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第2课时 蛋白质 油脂
课程 标准 1.了解蛋白质、油脂的组成，掌握蛋白质、油脂的主要性质。
2.结合实例认识蛋白质、油脂等有机物在生产、生活中的应用
目 录
1、基础知识·准落实
2、关键能力·细培养
3、教学效果·勤检测
4、学科素养·稳提升
基础知识·准落实
1
梳理归纳 高效学习
分点突破（一） 蛋白质
一、蛋白质
1. 组成特点
（1）物质类别
结构 的 。
（2）组成元素
、 、 、 、 等。
复杂
天然有机高分子
碳
氢
氧
氮
硫
2. 氨基酸（α-氨基酸）的结构
（1）结构
①结构通式： 。
②官能团： 和 。
③结构特点：氨基和羧基连在 碳原子上。
氨基（—NH2）
羧基（—COOH）
同一个
（2）常见的氨基酸
①甘氨酸： 。
②苯丙氨酸： 。
H2N—CH2—COOH
3. 氨基酸的聚合
在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的
，进而构成 。
4. 蛋白质的性质与用途
（1）溶解性
① 蛋白质：如鸡蛋清。
② 蛋白质：如毛、丝。
多
肽
蛋白质
水溶性
难溶性
（2）水解反应
①水解产物：生成多肽，多肽进一步水解，最终生成
。
②条件：酸、碱或酶催化。
③反应
④断键原理： 断裂，C上加 ，N上
加 。
氨基
酸
C—N
羟基
氢
①含义：在某些因素的影响下，蛋白质的溶解度下降，并失
去生理活性。
②物理因素： 、紫外线等。
③化学因素：重金属的盐类、强酸、强碱、 、
等。
加热
乙醇
甲
醛
（3）蛋白质的变性
（4）蛋白质的特征反应
①蛋白质 显 。
②蛋白质 产生类似 的特殊气味。
黄色
烧焦羽毛
（5）用途
5. 酶
绝大多数酶是 ，是生物体内重要的 。
蛋白质
催化剂
1. 下列关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是（ ）
A. 蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B. 向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性
C. 天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D. 蛋白质和氨基酸都是有机高分子
解析： 蛋白质水解的最终产物为氨基酸，A正确；Na2SO4是轻
金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，不会使其发生变性，
B错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，C错误；蛋白质是有机高
分子而氨基酸不是，D错误。
2. “没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是
（ ）
A. 可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B. 部分蛋白质溶液遇浓硝酸会变黄
C. 蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D. 若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救
解析： 蛋白质水解生成氨基酸，不是葡萄糖，C错误。
分点突破（二） 油脂
1. 概念与结构
（1）概念
①油脂：可以看作是 与
通过 反应生成的酯。
高级脂肪酸
甘油（丙三醇）
酯化
化学名称 结构简式 物质类别
丙三醇
三元醇
②甘油
③常见的高级脂肪酸
名称 结构简式
饱和脂肪酸 硬脂酸
软脂酸
不饱和脂肪酸 油酸
亚油酸
C17H35COOH
C15H31COOH
C17H33COOH
C17H31COOH
（2）结构
①结构通式
②R、R'、R″代表高级脂肪酸的烃基，可以相同或不同。
③天然油脂都属于 。
④油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。
混合物
2. 分类
3. 物理性质
状态 密度 黏度 溶解性
油： 脂肪： 比水 比较 ， 有油腻感 溶于
水， 溶于
有机溶剂
液体
固体
小
大
难
易
4. 化学性质
（1）多数油脂兼有烯烃和酯的性质
（2）油脂在人体内的变化
5. 酯与油脂的区别
6. 油脂和矿物油的区别和联系
物质 油脂 矿物油
脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸与甘油
形成的甘油酯 多种烃（石油及其分
馏产品）的混合物
含饱和烃基多 含不饱和 烃基多 物质 油脂 矿物油
脂肪 油 性质 固态或半固态 液态 具有烃的性质，不能
水解
具有酯的性质，能水解；油具有烯烃的性质，能加成 鉴别 加入含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加入含酚酞的NaOH
溶液，加热，无变化
举例 牛油、羊油 菜籽油、花生油 煤油、润滑油、石蜡油
1. 植物油能使溴的CCl4溶液褪色吗？为什么？
提示：能；植物油中含有较多不饱和脂肪酸的甘油酯。
2. 有机物质 属于油脂吗？为什么？
提示：不属于油脂；原因是该物质是甘油和乙酸形成的酯，而乙酸
不属于高级脂肪酸。
3. 已知油酸甘油酯的结构为 ，该油脂能发生氢化反
应。请写出该反应的化学方程式。该油脂也能发生皂化反应，请问
该油脂发生皂化反应的产物是什么？
提示： ＋3H2 。该油脂发生皂化反
应的产物有油酸盐和甘油。
1. 关于油脂，下列说法不正确的是（ ）
A. 硬脂酸甘油酯可表示为
B. 花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色
C. 植物油通过催化加氢可转变为氢化油
D. 油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂
解析： 硬脂酸为饱和高级脂肪酸，其结构可以表示为
C17H35COOH，硬脂酸甘油酯可表示为 ，A错误；
花生油含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯，含有碳碳双键可以使酸性
高锰酸钾溶液褪色，B正确；植物油含有较多的不饱和脂肪酸甘油
酯，可以和氢气发生加成反应生成氢化油，C正确；油脂是一种重
要的工业原料，在碱性条件下水解发生皂化反应制造肥皂，D正确。
2. 下列有关油脂的说法正确的是（ ）
A. 油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多地食用
B. 油和脂肪属于酯类，二者互为同系物
C. 油脂一般具有酯类的一些性质
D. 油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸
解析： 油脂虽是人体必不可少的基本营养物质，但也不是食用
越多越好，A错误；油和脂肪中烃基种类不同，油的分子组成中含
有不饱和烃基，而脂肪中多为饱和烃基，二者不互为同系物，B错
误；油脂在碱性条件下发生水解又称皂化反应，D错误。
3. 随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属
于有机高分子的是（ ）
A. 油脂 B. 蛋白质
C. 蔗糖 D. 葡萄糖
解析： 油脂是高级脂肪酸和甘油生成的酯，不属于高分子，A
错误；蛋白质是天然的高分子化合物，B正确；蔗糖属于二糖，分
子式为C12H22O11，不属于高分子化合物，C错误；葡萄糖属于单
糖，分子式为C6H12O6，不属于高分子化合物，D错误。
关键能力·细培养
2
互动探究 深化认知
常见有机物的检验和鉴别（探究与创新）
【典例】 下列有关化学实验的叙述中，正确的是（ ）
A. 向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘化钾检验淀粉的存在
B. 可以用热的浓NaOH溶液来区分植物油和己烷液体
C. 将蔗糖和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制的Cu
（OH）2并加热，有砖红色沉淀生成，证明其水解产物具有还原性
D. 蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能
溶解
提示：要检验淀粉的存在应使用碘水，A错误；植物油为不饱和脂肪
酸甘油酯，己烷为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区
分，加入NaOH溶液加热，植物油水解不分层，而己烷不发生反应分
层，可根据现象不同进行区别，B正确；未加NaOH中和多余的
H2SO4，不会出现砖红色沉淀，C错误；丙酮可以使蛋白质变性，加水
后蛋白质不能溶解，D错误。
【规律方法】
常见有机物的检验
（1）利用溶解性
（2）利用密度
（3）利用燃烧现象
（4）常见有机物的检验方法
物质 试剂与方法 现象
烯烃、炔
烃 溴水（或溴的四氯化碳溶
液）、酸性高锰酸钾溶液 褪色
醇 钠 产生气体
醛（葡萄糖、麦芽糖等还原糖） 银氨溶液、加热或新制的氢氧化铜、加热 产生银镜或产生砖红色沉淀
物质 试剂与方法 现象
羧酸 紫色石蕊溶液或碳酸钠溶液、
碳酸氢钠溶液 变红或产生气体
酯 氢氧化钠溶液（滴有酚酞）、
加热 溶液红色变浅或褪色，
不分层
淀粉 碘水 变蓝色
蛋白质 浓硝酸或灼烧 变黄色或产生烧焦羽毛
的气味
【迁移应用】
1. 向有机化合物X中加入合适的试剂（可以加热），检验其官能团。
下列有关结论不正确的是（ ）
选项 试剂 现象 结论
A 金属钠 有气体产生 含羟基或羧基或羟基和羧基
B 银氨溶液 产生银镜 含有醛基
C 碳酸氢钠溶液 产生气泡 含有羧基
D 溴水 溶液褪色 含有碳碳双键
解析： 遇金属钠有气体产生，说明有机化合物X中含羟基和羧
基中的至少一种，A项正确；遇银氨溶液产生银镜，说明有机化合
物X中含醛基，B项正确；与碳酸氢钠溶液反应产生气体，说明有
机化合物X中含有羧基，C项正确；有机化合物X中含碳碳三键也能
使溴水褪色，因此溴水褪色不能证明有机化合物X中一定含有碳碳
双键，D项错误。
2. 下列实验操作和现象以及对应的结论正确的是（ ）
选项 操作和现象 结论
A 向汽油和地沟油中分别加入足量的NaOH溶液
并加热，现象不同 可鉴别出地沟油
B 分别向鸡蛋清水溶液中加入饱和硫酸铵溶液和
硫酸铜溶液，均产生沉淀 蛋白质遇盐变性
C 已知乙醇在催化剂作用下加热产生乙烯，将加
热产生的气体通入少量酸性KMnO4溶液，溶液
紫红色褪去 有乙烯生成
D 向蔗糖溶液中加入稀硫酸，水浴加热一段时
间，再加入新制的Cu（OH）2，用酒精灯加
热，未见砖红色沉淀 蔗糖未水解
解析： 向鸡蛋清水溶液中加入（NH4）2SO4，蛋白质发生盐
析，B项错误；乙醇也能使KMnO4溶液褪色，C项错误；加Cu
（OH）2前未加NaOH中和H2SO4，导致实验失败，D项错误。
教学效果·勤检测
3
强化技能 查缺补漏
1. 误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是
（ ）
A. 立即喝大量的食盐水 B. 立即喝大量牛奶
C. 立即喝大量的豆浆 D. 立即喝大量蛋清
解析： 牛奶、豆浆、蛋清均含有大量蛋白质，立即服用，可以
减轻重金属盐对人体蛋白质的作用，起到解毒的效果。
2. 下列关于油脂的说法不正确的是（ ）
A. 油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油
B. 天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物
C. 脂肪里的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高
D. 油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
解析： 油脂在小肠内的水解产物是高级脂肪酸和甘油，不一定
是硬脂酸，A错误；天然油脂是混合物，多数是混合甘油酯，B正
确；油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，D正确。
3. 在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式
如下：
＋
＋
A. 生物柴油由可再生资源制得
B. 生物柴油是不同酯类组成的混合物
C. 动植物油脂是高分子化合物
D. “地沟油”可用于制备生物柴油
解析： 制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A项正
确；生物柴油为不同酯类组成的混合物，B项正确；动植物油脂为
高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C项错误；“地沟油”
中含有油脂，可以用于制备生物柴油，D项正确。
下列叙述错误的是（ ）
4. 棉花和羊毛都具有的特点是（ ）
A. 遇浓硝酸显黄色
B. 灼烧后有烧焦羽毛的气味
C. 燃烧产物只有二氧化碳和水
D. 在一定条件下能发生水解反应
解析： 棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，
二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后
有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二
氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。
5. 下列有关油脂的说法不正确的是（ ）
A. 油脂无论在酸性还是碱性条件下水解都可以得到甘油
B. 油脂在小肠内受酶的催化作用而水解，生成的高级脂肪酸和甘油
作为人体营养被肠壁吸收，同时提供人体活动所需要的能量
C. 油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪
D. 油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量地多食用油脂物质
解析： 油脂是人体所需的基本营养物质之一，但要注意膳食平
衡，既要避免过多食用油脂导致脂肪堆积，也要避免单纯追求减
肥，导致营养不良情况的发生。
6. 有机化合物与人类生活密不可分，生活中的一些问题常涉及化
学知识。
（1）有下列几种食品：
①花生油中所含人体所需的主要营养物质为 （填“糖
类”“油脂”或“蛋白质”）。
油脂
②吃饭时，咀嚼米饭一会儿后感觉有甜味，是因为淀粉发生
了 （填字母）反应。
A. 分解 B. 水解 C. 裂解
B
解析：①花生油属于油脂。②米饭里的主要营养物质是
淀粉，淀粉在酶作用下发生水解得到有甜味的糖类物质。
（2）在日常生活中，下列做法错误的是 （填字母）。
A. 用灼烧法鉴别毛织品和棉织品
B. 用纯碱洗涤锅盖上的油渍
C. 用闻气味的方法鉴别白酒和米醋
D. 用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐
D
解析：毛织品主要成分为蛋白质，灼烧有烧焦羽毛的气味，A
正确；油渍属于油脂，在碱性条件下可水解，B正确；闻气
味可鉴别白酒和米醋，C正确；食盐中加入的是KIO3，不是
I2，不能用淀粉溶液鉴别加碘食盐和不含碘的食盐，D错误。
学科素养·稳提升
4
内化知识 知能升华
1. 唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载：“生前首创种桑养蚕之法，
抽丝编绢之术；谏诤黄帝，旨定农桑，法制衣裳……弼政之功，殁
世不忘。”下列有关说法正确的是（ ）
A. “抽丝编绢”涉及化学变化
B. 蚕丝水解可以生成葡萄糖
C. 丝绸制品主要成分是蛋白质，不能高温熨烫
D. 蚕丝和棉纤维都是天然高分子，不能灼烧鉴别
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解析： “抽丝编绢”没有生成新物质，属于物理变化，A错
误；蚕丝主要成分是蛋白质，水解可以生成氨基酸，B错误；丝绸
制品主要成分是蛋白质，不能高温熨烫，因为高温会使蛋白质变
性，C正确；蚕丝属于蛋白质，棉纤维属于纤维素，都是天然高分
子，能灼烧鉴别，灼烧时有烧焦羽毛气味的是蚕丝，D错误。
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2. 中国科技的重大创新成果之一是中国农业科学院饲料研究所在人工
条件下，利用一氧化碳、氨等为原料大规模生物合成蛋白质。下列
说法错误的是（ ）
A. 蛋白质是一种高分子化合物
B. 蛋白质中只含C、H、O、N四种元素
C. CO、NH3均是非电解质
D. 蛋白质水解的最终产物是氨基酸
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解析： 天然的、人工合成的蛋白质都是高分子化合物，A正
确；蛋白质中除含有C、H、O、N四种元素外，还可能含有S等元
素，B错误；CO、NH3均是非电解质，C正确；蛋白质水解的最终
产物是氨基酸，天然蛋白质的水解产物是α-氨基酸，D正确。
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3. 下列过程不属于化学变化的是（ ）
A. 在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出
B. 皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色
C. 在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出
D. 用稀释的福尔马林溶液（0.1％～0.5％）浸泡植物种子
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解析： A项，在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，是盐析过
程，蛋白质性质并无变化，即没有新物质生成，不是化学变化；B
项，皮肤不慎沾上浓硝酸显黄色属于蛋白质的显色反应，是化学变
化过程；C项，在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀是因为
蛋白质发生了变性，属于化学变化；D项，用稀释的福尔马林溶液
杀灭种子上的细菌和微生物，原理是使这些生物体的蛋白质发生变
性，是化学变化。
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4. 下列叙述错误的是（ ）
A. 油脂属于酯类
B. 某些油脂兼有酯和烯烃的一些性质
C. 植物油可与H2发生加成反应制得人造脂肪
D. 油脂能保持人体的体温，但不能保护内脏器官
解析： 油脂既可保持人体的体温，又具有保护内脏器官的作用。
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5. 有关物质水解的叙述不正确的是（ ）
A. 可用碘水检验淀粉水解是否完全
B. 油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解程度不同，产物不完
全相同
C. 蛋白质水解的最终产物为氨基酸
D. 纤维素、淀粉在人体内水解的最终产物相同
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解析： 若淀粉水解不完全，遇到碘水会变蓝，A正确；油脂在
酸性条件下水解得到高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解得到高
级脂肪酸盐和甘油，产物不完全相同，B正确；蛋白质水解的最终
产物是氨基酸，C正确；纤维素在人体内不能水解，淀粉在人体内
最终水解为葡萄糖，D错误。
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6. 下列有关蛋白质的性质描述正确的是（ ）
A. 蛋白质均不溶于水
B. 蛋白质完全燃烧的产物只有二氧化碳和水
C. 消毒过程中细菌蛋白质发生了水解
D. 农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）杀菌是应用了
蛋白质变性原理
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解析： 有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等，A错误；蛋白质由
碳、氢、氧、氮等元素组成，完全燃烧的产物除二氧化碳和水外，
还有含氮的物质等，B错误；消毒过程是蛋白质发生了变性，而不
是水解，C错误。
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7. 有一种有机物的结构简式为
试回答下列问题：
（1）该化合物是 （填字母，下同）。
A. 烯烃 B. 油脂
C. 蛋白质 D. 糖类
B
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（2）该化合物的密度 。
A. 比水大 B. 比水小 C. 与水相同
（3）常温下该化合物呈 。
A. 液态 B. 固态 C. 气态
（4）下列物质中，能与该物质反应的有 。
A. NaOH溶液 B. 溴水 C. 乙醇
D. 乙酸 E. H2
B
A
ABE
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解析：该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂；其密
度比水小；因油脂的烃基中含碳碳双键，故该油脂常温下
呈液态。该油脂分子结构中含有碳碳双键和酯基，因此它
能在NaOH溶液的作用下发生水解反应，能与H2或Br2发生
加成反应。
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8. 青霉素是医学上一种常用的抗生素，在体内经酸性水解后，得到青
霉氨基酸，其结构简式如图所示（分子中—SH与—OH具有类似性
质）。下列关于青霉氨基酸的推断，不合理的是（ ）
A. 青霉氨基酸具有两性
B. 青霉氨基酸能发生酯化反应
C. 青霉氨基酸分子中所有碳原子均在同一平面上
D. 1 mol青霉氨基酸与足量的金属钠反应生成1 mol H2
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解析： 含氨基和羧基，则青霉氨基酸具有两性，A正确；含—
COOH，可与醇发生酯化反应，B正确；含—CH3、—CH2—、
均为四面体结构，所有碳原子不可能在同一平面上，C
错误；—COOH、—SH均可与Na反应，则1 mol青霉氨基酸与足量
的金属钠反应生成1 mol H2，D正确。
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9. 鉴别淀粉、蛋白质、葡萄糖水溶液，可依次分别使用的试剂和对应
的现象正确的是（ ）
A. 碘水，变蓝；新制的Cu（OH）2，砖红色沉淀；浓硝酸，变黄
B. 浓硝酸，变黄；新制的Cu（OH）2，砖红色沉淀；碘水，变蓝
C. 新制的Cu（OH）2，砖红色沉淀；碘水，变蓝；浓硝酸，变黄
D. 碘水，变蓝；浓硝酸，变黄；新制的Cu（OH）2，砖红色沉淀
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解析： 淀粉遇碘单质变蓝，可用碘水鉴别淀粉溶液；蛋白质遇
浓硝酸变黄，可用浓硝酸鉴别蛋白质溶液；葡萄糖溶液在碱性条件
下与新制的Cu（OH）2共热生成砖红色沉淀，可用新制的Cu
（OH）2鉴别葡萄糖溶液。
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10. （2024·张家口联考）故宫发现的第一个有彩绘的宝匣，内盛放
金、银、铜、铁、锡五种元宝，五色宝石，五色缎，五色真丝线
和五谷等。下列有关说法错误的是（ ）
A. 五种元宝主要成分属于金属
B. 五色宝石主要成分属于无机非金属
C. 五色缎主要成分为蛋白质
D. 五色真丝线和五谷主要成分均属于多糖
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解析： 金、银、铜、铁、锡都是金属单质，属于金属，A正
确；像钻石、红宝石、蓝宝石、祖母绿、金绿猫眼等都是珍贵宝
石，五色宝石主要成分属于无机非金属，B正确；缎纹织物主要
成分为蛋白质，C正确；五色真丝线的主要成分为蛋白质，不属
于多糖，D错误。
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11. 下列说法正确的是（ ）
A. 棉花、淀粉、蔗糖都属于糖类，完全水解后只得到葡萄糖
B. 汽油和食用油在酸性、碱性条件下都可以发生水解
C. 用食盐腌制后的鸡蛋可以食用，但变性的鸡蛋一定不能食用
D. 根据纤维燃烧产生的气味，确定该纤维是否为蛋白质纤维
解析： 蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，A错误；汽油的成分为烃
的混合物，不能水解，B错误；加热可以使蛋白质变性，如加热
煮鸡蛋，煮熟的鸡蛋可以食用，C错误；蛋白质灼烧具有烧焦羽
毛的气味，据此可以判断该纤维是否为蛋白质纤维，D正确。
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12. 射礼是中华礼仪文化的重要形式之一，下列说法错误的是（ ）
A. 做弓箭的木质材料上涂有一层桐油（一种植物油），桐油属于天
然高分子化合物
B. 铁质马镫材料一般为生铁，生铁的熔点低于纯铁
C. 木质马鞍的材料一般为桦木，桦木的主要成分纤维素属于糖类
D. 箭杆尾部羽毛的主要成分是蛋白质，蛋白质具有两性
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解析： 油脂的相对分子质量并不大，不属于高分子化合物，A
错误；生铁是含碳量较高的铁合金，熔点比纯铁低，B正确；纤
维素属于糖类中的多糖，C正确；蛋白质中的—NH2可与酸反
应，—COOH 可与碱反应，具有两性，D正确。
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13. （1）下列叙述正确的有 （填字母）。
A. 蚕丝、棉花和羊毛的主要成分都是纤维素
B. 我们平时吃的豆腐中主要含有蛋白质
C. “病毒感冒”的元凶是一种油脂
D. 生物实验室一般用质量分数为40％的甲醛水溶液保存生物标本
解析： 棉花的主要成分是纤维素，蚕丝、羊毛的主要
成分是蛋白质，A错误；豆腐中主要含有蛋白质，B正确；
病毒是蛋白质，C错误；40％甲醛水溶液可使蛋白质变性，
可用于保存生物标本，D正确；故选B、D。
BD
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（2）如果发现有人误服重金属盐而出现了轻微中毒症状，需要马
上对病人进行抢救。
①你认为下列物质可以利用的有 （填字母）。
A. 碳酸钡 B. 豆浆
C. 碘酒 D. 熟鸡蛋
E. 酒精 F. 生牛奶
BF
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②当你用所选物质对病人进行抢救以后，下一步的做法
是 （填字母）。
A. 建议病人尽快去医院治疗
B. 将病人安置于通风处呼吸新鲜的空气
C. 建议病人卧床休息
A
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解析： ①豆浆和生牛奶中含有较多的未变性的蛋白
质，可以与重金属盐作用，从而降低其对人体的伤害，熟鸡
蛋中的蛋白质已经变性，不能与重金属盐作用，故选B、
F；②重金属盐中毒者服用生牛奶等虽然能降低重金属盐对
人体的伤害，但不能完全消除，病人去医院进行更有效的治
疗才是最佳选择，故选A。
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（3）血液中有一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量
约为151 000。已知该蛋白质分子中铜的质量分数为0.34
％，平均每个该蛋白质分子中铜原子的个数为 。
解析： 平均每个蛋白质分子中Cu原子的个数为
≈8。
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14. 实验室用燃烧法测定某种氨基酸（CxHyOzNp）的分子组成。取
W g该种氨基酸放在纯氧气中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现
按图示装置进行实验：
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请回答下列有关问题：
（1）实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其目的是
。
排除
装置中的空气
解析： 实验开始时，首先要通入一段时间的氧气，其
目的是排除系统中的空气。
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（2）以上装置中需要加热的仪器有 （填字母，下同），操作
时应先点燃 处的酒精灯。
AD
D
解析：题给装置中需要加热的仪器有AD，因为A为样品燃烧装置，D为将氧气除去的装置，故都需要加热；操作时应先点燃D处的酒精灯。
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（3）A装置中发生反应的化学方程式是
。
CxHyOzNp＋
O2 xCO2＋ H2O＋ N2
解析： A装置中发生反应的化学方程式是CxHyOzNp＋ O2 xCO2＋ H2O＋ N2。
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（4）装置D的作用是 。
吸收多余的O2，保证最终收集的气体是N2
解析：装置D的作用是吸收多余的O2，保证最终收集的气体
是N2。
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（5）读取N2体积时，应注意：
①
；
② 。
装置内气体冷却至与外界温度相同，量筒液面应与广口
瓶内液面相持平
视线应与刻度线的凹液面最低处相切
解析：读取N2体积时，应注意：①装置内气体冷却至与外界
温度相同，量筒液面应与广口瓶内液面相持平；②视线应与
刻度线的凹液面最低处相切。
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（6）实验中测得N2的体积为V mL（已折算为标准状况）。为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有 （填字）。
A. 生成CO2气体的质量
B. 生成水的质量
C. 通入氧气的体积
D. 氨基酸的相对分子质量
ABD
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解析：实验中测得N2的体积为V mL（已折算为标准状况）。
为确定此氨基酸的分子式，还需要的有关数据有生成CO2气
体的质量、生成水的质量、氨基酸的相对分子质量，通入氧
气的量跟测定氨基酸的分子式无关，本题选A、B、D。
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第1课时 糖类
课
程 标
准 1.知道糖类的组成及重要性质。结合实例认识高分子、糖类等有
机化合物在生产、生活中的重要应用。
2.认识葡萄糖的分子结构和特征反应。
3.认识二糖、多糖的水解及水解产物
目 录
1、基础知识·准落实
2、教学效果·勤检测
3、学科素养·稳提升
基础知识·准落实
1
梳理归纳 高效学习
分点突破（一） 糖类的组成和分类
1. 基本营养物质
2. 糖类的组成
糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物，其组成大
多可以用通式Cn（H2O）m表示，也被称为 。
3. 糖类的分类
类别 代表物 分子式 代表物的相互关系
单糖 葡萄糖、果糖 同分异构体
二糖 蔗糖、麦芽 糖、乳糖 C12H22O11
多糖 淀粉、纤维素 （C6H10O5）n 不属于同分异构体
C、H、O
碳水化合物
C6H12O6
同分异构体
注意：淀粉和纤维素都是天然有机高分子，分子中的结构单元数目
不同，即n值不同，故分子式不同，不能互称为同分异构体。
4. 常见的糖类物质的存在及用途
代表物在自然界的存在 代表物的用途
单糖 葡萄糖和果糖：水果、蜂蜜 营养物质、食品工业原料
二糖 蔗糖：甘蔗、甜菜 乳糖：哺乳动物的乳汁 营养物质、食品工业原料
多糖 淀粉：植物的种子或块根 纤维素：植物的茎、叶 淀粉：营养物质、食品工业原
料
纤维素：造纸和纺织工业原料
1. 下列有关糖类物质的叙述正确的是（ ）
A. 糖类是有甜味的物质
B. 由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类
C. 葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物
D. 糖类可分为单糖、二糖和多糖
解析： 糖类不一定都有甜味，如纤维素、淀粉等没有甜味，
A项错误；由碳、氢、氧三种元素组成的物质包括醇类、羧酸、
酯类等，它们都不属于糖类，B项错误；葡萄糖和果糖的分子式
都是C6H12O6，但结构不同，互为同分异构体，蔗糖和麦芽糖的
分子式都是C12H22O11，但结构不同，互为同分异构体，C项错
误；根据糖类能否水解及水解产物，将糖类分为单糖、二糖和
多糖，D项正确。
2. 现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯（HCOOCH3）、③淀粉、
④甲醛（CH2O）、⑤丙酸、⑥乙酸，其中符合Cn（H2O）m的组成
但不属于糖类的是（ ）
A. ①②④ B. ②④⑥
C. ①⑤⑥ D. ①③⑤
解析： 纤维素、淀粉都为多糖，不符合题意，排除①③；②的
分子式为C2H4O2，符合C2（H2O）2，但不是糖类，符合题意；④
分子式为CH2O，符合 C（H2O） 组成，但不是糖类，故符合题
意；⑤分子式为C3H6O2，不符合 ；⑥分子式为
C2H4O2，符合C2（H2O）2，但不是糖类，符合题意；所以②④⑥
符合。
分点突破（二） 葡萄糖的结构与性质
1. 葡萄糖的组成与结构
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体， 溶于水，其分子式
为 ，结构简式： 。在葡萄
糖分子中含有两种决定葡萄糖化学性质的原子团，它们分别是
和 。
能
C6H12O6
CH2OH（CHOH）4CHO
— OH（羟基）
（—CHO 醛基）
2. 葡萄糖的主要性质及应用
（1）特征反应
①葡萄糖与新制的Cu（OH）2的反应
a.实验过程
b.实验现象：在酒精灯上加热一段时间后试管内出现砖红色
沉淀。
c.实验分析及结论
出现的砖红色沉淀为 ，说明在加热条
件下，葡萄糖可以把新制的氢氧化铜还原为 。
氧化亚铜（Cu2O）
Cu2O
②葡萄糖与银氨溶液的反应——银镜反应
a.实验过程
银氨溶液的制备：在洁净的试管中加入1 mL 2％ AgNO3 溶
液，然后边振荡试管边逐滴滴入2％氨水，直到最初产生的沉
淀恰好溶解为止，制得银氨溶液。
b.实验现象：在试管内壁上附着一层 。
c.实验结论：银氨溶液与葡萄糖反应生成了 。
③葡萄糖两个特征反应实验需注意的问题
a.银镜反应（碱性条件）
ⅰ.试管洁净；ⅱ.银氨溶液应现用现配；ⅲ.采用水浴加热。
b.葡萄糖与新制的Cu（OH）2反应（碱性条件）
ⅰ.新制的Cu（OH）2要现用现配；ⅱ.配制时NaOH要过量，将
少量CuSO4滴到过量的NaOH溶液中。
光亮的银镜
银
（2）其他反应
①在人体氧化，释放能量
C6H12O6＋6 6CO2＋6H2O
②在酶的作用下分解
C6H12O6 2C2H5OH＋2CO2
1. 葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，其对应的性质中不
正确的是（ ）
A. 与钠反应放出氢气 B. 可与乙酸发生酯化反应
C. 能发生银镜反应 D. 可使小苏打溶液冒出气泡
解析： 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生
酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与
NaHCO3反应，D错误。
2. 分别取1 mol葡萄糖进行下列实验：
（1）与醋酸反应生成酯，从理论上讲完全酯化需 g醋酸。
解析：葡萄糖为多羟基醛，其结构简式为 CH2OH（CHOH）
4CHO，含有的官能团为羟基和醛基。 1 mol葡萄糖中含有5
mol羟基，可以与 5 mol 醋酸发生酯化反应，完全酯化所需醋
酸的质量为5 mol×60 g·mol－1＝300 g。
300
（2）若使之全部转化为CO2和H2O，所需氧气的体积在标准状况下
为 L，反应的化学方程式为
。
解析：葡萄糖燃烧的化学方程式为 C6H12O6＋6O2
6CO2＋6H2O，1 mol葡萄糖完全燃烧所需氧气为6 mol，标准
状况下体积为6 mol×22.4 L·mol－1＝134.4 L。
134.4
C6H12O6＋6O2 6CO2
＋6H2O
（3）与新制的Cu（OH）2在加热条件下反应的现象是
。
解析：葡萄糖中含有醛基，葡萄糖与新制的Cu（OH）2在加
热条件下反应生成砖红色的Cu2O沉淀。
（4）与银氨溶液发生银镜反应，反应的还原剂为 ，还原
产物为 ，此反应可用来
。
解析：葡萄糖被银氨溶液氧化，反应的还原剂为葡萄糖，还
原产物为银，此反应可用来检验葡萄糖或制镜。
生成砖红色
沉淀
葡萄糖
银
检验葡萄糖（或制镜，合理即
可）
分点突破（三） 糖类的水解反应
实验操作Ⅰ 将碘溶液滴到一片馒头或土豆上
实验现象 馒头片或土豆片滴有碘溶液的部分
实验操作Ⅱ
实验现象 试管中产生了
出现蓝色
砖红色沉淀
【交流讨论】
1. 实验操作Ⅰ的实验现象说明土豆片中含有的物质是什么？由实验得
出的结论是什么？向土豆片上滴加KI溶液，是否会产生同样现象？
提示：土豆片中含有淀粉，碘溶液（I2）遇淀粉显蓝色；向土豆片
上滴加KI溶液，土豆片不变蓝色。
2. 实验操作Ⅱ，向淀粉溶液中滴加稀硫酸的作用是什么？试管中产生
砖红色沉淀，说明淀粉水解的产物是什么？写出淀粉水解的化学方
程式。
提示：稀硫酸作催化剂；淀粉水解的产物是葡萄糖；
（C6H10O5）n＋nH2O nC6H12O6。
淀粉 葡萄糖
3. 实验操作Ⅱ，加入NaOH溶液的目的是什么？若不加入NaOH溶液，
而是在水解液中直接加入 Cu（OH）2，能否看到砖红色沉淀？
提示：加入NaOH溶液的目的是中和作催化剂的稀硫酸。若不加入
NaOH溶液，则观察不到砖红色沉淀，原因是该反应必须在碱性条
件下才能发生。
4. 纤维素在人体内无法消化吸收，为什么？平时的饮食中为何要摄入
纤维素？
提示：人体内没有纤维素水解酶，无法吸收和利用纤维素。食物中
的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
1. 糖类的水解
（1）水解规律
提醒
蔗糖的水解产物是两种单糖，所以书写该水解方程式应注明其名
称，如：
＋H2O ＋
（2）水解条件
蔗糖、淀粉的水解均用稀酸作催化剂，并且水浴加热。也可以
用酶作催化剂，但化学中常用酸作催化剂。
2. 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤
实验现象及结论：
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
提醒
（1）淀粉水解先生成麦芽糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。
（2）检验葡萄糖生成时要注意水解液加碱呈碱性。
（3）检验淀粉水解后是否有剩余时，可以在水解液中直接加I2进行检
验，不能在碱性溶液中检验，否则I2会与碱反应。
1. 已知乙酸乙酯在酸性条件下可水解得到酸和醇。把①蔗糖、②淀
粉、③纤维素、④乙酸乙酯在稀硫酸存在的条件下分别进行水解，
最终产物只有1种的是（ ）
A. ①和② B. 只有③
C. 只有④ D. ②和③
解析： 蔗糖的水解产物有葡萄糖和果糖两种；乙酸乙酯的水解
产物为乙酸和乙醇两种。
2. 为了探究淀粉的水解程度，某同学设计了如图实验。
（1）步骤①，稀硫酸的作用是 。
解析：淀粉溶液在稀硫酸作催化剂条件下加热发生水解反应
产生葡萄糖，利用淀粉溶液遇碘显蓝色检验淀粉的存在；利
用葡萄糖能够与新制的氢氧化铜共热发生反应生成Cu2O砖红
色沉淀检验葡萄糖的存在，为排除催化剂硫酸的干扰，在检
验葡萄糖之前要加入NaOH中和稀硫酸，然后再进行实验。步
骤①，稀硫酸的作用是催化剂。
催化剂
请回答：
（2）步骤②，加入氢氧化钠溶液的原因是 。
解析：稀硫酸是淀粉水解的催化剂，反应后的溶液中含有稀
硫酸，在步骤②中加入氢氧化钠溶液的目的是中和稀硫酸，
使溶液显碱性，然后再检验葡萄糖的产生。
（3）步骤③，试剂M为 。
解析：葡萄糖分子中含有醛基，能够与银氨溶液发生银镜反
应；也能够与新制的Cu（OH）2共热产生砖红色沉淀，根据
步骤③，加入试剂M并加热后有砖红色沉淀产生，说明加入
的试剂M为新制的氢氧化铜。
中和稀硫酸
新制的氢氧化铜
（4）根据实验结果， 判断溶液中淀粉 （填“没有”“部
分”或“完全”）水解成葡萄糖。
解析：水解后的溶液分为两份，一份中加入碘水，溶液变蓝
色，说明含有未水解的淀粉；另一份水解后的溶液先加碱中
和，后加入新制的氢氧化铜，并加热，有砖红色沉淀产生，
说明其中含有水解产生的葡萄糖，据此可知溶液中淀粉只有
部分水解变为葡萄糖，没有完全水解。
部分
（5）若加入碘水后溶液不变蓝色，其他现象不变，判断溶液中
淀粉 （填“没有”“部分”或“完全”）水解成葡
萄糖。
解析：加入碘水后溶液不变蓝，说明溶液中不存在淀粉，已
完全水解。
（6）若用试剂N代替试剂M，加热后试管中出现光亮的银镜，试剂
N为 。
完全
银氨溶液
教学效果·勤检测
2
强化技能 查缺补漏
1. 下列对糖类的认识正确的是（ ）
A. 糖类是有甜味的一类物质的总称
B. 糖类都含有羧基，对氢氧化铜等弱氧化剂表现出还原性
C. 葡萄糖分子中有醛基和羟基两种官能团
D. 葡萄糖是分子组成最简单的糖，与果糖互为同分异构体
解析： 糖类不一定具有甜味，如纤维素是多糖，但没有甜味，
具有甜味的物质也不一定是糖类，如甘油有甜味，A错误；葡萄糖
分子中含有醛基，没有羧基，B错误；葡萄糖为多羟基醛，含有羟
基和醛基两种官能团，C正确；葡萄糖不是最简单的糖，因为按碳
原子数目，单糖可分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等，D错误。
2. 《凉州异物志》中对石蜜有如下描述：“石蜜非石类，假石之名
也。实乃甘蔗汁煎而曝之，则凝如石而体甚轻，故谓之石蜜也”。
石蜜的主要成分为（ ）
A. 葡萄糖 B. 蔗糖
C. 纤维素 D. 蛋白质
解析： 根据题干中的信息，石蜜是“甘蔗汁煎而曝之”而来，
所以其主要成分为蔗糖，B正确，A、C、D错误。
3. （2023·长沙月考）人体所需70％左右的能量由糖提供，下列说法
正确的是（ ）
A. 我国发明的用黄泥浆使红糖脱色的方法中利用了黄泥浆的吸附性
B. 唐朝大历年间，四川遂宁出现用甘蔗制取冰糖的方法，冰糖的主
要成分是葡萄糖
C. 饴糖是以米（淀粉）和麦芽经过糖化熬煮而成的糖，饴糖就是葡
萄糖
D. “床头冬酿压琼浆”中的“冬酿”指的是蜂蜜，蜂蜜中几乎不含
单糖
解析： 黄泥浆使红糖脱色是物理过程，利用了黄泥浆的吸附
性，A正确；冰糖的主要成分是蔗糖，不是葡萄糖，B错误；饴糖
的主要成分是麦芽糖，不是葡萄糖，C错误；蜂蜜的主要成分是葡
萄糖和果糖，葡萄糖和果糖都属于单糖，D错误。
4. 某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
下列结论中正确的是（ ）
A. 淀粉尚有部分未水解
B. 淀粉已完全水解
C. 淀粉没有水解
D. 淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
解析： 淀粉为多糖，遇碘变蓝色，淀粉在酸性环境下水解生
成葡萄糖，加入氢氧化钠溶液调节溶液呈碱性，再加入碘水，
因为碘水能够与过量氢氧化钠反应，所以不能通过溶液不变蓝
说明溶液中不含淀粉。在碱性环境下加入新制的氢氧化铜，加
热，产生砖红色沉淀，说明水解液中含有葡萄糖，则淀粉已经
水解，所以通过上述实验能够证明淀粉已经水解，但无法确定
是否完全水解，D项正确。
5. 实验室做葡萄糖和银氨溶液反应的实验时：
（1）配制银氨溶液时向盛有 溶液的试管中逐滴滴加
，边滴边振荡直到 为止。
（2）加热时应用 加热。
（3）实验结束时用 清洗试管。
（4）下列可用该实验原理鉴别的是 （填字母）。
A. 淀粉和纤维素 B. 葡萄糖和蔗糖
C. 蔗糖和淀粉 D. 葡萄糖和乙酸乙酯
AgNO3
稀氨
水
最初产生的沉淀恰好溶解
水浴
稀HNO3
BD
解析：配制银氨溶液时应向盛有AgNO3溶液的试管中逐滴滴
加稀氨水至最初产生的沉淀恰好溶解为止，葡萄糖的银镜反
应采用水浴加热，实验结束时用稀HNO3清洗银镜。葡萄糖可
以发生银镜反应，蔗糖、淀粉、纤维素及乙酸乙酯均不发生
此反应。
学科素养·稳提升
3
内化知识 知能升华
1. 我国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家
酿米酒的转化过程为（ ）
A. 淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒
B. 淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒
C. 淀粉→麦芽糖→果糖→酒
D. 淀粉→蔗糖→果糖→酒
解析： 家酿米酒是以淀粉类物质为原料在酶的作用下逐步转化
而成：淀粉 麦芽糖 葡萄糖 酒（乙醇）。
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2. 下列关于葡萄糖的叙述正确的是（ ）
A. 它是果糖的同系物
B. 葡萄糖在人体内发生氧化反应，释放能量
C. 葡萄糖既可以和钠反应，又可以和氢氧化钠反应
D. 葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
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解析： 葡萄糖的结构简式为CH2OH（CHOH）4CHO，果糖的结
构简式为CH2OH（CHOH）3COCH2OH，二者结构不相似，分子式
相同，互为同分异构体，A错误；葡萄糖发生氧化反应生成二氧化
碳和水，释放能量，B正确；葡萄糖中含有羟基，能与钠反应，但
不含有羧基、酯基等，不能与氢氧化钠反应，C错误；葡萄糖分解
为乙醇和二氧化碳，不能发生水解反应，D错误。
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3. 可用于检验葡萄糖分子是否存在醛基的是（ ）
①银氨溶液 ②酸性KMnO4溶液
③FeCl3溶液 ④新制的Cu（OH）2
A. ②③ B. ①④ C. ①③ D. 全部
解析： 利用醛基的还原性，选用能发生特征反应的试剂，则B
项正确。
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4. 对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法不正确的是（ ）
A. 二者都属于糖类，且都是高分子化合物
B. 二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体
C. 二者都能水解，且水解的最终产物相同
D. 都可用（C6H10O5）n表示，且都不能发生银镜反应
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解析： 淀粉和纤维素都是多糖，都属于高分子化合物，A正
确；二者分子式都可用（C6H10O5）n表示，所以C、H、O三种元素
的质量分数相同，但n值不同，二者不是同分异构体，B错误；二
者都能水解，最终产物都是葡萄糖，C正确；二者都不含醛基，不
能发生银镜反应，D正确。
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5. 将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3
mL，加15滴3 mol·L－1的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制
的Cu（OH）2，加热后未见砖红色沉淀，其原因可能是（ ）
①未用硫酸作催化剂
②加入新制的Cu（OH）2之前，未用NaOH溶液中和硫酸
③配制新制的Cu（OH）2时，硫酸铜溶液太稀
④加热时间不充分，淀粉没有水解
⑤所配淀粉溶液浓度不够
A. ①② B. ②④
C. ①⑤ D. ③⑤
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解析： 葡萄糖和新制的氢氧化铜反应需要在碱性条件下才能进
行，但淀粉水解是在酸性条件下进行的，所以在加入新制的氢氧化
铜之前，要先加入氢氧化钠溶液中和硫酸，加热后未见砖红色沉
淀，其原因可能是加入新制的Cu（OH）2之前，未用NaOH溶液中
和硫酸，或者加热时间不充分，淀粉没有水解，故选B。
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6. 根据如图所示转化关系，回答下列问题：
（1）工业上制镜和热水瓶胆镀银，常利用上述反应中的 （填
序号）。
⑥
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（2）①②的反应类型为 （填字母）。
A. 氧化反应 B. 加成反应
C. 水解反应 D. 消去反应
（3）反应⑦可用于检验糖尿病患者尿液中的葡萄糖含量，生成的
砖红色沉淀的成分是 （填化学式）。
（4）葡萄糖在人体内彻底氧化分解的化学方程式为
。
C
Cu2O
C6H12O6＋6O2 6CO2＋6H2O
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解析：工业上制镜和热水瓶胆镀银都是利用了葡萄糖和银氨
溶液反应还原出单质银的性质，所以应为反应⑥；反应①②
是淀粉在不同条件下的水解反应；反应⑦为葡萄糖与新制的
Cu（OH）2的反应。
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7. 以玉米（主要成分是淀粉）为原料制备乙醇的流程如图，下列说法
正确的是（ ）
A. C12H22O11属于多糖
B. 可采用分液的方法分离乙醇和水
C. 可用新制的Cu（OH）2检验淀粉是否完全水解
D. 葡萄糖在酒化酶作用下生成乙醇，该反应属于分解反应
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解析： C12H22O11为麦芽糖，属于二糖，A错误；乙醇和水互
溶，不能用分液法分离，二者的沸点不同， 可通过蒸馏的方法分
离，B错误；加入新制的 Cu（OH）2 加热生成砖红色沉淀，只能说
明淀粉已经水解，但不能说明淀粉已完全水解，C错误；葡萄糖在
酒化酶作用下分解生成乙醇和二氧化碳，D正确。
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8. 只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、淀粉溶液，这种
试剂是（ ）
A. NaOH溶液 B. 新制的Cu（OH）2
C. 碘水 D. Na2CO3溶液
解析： 乙酸与新制的Cu（OH）2发生中和反应而使蓝色絮状沉
淀变成蓝色溶液，新制的Cu（OH）2分别与剩余两溶液混合加热，
能产生砖红色沉淀的为葡萄糖，无明显现象的为淀粉。A不能鉴别
三种物质，C中碘水只能鉴别出淀粉，D中Na2CO3只能鉴别出乙
酸，故只有B正确。
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9. 将淀粉水解，并用新制的氢氧化铜检验其水解产物的实验中， 要
进行的主要操作有①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的氢氧化
铜；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正
确的是（ ）
A. ①②③④① B. ②①④③①
C. ②④①③① D. ③④①②①
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解析： 淀粉在稀硫酸催化并加热的条件下发生水解反应，水解
产物为葡萄糖，葡萄糖和新制的氢氧化铜加热时有砖红色沉淀生
成，但该反应必须在碱性条件下发生，因此加入新制的氢氧化铜前
必须加入足量氢氧化钠溶液中和稀硫酸，B正确。
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10. 根据下列变化关系，请回答下列问题：
（1）写出A物质的名称 。加B溶液的作用为
。
（2）写出下列反应的化学方程式：
③ ；
葡萄糖
中和稀硫酸
并调节溶液至碱性
2C2H5OH＋2CO2↑
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④ ；
⑥
。
2CH3CH2OH＋O2 2CH3CHO＋2H2O
CH3COOH＋CH3CH2OH CH3COOCH2CH3＋
H2O
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（3）反应⑤的反应类型是 。
解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖
和新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀的反应必须在碱性条
件下进行，所以反应前先加NaOH溶液（B）中和稀硫酸。
葡萄糖（A）在酶的作用下转化为乙醇（D），乙醇和氧气
发生催化氧化生成乙醛（E），乙醛和氧气发生催化氧化生
成乙酸，乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯（ F ）。
氧化反应
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11. （2023·武汉期末）葡萄糖酸钙是一种可促进骨骼生长的营养物
质。葡萄糖酸钙可通过以下实验流程制得：
已知：a.反应原理：CH2OH（CHOH）4CHO＋Br2＋H2O
C6H12O7（葡萄糖酸）＋2HBr；
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2C6H12O7（葡萄糖酸）＋CaCO3 Ca（C6H11O7）2（葡萄糖酸
钙）＋H2O＋CO2↑
b.相关物质的溶解性见下表：
物质名称 葡萄糖酸钙 葡萄糖酸 溴化钙
在水中的溶解性 可溶于冷水，易溶于热水 可溶 极易溶
在乙醇中的溶解性 微溶 微溶 可溶
c.相关物质酸性：氢溴酸＞葡萄糖酸＞碳酸
d.相关物质相对分子质量：葡萄糖180，葡萄糖酸钙430
回答下列问题：
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（1）步骤Ⅰ中溴水氧化葡萄糖时，甲同学设计了如图所示装置。
你认为缺少的仪器是 ，盛放NaOH溶液的烧杯中主
要发生反应的离子方程式 。
温度计
H＋＋OH－ H2O
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解析：葡萄糖溶液滴入3％溴水，55 ℃水浴加热，加入过量
碳酸钙，70 ℃水浴加热，趁热过滤后加入乙醇得到悬浊
液，过滤、洗涤、干燥后得到葡萄糖酸钙固体。
步骤Ⅰ中溴水氧化葡萄糖时，该温度低于100 ℃，水浴加热，
用温度计测量水浴温度；盛放NaOH溶液的烧杯中主要是吸
收HBr，反应的离子方程式H＋＋OH－ H2O。
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（2）检验葡萄糖是否完全被氧化，需要用的试剂有
。
解析：若葡萄糖完全被氧化则溶液中不含有葡萄糖，不能使
新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀或不能发生银镜反应，故检
验葡萄糖是否存在的试剂有新制的氢氧化铜或银氨溶液。
新制的氢氧
化铜或银氨溶液
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（3）步骤Ⅱ中加入过量CaCO3，除了能提高葡萄糖酸的转化率，
还有的作用是 。
解析：葡萄糖氧化过程中生成了HBr，能与CaCO3反应生成
CaBr2、CO2，加入过量CaCO3，除了能提高葡萄糖酸的转化
率，还有的作用是除去HBr。
除去反应体系中残余的HBr
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（4）步骤Ⅲ的过滤过程需要趁热进行的原因是
。
解析：过滤过程需要趁热进行的原因是葡萄糖酸钙可溶
于冷水，易溶于热水，防止温度降低葡萄糖酸钙析出，
使产率降低。
（5）步骤Ⅳ加入乙醇的作用是 。
解析：步骤Ⅳ加入乙醇的作用是降低葡萄糖酸钙的溶解度。
防止葡萄糖酸钙
由于温度降低导致溶解度降低而析出，使产率降低
降低葡萄糖酸钙的溶解度
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（6）步骤Ⅴ中，下列洗涤剂最合适的是 （填字母）。
A. 冷水
B. 热水
C. 乙醇—水混合溶液
D. 乙醇
解析：步骤Ⅴ洗涤操作洗涤剂选用乙醇—水混合溶液，理由
是利用水可以将无机杂质溶解除掉，同时利用葡萄糖酸钙在
乙醇中的微溶，减少葡萄糖酸钙的损失。
C
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（7）该实验中葡萄糖酸钙的产率为 （保留3位有效数字）。
解析：9.0 g C6H12O6的物质的量n（C6H12O6）＝ ＝
＝0.05 mol，根据C原子守恒有n[Ca（C6H11O7）
2]＝ n（C6H12O6）＝0.025 mol，Ca（C6H11O7）2的理论产
量m[Ca（C6H11O7）2]＝0.025 mol×430 g·mol－1＝10.75
g，葡萄糖酸钙的产率＝ ×100％≈76.3％。
76.3％
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12. 乳酸乙酯C是一种食用香料，是由A与乳酸反应制得。物质A可由
水果催熟剂B或葡萄糖制取，各物质转化关系如下：
（1）A→C的反应类型是 ，
乳酸乙酯C的分子式为 。
酯化反应（或取代反应）
C5H10O3
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解析：由有机物的转化关系可知，葡萄糖在酒化酶的作用下
发酵生成乙醇，则A为乙醇；乙烯与水加成生成乙醇，则B
为乙烯；在浓硫酸作用下，乙醇与乳酸共热发生酯化反应生
成乳酸乙酯。A→C的反应为在浓硫酸作用下，乙醇与乳酸共热发生酯化反应生成乳酸乙酯和水，酯化反应属于取代反应；由结构简式可知，乳酸乙酯的分子式为C5H10O3。
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（2）葡萄糖与新制的氢氧化铜加热产生砖红色沉淀，证明葡萄糖
含 （填“官能团名称”）。
（3）B→A的化学方程式
为 ；
B加聚反应生成高分子化合物的结构简式为 。
醛基
CH2 CH2＋H2O
CH3CH2OH
CH2—CH2
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（4）1 mol乳酸分别与足量Na、NaHCO3反应，消耗二者的物质的
量之比为 ；与乳酸具有相同官能团的同分异构体的结构
简式为 。
2∶1
HOCH2CH2COOH
解析：乳酸分子中含有的羟基和羧基都能与金属钠反应生成氢气，含有的羧基能与 NaHCO3 反应生成CO2，则完全反应消耗钠和碳酸氢钠的物质的量之比为2∶1；HOCH2CH2COOH与乳酸的分子式相同，结构不同，互为同分异构体。
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