(共19张PPT)
食物中的营养物质（第1课时）
航天员长期在轨驻留需要足够的食物。什么样的食物适合带上太空呢？除了营养价值高，还得质量轻、体积小、无残渣或残渣易清理等。此外，还要考虑口感和航天员的心理需求。因此，科研人员为他们准备了多种多样的食物，除了主食，还有蔬菜和肉类。
植物
动物
生物圈中的其他生物给人类提供营养物质！
我们能不能通过实验来测定食物中的能量呢？
测定几种食物中的能量
我想知道小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否确实含有能量。
我想知道花生种子和核桃种子哪个含能量多。
我想知道花生种子含有多少能量。
测定几种食物中的能量
提出问题
小麦粒、黄豆种子、花生种子中是否含有能量？
作出假设
相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。
花生种子或核桃种子中含有多少能量？
相同质量的花生种子和核桃种子哪个含有的能量多？
作出假设需要根据已有的知识和经验来进行，针对不同的问题作出的假设是不同的。有的问题可能不需要作出假设。
不需要作出假设
测定几种食物中的能量
制订计划
怎样测量食物中的能量呢？
提示：1克水（在本实验中可将1毫升水视作1克水）温度每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
食物中的能量≈食物燃烧放出的热量≈水吸收的热量
食物中的能量＝
水量×（燃烧后的水温－燃烧前的水温）×4.2
测定几种食物中的能量
天平，花生种子、核桃种子、铁架台、陶土网、锥形瓶、酒精灯、温度计等。
1．实验材料与用具
制订计划
2．实验步骤
（1）取一只50毫升的锥形瓶，注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
（2）在锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。
测定几种食物中的能量
制订计划
2．实验步骤
（3）安装好实验装置，并测量水温。
（4）称出一粒干燥花生种子的质量。
（5）将这粒种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
测定几种食物中的能量
讨论和完善计划
怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？
思考：
燃烧时用遮挡物；
锥形瓶口塞上棉花或卫生纸；
种子点燃后迅速移到锥形瓶下；
要使种子尽量燃烧完；
……
种子名称 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/℃ 燃烧后的水温/℃ 测定出的热量/焦
花生种子 0.5 30 25 42
核桃种子 0.5 30 25 45
测定几种食物中的能量
实施计划
按照制订好的探究计划进行实验，并及时统计和分析数据。
得出结论
2 142
2 520
相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。
测定几种食物中的能量
1．你们测定的数据与教材第135~136页的数据有差别吗？原因是什么？
2．你们测定的数据与其他小组的相同吗？如果不同，原因是什么？
思考
有差别。出现差别的原因主要是热能的散失，另外还有食物燃烧不充分。
可能不同。原因可能是实验操作不够规范、读数不够准确或计算出现错误等。
测定几种食物中的能量
思考
实验测得的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，如果重复组的实验数据十分相近，那么说明这个实验的结果排除了偶然因素的影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
3．在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎样做？
每种食物只测定一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，并取3次的平均值，以尽量减小误差的影响。
食物中的营养物质
图片上是我国科研人员为航天员研制的两种太空食物，请你选择其中一种，查找这种食物的常规做法，并参考本书第135～136页的常见食物成分表，看看这种食物含有哪些营养物质。
食物中的营养物质
资料分析
每位同学挑选1~2种常吃的食物，并参照教材第135~136页的 常见食物成分表，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
食物 猪肝 胡萝卜
营养物质
水、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E 、钙、铁、锌、磷、硒
水、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、铁、锌、磷、硒
1．不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？
不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。
2．细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
思考
食物中的营养物质
食物中的营养物质
人体所需的六类营养物质
有机物
糖类
脂质
蛋白质
无机物
水
维生素
无机盐
你还知道食物中还含有什么营养物质吗？
“第七类营养素”——膳食纤维
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。它们大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食（特别是粗粮）等植物性食物中。
多吃一些富含膳食纤维的食物，可降低患大肠癌的风险，还有利于降低人体内过高的血脂和血糖等，从而有利于维护心脑血管的健康，有利于预防糖尿病，有利于维持正常体重。
食物中的营养物质
探究实验：测定几种食物中的能量
食物中的营养物质
糖类、脂质、蛋白质、维生素
水、无机盐
“第七类营养素”——膳食纤维(共23张PPT)
食物中的营养物质（第2课时）
人体所需的六类营养物质
糖类
脂质
蛋白质
水
维生素
无机盐
1．哪些种类的营养物质为人体提供能量？
2．每种营养物质对人体有什么作用？
供能物质
非供能物质
人体所需的六类营养物质
糖类
脂质
蛋白质
水
维生素
无机盐
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
糖类
糖类有哪些种类？糖类的作用及主要的食物来源分别是什么？
作用：组成细胞的主要成分；重要的能源物质。
食物来源：白糖、谷类、薯类等。
种类：葡萄糖、蔗糖、淀粉等。
你还知道哪些食物糖类含量比较高？
如果患者不能正常进食，应该怎么办？为什么要这么做？
思考
可以静脉注射葡萄糖溶液，因为葡萄糖能快速提供人体生命活动所需要的能量。
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
脂肪
脂肪的作用及主要的食物来源分别是什么？
作用：组成细胞的主要成分；人体重要的备用能源物质。
食物来源：肥肉、大豆、花生等。
你还知道哪些食物脂肪含量比较高？
患者几天吃不下食物，身体就会明显消瘦。这是为什么？
思考
这是因为储存在体内的脂肪等物质消耗多而补充少。
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
蛋白质
蛋白质的作用及主要的食物来源分别是什么？
作用：组成细胞的主要成分；建造和修复身体的重要原料；为人体的生命活动提供能量。
食物来源：奶、蛋、鱼、肉等。
你还知道哪些食物蛋白质含量比较高？
1．儿童、青少年为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉等食物？
思考
这是因为儿童和青少年处于生长发育时期，奶、蛋、鱼、肉等食物含有丰富的蛋白质，蛋白质能够促进人体的生长发育。
2．看望伤病员为什么要拿着奶、鸡蛋等营养品？
这是因为伤病员的身体细胞受损，奶、蛋等食物含有丰富的蛋白质，蛋白质能够加快受损细胞的修复和更新。
二、水和无机盐的作用
水
水在人体内有什么作用？
参与人体的各项生命活动；
营养物质及尿素等废物只有溶解在水中才能运输。
细胞的主要成分，占人体体重的60％~70％；
二、水和无机盐的作用
无机盐
他们患了什么病？
佝偻病
贫血
甲状腺肿
无机盐有哪些种类？其作用分别是什么？
含钙的无机盐
缺乏时的表现：
食物来源：奶类、豆类、虾皮等。
二、水和无机盐的作用
儿童易患佝偻病；
中老年人特别是妇女易患骨质疏松症。
作用：构成牙、骨骼的主要成分。
佝偻病
含铁的无机盐
缺乏时的表现：缺铁性贫血。
食物来源：动物血液、肝、瘦肉、鱼、奶类、菠菜等。
二、水和无机盐的作用
作用：构成血红蛋白的成分。
贫血
含碘的无机盐
缺乏时的表现：地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍。
食物来源：海带、紫菜、虾、加碘食盐等。
二、水和无机盐的作用
作用：合成甲状腺激素的原料。
甲状腺肿
含磷的无机盐
缺乏时的表现：厌食、肌无力、骨痛等。
食物来源：瘦肉、鱼、奶类、蛋、豆类等。
二、水和无机盐的作用
作用：构成牙、骨骼的主要成分。
含锌的无机盐
缺乏时的表现：生长发育不良，味觉发生障碍。
食物来源：海产品、肉类、鱼、蛋等。
作用：促进生长发育。
归纳
无机盐的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
佝偻病、骨质疏松症
奶类、豆类、虾皮等
厌食、肌无力、骨痛等
瘦肉、鱼、奶类等
缺铁性贫血
肝、瘦肉、菠菜等
地方性甲状腺肿等
海带、紫菜、虾等
二、水和无机盐的作用
生长发育不良等
海产品、肉类、鱼等
三、维生素的作用
维生素具有什么作用及特点？
作用：维持人体生命活动的正常进行，维护人体健康。
特点：
大多数是人体自身不能合成的，只能从食物中摄取。
不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供能量，人体对它们的需求量很小。
人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
维生素都哪些种类？不同种类的维生素缺乏时的表现是什么？
三、维生素的作用
维生素A
缺乏时的表现：皮肤干燥、夜盲症、干眼症等。
食物来源：动物肝、鱼肝油、胡萝卜、玉米等。
长期食素的人，从来不吃动物性食品，却没有患夜盲症，这是为什么？
思考：
绿叶蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
三、维生素的作用
维生素B1
缺乏时的表现：神经炎、消化不良、脚气病、食欲不振等。
食物来源：猪肝，稻麦等谷类的外皮、胚芽等。
脚气与脚气病有区别吗？为什么？
思考：
有区别。脚气病是由体内缺乏维生素B1引起的；而脚气是由真菌感染引起的一种皮肤病。
叶酸（维生素B9）
缺乏时的表现：巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
食物来源：水果、蔬菜、肉蛋类等。
三、维生素的作用
维生素C
缺乏时的表现：维生素C缺乏症等。
食物来源：新鲜的蔬菜和水果等。
维生素D
缺乏症：佝偻病、骨质疏松症等。
食物来源：动物肝、蛋黄、奶、鱼肝油等。
牙龈怎么
出血了呢？
佝偻病
归纳
三、维生素的作用
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A
维生素B1
叶酸（维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 水果、蔬菜、肉蛋类
维生素C
维生素D
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
动物肝、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
神经炎、消化不良、脚气病、食欲不振等
猪肝，稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C缺乏症、抵抗力下降等
新鲜的蔬菜和水果等
佝偻病、骨质疏松症等
动物肝、蛋黄、奶、鱼肝油等
连一连
缺维生素A A．厌食、贫血、肌无力
缺维生素B1 B．维生素C缺乏症
缺维生素C C．贫血
缺维生素D D．脚气病
缺含铁的无机盐 E．地方性甲状腺肿
缺含碘的无机盐 F．夜盲症
缺含磷的无机盐 G．骨质疏松症
食物中的营养物质
供能物质
糖类
脂质
非供能物质
蛋白质
来源：白糖、谷类、薯类等
作用：组成细胞的主要成分、重要的能源物质
来源：肥肉、大豆、花生等
作用：组成细胞的主要成分、人体重要备用能源物质
来源：奶、蛋、鱼、肉等
作用：提供能量、建造和修复身体的重要原料等
水
无机盐
维生素
作用：参与人体各项生命活动等
含钙、磷、铁、碘、锌等
维生素A、维生素B1、叶酸（维生素B9）、维生素C、维生素D等
