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第2节 食物与消化（第1课时）
核心概念聚焦
1.某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。添加下列哪种食物后
这份食谱会变得更为合理（ ）
A.素炒豆角 B.红烧羊肉 C.煮鸡蛋 D.炸河虾
2.某校科学兴趣小组用如图实验测定不同食物中含有的能量，结果如下表所示。下列叙述正
确的是( )
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 ① 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3 1.3
A.该实验探究食物中是否含有能量 B.该实验的变量是温度的变化
C.①处所用水量应为50毫升 D.结果表明：花生仁含能量最多
3.食物中的糖类是人体的主要供能物质，下列食物中主要为我们提供糖类的是( )
4.我们每天都要从食物中获取营养物质。在这些营养物质中，不能为人体生命活动提供能量，
但对人体具有重要作用的是（ ）
A.糖类、维生素 B.维生素、无机盐 C.蛋白质、脂肪 D.矿物质、蛋白质
5.在人体中,占细胞干重的50%以上，并是细胞生长及组织修复的主要原料的是 ( )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.水
6.食物纤维素的作用是（ ）
A.促进肠道蠕动，有利于及时排便，减少大肠癌的发病率 B.刺激消化腺分泌消化液
C.减少肠道吸收脂肪，预防心血管疾病的发生 D.以上三项都是
7.观察“平衡膳食宝塔”图，下列说法正确的是（ ）
①我们要均衡地吃这五类食物
②1中含有丰富的糖类，多吃可以补充能量
③5中含有丰富的脂肪，它在人体中被消化成氨基酸
④青少年要多吃4，因为其中含有丰富的备用供能物质
A.①②③ B.②③ C.①② D.①②③④
8.美国魔术师布赖恩在悬空的玻璃箱中曾经生活了44天后走出玻璃箱，44天中进入消化道
的只有水分。医师为其体检，其体重明显减轻且心脏壁都变薄了。请回答:
（1） 是人体内主要的能源物质，当布赖恩在空中生活时不能从食物中获得此类物
质，只能靠体内作为各用能源物质的 来提供能量，维持生命。
（2）布赖恩心壁变薄的原因是作为细胞基本物质的 被分解供能。
核心素养提升
9.人患急性肠炎时,静脉滴注5%的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 ( )
A.补充供能物质 B.补充体内盐分 C.补充体内水分 D.以上三项都是
10.如图是四种食物的营养成分相对含量示意图。某同学因偏食营养不均衡患了贫血症,该同
学饮食中最好应多摄取图中哪一种食物( )
A.食物甲 B.食物乙 C.食物丙 D.食物丁
11.小明进行了“测定某种食物中的能量”的实验，
并对实验装置进行了改进，如图所示。下列叙
述不正确的是（ ）
A.实验应选用容易燃烧的食物，如花生种子或
核桃仁
B.为了使实验结果更准确，应进行重复实验
C.B装置中加上了易拉罐可以有效的挡风，减
少每次测量中能量的散失
D.燃烧等量的花生仁，用A装置测量出来的值一定高于用B装置测量的值
12.每年的5月20日是中国学生营养日。有关数据表明，
我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如
图表示不同人群每天摄入的食物比例，有关说明正
确的是( )
A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B.粮谷类食物中含蛋白质较多
C.肥胖患者应减少粮谷类及肉类的摄入量
D.营养不良的原因是水果、蔬菜摄入量较粮谷类少
创新素养应用
蛋白质 糖类 油脂 钠 维生素C
5.1 g 11.3 g 4.6 mg 3.3 mg
13.下表是100 g某品牌板栗的部分营养成分:
（1）食物中主要有七大类营养素,上表中没有涉及
的营养素是 。
（2）若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100 g该板栗中氯化钠的质量为
mg(计算结果精确到0.1，下同)。
（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的,蛋白质、糖类、油脂完全燃烧的
热值为:蛋白质18 kJ/g,糖类16.8 kJ/g,油脂39.3 kJ/g。若100 g 该板栗完全燃
烧放出1016 kJ热量,则该板栗中油脂的质量为 g。
参考答案
1.A 2.C 3.B 4.B 5.C 6.D 7.C
8.糖类 脂肪 蛋白质
9.D 10.B 11.A 12.C
13.(1)水和膳食纤维 (2)11.7 (3)18.7
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第2节 食物与消化
（第1课时）
浙教版 八年级下
创设情境
食物能为我们的锻炼、学习、睡眠等活动提供必需的营养与能量。
人体需要哪些营养？你去学校食堂就餐时，该如何合理地挑选搭配食物？
锻炼
学习
食物
每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。
探究实践
生活在不同地区的人们，由于食物来源、饮食文化等不同，长期摄入的食物种类也各不相同，但其中都含有满足人类正常生命活动所需的各种营养素。
人类必需的七种营养素是糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水和无机盐。
探究实践
食品外包装上的食品成分表，有助于我们了解食品的营养成分。下列食品中有哪些营养素呢？（根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，营养成分表中标示的碳水化合物是指糖类的总称）
思考与讨论
苹果汁
水和无机盐
糖类、蛋白质、脂肪、维生素
糖类、蛋白质、脂肪、无机盐
探究实践
人体每天需要摄入一定量的食物。食物为机体提供能量，维持基本的生命活动。
由于人的年龄、性别、体质和日常活动的激烈程度存在差异，每天所需要的能量也有差异。
当人处于婴幼儿期和青春期等快速生长的时期时，机体需要更多的能量补充。
书写时，每千克体重每小时消耗的能量约为 1.7 千焦
打乒乓球时，每千克体重每小时消耗的能量约为 18.4 千焦
探究实践
通过实验研究可知，1 g糖类或蛋白质，无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8 kJ能量。
脂肪在体内完全氧化释放的能量要比相同质量的蛋白质和糖类高得多。
大米
牛肉干
花生仁
1克营养物质在体内完全氧化时所产生的能量:
每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量往往各不相同。
探究实践
探索活动
1.用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1 g，并用小刀尽量切碎。
2.在试管内加入 5 mL水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。
3.将试管固定在铁架台上，如图 4-1 所示。
4.测量最初水温并记录在表 4.2-1 中。
样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量
燃烧前 燃烧后 花生仁
大米
牛肉干
表 4.2-1 记录表
探究实践
5.将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。
6.观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表 4.2-1 中。
7.分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表 4.2-1 中。
样品 水温（℃） 水温变化（℃） 比较释放出的热量
燃烧前 燃烧后 花生仁
大米
牛肉干
8.根据记录的结果，得出的结论是： 。
相同条件下，花生仁所具有的能量最多，大米与牛肉干具有的能量大约相等。
表 4.2-1 记录表
23 92
23 87
23 87
69
65
65
最多
一样多
富含脂肪的花生仁所含的能量最高。
探究实践
（1）本实验的原理是什么？
营养物质在体内完全缓慢氧化所释放的能量与在体外充分燃烧所释放的能量是一样的。
（2）本实验的运用的科学方法是什么？
实验反思：
①保持食物的质量和水的体积相同，食物种类不同
控制变量法
②通过水温的变化来比较释放的热量
转换法
（3）用测得的试管内水温变化来比较食物所含能量多少的理由：
食物燃烧产生的热量被水吸收，水温升高。温度升高越大，释放的能量越多。
探究实践
（4）为什么选择花生仁、大米和牛肉干为实验材料？
易燃烧。
分别富含脂肪、淀粉（糖类）和蛋白质。
（5）所选食物的质量不能过大，试管内水不能过少的原因是什么？
防止水温达到沸点后不再上升。
（6）为什么要将食物“尽量切碎”？
使食物与氧气充分接触，完全燃烧。
（7）燃烧匙上食物点燃后为什么需要立即放在试管下？
食物燃烧时会有热量放出，更多的热量被水吸收。
探究实践
食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
主要的供能物质。有的患者不能正常进食时，需要静脉注射葡萄糖液，以补充能量。
是构成人体细胞的基本物质，是细胞生长及组织修复的主要原料。也能为人体的生命活动提供能量。
含糖类丰富的食物
含蛋白质丰富的食物
含脂肪丰富的食物
贮藏能量的主要物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，脂肪会被分解以提供能量。
探究实践
维生素（vitamin）
种类很多，除维生素D外，其他维生素一般都不能在人体内合成，必须从食物中获得。
维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。
含维生素丰富的食物
量小，作用大
探究实践
膳食纤维（dietary fiber）
主要由纤维素组成，主要来自植物性食物。它是一类不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着重要的生理作用。
含膳食纤维丰富的食物
①刺激消化腺分泌消化液；
②促进肠道的蠕动，有利于及时排便等；
③适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率；
④有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
探究实践
水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。
①是构成细胞的主要成分；
②有利于发生生物化学反应，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行；
③体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
合理饮水有益健康
正常情况下，人体每天需要摄入2 L 左右的水。天气炎热时或剧烈运动后，人需要喝更多的水或摄入更多含水量丰富的食物来补充人体流失的水分。
探究实践
食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
无机盐种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病（儿童）、骨质疏松症(中老年） 牛奶、蛋类等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 猪肝、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(头晕、乏力等) 豆类、猪肝、菠菜等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿、智力障碍（儿童） 海带、紫菜、碘盐等
含锌的无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 海鲜、肝脏等
探究实践
归纳食物中营养素的作用，完成下表：
营养素 作用
供能物质 经消化才能被吸收
非供能物质 直接 吸收 不被 吸收 构成细胞的主要成分，是生理活动的基础
提供人体所需能量的主要来源
细胞生长及修补组织的主要原料
生物体内贮藏能量的主要物质
对食物的消化吸收起辅助作用，利于排便等
维持正常生理活动所必需的营养物质
人体正常生理活动不可缺少的微量有机物
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
膳食纤维
糖 类
富含脂肪的食物含有的能量多。
探究实践
思考与讨论
营养素的不同作用，对你选择不同种类的食物有哪些启示？
人体所需的各种营养素，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。各类食物中的营养素含量有差异，人对各种营养素的需求量各不相同，营养过剩或不足都会影响身体健康。
因此，健康的饮食要求食物种类尽量多样，数量适当，营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即平衡膳食。
中国营养学会定期根据居民存在的营养问题修订平衡膳食宝塔，这是适合我国人群的食物营养摄入指南。
探究实践
思考与讨论
我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？
第一层：谷薯类食物
第二层：蔬菜水果
第三层：鱼、禽、肉、蛋等
动物性食物
第四层：奶类、大豆和坚果
第五层：烹调油和盐
中国居民每人每天的平衡膳食宝塔图（2022年）
五层。
探究实践
平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。
应用平衡膳食宝塔时，由于存在个体差异，个人应根据自身情况适当调整。
不偏食，不挑食，不暴饮暴食。
“皇帝的早餐、大臣的午餐、乞丐的晚餐。”早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。
“既要吃肉，又要吃草”，荤素搭配。
做到“平衡膳食”。
餐桌黄金比例 三餐能量比例 鱼肉蛋 比例 荤素比例 主食粗细比例 蔬果比例 蒸煮、爆炒比例
3:4:3 2:2:1 1:4 1:3 2:1 2:1
探究实践
平衡膳食，积极锻炼，
身体才能棒棒的!
探究实践
实践活动
制作一份营养午餐，要求：
1. 含有五类食物并且比例合适。
2. 要考虑当地常吃的食物种类、价格以及饮食习惯等。
3. 在小组内进行交流，并修改和完善你的食谱。
4. 根据设计的食谱，和家人一起烹调。
5. 向家人介绍食谱中的科学。
迁移应用
1．人体内的主要贮能物质是 ( )
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．维生素
2．在人体的所有细胞中占到干重的50％以上，并构成人体的重要物质是 ( )
A．糖类 D．脂肪 C．蛋白质 D．水
B
C
3．在平时的膳食中，糖类含量最多的是 ( )
A．蔬菜、水果 B．米饭、馒头
C.鸡、鸭、鱼、肉 D．鸡蛋、牛奶
B
迁移应用
4．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是 ( )
A．为人体提供营养物质 B．补充体内盐分
C．补充体内水分 D．以上三项都是
5．在人体中既不供能，又不能构成组织，但对生命活动起重要调节作用的营养物质是 ( )
A．维生素 B．水 C．纤维物质 D．无机盐
D
A
板书设计
第1节 食物与消化（第1课时）
七种营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、
水和无机盐。
比较不同营养素所含能量：相等质量的糖类、蛋白质
所含能量相等，脂肪含能量高
营养素的作用
能提供能量
不能提供能量
糖类主要的供能物质
蛋白质：细胞生长及组织修复
脂肪主要的贮能物质
维生素：参与生理活动，量小作用大
膳食纤维：促进消化，减少脂肪吸收等
水：构成细胞，有利于生化反应，运输物质
无机盐：维持正常生理活动
平衡膳食
食物与营养
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第2节 食物与消化（第1课时）
【核心概念】
4.能的转化与能量守恒
6.生物体的稳态与调节
【学习内容与要求】
4.1能的形式、转移与转化
⑦说明生物体能量的来源和转化。
6.2人和动物通过获取其他生物的养分来维持生存
②知道动物维持生命需要消耗这些食物而获得能量。
【教学目标】
1.科学观念:阐明测定不同食物中的能量的实验方法；比较糖类、蛋白质和脂肪三者所含有的能量;说出食物中的主要营养素及其作用。
2.科学思维:通过自主学习各种营养素及其作用，养成归纳总结的能力。
3.探究实践:通过实验探究的方法测定不同食物中的能量，养成实验设计的方法和技巧。
4.态度责任:深刻认同人从食物中摄取各种各样的营养物质的必要性；切实关注家人与自己的饮食营养，养成健康的饮食习惯。
【教材分析】本节主要学习糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素和膳食纤维七大营养素的特点和功能。糖类是人体所需能量的主要来源，蛋白质不但可提供能量，还可以促进细胞生长和修补组织，脂肪是贮能的物质。建立平衡膳食的观念。
【教学过程】
教学环节 教学活动
创设情境，明确问题 食物能为我们的锻炼、学习、睡眠等活动提供必需的营养与能量。每天吃适量有营养的食物可以让我们的身体处于最佳状态。 人体需要哪些营养？你去学校食堂就餐时，该如何合理地挑选搭配食物？ 引入新课
七大营养素 不同营养素所含能量 [问题探究] 人体必需哪些营养素？ [思考交流] [归纳提升] 生活在不同地区的人们，由于食物来源、饮食文化等不同，长期摄入的食物种类也各不相同，但其中都含有满足人类正常生命活动所需的各种营养素。人类必需的七种营养素是糖类、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维、水和无机盐。 [情景展示1] [问题探究]食品外包装上的食品成分表，有助于我们了解食品的营养成分。下列食品中有哪些营养素呢？（根据我国《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，营养成分表中标示的碳水化合物是指糖类的总称） [思考交流] [归纳提升]水和无机盐；糖类、蛋白质、脂肪、维生素；糖类、蛋白质、脂肪、无机盐。 [继续探究]每种食物所含营养素的种类和数量不同，它们所含的能量相同吗？ [思考交流] [归纳提升]通过实验研究可知，1 g糖类或蛋白质，无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出16.8 kJ能量。脂肪在体内完全氧化释放的能量要比相同质量的蛋白质和糖类高得多。 探索活动 结论：相同条件下，花生仁所具有的能量最多，大米与牛肉干具有的能量大约相等。富含脂肪的花生仁所含的能量最高。 实验反思： （1）本实验的原理是什么？ 营养物质在体内完全缓慢氧化所释放的能量与在体外充分燃烧所释放的能量是一样的。 （2）本实验的运用的科学方法是什么？ 控制变量法，转换法 （3）用测得的试管内水温变化来比较食物所含能量多少的理由： 食物燃烧产生的热量被水吸收，水温升高。温度升高越大，释放的能量越多。 （4）为什么选择花生仁、大米和牛肉干为实验材料？ 易燃烧。分别富含脂肪、淀粉（糖类）和蛋白质。 （5）所选食物的质量不能过大，试管内水不能过少的原因是什么？ 防止水温达到沸点后不再上升。 （6）为什么要将食物“尽量切碎”？ 使食物与氧气充分接触，完全燃烧。 （7）燃烧匙上食物点燃后为什么需要立即放在试管下？ 食物燃烧时会有热量放出，更多的热量被水吸收。 联系生活，阅读成分表，认识食物中的营养素 用燃烧法比较不同食物中能量，通过实验反思加深对实验的认识
营养素的作用 [情景展示] [问题探究]糖类、蛋白质、脂肪分别有什么作用？ [思考交流] [归纳提升] 糖类：主要的供能物质。有的患者不能正常进食时，需要静脉注射葡萄糖液，以补充能量。 蛋白质：是构成人体细胞的基本物质，是细胞生长及组织修复的主要原料。也能为人体的生命活动提供能量。 脂肪：贮藏能量的主要物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，脂肪会被分解以提供能量。 [情景展示] [问题探究]维生素的来源，有什么作用？ [思考交流] [归纳提升] 种类很多，除维生素D外，其他维生素一般都不能在人体内合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。 [情景展示] [问题探究]膳食纤维的来源，有什么作用？ [思考交流] [归纳提升] 主要由纤维素组成，主要来自植物性食物。它是一类不能被人体消化吸收的物质，但对人体有着重要的生理作用。 ①刺激消化腺分泌消化液； ②促进肠道的蠕动，有利于及时排便等； ③适量摄取膳食纤维还可减少大肠癌的发病率； ④有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。 [继续探究]水和无机盐有什么作用？ [思考交流] [归纳提升] 水虽然不能提供能量，但它是人体不可缺少的重要物质。 ①是构成细胞的主要成分； ②有利于发生生物化学反应，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行； ③体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。 正常情况下，人体每天需要摄入2 L 左右的水。天气炎热时或剧烈运动后，人需要喝更多的水或摄入更多含水量丰富的食物来补充人体流失的水分。 食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。 可以学生自学，然后列表归纳，提高学习的效果。
平衡膳食 思考与讨论 营养素的不同作用，对你选择不同种类的食物有哪些启示？ 人体所需的各种营养素，主要通过每天摄取食物得到供应和补充。各类食物中的营养素含量有差异，人对各种营养素的需求量各不相同，营养过剩或不足都会影响身体健康。 因此，健康的饮食要求食物种类尽量多样，数量适当，营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即平衡膳食。 思考与讨论 我国居民的平衡膳食宝塔图可分几层？每层有哪些食物？ 五层。 第一层：谷薯类食物，第二层：蔬菜水果，第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，第四层：奶类、大豆和坚果，第五层：烹调油和盐。 [情景展示]平衡膳食宝塔直观反映了各类食物在膳食中的地位和大致比例。 [继续探究] 你在平时饮食中如何做到平衡膳食？ [思考交流] [归纳提升] 早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少。荤素搭配。不偏食，不挑食，不暴饮暴食。 实践活动 制作一份营养午餐，要求： 1. 含有五类食物并且比例合适。 2. 要考虑当地常吃的食物种类、价格以及饮食习惯等。 3. 在小组内进行交流，并修改和完善你的食谱。 4. 根据设计的食谱，和家人一起烹调。 5. 向家人介绍食谱中的科学。 运用平衡膳食宝塔，制定食谱，认识“平衡膳食”，学以致用。
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