人教版高中化学选择性必修3第4章生物大分子第2节蛋白质课件
文档属性
| 名称 | 人教版高中化学选择性必修3第4章生物大分子第2节蛋白质课件 |
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| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 1.7MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2026-03-21 00:00:00 | ||
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文档简介
(共28张PPT)
第四章 生物大分子
第二节 蛋白质
氨基酸的结构和性质
1.氨基酸的结构
（1）组成和结构
氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，它不属于高分子化合物。
（2）常见的氨基酸
俗名 结构简式 命名
甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸
丙氨酸 2－氨基丙酸
谷氨酸 2－氨基戊二酸
苯丙
氨酸 2－氨基－3－苯基丙酸
半胱
氨酸 2－氨基－3－巯基丙酸
2.氨基酸的性质
（1）物理性质
②成肽反应
两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键
（ ）的化合物，发生成肽反应。
由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。
（2）四级结构
（1）少量的这些盐能促进蛋白质的溶解。
（2）蛋白质的盐析是可逆过程，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其活性，采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。
物理因素 加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等
化学因素 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等
3.酶
酶绝大多数是蛋白质，使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，因为高温会使蛋白质变性，酶失去催化活性。
氨基酸的性质
1.氨基酸的两性
2.成肽反应
氨基酸在结合成肽时，能够形成的异构体的种类十分繁多。2种不同的氨基酸可以形成4种不同的二肽，3种不同的氨基酸可以形成6种不同的三肽，4种不同的氨基酸可以形成24种不同的四肽。
3.氨基酸的检验
茚三酮反应：凡含有—NH2的α－氨基酸遇茚三酮均显紫色反应。该反应非常灵敏，是鉴定氨基酸最简便的方法。
下列关于 的说法，不正确的是（ ）
A.可以脱水生成碳碳双键
B.可以脱水生成肽键
C.可以脱水生成环酯
D.1 mol该物质最多可与3 mol NaOH发生反应
该结构中含有醇羟基，且醇羟基所连碳原子的邻位碳原子上有氢原子，能发生消去反应生成碳碳双键，A正确；该结构中含有羧基和氨基，能发生分子间脱水生成肽键，B正确；该结构中含有羧基和羟基，能发生分子内酯化反应生成环酯，C正确；该结构中只有酚羟基和羧基能与NaOH反应，因此1 mol该物质最多可与2 mol NaOH反应，D错误。
D
（1）氨基酸发生成肽反应时，既可以是同种氨基酸的分子间反应生成肽，也可以是不同氨基酸分子间反应生成肽。
（2）n个氨基酸分子发生成肽反应时，脱去（n－1）个水分子，生成的多肽分子中含有（n－1）个肽键，而不是n个肽键。
（3）氨基酸发生脱水缩合时，不仅能生成多肽，还能生成环状化合物和高聚物。
（2025·江苏苏州高三期中）脯氨酸（ ）是X转化为Y反应的重要催化剂。下列说法不正确的是（ ）
A.X和Y互为同分异构体
B.脯氨酸既能与盐酸反应，也能与NaOH反应
C.Y分子中存在2个手性碳原子
D.Y发生消去反应能生成的有机产物有3种
X和Y分子式相同，结构不同，互为同分异构体，A正确；脯氨酸含有羧基和亚氨基，既能与盐酸反应，也能与NaOH反应，B正确；Y分子中与甲基相连的碳原子和与羟基相连的碳原子是手性碳原子，C正确；Y分子能发生消去反应生成
或 ，产物有2种，D错误。
与甲基相连的碳原子上没有氢原子，不能发生消去反应。
D
蛋白质的性质
1.蛋白质的水解反应
在酸、碱或酶的作用下，蛋白质中的肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。
2.蛋白质的盐析和变性
项目 盐析 变性
概念 某些可溶性盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）在蛋白质溶液中达到一定浓度时，使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象
特征 可逆 不可逆
实质 溶解度降低，是物理变化 结构、性质改变，是化学变化
项目 盐析 变性
条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热等物理因素；强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、苯酚等化学因素
用途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒
实例 硫酸铵、硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐（如硫酸铜）溶液能使蛋白质变性
（2025·山东潍坊高二期末改编）唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载：“（嫘祖）生前首创种桑养蚕之法，抽丝编绢之术；谏诤黄帝，旨定农桑，法制衣裳……弼政之功，殁世不忘。”下列有关说法正确的是（ ）
A.“抽丝编绢”涉及化学变化
B.蚕丝和棉纤维都是天然高分子，不能用灼烧法鉴别
C.蚕丝水解可以生成葡萄糖
D.丝绸制品的主要成分是蛋白质，不能高温熨烫
“抽丝编绢”是将蚕茧抽成丝，再编织成绢的过程，没有新物质产生，不涉及化学变化，A错误；蚕丝是蛋白质，棉纤维是纤维素，两者都是天然高分子，蛋白质在灼烧时会有烧焦羽毛气味，因此可用灼烧法鉴别蚕丝和棉纤维，B错误；蚕丝是蛋白质，水解最终产物是氨基酸，C错误；丝的主要成分是蛋白质，高温时蛋白质会发生变性，因此不能高温烫熨，D正确。
D
第四章 生物大分子
第二节 蛋白质
氨基酸的结构和性质
1.氨基酸的结构
（1）组成和结构
氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，它不属于高分子化合物。
（2）常见的氨基酸
俗名 结构简式 命名
甘氨酸 H2N—CH2—COOH 氨基乙酸
丙氨酸 2－氨基丙酸
谷氨酸 2－氨基戊二酸
苯丙
氨酸 2－氨基－3－苯基丙酸
半胱
氨酸 2－氨基－3－巯基丙酸
2.氨基酸的性质
（1）物理性质
②成肽反应
两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键
（ ）的化合物，发生成肽反应。
由两个氨基酸分子缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽。二肽还可以继续与其他氨基酸分子缩合生成三肽、四肽、五肽，以至生成长链的多肽。
（2）四级结构
（1）少量的这些盐能促进蛋白质的溶解。
（2）蛋白质的盐析是可逆过程，盐析出的蛋白质在水中仍能溶解，并不影响其活性，采用多次盐析和溶解，可以分离提纯蛋白质。
物理因素 加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等
化学因素 强酸、强碱、重金属盐、乙醇、甲醛等
3.酶
酶绝大多数是蛋白质，使用酶作催化剂时，反应温度不能过高，因为高温会使蛋白质变性，酶失去催化活性。
氨基酸的性质
1.氨基酸的两性
2.成肽反应
氨基酸在结合成肽时，能够形成的异构体的种类十分繁多。2种不同的氨基酸可以形成4种不同的二肽，3种不同的氨基酸可以形成6种不同的三肽，4种不同的氨基酸可以形成24种不同的四肽。
3.氨基酸的检验
茚三酮反应：凡含有—NH2的α－氨基酸遇茚三酮均显紫色反应。该反应非常灵敏，是鉴定氨基酸最简便的方法。
下列关于 的说法，不正确的是（ ）
A.可以脱水生成碳碳双键
B.可以脱水生成肽键
C.可以脱水生成环酯
D.1 mol该物质最多可与3 mol NaOH发生反应
该结构中含有醇羟基，且醇羟基所连碳原子的邻位碳原子上有氢原子，能发生消去反应生成碳碳双键，A正确；该结构中含有羧基和氨基，能发生分子间脱水生成肽键，B正确；该结构中含有羧基和羟基，能发生分子内酯化反应生成环酯，C正确；该结构中只有酚羟基和羧基能与NaOH反应，因此1 mol该物质最多可与2 mol NaOH反应，D错误。
D
（1）氨基酸发生成肽反应时，既可以是同种氨基酸的分子间反应生成肽，也可以是不同氨基酸分子间反应生成肽。
（2）n个氨基酸分子发生成肽反应时，脱去（n－1）个水分子，生成的多肽分子中含有（n－1）个肽键，而不是n个肽键。
（3）氨基酸发生脱水缩合时，不仅能生成多肽，还能生成环状化合物和高聚物。
（2025·江苏苏州高三期中）脯氨酸（ ）是X转化为Y反应的重要催化剂。下列说法不正确的是（ ）
A.X和Y互为同分异构体
B.脯氨酸既能与盐酸反应，也能与NaOH反应
C.Y分子中存在2个手性碳原子
D.Y发生消去反应能生成的有机产物有3种
X和Y分子式相同，结构不同，互为同分异构体，A正确；脯氨酸含有羧基和亚氨基，既能与盐酸反应，也能与NaOH反应，B正确；Y分子中与甲基相连的碳原子和与羟基相连的碳原子是手性碳原子，C正确；Y分子能发生消去反应生成
或 ，产物有2种，D错误。
与甲基相连的碳原子上没有氢原子，不能发生消去反应。
D
蛋白质的性质
1.蛋白质的水解反应
在酸、碱或酶的作用下，蛋白质中的肽键断裂，碳原子连接羟基，氮原子连接氢原子，逐步水解成相对分子质量较小的多肽，最终水解得到氨基酸。
2.蛋白质的盐析和变性
项目 盐析 变性
概念 某些可溶性盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）在蛋白质溶液中达到一定浓度时，使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出 在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象
特征 可逆 不可逆
实质 溶解度降低，是物理变化 结构、性质改变，是化学变化
项目 盐析 变性
条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐或铵盐的浓溶液 加热等物理因素；强酸、强碱、强氧化剂、重金属盐、苯酚等化学因素
用途 分离提纯蛋白质 杀菌、消毒
实例 硫酸铵、硫酸钠等盐溶液使蛋白质盐析 重金属盐（如硫酸铜）溶液能使蛋白质变性
（2025·山东潍坊高二期末改编）唐代赵蕤所题《嫘祖圣地》碑文记载：“（嫘祖）生前首创种桑养蚕之法，抽丝编绢之术；谏诤黄帝，旨定农桑，法制衣裳……弼政之功，殁世不忘。”下列有关说法正确的是（ ）
A.“抽丝编绢”涉及化学变化
B.蚕丝和棉纤维都是天然高分子，不能用灼烧法鉴别
C.蚕丝水解可以生成葡萄糖
D.丝绸制品的主要成分是蛋白质，不能高温熨烫
“抽丝编绢”是将蚕茧抽成丝，再编织成绢的过程，没有新物质产生，不涉及化学变化，A错误；蚕丝是蛋白质，棉纤维是纤维素，两者都是天然高分子，蛋白质在灼烧时会有烧焦羽毛气味，因此可用灼烧法鉴别蚕丝和棉纤维，B错误；蚕丝是蛋白质，水解最终产物是氨基酸，C错误；丝的主要成分是蛋白质，高温时蛋白质会发生变性，因此不能高温烫熨，D正确。
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