苏教版高中化学选择性必修3专题6生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质第1单元糖类和油脂课件
文档属性
| 名称 | 苏教版高中化学选择性必修3专题6生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质第1单元糖类和油脂课件 |
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| 格式 | ppt | ||
| 文件大小 | 2.6MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2026-03-21 00:00:00 | ||
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文档简介
(共28张PPT)
专题 6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质
第一单元 糖类和油脂
（2）葡萄糖能和羧酸发生酯化反应，具有醇的典型性质。
（3）由于基团之间的相互影响，葡萄糖还具有自身的一些特殊性质，如旋光性、溶解性等。
2.多糖
（1）淀粉——植物贮存能量的主要物质
①在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖：
②在酸催化下水解生成葡萄糖：
（2）纤维素——构成植物细胞壁的基础物质
①在酸催化下完全水解后生成葡萄糖：
②纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯（俗称硝化纤维）。
③纤维素还能与乙酸酐作用生成纤维素乙酸酯（俗称醋酸纤维），它常用于生产电影胶片片基。
3.糖类的应用
（1）在食品加工和生物质能源中应用广泛，如淀粉和纤维素是生产酒、醋的主要原料。
（2）生物质能源的原料主要包括作物秸秆、薪柴、果壳等，其主要成分为糖类。
2.油脂的性质
（1）物理性质：不溶于水。
（2）化学性质
①一般情况下，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基；而油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。
3.油脂的应用
（1）在工业上，主要用来生产肥皂、高级脂肪酸、高级脂肪酸酯等。
（2）生产人造奶油。
葡萄糖的结构和性质
1.葡萄糖的结构特点
分子式：C6H12O6；最简式：CH2O；结构简式：
葡萄糖属于多羟基醛，与果糖互为同分异构体，含有羟基和醛基。
2.葡萄糖的性质
反应类型 试剂或条件 表现性质的官能团
加成反应 H2/Ni 醛基
氧化反应 银氨溶液
新制的Cu（OH）2悬浊液
溴水、酸性高锰酸钾溶液
生理氧化 —
酯化反应 乙酸等 羟基
3.发酵法制备葡萄糖和酒精
（1）淀粉水解制葡萄糖：
（2）葡萄糖发酵生成酒精：
（3）转化关系：
糖类判断的误区
（1）大多数糖类的组成可以用通式Cm（H2O）n表示，少数糖类的组成不符合该通式，如脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）；组成符合该通式的物质也不一定是糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）。
（2）判断某物质是否属于糖类，要依据其结构特点，只有多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质才属于糖类。
（3）葡萄糖和果糖属于单糖不是因为它们的分子中碳原子数少，而是因为它们不能水解。
已知葡萄糖的结构简式为HOH2C（CHOH）4CHO，下列关于葡萄糖的说法不正确的是（ ）
A.完全燃烧的产物是CO2和H2O
B.1 mol葡萄糖发生银镜反应能生成1 mol Ag
C.含0.1 mol葡萄糖的水溶液与过量钠反应，得到的氢气多于0.25 mol
D.分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同
葡萄糖中只含有碳、氢、氧三种元素，完全燃烧后的产物是CO2和H2O，A正确；1 mol —CHO可以与2 mol Ag（NH3）2OH反应生成2 mol Ag，所以1 mol葡萄糖发生银镜反应能生成2 mol Ag，B错误；葡萄糖的水溶液中除了葡萄糖中的羟基能与钠反应产生氢气外，水也可以和钠反应产生氢气，C正确；葡萄糖的分子式为C6H12O6，最简式为CH2O，甲醛的分子式为CH2O，所以充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同，D正确。
B
解答本题应该注意以下两点：
（1）含有相同官能团的有机物具有相似的化学性质，反应的化学方程式相似。
（2）熟记各类有机反应中官能团与试剂反应时的比例关系。
2.判断淀粉的水解程度
（1）实验原理
淀粉在酸的作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。
（2）实验步骤
（3）实验现象及结论
项目 现象A 现象B 结论
1 未出现银镜 溶液变蓝 淀粉尚未水解
2 出现银镜 溶液变蓝 淀粉部分水解
3 出现银镜 溶液不变蓝 淀粉完全水解
（1）利用银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液的反应检验糖类的水解产物时，必须先加碱使溶液显碱性。
（2）检验淀粉水解是否完全时，要直接向在水解液中加入碘水，不能加入氢氧化钠溶液后再加碘水。
下列实验能获得成功的是（ ）
A.向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加热，然后加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成
B.向硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH溶液后，加入葡萄糖溶液，煮沸后，有红色沉淀析出
C.向淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热（36 ℃左右），冷却后加入银氨溶液，再水浴加热，有银镜生成
D.向淀粉溶液中加入稀硫酸，微热后，再加入新制Cu（OH）2悬浊液，无明显现象，说明淀粉没有水解
银镜反应需在碱性环境下进行，应该先加碱中和稀硫酸，再做银镜实验，A错误；配制新制Cu（OH）2悬浊液时，NaOH溶液应过量，使混合液呈强碱性，B错误；由选项中流程可知，C正确；加新制Cu（OH）2悬浊液之前应先加NaOH溶液中和稀硫酸，D错误。
C
专题 6 生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质
第一单元 糖类和油脂
（2）葡萄糖能和羧酸发生酯化反应，具有醇的典型性质。
（3）由于基团之间的相互影响，葡萄糖还具有自身的一些特殊性质，如旋光性、溶解性等。
2.多糖
（1）淀粉——植物贮存能量的主要物质
①在淀粉酶催化下水解生成麦芽糖：
②在酸催化下水解生成葡萄糖：
（2）纤维素——构成植物细胞壁的基础物质
①在酸催化下完全水解后生成葡萄糖：
②纤维素在一定条件下可与浓硝酸发生酯化反应得到纤维素硝酸酯（俗称硝化纤维）。
③纤维素还能与乙酸酐作用生成纤维素乙酸酯（俗称醋酸纤维），它常用于生产电影胶片片基。
3.糖类的应用
（1）在食品加工和生物质能源中应用广泛，如淀粉和纤维素是生产酒、醋的主要原料。
（2）生物质能源的原料主要包括作物秸秆、薪柴、果壳等，其主要成分为糖类。
2.油脂的性质
（1）物理性质：不溶于水。
（2）化学性质
①一般情况下，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基为饱和烃基；而油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中含有较多的不饱和键。
3.油脂的应用
（1）在工业上，主要用来生产肥皂、高级脂肪酸、高级脂肪酸酯等。
（2）生产人造奶油。
葡萄糖的结构和性质
1.葡萄糖的结构特点
分子式：C6H12O6；最简式：CH2O；结构简式：
葡萄糖属于多羟基醛，与果糖互为同分异构体，含有羟基和醛基。
2.葡萄糖的性质
反应类型 试剂或条件 表现性质的官能团
加成反应 H2/Ni 醛基
氧化反应 银氨溶液
新制的Cu（OH）2悬浊液
溴水、酸性高锰酸钾溶液
生理氧化 —
酯化反应 乙酸等 羟基
3.发酵法制备葡萄糖和酒精
（1）淀粉水解制葡萄糖：
（2）葡萄糖发酵生成酒精：
（3）转化关系：
糖类判断的误区
（1）大多数糖类的组成可以用通式Cm（H2O）n表示，少数糖类的组成不符合该通式，如脱氧核糖（C5H10O4）、鼠李糖（C6H12O5）；组成符合该通式的物质也不一定是糖类，如乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）。
（2）判断某物质是否属于糖类，要依据其结构特点，只有多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质才属于糖类。
（3）葡萄糖和果糖属于单糖不是因为它们的分子中碳原子数少，而是因为它们不能水解。
已知葡萄糖的结构简式为HOH2C（CHOH）4CHO，下列关于葡萄糖的说法不正确的是（ ）
A.完全燃烧的产物是CO2和H2O
B.1 mol葡萄糖发生银镜反应能生成1 mol Ag
C.含0.1 mol葡萄糖的水溶液与过量钠反应，得到的氢气多于0.25 mol
D.分别充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同
葡萄糖中只含有碳、氢、氧三种元素，完全燃烧后的产物是CO2和H2O，A正确；1 mol —CHO可以与2 mol Ag（NH3）2OH反应生成2 mol Ag，所以1 mol葡萄糖发生银镜反应能生成2 mol Ag，B错误；葡萄糖的水溶液中除了葡萄糖中的羟基能与钠反应产生氢气外，水也可以和钠反应产生氢气，C正确；葡萄糖的分子式为C6H12O6，最简式为CH2O，甲醛的分子式为CH2O，所以充分燃烧等质量的葡萄糖和甲醛，消耗氧气的量相同，D正确。
B
解答本题应该注意以下两点：
（1）含有相同官能团的有机物具有相似的化学性质，反应的化学方程式相似。
（2）熟记各类有机反应中官能团与试剂反应时的比例关系。
2.判断淀粉的水解程度
（1）实验原理
淀粉在酸的作用下发生水解反应最终生成葡萄糖，反应物淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；产物葡萄糖遇碘不变蓝，能发生银镜反应。
（2）实验步骤
（3）实验现象及结论
项目 现象A 现象B 结论
1 未出现银镜 溶液变蓝 淀粉尚未水解
2 出现银镜 溶液变蓝 淀粉部分水解
3 出现银镜 溶液不变蓝 淀粉完全水解
（1）利用银镜反应或与新制Cu（OH）2悬浊液的反应检验糖类的水解产物时，必须先加碱使溶液显碱性。
（2）检验淀粉水解是否完全时，要直接向在水解液中加入碘水，不能加入氢氧化钠溶液后再加碘水。
下列实验能获得成功的是（ ）
A.向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加热，然后加入银氨溶液，水浴加热，有银镜生成
B.向硫酸铜溶液中加入几滴稀NaOH溶液后，加入葡萄糖溶液，煮沸后，有红色沉淀析出
C.向淀粉溶液中加入唾液（含淀粉酶），水浴加热（36 ℃左右），冷却后加入银氨溶液，再水浴加热，有银镜生成
D.向淀粉溶液中加入稀硫酸，微热后，再加入新制Cu（OH）2悬浊液，无明显现象，说明淀粉没有水解
银镜反应需在碱性环境下进行，应该先加碱中和稀硫酸，再做银镜实验，A错误；配制新制Cu（OH）2悬浊液时，NaOH溶液应过量，使混合液呈强碱性，B错误；由选项中流程可知，C正确；加新制Cu（OH）2悬浊液之前应先加NaOH溶液中和稀硫酸，D错误。
C