江西南昌新民外语学校2025-2026学年高二下学期第1周生物周练（含答案）

3.5 高二生物周练
一、单选题
1 ．某研究小组利用矿泉水瓶等材料制作苹果酒、苹果醋的流程如图。下列叙述正确的是( )
A ．过程①加入胰蛋白酶以提高出汁率
B ．过程②定期松开瓶盖、摇晃瓶身以增加含氧量
C ．过程③产生的果醋可用酸性的重铬酸钾检测
D ．过程②③发酵瓶内环境不利于杂菌生长，故无须灭菌处理
2．传统蓝莓醋的简要制作流程为：采摘蓝莓→挑选清洗→破碎榨汁→果酒发酵→果醋发酵→蓝莓醋。下列说法正确的是( )
A ．蓝莓需先清洗再去枝梗，消毒后进行榨汁
B ．果酒发酵过程中需适时打开瓶盖进行放气
C ．果酒发酵所需的适宜温度高于果醋发酵
D ．果酒发酵时发酵液产生的气泡量明显多于果醋发酵时
3 ．下表是几种常见发酵菌种的比较，哪一比较项目存在错误( )
菌种比较项目 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌
生物学分类 真核生物 原核生物 真核生物 原核生物
代谢类型 自养兼性厌氧 异养厌氧 异养需氧 异养厌氧
生产应用 酿酒 酿醋 制作腐乳 制作泡菜
发酵条件 前期需氧、后期不需氧 一直需氧 一直需氧 不需氧
A ．生物学分类 B ．代谢类型
C ．生产应用 D ．发酵条件
4 ．以下是以泡菜坛为容器制作泡菜时的四个处理：①沸盐水冷却后再倒入坛中；②盐水需要浸没全部菜料；③盖好坛盖后，向坛盖边沿的水槽注满水；④检测泡菜中亚硝酸盐的含
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量。相关叙述正确的是( )
A ．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被杀死
B ．②的主要目的是用盐水使得菜料失水死亡
C ．③的主要目的是阻止气体进出泡菜坛
D ．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量先增加后减少
5 ．发酵技艺通过标准化生产与品牌化推广，有效助推了乡村振兴。表中发酵产品、所需菌种与相关发酵说明对应错误的是( )
选 项 品牌 主要菌种 发酵说明
A 漓泉啤酒 酵母菌 主发酵阶段糖分解和代谢物生成后，需要在低温、通气环境下进 行后发酵
B 柳州酸笋 乳酸菌 在无氧条件下能将葡萄糖分解成乳酸
C 黄姚豆豉 黄曲霉 调味时加入食盐，也能抑制微生物的生长繁殖
D 桂林腐乳 毛霉 将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，故腐乳味道鲜美， 易于消化吸收
A ．A B ．B C ．C D ．D
6．研究小组在制作传统泡菜时，测定了不同发酵时间泡菜中乳酸菌数量、pH 值和亚硝酸盐含量的变化，测定结果如图所示。下列相关叙述错误的是( )
A ．发酵过程中乳酸菌数量下降与发酵液 pH 下降有关
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B ．发酵初期有气泡产生是因为乳酸菌无氧呼吸产生 CO2
C ．发酵液的 pH 下降与乳酸含量逐渐增加有关
D ．从亚硝酸盐含量来看，该泡菜在 7d 开始食用比较合适
7 ．臭豆腐的制作与白酒的酿造均利用了微生物发酵技术。制作臭豆腐时，需先将豆腐浸入含有乳酸菌、芽孢杆菌等微生物的卤汁中发酵，发酵完成后还需高温油炸处理；白酒酿造时，需将大曲和酿酒原料混合后依次经过糖化、发酵、蒸馏等核心阶段。下列说法正确的是( )
A ．乳酸菌和芽孢杆菌发酵时产生的 CO2 是卤汁表面泡沫的主要来源
B ．高温油炸能终止酶的进一步作用并对发酵后的豆腐起到灭菌作用
C ．白酒酿造的糖化过程中应进行高温灭菌以防酿酒原料被污染
D ．白酒酿造的发酵过程中需将温度控制在 30～35℃以利于酵母菌充分发挥作用
8 ．哈尔滨特色饮料格瓦斯的工业化发酵流程为：面包干粉碎→加水浸泡→灭菌→冷却→接种酵母菌、嗜酸乳杆菌→分段发酵→过滤→调味→灌装。已知发酵过程中工业酵母菌可产生淀粉酶，乳酸菌不产生淀粉酶。下列关于该发酵工程的叙述错误的是( )
A ．面包干浸泡液灭菌的目的是防止杂菌污染，避免其与菌种竞争营养和产生有害物质
B ．酵母菌先通过有氧呼吸增殖，后续通过无氧呼吸产生酒精和 CO2
C ．分段发酵需控制不同条件，酵母菌增殖期 18~30℃,且全程需控制 pH 为酸性
D ．乳酸菌能利用酵母菌分解淀粉产生的葡萄糖进行无氧呼吸，产生乳酸和少量 CO2
9 ．进行土壤中尿素分解菌的选择培养所使用的培养基组分及含量如下表所示。下列叙述错误的是( )
组分 KH2PO4 Na2HPO4 MgSO4·7H2O 葡萄糖 尿素 琼脂 蒸馏水
含量 1.4g 2.1g 0.2g 10.0g 1.0g 15.0g 定容至 1000mL
A ．由表可知，该培养基属于固体培养基
B ．葡萄糖可以为尿素分解菌提供碳源
C ．将培养基先调节 pH 再进行高压蒸汽灭菌
D ．只有尿素分解菌能够在该培养基上生长
10 ．关于微生物培养技术，下列叙述正确的是( )
A ．用细菌计数板可以对细菌等较小细胞进行观察和计数
B ．土壤中有众多微生物，可用无氮培养基筛选出硝化细菌
C ．微生物纯培养操作过程中应先灭菌再调 pH，然后再接种
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D ．培养基分装到培养皿后可能被污染，需再次进行灭菌处理
11 ．某同学在进行微生物的纯培养和选择培养时，下列相关操作合理的是( )
A ．在酒精灯火焰旁将培养基倒入培养皿后应立即倒置
B ．平板划线操作时每次划线完均需对接种环进行消毒
C ．在进行涂布之前需要将涂布器浸入无菌水中再灼烧
D ．涂布时转动培养皿可使菌液在培养基上涂布更均匀
12 ．下列有关实验室微生物培养的操作的叙述正确的是( )
A ．抗生素通常是在培养基灭菌完稍冷却后，经过滤除菌后加入的
B ．培养乳酸菌时，平板倒置培养是为了给乳酸菌创造无氧环境
C ．牛肉膏蛋白胨培养基有丰富的碳源、氮源，常用于接种蓝细菌、酵母菌
D ．干热灭菌比湿热灭菌的温度高、时间长，培养基干热灭菌效果更好
二、解答题
13．生活中常见的微生物包括制作豆腐乳的毛霉、酿酒用的酵母菌、制作酸奶的乳酸菌、肠道中的大肠杆菌、造成水污染的蓝细菌、导致流感的流感病毒等。回答下列问题：
(1)请将题干中的微生物分类：原核生物有_____，真核生物有_____；它们在细胞结构上的共同点包括_____（答出 3 点）。
(2)题述微生物中，与绿色开花植物叶肉细胞的功能最相似的生物是_____，判断依据是_____。但二者所含相关色素不完全相同，区别是_____。
(3)制作腐乳时，豆腐中的成分也会发生一定的变化，通常是蛋白质被逐渐分解成小分子有机物或其基本组成单位，即蛋白质被分解成_____；脂肪被分解成_____。
14 ．我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆埸有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句，其中“庐”和“瓜”是蔬菜，“剥”和“菹”是腌制加工的意思。泡菜是一种历史悠久、深受群众喜爱的传统美食。回答下列有关泡菜制作的问题：
(1)制作泡菜时，为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_______。
(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行___________ 的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的________ 中。
(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________ 、__________和________等。
(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是________________________，原因是___________________。
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15．黑枸杞具有治疗心热病及心脏病，降低胆固醇、使大脑神经兴奋、增强免疫功能等效果，回答下列有关利用黑枸杞制作果酒和果醋的问题：
(1)制备黑枸杞果酒和果醋所用的菌种分别是__________，它们的细胞在结构方面的主要区别__________。
(2)将黑枸杞榨汁后装瓶时，不能装满，要留出 1/3 的空间，目的是_____________。对果汁并没有进行灭菌处理，但随着果酒发酵的进行，其他微生物含量变少，原因是___________。
(3)若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用________（功能）培养基，从微生物培养的角度分析，黑枸杞果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和________。黑枸杞果汁发酵后是否有酒精产生，可以用________来检验。
(4)图 2 乙过程中使用的微生物主要是________，若从食醋中分离纯化该菌种，常用的接种方法是____________。当氧气、糖源都充足时，该菌将黑枸杞果汁中的糖分解成
___________。
16．酵母菌是酿酒工业的核心微生物，其呼吸作用方式直接影响酒精产量。某酿酒厂技术人员为提高葡萄酒产量，对酵母菌的发酵条件进行了优化，测定了发酵过程中酒精浓度和呼吸速率的变化，结果如下图。请结合图解和细胞呼吸知识，回答下列问题：
(1)发酵初期（0-1 天），呼吸速率快速上升的原因是________，此时酵母菌进行的呼吸方式是________，该呼吸方式的总反应式为________。
(2)发酵第 2 天，酒精开始产生，说明此时发酵装置内的________条件发生了变化，酵母菌
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开始进行无氧呼吸。无氧呼吸产生酒精的场所是________，该过程中葡萄糖的能量利用特点是________。
(3)分析曲线可知，第 8 天酒精浓度达到峰值后不再上升，此时呼吸速率也保持稳定，原因是________ ；________。
(4)为进一步提高酒精产量，技术人员可采取的措施是________（答出 2 点即可）。
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1 ．D
A、植物细胞壁主要成分是纤维素和果胶， 过程①加入果胶酶可以提高出汁率，A错误；
B、过程②定期拧松瓶盖的目的是排出无氧呼吸产生的二氧化碳，B 错误；
C、酸性重铬酸钾检测酒精，不能用于鉴定果醋，C 错误；
D、强酒精、过酸的环境不利于杂菌生长，故果酒和果醋无须灭菌处理，D 正确。故选 D。
2 ．D
A、为了避免破损后微生物的污染， 应该在清洗后再去除枝梗；消毒会杀死表面天然酵母菌，影响自然发酵，通常仅需清洗，A 错误；
B、果酒发酵中酵母菌无氧呼吸产生大量 CO2，需定期放气防止容器爆裂，将盖子拧松排气即可，但不打开以免被污染，B 错误；
C、酵母菌酒精发酵最适温度为 18-25℃, 醋酸菌醋酸发酵最适温度为 30-35℃, 故果醋发酵温度更高，C 错误；
D、果酒发酵产生大量 CO2形成气泡，果醋发酵是醋酸菌将乙醇氧化为乙酸的过程，不产生气体，气泡量显著减少，D 正确。
故选 D。
3 ．B
A、生物学分类： 酵母菌属于真核生物（真菌），醋酸菌属于原核生物（细菌），毛霉属于真核生物（真菌），乳酸菌属于原核生物（细菌），均正确，A 不符合题意；
B、代谢类型：酵母菌应为异养兼性厌氧（依赖有机碳源，可在有氧或无氧条件下生存），醋酸菌应为异养需氧（需氧气进行醋酸发酵），因此存在错误，B 符合题意；
C、生产应用： 酵母菌用于酿酒，醋酸菌用于酿醋，毛霉用于制作腐乳，乳酸菌用于制作泡菜，均正确，C 不符合题意；
D、发酵条件： 酵母菌在酿酒中前期需氧（促进繁殖）、后期不需氧（进行无氧发酵），醋酸菌一直需氧，毛霉一直需氧（好氧菌），乳酸菌不需氧（厌氧菌），均正确，D 不符合题意。故选 B。
4 ．D
A、沸盐水冷却可避免高温杀死乳酸菌（泡菜发酵的主要菌种），醋酸杆菌参与醋酸发酵而非泡菜制作，A 错误；
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B、盐水浸没菜料主要目的是创造无氧环境，促进乳酸菌发酵并抑制杂菌繁殖，并非使菜料失水死亡，B 错误；
C、坛盖边沿注水形成水封， 目的是隔绝空气维持无氧环境，但发酵产生的气体（如 CO2）可排出，并非完全阻止气体进出，C 错误；
D、泡菜发酵过程中， 亚硝酸盐含量变化趋势为"先增加后减少"（因微生物代谢作用），符合实际检测结果，D 正确。
故选 D。
5 ．A
A、漓泉啤酒的主要菌种为酵母菌， 主发酵阶段完成糖的分解和酒精生成后，后发酵阶段应在低温、无氧环境下进行， 以促进澄清和风味稳定；“通气环境”会引入氧气，可能导致氧化变质或杂菌污染，不符合啤酒后发酵条件，A 错误；
B、乳酸菌属于厌氧菌，在无氧条件下通过乳酸发酵将葡萄糖分解成乳酸，B 正确；
C、黄姚豆豉的主要菌种为黄曲霉， 发酵过程中加入食盐可提高渗透压，抑制杂菌生长繁殖，防止腐败，C 正确；
D、毛霉分泌的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，提高营养价值和风味， D 正确。
故选 A。
6 ．B
A、随着发酵进行， 乳酸菌大量繁殖产生乳酸，导致发酵液 pH 降低，过低的 pH会抑制乳酸菌的生长繁殖，甚至导致其死亡，因此乳酸菌数量会下降，A 正确；
B、乳酸菌是厌氧菌， 其无氧呼吸的产物只有乳酸，不产生 CO2。发酵初期的气泡主要是由蔬菜上附着的酵母菌等其他微生物进行有氧或无氧呼吸产生的 CO2 ，B 错误；
C、乳酸菌发酵产生乳酸，乳酸积累导致发酵液 pH 持续下降，C 正确；
D、从图中可以看出，亚硝酸盐含量在发酵初期先升高后降低，在约 7 天时降至较低水平，此时食用相对安全，D 正确。
故选 B。
7 ．B
A、乳酸菌进行乳酸发酵不产生 CO2 ，A 错误；
B、高温油炸可使酶变性失活， 终止发酵反应，同时杀死卤汁中的微生物（如乳酸菌、芽孢杆菌），防止豆腐腐败，B 正确；
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C、糖化阶段需利用大曲中的霉菌（如曲霉）分泌淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖，若高温灭菌会杀死这些功能微生物，导致糖化失败，C 错误；
D、白酒发酵阶段主要依赖酵母菌的无氧呼吸产生酒精， 其最适温度为 18～30℃（酵母菌最适温度范围为 20℃左右），30～35℃更适合醋酸菌等杂菌繁殖，易导致发酵失败，D 错误。故选 B。
8 ．D
A、灭菌可杀死杂菌， 避免其与目的菌种竞争营养物质，并防止杂菌产生有害代谢产物影响发酵，A 正确；
B、酵母菌为兼性厌氧菌， 发酵初期通入氧气进行有氧呼吸以大量增殖，后期无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和 CO2 ，B 正确；
C、分段发酵需调控不同阶段的温度： 酵母菌增殖期需 18~30℃（最适温度），且乳酸菌（嗜酸乳杆菌）适宜酸性环境，故全程需维持酸性 pH ，C 正确；
D、乳酸菌可进行乳酸发酵，其无氧呼吸仅产生乳酸，不产生 CO2 ，D 错误。故选 D。
9 ．D
A、由表可知，培养基有琼脂成分，则该培养基属于固体培养基，A 正确；
B、葡萄糖的组成元素为 C 、H 、O，可以为尿素分解菌提供碳源，B 正确；
C、在制备固体培养基时需要先对 pH 进行调节，再进行高压蒸汽灭菌，C 正确；
D、能够利用尿素作为氮源的微生物能在该种培养基上生长， 除此之外，固氮菌也可在该培养基上生长，D 错误。
故选 D。
10 ．A
A、细菌计数板（如血球计数板）可以对细菌等较小的细胞进行观察和计数，这个操作是微生物培养技术中常用的计数方法，A 正确；
B、硝化细菌为自养型细菌， 可利用氨或亚硝酸盐作为氮源，无氮培养基会抑制其生长，筛选硝化细菌需用无机氮源培养基（如铵盐培养基），B 错误；
C、微生物纯培养中，为防止杂菌污染，需先调整培养基 pH，再进行高压蒸汽灭菌（避免灭菌后调 pH 破坏无菌状态），最后在无菌条件下接种，C 错误；
D、培养基需在分装前灭菌（如分装锥形瓶后灭菌），分装至培养皿后若再次灭菌，会导致培养基水分蒸发或成分破坏，且培养皿通常采用干热灭菌预先处理，D 错误。
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故选 A。
11 ．D
A、培养基倒入培养皿后需冷却凝固（防止冷凝水倒流污染），再倒置培养，若立即倒置会导致未凝固的培养基溢出或污染，A 错误；
B、平板划线时，每次划线前后均需将接种环灼烧灭菌，B 错误；
C、涂布器使用前应直接在酒精灯火焰上灼烧灭菌， 无需浸入无菌水（浸水反而可能引入污染或降低灭菌效果），C 错误；
D、涂布操作时， 转动培养皿可使涂布器均匀分散菌液，确保单菌落分离效果，符合无菌操作要求，D 正确。
故选 D。
12 ．A
A、抗生素在高温下易失活，需在培养基灭菌后冷却至适宜温度（约 50℃),经滤膜过滤除菌再加入，避免破坏其活性，A 正确；
B、平板倒置主要防止冷凝水污染菌落及便于拿取， 乳酸菌的严格厌氧环境需通过其他方式（如密封培养）实现，与倒置无关，B 错误；
C、牛肉膏蛋白胨培养基含有机碳源、氮源，适用于异养型微生物（如酵母菌），但蓝细菌为自养型，需无机培养基，C 错误；
D、干热灭菌（160-170℃) 虽温度高于湿热灭菌（121℃), 但湿热灭菌利用蒸汽穿透力强、蛋白质变性更彻底，效果更优；培养基通常采用高压蒸汽灭菌法（湿热），D 错误。
故选 A。
13 ．(1) 乳酸菌、大肠杆菌、蓝细菌 毛霉、酵母菌 都有细胞膜、细胞质、核糖体，遗传物质都是 DNA
(2) 蓝细菌 都能进行光合作用 蓝细菌含有藻蓝素和叶绿素，而叶肉细胞含有叶绿素和类胡萝卜素
(3) 小分子肽和氨基酸 甘油和脂肪酸
14 ．(1)增加乳酸菌的数量
(2) 无氧呼吸 细胞质##细胞质基质
(3) 温度 腌制时间 食盐用量
(4) 乳酸菌数量增多，杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更适宜酸性环境
15 ．(1) 酵母菌和醋酸菌 有无以核膜为界限的细胞核
(2) 为酵母菌有氧呼吸提供氧气；防止发酵液溢出 发酵形成的缺氧和酸性环境不利于其他微生物的生长
(3) 选择 碳源、氮源 酸性重铬酸钾
(4) 醋酸菌 平板划线法、稀释涂布平板法 乙酸（醋酸）
16 ．(1) 发酵初期有氧气供应，酵母菌大量繁殖，数量增加 有氧呼吸C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量
(2) 氧气浓度（缺氧） 细胞质基质 只在第一阶段释放少量能量，大部分能量储存在酒精中
(3) 葡萄糖等发酵底物已耗尽，无法继续产生酒精 酒精浓度过高，抑制酵母菌的呼吸作用和繁殖
(4)控制发酵温度为酵母菌最适温度；发酵初期适当通气，促进酵母菌繁殖；及时排出部分CO2，降低发酵液 pH 对酵母菌的抑制（答出 2 点即可）
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