(共23张PPT)
第2节 食物与消化
（第4课时）
浙教版 八年级下
创设情境
食物的化学消化离不开各种消化液的作用，那么消化液中真正起作用的物质是什么呢？
在吃米饭或馒头时，如果慢慢地咀嚼，你会觉得有甜味吗？这些甜味来自哪里？
唾液腺分泌的唾液
淀粉
麦芽糖
科学家通过长期的研究发现这种物质就是酶。
唾液淀粉酶
探究实践
酶是生物催化剂
酶不仅是食物化学消化的“ 功臣 ”，生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。
淀粉 葡萄糖
蛋白质 氨基酸
脂肪 脂肪酸+甘油
酶
酶
酶
食物化学消化
呼吸作用：
有机物+氧气 二氧化碳+水+能量
酶
酶在参与化学反应前后，其化学性质不变。
探究实践
酶主要在生物的体细胞内合成，大多数的酶是蛋白质。
消化液中含有的酶叫做消化酶。
消化酶根据其来源和所催化的物质命名：
淀粉 麦芽糖
蛋白质 氨基酸
脂肪 脂肪酸+甘油
唾液淀粉酶
胰脂肪酶
胰蛋白酶
消化酶
淀粉 葡萄糖
唾液中：
胰液中：
胰淀粉酶
胰液中：
胰液中：
酶不同于一般的化学催化剂，酶的催化作用具有哪些特点呢？
使淀粉与唾液充分混合。
探究实践
探索活动
1. 收集唾液。用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液流入试管中，收集2 mL左右，用蒸馏水按1∶1的体积比稀释唾液。
2. 制备淀粉溶液。称取可溶性淀粉1 g，放入烧杯中，加入99 mL蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成1%的淀粉溶液。
3. 将2支试管分别编为A、B。在2支试管中分别加入1%的淀粉溶液2 mL。
4. 向A试管内加入2 mL唾液稀释溶液，轻轻振荡；向B试管内加入2 mL蒸馏水，轻轻振荡。
调节淀粉酶至适宜浓度，使反应速率适中便于观察。
探究实践
5. 同时将2支试管放入盛有37 ℃水的烧杯里进行水浴加热，如图4.2-15所示。用酒精灯加热以保持水浴温度在37 ℃左右。
观察唾液淀粉酶的作用
6. 经5～10 min，取出试管，然后分别滴加1滴体积分数为0.4%的碘液，观察2支试管内溶液的颜色变化。
A试管： ；B试管： 。
不变蓝
变蓝
实验结论：
唾液淀粉酶能催化淀粉分解。
探究实践
《观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用》的实验步骤的部分示意图：
试管 淀粉液 滴加 水浴温度 加碘液 现象 结论
A 2mL 2mL唾液 370C 一滴
B 2mL 2mL蒸馏水 370C 一滴
不变蓝
变蓝
淀粉未分解
淀粉已分解
实验过程和现象可用表格记录：
探究实践
1.滴加 1 滴体积分数为 0.4% 的碘酒溶液的作用是什么？
4.为什么需将试管放入盛有37℃温水的烧杯中？
3.设置B试管的目的是什么？
设置对照组
碘液能使淀粉变蓝，
用碘液检验淀粉的存在。
实验反思：
模拟体温， 37℃时酶的活性（催化能力)最强。
2.A试管内蓝色褪去，不变蓝色，说明了什么？
淀粉被唾液淀粉酶催化分解了。
酶是生物催化剂，能催化体内不同的化学反应。那么，酶的催化作用会受到哪些因素的影响呢？
探究实践
探究实践
影响酶催化作用的因素
目标
探究影响酶催化作用的因素，学习应用控制变量方法设计实验方案。
器材
试管，1%的淀粉溶液，唾液稀释溶液，0.4%的碘液，水，酒精灯， 火柴，三脚架，陶土网，烧杯，温度计。
过程
1. 设计实验方案。
本实验的原理是 。为了达到实验目的，你认为实验方案中应至少设计 个组的温度变化值；各组要保证唾液淀粉酶和淀粉先达到相应的设计温度值后再进
行 ；通过观察 变化来得出实验结果。
3
混合
溶液颜色
唾液淀粉酶能催化淀粉分解和碘液能使淀粉变蓝
探究实践
2. 进行实验。
（1）取3支洁净的试管，编为1～3号，分别加入2 mL1%的淀粉溶液。另取3支洁净的试管，编为4～6号，分别加入2 mL唾液稀释溶液。
（2）将6支试管中的1号和4号、2号和5号、3号和6号编为3组，分别放入0 ℃、37 ℃和70 ℃左右的水中，水浴5 min。
（3）将各组试管中的唾液稀释溶液倒入同组的1%淀粉溶液中，充分摇匀后，再分别放回原温度的水中，水浴5 min。
（4）取出试管，待溶液冷却后，往3组试管中分别滴入1滴体积分数为0.4%的碘液，然后摇匀。
（5）观察并记录3组试管中溶液颜色的变化情况。
探究实践
用示意图描述实验过程：
淀粉溶液 唾液
1号 4号
淀粉溶液 唾液
2号 5号
淀粉溶液 唾液
3号 6号
淀粉溶液 唾液
1号 4号
0 ℃水浴5 min
淀粉溶液 唾液
2号 5号
37 ℃水浴5 min
淀粉溶液 唾液
3号 6号
70 ℃水浴5 min
混合
充分摇匀
1号+4号
0 ℃
水浴5 min
1号+4号
加碘液
摇匀
1号+4号
混合
充分摇匀
2号+5号
37 ℃
水浴5 min
2号+5号
加碘液
摇匀
2号+5号
混合
充分摇匀
3号+6号
70 ℃
水浴5 min
3号+6号
加碘液
摇匀
3号+6号
变蓝
不变蓝
变蓝
探究实践
步骤 A组（1号+4号） B组（2号+5号） C组（3号+6号）
1.加入反应物 1号： 1%淀粉溶液2ml 2号： 1%淀粉溶液2ml 3号：
1%淀粉溶液2ml
2.加入酶 4号：唾液2ml 5号：唾液2ml 6号：唾液2ml
3.设置温度 （保温5min） 0℃水浴 37℃水浴 70℃水浴
4.每组试管溶液混合 保温5min 保温5min 保温5min
5.滴加碘液 1滴 1滴 1滴
6.观察现象
3. 记录结果，得出结论。
变蓝
不变蓝
变蓝
酶的催化作用有其最适宜的温度，
温度过高或过低都会影响其催化作用。
探究实践
针对本实验的结果，绘制一个坐标图，大致表示出酶的催化作用与温度之间的关系。
4.表达与交流。
唾液淀粉酶最适温度约 37℃，淀粉被高效分解。
低温抑制了酶活性，淀粉几乎未被分解。
高温使酶的结构破坏失活，淀粉未被分解。
探究实践
（2）除了温度以外，你认为影响酶催化作用的因素还有什么？能否再设计一个实验方案加以研究？尝试与同学交流并完善你的设计方案。
问题讨论
如果先混合，则酶在没有达到设定温度可能会分解淀粉，无法证明温度对酶活性的影响。
（1）在温度影响酶活性的实验中，为什么要先水浴加热再混合？
影响酶催化作用的因素还有溶液的酸碱度。
探究实践
探究“酶的活性受酸碱度的影响”的实验：
步骤 项目 试管 1 2 3
1 注入新鲜淀粉酶溶液 1mL 1mL 1mL
2 注入蒸馏水 1mL － －
3 注入氢氧化钠溶液 － 1mL －
4 注入盐酸 － － 1mL
5 注入可溶性性淀粉溶液 2mL 2mL 2mL
6 注入碘液 1mL 1mL 1mL
7 观察现象
不变蓝 变蓝 变蓝
过酸、过碱,会使酶的结构遭到破坏，使酶失去活性。
探究实践
人体中有很多种酶，不同的酶催化体内不同的化学反应。
（2）酶具有高效性:
（1）酶具有多样性:
酶具有哪些特点？
酶的催化效果是无机催化剂的107~1013倍
（3）酶具有专一性:
一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。
胃蛋白酶只对蛋白质起催化作用。
酶使人体细胞内的各种反应迅速进行，保证各项生命活动的正常进行。
探究实践
人体如果缺乏某种酶或酶不足时，会受到何影响
人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。
例如，白化病就是体内缺乏一种促使黑色素形成的酶引起的一种先天性疾病，表现为全身皮肤、眉毛、头发等都呈白色，眼睛怕光等症状。
白化病人
例如，乳糖不耐受就是由于乳糖酶分泌少，不能完全消化分解母乳或牛乳中的乳糖，易引起非感染性腹泻，称为乳糖酶缺乏症。
如果身体的某些消化酶缺乏或不足，如蛋白酶、淀粉酶等，可能导致食物不能被充分消化，从而引发消化不良、营养吸收不良等问题。
迁移应用
1.唾液淀粉酶只能将淀粉消化成麦芽糖，这说明酶具有( )
A.专一性 B.高效性 C.敏感性 D.都不是
2.以下是影响酶活性主要因素的是( )
A.反应物的浓度、pH、压力 B.光照、温度、pH
C.反应物的浓度、pH、温度 D.压力、温度、反应物的浓度
A
C
3.下图表示过氧化氢在不同条件下被分解的速率图中曲线表明酶的（ ）
A.专一性
B.高效性
C.催化需要适宜的温度
D.催化需要适宜的PH
B
迁移应用
4.图甲是唾液淀粉酶的催化效率受pH影响的曲线，图乙表示在最适温度下，pH=b时一定量的淀粉在少量唾液淀粉酶的催化下分解产生的麦芽糖量随时间变化的曲线。若图乙描述的反应过程中，在保证酶具有催化作用的前提下改变某一初始条件，则图乙中e点（产生麦芽糖最大量）或d点（产生麦芽糖最大量时的最短时间）的位置可能会发生移动。下列叙述中，错误的是( )
A.pH=a时，e点下移
B.淀粉量增加时，e点上移
C.温度升高时，d点右移
D.酶的量减少时，d点右移
催化效率
麦芽糖量
e
a b c pH d 时间
A
迁移应用
5.加酶洗衣粉中一般含有蛋白酶,请回答下面的问题:
（1）这科洗衣粉为们么能够很好地除去衣物上的奶渍和血渍
（2）使用这种洗衣粉为什么要用温水
（3）含有蛋白酶的洗衣粉不宜用来洗涤下列哪类衣料 ( )
A.化纤 B.纯毛 C.纯棉 D.真丝
蛋白酶帮助消化蛋白质。
增强酶的活性。
B、D
（4）为了更好地除去衣物上的油渍，在洗衣粉中还可以加入什么酶？
脂肪酶
板书设计
第1节 食物与消化（第4课时）
酶
酶是活细胞产生有催化能力的蛋白质
酶的特点:多样性、高效性、专一性
酶的活性受温度、pH的影响
最适温度时酶的活性最强
最适pH时酶的活性最强
谢谢
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第2节 食物与消化（第4课时）
【核心概念】
6.生物体的稳态与调节
【学习内容与要求】
6.2人和动物通过获取其他生物的养分来维持生存
⑤列举人体消化酶在消化过程中的作用，通过酶的催化作用实验，体验酶在生命活动中的重要作用。
【教学目标】
1.科学观念:知道酶是一种催化剂且大多数酶是蛋白质;知道酶的催化作用受到环境温度和酸碱度的影响。
2.科学思维:通过对多个实验现象的观察和总结，学会从实验事实中概况、归纳科学规律;运用表格、图解表达学习成果。
3.探究实践:通过实验操作和实验观察，知道唾液能催化淀粉分解，知道酶是一种催化剂;通过对酶的催化作用的影响因素的实验方案的设计和评价，了解实验方案设计的关键要素。
4.态度责任:在合作探究获得知识，切实关注家人与自己的饮食营养，养成健康的饮食习惯。
【教材分析】本课时主要学习酶及特性，用控制变量法探究酶的活性受温度和酸碱度的影响。体会酶在食物被消化过程中的重要作用。
【教学过程
教学环节 教学活动
创设情境，明确问题 在吃米饭或馒头时，如果慢慢地咀嚼，你会觉得有甜味吗？这些甜味来自哪里？ 食物的化学消化离不开各种消化液的作用，那么消化液中真正起作用的物质是什么呢？ 科学家通过长期的研究发现这种物质就是酶。 引入新课
酶的概念 [问题探究] 什么是酶？ [思考交流] [归纳提升] 酶在参与化学反应前后，其化学性质不变，酶是生物催化剂。 酶不仅是食物化学消化的“ 功臣 ”，生物体内的大多数化学反应都要依赖酶的作用。 酶主要在生物的体细胞内合成，大多数的酶是蛋白质。 [问题探究] 消化酶是如何命名的？ [思考交流] [归纳提升] 消化酶根据其来源和所催化的物质命名： 联系食物的消化认识酶
酶的催化作用 探索活动 观察唾液淀粉酶的作用 结论：唾液淀粉酶能催化淀粉分解。 问题： 1.滴加 1 滴体积分数为 0.4% 的碘酒溶液的作用是什么？ 碘液能使淀粉变蓝，用碘液检验淀粉的存在。 2.A试管内蓝色褪去，不变蓝色，说明了什么？ 淀粉被唾液淀粉酶催化分解了。 3.设置B试管的目的是什么？ 设置对照组 4.为什么需将试管放入盛有37℃温水的烧杯中？ 模拟体温， 37℃时酶的活性（催化能力)最强。 探究实践 影响酶催化作用的因素 用示意图或表格形式描述过程： 结论：酶的催化作用有其最适宜的温度，温度过高或过低都会影响其催化作用。 表达与交流：针对本实验的结果，绘制一个坐标图，大致表示出酶的催化作用与温度之间的关系。 问题讨论 （1）在温度影响酶活性的实验中，为什么要先水浴加热再混合？ 参考：如果先混合，则酶在没有达到设定温度可能会分解淀粉，无法证明温度对酶活性的影响。 （2）除了温度以外，你认为影响酶催化作用的因素还有什么？能否再设计一个实验方案加以研究？尝试与同学交流并完善你的设计方案。 探究“酶的活性受酸碱度的影响”的实验： [问题探究]酶有什么特点？ [思考交流] [归纳提升] （1）酶具有多样性: （2）酶具有高效性: （3）酶具有专一性: [问题探究]人体如果缺乏某种酶或酶不足时，会受到何影响 [思考交流] [归纳提升]人体细胞中如果缺乏某种酶或酶不足时，就会发生代谢紊乱，并可能出现疾病。 举例：白化病，乳糖酶缺乏症，消化不良等。 先通过探索活动认识酶的催化作用，然后探究影响酶催化作用的因素，符合学生的思维。 探究中重在实验设计。
板书设计
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第2节 食物与消化（第4课时）
核心概念聚焦
1.下列关于酶的说法正确的是( )
A.与无机催化剂相比，更能降低化学反应的速率 B.酶只有在活细胞中才具有催化效能
C.酶都是由活细胞产生的具有催化功能的蛋白质 D.反应前后酶的化学性质和数量不变
2.葡萄酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于
事。这一事实说明（ ）
A.该沉淀是氨基酸和蛋白质，酶的活性不同 B.该沉淀和酶的成分都是蛋白质
C.该沉淀是葡萄糖和蛋白质，酶的活性不同 D.该沉淀是蛋白质，酶具专一性
3.探究“食物在口腔内的消化”，先向试管中加入适量的馒头碎屑，然后按照下表进行实验。
一段时间后滴加碘液，最不可能变蓝的是试管（ ）
试管 A B C D
清水或唾液(2mL) 清水 唾液 清水 唾液
温度(℃) 37 37 0 0
4.为探究唾液对淀粉的催化作用，小科设置了如图实验装置。已知甲试管加入的是淀粉液和
唾液，则乙试管中应加入( )
A.淀粉液和碘液 B.唾液和碘液 C.淀粉液和清水 D.唾液和清水
（第4题图） （第5题图） （第6题图）
5.如图表示温度对淀粉酶活性的影响，相关说法中错误的是（ ）
A.该曲线说明酶的作用具有专一性 B.Ta至T0时酶的活性逐渐增强
C.Ta、Tb 时对酶活性的影响有本质的区别 D.T0表示淀粉酶催化反应的最适宜温度
6.图甲是唾液淀粉酶的催化效率受pH影响的曲线，图乙表示在最适温度下，pH=b时一定量
的淀粉在少量唾液淀粉酶的催化下分解产生的麦芽糖量随时间变化的曲线。若图乙描述
的反应过程中，在保证酶具有催化作用的前提下改变某一初始条件，则图乙中e点（产
生麦芽糖量是最大量）或d点（产生麦芽糖最大量时的时间）的位置可能会发生移动。
下列叙述中，正确的是（ ）
A.pH=a 时，e 点下移 B.温度升高时，d 点右移
C.淀粉量减少时，e 点上移 D.酶的量减少时，d 点左移
7.小明学习了“消化和吸收”后，对“唾液和淀粉经吞咽后进入胃中，在胃酸的影响下，唾
液还能继续对淀粉的消化发挥作用吗？”感到困惑。通过老师的帮助，他查阅书籍获得
以下资料：pH是指溶液的酸碱度，蒸馏水的pH为7（中性），唾液的pH为6.6~7.1（近
中性），胃液的pH为0.9~1.5（酸性）。同时配出pH为1的盐酸溶液（酸性）。据此，
小明作出“pH会影响唾液淀粉酶的活性”的假设，并设计了如下方案：请分析回答：
步骤 实验操作内容 试管甲 试管乙 试管丙
① 加唾液淀粉酶溶液 1mL 1mL 不加
② 加pH不同的溶液 2mL蒸馏水 2mL盐酸 2mL盐酸+1 mL蒸馏水
③ 加等量的淀粉糊 2mL 2mL 2mL
④ 水浴 37℃，10分钟
⑤ 滴加碘液 1滴 1滴 1滴
⑥ 观察实验现象 A B C
（1）小明要探究的问题是 。
（2）试管甲、乙构成一组对照实验，其中试管 是对照组。
（3）实验结果A为 （填“变蓝色”或“不变蓝色”）。
（4）试管丙的作用是排除 。
（5）若实验结果C为变蓝色，B为 ，则假设成立。
8.如图是“观察唾液淀粉酶对淀粉的消化作用”的实验示意图，请据图回答下列问题：
（1）请用图下的编号，排出实验的正确操作顺序______。
A.甲→乙→丙→丁→戊 B.乙→甲→丙→丁→戊
C.乙→甲→丁→丙→戊 D.乙→丙→丁→甲→戊
（2）图丁：往①号试管内注入______2毫升；往②号试管内注入______2毫升．振荡这
两支试管，目的______。
（3）图丙：将这两支试管放在______水中恒温10分钟后，取出这两支试管，冷却。
（4）图戊：往①、②号试管内各滴入2滴碘液，可以看到①号试管里糨糊变成______，
②号试管里的糨糊______。
（5）在实验过程中，①号试管的作用是______。
核心素养提升
9.“控制变量法”是科学探究中常用的方法。在①探究电压、电流与电阻的关系；②探究影
响酶催化作用的因素；③探究固体熔化时温度的变化规律等三个实验中，利用此方法的
有（ ）
A.①③ B.①② C.①②③ D.②③
10.1773年,意大利科学家斯帕兰札尼将肉块放入小金属笼内让鹰吞下,过一段时间后,他把
小笼子取出来,发现笼内肉块消失了。下列有关说法错误的是 ( )
A.斯帕兰札尼发现了胃液中含有胃蛋白酶
B.本实验的设计巧妙地避开了胃的物理性消化
C.本实验结果说明胃也能进行化学性消化
D.小笼改为密封的铁盒,实验结果将与本实验完全不同
11.酶的发现,许多科学家曾经做过一系列实验:
根据上述材料,回答下列问题。
（1）科学家发现胃蛋白酶只能催化蛋白质分解,说明酶的催化作用具有 。
（2）毕希纳实验证实了 。
（3）下列关于酶及其发现过程的描述正确的是 。
A.酶只能在细胞内起作用
B.酶有催化作用,大多数酶是蛋白质
C.科学的发现是一个不断完善、不断修正的过程
创新素养应用
12.纤维素的高值化利用是实现国家“碳中和”目标的途径之一。在相应酶的催化作用下，
纤维素能分解为葡萄糖，而植物中的木质素会通过对酶的吸附来影响酶的催化作用。
实验一：在等量的纤维素中加入等量的不同种类的木质素A、B、C，再加入等量的酶进行
催化分解，多次实验后测得葡萄糖量与时间的关系。
实验二：分别在各种不同浓度的酶溶液中加入等量的某种木质素，多次实验后得到被吸
附的酶量与酶溶液浓度之间的关系。
（1）在相应酶的催化作用下，纤维素能分解为葡萄糖。这里的“相应酶”体现了酶的
________性。
（2）由图甲可知，木质素对酶催化分解纤维素的能力有________（填“抑制”或“促进”）
作用。
（3）由图乙可知，被吸附酶量与酶溶液浓度之间的关系是________________。
参考答案
1.D 2.D 3.B 4.C 5.A 6.B
7.（1）在胃酸的影响下，唾液还能继续对淀粉的消化发挥作用吗？（2）甲（3）不变蓝
（4）唾液淀粉酶作用（5）变蓝色
8.（1）C；（2）清水；唾液；使滴入的液体与浆糊充分混合．（3）37℃；
（4）蓝色； 不变蓝；（5）对照
9.B 10.A
11.(1)专一性 (2)酶是无生命的化学物质 (3)BC
12.（1）专一 （2）抑制 （3）酶溶液浓度越大，被吸附的酶量越大
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