等营养物质，导致营养不良，进而出现低血糖、贫血等症状，影响青少年正常的生长发育及日常生活。另外，节食减肥还有可能造成抵抗力下降、影响肠胃功能、造成情绪低落等。
（3）不吃早饭的危害：对于学生来说，不吃早饭就上学，身体的能量供给不足，容易导致在两三节课后出现头晕、心慌等现象，影响学习和身体健康。
（4）高盐饮食的危害：摄入过多的盐会使正常人的血压升高，影响身体的健康。另外，高盐饮食还不利于人体对钙的吸收，增加骨质疏松的风险等。
（5）高糖和高脂肪饮食的危害：有些同学不喜欢喝水，喜欢喝饮料，喜欢吃甜食（如巧克力等）、油炸食品等，这些食物中含有较多的糖类和脂肪，经常食用该类食物容易引起身体肥胖。
以上几点都说明了饮食与健康有着直接的关系。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，营养搭配必须合理。青少年正处于生长发育的关键时期，每天摄取合理的营养物质格外重要。
生物与生活
不吃早餐的危害
（1）让你反应迟钝：早餐是大脑上午活动的能量之源，如果不吃早餐，体内没有足够的血糖供消耗。
（2）慢性病可能“上身”：不吃早餐，身体为了获得动力，会使甲状腺、垂体等腺体的分泌活动增强，这样除了会造成腺体亢奋，还会使体质变弱，易患慢性病。
（3）胃可能要“造反”：胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，易出现胃炎、胃溃疡等疾病。
3.平衡膳食宝塔
（1）意义：为了给居民提供科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南（2022）》，将食物分为五类，用“平衡膳食宝塔”来表示它们的比例关系，提倡大家每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
（2）内容
4.《中国居民膳食指南（2022）》基本准则
（1）针对一般人群的八条准则：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。
（2）针对学龄儿童（6周岁到不满18周岁的未成年人）增加的五条准则：①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；④多户外活动，少视屏（指减少看电子屏幕）时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动；⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。
特别提醒
营养物质并不是摄入越多越好
过多摄入某些营养物质，这些营养物质又不能及时代谢，就有可能引起人体中毒。如属于脂溶性营养物质的维生素A、维生素D、维生素E及维生素K不易排出体外，摄入过多会引起人体中毒。
注意：1.三餐多样，合理搭配
2.青少年正处于长身体的时期，各种营养物质既不可缺乏，也不能过剩，要做到不挑食、不偏食、不暴饮暴食
▉考点02 食品安全
1.食品安全问题及对策
（1）购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号。
（2）厨房和炊具要经常清洗，保持干净，这样才不会污染食品。
（3）蔬菜、水果洗干净了再食用，对于蔬菜、水果上的农药残留物，可采用清水浸泡、冲洗或削去外皮的方法去除。
（4）发芽的马铃薯（发芽的马铃薯中含有有毒物质龙葵素，食用后易引起龙葵素中毒）和毒蘑菇本身就有毒，绝不能食用。
（5）若你有过敏史，一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息。
（6）野生动物生活的环境复杂，它们身上可能携带多种致病微生物（包括病毒）。禁止违法食用野生动物。
（7）不要吃发霉的食物。
（8）聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播。
注意：1.吃东西时挑食、偏食不符合“吃出健康”
生物与生活
为保证食品安全，生活中应注意的一些问题
（1）四季豆等豆类一定要煮熟了才能吃，否则会中毒；（2）受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生等，往往含有致癌物质，不能食用；（3）烧烤和油炸食品也含有致癌物质，尽量少食用；（4）过了保质期的食品绝不能食用；（5）要养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播等。
生物与生活
有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少吗？
不一定。蔬菜、水果有“虫眼”，可能是因为蔬菜、水果长虫后才喷洒农药，也有可能是喷洒了农药，但农药的药效较低，虫子没有被农药杀死。
2.《中华人民共和国食品安全法》
（1）颁布目的：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。
（2）该法规定：①在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；②任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
3.《中华人民共和国反食品浪费法》
（1）施行时间及目的：为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。
（2）该法规定：国家坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。国家倡导文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式。
知识链接
绿色食品
在我国，产自优良生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类。
一．注意合理营养（共35小题）
1．按照新课标，劳动课在2022年9月份正式成为一门独立课程。做饭就是一项基本生活技能。元旦这天，刘平做了一份丰盛的午餐：馒头、红烧肉和炖豆腐。为使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A．牛奶 B．小米粥
C．清蒸鲤鱼 D．香菇炒青菜
2．某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使其营养更合理（ ）
A．炒青菜 B．鱼汤面 C．五香牛肉 D．煎鸡蛋
3．早餐、中餐和晚餐提取的热量比例最好为（ ）
A．3：4：3 B．3：3：4 C．4：3：3 D．2：4：4
4．茜茜母亲的生日快到了，为了表达对妈妈的爱，她准备为妈妈做一顿丰盛的午餐：拉面、盐水大虾、红烧肉和溜豆腐。参照如图的“平衡膳食宝塔”，你认为应该再加的食物是（ ）
A．八宝粥 B．凉拌菠菜 C．豆浆 D．排骨汤
5．我国人民的膳食中，总热量大约65%来自糖类，18% 来自脂肪，12%来自蛋白质．现有一男生，日热量供应量为12540千焦．请问，每日中午蛋白质的供应量应为多少克？（ ）
A．87.74 B．35.1 C．38.67 D．26.32
6．在每天摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应各占（ ）
A．20%、50%、30% B．30%、40%、30%
C．50%、20%、30% D．40%、40%、20%
7．小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（ ）
A．没吃早饭，出现低血糖现象
B．天气太热
C．没写完作业，怕老师批评
D．上课想睡觉
8．下列各项中，没有做到健康膳食的是（ ）
A．食物多样，谷类为主，粗细搭配
B．常吃高脂食品和腌渍食品
C．食不过量，天天运动，保持健康体重
D．常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
9．某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是（ ）
A．水果糖 B．牛肉干 C．花生米 D．牛奶
10．常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ ）
A．能治百病
B．容易消化、吸收
C．营养丰富，为人体提供全面的营养
D．色香味美
11．胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（ ）
A．进行高强度的体育锻炼
B．到药店买减肥药
C．体育锻炼加强合理膳食
D．尽量少吃或不吃食物
12．父亲节这天，小平为周日仍在工作的爸爸准备了一份丰盛的午餐：米饭、盐水虾、红烧鱼和炖豆腐．为使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A．香菇炒青菜 B．牛奶
C．排骨汤 D．玉米粥
13．从平衡膳食的角度来看，以下四份午餐食谱搭配最为合理的是（ ）
A．炸鸡腿、薯条、奶油蛋糕、可乐
B．面包、香肠、巧克力、牛奶
C．馒头、酱牛肉、摊鸡蛋、小米粥
D．米饭、红烧鱼、炒青菜、鸡蛋西红柿汤
14．中国营养学会在2007年制定的《中国居民膳食指南》中指出：每天吃奶类、大豆或其制品。其原因之一就是奶类、大豆或其制品中含有丰富的含钙的无机盐，可以有效预防（ ）
A．佝偻病或骨质疏松症
B．贫血、乏力、头晕
C．地方性甲状腺肿
D．生长发育不良，味觉发生障碍
15．请你当一次营养师：家长为了让李强同学在会考期间身体健康、精力旺盛，考前为他准备了4组食品，你认为最佳的一组是（ ）
A．鸡蛋、面包、火腿肠、烧鸡
B．瘦肉、番茄、米饭、牛奶
C．馒头、面包、火腿肠、面包
D．土豆、馒头、番茄、玉米
16．针对下列特定的人群，不合理的饮食方案是（ ）
A．高血压患者的饮食要清淡少盐
B．骨质疏松症患者要多补充含钙的食物
C．运动员要补充鸡蛋、牛奶等高蛋白食物
D．贫血患者要多补充含糖类高的食物
17．在“中学生营养日”活动中，专家提出：大力宣传普及营养科学与食品卫生知识，扫除“营养盲”在我国城乡已成当务之急。你认为下列观点正确的是（ ）
A．营养保健食品代替食物，获得营养更全面
B．不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替
C．青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入高脂肪和高蛋白食品
D．学生三餐应按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则
18．下列关于合理营养的说法错误的是（ ）
A．食物要多样化，不偏食、不挑食
B．高血压患者应少吃盐，尽量少吃肥肉和荤油
C．正处于生长发育期的青少年要多吃鱼、肉，少吃水果、蔬菜
D．素食和荤食要搭配着吃
19．黄瓜的维生素C含量比西瓜高1﹣5倍，已知高温时维生素C会被破坏，维生素C在酸性环境中稳定．下列你认为合理食用黄瓜的方法是（ ）
A．洗净生吃
B．用醋拌成凉菜食用
C．微火慢炖
D．用食盐和醋腌成酸黄瓜
20．有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长期以往会造成身体缺乏（ ）
A．蛋白质和维生素 B．脂肪和无机盐
C．蛋白质和脂肪 D．维生素和无机盐
21．“饥饱有度利健康，荤素搭配有营养”。从营养平衡角度分析，下列属于合理营养的是（ ）
A． B．
C． D．
22．从合理营养的角度看，下列做法正确的是（ ）
A．不吃早餐 B．不偏食、不挑食
C．爱喝饮料、不爱喝水 D．不爱吃水果和蔬菜
23．我国民间有许多传统的食物，如“腊八粥”“鱼肉粥”“荤素饺”等。从营养学的角度看，这些食品的共同特点是（ ）
A．烹饪精良 B．营养成分单一
C．色香味美 D．营养成分较全面
24．妈妈生日那天，琳琳为她做了一碗加入牛肉和鸡蛋的汤面。从平衡膳食的要求看，还要添加（ ）
A．一杯可乐 B．一盘炒肉 C．一盘青菜 D．一碗米饭
25．你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（ ）
A．饮食不卫生 B．食品不安全
C．营养不合理 D．遗传因素
26．下列饮食习惯中，合理的是（ ）
A．因贪睡而经常不吃早餐
B．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
C．只吃自己喜欢的食物
D．合理营养，平衡膳食
27．为了使儿童健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）
A．少吃油炸的食物 B．多吃蔬菜和水果
C．每天早上喝一袋牛奶 D．多吃精制面粉、大米
28．青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。请为自己选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱（ ）
A．牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯
B．米饭一碗，红烧带鱼一块，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一个
C．肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块
D．米饭一碗，龙虾一只，草鱼一只，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份
29．下表中的数据为不同年龄组的人，每天所需的能量平均值，据下表回答问题．
年龄组 每天所需能量的平均值（单位：千焦）
男性 女性
10～12 9240 8820
13～15 11340 10080
16～18 13020 9240
19～35 11760 8400
36～55 10500 7560
56～75 8820 6300
（1）人体每天所需能量主要用于 和 两个方面．
（2）上表中， 组的人每天所需能量最多，其原因是 ．
（3）一名15岁的男性中学生，在一段时间内，他每天摄取的食物提供的能量低于11340千焦，他会怎样？
（4）若上表数据是在夏天测得，那么在冬季再测定时，数据有没有变化？你的理由是什么？
（5）食物中为人体提供能量的主要物质是 ，这种物质来源于绿色植物的 ．
30． 是指全面而平衡的营养．全面是指摄入的营养素种类要 ；平衡是指摄取的营养素的 要合适，与身体的需要保持 ．
31．每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
（1）图1消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[ ] 。
（2）图2“平衡膳食宝塔”第一级的食物，所含主要营养物质是 ，该物质在消化系统中开始被消化的部位是[ ] 。
（3）青少年正处于生长发育的关键时期，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，因为这些食物中含有丰富的 。 图1中参与其消化的消化道部位有 （填序号），其最终消化产物是 。
（4）小明由于平时吃得多导致身体肥胖。为了减肥，他除了做到合理膳食外，还应 。
32．合理营养，平衡膳食，关注食品安全，已经成为人们的健康生活方式。小芳学习了这部分内容后，提出了一些问题，请你与她合作讨论，得出结论。
（1）合理营养是指 的营养。
（2）食物中主要含有六大类营养成分，位于“平衡膳食宝塔”的塔基、塔顶的主要成分分别是 、 。
（3）小芳要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应是 。
A．鱼类 B．蔬菜类 C．肉类 D．淀粉、谷物类
（4）人们常用淀粉为原料制成胶囊，将药物颗粒包裹起来，可减少对胃的刺激。原因是 。
（5）胰岛素是治疗糖尿病的良药，但只能注射，不能口服，原因是 。
（6）如图是脂肪在消化道中各部位被消化的程度曲线图。请你在答题卡相应的区域上画出淀粉被消化的程度曲线图。
33．依图分析：
（1）每天人摄取最多的食物应是含 较多的食物。
（2）每天人摄取最少的食物应是含 较多的食物。
（3）青少年每天应比成年人多摄取含 较多的食物，即金字塔第 、 层的食物。
34．为帮助人们设计健康的饮食方案。营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食，如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题。
（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为V中所含的 是人体最重要的供能物资。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中 （填标号）类食物能治疗这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷丰富的食物，请你从图中选取合适的食物 、 （填标号）。
35．每年的5月20日是“中国学生营养日”．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多．早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因．
如图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中 的摄入量较正常人偏多．
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患 病．
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从 食物中获得．
（4）下列饮食习惯合理的是 ．
A．经常吃“洋快餐”B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 D．不挑食、不偏食，按时进餐．
二．关注食品安全（共25小题）
36．良好的饮食习惯对人体健康是非常重要的，下列习惯中较安全的是（ ）
A．采摘的水果直接用衣或纸擦后食用
B．新鲜黄瓜用清水浸泡一段时间后，洗干净直接食用
C．油炸薯条香辣可口，可经常购买食用
D．青少年应大量食用含蛋白质丰富的食物，蔬菜可以不吃
37．最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”．以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（ ）
A．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用
C．检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
D．保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
38．近年来，“舌尖上的安全，味蕾的健康”越来越被人们关注。以下是人们生活中的一些习惯做法或观点，其中有科学道理的是（ ）
A．土豆发芽后，掰掉芽再炒熟就可以放心食用
B．吃剩后的饭菜只要异味不大还可以留着再食用
C．为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂
D．购买包装食品时，一定要识别生产日期和保质期
39．下列关于绿色食品的描述中，错误的是（ ）
A．产自良好的生态环境，无污染，安全，优质的食品
B．绿色食品的标志是由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成
C．绿色食品是经过清洗、消毒加工的绿色植物产品
D．绿色食品分为A级和AA级两类，AA级食品在生产过程中未使用任何有害化学物质
40．“民以食为天”，食品安全近年来始终是人们高度关注的热点话题。下列属于食品安全应考虑的内容是（ ）
A．食品的保质期 B．食品的营养价值
C．食品含热量的高低 D．食品含维生素的种类
41．食品安全事关每个人的健康，下列做法不符合食品安全的是（ ）
A．购买方便面要看保质期
B．青菜买回时要清洗干净
C．购买经过检疫的猪肉
D．吃没有卫生许可证的食品
42．有关食品安全的描述中，错误的是（ ）
A．用清水浸泡、冲洗被农药污染的蔬菜和水果
B．买肉时一定要买经过检疫合格的
C．不吃发芽的马铃薯和毒蘑菇等有毒食品
D．被农药污染的食品要充分煮熟再吃
43．如图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观看，哪个最可能是变质的（ ）
A． B．
C． D．
44．食品安全直接关系人的健康和生命安全，下列做法不符合食品安全的是（ ）
A．生吃的蔬菜要清洗干净
B．生、熟肉分开存放
C．不购买校园周边无证商贩的食品
D．冰箱的冷藏模式可长期贮存食品
45．我们在购买食品时，应当关注食品包装上标明的内容是（ ）
①生产许可证批号 ②添加剂成分 ③生产厂家 ④保质期 ⑤生产日期
A．①② B．②③④ C．③④⑤ D．①②③④⑤
46．常言道“病从口入”，食品安全关乎身体健康。下列做法合理的是（ ）
A．爷爷将梨子腐烂的部分削去再吃
B．奶奶炒发芽的马铃薯吃
C．爸爸将苹果洗净剥皮再吃
D．妈妈到小商贩处买未经检疫的猪肉
47．以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（ ）
A．检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D．保证居民有均衡营养的前提是食品必需安全，因而食品的种类尽可能少为好
48．AA级绿色食品在生产过程中（ ）
A．不允许使用任何化学合成物质
B．允许使用少量的化学合成物质
C．允许添加增味剂
D．允许使用防腐剂
49．良好的饮食习惯对人体健康是非常重要的，下列习惯中较安全的是（ ）
A．采摘的水果直接用衣或纸擦后食用
B．新鲜黄瓜用清水浸泡一段时间后，洗干净直接食用
C．油炸薯条香辣可口，可经常购买食用
D．青少年应大量食用含蛋白质丰富的食物，蔬菜可以不吃
50．下列有关食品安全的做法，科学合理的是（ ）
A．田间刚摘下的黄瓜最新鲜，不用清洗就可直接食用
B．买肉时一定要看肉是否是检疫合格的
C．野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料
D．真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用
51．食品安全成为近期公众聚焦的问题，它直接关系人的身体健康和生命安全。下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是（ ）
A．只要能使食品“色、香、味”俱全，可任意加入添加剂
B．用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求
C．用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康
D．在奶粉制品中加入三聚氰胺，可提高其蛋白质等营养成分
52．下列食品可以安全、放心食用的是（ ）
A．含有“瘦肉精”的火腿肠
B．用“地沟油”炸的热油条
C．用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果
D．小摊上买的“染色馒头”
53．下列做法符合食品安全的是（ ）
①购买方便面时要看保质期 ②食用发芽的马铃薯 ③用清水浸泡、冲洗青菜 ④用同一把菜刀切生食与熟食．
A．①② B．③④ C．①③ D．②④
54．在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）
A．细菌会通过罐体进入罐内
B．食品中的部分真菌未能杀死
C．食品的营养成分发生变化
D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
55．食品安全、卫生与人体健康密切相关．从2009年6月1日起，新的《食品安全法》正式实施．下列做法符合食品安全、卫生的是（ ）
A．不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品
B．把霉变大米淘洗干净后做成米饭，继续食用
C．为增加食品中蛋白质的含量，加入三聚氰胺
D．购买食品只关注营养成分，不用看保质期
56．三鹿婴幼儿配方奶粉中添加了三聚氰胺，婴儿食用后会导致婴儿患泌尿系统结石病。“三鹿事件”引起人们对奶制品和食品安全的关注。下列关于食品质量安全的说法中，不正确的是（ ）
A．国家对食品添加剂的种类和含量应制定严格标准
B．食品包装袋应注明配料、厂名、批号、生产日期、有效期或保质期等
C．国家应通过立法，加大对食品质量的有效监督和检查
D．严禁在婴幼儿食品中添加任何食品添加剂
57．在养殖业中，有人为了获得高产，将动物激素添加到家畜、家禽的饲料中，以下观点正确的是（ ）
A．任意添加激素、提高产量，利国利民
B．在养殖业中不可添加甲状腺激素，但可以添加生长激素，以利于动物和人生长
C．经常食用这些家禽及家畜的肉、蛋、奶可以强身健体
D．任意添加激素危害人体健康
58．火腿肠是我们日常生活中常食用的一种食物，依据火腿肠的说明来回答问题：
（1）从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的 ；
（2）火腿肠中含丰富的 ，是构成人体细胞的重要物质．
（3）有些火腿肠添加某些物质可以防治疾病，如加碘食盐可防治 ，铁化酱油可以防治 ．
59．关注食品安全，包括不食用 和不滥用 等．
60．如下是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表．分析回答：
产品类别：全脂调味加铁酸牛奶 本企业通过ISO9001质量管理体系认证 配 料：鲜牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、 增稠剂、食用香料 产品标准号：GB2746 食品生产许可证号：QS6400 0501 11□□ 贮存方法：2℃﹣6℃冷藏存放 生产日期：2010年6月26日 保 质 期：21天 消费者热线：80080533□□ 制 造 商：□□市乳业有限公司 地 址：□□市□□路539号 邮编□□0007 净含量：180克
（1）在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及 、 等信息．（答出两项即可）
（2）该酸奶中的钙、铁属于 类营养物质，可促进青少年正常的生长发育．如果儿童时期体内缺钙，易患 ．
（3）酸奶中的蛋白质最早是在人体消化道的 处开始被消化的，其消化后被吸收的场所是 ．
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第 四 单元 人体生理与健康（一）
第 二 章 人体的营养
第 三 节 合理营养与食品安全
▉考点01 合理营养
1.合理营养
（1）概念：全面而平衡的营养。
（2）含义：①“全面”是指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）的种类要齐全；②“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适（不多也不少，比例适当），与身体的需要保持平衡。
2.饮食与健康的关系
（1）偏食的危害：偏食、挑食易造成身体对某种营养物质的摄入不足，影响人体的正常生理功能。例如，不喜欢吃蔬菜和水果，体内易缺乏维生素C，出现牙龈出血等症状。
（2）节食减肥的危害：长期节食减肥，摄入的营养物质会减少，体内易缺乏蛋白质、糖类、脂肪等营养物质，导致营养不良，进而出现低血糖、贫血等症状，影响青少年正常的生长发育及日常生活。另外，节食减肥还有可能造成抵抗力下降、影响肠胃功能、造成情绪低落等。
（3）不吃早饭的危害：对于学生来说，不吃早饭就上学，身体的能量供给不足，容易导致在两三节课后出现头晕、心慌等现象，影响学习和身体健康。
（4）高盐饮食的危害：摄入过多的盐会使正常人的血压升高，影响身体的健康。另外，高盐饮食还不利于人体对钙的吸收，增加骨质疏松的风险等。
（5）高糖和高脂肪饮食的危害：有些同学不喜欢喝水，喜欢喝饮料，喜欢吃甜食（如巧克力等）、油炸食品等，这些食物中含有较多的糖类和脂肪，经常食用该类食物容易引起身体肥胖。
以上几点都说明了饮食与健康有着直接的关系。为了满足人体每天对能量和各种营养物质的需要，营养搭配必须合理。青少年正处于生长发育的关键时期，每天摄取合理的营养物质格外重要。
生物与生活
不吃早餐的危害
（1）让你反应迟钝：早餐是大脑上午活动的能量之源，如果不吃早餐，体内没有足够的血糖供消耗。
（2）慢性病可能“上身”：不吃早餐，身体为了获得动力，会使甲状腺、垂体等腺体的分泌活动增强，这样除了会造成腺体亢奋，还会使体质变弱，易患慢性病。
（3）胃可能要“造反”：胃长时间处于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，易出现胃炎、胃溃疡等疾病。
3.平衡膳食宝塔
（1）意义：为了给居民提供科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南（2022）》，将食物分为五类，用“平衡膳食宝塔”来表示它们的比例关系，提倡大家每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。
（2）内容
4.《中国居民膳食指南（2022）》基本准则
（1）针对一般人群的八条准则：①食物多样，合理搭配；②吃动平衡，健康体重；③多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；⑤少盐少油，控糖限酒；⑥规律进餐，足量饮水；⑦会烹会选，会看标签；⑧公筷分餐，杜绝浪费。
（2）针对学龄儿童（6周岁到不满18周岁的未成年人）增加的五条准则：①主动参与食物选择和制作，提高营养素养；②吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；③天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；④多户外活动，少视屏（指减少看电子屏幕）时间，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动；⑤定期监测体格发育，保持体重适宜增长。
特别提醒
营养物质并不是摄入越多越好
过多摄入某些营养物质，这些营养物质又不能及时代谢，就有可能引起人体中毒。如属于脂溶性营养物质的维生素A、维生素D、维生素E及维生素K不易排出体外，摄入过多会引起人体中毒。
注意：1.三餐多样，合理搭配
2.青少年正处于长身体的时期，各种营养物质既不可缺乏，也不能过剩，要做到不挑食、不偏食、不暴饮暴食
▉考点02 食品安全
1.食品安全问题及对策
（1）购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号。
（2）厨房和炊具要经常清洗，保持干净，这样才不会污染食品。
（3）蔬菜、水果洗干净了再食用，对于蔬菜、水果上的农药残留物，可采用清水浸泡、冲洗或削去外皮的方法去除。
（4）发芽的马铃薯（发芽的马铃薯中含有有毒物质龙葵素，食用后易引起龙葵素中毒）和毒蘑菇本身就有毒，绝不能食用。
（5）若你有过敏史，一定要特别留意食品包装上的过敏原提示信息。
（6）野生动物生活的环境复杂，它们身上可能携带多种致病微生物（包括病毒）。禁止违法食用野生动物。
（7）不要吃发霉的食物。
（8）聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播。
注意：1.吃东西时挑食、偏食不符合“吃出健康”
生物与生活
为保证食品安全，生活中应注意的一些问题
（1）四季豆等豆类一定要煮熟了才能吃，否则会中毒；（2）受潮霉变的食物，尤其是玉米、花生等，往往含有致癌物质，不能食用；（3）烧烤和油炸食品也含有致癌物质，尽量少食用；（4）过了保质期的食品绝不能食用；（5）要养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播等。
生物与生活
有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少吗？
不一定。蔬菜、水果有“虫眼”，可能是因为蔬菜、水果长虫后才喷洒农药，也有可能是喷洒了农药，但农药的药效较低，虫子没有被农药杀死。
2.《中华人民共和国食品安全法》
（1）颁布目的：为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。
（2）该法规定：①在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动；②任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
3.《中华人民共和国反食品浪费法》
（1）施行时间及目的：为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始施行《中华人民共和国反食品浪费法》。
（2）该法规定：国家坚持多措并举、精准施策、科学管理、社会共治的原则，采取技术上可行、经济上合理的措施防止和减少食品浪费。国家倡导文明、健康、节约资源、保护环境的消费方式，提倡简约适度、绿色低碳的生活方式。
知识链接
绿色食品
在我国，产自优良生态环境，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。绿色食品分为A级和AA级两类。
一．注意合理营养（共35小题）
1．按照新课标，劳动课在2022年9月份正式成为一门独立课程。做饭就是一项基本生活技能。元旦这天，刘平做了一份丰盛的午餐：馒头、红烧肉和炖豆腐。为使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A．牛奶 B．小米粥
C．清蒸鲤鱼 D．香菇炒青菜
【答案】D
【解答】解：馒头、红烧肉和炖豆腐，主要是提供糖类、蛋白质、脂肪等，缺少维生素，因此为使营养搭配更合理，应增加的食物是D香菇炒青菜。牛奶、清蒸鲤鱼提供蛋白质，小米粥提供糖类。
故选：D。
2．某家长为临近学业考试的孩子设计了一份晚餐食谱：米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼。为了均衡膳食，请补充一种食物使其营养更合理（ ）
A．炒青菜 B．鱼汤面 C．五香牛肉 D．煎鸡蛋
【答案】A
【解答】解：该家长设计的这份晚餐食谱中，米饭、炒猪肝、清蒸鲫鱼中含有淀粉、蛋白质、脂肪等营养物质较多，而维生素和无机盐的含量偏少，因此添加炒青菜会使该食谱的营养更合理。
故选：A。
3．早餐、中餐和晚餐提取的热量比例最好为（ ）
A．3：4：3 B．3：3：4 C．4：3：3 D．2：4：4
【答案】A
【解答】解：营养学家指出，为了保持身体健康，必须保证一日三餐、按时进餐，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
故选：A。
4．茜茜母亲的生日快到了，为了表达对妈妈的爱，她准备为妈妈做一顿丰盛的午餐：拉面、盐水大虾、红烧肉和溜豆腐。参照如图的“平衡膳食宝塔”，你认为应该再加的食物是（ ）
A．八宝粥 B．凉拌菠菜 C．豆浆 D．排骨汤
【答案】B
【解答】解：合理膳食是能够满足人体对营养物质和能量需要的膳食，这种膳食所含的各种营养物质的比例合适、互相搭配合理，食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。在这些营养物质中，糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；脂肪是人体内备用的能源物质。所以每天人摄取最多的食物是含谷类较多糖类（淀粉）食物。题干的食谱中缺少的营养成分是维生素，故应该再加的食物是凉拌菠菜
故选：B。
5．我国人民的膳食中，总热量大约65%来自糖类，18% 来自脂肪，12%来自蛋白质．现有一男生，日热量供应量为12540千焦．请问，每日中午蛋白质的供应量应为多少克？（ ）
A．87.74 B．35.1 C．38.67 D．26.32
【答案】B
【解答】解：人体每日摄入的总热量早、中、晚的比例是3：4：3，该男生日热量供应量为1.254×104千焦，则他每天中午由蛋白质提供的热量是：1.254×104千焦×40%×12%＝601.92千焦；每克蛋白质在体内氧化分解释放的能量是17.15千焦，因此他每日中午蛋白质的供应量是：601.92千焦÷17.15千焦≈35.1（克）。
故选：B。
6．在每天摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应各占（ ）
A．20%、50%、30% B．30%、40%、30%
C．50%、20%、30% D．40%、40%、20%
【答案】B
【解答】解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。每天要一日三餐，按时进餐，合理膳食要求早、中、晚餐的能量摄入分别占30%、40%、30%。
故选：B。
7．小强上课时突然大汗淋漓、头晕眼花，可能的原因是（ ）
A．没吃早饭，出现低血糖现象
B．天气太热
C．没写完作业，怕老师批评
D．上课想睡觉
【答案】A
【解答】解：食物中的糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类；糖类主要从食糖、谷类、豆类和根茎类等食物中获得。如果不吃早饭，人体内的能源物质得不到及时补充，就会出现低血糖，导致头晕眼花、大汗淋漓。
故选：A。
8．下列各项中，没有做到健康膳食的是（ ）
A．食物多样，谷类为主，粗细搭配
B．常吃高脂食品和腌渍食品
C．食不过量，天天运动，保持健康体重
D．常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉
【答案】B
【解答】解：A、合理膳食应该做到食物多样，谷类为主，粗细搭配，均衡的摄取五类食物，正确；
B、常吃高脂食品和腌渍食品会导致心血管疾病，影响身体健康，健康的生活方式要控制饭菜中的脂肪和食盐量，不能过量，错误；
C、合理膳食要求每天要一日三餐定时定量，分配要合理，食不过量，天天运动，保持健康体重，正确；
D、鱼、禽、蛋和瘦肉中含有大量蛋白质，蛋白质是构成组织细胞的基本物质，人体生长发育、组织更新都离不开蛋白质，因此应当常吃适量鱼、肉、蛋等食物，正确；
故选：B。
9．某同学参加长跑前准备了以下食物，你认为最合适的是（ ）
A．水果糖 B．牛肉干 C．花生米 D．牛奶
【答案】A
【解答】解：人体进行生理活动所需要的能量，主要由食物中的糖类供给。糖类是人体进行生理活动的主要能源物质，人体所需的能量70%都来自于糖类。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育和细胞的修复以及更新有重要作用；脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下备用；维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。水、无机盐是简单的无机物，不能提供能量。由题意可知，该同学要参加运动会的长跑项目，需要大量的糖类来提供能量，牛肉、牛奶含蛋白质丰富，花生米含较多的脂肪等，由上可知，水果糖含较多的糖类，能快速的提供能量。
故选：A。
10．常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ ）
A．能治百病
B．容易消化、吸收
C．营养丰富，为人体提供全面的营养
D．色香味美
【答案】C
【解答】解：我们常吃“五谷杂粮’，主要以此为食，我们所吃的这些食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面。其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最主要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，在物质代谢中有重要的调节作用。水是构成细胞的主要成分，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输；无机盐是构成人体组织的重要原料，如果缺乏就会得相应的缺乏症。可见C符合题意。
故选：C。
11．胖胖最近要减肥，请你帮他选出最佳的减肥方法（ ）
A．进行高强度的体育锻炼
B．到药店买减肥药
C．体育锻炼加强合理膳食
D．尽量少吃或不吃食物
【答案】C
【解答】解：营养过剩是指碳水化合物和脂肪摄入量长期大于消耗量，由于暴饮暴食或过度的摄入特定的营养素而造成的营养过剩，通过内分泌转化为甘油三酯储存在内脏表面和皮下组织，导致发胖。由于现代人膳食结构的失衡，热能摄入量增加，营养过剩，再加上现代人体力活动减少，使人体过于肥胖。减肥时要注意方法科学，不能影响营养物质的正常摄入量。少吃饭或不吃饭等办法会造成其他营养物质的缺乏，减肥药都一定的副作用，高强度的体育运动需要专业的指导，否则有可能会对身体造成损伤，影响人体的健康，因此都不合适。我们应该多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康。可见C符合题意。
故选：C。
12．父亲节这天，小平为周日仍在工作的爸爸准备了一份丰盛的午餐：米饭、盐水虾、红烧鱼和炖豆腐．为使营养搭配更合理，应增加的食物是（ ）
A．香菇炒青菜 B．牛奶
C．排骨汤 D．玉米粥
【答案】A
【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。米饭主要提供淀粉类，盐水虾、红烧鱼和炖豆腐主要提供蛋白质类，此食谱中无蔬果类，会导致维生素摄入量不足，因此应再添加上蔬果类，可见A符合题意。
故选：A。
13．从平衡膳食的角度来看，以下四份午餐食谱搭配最为合理的是（ ）
A．炸鸡腿、薯条、奶油蛋糕、可乐
B．面包、香肠、巧克力、牛奶
C．馒头、酱牛肉、摊鸡蛋、小米粥
D．米饭、红烧鱼、炒青菜、鸡蛋西红柿汤
【答案】D
【解答】解：我们所吃的食物能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，所以我们应均衡的摄取这些营养物质，本着粗细搭配、荤素搭配的原则，只有D项营养物质比较全面。
故选：D。
14．中国营养学会在2007年制定的《中国居民膳食指南》中指出：每天吃奶类、大豆或其制品。其原因之一就是奶类、大豆或其制品中含有丰富的含钙的无机盐，可以有效预防（ ）
A．佝偻病或骨质疏松症
B．贫血、乏力、头晕
C．地方性甲状腺肿
D．生长发育不良，味觉发生障碍
【答案】A
【解答】解；为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，糖类是人体最主要的供能物质，人体生命活动所需的能量主要来自于糖类。人每天摄入最多的应该是米、面等主食，其次是蔬菜、水果，摄入量最少的是脂肪食品。
A、无机盐在人体内的含量不多，约占体重的4%，是构成人体的重要原料，如钙和磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，无机盐还参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育等生命活动正常进行的重要保证，符合题意。
B、血液里红细胞的数量过少，或者红细胞中的血红蛋白的含量过低叫贫血。贫血应该多吃含蛋白质和铁质丰富的食物，不符合题意；
C、在某些山区、高原和内陆地区，有的人会患地方性甲状腺肿，即俗称的大脖子病。得这种病的人，脖子肿大，呼吸困难，劳动时心跳快，气短。原因是这些地区的土壤、饮水、和食物中缺碘，而碘是合成甲状腺激素的主要原料，以致使得体内甲状腺激素合成的数量减少、造成甲状腺代偿性增生肿大而引起的。因此长期生活在缺碘地区的人，如饮食中不注意补碘，易患的病地方性甲状腺肿（大脖子病），不符合题意；
D、生长发育不良，味觉发生障碍，需要补充含锌的无机盐，不符合题意。
故选：A。
15．请你当一次营养师：家长为了让李强同学在会考期间身体健康、精力旺盛，考前为他准备了4组食品，你认为最佳的一组是（ ）
A．鸡蛋、面包、火腿肠、烧鸡
B．瘦肉、番茄、米饭、牛奶
C．馒头、面包、火腿肠、面包
D．土豆、馒头、番茄、玉米
【答案】B
【解答】解：A、鸡蛋、火腿、烧鸡含蛋白质丰富，面包主要含淀粉，无蔬果类，蔬果类主要含维生素，A错误。
B、瘦肉、牛奶含丰富的蛋白质，米饭主要含淀粉，番茄中含维生素较多，此食谱营养较全面，B正确。
C、馒头、面包含丰富的淀粉，火腿中含较多的蛋白质，无蔬果类，蔬果类主要含维生素，不合理，C错误。
D、土豆、馒头、玉米含丰富的淀粉，番茄中含维生素较多，无含丰富蛋白质的奶、蛋、肉等食物，不合理，D错误。
故选：B。
16．针对下列特定的人群，不合理的饮食方案是（ ）
A．高血压患者的饮食要清淡少盐
B．骨质疏松症患者要多补充含钙的食物
C．运动员要补充鸡蛋、牛奶等高蛋白食物
D．贫血患者要多补充含糖类高的食物
【答案】D
【解答】解：A、膳食要多盐，会使人体摄入的钠盐过多，容易诱发高血压，危害人体健康，因此，高血压患者应少吃盐，A不符合题意；
B、骨质疏松症患者是由于体内缺乏钙引起的，因此要多补充含钙的食物，B不符合题意；
C、蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质，它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。因此运动员要补充鸡蛋、牛奶、豆制品等高蛋白食物，C不符合题意；
D、红细胞的主要功能是运输氧气和部分二氧化碳。贫血是由于血液中红细胞或是血红蛋白的数量减少引起的。而血红蛋白就是一种红色含铁的蛋白质。所以，贫血的病人可多吃含铁和蛋白质丰富的食物。D符合题意。
故选：D。
17．在“中学生营养日”活动中，专家提出：大力宣传普及营养科学与食品卫生知识，扫除“营养盲”在我国城乡已成当务之急。你认为下列观点正确的是（ ）
A．营养保健食品代替食物，获得营养更全面
B．不吃蔬菜，水果可代替；不吃主食，零食可代替
C．青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入高脂肪和高蛋白食品
D．学生三餐应按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的原则
【答案】D
【解答】解：A、营养保健食品既不能代替平衡膳食，也不能代替治病的药品，我们身体所需要的全面的营养素，主要靠一日三餐的正常膳食来供给，如果想主要靠保健食品来获取营养，必然会造成营养方面的偏差，产生营养不良，A错误；
B、“五果当为助”，水果是不能代替蔬菜的，因为它们所含的物质是不同的，零食不可代替主食，主食含有人体需要的养分，矿物质，维生素…有助身体健康，而零食不但没有益，吃得多还会影响身体健康，B错误；
C、青少年处于生长发育的重要时期，应多摄入蛋白质、无机盐和维生素丰富的食品，以满足生长发育快的需要，而过多的摄入高脂肪和高蛋白食品，会导致身体偏胖，C错误；
D、平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。饮食应“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”符合《中国居民膳食指南》基本原则，D正确。
故选：D。
18．下列关于合理营养的说法错误的是（ ）
A．食物要多样化，不偏食、不挑食
B．高血压患者应少吃盐，尽量少吃肥肉和荤油
C．正处于生长发育期的青少年要多吃鱼、肉，少吃水果、蔬菜
D．素食和荤食要搭配着吃
【答案】C
【解答】解：A、合理营养指的是每天摄入的食物中各种营养成分搭配比例要合理，能够满足人体对营养物质和能量的需要。因此，食物要多样化，不要挑食、偏食和暴饮暴食。故正确；
B、从平衡膳食宝塔来看，最顶层的是脂肪，每天摄入量最少，因此要少吃含脂肪多的肥肉和荤油，同时高血压患者还应少吃盐。故正确；
C、正处于身体生长发育阶段的青少年，对蛋白质的需要量大，应多吃一些含蛋白质丰富的食物，如鱼、肉等，但要注意食物多样化，因为青少年的生长发育同样需要含钙、磷和维生素丰富的食物，故不能少吃水果、蔬菜。故不正确；
D、为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。六类营养物质和膳食纤维都是人体所必需的，因此素食和荤食要搭配着吃。故正确。
故选：C。
19．黄瓜的维生素C含量比西瓜高1﹣5倍，已知高温时维生素C会被破坏，维生素C在酸性环境中稳定．下列你认为合理食用黄瓜的方法是（ ）
A．洗净生吃
B．用醋拌成凉菜食用
C．微火慢炖
D．用食盐和醋腌成酸黄瓜
【答案】B
【解答】解：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。
故选：B。
20．有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长期以往会造成身体缺乏（ ）
A．蛋白质和维生素 B．脂肪和无机盐
C．蛋白质和脂肪 D．维生素和无机盐
【答案】D
【解答】解：肉含丰富的蛋白质和脂肪等营养物质，水果和蔬菜含丰富的维生素、无机盐等营养物质，因此有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长此以往会造成身体蛋白质和脂肪的积累剩余，而致肥胖，同时会导致缺乏维生素、无机盐等营养物质。可见D符合题意。
故选：D。
21．“饥饱有度利健康，荤素搭配有营养”。从营养平衡角度分析，下列属于合理营养的是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】A
【解答】解：合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷物类，主要提供淀粉等糖类，能提供能量；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素、无机盐；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类。可见A符合平衡膳食宝塔中营养物质的分布情况。
故选：A。
22．从合理营养的角度看，下列做法正确的是（ ）
A．不吃早餐 B．不偏食、不挑食
C．爱喝饮料、不爱喝水 D．不爱吃水果和蔬菜
【答案】B
【解答】解：ACD、不吃早餐、爱喝饮料、不爱喝水、不爱吃水果和蔬菜，都不符合合理营养的要求，ACD不正确；
B、不偏食、不挑食符合合理营养的要求，B正确。
故选：B。
23．我国民间有许多传统的食物，如“腊八粥”“鱼肉粥”“荤素饺”等。从营养学的角度看，这些食品的共同特点是（ ）
A．烹饪精良 B．营养成分单一
C．色香味美 D．营养成分较全面
【答案】D
【解答】解：我们要注意均衡膳食、合理营养，合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。我们所吃的“腊八粥”“扬州炒饭”“荤素饺子”等中国传统美食，能为人体提供糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等，营养较为全面，有利于身体健康。可见D符合题意。
故选：D。
24．妈妈生日那天，琳琳为她做了一碗加入牛肉和鸡蛋的汤面。从平衡膳食的要求看，还要添加（ ）
A．一杯可乐 B．一盘炒肉 C．一盘青菜 D．一碗米饭
【答案】C
【解答】解：平衡膳食是指各种营养物质的比例合适，搭配合理，使人获得全面而平衡的营养。人体需要的主要营养物质有：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。该食谱中的汤面主要成分是糖类、水、无机盐和脂肪，牛肉、鸡蛋主要成分是蛋白质等。根据人体平衡膳食的要求，还需要提供维生素等营养成分。青菜主要提供维生素等。因此选项C符合题意。
故选：C。
25．你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（ ）
A．饮食不卫生 B．食品不安全
C．营养不合理 D．遗传因素
【答案】C
【解答】解：引起少年儿童肥胖的主要原因有饮食不合理、偏食、缺乏体育锻炼等。青少年应该多参加适当的体育活动，同时正常合理的饮食，这样既能消耗掉较多的脂肪，起到减肥的效果，又不影响身体健康
故选：C。
26．下列饮食习惯中，合理的是（ ）
A．因贪睡而经常不吃早餐
B．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
C．只吃自己喜欢的食物
D．合理营养，平衡膳食
【答案】D
【解答】解：A、早上不吃饭，最常见的危害最熟悉的是低血糖，因为大脑是人体中最重要的器官，大脑的工作需要葡萄糖提供能量。长期早上不吃饭会导致能量供应不足会产生注意力不集中、记忆力减退等常见的问题，A不符合题意；
B、水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等。B不符合题意；
C、每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，这样才能保证营养全面，C不符合题意；
D、合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。D符合题意。
故选：D。
27．为了使儿童健康成长，一位母亲对其提出了合理膳食的要求，其中不科学的是（ ）
A．少吃油炸的食物 B．多吃蔬菜和水果
C．每天早上喝一袋牛奶 D．多吃精制面粉、大米
【答案】D
【解答】解：合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。
A、我们要养成良好的膳食习惯，如少吃或不吃油炸食品等，因为，常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，油炸食品中含较多的有毒物质，多吃有害身体健康，科学。
B、蔬菜和水果中含丰富的维生素和无机盐，人体对维生素和无机盐的需求量很小，但作用却很大，因此我们应注意多吃蔬菜和水果，以满足对维生素和无机盐的需求。科学。
C、牛奶中含丰富的蛋白质等营养物质，蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。因此饮食中应含有足够的蛋白质。科学。
D、人体对维生素的需要量很少，但维生素的作用却很大，如果缺乏某种维生素，就会表现出相应的缺乏症，如缺乏维生素B1会导致神经炎、脚气病、口角炎等症状。粗粮或粮食的麸皮中维生素B1的含量非常丰富，因此要多吃粗粮，如果长期以精米、精面为主食，就会缺乏维生素B1，而导致神经炎、脚气病、口角炎等。不科学。
故选：D。
28．青少年正处在生长发育旺盛的时期，需要多种营养物质。请为自己选择一份既合理又经济实惠的午餐食谱（ ）
A．牛奶一盒，鸡蛋一个，冰淇淋一杯
B．米饭一碗，红烧带鱼一块，豆腐汤一碗，青菜一份，水果一个
C．肉包一个，红烧肉一份，可乐一瓶，巧克力一块
D．米饭一碗，龙虾一只，草鱼一只，烧鸡一只，肉片汤一碗，青菜一份
【答案】B
【解答】解：A、牛奶、鸡蛋能提供丰富的蛋白质，冰激凌含较多的糖类，无蔬果类和油脂类，不能提供维生素、脂肪等营养物质，此食谱不合理，A不符合题意。
B、米饭主要提供淀粉等糖类，炒肉片、带鱼、豆腐主要提供蛋白质，青菜、水果主要提供维生素，此食谱营养比较全面，且实惠，B符合题意。
C、肉包、红烧肉能够提供蛋白质、脂肪等营养物质，可乐、巧克力含较多的糖类，无蔬果类，不能提供维生素，此食谱不合理，C不符合题意。
D、米饭主要提供淀粉等糖类，龙虾、草鱼、烧鸡、肉汤主要提供蛋白质，但不实惠，且量过多浪费，青菜主要提供维生素，D不符合题意。
故选：B。
29．下表中的数据为不同年龄组的人，每天所需的能量平均值，据下表回答问题．
年龄组 每天所需能量的平均值（单位：千焦）
男性 女性
10～12 9240 8820
13～15 11340 10080
16～18 13020 9240
19～35 11760 8400
36～55 10500 7560
56～75 8820 6300
（1）人体每天所需能量主要用于 各项生命活动 和 维持体温 两个方面．
（2）上表中， 16～18 组的人每天所需能量最多，其原因是 青春期是生长和发育的重要时期，所需的能量较多 ．
（3）一名15岁的男性中学生，在一段时间内，他每天摄取的食物提供的能量低于11340千焦，他会怎样？ 出现乏力、疲劳、精神不振等症状
（4）若上表数据是在夏天测得，那么在冬季再测定时，数据有没有变化？你的理由是什么？
（5）食物中为人体提供能量的主要物质是 淀粉 ，这种物质来源于绿色植物的 光合作用 ．
【答案】各项生命活动；维持体温；16～18；青春期是生长和发育的重要时期，所需的能量较多；出现乏力、疲劳、精神不振等症状；淀粉；光合作用
【解答】解：（1）、人每天需要大量的能量，主要被用于进行各项生命活动以及维持恒定的体温．
（2）、由表中的数据可知，16～18这一年龄段的青少年，每天所需能量最多，因为青春期是生长和发育的重要时期，各项生命活动比较旺盛，因此所需的能量较多．
（3）、由表中的数据可知，13～15岁的青少年，每天所需的能量平均值为11340千焦，如果低于平均值，就会能量供应不足，不能满足人体的需要，就会出现乏力、疲劳、精神不振等症状，应该及时补充足够的能量．
（4）、人每天需要大量的能量，主要被用于进行各项生命活动以及维持恒定的体温．夏天气温高，人体散热慢，因此不需要大量的能量来维持体温的恒定．冬天气温低，人体散热快，就需要大量的能量来维持恒定的体温，所以夏天和冬天测得的数据会有变化，冬天的数据要大一些．
（5）、淀粉等糖类能为人体提供能量，是供能的主要物质，绿色植物进行光合作用能制造有机物，主要就是淀粉．
故答案为：（1）、各项生命活动；维持体温
（2）、16～18；青春期是生长和发育的重要时期，所需的能量较多．
（3）、出现乏力、疲劳、精神不振等症状．
（4）、有变化；夏天气温高，人体散热慢，因此不需要大量的能量来维持体温的恒定．冬天气温低，人体散热快，就需要大量的能量来维持恒定的体温，所以夏天和冬天测得的数据会有变化，冬天的数据要大一些．
（5）、淀粉；光合作用
30． 合理营养 是指全面而平衡的营养．全面是指摄入的营养素种类要 齐全 ；平衡是指摄取的营养素的 量 要合适，与身体的需要保持 平衡 ．
【答案】合理营养；齐全；量；平衡
【解答】解：合理营养是指全面而平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩．
故答案为：合理营养 齐全 量 平衡
31．每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识，有助于青少年健康成长。请根据人体消化系统结构模式图和中国居民“平衡膳食宝塔”，回答问题：
（1）图1消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是[ 10 ] 小肠 。
（2）图2“平衡膳食宝塔”第一级的食物，所含主要营养物质是 淀粉 ，该物质在消化系统中开始被消化的部位是[ 5 ] 口腔 。
（3）青少年正处于生长发育的关键时期，在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时，应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，因为这些食物中含有丰富的 蛋白质 。 图1中参与其消化的消化道部位有 7、10 （填序号），其最终消化产物是 氨基酸 。
（4）小明由于平时吃得多导致身体肥胖。为了减肥，他除了做到合理膳食外，还应 合理运动 。
【答案】见试题解答内容
【解答】解：（1）消化食物和吸收营养物质的主要场所是10小肠。记住主要知识即可。
（2）淀粉的消化开始于口腔，在小肠内被彻底分解为葡萄糖；“平衡膳食宝塔”第一级的食物，主要的营养物质是淀粉。
（3）蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质；青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，因此青少年要保证营养全面合理，尤其要注意蛋白质的摄入量。因此应多食用“平衡膳食宝塔”中第三级和第四级的食物，这些食物中含有丰富的蛋白质。蛋白质在7胃和10小肠消化，最终消化为氨基酸。
（4）为了减肥，他除了做到合理膳食外，还应多运动，合理运动。有计划完成锻炼。
故答案为：（1）[10]小肠
（2）淀粉；[5]口腔
（3）蛋白质；7、10；氨基酸
（4）合理运动
32．合理营养，平衡膳食，关注食品安全，已经成为人们的健康生活方式。小芳学习了这部分内容后，提出了一些问题，请你与她合作讨论，得出结论。
（1）合理营养是指 全面而平衡 的营养。
（2）食物中主要含有六大类营养成分，位于“平衡膳食宝塔”的塔基、塔顶的主要成分分别是 淀粉 、 脂肪 。
（3）小芳要制订一份合理的食谱，用量最多的食物应是 D 。
A．鱼类 B．蔬菜类 C．肉类 D．淀粉、谷物类
（4）人们常用淀粉为原料制成胶囊，将药物颗粒包裹起来，可减少对胃的刺激。原因是 胃不能消化淀粉，胶囊经胃进入小肠 。
（5）胰岛素是治疗糖尿病的良药，但只能注射，不能口服，原因是 胰岛素制剂是蛋白质类，只能注射，不能口服，如果口服会被体内的消化液消化掉，失去其作用 。
（6）如图是脂肪在消化道中各部位被消化的程度曲线图。请你在答题卡相应的区域上画出淀粉被消化的程度曲线图。
【答案】见试题解答内容
【解答】解：（1）合理营养是指全面而平衡的营养，为了满足人体每天对能量和营养物质的需要，人们的营养必须合理；
（2）平衡膳食宝塔如图：
在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上①层为谷类，主要提供淀粉等糖类，糖类是人体的主要供能物质，能为人体提供能量，因此每日摄取量最多的应为第①层食物，因为该层食物富含糖类，能满足人体对能量的需求；②层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；③层为肉类等动物性食品；④层为奶制品、豆制品，③④层主要提供蛋白质；⑤层为油脂类，能提供脂肪，过多食用会引起肥胖。可见塔基的主要成分是淀粉，塔尖的主要成分是脂肪；
（3）根据平衡膳食宝塔人们一日三餐对各类隔离食物的摄取比例，用量最多的食物应是D淀粉、谷物类
；
（4）胃液内的胃蛋白酶只能把蛋白质初步消化为多肽，胶囊的成分是淀粉，胃对淀粉没有消化作用，因此将对胃有较大刺激性的药物放在淀粉制成的胶囊中，胶囊会完好的进入小肠，胶囊在小肠内被消化液分解消化，这样可以减少对胃的刺激，起到保护胃的作用；
（5）胰岛素是一种蛋白质，是治疗糖尿病的特效药。但是胰岛素只能注射，不能口服，其原因是胰岛素制剂是蛋白质类，只能注射，不能口服，如果口服会被体内的消化液消化掉，失去其作用；
（6）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。如图所示：
故答案为：
（1）全面而平衡；
（2）淀粉；脂肪；
（3）D；
（4）胃不能消化淀粉，胶囊经胃进入小肠；
（5）胰岛素制剂是蛋白质类，只能注射，不能口服，如果口服会被体内的消化液消化掉，失去其作用；
（6）
33．依图分析：
（1）每天人摄取最多的食物应是含 谷类 较多的食物。
（2）每天人摄取最少的食物应是含 油脂类 较多的食物。
（3）青少年每天应比成年人多摄取含 蛋白质 较多的食物，即金字塔第 三 、 四 层的食物。
【答案】见试题解答内容
【解答】解：（1）每天摄取最多的食物应是第一层的谷类食物，这类食物含有较多的糖类和蛋白质，能满足人体的能量需要，并能为人体提供蛋白质。
（2）脂肪在人体内主要作为备用的能源物质储存在皮下，摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。要尽量减少食用。
（3）蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质，也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分，儿童青少年正是身体生长发育的关键时期，应供给较多的蛋白质，以保证生长发育，因此应多吃金字塔中第三、四层中的食物。
故答案为：（1）谷类；
（2）油脂类；
（3）蛋白质；三；四。
34．为帮助人们设计健康的饮食方案。营养学家将食物分为五类，并提倡合理膳食，如图是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，请据图回答问题。
（1）我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，这是因为V中所含的 糖类 是人体最重要的供能物资。
（2）1913年，俄罗斯“圣虎克号”的船员们在航行途中患了一种疾病，他们牙龈肿胀，容易出血。图中 IV （填标号）类食物能治疗这种病。
（3）处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷丰富的食物，请你从图中选取合适的食物 II 、 III （填标号）。
【答案】见试题解答内容
【解答】解：（1）、如图可知，我们每天摄取的食物中，V所占的比例最大，主要是谷类，含较多的淀粉，淀粉在人体内转化成糖类，糖类是主要的供能物质，能为人体的生命活动提供能量。
（2）、维生素对人体有主要作用，缺乏易导致相应的缺乏症，如缺维生素C易患坏血病、牙龈出血等病，维生素C在新鲜的蔬菜和水果中含量丰富，因此多吃IV类食物，即蔬果类能有效的预防和治疗牙龈出血等病。
（3）、蛋白质与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系。钙、磷是构成牙齿和骨骼的重要成分，因此处于生长发育时期的青少年应多吃一些含蛋白质、钙、磷丰富的食物，II和III类食物，即奶制品和肉类中含丰富的蛋白质、钙、磷等营养物质。
故答案为：（1）糖类
（2）IV
（3）II III
35．每年的5月20日是“中国学生营养日”．有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧．无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多．早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因．
如图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中 粮谷类 的摄入量较正常人偏多．
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患 贫血 病．
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从 粮谷类 食物中获得．
（4）下列饮食习惯合理的是 D ．
A．经常吃“洋快餐”B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水 D．不挑食、不偏食，按时进餐．
【答案】见试题解答内容
【解答】解：（1）比较图形可知，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖．
（2）贫血指的是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，因此缺铁易导致缺铁性贫血．
（3）食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等六类营养物质，其中糖类是人体最主要的能源物质，它主要从粮谷类 食物中获得．
（4）合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等．每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3：4：3．缺乏某些营养素会引起营养缺乏病．水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等，常吃“洋快餐”等煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯．可见D符合题意．
故答案为：（1）粮谷类 （2）贫血 （3）粮谷类 （4）D
二．关注食品安全（共25小题）
36．良好的饮食习惯对人体健康是非常重要的，下列习惯中较安全的是（ ）
A．采摘的水果直接用衣或纸擦后食用
B．新鲜黄瓜用清水浸泡一段时间后，洗干净直接食用
C．油炸薯条香辣可口，可经常购买食用
D．青少年应大量食用含蛋白质丰富的食物，蔬菜可以不吃
【答案】B
【解答】解：A、蔬菜和水果在生长过程中难免喷洒过农药，采摘的水果直接用衣或纸擦后食用。该选项的习惯是不安全。
B、新鲜黄瓜用清水浸泡一段时间后，洗干净直接食用，可以减少农药残留物。该选项的习惯较安全。
C、长期喜食油炸的食物会导致心脑血管疾病和某些癌症的发病率的增高。该选项的习惯是不安全。
D、青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，应大量食用含蛋白质丰富的食物。但是蔬菜不吃会导致维生素摄入量不足，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，甚至患病。该选项的习惯是不安全。
故选：B。
37．最近，在媒体连续曝光食品安全事件后，大家都在问“我们还能吃什么？”．以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（ ）
A．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用
C．检测出含“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
D．保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，因而食品的种类尽可能少为好
【答案】A
【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
A、我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配，符合食品卫生与平衡膳食的要求，故符合题意；
B、受污染的新鲜蔬菜经过腌制后，不能除去污染物，而且腌制食品含有亚硝酸盐，因此受污染的新鲜蔬菜不可食用。故不符合题意；
C、检测出含“瘦肉精”的肉类食品中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用；加工成火腿肠后不能除去瘦肉精，因此不能食用。故不符合题意；
D、保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，但是食品的种类还是尽可能多，才能满足人体对营养的需要。故不符合题意。
故选：A。
38．近年来，“舌尖上的安全，味蕾的健康”越来越被人们关注。以下是人们生活中的一些习惯做法或观点，其中有科学道理的是（ ）
A．土豆发芽后，掰掉芽再炒熟就可以放心食用
B．吃剩后的饭菜只要异味不大还可以留着再食用
C．为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂
D．购买包装食品时，一定要识别生产日期和保质期
【答案】D
【解答】解：A、发芽的马铃薯内有剧毒物质龙葵素，去芽后，龙葵素仍存在，不能食用。不符合题意；
B、吃剩后有异味的饭菜以及被细菌污染，不能食用。不符合题意；
C、各类食品（包括零食、饮料、酱菜类、酒类、调料等，特别是罐头食品）、化妆品、木材等等，都普遍使用防腐剂。其中最直接的危害当然是来自于食品了。光食品防腐剂就有苯甲酸、山梨酸、对羟基苯甲酸、二氧化硫、亚硫酸盐及亚硝盐等三十多种。据一些媒体报道，防腐剂大多数有致癌的成分，这些化学成分如果吃多了，会对人体造成严重的危害，甚至死亡。所以为防止腌制的食品变质，制作时一定多加些防腐剂是不符合食品安全的，不符合题意；
D、在购买包装食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容，符合食品安全的要求，符合题意。
故选：D。
39．下列关于绿色食品的描述中，错误的是（ ）
A．产自良好的生态环境，无污染，安全，优质的食品
B．绿色食品的标志是由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成
C．绿色食品是经过清洗、消毒加工的绿色植物产品
D．绿色食品分为A级和AA级两类，AA级食品在生产过程中未使用任何有害化学物质
【答案】C
【解答】解：绿色食品是指在无污染的条件下种植、养殖、施有机肥料、不用高毒性、高残留农药、在标准环境、生产技术、卫生标准下加工生产、经权威机构认定并使用专门标志的安全、优质、营养类食品的统称。
绿色食品标志由特定的图形来表示。绿色食品标志图形由三部分构成：上方的太阳、下方的叶片和蓓蕾。标志图形为正圆形，意为保护、安全。整个图形描绘了一幅明睸阳光照耀下的和谐生机，告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品，能给人们带来蓬勃的生命力。绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染，通过改善人与环境的关系，创造自然界新的和谐。
绿色食品分为A级和AA级两类。A级生产过程中允许限量使用既定的化学合成物质，AA级绿色食品在生产过程中不使用任何有害化学合成物质。绿色食品标志如下：
A级AA级
可见C符合题意。
故选：C。
40．“民以食为天”，食品安全近年来始终是人们高度关注的热点话题。下列属于食品安全应考虑的内容是（ ）
A．食品的保质期 B．食品的营养价值
C．食品含热量的高低 D．食品含维生素的种类
【答案】A
【解答】解：食品安全是指：防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容，根据题干分析可知A是食品安全要考虑的问题。
故选：A。
41．食品安全事关每个人的健康，下列做法不符合食品安全的是（ ）
A．购买方便面要看保质期
B．青菜买回时要清洗干净
C．购买经过检疫的猪肉
D．吃没有卫生许可证的食品
【答案】D
【解答】解：A、购买袋装食品要看保质期、生产日期、营养成分等信息，以保证人体的健康，A正确；
B、从市场买回的蔬菜，先要浸泡一段时间，然后冲洗干净，这样就可以去除蔬菜中一部分残留的农药。B正确；
C、经过检疫的猪肉，没有传染病或寄生虫等情况，比较安全，C正确；
D、没有卫生许可证的食品，制作过程，卫生可能不达标，食品中混有一些致病细菌，危害人体健康，D错误。
故选：D。
42．有关食品安全的描述中，错误的是（ ）
A．用清水浸泡、冲洗被农药污染的蔬菜和水果
B．买肉时一定要买经过检疫合格的
C．不吃发芽的马铃薯和毒蘑菇等有毒食品
D．被农药污染的食品要充分煮熟再吃
【答案】D
【解答】解：A、生的蔬菜或水果的表面可能残留着农药，应用清水浸泡、冲洗后再食用。故不符合题意。
B、现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖。因此买肉时应检查看肉是否符合检疫标准。故不符合题意。
C、发芽的马铃薯和毒蘑菇里面都含有对身体造成危害的毒素，食后会造成食物中毒，因此不能吃。故不符合题意。
D、被农药污染的食品里面已经存在了毒素，不能食用，否则会对身体造成危害。故符合题意。
故选：D。
43．如图所示，市售的塑料杯装酸奶，从外观看，哪个最可能是变质的（ ）
A． B．
C． D．
【答案】C
【解答】解：乳酸发酵是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术。酸奶就是利用乳酸菌发酵技术制成的一种乳酸饮品，它不仅具备鲜奶的营养成分，而且酸甜可口、容易消化，具有明显的保健作用。乳酸菌是一种厌氧菌，在无氧的条件下才能发酵产生乳酸，因此发酵时要加盖密封，目的是为乳酸菌提供一个少氧的环境，有利于乳酸菌的发酵。检查包装形状，变质的酸奶会因内部发酵而产生大量气体，如果在购买过程中看到包装很鼓，说明酸奶已经变质。通过观察只有选项C包装很鼓说明变质了。
故选：C。
44．食品安全直接关系人的健康和生命安全，下列做法不符合食品安全的是（ ）
A．生吃的蔬菜要清洗干净
B．生、熟肉分开存放
C．不购买校园周边无证商贩的食品
D．冰箱的冷藏模式可长期贮存食品
【答案】D
【解答】解：A、蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，因此蔬菜上会有农药的残留，因此生吃的蔬菜要用水充分浸泡、清洗，以去掉上面附着的农药，A正确；
B、生、熟肉分开存放，可避免生肉中的病原体的感染，B正确；
C、购买袋装食品时，关注生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，C正确；
D、冰箱只是低温抑制了细菌、真菌的生长繁殖，随着时间的推移，少数耐低温微生物会大量繁殖，造成食品污染，不能长期储存食品，D错误。
故选：D。
45．我们在购买食品时，应当关注食品包装上标明的内容是（ ）
①生产许可证批号 ②添加剂成分 ③生产厂家 ④保质期 ⑤生产日期
A．①② B．②③④ C．③④⑤ D．①②③④⑤
【答案】D
【解答】解：食品安全包括两个方面的内容：一是食品原料的成分和质量问题，二是食品在生产、加工、运输、销售过程中人为的改变其性质而产生的安全问题。所以在购买食品时应注意食品包装上的营养成分、配料、品名、批号、生产日期、保质期或有效期、生产厂家和厂址等，从而加大食品质量的有效监督和检查等措施予以保证。
故选：D。
46．常言道“病从口入”，食品安全关乎身体健康。下列做法合理的是（ ）
A．爷爷将梨子腐烂的部分削去再吃
B．奶奶炒发芽的马铃薯吃
C．爸爸将苹果洗净剥皮再吃
D．妈妈到小商贩处买未经检疫的猪肉
【答案】C
【解答】解：A、水果会发生腐烂现象，去掉腐烂部分，未腐烂的部分也不能吃，因为腐烂的水果绝大部分已经被微生物代谢过程中所产生的各种有害物质侵蚀，这些有毒物质可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散，使未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，而且有些真菌素具有致癌作用，所以，水果尽管是已经去除了腐烂部分，剩下的仍然不可以吃。A错误。
B、马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，平时马铃薯中含量极微，一旦马铃薯发芽，芽眼，芽根和变绿，溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40～70倍，人吃了这种发芽的马铃薯，轻者恶心呕吐，腹痛，腹泻，重者可出现脱水，血压下降，呼吸困难，昏迷，抽搐等现象。严重者还可因心肺麻痹而死亡。因此吃发芽的马铃薯会中毒。B错误。
C、蔬菜水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用，也可以削去外皮。C正确。
D、超市里的肉，一定要买有检疫合格标志的，如果不检验，可能含有寄生虫、瘦肉精等，不可以购买。D错误。
故选：C。
47．以下有关食品卫生与平衡膳食的叙述中，正确的是（ ）
A．检测出“瘦肉精”的肉类食品，加工成火腿肠后即可食用
B．受污染的新鲜蔬菜必须经过腌制才可食用，还能降低癌症的患病率
C．我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配
D．保证居民有均衡营养的前提是食品必需安全，因而食品的种类尽可能少为好
【答案】C
【解答】解：合理营养就是指膳食中所含的营养素种类齐全，数量充足，比例适当；并与身体的需要保持平衡。平衡膳食是合理营养的核心。健康食谱，要合理营养、均衡膳食，食物应多样化，荤素搭配要合理，营养全面合理。
A、检测出含“瘦肉精”的肉类食品中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用；加工成火腿肠后不能除去瘦肉精，因此不能食用。故不符合题意；
B、受污染的新鲜蔬菜经过腌制后，不能除去污染物，而且腌制食品含有亚硝酸盐，因此受污染的新鲜蔬菜不可食用。故不符合题意；
C、我国的食品卫生总体上是安全的，每天应坚持各类食品的合理搭配，符合食品卫生与平衡膳食的要求，故符合题意；
D、保证居民有均衡营养的前提是食品必须安全，但是食品的种类还是尽可能多，才能满足人体对营养的需要。故不符合题意。
故选：C。
48．AA级绿色食品在生产过程中（ ）
A．不允许使用任何化学合成物质
B．允许使用少量的化学合成物质
C．允许添加增味剂
D．允许使用防腐剂
【答案】A
【解答】解：绿色食品是对产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品的总称。绿色食品分为A级和AA级两类：A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质；AA级绿色食品在生产过程中则不允许使用任何有害化学合成物质。
故选：A。
49．良好的饮食习惯对人体健康是非常重要的，下列习惯中较安全的是（ ）
A．采摘的水果直接用衣或纸擦后食用
B．新鲜黄瓜用清水浸泡一段时间后，洗干净直接食用
C．油炸薯条香辣可口，可经常购买食用
D．青少年应大量食用含蛋白质丰富的食物，蔬菜可以不吃
【答案】B
【解答】解：A、蔬菜和水果在生长过程中难免喷洒过农药，采摘的水果直接用衣或纸擦后食用。该选项的习惯是不安全。
B、新鲜黄瓜用清水浸泡一段时间后，洗干净直接食用，可以减少农药残留物。该选项的习惯较安全。
C、长期喜食油炸的食物会导致心脑血管疾病和某些癌症的发病率的增高。该选项的习惯是不安全。
D、青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求量较大，应大量食用含蛋白质丰富的食物。但是蔬菜不吃会导致维生素摄入量不足，人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，甚至患病。该选项的习惯是不安全。
故选：B。
50．下列有关食品安全的做法，科学合理的是（ ）
A．田间刚摘下的黄瓜最新鲜，不用清洗就可直接食用
B．买肉时一定要看肉是否是检疫合格的
C．野外采摘的所有蘑菇味道鲜美，都是炖汤的好原料
D．真空袋装食品只要不漏气，就可以完全放心食用
【答案】B
【解答】解：A、田间刚摘下的黄瓜的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用。故不符合题意。
B、现在很多肉是注水的，或是肉里面有病菌的，这些肉都对人体有害，都不允许出卖。因此买肉时应检查看肉是否符合检疫标准。故符合题意。
C、在野外采摘的蘑菇有的是有毒的，不能随意的食用，否则容易造成食物中毒，故不符合题意。
D、真空包装只是为了延长保质时间，但也有一定的保质期，购买时应注意生产日期，看是否在保质期内，超过保质期不能食用。故不符合题意。
故选：B。
51．食品安全成为近期公众聚焦的问题，它直接关系人的身体健康和生命安全。下面是几种有关对食品生产和制作的认识，其中正确的是（ ）
A．只要能使食品“色、香、味”俱全，可任意加入添加剂
B．用瘦肉精喂猪，能增加猪的瘦肉，可满足人们的需求
C．用少量乙烯利催熟剂催熟香蕉等水果，不会影响人体健康
D．在奶粉制品中加入三聚氰胺，可提高其蛋白质等营养成分
【答案】C
【解答】解：A、添加剂可以使食品“色、香、味”俱全，但也会产生一定的副作用，因此不能任意加入添加剂，如大量使用防腐剂对人体有一定的危害，不符合题意。
B、瘦肉精喂养大的猪肉中含瘦肉精残留，对人体有极大的危害，不能食用，不符合题意。
C、一般情况下，香蕉采收后必须经过催熟环节，各种营养物质才能充分转化，这是香蕉本身的生物学特性决定的。乙烯利催熟是香蕉上市前必不可少的生产环节，是多年来全世界香蕉生产广泛使用的技术，乙烯利催熟技术是科学和安全的，使用乙烯利催熟香蕉不会对人体健康产生危害，不存在任何食品安全问题。符合题意。
D、把三聚氰胺加入到鲜奶之中，能造成蛋白质含量增高的假象。食用加入了三聚氰胺的奶粉会导致蛋白质缺乏，长期摄入三聚氰胺会造成生殖、泌尿系统的损害，膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。不符合题意。
故选：C。
52．下列食品可以安全、放心食用的是（ ）
A．含有“瘦肉精”的火腿肠
B．用“地沟油”炸的热油条
C．用清水浸泡过的新鲜蔬菜水果
D．小摊上买的“染色馒头”
【答案】C
【解答】解：A、含有“瘦肉精”的火腿肠，对人体有极大的危害，不能食用，A不符合题意；
B、地沟油在高温状态下长期反复使用，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用，用“地沟油”炸的热油条不符合食品安全标准，不能食用，B不符合题意；
C、水果、蔬菜在生长过程中，可能喷洒了较多的农药，而农药的残留主要在果皮、菜叶上，因此新鲜蔬菜水果要用清水浸泡，可以降低农药残留，C符合题意；
D、染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。染色馒头的生产日期随便更改，食用过多会对人体造成伤害，D不符合题意。
故选：C。
53．下列做法符合食品安全的是（ ）
①购买方便面时要看保质期 ②食用发芽的马铃薯 ③用清水浸泡、冲洗青菜 ④用同一把菜刀切生食与熟食．
A．①② B．③④ C．①③ D．②④
【答案】C
【解答】解：食品安全是指：购买安全食品；防止食品污染；预防食物中毒。包括防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品。在购买食品时应当关注食品包装上标注的有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容。因此符合食品安全的是①购买方便面时要看保质期、③用清水浸泡、冲洗青菜。
故选：C。
54．在购买罐装食品时，要注意看其生产日期及保质期，原因是超过保质期的食品其质量不能得到保证，根本原因是（ ）
A．细菌会通过罐体进入罐内
B．食品中的部分真菌未能杀死
C．食品的营养成分发生变化
D．食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢
【答案】D
【解答】解：由分析可知，食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期。注意食品的生产日期和保质期，有助于判断购买的食品是否超过了保质期，因为食品中有未彻底杀灭的细菌芽孢，超过了一定的时间，在适宜的条件下，芽孢会重新形成新的细菌，细菌再大量繁殖，使得食品腐败变质。
故选：D。
55．食品安全、卫生与人体健康密切相关．从2009年6月1日起，新的《食品安全法》正式实施．下列做法符合食品安全、卫生的是（ ）
A．不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品
B．把霉变大米淘洗干净后做成米饭，继续食用
C．为增加食品中蛋白质的含量，加入三聚氰胺
D．购买食品只关注营养成分，不用看保质期
【答案】A
【解答】解：A、街头贩卖的食品可能不干净、或有毒害，也可能不含营养，应拒绝吃。故符合题意。
B、霉变的大米有毒，千万不能吃。故不符合题意。
C、三聚氰胺是一种用途广泛地基本化工中间产品，最主要的用途是作为生产三聚氰胺甲醛树脂的原料，不能食用。故不符合题意。
D、食品在生产、加工、储存过程中可能改变其性质，所以购买食品时一定要注意营养成分和保质期。故不符合题意。
故选：A。
56．三鹿婴幼儿配方奶粉中添加了三聚氰胺，婴儿食用后会导致婴儿患泌尿系统结石病。“三鹿事件”引起人们对奶制品和食品安全的关注。下列关于食品质量安全的说法中，不正确的是（ ）
A．国家对食品添加剂的种类和含量应制定严格标准
B．食品包装袋应注明配料、厂名、批号、生产日期、有效期或保质期等
C．国家应通过立法，加大对食品质量的有效监督和检查
D．严禁在婴幼儿食品中添加任何食品添加剂
【答案】D
【解答】解：常见的食品安全问题包括食品中是否有药物残留、细菌污染、含有有毒物质等，可以采取蔬菜水果用清水浸泡、冲洗，严格肉类检疫，防止食品污染；食品包装注明配料、品名、批号、生产日期、保质期或有效期，加大食品质量的有效监督和检查等措施予以保证；为保证食品安全，要严禁在婴幼儿食品中添加有害的食品添加剂，并不是禁止添加任何食品添加剂。
故选：D。
57．在养殖业中，有人为了获得高产，将动物激素添加到家畜、家禽的饲料中，以下观点正确的是（ ）
A．任意添加激素、提高产量，利国利民
B．在养殖业中不可添加甲状腺激素，但可以添加生长激素，以利于动物和人生长
C．经常食用这些家禽及家畜的肉、蛋、奶可以强身健体
D．任意添加激素危害人体健康
【答案】D
【解答】解：A、任意添加激素、虽然能提高产量，但对人体健康不利，A错误
BD、由甲状腺激素分泌异常时的现象可以看出，对于一些激素应合理使用，太多或是太少都会造成一些生物生长异常，经常食用这些含有激素的食品，会造成人体内分泌紊乱，从而影响人体健康，任意添加激素危害人体健康。B错误，D正确
C、这些家禽及家畜的肉、蛋、奶中含有动物激素，经常食用危害人体健康，C错误
故选：D。
58．火腿肠是我们日常生活中常食用的一种食物，依据火腿肠的说明来回答问题：
（1）从食品安全的角度考虑，应首先关注包装袋说明上的 有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容 ；
（2）火腿肠中含丰富的 蛋白质 ，是构成人体细胞的重要物质．
（3）有些火腿肠添加某些物质可以防治疾病，如加碘食盐可防治 地方性甲状腺肿大 ，铁化酱油可以防治 贫血 ．
【答案】有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容；蛋白质；地方性甲状腺肿大；贫血
【解答】解：（1）食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程．在购买食品时应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质．火腿肠中含丰富的蛋白质．
（3）碘是合成甲状腺激素的重要物质，体内长期缺碘就会影响甲状腺激素的合成和甲状腺的发育，就会得地方性甲状腺肿大，即大脖子病．国家为了预防大脖子病，在缺碘地区强制推广加碘食盐；铁是血红蛋白的组成成分，缺铁易患贫血，铁化酱油可以防治贫血．
故答案为：（1）有关营养成分，是否有“QS”质量安全图标以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址等内容；（2）蛋白质；（3）地方性甲状腺肿大；贫血．
59．关注食品安全，包括不食用 霉变和已过保质期的食品 和不滥用 维生素和微量元素强化食品 等．
【答案】霉变和已过保质期的食品；维生素和微量元素强化食品
【解答】解：防止食品在生产过程中被农药等污染，蔬菜瓜果必须清洗干净；不吃有毒的食物（发芽的马铃薯、毒蘑菇）；防止食品被细菌等污染，食用前要加热煮熟；保持厨房和餐具的清洁卫生；买经检疫合格的食品．应当关注食品包装上有关是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．至于维生素，一般都是怕热，易被氧化，在碱性条件下易破坏．
故答案为：霉变和已过保质期的食品；维生素和微量元素强化食品．
60．如下是同学们喜爱喝的某种酸牛奶外包装盒上提供的产品说明及营养成分表．分析回答：
产品类别：全脂调味加铁酸牛奶 本企业通过ISO9001质量管理体系认证 配 料：鲜牛奶≥85%、白砂糖、乳清蛋白、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、 增稠剂、食用香料 产品标准号：GB2746 食品生产许可证号：QS6400 0501 11□□ 贮存方法：2℃﹣6℃冷藏存放 生产日期：2010年6月26日 保 质 期：21天 消费者热线：80080533□□ 制 造 商：□□市乳业有限公司 地 址：□□市□□路539号 邮编□□0007 净含量：180克
（1）在购买带外包装的食品时，需关注外包装上提供的营养成分、生产厂家、厂家地址以及 生产日期 、 保质期 等信息．（答出两项即可）
（2）该酸奶中的钙、铁属于 无机盐 类营养物质，可促进青少年正常的生长发育．如果儿童时期体内缺钙，易患 佝偻病 ．
（3）酸奶中的蛋白质最早是在人体消化道的 胃 处开始被消化的，其消化后被吸收的场所是 肠 ．
【答案】见试题解答内容
【解答】解：（1）在购买带外包装的食品时，应当关注食品包装上是否有质量安全图标，营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期，生产厂家和厂家地址等内容．
（2）无机盐是构成人体组织的重要材料，如：钠、钙，钙是构成牙齿和骨骼的重要成分，儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或O形腿）
（3）蛋白质在胃内开始消化，一部分被胃蛋白酶消化成多肽→到达小肠后，蛋白质、多肽被小肠内的小肠液、胰液彻底分解成氨基酸才能被人体吸收．酸奶中的蛋白质最早是在人体消化道的胃处开始被消化的，其消化后被吸收的场所是肠．
故答案为：（1）生产日期；保质期；
（2）无机盐；佝偻病；
（3）胃；肠
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