(共10张PPT)
第三节 合理营养与食品安全
目 录
课前 自主预习
课堂 互动理解
课前 自主预习
一、合理营养
阅读教科书第85~87页,回答下列问题。
1.合理营养是指 而 的营养。“ ”是指摄取的营养物质( )的种类要齐全;“ ”是指摄取的各种营养物质的量要合适,与身体的需要保持平衡。
2.为了给居民提供科学的健康膳食信息,中国营养学会制订了《中国居民膳食指南(2022)》,将食物分为五类,用“ ”来表示它们之间的比例关系,提倡大家每天均衡地吃这五类食物,以避免 或
。
全面
平衡
全面
六类营养物质和膳食纤维
平衡
平衡膳食宝塔
营养不良
营养过剩
二、食品安全
食品安全问题,关乎公众的 和 ,我国以相应的法律、法规来规范和管理。食品安全应贯穿于 、运输、
、储存、烹饪等全过程。
生命安全
身体健康
生产
加工
课堂 互动理解
合理营养
1.合理营养是指全面而平衡的营养。为了做到合理营养,我国营养学家将食物分为五类,并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。“平衡膳食宝塔”共分五层,包含每天应吃的主要食物种类。谷类和薯类食物位居塔底,蔬菜类和水果类占据第二层,鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,奶及奶制品、大豆及坚果类食物占据第四层,塔顶是油和盐。
2.合理营养的做法
(1)必须保证一日三餐、按时进餐。
(2)每天均衡地吃这五类食物,避免营养不良或营养过剩。食物多样,合理搭配;吃动平衡,健康体重;多吃蔬菜、水果、奶类、全谷、大豆;适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉;少盐少油,控糖限酒;规律进餐,足量饮水;会烹会选,会看标签;公筷分餐,杜绝浪费。
(3)不偏食,不挑食。长期偏食、挑食,单吃一种或少数几种食物,会造成身体内某些营养物质缺乏,从而影响身体健康。
(4)不暴饮暴食。如果一次进食过多,消化液就不能满足需求,会引起胃肠功能紊乱和消化腺分泌功能异常,从而导致消化不良,严重的还会引起急性胃肠炎、肠梗阻等疾病。
3.学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人)还应做到以下几点
(1)主动参与食物选择和制作,提高营养素养。
(2)吃好早餐,合理选择零食,培养健康饮食行为。
(3)天天喝奶,足量饮水,不喝含糖饮料,禁止饮酒。
(4)多户外活动,少视屏(指减少看电子屏幕)时间,每天进行60分钟以上的中高强度身体活动。
(5)定期监测体格发育,保持体重适宜增长。
典例分析 2025年全民营养周以“吃动平衡,健康体重,全民行动”为主题。下列有关合理膳食的说法,正确的是( )
A.早上吃好,中午吃饱,晚上不吃更好
B.青少年应适当增加奶豆类食物的摄取
C.蔬菜中含有较多的维生素,可提供能量
D.只有高血压患者才应注意油、盐的摄取
解析:长时间不吃晚餐会导致营养不良,影响健康,A项错误。维生素不能提供能量,C项错误。所有人都应该注意油、盐的摄取,D项错误。
答案:B
举一反三
从“吃饱吃好”到“吃出健康”,体现了人们饮食观念的变化。下列关于青少年饮食的说法,正确的是( )
①粗细粮合理搭配 ②主副食合理搭配 ③不吃不喜欢的食物 ④饮食要定量 ⑤晚餐多吃含蛋白质和脂肪丰富的食物
A.①②⑤ B.①②④
C.②③⑤ D.③④⑤
B
解析:青少年正处于生长发育的关键时期,每天要保证合理均衡的饮食,以避免营养不良或营养过剩。为了保持身体健康,必须保证一日三餐、按时进餐;不偏食,不挑食;不暴饮暴食。
本 课 结 束(共18张PPT)
第二节 消化和吸收
目 录
课前 自主预习
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课前 自主预习
一、食物的消化
1.口腔对馒头(或米饭)的消化作用
阅读教科书第79~80页,根据下图所示操作进行连线。
2.消化系统的组成和功能
根据教科书第82页图4-18进行连线。
3.淀粉、蛋白质、脂肪的消化
阅读教科书第81页回答下列问题。
(1)淀粉的最初消化部位是 ,最终消化部位是 。
(2)蛋白质的最初消化部位是 ,最终消化部位是 。
(3)脂肪的消化部位是 。
口腔
小肠
胃
小肠
小肠
二、营养物质的吸收
阅读教科书第83~84页, 回答下列问题。
1.食物成分或其消化后的产物,通过 进入 的过程就是吸收。
2.小肠的内表面有许多 ,其表面有许多 ,使小肠的吸收面积大大增加。
3.人体吸收营养物质的主要器官是 。营养物质被吸收后,转运到小肠绒毛内的毛细血管中,随着血液运往全身各处。
4.大肠可吸收一部分 、 和 。
消化道
血液
皱襞
小肠绒毛
小肠
水
无机盐
维生素
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一、消化系统
1.消化系统的组成和功能
2.各种消化腺的比较
消化腺 唾液腺 胃腺 肝 胰 肠腺
消化液 唾液 胃液 胆汁 胰液 肠液
消化液通过导 管流入的场所 口腔 胃 小肠 所含消化酶 唾液淀 粉酶 胃蛋 白酶 不含消化酶 多种消化酶 消化的物质 淀粉 蛋白质 脂肪(变成微 小的颗粒) 淀粉、蛋白质、 脂肪等 典例分析 下列有关人体消化系统组成的叙述,正确的是( )
A.消化系统由口腔、消化道和消化腺组成
B.大肠能消化在小肠中未被消化的物质
C.肝分泌的胆汁中含有多种消化酶
D.小肠内有肠液、胰液、胆汁等多种消化液
解析:人体的消化系统包括消化道和消化腺两部分,口腔属于消化道,A项错误。大肠没有消化功能,B项错误。肝分泌的胆汁中没有消化酶,只能使脂肪变成微小的颗粒,C项错误。
答案:D
举一反三 胶囊内镜是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型设备。它可以短时间捕捉到消化道内的三维图像。据下图分析,下列叙述正确的是
( )
A.①是消化道中最长的一段
B.胶囊内镜能捕捉到⑤的三维图像
C.胶囊内镜可进入③,此处是消化食物的主要场所
D.胶囊内镜无法捕捉到②的三维图像
D
解析:⑥小肠是消化道中最长的一段,A项错误。⑤胰位于消化道外,所以胶囊内镜不可能进入⑤,不能捕捉到⑤的三维图像,B项错误。③是大肠,⑥是小肠,小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所,C项错误。
二、食物的消化和吸收
1.食物的消化过程
2.探究口腔对馒头的消化作用
原因分析:1号试管不变蓝——淀粉被消化;
2号试管变蓝——清水不能消化淀粉;
3号试管变蓝——馒头块中的淀粉不能与消化液充分接触,淀粉被部分消化。
3.营养物质的吸收
(1)小肠是人体吸收营养物质的主要器官。葡萄糖、氨基酸以及大量的水和无机盐等物质,被构成小肠绒毛的一层上皮细胞吸收,然后转运到小肠绒毛内的毛细血管中,随着血液运往全身各处。
(2)那些未被小肠消化和吸收的物质下行到大肠,其中一部分水、无机盐和维生素被大肠吸收,剩余的残渣形成粪便,通过肛门排出体外。
典例分析 小秦今天的早餐是牛奶和面包。下列有关小秦早餐消化的说法,正确的是( )
A.食物流经胃时,面包开始被分解
B.早餐中食物消化的主要场所是小肠
C.肝分泌的蛋白酶可以消化牛奶
D.早餐中的淀粉最终被分解为氨基酸
解析:面包的主要成分是淀粉,淀粉从口腔开始被分解,A项错误。肝分泌胆汁,胆汁不含消化酶,但能使脂肪变成微小的颗粒,牛奶的主要成分是蛋白质,胆汁不能消化蛋白质,C项错误。早餐中的淀粉最终被分解为葡萄糖,D项错误。
答案:B
举一反三 下图是某同学设计的“消化和吸收”流程图(a、b、c代表器官)。下列相关分析错误的是( )
A.a代表口腔,此处能消化淀粉是因为唾液中含有唾液淀粉酶
B.b代表胃,胃腺分泌的消化液呈酸性,可消化蛋白质
C.c代表小肠,所有的营养物质均在小肠中被吸收
D.大部分营养物质在c处被吸收后进入循环系统
C
本 课 结 束(共12张PPT)
第一节 食物中的营养物质
目 录
课前 自主预习
课堂 互动理解
课前 自主预习
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
阅读教科书第71~74页, 完成下列问题。
1.将下列三类营养物质与其作用和食物来源连线。
2.实验测定的数据往往存在 ,因此需要设置重复组。实验结果应当取各重复组的 。
误差
平均值
二、无机盐和维生素的作用
阅读教科书第74~75页,将下列无机盐和维生素与其缺乏时的症状连线。
课堂 互动理解
一、几种无机盐缺乏时的表现及其食物来源
种类 缺乏时的表现 食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病;中老年人特别是妇女缺钙,易患骨质疏松症 奶、蛋、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物肝、瘦肉、豆类、菠
菜、蛋等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿,儿童的智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、加碘食盐等
含锌的无机盐 生长发育不良,味觉发生障碍 豆类、肉类、花生、蛋等
典例分析 近一段时间,小明浑身乏力,面色苍白,常出虚汗。医生检查后诊断小明患缺铁性贫血。他在饮食中应多摄入( )
A.糖类和脂肪 B.维生素和铁
C.蛋白质和铁 D.磷和钙
解析:糖类是重要的能源物质,脂肪是人体重要的备用能源物质,A项不符合题意。维生素与缺铁性贫血无直接关系,B项不符合题意。磷和钙是构成骨骼和牙的重要成分,与缺铁性贫血无直接关系,D项不符合题意。
答案:C
举一反三 常吃海带、紫菜等含碘较丰富的食物能预防下列哪种疾病
( )
A.地方性甲状腺肿 B.佝偻病
C.贫血 D.坏血病
A
二、几种维生素缺乏时的表现及其食物来源
名称 缺乏时的表现 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝、鱼肝油、 胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振等 牛肉、动物的肾等
叶酸(维生素B9) 巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等 动物肝、黄豆、油菜、花生等
维生素C 维生素C缺乏症(又称坏血病)、抵抗力下降等 黄瓜、橘子、西红柿等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 动物肝、蛋等
注:植物性食物不含维生素A,但绿叶蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素,胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
典例分析 小秦的爷爷患有轻微骨质疏松症,医生为小秦的爷爷开的对症药可能是( )
A.维生素C片 B.钙片和维生素D片
C.乳酸亚铁片 D.葡萄糖酸锌口服液
解析:维生素C片用于治疗坏血病,A项不符合题意。钙片和维生素D片用于治疗缺钙引起的骨质疏松症,B项符合题意。乳酸亚铁片用于治疗缺铁性贫血,C项不符合题意。葡萄糖酸锌口服液用于治疗缺锌引起的食欲不振、生长发育迟缓等,D项不符合题意。
答案:B
举一反三 夜间视物不清的患者可通过食用动物肝来缓解症状,神经炎患者可通过食用麦麸粥缓解症状。这是因为动物肝、麦麸分别含有较多的
( )
A.维生素A、维生素B1
B.维生素C、维生素D
C.维生素A、维生素D
D.维生素B1、维生素C
A
本 课 结 束
