5.12.2　微生物与人类的关系 教学设计 2025-2026学年生物学北师大版八年级上册

第2节　微生物与人类的关系
教学目标 1.举例说明微生物与食品、微生物与疾病、微生物与医药的关系。 2.通过“自制酸奶、米酒、发酵酱”活动,体验微生物与人类生活的密切关系。 3.举例说出微生物与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 4.在学习活动中,树立辩证看待问题的意识,形成对微生物的正确认识,树立养成良好卫生习惯的意识。
重点 难点 重点 微生物与食品、微生物与疾病。
难点 利用发酵技术制作食品的原理。
教学准备 收集材料和图片,多媒体课件。
【导学过程】
一、创设情境,激趣导入
我们周围也有很多的微生物,你们了解的有哪些呢
酵母菌可用来发酵,经常用来蒸馒头;食物放几天可能就腐烂了;蘑菇、木耳是真菌,可直接食用;有的还可以制药。是的,微生物一直存在我们周围,而且与人类的关系密切。这节课我们就一起来探究《微生物与人类的关系》吧!
二、合作探究,获取新知
(一)有些微生物与疾病
由微生物引起的人体疾病有传染性疾病、非传染性疾病以及中毒三大类。
1.传染性疾病,如艾滋病、流感、细菌性痢疾等。
2.非传染性疾病,如黄曲霉素可以致癌等。
3.中毒,如毒红菇等引起中毒死亡。
点拨:微生物使人生病,也可使害虫生病,我们可利用其来消灭害虫,同时可以利用病毒作为载体,对人类的遗传病进行治疗。
学以致用:
1.广告词中有一句“得了灰指甲,一个传染俩”。灰指甲是指“甲癣”,它是由什么引起的
提示:真菌。
2.乙肝和误食毒粉褶菌分别属于哪类疾病
提示:乙肝属于传染性疾病,误食毒粉褶菌属于中毒。
(二)微生物与食品生产
我们平时生活中吃的馒头,要用到酵母菌;喝的酸奶,必须用乳酸菌;还有甜酒、酸菜、醋、啤酒等都离不开细菌或真菌。
1.乳酸菌、醋酸菌与食品:
展示图片:
观察思考:
(1)制作酸牛奶主要是哪种微生物起作用
(2)制作醋时主要是哪种微生物起作用
(3)制作酸牛奶时,为什么要将接种后的牛奶置于20~30 ℃的环境中
学生观察讨论,归纳:
制作酸牛奶时主要是乳酸菌起作用;制作醋时主要是醋酸菌起作用;20~30 ℃的环境有利于乳酸菌的快速繁殖。
2.酵母菌与食品:
展示图片:
观察思考:
(1)仔细观察面包等食物,发现里面有许多的小孔,用手捏着很松软。思考:是哪些真菌在里面起作用呢
归纳:酵母菌使淀粉分解为葡萄糖,把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,使面包、馒头变松软。
(2)为什么我们没有吃到酒味
点拨:制作面包时,酵母菌发酵产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔,使面包膨大松软,而面团中所含酒精则在蒸烤过程中挥发了,所以,我们没有吃到酒味。
3.活动:品尝一杯自制的酸奶。
阅读教材活动:品尝一杯自制的酸奶。
思考:
(1)为什么要将牛奶煮开 煮开的牛奶为什么要冷却后才可加入酸奶
(2)请描述你制作的酸奶的口味,为什么酸奶的口味和鲜牛奶不同
(3)请举出一种利用同样原理制作的食品或饲料。
学生阅读讨论,归纳:
(1)制作酸奶时,要将牛奶煮开,因为高温可以杀死器具上可能存在的微生物,消毒杀菌,防止杂菌的污染,以避免制作失败。将牛奶加入适量白砂糖,煮开后再冷却到35~38 ℃,是因为高温能杀死牛奶中原有的菌种或减弱活力。
(2)酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经过杀菌后向牛奶中添加乳酸菌等发酵而成,对人体有益。因为酸奶是以鲜牛奶为原料,加入乳酸菌发酵而成,牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸,易于消化。
(3)利用同样原理制作的食品或饲料如:利用乳酸菌发酵制泡菜、酸菜。制泡菜、酸菜要用到乳酸菌,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜出现一种特殊的风味,还不降低菜的品质。在制作时,一定要提供温度、水、有机物等适宜的条件供细菌、真菌利用。
4.活动:酿一瓶醇香浓郁的米酒。
阅读教材活动:酿一瓶醇香浓郁的米酒。
思考:
(1)酒药对酿制米酒起什么作用 为什么要与米饭混合均匀
(2)如果酿制米酒的时间延长,味道会发生变化吗
(3)你制作的米酒成功吗 根据你的经验,说出酿制米酒过程中应注意哪些问题。
学生阅读讨论,归纳:
(1)酒药含有霉菌和酵母菌,米饭在酒药的作用下,经过发酵作用被酿成米酒;酒药与米饭均匀搅拌,使之充分混合,利于酵母菌发酵充分分解。
(2)如果酿制米酒的时间拖长,甜味变小,酒味变浓,这是因为酵母菌把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
(3)应该注意的问题有:①将糯米或黄米高温煮熟,杀死其他杂菌。②酿酒时要用到酵母菌,酵母菌的生活需要适宜的温度,温度过高会杀死酒药中的曲霉、酵母菌,过低会抑制酵母菌的生长和繁殖,影响发酵。因此加入酒曲前,需将煮熟的糯米冷却。③在无氧条件下,酵母菌可通过发酵将葡萄糖转化成为酒精和二氧化碳气体,所以一定要密封创造无氧环境。④将容器放在较温暖的地方,酵母菌的生长和繁殖需要适宜的温度。
5.课外科学实践:选做一种调味的发酵酱。
阅读课本并思考:
(1)制作面酱、黄酱和豆豉时,是否有微生物的参与 如果有,发酵微生物来自哪里
(2)面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟,这是为什么
(3)面酱、黄酱和豆豉的制曲过程要求的环境条件不同,原因是什么
(4)面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水,其主要目的是什么
(5)为什么制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内
学生阅读讨论,归纳:
(1)制作面酱、黄酱和豆豉时,都有微生物的参与,发酵微生物来自周围的空气。
(2)面酱、黄酱和豆豉的制曲都需要将原料蒸熟,因为这样能将原料中的杂菌杀死。
(3)面酱、黄酱主要用米曲霉发酵;豆豉主要用米曲霉、毛霉、黑根霉等进行发酵。面酱、黄酱和豆豉的制曲过程要求的环境条件有所不同,原因是不同的调味酱发酵的微生物种类不同,制曲和发酵的条件也有所差别。
(4)面酱、黄酱和豆豉的制曲过程中都要加入适量的食盐水,一方面抑制某些腐败微生物的活动,另一方面使产品咸味适口。
(5)制作面酱和黄酱时要将酱曲置于阳光下暴晒,主要是保证微生物发酵所需要的温度条件,而制作豆豉时则要将原料密封在泡菜坛内,利用缺氧条件下微生物的发酵作用。
点拨:发酵食品的制作离不开细菌和真菌,制作发酵食品时要为细菌和真菌提供适合的条件。
(三)微生物在医药工业中应用广泛
一提起细菌人们总认为应该避而远之,因为它是给人类带来疾病的代名词。事实上是这样的吗 请同学们阅读教材小资料“抗生素的发现”,给以判断和解释。
补充、展示图片:
归纳:这些药品的生产都利用了基因技术和细菌繁殖速度快的原理,大大提高了生产速度,降低成本,造福人类。因此科技发展与人类的健康有着密切的关系,它能有效地促进社会进步。
抗生素在治疗多种细菌性疾病时效果很好,能否大量地使用它呢
点拨:抗生素适于治疗不同的疾病,而且对人体有一定的副作用。如果滥用抗生素,不仅不能达到治疗的目的,还会杀死人体内有益的细菌。应合理科学地使用抗生素。
(四)工业化的发酵技术构成了生物技术产业
阅读教材,并归纳:
1.生产青霉素:早期的生物技术产业利用微生物发酵法规模化生产青霉素,挽救了无数人的生命。
2.微生物在氨基酸、食用有机酸、酶制剂等生产方面得到广泛应用。
学以致用:
在新农村建设中,为了改善农村卫生条件,改变能源结构,减少环境污染,政府部门大力推广兴建沼气池。在沼气发酵中,是哪种微生物起主要作用的
点拨:产甲烷细菌。
三、归纳总结,反思提升
本节课你还有什么疑问吗 把所学知识进行梳理总结,看看你学到了什么。
【板书设计】
微生物与
人类的关系