(共15张PPT)
第二节 消化和吸收
1.食物的消化
（1）消化系统
①消化道：从上到下有口腔、 咽 、食管、胃、 小肠 、大肠、肛门，主要功能是进行食物的消化和吸收。
②消化腺：
a.分布于消化道外：唾液腺、肝、胰。
b.分布于消化道壁上：胃腺、肠腺。
（2）概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫作消化。
咽
小肠
（3）淀粉、脂肪和蛋白质的消化过程
营养 物质 开始消 化部位 主要消 化部位 参与的 消化液 最终产物
淀粉 口腔 小肠 唾液 、 胰液、肠液 葡萄糖
蛋白质 胃 胃液 、 胰液、肠液 氨基酸
脂肪 小肠 小肠 胆汁 、 胰液、肠液 甘油和
脂肪酸
唾液
胃液
胆汁
口腔
胃
小肠
葡萄糖
氨基酸
（4）食物的消化过程包括两个方面：一是将食物 切断 、磨碎，与消化液充分混合；二是食物中分子较大的有机物在消化酶的作用下，分解为能被细胞吸收的 小分子 有机物。
切断
小分子
2.营养物质的吸收
（1）概念：食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入 血液 的过程叫作吸收。
（2）部位： 小肠 是人体吸收营养物质的主要器官。
（3）小肠适于消化和吸收的特点
①长：在消化道中最长，成人的小肠一般长5~6 米，增加食物消化时间，增大吸收面积。
②多：含有的消化液种类最多，如 胆汁 、肠液和胰液等，其中肠液和胰液中含有多种适用于消化的酶。
血液
小肠
胆汁
③大：其内表面有许多环形 皱襞 ，皱襞表面有许多小肠绒毛，增大了小肠消化和吸收营养物质的表面积。
④薄：小肠绒毛中有丰富的毛细血管。小肠绒毛壁、毛细血管壁都很薄，都只由 一 层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质。
皱襞
一
食物的消化
1.“多酶片”常用于因肠胃消化酶不足等疾病引起的消化不良，其成分主要含有胰酶和胃蛋白酶。该药品的作用接近于下列哪一种消化液 （D）
A.肝分泌的胆汁
B.胃腺分泌的胃液
C.唾液腺分泌的唾液
D.肠腺分泌的肠液
D
2.下列消化过程，不同于其他三项的是 （A）
A.胃的蠕动搅拌和磨碎食物
B.胃液对蛋白质的消化
C.唾液对淀粉的消化
D.肠液对蛋白质的消化
A
营养物质的吸收
3.下列选项中与小肠强大的吸收能力无关的是 （C）
A.小肠内表面有许多绒毛和皱襞
B.小肠的长度为5~6米
C.小肠壁上有许多能够分泌消化液的肠腺
D.小肠绒毛壁和毛细血管壁仅由一层上皮细胞构成
C
4.中医说“脾胃为后天之本”。从现代生物学角度来看，胃在食物消化过程中扮演着重要角色。下列关于胃对食物的消化的叙述，正确的是 （C）
A.胃对食物的消化仅通过蠕动让食物与消化液混合
B.胃能分泌多种消化酶，可消化蛋白质、脂肪和糖类
C.胃内的酸性环境有助于胃蛋白酶对蛋白质的初步消化
D.胃可以将食物完全消化成可吸收的小分子物质
C
5.妈妈给小明做了最爱吃的牛肉面，牛肉和面条主要营养物质的消化曲线分别是 （C）
第5题图
A.甲、乙 B.甲、丙
C.丙、甲 D.丙、乙
C
6.下列关于营养物质的吸收的叙述，错误的是 （B）
A.口腔和食管几乎没有吸收营养物质的功能
B.淀粉在口腔内分解成的麦芽糖在口腔被吸收
C.大肠能吸收少量的水、无机盐和部分维生素
D.小肠是主要的吸收场所，但不能吸收大分子的蛋白质
B
7.某中学生物科技活动兴趣小组想要探究“口腔对淀粉的消化作用”，设计的实验如下表所示。请回答下列问题。
试管编号 1号 2号 3号
馒头碎屑或块 碎屑适量 碎屑适量 馒头块适量
唾液的有无 2 mL唾液 A 2 mL唾液
是否搅拌 充分搅拌 充分搅拌 不搅拌
保温 37 ℃水浴保温10分钟 加入碘液 2滴 （1）为了证明“唾液对馒头有消化作用”，A处要加入 2 mL清水 ，与1号试管形成 对照 。
2 mL清水
对照
（2）为了证明“牙的咀嚼、舌的搅拌”对馒头有消化作用，应选用 1、3 号两支试管进行对照实验。
1、3
（3）实验结果是 1 号试管中的物质遇到碘液不变蓝，原因是 淀粉被唾液淀粉酶消化为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝 。
（4）有的同学提出“除了以上三支试管，还要设置第四支试管，放入馒头块与清水不搅拌，其他处理均相同”。你认为第四支试管的设置 没有 （选填“有”或“没有”）必要。
1
淀粉被唾液淀粉酶消化为麦芽糖，麦芽糖遇碘不变蓝
没有
试管编号 1号 2号 3号
馒头碎屑或块 碎屑适量 碎屑适量 馒头块适量
唾液的有无 2 mL唾液 A 2 mL唾液
是否搅拌 充分搅拌 充分搅拌 不搅拌
保温 37 ℃水浴保温10分钟 加入碘液 2滴 （5）若将1号试管放在90 ℃的水中，则加入碘液后，实验现象是 变蓝 ，原因是 温度不合适，淀粉没有被分解，遇碘变蓝（合理即可） 。
（6）在人的消化液中，参与淀粉消化的消化液除唾液外，还有 肠液、胰液 。
变蓝
温度不合适，淀粉没有被分解，遇碘变蓝（合理即可）
肠液、胰液
试管编号 1号 2号 3号
馒头碎屑或块 碎屑适量 碎屑适量 馒头块适量
唾液的有无 2 mL唾液 A 2 mL唾液
是否搅拌 充分搅拌 充分搅拌 不搅拌
保温 37 ℃水浴保温10分钟 加入碘液 2滴(共18张PPT)
第一节 食物中的营养物质
1.糖类、脂质、蛋白质的作用
（1）食物中含有 糖类 、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质。
糖类
（2）糖类、脂质、蛋白质
糖类 脂肪（脂质 的一种） 蛋白质
主要 功能 重要的 能源物质 人体重要的 备用能源物质 人体 生长发育 以及受损细胞修复和更新的重要原料
主要食 物来源 谷物、甘薯等 肥肉、大豆、花生等 豆类、瘦肉、蛋类等
共有 功能 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量 能源物质
备用能源物质
生长发育
2.水和无机盐的作用
（1）水：占人体体重的60%~70%，不仅是细胞的组成成分，而且参与人体的各项生命活动。
（2）无机盐
①无机盐的作用多种多样。例如，含 钙 的无机盐是骨和牙的重要组成成分。
钙
②几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源。
无机盐 的种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的 无机盐 儿童：易患 佝偻病 成人：易患 骨质疏松症 奶类、绿色蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的 无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
佝偻病
骨质疏松症
续表
无机盐 的种类 缺乏时的表现 食物来源
含铁的 无机盐 易患 缺铁性贫血 猪肝、菠菜、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类等
含碘的 无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的 无机盐 生长发育不良，味觉发生障碍 豆类、肉类、花生、蛋类等
缺铁性贫血
3.维生素的作用
（1）维生素不是人体细胞的主要成分，不能为人体提供 能量 ，人体对它们的需求量也很小，但是它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质不能代替的。
能量
（2）几种维生素缺乏时的表现及其食物来源
维生素的种类 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、 夜盲症 、干眼症等 肝、玉米、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 猪肉、肾脏、谷物等
叶酸 （维生素B9） 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 肝、鸡蛋、绿色蔬菜等
夜盲症
维生素C 维生素C缺乏症（又称 坏血病 ）、抵抗力下降等 绿色蔬菜、水果等
维生素D 佝偻病 、骨质疏松症等 肝、鸡蛋、鱼肝油等
坏血病
佝偻病
（3） 维生素D 可促进钙的吸收，通常与钙搭配服用。
维生素D
4.“第七类营养素”—— 膳食纤维
除淀粉外的复杂糖类，大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等食物中。
膳食纤维
糖类、脂质、蛋白质的作用
1.下列不能为人体生命活动提供能量的有机物是 （D）
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
D
2.青春期是每个人一生中身体发育和智力发展的黄金时期，营养师建议这个时期的青少年要适当地多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，有利于身体生长发育。这是因为这些食品中富含 （C）
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.无机盐
C
水和无机盐的作用
3.航天员在空间微重力环境的影响下，会出现骨质减少或骨质疏松症。因此饮食中应适当补充 （B）
A.含铁的无机盐 B.含钙的无机盐
C.含碘的无机盐 D.含锌的无机盐
B
4.发生特大地震灾害时，有些人被埋在废墟中，在等待救援过程中，使生命得以延续的最必需的营养物质是 （A）
A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类
A
维生素的作用
5.某人经常下肢麻木、食欲不振、消化不良，医生诊断为脚气病。该患者应多吃一些 （B）
A.含维生素A较多的食物
B.含维生素B1较多的食物
C.含维生素C较多的食物
D.含维生素D较多的食物
B
6.为了检测不同蔬菜中维生素C含量的差异，小铭同学根据维生素C可使高锰酸钾溶液褪色的原理，设计了如下实验：在4支同样的试管中分别加入了2 mL相同浓度的高锰酸钾溶液，然后用滴定管分别向其中滴加黄瓜、青椒、芹菜、白菜的组织提取液，边滴加边振荡，直到高锰酸钾溶液褪色为止，记录滴入的组织提取液的滴数。实验结果如下表所示。
据表中数据可知，维生素C含量最少的蔬菜是 （C）
蔬菜汁种类 黄瓜汁 青椒汁 芹菜汁 白菜汁
高锰酸钾溶液/mL 2 2 2 2
滴加的蔬菜汁/滴 14 8 15 11
C
A.黄瓜 B.青椒 C.芹菜 D.白菜
7.无机盐在人体内的含量不多，但作用多种多样。下列叙述错误的是 （B）
A.食用加碘食盐可防治地方性甲状腺肿
B.常吃富含磷的食物可防治夜盲症
C.缺乏含铁的无机盐会造成贫血
D.含钙的无机盐是骨的重要组成成分
B
8.某班学生针对“食用长黑斑的红薯是否安全”这一问题，利用未长黑斑的红薯和长黑斑的红薯各若干，小白鼠两只，两个规格完全相同且空间足够大的铁笼等进行了如下探究实验。请回答下列问题。
（1）作出假设： 长黑斑的红薯会引起小鼠食物中毒 。
（2）实验过程：
①将两个铁笼分别贴上甲组和乙组标签，选取两只身体健康状况良好、大小和性别 完全相同 的小白鼠，分别置于甲、乙两个铁笼中。
长黑斑的红薯会引起小鼠食物中毒
完全相同
②甲组饲喂适量未长黑斑的红薯，乙组饲喂 等量 （选填“等量”或“过量”）长黑斑的红薯，其他条件相同且适宜。
等量
③观察并记录甲、乙两组小白鼠的生长状况。
（3）预测结果和结论：
①若甲、乙两组小白鼠的生长状况、体重变化 都无明显差别 ，则说明长黑斑的红薯不会引起小鼠食物中毒。
②若乙组小鼠明显不如甲组小鼠活泼好动，并出现呕吐、腹泻等症状，则说明长黑斑的红薯会引起小鼠食物中毒。
（4）实验问题分析：
①该同学设置甲组的目的是 形成对照 。
都无明显差别
形成对照
②该实验设计的不足是用于实验的小白鼠的数量太少，会 增大实验的偶然性 ，导致实验结论可信度不高。
增大实验的偶然性 (共14张PPT)
第三节 合理营养与食品安全
1.合理营养
中国居民平衡膳食宝塔
（1）概念：合理营养是指 全面而平衡 的营养。“全面”是指摄取的营养物质的种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。
全面而平衡
（2）基本要求：按“平衡膳食宝塔”均衡地进食这五类食物，以避免 营养不良 或营养过剩。
营养不良
2.食品安全
（1）购买预包装食品时，要注意包装上是否有食品生产许可证编号；蔬菜、水果洗干净了再食用；不能食用有毒的食品，如发芽的马铃薯、有毒的蘑菇、发霉的食物等；厨房和炊具要保持干净；有过敏史的要特别留意食品包装上的 过敏原 提示信息；聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少 致病性微生物 的传播。
（2）为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了 《中华人民共和国食品安全法》 。
过敏原
致病性微生物
《中华人民共和国食品安全法》
（3）为防止食品浪费，保障国家粮食安全，我国于2021年开始施行 《中华人民共和国反食品浪费法》 。
《中华人民共和国反食品浪费法》
合理营养
1.合理平衡的膳食有利于身体健康。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是（A）
A B
C D
A
2.下列饮食习惯有利于健康的是 （D）
A.早上急着去上学，经常不吃早餐
B.不爱喝水，就爱喝饮料
C.菜多加盐，吃起来才有味道
D.荤素搭配，不挑食，不偏食
D
3.当前“小胖墩”越来越多，引起了社会广泛关注。下列生活方式中，最可能引起肥胖的是 （B）
A.食物多样，营养均衡
B.多油多肉，零食不断
C.三餐定时，能量合理
D.作息规律，适度锻炼
B
4.《中国居民膳食指南（2022）》对健康膳食提出建议，下列叙述正确的是 （A）
A.蛋白质是建造和修复身体的重要原料，每天可摄入奶类、大豆等补充
A
B.糖类提供人体生命活动所需的能量，必须每天摄入大量蔗糖
C.人体对维生素的需要量很少，可以由其他营养物质代替
D.油脂会引起肥胖，要严格避免摄入
食品安全
5.食品安全、合理营养关系到每个人的生命安全和身体健康。下列叙述错误的是 （B）
A.食物多样，以谷类为主
B.三餐能量安排要相同
C.不吃发霉变质的食物
D.足量饮水，合理选择饮料
B
6.“民以食为天，食以安为先”，食品安全关乎每位公民的身体健康。下列可以放心选用的食品是 （D）
A.高温处理后的有异味的饭菜
B.发芽的马铃薯
C.无生产厂商信息的零食
D.有食品生产许可证编号的预包装食品
D
7.期中考试第一天，妈妈特意为小君做了一份午餐，有米饭、油焖大虾、清蒸鲈鱼、烧鸡翅和蒸鸡蛋。为了实现合理膳食，你认为这份午餐还需增加的是 （B）
A.油炸带鱼 B.蒜蓉青菜
C.清炖牛肉 D.油条
B
8.《北京市中小学生健康膳食指引》提出健康餐盘3：2：1的建议（如图所示）。下列叙述错误的是 （C）
第8题图
A.摄入食物的类别要多样
B.摄入食物的比例要适当
C.摄入肉蛋类的比例最大
D.能量摄入和消耗要平衡
C
9.如图所示的是我国营养学家建议居民一日三餐对各类食物的摄取比例，下列叙述正确的是 （C）
第9题图
A.肝炎患者应多吃甲类物质
B.丙类物质是在胃被消化吸收的
C.丁类物质含有丰富的维生素
D.戊类物质中含量最多的是蛋白质
C
10.每年的5月20日是“中国学生营养日”，了解消化系统结构与合理营养的知识有助于青少年健康成长。请据图回答下列问题。
第10题图
（1）“平衡膳食宝塔”第一层食物的主要营养物质是 糖类 。
糖类
（2）在消化系统中，消化食物和吸收营养物质的主要场所是
［ ⑧ ］ 小肠 。
⑧
小肠
（3）青少年处于长身体的关键阶段， 在保证摄入足够的第一、第二层食物的同时， 应多吃些处于第三层和第四层的食物，因为这些食物可以提供丰富的 蛋白质 。
蛋白质
（4）图1中标号 ④ 所示器官的分泌物能促进第五层食物的消化。
（5）小彬同学午餐常吃两份炸鸡翅、一份薯条、两根肉串、一杯牛奶。根据“中国居民平衡膳食宝塔”的提示，小彬同学的这份食谱明显缺少第 二 层的食物。
④
二
第10题图(共8张PPT)
本章综合提升
1.杭州亚运会期间，有的运动员在采访中提到比赛前会食用香蕉来补充能量。下列关于香蕉中营养物质的叙述，正确的是 （B）
A.香蕉中的维生素C可以预防夜盲症
B.香蕉中的糖类能为运动员提供能量
C.香蕉中的蛋白质最终被分解为葡萄糖
D.香蕉中的水和脂肪可以被直接吸收
B
2.某人因病做了消化道切除手术，医生对他进行全静脉注射方式补给营养，那么配制的营养液应含有 （B）
A.淀粉、蛋白质、无机盐、维生素、脂肪酸、甘油
B.葡萄糖、氨基酸、微量脂肪酸、维生素、无机盐
C.淀粉、氨基酸、脂肪酸、无机盐、维生素
D.葡萄糖、蛋白质、少量脂肪、无机盐、维生素
B
3.如图所示的是探究唾液消化淀粉的相关实验示意图，各试管含有等量、等浓度的淀粉溶液。按图中所示处理，经充分反应后在各试管中滴加适量碘液，溶液可能不变蓝的是 （A）
A B C D
A
4.如图所示的是与人体消化有关的模式图，X、Z代表物质，Y代表结构。下列叙述正确的是 （A）
X Y Z
第4题图
A.若X代表脂肪，Y代表小肠，则Z代表甘油和脂肪酸
B.若X代表蛋白质，Y代表大肠，则Z代表氨基酸
C.若X代表蛋白质，Y代表小肠，则Z代表麦芽糖
D.若X代表淀粉，Y代表口腔，则Z代表葡萄糖
A
5.我国营养学家将食物按照每日摄取量，形象地设计成“平衡膳食宝塔”，如图所示将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据。请据图回答下列问题。
第5题图
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日摄取量
Ⅴ级 油脂类 25~30 g
Ⅳ级 豆类和奶类 300~500 g
Ⅲ级 鱼、禽、肉、蛋类 120~200 g
Ⅱ级 果蔬类 500~850 g
Ⅰ级 谷类 200~300 g
（1）我们每天都要吃大量的谷类食品，因为谷类食品中的 糖类（淀粉） 是人体主要供能物质，该物质在 口腔 中开始消化。青少年处于生长发育高峰期，需要适当多吃一些表中 Ⅳ 级、 Ⅲ 级类食物，因为这类食品中的 蛋白质 是建造身体的重要原料，该物质在 胃 中就开始消化。
糖类（淀粉）
口腔
Ⅳ
Ⅲ
蛋白质
胃
（2）小明每天刷牙时牙龈容易出血，到医院就诊后医生并未为他开药，而是建议他多摄取表中的 Ⅱ 级类食物。
（3）营养不良会影响健康，如缺铁易患 缺铁性贫血 ，因为铁是红细胞中 血红蛋白 的重要成分。
Ⅱ
缺铁性贫血
血红蛋白
（4）吃牛肉、黄豆、猪的肾脏及粗粮等可以治脚气病，是因为它们中含有丰富的 维生素B1 。
维生素B1
在“膳食宝塔”中的位置 食物分类 每日摄取量
Ⅴ级 油脂类 25~30 g
Ⅳ级 豆类和奶类 300~500 g
Ⅲ级 鱼、禽、肉、蛋类 120~200 g
Ⅱ级 果蔬类 500~850 g
Ⅰ级 谷类 200~300 g
