7.4 基本营养物质-2025-2026学年高一下学期化学人教版必修第二册

(共71张PPT)
第四节 基本营养物质
第七章 有机化合物
化学人教版必修第二册
目录
学习目标
03
01
02
04
必备知识解读
题型解析
考向分析
05
学业质量测评
学习目标
01
1．认识糖类的组成、主要性质和用途。
2．通过实验探究葡萄糖、淀粉的特征反应。
3．认识葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等糖类的用途。
4．了解蛋白质、油脂、氨基酸的组成元素，以及蛋白质、油脂在人体内的变化。
5．掌握油脂、蛋白质的分子结构、物理性质和化学性质，以及它们的特征反应。
必备知识解读
02
糖类
1．常见的糖类物质
类别 特点 代表物 代表物 的分子式 代表物在自然界的存在 代表物
的用途
单 糖 _________为更简单的糖分子 葡萄糖、 果糖 _________ 葡萄糖和果糖：_______、______ 营养物质、食品工业原料
不能水解
C6H12O6
水果
蜂蜜
类别 特点 代表物 代表物 的分子式 代表物在自然界的存在 代表物
的用途
二 糖 水解后能生成________ ______ 蔗糖、 麦芽糖、 乳糖 _________ 蔗糖：______、_____ 乳糖：哺乳动物的乳汁 营养物质、食品工业原料
两分子
单糖
C12H22O11
甘蔗
甜菜
类别 特点 代表物 代表物 的分子式 代表物在自然界的存在 代表物的用途
多 糖 水解后能生成________ _______ 淀粉、 纤维素 ________ 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 淀粉：营养物质、食品工业原料
纤维素：造纸和纺织工业原料
多分子
单糖
(C6H10O5)n
2．糖类物质的结构
(1)结构：葡萄糖与________互为同分异构体；蔗糖和________互为同分异构体；淀粉和纤维素的化学式都是______________，但分子中的____________数目不同，分子式________，不能互称同分异构体。
(2)葡萄糖的结构。
葡萄糖的分子式为__________，结构简式为___________________ ________________________________，分子中含有的官能团为________ ______，属于多羟基醛。
果糖
麦芽糖
(C6H10O5)n
结构单元
不同
C6H12O6
CH2OH—CHOH—
CHOH—CHOH—CHOH—CHO
羟基、
醛基
3．糖类物质的性质
(1)葡萄糖的物理性质。
葡萄糖是一种______甜味的______色晶体，_____溶于水。
(2)葡萄糖的特征反应。
①与新制氢氧化铜反应：生成_______色的_______________；
②与银氨溶液反应：生成银，在试管内壁形成______________。
这两个反应都可用来_____________。
(3)淀粉的特性：淀粉遇I2变________。
有
无
能
砖红
氧化亚铜沉淀
光亮的银镜
检验葡萄糖
蓝色
(4)重要反应。
①蔗糖水解：______________________________________。
②淀粉或纤维素水解：__________________________________。
③葡萄糖转化为乙醇：________________________________。
蔗糖　　　　　　　 葡萄糖　　 果糖
淀粉(或纤维素) 　 　 　　　　葡萄糖
葡萄糖
④淀粉在人体内的变化：
(C6H10O5)m
C12H22O11
(5)动物体内的纤维素。
①食草动物——体内有_______________，可将纤维素水解为葡萄糖；
②人——体内_____纤维素水解酶，但食物中的纤维素能_________ __________，有助于______________。
纤维素水解酶
无
刺激肠
道蠕动
消化和排泄
蛋白质
1．蛋白质的组成：蛋白质是由碳、氢、氧、______、______等元素组成的一类天然______________。
2．蛋白质的水解过程：蛋白质在______________的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成__________。
氮
硫
有机高分子
酸、碱或酶
氨基酸
3．氨基酸
(1)甘氨酸的结构简式：________________，
苯丙氨酸的结构简式：_________________________。
(2)氨基酸的共同官能团：_______(________)和羧基(_________)。
(3)氨基酸的聚合：在一定条件下，氨基酸之间发生聚合反应，生成________，进而构成__________。
氨基
—NH2
—COOH
多肽
蛋白质
4．蛋白质在人体内的变化
氨基酸
蛋白质
5．蛋白质的性质
(1)水溶性：有的蛋白质能溶于水，如_________等；有的难溶于水，如______、______等。
(2)特性。
①蛋白质的变性：
鸡蛋清
丝
毛
含义 蛋白质_______________，溶解度________
条件 a．化学试剂——如_________的盐类、强酸、强碱、________、________等；
b．物理因素——________、________等
失去生理活性
下降
重金属
乙醇
甲醛
加热
紫外线
②显色反应：
很多蛋白质与__________作用时呈______色，可用于蛋白质的检验。
③灼烧时的特殊气味：
蛋白质被灼烧时，会产生类似____________的特殊气味。
浓硝酸
黄
烧焦羽毛
6．蛋白质的用途
(1)用蚕丝织成的丝绸制作服装。
(2)从动物皮、骨中提取的_______，可作食品_________，可用于生产医药用胶囊和摄影感光材料；驴皮制的________是一种中药材。
(3)从牛奶和大豆中提取的_______可制作食品和涂料。
(4)绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的____________。
明胶
增稠剂
阿胶
酪素
催化剂
油脂
1．组成与结构
油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)通过酯化反应生成的酯，其结构可
表示为___________。常见的饱和高级脂肪酸：硬脂酸_______________、软脂酸______________。常见的不饱和高级脂肪酸：油酸___________、亚油酸________________。
C17H35COOH
C15H31COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
2．分类
3．物理性质
油脂的密度比水______，黏度____________，触摸时有明显的__________，______溶于水，______溶于有机溶剂。
植物油
动物脂肪
小
比较大
油腻感
难
易
4．化学性质
(1)油脂的氢化。
工业上常将液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，提高其饱和程度，生成固态的________植物油。
氢化
(2)水解反应。
油脂是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反应。
其中反应②又叫____________，即油脂在碱性条件下的水解反应。
高级脂肪酸
甘油
高级脂肪酸盐
皂化反应
题型解析
03
题型1 糖类的组成、结构和性质
例19 糖原 是一种相对分子质量比淀粉大的多糖，主要存在于肝脏和肌
肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖原的叙述正确的是( )
C
A.糖原与淀粉互为同分异构体 B.糖原与纤维素互为同系物
C.糖原水解的最终产物是葡萄糖 D.糖原具有还原性，能发生银镜反应
【解析】导图分析·思维结构化
【变式题】
1.［变形式、变角度］ 根据如图所示转化关系回答下列问题：
（1）A物质的名称为________。B物质的化学式为
_______，作用为__________________________。
葡萄糖
中和稀硫酸，使溶液呈碱性
（2）写出④⑥两步反应的化学方程式，并在括号内标明反应类型。
④_ _______________________________________( )；
⑥_ __________________________________________________
( )。
氧化反应
酯化反应（或取代反应）
【解析】淀粉在酸性条件下加热水解生成葡萄糖，则A为葡萄糖，加入 溶液
中和至碱性，再加入C[新制的 并加热可发生氧化反应，生成砖红色沉淀
；葡萄糖在酶的作用下分解生成D（乙醇），乙醇氧化生成乙醛，乙醛再氧化
生成乙酸，乙酸与乙醇发生酯化反应生成 （乙酸乙酯）。
题型2 蛋白质的组成、结构和性质
例20 (2025湖北部分高中协作体联考改编)下列关于蛋白质的叙述正确的是( )
D
A.温度越高，酶对某些生化反应的催化效率就越高
B.稀豆浆中的蛋白质既能透过滤纸，也能透过半透膜
C.重金属盐能使蛋白质分子变性，所以吞服“钡餐”（主要成分是硫酸钡）会引起中毒
D.浓硝酸溅到皮肤上，能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应
【解析】列表分析·逐项释疑惑
选项 分析 正误
A 绝大多数酶是蛋白质，温度过高，会使蛋白质变性,从而使酶失去催 化活性
B 稀豆浆属于胶体，其分散质粒子直径在 ，则稀豆浆中的蛋 白质不能透过半透膜，但能透过滤纸
C 硫酸钡既不溶于水，也不溶于酸，故不会被人体吸收而引起中毒
D 含苯环的蛋白质遇浓硝酸会变黄，发生显色反应 √
题型3 油脂的组成、结构和性质
例21 某油脂的结构为 ,下列说法错误的是( )
C
A.该油脂有固定的熔、沸点
B.该油脂在碱性条件下可以发生皂化反应
C.该油脂不能使溴水褪色
D.该油脂通过催化加氢可转变为氢化油
【解析】图示析题·思路具象化
【变式题】
2.［变角度］ 下列说法正确的是( )
D
A.分离动、植物油脂应该选用水
B.油脂和汽油的成分一样
C.油脂在酸性条件下水解和在碱性条件下水解的产物完全相同
D.皂化反应中植物油反应完全的现象是反应后静置，反应液不分层
【解析】列表分析·逐项释疑惑
选项 分析 正误
A 植物油、动物脂肪均难溶于水，所以不能用水将二者分离
B 油脂是高级脂肪酸甘油酯，汽油的主要成分为烃，二者成分不同
C 油脂在酸性条件下水解的产物为甘油和高级脂肪酸，在碱性条件下水解的产物为甘油和高级脂肪酸盐
D 油脂难溶于水，高级脂肪酸盐和甘油都易溶于水，若皂化反应中植物油反应完全，则静置后反应液不会出现分层现象 √
3.［变情境·传统文化］ (2025安徽宣城中学开学考)《天工开物》中记载：“凡乌金
纸由苏、杭造成，其纸用东海巨竹膜为质。用豆油点灯，闭塞周围，只留针孔通气，
熏染烟光而成此纸。”下列说法正确的是( )
A
A.“乌金纸”的“乌”与豆油不完全燃烧有关
B.“巨竹膜”为造纸的原料，其主要成分为淀粉
C.豆油的主要成分属于天然高分子
D.豆油的主要成分在酸性条件下可水解生成乙醇和不饱和高级脂肪酸
【解析】由“熏染烟光而成此纸”可知，“乌”为豆油不完全燃烧生成的炭黑，A项正确;
造纸的原料为竹子，竹子的主要成分为纤维素，B项错误；豆油的主要成分为油脂，
不属于天然高分子，其在酸性条件下可水解生成甘油和高级脂肪酸，C、D项错误。
例22 (2025上海闵行区期中)有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常
涉及化学知识。下列做法错误的是( )
D
A.用燃烧法鉴别羊毛织品和棉织品
B.用碱性洗涤剂洗涤锅盖上的油渍
C.用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D.用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不加碘食盐
【解析】列表分析·逐项释疑惑
选项 分析 正误
A 羊毛织品的主要成分为蛋白质，燃烧时会产生类似烧焦羽毛的特殊气 味，棉织品的主要成分为纤维素，燃烧时产生的气味与燃烧蛋白质产 生的气味不同，用燃烧法可鉴别羊毛织品和棉织品 √
B 油渍的主要成分是油脂，在碱性条件下可水解 √
C 通过闻气味可鉴别白酒（主要成分是乙醇）和米醋（主要成分是乙 酸） √
D 加碘食盐中含有的是化合态的碘，如，不是，淀粉遇 无现 象
例23 (2025北京师范大学附属实验中学期中)下列鉴别方法不可行的是( )
D
A.用水鉴别乙醇、己烷和四氯化碳
B.用燃烧法鉴别乙醇、己烯和四氯化碳
C.用碳酸钠溶液鉴别乙醇、乙酸和乙酸乙酯
D.用酸性高锰酸钾溶液鉴别乙烷、乙烯和二氧化硫
【解析】图示析题·思路具象化
A项：
B项：
C项：
D项：
考向分析
04
考向 糖类、蛋白质、油脂的结构和性质
例24 (2024广东卷改编)我国饮食注重营养均衡，讲究“色香味形”。下列说法不正确
的是( )
B
A.烹饪糖醋排骨用蔗糖炒出焦糖色，蔗糖属于二糖
B.新鲜榨得的花生油具有独特油香，油脂属于芳香烃
C.凉拌黄瓜加醋使其具有可口酸味，食醋中醋酸含有极性键和非极性键
D.端午时节用粽叶将糯米包裹成形，糯米中的淀粉可水解
【解析】列表分析·逐项释疑惑
选项 分析 正误
A 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，属于二糖 √
B 油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不属于芳香烃
C 醋酸分子中含有、、、 极性键和 非极性键 √
D 糯米中的淀粉可发生水解，最终生成葡萄糖 √
【类题链接】
糖类、蛋白质、油脂是人体必需的基本营养物质，与健康息息相关，因而成为
高考的常考知识点，但难度一般不大。
4.[新趋势·教考衔接 回归教材] (2025北京卷)下列说法不正确的是( )
A
A.糖类、蛋白质和油脂均为天然高分子
B.蔗糖发生水解反应所得产物互为同分异构体
C.蛋白质在酶的作用下水解可得到氨基酸
D.不饱和液态植物油通过催化加氢可提高饱和度
【解析】A项：糖类中的单糖、二糖以及油脂均不属于天然高分子（×）。
B项：蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，二者分子式相同、结构不同，互为同分异构体
（√）。
C项：蛋白质在酶的作用下水解最终可得到氨基酸（√）。
D项：将不饱和液态植物油在一定条件下与氢气发生加成反应，可提高其饱和程度
（√）。
5.(2025湖北卷)向溶液加入5滴 溶液，振荡后加入
葡萄糖溶液，加热。反应产生的砖红色沉淀为______（写化学式），葡萄
糖表现出______（填“氧化”或“还原”）性。
还原
【解析】葡萄糖和新制的共热时产生的砖红色沉淀为 ，新制的
作氧化剂，葡萄糖作还原剂，表现出还原性。
学业质量测评
05
A 基础练丨知识测评
建议时间：15分钟
1.花生油、大豆油、动物油脂都是重要的食用油，下列有关它们的说法正确的是
( )
C
A.室温下，动物油脂通常呈液态
B.与水混合时均会沉在水面下
C.水解时均会生成一种相同的物质
D.花生油、大豆油、动物油脂一定能与 发生加成反应
【解析】A项：室温下，动物油脂通常呈固态（×）。
B项：油脂均难溶于水且密度比水的小，故油脂浮在水面上（×）。
C项：油脂在酸性或碱性条件下水解都会产生甘油（√）。
D项：植物油含较多不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子结构中含有碳碳双键，能与
发生加成反应；动物脂肪含较多饱和高级脂肪酸甘油酯，分子结构中不含碳碳双键，
不能与发生加成反应 。
2.(2025福建漳州期末)
端午节吃粽子以纪念诗人屈原，粽子的主要原料为糯米、五花肉、豆沙、粽叶等。
下列有关说法错误的是( )
D
A.糯米中所含的淀粉属于多糖
B.五花肉中所含的油脂可用于制肥皂
C.豆沙中所含的蛋白质在人体内能水解为氨基酸
D.粽叶中富含纤维素，纤维素与淀粉互为同分异构体
【解析】导图分析·思维结构化
3.(广东广州第三中学期末)生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营
养物质是这些过程的物质基础和能量基础。下列说法错误的是( )
A
A.木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色
B.一定条件下，葡萄糖能与新制的 、银氨溶液反应
C.结晶牛胰岛素属于蛋白质，特定条件下会发生变性，变性属于化学变化
D.牛油属于油脂，牛油中含有较多的饱和高级脂肪酸甘油酯
【解析】列表分析·逐项释疑惑
选项 分析 正误
A 木材纤维的主要成分为纤维素，纤维素遇碘水不显蓝色
B 葡萄糖中含有醛基，一定条件下，葡萄糖能与新制的 反应产 生砖红色沉淀，能与银氨溶液反应产生银镜 √
C 蛋白质变性属于化学变化 √
D 牛油是动物脂肪，含较多的饱和高级脂肪酸甘油酯 √
4.［传统文化］(山东青岛期末)
齐天圣鼓又称猴鼓，相传起源于唐朝，堪称中原一绝，是中国非物质文化遗产之一。
猴鼓的结构如图所示，下列有关说法错误的是( )
C
A.牛皮面的主要成分是蛋白质
B.竹钉的主要成分纤维素属于天然高分子
C.桐油是从桐籽中提炼出来的油脂，不能使溴水褪色
D.铜制鼓环表面的铜绿［主要成分为 ]可用盐酸除去
【解析】导图分析·思维结构化
5.［新情境·糖类参与的碳循环］(广东卷)我国科学家进行了如图所
示的碳循环研究。下列说法正确的是( )
A
A.淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖
B.葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃
C.中含有 个电子
D.被还原生成
【解析】列表分析·逐项释疑惑
选项 分析 正误
A 淀粉在酸性条件下或酶的作用下可水解成葡萄糖 √
B 葡萄糖、果糖均含氧元素，均不属于烃
C 1个分子中含有14个电子，则中含有 个电 子
D 未指明所处状况，不能确定 的物质的量,无法计算生成 的物质的量
6.(2025山东淄博期中)糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水是人体必需的基本
营养物质。下面列出了几种物质的结构简式：#1
A.
#1.1
B.
#1.2
C.
#1.3
D.
#1.4
回答下列问题：#1.5
（1）淀粉水解的最终产物是___（填标号，下同）。
A
【解析】淀粉水解的最终产物是葡萄糖A。
（2）上述物质属于氨基酸的是___，其中非含氧官能团的名称是______。
C
氨基
【解析】氨基酸分子中都含有氨基和羧基，由结构简式可知，C为氨基酸；C中非含
氧官能团的名称为氨基。
（3）属于油脂的是___，其在 溶液中的水解产物的名称为________________。
B
硬脂酸钠、甘油
【解析】油脂为高级脂肪酸的甘油酯，由结构简式可知，B为油脂（硬脂酸甘油酯），
其在 溶液中水解生成硬脂酸钠和甘油。
（4）有机物D是维生素C，是一种重要的抗氧化剂，其中含有___________种官能团。
三（或3）
【解析】有机物D中含羟基、酯基、碳碳双键三种官能团。
7.燃料乙醇的生产过程如图所示：
（1）粉碎玉米的目的是__________________________________________________。
（2）生产过程中为了检验淀粉是否完全水解，可使用的试剂是________________。
增大反应物的接触面积，增大反应速率，使反应更充分
碘水（或碘酒）
（3）步骤 的操作是___（填标号）。
C
A.蒸发 B.结晶 C.蒸馏 D.渗析
（4）写出玉米中淀粉转化为乙醇的化学方程式：
_ __________________________________________、
_ _______________________________________。
【解析】图示析题·思路具象化
B 综合练丨选考通关
建议时间：10分钟
8.(山东卷)某同学进行蔗糖水解实验，并检验产物中的醛基，操作如下：向试管Ⅰ中
加入蔗糖溶液，加入3滴稀硫酸，水浴加热5分钟。打开盛有 溶
液的试剂瓶，将玻璃瓶塞倒放，取 溶液加入试管Ⅱ，盖紧瓶塞；向试管Ⅱ中加入
5滴 溶液。将试管Ⅱ中反应液加入试管Ⅰ，用酒精灯加热试管Ⅰ并观察现象。
实验中存在的错误有几处 ( )
B
A.1 B.2 C.3 D.4
【解析】与玻璃瓶塞中的反应生成具有黏性的 ，会导致瓶盖无法
打开，所以盛有 溶液的试剂瓶不能用玻璃瓶塞，为第1处错误；蔗糖在稀硫酸
的催化作用下水解生成葡萄糖，利用新制的 检验蔗糖水解生成的葡萄糖时，
必须加入适量的碱液中和稀硫酸并调节溶液至碱性，否则稀硫酸会与 反应，
导致检验葡萄糖的实验失败，题干实验过程中蔗糖水解后溶液未调至碱性，为第2处
错误，共2处错误。
9.[教材溯源题·来源于教材P85图7-26、教材P87“资料卡片”](2025浙江宁波二中期中)
生命活动需要一系列营养物质来维持，下列关于人体所必需的营养物质的说法错误
的是( )
D
A.构成蛋白质的氨基酸既能与酸反应又能与碱反应
B.淀粉在酶的催化下可以逐步水解，具体过程：淀粉 糊精
麦芽糖 葡萄糖，其中
C.食用油在空气中放置久了会产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于分子中的碳碳双
键被氧化
D.多吃蔬菜水果是因为纤维素能够刺激肠道蠕动，并且为人体提供能量
【解析】列表分析·逐项释疑惑
选项 分析 正误
A 氨基酸中含有氨基和羧基，既能与酸反应又能与碱反应 √
B 淀粉 ]在酶的催化下发生水解反应，相对分子质量大的淀粉 转化为相对分子质量较小的中间产物，即糊精，故 √
C 常见的食用油中普遍含有油酸等不饱和高级脂肪酸的甘油酯，在空气中 放置久了，分子中的碳碳双键被氧化而产生难闻的“哈喇”味 √
D 纤维素虽能刺激肠道蠕动，但人体内缺乏水解纤维素的酶，无法将其转 化为葡萄糖为人体提供能量
10.(2025天津部分区期末改编)下列实验中，没有颜色变化的是( )
D
A.葡萄糖溶液与新制的 混合并加热
B.淀粉溶液中加入碘酒
C.鸡蛋清溶液中加入浓硝酸并加热
D.蔗糖溶液中加入稀硫酸并加热
【解析】列表分析·逐项释疑惑
选项 分析 现象
A 葡萄糖与新制的 反应有砖红色沉淀产生 有颜色变化
B 淀粉遇 变蓝 C 鸡蛋清溶液遇浓硝酸并加热后会变黄，这是蛋白质的显 色反应 D 蔗糖在稀硫酸的催化作用下，水解成葡萄糖和果糖 没有颜色变化
11.(2025山东济宁期末)下列有关生产、生活的活动中，没有涉及取代反应的是
( )
C
A.利用秸秆生产燃料乙醇 B.用加酶洗衣粉洗去衣服上的奶渍
C.以植物油为原料生产人造脂肪 D.用热的纯碱溶液除去餐具表面的油污
【解析】列表分析·逐项释疑惑
选项 分析 正误
A 利用秸秆生产乙醇的主要过程如下： 秸秆纤维素葡萄糖 乙醇，其中水解反应属于取代 反应
B 用加酶洗衣粉洗去衣服上的奶渍，原理是酶催化蛋白质水解，水解反 应属于取代反应
C 以植物油为原料生产人造脂肪，利用的是植物油（含有碳碳双键）与 氢气发生加成反应，不涉及取代反应 √
D 热的纯碱溶液能除去餐具表面的油污，是因为碳酸钠溶液显碱性，油 脂在碱性条件下发生水解反应生成高级脂肪酸盐和甘油，水解反应属 于取代反应
续表
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