(共12张PPT)
第3节 合理膳食与食品安全
1.合理膳食
(1)营养评价中,身体质量指数的计算方法是体重(kg)/身高的平方(m2)。
(2)体重偏低、超重和 肥胖 都属于营养失调。造成营养失调的主要原因是不良的饮食习惯和不合理的饮食结构。
(3)均衡膳食的基本要求:食物多样,谷类为主;多吃蔬菜、水果和薯类;经常吃 奶类 、豆类或其制品;经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油;膳食要清淡少盐;食量与体力活动要 平衡 ,保持适宜体重;食物应清洁卫生、不变质。
(4)制作食谱的主要依据是 均衡膳食 。
肥胖
奶类
平衡
均衡膳食
2.食品安全直接关系人的健康和生命安全
(1)要保证购买的食品或食品原料是安全可靠的,切勿购买腐败变质、 过期 或来源不明的食品。购买食品时,对包装食品要检查包装是否完整,是否超过保质期;对散装食品要注意其 卫生 状况。不购买无证商贩的食品。
(2)要保证食品清洁,并采用正确的 加工方法 制作食品。
(3)注意食品保存的方法与 时间 。
过期
卫生
加工方法
时间
合理膳食
1.下列生活习惯中不科学的是 ( B )
A.一日三餐按时进餐
B.每天以牛奶、鸡蛋为主食
C.从不买“三无”食品
D.不常吃太咸、太甜的食品
B
2.如图所示的是营养学家根据《中国居民膳食指南(2022)》提出的“1+2+3+1”早餐公式。某同学据此为家庭制订了一周的早餐计划,如下表所示。该计划中不合理的是 ( A )
第2题图
A
A.① B.② C.③ D.④
早餐计划 ① 1种主食 油条或炸糕等高油高糖食物
② 2种膳食纤维 橙子、西红柿等果蔬
③ 3种蛋白质 鸡蛋、鸡腿及无糖豆浆等食物
④ 坚果 花生、核桃等坚果
食品安全直接关系人的健康和生命安全
3.许多古书记载了我国古代劳动人民的智慧,下列记载与食品安全无关的是 ( B )
A.《金匮要略》记载了杏仁生吃会伤人
B.《黄帝内经》记载了冬天运动要等太阳出来
C.《千金要方》指出肉类应煮熟再食用
D.《礼记·丧大记》指出直接用手抓食物前要洗手
B
4.常言道“病从口入”,下列小芳一家的做法不符合食品安全的是 ( A )
A.爷爷将土豆发芽的部分削去,食用剩余的部分
B.小芳将买来的苹果清洗干净,并削皮后再吃
C.妈妈在外出聚餐时使用公筷、公勺
D.爸爸到小商贩处买肉,仔细查看检疫合格证
A
5.“国家喊你来减肥!”2025年我国持续推进“体重管理年”三年行动计划,倡导科学减肥循序渐进。以下同学们的体重管理方法,你认同的是 ( D )
A.不控制饮食,每天饭后进行高强度运动
B.每周两天断食,其他五天正常进食
C.每餐只吃水果、蔬菜和鸡胸肉,不吃脂类食物
D.合理制定三餐食谱并进行适度锻炼
D
6.“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。气味合而服之,以补精益气。”《黄帝内经》中这段文字强调荤素搭配、比例适宜方为合理。小果为家人设计了一份午餐:米饭、清蒸鲈鱼、糖醋排骨、蛋花汤,还应该添加什么食物才能使午餐更加合理 ( B )
A.红烧肉 B.香菇油菜
C.北京烤鸭 D.宫保鸡丁
B
7.有关数据表明,我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。如图所示的是不同人群每天摄入的食物比例,下列叙述正确的是 ( B )
第7题图
A.水果、蔬菜只为人体提供水和无机盐两类营养
B.肥胖患者应适当减少粮谷类及肉类的摄入量
B
C.粮谷类食物中含蛋白质较多
D.考虑人体每天对能量的需求,早、中、晚的能量摄入比例分别占40%、30%、30%左右
8.小明在体检时被告知肥胖,医生建议他通过调整饮食结构控制体重。小明日常营养摄入情况如下表所示。请据图表回答下列问题:
图1
图2
第8题图
营养物质 实际摄入量(克/天) 推荐摄入量(克/天)
糖类 390 236~307
脂肪 95 42~63
蛋白质 75 71~95
膳食纤维 10 25~35
小明日常营养摄入情况
(1)根据数据可知,小明对营养物质中的 糖类和脂肪 实际摄入量超出了推荐摄入量,使能量供给 大于 (选填“大于”或“小于”)消耗,因此导致肥胖。
糖类和脂肪
大于
(2)医生推荐小明按照图1所示的“中国居民平衡膳食餐盘”调整饮食结构。该餐盘描述了一餐中的食物组成,其中占比较大的为谷薯类和 蔬菜 类。请你据此在图2中为小明选择最合理的一餐: b (填字母)。
(3)除了调整饮食结构,小明还可以通过 积极参加体育锻炼(合理即可) (写出一点即可),最终达到减重的目的。
蔬菜
b
积极参加体育锻炼(合理即可)
图1
图2
第8题图
营养物质 实际摄入量(克/天) 推荐摄入量(克/天)
糖类 390 236~307
脂肪 95 42~63
蛋白质 75 71~95
膳食纤维 10 25~35
小明日常营养摄入情况(共10张PPT)
第1节 人类的食物
1.食物中含有人体需要的营养成分
(1)营养成分的检测
营养成分 检测方法 实验现象
水 烘烤 有水珠产生
无机盐 燃烧 充分燃烧后剩余灰白色物质
脂肪 在白纸上挤压 有油迹留下
淀粉 碘液 溶液变 蓝
蛋白质 双缩脲试剂 发生 紫色 反应
维生素C 加 碘 的淀粉溶液 发生褪色反应
紫色
碘
蓝
(2)食物中的营养成分中,水和无机盐属于无机物,糖类、蛋白质、脂肪和维生素属于 有机物 。
(3)能为人体提供能量的有 糖类 、脂肪和蛋白质,通常称为“三大产热营养素”。
有机物
糖类
2.食物中的营养成分对人体有重要作用
(1)水是细胞的主要组成成分。
(2)含钙的无机盐是构成骨的重要成分,儿童缺钙会患 佝偻病 ,成人缺钙会患骨软化症;铁是构成血红蛋白的一种成分,缺铁会造成 缺铁性贫血 。
(3)糖类是人体最主要的 能源 物质。
(4)蛋白质是构成人体细胞的基本物质,是人体 生长发育 、组织更新和修复的重要原料。
(5)脂肪通常作为体内 贮备 的能源物质,对于维持体温的恒定有重要作用。
佝偻病
缺铁性贫血
能源
生长发育
贮备
(6)维生素不是构成人体细胞的原料,也不是细胞的供能物质,但它们是维持人体正常的新陈代谢所 必需 的物质。
必需
食物中含有人体需要的营养成分
1.把下列植物的种子(或果实)放在白纸上用力挤压,在白纸上留下“油斑”最明显的应是 ( B )
A.小麦 B.芝麻 C.水稻 D.玉米
B
2.在“探究食物中的营养成分”活动中,检测食物中是否含有无机盐可采用的检测方法是 ( B )
A.加碘的淀粉溶液 B.燃烧
C.烘烤 D.在白纸上挤压
B
3.四位同学在体育测试时,各准备了一些补充能量的食物。甲准备了一些葡萄糖饮品,乙准备了一些牛肉,丙准备了一些水果,丁准备了一些蛋糕。这四位同学所准备的食物中能更快地补充能量的是 ( A )
A.甲 B.乙 C.丙 D.丁
A
食物中的营养成分对人体有重要作用
4.某同学的奶奶经常腰酸背痛,上次意外摔倒后,导致小腿骨折。医生说奶奶患有骨软化症,建议她多吃一些 ( A )
A.奶制品 B.薯片 C.苹果 D.面包
A
5.小林这几天刷牙时发现牙龈经常出血,应当建议他多吃 ( C )
A.米饭、馒头 B.鱼、肉、奶、蛋
C.新鲜蔬菜 D.奶油、巧克力
C
6.营养师建议青少年应适当多吃奶、蛋、鱼等食品,有利于身体的生长发育。因为这些食品富含 ( C )
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
C
7.果蔬中含有丰富的维生素C。某生物兴趣小组提出探究不同蔬菜中维生素C含量的课题,并利用维生素C溶液能使加碘的淀粉溶液褪色的原理进行了探究实验。下表是使一定量加碘的淀粉溶液褪色所需的蔬菜汁滴数。下列叙述正确的是 ( D )
A.人类缺乏维生素C会患骨软化症
B.本实验的变量为加碘的淀粉溶液的量
C.可使用同一支滴管连续吸取并滴加不同的蔬菜汁
D.实验结果表明,青椒的维生素C含量比芹菜的多
蔬菜种类 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 菠菜汁
蔬菜汁滴数 15 7 16 12
D
8.下表是某生物社团绘制的骆驼奶营养调查记录表,下列叙述正确的是 ( C )
选项 成分 含量/% 结论
A 水 83.01 含量最多的有机物
B 乳糖 3.81 建造和修复的重要原料
C 蛋白质 2.69 生长发育的重要原料
D 脂肪 2.68 主要供能物质
C
9.济宁不仅有风光优美的自然环境、深厚的文化底蕴,还有令人回味无穷的各式美食。下列叙述错误的是 ( B )
A.“甏肉干饭”中的米饭是人体进行生命活动的主要能源物质
B.“孔府熏豆腐”中的蛋白质是建造人体的重要原料,但不能供能
C.“玉堂酱花生米”中含有的脂肪是人体重要的备用能源物质
D.“金乡甜瓜”能为人体提供多种维生素和无机盐
B
10.小红选取了一些食物来鉴别它们的主要营养成分,请根据实验回答下列问题:
(1)请帮小红完成“鉴定食物中的营养成分”记录表。
实验内容 操作要领
鉴定馒头中的营养成分 ①从馒头上取一些碎屑,放在塑料盘上
②在馒头碎屑上滴一滴碘液
③实验现象: 馒头碎屑变蓝
实验结论:馒头中含有 淀粉
鉴定花生中的营养成分 ①拿一粒炒熟的花生种子,在白纸上用力按压、滑动
②用牙签蘸很少的食用油在白纸上涂抹,与按压过花生的白纸比较
③实验现象:花生在白纸上留下 油渍
实验结论:花生中含有 脂肪
(2)食物中除了含有上述营养成分外,还含有 蛋白质 、 维生素 、 无机盐 和水等,它们为生命的正常生长提供了保障。
蛋白质
维生素
无机盐 (共14张PPT)
第2节 食物的消化和营养物质的吸收
1.消化道和消化腺组成消化系统
(1)消化道:口腔、 咽 、食管、胃、小肠、大肠、肛门等。
(2)消化腺:唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺和肠腺。其中 肝脏 是人体最大的腺体。
咽
肝脏
2.食物在消化道中逐渐被分解为小分子物质
(1)淀粉消化的起始部位是 口腔 ,唾液中的淀粉酶使淀粉分解为 麦芽糖 。
(2)蛋白质消化的起始部位是 胃 ,胃蛋白酶分解食物中的蛋白质。
(3)脂肪消化的起始部位是 小肠 ,参与的消化液有胆汁、肠液和胰液,脂肪最终分解为脂肪酸等。
(4)淀粉和蛋白质在小肠内的肠液、胰液作用下,最终分别分解为 葡萄糖 、 氨基酸 。
口腔
麦芽糖
胃
小肠
葡萄糖
氨基酸
3.小分子营养物质通过消化道上皮细胞进入血液
(1)营养物质的吸收
①胃吸收部分 水和酒精 。
②大肠吸收少量的水、无机盐和部分维生素。
③ 小肠 吸收绝大部分营养物质。
(2)小肠与吸收功能相适应的结构特点
①小肠长5~6 m,小肠的内表面有很多环形皱襞,皱襞表面有 小肠绒毛和微绒毛 ,增加了小肠的内表面积。
②小肠绒毛内有 毛细血管 和毛细淋巴管,小肠绒毛壁和毛细血管壁很薄,都只由一层上皮细胞构成。
水和酒精
小肠
小肠绒毛和微绒毛
毛细血管
消化道和消化腺组成消化系统
1.下列消化系统的结构与功能匹配的是 ( B )
A.胰腺——分泌胆汁
B.胃腺——分泌胃液
C.肝脏——分泌唾液
D.肠腺——分泌胰液
B
2.“磁控胶囊内镜”是帮助医生对患者开展快速、无痛消化道检查的一次性机器人。患者只需随水吞下一粒胶囊,医生便能按需拍摄照片后作出诊断。检查结束后,胶囊会随食物残渣排出体外。胶囊内镜不能检查到的部位是 ( B )
A.胃 B.肝脏
C.小肠 D.大肠
B
食物的消化和营养物质的吸收
3.鸡蛋饼是一道美味的早餐,其主要成分是淀粉和蛋白质。在人体的消化道中,淀粉和蛋白质被消化的起始部位分别是 ( C )
A.口腔、大肠 B.胃、小肠
C.口腔、胃 D.小肠、大肠
C
4.神舟二十号载人飞船于2025年4月24日成功发射,工作人员为3名航天员准备了127种食物,以保证航天员在轨飞行期间的营养需求。下列营养物质中,都能被航天员直接吸收的是 ( C )
A.水、淀粉、脂肪酸
B.水、维生素、蛋白质
C.水、葡萄糖、无机盐
D.水、脂肪、氨基酸
C
5.小肠是消化食物与吸收养分的主要场所,下列特点与吸收营养物质无关的是 ( D )
A.小肠很长,其内壁有许多皱襞
B.小肠绒毛壁只由一层上皮细胞构成
C.小肠绒毛中有丰富的毛细血管
D.小肠内有多种由消化腺分泌的消化液
D
6.如图所示的是淀粉在人体内的消化过程。下列叙述错误的是 ( C )
第6题图
A.淀粉在口腔内开始被消化
B.①代表麦芽糖
C.②代表肠液
D.③代表葡萄糖
C
7.如图所示的是人体对营养物质的消化和吸收的部分过程。下列叙述错误的是 ( A )
第7题图
A.若②含有脂肪酶,则①是肝脏
B.若①为胰腺,则②为胰液
C.若①为肠腺,则②能消化淀粉、脂肪和蛋白质
D.若④为毛细血管,则③可能为氨基酸
A
8.如图所示的是人体消化系统的部分结构示意图。下列叙述错误的是 ( D )
第8题图
A.④是胰腺,能分泌消化液
B.⑤是小肠,是消化吸收的主要器官
C.②③都有吸收功能
D.①是肝脏,能分泌胆汁,是初步消化脂肪的场所
D
9.学习了小肠的结构后,某同学自选材料制作了小肠壁结构模型。他将一张纸折叠出皱褶模拟小肠内壁,另一张纸模拟小肠外壁,如图所示。下列叙述错误的是 ( B )
第9题图
A.皱褶模拟了小肠的皱襞
B.皱襞增大了小肠的长度
C.皱襞增大了小肠的吸收面积
D.此模型未能模拟出小肠绒毛
B
10.某同学在吃早餐时,取一块馒头放到嘴里细细咀嚼,慢慢感觉到馒头有一丝甜味,馒头为什么会变甜呢 该校生物兴趣小组进行了“唾液对淀粉的消化作用”探究实验,实验过程如图所示。请据图回答下列问题:
(1)针对该实验作出的假设是 唾液对淀粉有(或 无)消 化。
(2)该实验正确的操作顺序是 DBAC (填字母)。
(3)该实验的变量是 唾液 ,为了避免实验结果的偶然性,该生物兴趣小组应该 多进行几次重复实验 。
(4)该实验中“37 ℃水浴”是为了模拟 人体口腔温度 ,试管①在实验中起 对照 作用。
(5)滴加碘液后,两支试管中颜色不变蓝的是 ② (填序号)。
唾液对淀粉有(或无)消化作用
DBAC
唾液
多进行几次重复实验
人体口腔温度
对照
② (共7张PPT)
本章综合提升
1.端午佳节,粽叶飘香。下列制作粽子的食材中糖类含量较高的是 ( A )
A.糯米 B.五花肉
C.咸蛋黄 D.粽叶
A
2.我们食用的各种食物在人体消化道中被消化吸收,最终被人体利用。如图所示的是人体消化系统的部分结构示意图,下列叙述错误的是 ( D )
第2题图
A.②内的胃液中含有胃蛋白酶
B.③是胰腺,它能分泌多种消化酶
C.④是肝脏,能分泌胆汁
D.⑥是人体吸收营养物质的主要器官
D
3.2025年5月20日是第36个中国学生营养日,主题是“吃动平衡,身心健康”。如图所示的是“中国居民平衡膳食宝塔(2022)”,下列叙述错误的是 ( C )
第3题图
A.Ⅰ层食物富含糖类,每日需要量最多
C
B.有牙龈出血现象的人可适当增加Ⅱ层食物的摄入量
C.Ⅲ层食物能提供丰富的蛋白质,是主要的能量来源
D.根据今年的主题要求应增加Ⅳ层,减少Ⅴ层食物的摄入
4.我们吃的食物进入消化道后会发生各种变化。下列叙述错误的是 ( B )
A.部分淀粉在口腔内被分解为麦芽糖
B.蛋白质在胃内全部分解为氨基酸
C.脂肪经胆汁作用形成脂肪微粒
D.脂肪在小肠内被分解为脂肪酸等
B
5.第36个中国学生营养日活动的主题为“吃动平衡,身心健康”。某生物兴趣小组围绕该主题对营养物质的消化进行了探究。如图所示,图中的曲线(Ⅰ~Ⅲ)表示的是大分子物质在消化道中被消化的程度,请据图回答下列问题:
第5题图
(1)蛋白质、脂肪、淀粉都需要经过消化才能被人体吸收。人体消化系统由消化道和 消化腺 组成。图中B段所代表的消化道器官是 咽和食管 。
消化腺
咽和食管
(2)牛奶、大豆中蛋白质对人体健康很重要,图中代表蛋白质消化过程的是曲线 Ⅱ (选填“Ⅰ”“Ⅱ”或“Ⅲ”)。
Ⅱ
(3)摄入过量脂肪会对人体健康造成威胁。人体在消化脂肪时,需要胆汁将脂肪乳化成脂肪颗粒,此生理过程的意义是
扩大脂肪与消化液的接触面积 ,从而有利于脂肪的消化。
扩大脂肪与消化液的接触面积
