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第一课时 糖类
一、激情朗读
[朗读内容]课本p.83-p.85
目标导学
[目标]1.知道葡萄糖的结构特点、主要化学性质和应用。
2.会写蔗糖、淀粉、纤维素的水解方程式。
[重点]糖类的化学性质 [难点]多糖水解方程式书写
[内容]结合课本、笔记完成优化设计p.91-p.92
[时间]15min
自主学习
二、自主学习
糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐、水
三、合作学习
六大基本营养物质
一、糖及其分类
①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成
②发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1
③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式
糖类被称为碳水化合物。
[反例]脱氧核糖(C5H10O4)。
[反例]甲醛(CH2O)，不是糖类。
类别 特点 代表物 分子式 自然界的存在 代表物的用途
单糖 不能水解 葡萄糖 果 糖 C6H12O6 葡萄糖和果糖： 水果、蜂蜜 营养物质
食品工业原料
二糖 水解生成两分子单糖 蔗 糖 麦芽糖 C12H22O11 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：乳汁 营养物质
食品工业原料
多糖 水解生成多分子单糖 淀 粉 纤维素 (C6H10O5)n 淀粉： 植物的种子或块根 纤维素： 植物的茎或叶 淀粉：
营养物质
食品工业原料
纤维素：
造纸和纺织
【糖的分类】
二、糖的结构
蔗 糖C12H22O11
麦芽糖C12H22O11
淀 粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n
单糖
二糖
多糖
互为同分异构体
天然高分子化合物，
n不同，不是同分异构体
互为同分异构体
葡萄糖C6H12O6 果糖C6H12O6
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
O
=
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
三、单糖—葡萄糖与果糖
葡萄糖是一种无色的有甜味晶体，能溶于水。
[分 子 式] C6H12O6
[结构简式]
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
[问 题] 葡萄糖属于多羟基醛，具有哪些化学性质？
[现象]生成砖红色沉淀
CuSO4 + 2NaOH = Cu(OH)2↓+ Na2SO4
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
[结论]碱性条件、直接加热，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2
反应产生砖红色Cu2O沉淀,葡萄糖具有还原性。
1.检验葡萄糖—新制Cu(OH)2
[原理]
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液或尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。通过检测患者血液或尿液中葡萄糖的含量，可诊断患者的病情。医院中可用仪器测量，在家中可根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸对尿液进行检验。
测定糖尿病人的葡萄糖含量
CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag↓+H2O
[现象]生成银镜
AgNO3+NH3·H2O=AgOH↓+NH4NO3
AgOH+2NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O
△
[原理]碱性条件、水浴加热，葡萄糖可与银氨溶液反应
产生Ag，葡萄糖具有还原性。
2.检验葡萄糖—银氨溶液
[原理]
醛基的
还原性
瓶胆
制镜工业
银氨溶液
新制的氢氧化铜
酸性高锰酸钾溶液
(碱性条件/水浴加热)
(碱性条件/直接加热)
砖红色沉淀
光亮银镜
褪色
四、多糖—淀粉与纤维素
1.淀粉遇碘(I2)变蓝。可用于淀粉和碘的相互检验。
2.淀粉/纤维素在酸(酶)发生分解，生成了葡萄糖。
(C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△
淀粉/纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
工业生产葡萄糖
2C2H5OH+ 2CO2↑
催化剂
△
nC6H12O6
葡萄糖
现象A 现象B 结论
无银镜
尚未水解
有银镜
部分水解
完全水解
变蓝
现象B
淀粉
稀H2SO4
△
水解液
碘水
现象A
中和液
(碱性)
银氨溶液
△
NaOH
溶液
变蓝
不变蓝
有银镜
①尚未水解-淀粉
②部分水解-淀粉+葡萄糖
③完全水解-葡萄糖
[问题]淀粉水解是否完全？
淀粉在人体内的变化
C6H12O6 + 6O2
酶
6H2O + 6CO2
淀粉
(C6H10O5)n
糊精(C6H10O5)m
麦芽糖C12H22O11
葡萄糖C6H12O6
五、二糖—蔗糖、麦芽糖和乳糖
C12H22O11 + H2O
蔗糖
催化剂
△
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化剂
△
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
四、复述检测
[达标检测1]判断正误,正确的画“√”,错误的画“×”。
(1)糖类是人体必需的基本营养物质之一。( )
(2)凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类。( )
(3)葡萄糖分子中含有醛基,它具有还原性。( )
(4)凡符合Cn(H2O)m通式的一定属于糖类,不符合的不属于糖类。( )
(5)人体内没有消化纤维素的酶,所以纤维素对人体没有任何意义。( )
(6)纤维素用途广泛,可用于造纸和纺织工业原料、生产燃料乙醇等。( )
[达标检测2]有A、B、C三种无色溶液,它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种,经实验可知:
①B能发生银镜反应;②A遇碘溶液变蓝色;③A、C均能发生水解反应,水解液用碱液处理后均能发生银镜反应。
回答下列问题。
(1)A是 ,B是 ,C是 。
(2)能发生丁达尔效应的是 。
(3)分别写出A、C发生水解反应的化学方程式。
A: 。
C: 。
[达标检测3]下列有关说法中不正确的是( )。
A.葡萄糖分子可表示为C6(H2O)6,则每个葡萄糖分子中含有6个水分子
B.葡萄糖与果糖互为同分异构体
C.糖尿病病人尿糖含量较高,可用新制的氢氧化铜来检测病人尿液中的葡萄糖
D.葡萄糖在空气中酸败是被空气中的氧气氧化生成了葡萄糖酸
[达标检测4]葡萄糖是一种单糖的主要原因是( )。
A.糖类中葡萄糖含碳原子数量最少 B.糖类中葡萄糖结构最简单
C.分子中只有一个醛基 D.不能再水解成更简单的糖
