4.2.1《食物中的营养物质》（课件）生物人教版（2024）七下

(共36张PPT)
食物中
的营养物质
第一节
NUTRIENTS IN FOOD
健康饮食
第二章 人体的营养
01
说出人体需要的主要营养物质
02
分析概述各类营养物质的主要作用
03
尝试测定某种食物的能量
04
初步认同健康饮食的重要性
学习目标
食物中的营养物质
左图是我国科研人员为航天员研制的两种太空食物，请你选择其中一种，查找这种食物的常规做法，
并参考本书第135-136页的常见食物成分表，看看这种食物含有哪些营养物质。
这些营养物质有什么作用呢？
食物中的营养物质
第一类
供能物质
第二类
非供能物质
有机物
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
糖类、脂肪和蛋白质的作用
糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且都能为细胞提供能量
糖类、脂肪、蛋白质的作用
01
是构成细胞的主要有机物
02
都能为生命活动提供能量
糖类
人体重要的能源物质
作用
糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品
食物来源
糖类、脂肪、蛋白质的作用
有甜味的
葡萄糖
蜂 蜜
蔗 糖
…
无甜味的
米
土 豆
馒 头
红 薯
土豆变身
新鲜土豆每100克中所含成分：
热量66～113J
淀粉20g
脂肪0.1g
粗纤维0.8~1.2g
维生素12~30mg
钙11～60mg
磷15～68mg
铁0.4mg～4.8mg
一些富含淀粉食品经煎烤油炸等高温加工处理后会产生丙烯酰胺，此种物质容易致癌。
世界卫生组织制定的标准,成年人每天从饮食中吸收的丙烯酰胺量不应超过1微克。
联系生活，知识应用
病人不能进食时，
需要怎么办？
点滴葡萄糖液
因为葡萄糖能直接为病人提供能量
糖类、脂肪、蛋白质的作用
脂肪
储存能量，作为备用的能源物质
作用
肥肉、花生、大豆、奶油等
食物来源
脂肪——备用能源物质
油
豆
坚果
肉
联系生活，知识应用
01
病人几天不吃饭，身体就会消瘦，为什么？
储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少
02
为什么体育锻炼是减肥的好方法？
体育锻炼消耗身体的能量多，体内贮存的脂肪被消耗。
思考讨论
你知道下列食物中主要含哪种营养物质吗？
豆子中含丰富的蛋白质
生长发育
细胞修复
细胞更新
提供能量
蛋白质有什么作用呢？
知识小结
糖类、脂肪、蛋白质的功能
糖类
脂肪
蛋白质
组成细胞的主要有机物
主要供能物质
重要的备用能源物质
是建造和修复身体的重要原料。
人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
为生命活动提供能量
相同点
不同点
探究实验
01
我想知道食物中是否确实含有能量？
02
我想知道花生的种子还有多少能量？
03
我想知道花生种子和
核桃种子哪个含能量多？
如何测定某种食物中的能量？
探究实验
提出问题：花生种子含有多少能量？
1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。
（焦是能量的单位）
提示02
可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
提示01
探究：测定某种食物中的能量
取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
参照右图安装好实验装置，并测定水温。
将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
制定计划
探究：测定某种食物中的能量
结论：花生种子含有的能量
种子 种子的 质量（克） 水量 （毫升） 燃烧前的水温（℃） 燃烧后的水温（℃） 测定出的热量（焦） 每克所含能量（焦）
花生1 0.6 30 28 46 2268 3780
花生2 0.7 30 28 50 2772 3960
花生3 0.9 30 28 60 4032 4480
平均每克所含的能量:4073焦
2268 3780
2772 3960
4032 4480
花生1
花生2
花生3
设置重复组，减小误差
测量值小于实际值
为什么测定的数据小于教材中给出的数据呢？
讨论
探究：测定某种食物中的能量
测量过程中有能量的流失
（如锥形瓶的加热等）
水和无机盐
人体内的各项生命活动，离开水都无法进行；无机盐的作用多种多样。
的作用
水的作用
人体细胞的主要成分之一(约占体重的60%~70%)
01
人体各项生命活动，离开水都无法进行
02
人体内营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输
03
水60%~70%
水
无机盐的作用
无机盐
一般占人体重的4%左右
01
是人体存在的矿物质
02
主要包括钙、磷、铁、碘、锌
03
蔬菜中含有
大量的无机盐
无机盐的作用
几种无机盐缺乏时的症状和食物来源
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 儿童患佝偻病，中老年患骨质疏松症
含磷的无机盐 厌食，贫血，骨痛等
含铁的无机盐 缺血性贫血(乏力，头晕等)
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格障碍
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍
豆、奶类、虾皮......
豆、奶类、鱼、蛋、瘦肉......
动物肝脏、豆、蛋、奶......
海带、紫菜、虾......
瘦肉、坚果、猪肝、鱼......
无机盐的作用
常见缺乏无机盐的疾病
x 型 腿
o 型 腿
佝偻病患者
脊柱的骨质疏松
俗称大脖子病
地方性甲状腺肿
日常生活中，多吃蔬菜，不挑食，避免因无机盐缺乏产生身体疾病
维生素的
维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能替代的。
作用
维生素的作用
维生素
人体自身不能制造，只能从食物中摄取。
03
一般占人体体重的1%左右
01
是一类简单的有机物，不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量。
02
资料分析
几种维生素缺乏时的症状
维生素的作用
几种维生素缺乏时的症状和食物来源：
维生素种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥症、干眼症、夜盲症 (夜晚看不清东西)
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等
叶酸（维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
维生素C 坏血病、抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等
猪肝、豆、奶类......
谷物外皮、豆类......
新鲜果蔬......
蛋、奶......
白菜、莴苣、番茄等
注：1、胡萝卜等植物性食物中胡萝卜素可以转变成维生素a；
2、维生素d可以促进钙的吸收。
讨论交流
01
看教材，绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素a吗？
为什么把绿色蔬菜、胡萝卜也可以补充维生素a呢？
胡萝卜素在人体内可以转化成维生素a。
02
为什么晒太阳能补钙？
阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素d。
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
第七类营养素——膳食纤维
不能被人体消化吸收
不能为人体提供能量
促进肠道的蠕动和排空
有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康
有利于预防糖尿病
特点:
课堂小结
营养成分
无机物
有机物
糖类 —— 人体最主要的能源物质
维生素 —— 维持人体的正常生命活动
脂肪 —— 人体内的储备能源物质，维持体温恒定
蛋白质 ——
构成人体细胞的基本物质，是人体 生长发育、组织更新和修复的重要原料
无机盐——
构成人体组织的重要成 分，对人体的生长发育起重要作用
水 ——
细胞的主要组成成分，参与人体的各种生理活动
综合运用
1.下表列出了A、B、C、D、E 5种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分;
食物 糖类（克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素A （毫克） 维生素C （毫克） 维生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
食物 糖类（克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素A （毫克） 维生素C （毫克） 维生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
综合运用
根据上表可以知道，食物_______有助于防治夜盲症；食物_______能提供较多的能量：食物______适合坏血病患者食用。
B
D
E
40
52
220
食物 糖类（克） 脂肪 （克） 蛋白质 （克） 维生素A （毫克） 维生素C （毫克） 维生素D
（毫克）
A 0.4 90 6 4 7 40
B 48.2 7 38 40 12 0
C 8.8 9.5 65 7 10 14
D 52 0.1 2.5 0 1 0
E 18 2 6 3 220 0
综合运用
长期将食物D作为主要食物会有哪些弊病
食物D中脂肪、蛋白质、维生素C的含量极少，并且不含维生素A和维生素D，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能会出现营养不良、夜盲症、坏血病、佝偻病或骨质疏松症等病症。
综合运用
2.下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。
人体内的备用能源轴质
人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物
人体主要的供能物质
建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
人体内含量最多的物质
人体如果缺少这类物质，就可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
蛋白质
水
无机盐
脂肪
维生素
糖类