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第2节 食物与消化
考点一、食物中的营养素
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（一）探究不同食物中所含的能量
(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。
②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上
④测量最初水温并记录在表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项
①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。
②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。
③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰外焰加热等。
④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。
（二）水：水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
（三）无机盐
(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等
（四）糖类
(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。
(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。
（五）蛋白质
(1)生理功能:
①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。
②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。
③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。
（六）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。
（七）膳食纤维
(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。
(2)生理功能:
①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。
④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
（八）维生素
(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动，对保持人身体健康作用极大。
(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。
维生素种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等
典例1：（2026九上·北仑期末）2025年，国民营养健康指导委员会发布“健康饮食、合理膳食”核心信息，倡导增加鱼、虾等水产品摄入。实施此建议有助于补充人体所需的 （ ）
A．糖类 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪
变式1：（2026九上·余杭期末）2025年10月6日，我国神舟二十号乘组晒出其在空间站的中秋大餐：月饼、红烧肉和油焖笋等，富含各种营养素，其中不需经消化就能被吸收的是
A．蛋白质 B．维生素 C．脂肪 D．糖类
变式2：（2026九上·柯桥期末）小科设计了如图所示的装置来探究不同食物所含能量的多少。下列说法错误的是（ ）
A．右侧装置可以为左侧食物燃烧提供氧气
B．该装置密封性更好，实验测量值更准确
C．温度计1的示数比温度计2的示数更低
D．烧杯内的水可以减小外界对实验结果的干扰
变式3：小Q想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行如下实验：
步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。
步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后，立即分别放在三个试管下，给水加热。
步骤3：待完全燃烧后，分别测出三个试管中水的末温。
食物名称 质量/g 水/mL 初温/℃ 末温/℃
花生仁 1 2 25 100
大米 1 2 25 87
牛肉干 1 2 25 100
（1）实验是通过比较 来判断三种食物所含能量多少。
（2）通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是 。
（3）小Q发现牛肉干和花生仁组中水的末温相同，便得出两者所含能量相同。另一同学查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因为实验中水沸腾后不再升温。你认为该如何改进实验，能得出正确结论： 。
考点二、消化系统的组成
（一）消化系统的组成及功能
人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。
消化系统：从上到下有口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门，功能是进行食物的消化和吸收。消化腺：①分布于消化道外：唾液腺、肝脏、胰腺 ②分布于消化道壁上：胃腺、肠腺
（二）消化道
(1)口腔：口腔是消化道的起始部位，内有牙、舌和唾液腺等附属器官。牙齿有咬切、撕裂和磨碎食物的作用；舌具有搅拌食物、使食物与唾液充分混合的作用；唾液腺能分泌唾液，经导管流入口腔，唾液中的唾液淀粉酶能初步消化淀粉，使其转化为麦芽糖。
(2)咽和食管：咽是食物和气体进入人体的共同通道；食管是由肌肉构成的管道，能通过蠕动将食物推入胃中。咽和食管基本上无消化和吸收功能。
(3)胃：胃位于上腹部，呈囊状，是消化道中最膨大的部分。它的主要功能是暂时贮存食物，能通过蠕动使食物与胃腺分泌的胃液充分混合，对食物中的蛋白质具有初步消化作用。胃壁的肌肉是平滑肌，具有较大的伸缩性。胃的内表面有许多皱襞，其中有许多胃腺，能分泌胃液。
(4)小肠：小肠盘曲在腹腔中，长5~6米，是消化系统中最长的一段。小肠起始的一段是十二指肠，其长度约有十二个手指宽度那么长，它的内侧壁有胆总管和胰管的开口。肠壁有平滑肌，能使小肠蠕动。小肠是消化和吸收的主要场所，它与消化和吸收功能相适应的结构特点可总结如下。
①长：小肠长5~6米，食物在此处滞留的时间长，有充分的时间进行消化和吸收。
②大：小肠内表面有许多皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，这就大大增加了小肠的内表面积，有利于营养素的消化和吸收。
③多：小肠内有多种消化液，肝脏分泌的胆汁、胰腺分泌的胰液、肠腺分泌的肠液均流入小肠，其中含有多种消化酶，能帮助消化食物。
④薄：小肠绒毛襞仅由一层上皮细胞构成，绒毛内分布着丰富的毛细血管和淋巴管，这有利于营养物质的吸收和运输。
(5)大肠：大肠位于腹腔的下部，能暂时贮存食物残渣(粪便)。它的起始部位叫盲肠，盲肠的末端有一细小突起叫阑尾，当病菌或食物残渣进入阑尾时会引起阑尾炎，阑尾炎患者腹部右下方会疼痛。大肠基本无消化作用，可吸收少量水、无机盐和维生素等营养素。
（三）消化腺
人体共有五大消化腺，分别为唾液腺、胃腺、肠腺胰腺和肝脏。可将它们分为大消化腺、小消化腺两种，大消化腺是独立存在于消化道以外的消化腺，包括唾液腺、肝脏和胰腺，它们分泌的消化液通过开口于消化道的导管流入消化道；小消化腺分布在消化道内壁，包括胃腺和肠腺，它们数量众多，都直接开口于消化道。
(1)唾液腺：唾液腺能分泌唾液。唾液能湿润口腔和食物，便于吞咽，唾液中含有的唾液淀粉酶能使一部分淀粉分解成麦芽糖：唾液中含有的溶菌酶有一定的杀菌作用。
(2)肝脏：肝脏是人体内最大的消化腺，它位于腹腔的右上部，具有解毒功能。肝脏能分泌胆汁，胆汁流入胆囊浓缩和贮存。胆汁中没有消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将脂肪乳化成细小的微粒，有利于胰脂肪酶和肠脂肪酶对脂肪的消化。
(3)胃腺：胃腺是由胃壁内黏膜上皮凹陷而形成的。胃腺开口在胃壁的内表面，能分泌胃液，胃液直接流入胃里。胃液呈酸性，主要成分是胃蛋白酶、胃酸和黏液。
(4)胰腺：胰腺能分泌胰液。胰蛋白酶作用于蛋白质，蛋白质就被分解为多肽和少量的氨基酸；胰液中的胰淀粉酶和胰麦芽糖酶又可以促使淀粉和麦芽糖分解为葡萄糖；胰脂肪酶在胆汁的协同作用下，促使脂肪分解为甘油和脂肪酸。
(5)肠腺：肠腺是小肠黏膜中的微小腺体，开口于相邻的两个小肠绒毛之间。肠腺能分泌肠液，肠液中含有多种消化酶，如淀粉酶、麦芽糖酶、脂肪酶等。通过这些酶的作用，进一步分解糖类、蛋白质和脂肪，使其成为可以被吸收的物质。
典例1：（2026九上·南湖期末）嘉兴五芳斋驰名全国，其中的大肉粽营养丰富，尤其被大众所喜爱，其配料有：糯米、猪腿肉、猪油膘、白酒、白糖、食盐、酱油等，但粽子不宜一口气食用过多，以免引起消化不良，如图是人体消化系统示意图，下列有关说法错误的是（ ）
A．摄取的粽子依次通过①④⑥③
B．食盐是调味剂，虽不为人体提供能量但也会被人体吸收利用
C．肥肉的消化需要②⑤⑥分泌的三种消化液中的消化酶共同作用
D．糯米的主要成分是淀粉，经唾液、胰液、肠液共同作用，最终分解为葡萄糖被小肠吸收
变式1：（2026九上·南浔期末）肠道显微胶囊是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型设备(如图)，它可以在短时间捕捉到消化道内的三维图像，最后可随粪便排出。请结合图示判断，下列叙述不正确的是（）
A．显微胶囊可依次经过口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
B．显微胶囊可进入结构③，③分泌的消化液中不含消化酶
C．显微胶囊可进入结构④，④处可进行蛋白质的初步消化
D．显微胶囊可进入结构⑥，⑥是消化和吸收的主要场所
变式2：如图是一段小肠（a）、环形皱襞（b）及小肠绒毛（c）结构示意图。下列相关叙述正确的是（ ）
A．观察猪小肠内表面结构时需要将一段小肠横向剪开
B．a内的消化液中含有多种消化酶，参与食物的消化
C．环形皱襞b只增加小肠消化表面积，与吸收无关
D．c内的毛细血管壁和毛细淋巴管壁由多层细胞构成
变式3：胰腺能分泌胰液，胰液的分泌是怎样调节的呢 19世纪，人们普遍认为是胃酸（主要成分为稀盐酸)刺激小肠的神经，神经冲动传到胰腺，促使胰腺分泌胰液。为验证这一观点是否正确，科学家做了如下实验。
①稀盐酸狗上段小肠肠腔→胰腺分泌胰液
②稀盐酸狗血液→胰腺不分泌胰液
③稀盐酸狗上段小肠肠腔（去除通往小肠的神经)→胰腺分泌胰液
④稀盐酸处理后的小肠黏膜细胞磨碎制成提取液狗血液→胰腺分泌胰液
（1）胰腺分泌的胰液经导管流入 参与食物的消化。
（2）通过①②组实验可知，盐酸 (选填“能”或“不能”)通过血液循环直接引起胰液分泌。
（3）以上实验结果是否支持题干中的观点，请说出你的判断依据 。
考点二、食物的消化与吸收
（一）食物的消化
（二）食物的消化和营养物质的吸收过程
(1)口腔内的消化：食物在口腔内经牙的咀嚼、舌的搅拌，并与唾液腺分泌的唾液混合形成食团，可进行对淀粉的初步分解。食团经咽、食管的蠕动进入胃。平时吃饭要做到细嚼慢咽，可减轻胃、肠的消化负担
(2)胃内的消化吸收
①当食物由食管进入胃，可在胃里进行暂时贮藏。胃壁可进行有节律地收缩，并使食物与胃液充分混合，形成食糜。胃腺分泌的胃液能初步消化蛋白质。
②胃对营养物质的吸收很少，只吸收少量水分、酒精和无机盐。
(3)小肠内的消化吸收
①食糜进入小肠后进行更充分的消化和吸收。小肠的长度长，用于消化和吸收的内表面积大，流入小肠的消化液种类多，淀粉、蛋白质和脂肪等大分子物质可在小肠内得到充分的消化，分别形成葡萄糖、氨基酸及甘油和脂肪酸等小分子营养物质。
②人体可吸收的大多数营养物质是通过小肠壁被吸收的。
(4)大肠内的吸收：未被小肠消化和吸收的食物残渣最后进入大肠，人类的大肠没有重要的消化功能，主要是吸收少量的水分、无机盐和维生素，最后形成粪便经肛门排出体外。
（四）消化系统的主要功能
人体消化系统的主要功能包括以下三个方面：
(1)消化：将食物中的大分子物质分解成能被机体利用的小分子物质。
(2)吸收：将小分子物质吸收到循环系统中。
(3)排遗：将消化后产生的食物残渣排出体外。
典例1：（2026九上·嘉兴期末）某同学中午吃了米饭、红烧肉两种食物。以下相关叙述正确的是（）
A．米饭中含有丰富的淀粉，在胃中被初步消化为麦芽糖
B．红烧肉中含有的脂肪，在胆囊中被彻底分解为甘油和脂肪酸
C．红烧肉中含有的蛋白质，在小肠中被彻底分解为氨基酸
D．该同学午餐的食物搭配符合青少年合理膳食的要求
变式1：（2026九上·柯桥期末）如图是人体消化系统原理示意图，纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，a、b表示淀粉、蛋白质消化中间产物所在的场所，①～⑥表示消化过程，X代表某一消化器官。
（1）图中b所表示的场所是 。
（2）图中表示物理性消化的过程是 。（填相关序号）
（3）X器官是吸收和消化的主要场所，请写出一条X适应消化与吸收的结构点 。
变式2：（2026九上·吴兴期末）2025年11月9日湖州马拉松赛从奥体中心开跑。比赛过程中，运动员可在补给站获得食物补给。
（1）如图表示食物在人体消化道中消化吸收的过程，纵向箭头表示消化液对相应营养物质的消化作用。其中，消化液A由 (填消化腺名称)分泌。
（2）“○”所代表的消化产物是
（3）消化产物a由消化道进入循环系统，最后进入组织细胞并合成人体自身物质的过程属于 (选填“同化作用”或“异化作用”)
变式3：“民以食为天”，人们摄食的大分子营养物质，必须先分解为小分子的有机物才能被人体细胞利用。图一表示淀粉在消化道内逐步分解的示意图：图二中三条曲线（X、Y、Z）分别表示三大营养物质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。请分析回答下列问题：
（1）图一中的②过程发生的主要场所是图二中的 （填字母标号），表示的物质是 ，最终被分解为可吸收的葡萄糖。
（2）图二中表示脂肪消化过程的曲线是 （填“X”或“Y”或“Z”），对其有消化作用的消化液是 。
考点四、酶的催化作用
（一）酶
(1)概述：酶是由生物的体细胞合成的，大多数的酶是蛋白质。酶在参与化学反应前后，其化学性质不变，被称为生物催化剂。
(2)命名和分类：消化液中含有的酶叫做消化酶，消化酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名。如唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的唾液淀粉酶；胰液中存在分别能分解淀粉、脂肪和蛋白质的胰淀粉酶胰脂肪酶、胰蛋白酶。
（二）探究酶的催化特点
(1)收集唾液：用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液流入试管中，收集2毫升左右，用蒸馏水按1：1的体积比，稀释唾液。
(2)制备淀粉溶液：称取可溶性淀粉1克，放入烧杯中，加入99毫升蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成质量分数为1%的淀粉溶液。
(3)将3支试管分别编号为A、B、C，在3支试管中分别加入质量分数为1%的淀粉溶液2毫升。
(4)向A试管内加入2毫升唾液溶液，轻轻振荡；向B试管内加入2毫升蒸馏水，轻轻振荡；向C试管内先加入1毫升质量分数为5%的盐酸溶液，再加入2毫升唾液，轻轻振荡。
(5)同时将3支试管放入盛有37度水的烧杯里，进行水浴(用酒精灯加热以保持温度在37度左右)。
(6)经5~10分钟，取出试管，分别往3支试管内滴加1滴体积分数为0.4%的碘酒溶液，观察溶液颜色变化。A试管内蓝色消失(淀粉已经被分解)；B试管内无变化(仍然为蓝色，因为蒸馏水对淀粉不起作用，淀粉仍然存在)；C试管内无变化(盐酸使唾液中的唾液淀粉酶失去活性)。
注意：由以上实验可知：唾液中唾液淀粉酶能消化淀粉，且酸碱度对唾液淀粉酶的催化作用也有影响。
（三）酶催化作用的特点
(1)高效性：酶能使人体细胞内的化学反应迅速进行，保证各项生命活动的正常进行。
(2)专-性：一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。
(3)多样性：人体内有很多种酶，不同的酶催化体内不同的化学反应。
（四）影响酶催化作用的因素
酶的催化作用易受到温度、酸碱度等外界因素的影响，而且不同的酶所需最适外界条件往往有所不同。
(1)温度：酶有发挥催化作用的最适温度，人体内的酶发挥催化作用的最适温度是37度。不同生物的体温不同，其体内的酶发挥催化作用的最适温度一般不同。
(2)酸碱度：不同的酶发挥催化作用的最适pH不同，如胃蛋白酶的最适pH是1.8，而唾液淀粉酶的最适pH接近7。
典例1：（2026九上·婺城期末）模型可揭示现象和解释本质，帮助我们认识和理解一些复杂的事物。在人体消化系统中，酶催化脂肪分解的过程模型如图。请回答：
（1） 图中 (填“A”或“B”) 代表酶， 它在反应前后，具有化学性质不变的特性。
（2） 若C代表甘油， 则D 代表 。
（3）该过程发生在 (填器官名称)中，它是消化和吸收的主要场所。
变式1：（2026九上·嘉兴期末）促胰液素的发现，使人类第一次证明机体还存在另一种调节方式—体液调节。
（1）19世纪时，人们发现胃酸流入小肠会促进胰腺分泌胰液，当时普遍认为这是神经调节。但实验表明，去除支配小肠的神经后该现象仍存在。英国科学家斯他林提出假说：盐酸可能刺激小肠黏膜分泌某种化学物质，该化学物质经血液运输到胰腺并刺激其分泌；为验证这一假说，他开展了相关实验：
实验处理 实验现象 实验结论
A组 把狗一段小肠剪下，刮下黏膜，将黏膜与稀盐酸混合磨碎，制成提取液注射到另一只狗的血液中， 有胰液的分泌 这个实验验证了他的假说的正确性。斯他林把这种化学物质命名为促胰液素。
B组 单独把______注射输入另一只狗的静脉 无胰液分泌
A 组实验中稀盐酸的作用是 ，B组注射输入的物质是
（2）正常生理状态下，当酸性食糜进入十二指肠，肠黏膜细胞即分泌促胰液素，经血液运送到胰腺，促进胰腺分泌更多的胰液，有利于 (选填“物理”“化学”)消化过程。
变式2：生物体内大部分反应都需要酶的参与。下面关于酶的描述正确的是（ ）
A．大多数的酶是蛋白质
B．酶的催化作用不受温度影响
C．酶的催化作用不受酸碱度影响
D．一种酶能对多种或多类化学反应起作用
变式3：（2026九上·余杭期末）为了探究唾液淀粉酶的活性与温度的关系，小金进行了图甲实验。请分析回答：
步骤1：取10支试管，分为5组。每组2支试管中分别加入1mL唾液淀粉酶溶液和2mL浓度为2%的淀粉溶液。
步骤2： 。
步骤3：将每组唾液淀粉酶溶液和淀粉溶液混合并振荡。
步骤4：将装有混合溶液的5支试管(编号1、2、3、4、5)再分别置于15℃、25℃、35℃、45℃、55℃水浴中。
步骤5：反应过程中，每隔 1min从各支试管中取出一滴反应液，滴在多孔瓷板上，加1滴碘液显色。记录各组实验试管中的反应物与碘液混合物开始呈棕黄色所需要的时间。
（1）请将步骤2的操作补充完整：
（2）本实验的原理是： ① ；②唾液淀粉酶能催化分解淀粉。
（3）本实验通过 ，来判断唾液淀粉酶的活性强弱。
（4）结果如图乙所示，分析上述实验结果，从中可以得到的结论是
1．杭州特色美食——定胜糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜题名。这道美食的主要营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维
2．人类食物供给的总能量中，有 70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是（ ）
A．米饭 B．鸡蛋
C．卷心菜 D．胡萝卜
3．（2025九上·拱墅期末）如图所示为小肠内壁结构模型，其制作过程为将一张白纸卷成圆筒状，作为小肠外壁，将另一张白纸折成扇子状，放在圆筒状白纸内，作为小肠内壁。该模型体现的小肠内壁特点是
A．内有多种消化液 B．内有丰富的毛细血管
C．长度很长 D．内有皱襞
4．下列关于食物中营养素的作用，叙述不正确的是 ( )
A．糖类、脂肪、蛋白质都是构成人体细胞的主要有机物
B．水是构成人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开它
C．无机盐的作用多种多样，人体缺乏时表现出相应的症状
D．维生素是构成人体细胞的主要原料，不能为人体提供能量
5．如图为人体消化系统结构构示意图，下列关于该系统结构和功能的叙述错误的是（ ）
A．①是人体最大的消化腺，有利于大量分泌胆汁
B．②是消化道中最膨大的部分，有利于暂时储存食物
C．③离小肠比较接近，有利于消化液快速进入小肠
D．④是大肠，其肠壁较薄，有利于吸收水分
6．（2026九上·椒江期末）图1为某药品部分说明书，图2为药物内部结构示意图。下列描述正确的是（ ）
A．胃蛋白酶是脂肪
B．图2中外层包衣是肠溶衣
C．图2中酶②是胃蛋白酶
D．“切勿嚼碎”是防止胰酶在胃中被消化而失去活性
7．小敏同学早餐吃肉馒头和牛奶，食物中的淀粉在人体内代谢过程如图，下列说法错误的是（ ）
A．a是麦芽糖
B．淀粉消化的最终产物在小肠内吸收
C．糖类是最重要的供能物质
D．淀粉是消化道中最早进行化学性消化的物质
8．（2025九上·德清期末） 如图表示人体消化吸收过程，①~⑤表示消化液。纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、 蛋白质和脂肪的最终消化产物。下列分析正确的是（ ）
A．X为大肠， 是a、 b、 c被吸收的主要场所
B．①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖
C．②中含的消化酶对脂肪分解起促进作用
D．⑤发挥作用的主要场所是小肠
9．请根据平衡膳食宝塔图回答问题。
（1）人体需求量最多的是图中 层的食物，该层食物主要为人体提供 。
（2）Ⅱ层食物富含维生素C，可预防 病。
（3） 层食物富含蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，应多摄入该类食物。
（4）Ⅳ层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的 。
10．（2026九上·义乌期末）酶片属于助消化类药物，是胃蛋白酶和胰酶的复方制剂。其中胰酶含有胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶。小金在吞服多酶片时，产生疑问：pH会影响胰酶的活性吗 为此小金用胰淀粉酶开展以下实验：
编号 4 5 6
试管内所添加的物质 1mL 胰淀粉酶+1mL5%的盐酸 1mL 胰淀粉酶+1mL5%的氢氧化钠溶液
①将6支试管在37℃水浴5分钟后如图甲将试管两两混合后，再将试管1、2、3在37℃水浴5分钟。
②将三组试管取出，分别滴入1滴碘液，摇匀，观察记录各试管颜色变化情况。
（1）请将试管5内所添加的物质补充完成。
（2）若水浴前就将酶和淀粉放入同一试管中混合并保温，对实验结果有何影响 。
（3）进一步的实验证明pH会影响胰酶的活性。为了让多酶片正常发挥作用，在制作过程中，先用肠衣包裹胰酶，然后包上胃蛋白酶，最后再包上糖衣，如图乙。为使胃蛋白酶能在胃中起作用，而让胰酶在小肠中起作用。则“糖衣”的材料应符合什么要求 。“肠衣”的材料应符合什么要求 。
11．（2025九上·鹿城期末）模拟实验能够让抽象复杂的事物变得直观易理解。小明尝试通过模拟实验来学习小肠的功能，在半透膜内分别加入淀粉浊液和葡萄糖溶液，并放入装有清水的甲、乙烧杯中，静置一段时间后分别加入碘液和葡萄糖试纸(已知该试纸为蓝色，与葡萄糖溶液接触后变黄色)。
（1）小肠是吸收营养物质的主要器官，与其吸收功能相适应的结构特点有 。(请列举一点)
（2）实验中用半透膜模拟小肠，则清水模拟的是 。
（3）该实验能模拟淀粉被消化成葡萄糖后才能被吸收，则该实验的现象是 。
12．某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取“花生仁、核桃仁”，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表。请回答：
实验次数 1克花生仁燃烧放出能量（单位：千焦） 1克核桃仁燃烧放出能量（单位：千焦）
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易 ，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取 值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因： （写出一点即可）。
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。人食用后，它们所含大分子有机物（只考虑脂肪）在人体内被消化吸收，最终进入组织细胞分解成 ，为各项生命活动提供能量。
13.专家表示，人在感染新冠病毒时，比较常见的症状是发烧。发烧时，身体中的酶的活性会降低，从而导致食欲不振。为验证该说法，小科配置乳白色蛋白液和“胃蛋白液”(内含胃蛋白酶)备用。已知乳白色蛋白质液中含有不溶于水的物质，该物质可以被“胃蛋白液”催化分解为可溶性的氨基酸 (变澄清) 。具体实验方案如下：
图 1 图 2 图 3
① 利用 37℃水浴装置完成以下实验：
②分别改变水浴温度为 38℃ 、39℃ 、40℃ 、41℃ 、42℃ ，重复上述实验，并记录现象。
（1） 结合实验方案分析，本实验研究的问题是 。
（2） 本次实验中滴加 1 滴稀盐酸目的是 。
（3） 实验中先将酸化的“胃蛋白液”和乳白色蛋白液水浴加热 2 分钟 (如图2) ，然后 将其混合后 (如图3) 水浴加热的原因是 。
（4） 实验结果显示，所有温度下的乳白色蛋白液都变澄清了。为使不同组的实验结果 出现差异，在不改变温度设置的前提下，可调整的措施有 。
14.（2025九上·椒江期末）某兴趣小组为了探究唾液淀粉酶活性的影响因素，设计并进行了如下实验。
①取三支编号为1、2、3的洁净试管，分别加入2毫升1%的淀粉溶液。另取三支编号为4、5、6的洁净试管，分别加入1毫升新鲜的唾液溶液。
②将六支试管按下图分为甲、乙、丙三组，水浴5分钟。
③将各组试管中的唾液溶液倒入同组淀粉溶液中充分混合，再放回原温度的水中，水浴5分钟。
④往三组试管中分别滴入1滴碘液，然后摇匀，记录现象为：甲组溶液变蓝；乙组溶液不变蓝；丙组溶液变蓝。
（1）该兴趣小组探究 对唾液淀粉酶的活性是否有影响。
（2）另一小组简化了上述实验装置，取三只试管分别加入2毫升1%的淀粉溶液和1毫升新鲜的唾液溶液混合均匀后分别放入0℃、37℃和70℃水中水浴5分钟，实验现象为三只试管均不变蓝，请分析原因： 。
（3）小科同学还想探究“重金属离子(如铜离子)对唾液淀粉酶的催化作用是否有影响 ”请增设丁实验加以证明(要求：写出实验步骤，可图文结合) 。
15．（2026九上·婺城期末）科学兴趣小组利用“比色法”探究影响酶活性因素，设计了如下实验：
【实验目的】探究pH对人唾液淀粉酶活性的影响。
【实验原理】人体唾液淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖。
【实验试剂】淀粉溶液、唾液淀粉酶溶液、蒸馏水、pH值不同的缓冲液。
【实验器材】试管、恒温箱、麦芽糖试纸、麦芽糖含量标准比色卡等。
编号 1 2 3 4 5
pH 2 4 6 8 10
麦芽糖含量/ mg·mL- 0.046 0.094 0.566 0.745 0.176
【实验步骤】①取一支试管，依次加入1mL 淀粉溶液、1mL 唾液淀粉酶溶液和4mLpH=2的缓冲液；②振荡试管，在37℃恒温下反应10分钟后，用麦芽糖试纸进行检测，将所显示的颜色与麦芽糖含量标准比色卡对照，读取麦芽糖含量并记录；③换用不同pH值的缓冲液重复上述实验，实验记录如表。请回答：
（1）本实验中，比较酶活性的方法是比较相同时间内 的量。
（2）唾液淀粉酶能分解淀粉，不能分解蛋白质，体现了酶具有 性。
（3）根据上表记录的实验数据，可以得到的结论是 。
（4）若要进一步探寻人唾液淀粉酶的最适pH，接下来需要进行的实验是：在pH为 范围内，换用pH梯度更密的缓冲液，在37℃下重复上述实验。
16．（2026九上·丽水期末）学习影响酶活性的因素后，小科了解到胰蛋白酶在37℃时催化效果最好。他发现实验室的胰蛋白酶标签上写着“储存：4℃”。小科猜测：若常温保存胰蛋白酶，其催化活性可能会下降。为此，小科与研究小组的成员开展实验。查阅资料得知胰蛋白酶催化反应底物，能使液体由乳白色变澄清。请回答：
（1）配制质量分数为4%的胰蛋白酶溶液，分别以25℃常温过夜放置、4℃冷藏保存过夜和100℃高温下 10min失活处理。并设计如下方案：
A B C
步骤① 向试管中加入25mL反应底物 向试管中加入25mL反应底物 向试管中加入25mL反应底物
步骤② 向试管中加入25mL25℃常温过夜的胰蛋白酶溶液 向试管中加入25mL4℃冷藏保存过夜的胰蛋白酶溶液 向试管中加入25mL100℃高温失活处理的胰蛋白酶溶液
步骤③ 混合均匀后保持25℃恒温，14min后观察现象 混合均匀后保持 4℃恒温，14min后观察现象 混合均匀后保持 恒温，14min后观察现象
上述实验方案中有一处步骤不合理，请指出错误步骤并改正： ；
（2）修正实验方案后，小科按照正确的方案进行实验。若假设成立，小科将看到：A试管液体乳白色变浅，B试管 ，C试管液体无明显变化。
（3）通过实验证明假设成立，对胰蛋白酶常温保存活性降低的原因做出合理的推测： ；
（4）pH也会影响酶的催化作用，如图所示为pH对胰蛋白酶催化作用影响的曲线图。请据图分析，本实验中pH应设定为 。
17．（2026九上·诸暨期末）小明买苹果汁时发现，有些店榨苹果汁时总要先煮一下苹果。好奇的小明查阅资料得知，苹果切块、切碎后在50℃~60℃的水中微热5分钟，果肉细胞会释放果胶酶，果胶酶可破除果肉细胞的细胞壁，从而释放更多果汁。小明想了解果胶酶对其他蔬果是否也起同样作用。
提出问题：果胶酶是否对其他蔬果起同样的作用
实验器材：微热处理后的苹果泥，微热处理后的胡萝卜泥，果胶酶溶液，恒温水浴锅，微量可调移液器，吸头及吸头盒，蒸馏水，滤纸，烧杯，记号笔。
实验步骤：
1.取3张圆形滤纸，分别编号A、B、C，分别平铺在3个烧杯底部，然后按照下表组合向滤纸中心添加等量的混合物。
2.将3 个烧杯置于37℃的恒温水浴锅中，保温20分钟。
3.取出滤纸，观察并测量滤纸被汁液浸润的直径。
实验数据：
序号 处理内容 浸润直径/ mm 实验现象描述
A 微热处理后的苹果泥+2滴果胶酶溶液 45.6 滤纸完全浸润，汁液扩散均匀
B 微热处理后的胡萝卜泥+2滴果胶酶溶液 12.3 仅中心轻微润湿，无扩散
C 微热处理后的胡萝卜泥+____ 11.8 与 B组相似，几乎无液体渗出
（1）用移液器取用不同试剂时需要更换吸头，目的是
（2）将C组的添加物补充完整： 。
（3）请分析表格中的数据和实验现象，说明酶具有专一性的依据是 。
（4）为使结论更可靠，应再进行的操作是 。
18．（2026九上·柯桥期末）某科学兴趣小组利用比色法探究影响酶活性的条件，设计了如下实验：
【实验目的】探究pH对人唾液淀粉酶活性的影响。
【实验试剂】50mg/mL淀粉溶液、50mg/mL人唾液淀粉酶溶液、蒸馏水、不同浓度的pH缓冲液、麦芽糖含量标准比色卡。
【实验步骤】
①取一支试管，依次加入1mL淀粉溶液、1mL人唾液淀粉酶溶液和4mLpH＝2的缓冲液；
②振荡试管，在室温下反应10分钟后，用麦芽糖试纸进行检测，将所显示的颜色与麦芽糖含量标准比色卡对照，读取麦芽糖含量并记录；
③换用不同浓度的pH缓冲液重复上述实验。据此回答下列问题：
（1）本实验中，比较酶活性的方法是 。
（2）老师认为上述实验设计中存在一个问题，你认为存在的问题是 ？
编号 1 2 3 4 5
pH 2 4 6 8 10
麦芽糖含量/mg ml﹣1 0.046 0.094 0.566 0.745 0.176
（3）改正后，该小组得到如下数据：
分析相同温度时不同pH环境中得到的实验数据，可以得到的结论是 。
（4）该兴趣小组若想进一步探究寻找人唾液淀粉酶的最适pH，接下来需要进行的实验是 。
典例分析
举一反三
典例分析
举一反三
典例分析
举一反三
典例分析
举一反三
课后巩固
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第2节 食物与消化
考点一、食物中的营养素
食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维七大类。
（一）探究不同食物中所含的能量
(1)实验原理:糖类、蛋白质和脂肪三种营养素都属于有机物，贮存着化学能，它们在生物体内通过氧化分解释放能量，供生命活动所需。将它们放在体外燃烧，可以快速释放其中的能量，释放能量的多少与其在体内氧化分解释放的能量相等。将等质量的糖类、蛋白质和脂肪充分燃烧，释放出来的热量用于加热相同的液体，比较液体温度升高的多少就能知道哪种营养素中贮存的能量多。
(2)实验过程
①用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，并用小刀尽量切碎。
②在试管内加人5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度计，再将试管口塞紧。
③将试管固定在铁架台上
④测量最初水温并记录在表中。
⑤将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。
⑥观察并记录试管里水的最高温度，将结果记录在表中。
⑦分别用大米和牛肉干重复以上步骤，将结果记录在表中。
(3)实验结果:用大米和牛肉干进行实验时水的最高温度相同(或相近)，而用花生仁进行实验时水的最高温度要高些。
(4)实验结论:同等质量的糖类与蛋白质完全氧化所释放的能量相同，而同等质量的脂肪完全氧化所释放的能量要比蛋白质和糖类高。
(5)注意事项
①控制变量:花生仁(主要含脂肪)、大米(主要含糖类)和牛肉干(主要含蛋白质)的质量要相等；试管要一样(用大试管效果更好)，试管中水的质量(或体积)、初温要相同；要使用同样的温度计和同样的燃烧匙等。
②为使这三种物质得到充分燃烧,火焰熄灭后要立即重新点燃，直到全部燃尽。为防止燃烧中断，可在点燃前将这些物质切成小颗粒。
③燃烧过程中要注意挡风，防止热量过多散失；注意要用酒精灯火焰外焰加热等。
④温度计不能接触试管内壁或底部，以免产生误差。食物燃烧殆尽后还有余热，一定要耐心观察，等到试管内液体温度不再上升时再读数。
（二）水：水是维持生命活动的基本要素之-，也是构成细胞的主要成分。各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行，体内的养分和废物都必须溶解在水中才能进行运输。
（三）无机盐
(1)种类:食物中含有多种无机盐，其中包括钙、铁、碘、钠和磷等元素。
(2)作用:无机盐不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
(3)各种无机盐缺乏时的症状及其主要食物来源如下表所示。
无机盐的种类 缺乏时的症状 主要食物来源
含钙的无机盐 儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X型腿或 0型腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症 奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等
含磷的无机盐 厌食贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、豆类等
含铁的无机盐 缺铁性贫血(乏力、头晕等) 动物血液、肝脏、瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、水果等
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育出现障碍 海带、紫菜、虾、海盐等
含锌的无机盐 味蕾功能下降，食欲减弱,生长发育不良 肉类、鱼类、蛋类等
（四）糖类
(1)种类:包括淀粉葡萄糖蔗糖、麦芽糖等。
(2)主要食物来源:大米小麦、马铃薯和玉米等食物。
(3)生理功能:糖类是人体进行生命活动的主要能量来源。人体正常生命活动所消耗的能量有一半以上来自糖类。
（五）蛋白质
(1)生理功能:
①蛋白质是细胞生长及组织修复的主要原料,占人体细胞千重的50%以上。
②蛋白质是构成人体细胞的基本物质，可以说没有蛋白质就没有生命。
③蛋白质也能为人体的生命活动提供能量。
(2)主要食物来源:肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物。
（六）脂肪
(1)生理功能:脂肪是生物体内贮藏能量的主要物质，是重要的备用能源物质。当人体内的糖类氧化分解不足以提供人体所必需的能量时，才会分解脂肪提供能量。
(2)主要食物来源:植物油、动物油、核桃和花生等食物。
（七）膳食纤维
(1)组成:膳食纤维主要由纤维素组成。
(2)生理功能:
①膳食纤维可刺激消化腺分泌消化液。
②膳食纤维可促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
③适量摄取膳食纤维可以减少大肠癌的发病率。
④适量摄取膳食纤维有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
（八）维生素
(1)特点:维生素的种类很多，除维生素D外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。
(2)生理功能:维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要生理活动，对保持人身体健康作用极大。
(3)几种常见维生素的功能、缺乏时的症状和食物来源如下表所示。
维生素种类 功能 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 促进人体的正常发育，增强抵抗力， 维持人的正常视觉 皮肤干燥、 夜盲症(夜晚看不清东西 )、干眼症等 动物肝脏、鱼肝油、黄色玉米、胡萝卜等
维生素B1 维持人体的正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能 神经炎、消化不良、食欲不振、脚气病等 动物肾脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等
维生素C 维持人体的正常新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力 坏血病(皮下、牙龈的血管出血)、抵抗力下降等 新鲜的蔬菜和水果等
维生素D 促进钙、磷的吸收和骨骼的发育 佝偻病(如鸡胸、X型腿或O型腿等)、骨质疏松症等 动物肝脏、蛋黄等
典例1：（2026九上·北仑期末）2025年，国民营养健康指导委员会发布“健康饮食、合理膳食”核心信息，倡导增加鱼、虾等水产品摄入。实施此建议有助于补充人体所需的 （ ）
A．糖类 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪
【答案】C
【解析】鱼、虾等水产品是人体获取营养素的重要食物，其核心营养成分为优质蛋白质，不同营养素对应不同的主要食物来源。
【解答】A、糖类主要来自谷物、薯类等食物，鱼、虾中糖类含量极少，所以 A 不符合题意；
B、维生素主要来自蔬菜、水果等食物，鱼、虾不是维生素的主要补充来源，所以 B 不符合题意；
C、鱼、虾等水产品富含优质蛋白质，能有效补充人体所需蛋白质，所以 C 符合题意；
D、脂肪主要来自油脂、肥肉等食物，鱼、虾中脂肪含量较低，所以 D 不符合题意；
故答案选 C。
变式1：（2026九上·余杭期末）2025年10月6日，我国神舟二十号乘组晒出其在空间站的中秋大餐：月饼、红烧肉和油焖笋等，富含各种营养素，其中不需经消化就能被吸收的是
A．蛋白质 B．维生素 C．脂肪 D．糖类
【答案】B
【解析】（1）食物中的大分子营养物质，如蛋白质、脂肪和糖类，需要经过消化分解成小分子物质才能被人体吸收。蛋白质需消化为氨基酸，脂肪需消化为甘油和脂肪酸，糖类（如淀粉）需消化为葡萄糖，之后才能被吸收。
（2）食物中的小分子营养物质，如水、无机盐、维生素等，不需要经过消化，可以直接被人体吸收利用。
【解答】A、蛋白质是大分子有机物，需要消化为氨基酸才能被吸收，故该选项错误。
B、维生素是小分子营养物质，不需要消化就能被吸收，故该选项正确。
C、脂肪是大分子有机物，需要消化为甘油和脂肪酸才能被吸收，故该选项错误。
D、糖类（如淀粉）是大分子有机物，需要消化为葡萄糖才能被吸收，故该选项错误。
故答案为：B。
变式2：（2026九上·柯桥期末）小科设计了如图所示的装置来探究不同食物所含能量的多少。下列说法错误的是（ ）
A．右侧装置可以为左侧食物燃烧提供氧气
B．该装置密封性更好，实验测量值更准确
C．温度计1的示数比温度计2的示数更低
D．烧杯内的水可以减小外界对实验结果的干扰
【答案】C
【解析】食物的燃烧需要氧气，双氧水分解产生氧气，可以提供足够的助燃剂，确保食物完全燃烧，减少误差。
【解答】A、右侧装置内的双氧水和二氧化锰混合后发生分解，产生氧气，故A正确，不符合题意；
B、装置密封性好，可以减少热量散失和外界干扰，从而提高测量准确性，故B正确，不符合题意；
C、温度计1靠近燃烧的食物，燃烧释放热量会使温度计1的示数升高，瓶外的水吸收热量，温度升高，水的比热容更大，可知温度计2的示数更低，故C错误，符合题意；
D、烧杯中的水可以吸收燃烧释放的热量，并通过水温变化计算能量。同时，水可以缓冲外界温度波动对实验的影响，故D正确，不符合题意。
故答案为：D。
变式3：小Q想比较等质量花生仁、大米和牛肉干所含能量的多少。在标准大气压下进行如下实验：
步骤1：组装如图所示的三组实验装置，在三个试管中装入等量的水，测出水的初温。
步骤2：分别取1克花生仁、1克大米、1克牛肉干装入燃烧匙，在酒精灯上点燃后，立即分别放在三个试管下，给水加热。
步骤3：待完全燃烧后，分别测出三个试管中水的末温。
食物名称 质量/g 水/mL 初温/℃ 末温/℃
花生仁 1 2 25 100
大米 1 2 25 87
牛肉干 1 2 25 100
（1）实验是通过比较 来判断三种食物所含能量多少。
（2）通过实验结果，等质量的三种食物中所含能量最少的是 。
（3）小Q发现牛肉干和花生仁组中水的末温相同，便得出两者所含能量相同。另一同学查阅资料后得知，相同质量的花生仁比牛肉干所含能量多。分析原因，是因为实验中水沸腾后不再升温。你认为该如何改进实验，能得出正确结论： 。
【答案】（1）水的末温（2）大米（3）增加试管中水的质量，或减少燃烧物的质量
【解析】（1）实验是通过水温的变化来对三种食物所含的能量多少作出比较，这是转换法。
（2）通过分析表中的实验结果，等质量的三种食物中，大米对应水的末温最低，即水生成的温度最低，那么所含能量最少的是大米。
（3）在加热水的过程中，如果水的质量较少，则需要不多的热量就可以使水沸腾，水在沸腾的过程中，温度不变，故不能根据温度的变化判定燃料含有能量的多少；故可以通过减少燃料质量、增加水的质量来达到实验目的。
考点二、消化系统的组成
（一）消化系统的组成及功能
人体的消化系统是由消化道和消化腺组成的。
消化系统：从上到下有口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠、肛门，功能是进行食物的消化和吸收。消化腺：①分布于消化道外：唾液腺、肝脏、胰腺 ②分布于消化道壁上：胃腺、肠腺
（二）消化道
(1)口腔：口腔是消化道的起始部位，内有牙、舌和唾液腺等附属器官。牙齿有咬切、撕裂和磨碎食物的作用；舌具有搅拌食物、使食物与唾液充分混合的作用；唾液腺能分泌唾液，经导管流入口腔，唾液中的唾液淀粉酶能初步消化淀粉，使其转化为麦芽糖。
(2)咽和食管：咽是食物和气体进入人体的共同通道；食管是由肌肉构成的管道，能通过蠕动将食物推入胃中。咽和食管基本上无消化和吸收功能。
(3)胃：胃位于上腹部，呈囊状，是消化道中最膨大的部分。它的主要功能是暂时贮存食物，能通过蠕动使食物与胃腺分泌的胃液充分混合，对食物中的蛋白质具有初步消化作用。胃壁的肌肉是平滑肌，具有较大的伸缩性。胃的内表面有许多皱襞，其中有许多胃腺，能分泌胃液。
(4)小肠：小肠盘曲在腹腔中，长5~6米，是消化系统中最长的一段。小肠起始的一段是十二指肠，其长度约有十二个手指宽度那么长，它的内侧壁有胆总管和胰管的开口。肠壁有平滑肌，能使小肠蠕动。小肠是消化和吸收的主要场所，它与消化和吸收功能相适应的结构特点可总结如下。
①长：小肠长5~6米，食物在此处滞留的时间长，有充分的时间进行消化和吸收。
②大：小肠内表面有许多皱襞，皱襞上有许多小肠绒毛，这就大大增加了小肠的内表面积，有利于营养素的消化和吸收。
③多：小肠内有多种消化液，肝脏分泌的胆汁、胰腺分泌的胰液、肠腺分泌的肠液均流入小肠，其中含有多种消化酶，能帮助消化食物。
④薄：小肠绒毛襞仅由一层上皮细胞构成，绒毛内分布着丰富的毛细血管和淋巴管，这有利于营养物质的吸收和运输。
(5)大肠：大肠位于腹腔的下部，能暂时贮存食物残渣(粪便)。它的起始部位叫盲肠，盲肠的末端有一细小突起叫阑尾，当病菌或食物残渣进入阑尾时会引起阑尾炎，阑尾炎患者腹部右下方会疼痛。大肠基本无消化作用，可吸收少量水、无机盐和维生素等营养素。
（三）消化腺
人体共有五大消化腺，分别为唾液腺、胃腺、肠腺胰腺和肝脏。可将它们分为大消化腺、小消化腺两种，大消化腺是独立存在于消化道以外的消化腺，包括唾液腺、肝脏和胰腺，它们分泌的消化液通过开口于消化道的导管流入消化道；小消化腺分布在消化道内壁，包括胃腺和肠腺，它们数量众多，都直接开口于消化道。
(1)唾液腺：唾液腺能分泌唾液。唾液能湿润口腔和食物，便于吞咽，唾液中含有的唾液淀粉酶能使一部分淀粉分解成麦芽糖：唾液中含有的溶菌酶有一定的杀菌作用。
(2)肝脏：肝脏是人体内最大的消化腺，它位于腹腔的右上部，具有解毒功能。肝脏能分泌胆汁，胆汁流入胆囊浓缩和贮存。胆汁中没有消化酶，但能对脂肪起乳化作用，将脂肪乳化成细小的微粒，有利于胰脂肪酶和肠脂肪酶对脂肪的消化。
(3)胃腺：胃腺是由胃壁内黏膜上皮凹陷而形成的。胃腺开口在胃壁的内表面，能分泌胃液，胃液直接流入胃里。胃液呈酸性，主要成分是胃蛋白酶、胃酸和黏液。
(4)胰腺：胰腺能分泌胰液。胰蛋白酶作用于蛋白质，蛋白质就被分解为多肽和少量的氨基酸；胰液中的胰淀粉酶和胰麦芽糖酶又可以促使淀粉和麦芽糖分解为葡萄糖；胰脂肪酶在胆汁的协同作用下，促使脂肪分解为甘油和脂肪酸。
(5)肠腺：肠腺是小肠黏膜中的微小腺体，开口于相邻的两个小肠绒毛之间。肠腺能分泌肠液，肠液中含有多种消化酶，如淀粉酶、麦芽糖酶、脂肪酶等。通过这些酶的作用，进一步分解糖类、蛋白质和脂肪，使其成为可以被吸收的物质。
典例1：（2026九上·南湖期末）嘉兴五芳斋驰名全国，其中的大肉粽营养丰富，尤其被大众所喜爱，其配料有：糯米、猪腿肉、猪油膘、白酒、白糖、食盐、酱油等，但粽子不宜一口气食用过多，以免引起消化不良，如图是人体消化系统示意图，下列有关说法错误的是（ ）
A．摄取的粽子依次通过①④⑥③
B．食盐是调味剂，虽不为人体提供能量但也会被人体吸收利用
C．肥肉的消化需要②⑤⑥分泌的三种消化液中的消化酶共同作用
D．糯米的主要成分是淀粉，经唾液、胰液、肠液共同作用，最终分解为葡萄糖被小肠吸收
【答案】C
【解析】①是食道，②是肝脏，③是大肠，④是胃，⑤是胰腺，⑥是小肠。
【解答】A、食物经过消化道的顺序为：①食管④胃⑥小肠③大肠，故A正确，不符合题意；
B、食盐属于无机盐，虽不为人体提供能量但也会被人体吸收利用，故B正确，不符合题意；
C、肥肉的主要成分是脂肪，②是肝脏，分泌的胆汁参与脂肪的消化，但胆汁中没有酶，⑤是胰腺，分泌的胰液中含有消化脂肪的酶，⑥是小肠，分泌的肠液中含有消化脂肪的酶，故C错误，符合题意；
D、糯米的主要成分是淀粉，经唾液初步消化成麦芽糖，最终在胰液、肠液共同作用，分解为葡萄糖被小肠吸收，故D正确，不符合题意。
故答案为：C。
变式1：（2026九上·南浔期末）肠道显微胶囊是一种用于诊断胃肠道疾病的可吞咽式小型设备(如图)，它可以在短时间捕捉到消化道内的三维图像，最后可随粪便排出。请结合图示判断，下列叙述不正确的是（）
A．显微胶囊可依次经过口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门
B．显微胶囊可进入结构③，③分泌的消化液中不含消化酶
C．显微胶囊可进入结构④，④处可进行蛋白质的初步消化
D．显微胶囊可进入结构⑥，⑥是消化和吸收的主要场所
【答案】B
【解析】根据对人体消化系统的构成，以及各个部分的功能的知识判断。
【解答】A.根据消化道的组成和顺序可知， 显微胶囊依次经过口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门 ，故A正确不合题意；
B.③为肝脏，胶囊不会进入肝脏，故B错误符合题意；
C. ④是胃，胃分泌胃蛋白酶，初步消化蛋白质，故C正确不合题意；
D. ⑥是小肠，是消化和吸收的主要场所，故D正确不合题意。
故选B。
变式2：如图是一段小肠（a）、环形皱襞（b）及小肠绒毛（c）结构示意图。下列相关叙述正确的是（ ）
A．观察猪小肠内表面结构时需要将一段小肠横向剪开
B．a内的消化液中含有多种消化酶，参与食物的消化
C．环形皱襞b只增加小肠消化表面积，与吸收无关
D．c内的毛细血管壁和毛细淋巴管壁由多层细胞构成
【答案】B
【解析】小肠长度长，含有多种消化液，具有皱襞和绒毛，绒毛内含有丰富的毛细血管，是消化和吸收的主要场所。
【解答】A、观察猪小肠内表面结构时需要将一段小肠纵向剪开，才能观察到内表面结构。A错误。
B、小肠内含有多种消化液，消化液中含有多种消化酶，能消化糖类、脂肪和蛋白质，参与食物的消化。B正确。
C、环形皱襞增大了食物消化和吸收的表面积。C错误。
D、小肠绒毛内的毛细血管壁和毛细淋巴管壁仅由一层上皮细胞构成，有利于对营养物质的吸收。D错误。故选：B。
变式3：胰腺能分泌胰液，胰液的分泌是怎样调节的呢 19世纪，人们普遍认为是胃酸（主要成分为稀盐酸)刺激小肠的神经，神经冲动传到胰腺，促使胰腺分泌胰液。为验证这一观点是否正确，科学家做了如下实验。
①稀盐酸狗上段小肠肠腔→胰腺分泌胰液
②稀盐酸狗血液→胰腺不分泌胰液
③稀盐酸狗上段小肠肠腔（去除通往小肠的神经)→胰腺分泌胰液
④稀盐酸处理后的小肠黏膜细胞磨碎制成提取液狗血液→胰腺分泌胰液
（1）胰腺分泌的胰液经导管流入 参与食物的消化。
（2）通过①②组实验可知，盐酸 (选填“能”或“不能”)通过血液循环直接引起胰液分泌。
（3）以上实验结果是否支持题干中的观点，请说出你的判断依据 。
【答案】（1）小肠（2）不能（3）不支持，实验③去除通往小肠的神经，结果胰腺分泌胰液；
【解析】在人体内，体液调节和神经调节的作用是相互联系、相互影响的，人体在神经---体液的调节下，才能够更好地适应环境的变化。人体各项生命活动的调节以神经调节为主，辅以激素调节。
【解答】（1）胰腺分泌胰液，经导管流入小肠，胰液中含有多种消化酶，参与糖类、蛋白质和脂肪的化学性消化。
（2）稀盐酸注入狗上段小肠肠腔会导致胰腺分泌胰液，而稀盐酸注入狗血液中，胰腺不分泌胰液。因此，通过①②组实验可知，盐酸不能通过血液循环直接引起胰液分泌。
（3）根据题干可知，19世纪，人们普遍认为是胃酸（主要成分为稀盐酸）刺激小肠的神经，神经冲动传到胰腺，促使胰腺分泌胰液，也就是认为胰液的分泌只由神经调节引起的。而实验③去除通往小肠的神经，结果胰腺分泌胰液，由此否定胰液分泌只有神经调节。
考点二、食物的消化与吸收
（一）食物的消化
（二）食物的消化和营养物质的吸收过程
(1)口腔内的消化：食物在口腔内经牙的咀嚼、舌的搅拌，并与唾液腺分泌的唾液混合形成食团，可进行对淀粉的初步分解。食团经咽、食管的蠕动进入胃。平时吃饭要做到细嚼慢咽，可减轻胃、肠的消化负担
(2)胃内的消化吸收
①当食物由食管进入胃，可在胃里进行暂时贮藏。胃壁可进行有节律地收缩，并使食物与胃液充分混合，形成食糜。胃腺分泌的胃液能初步消化蛋白质。
②胃对营养物质的吸收很少，只吸收少量水分、酒精和无机盐。
(3)小肠内的消化吸收
①食糜进入小肠后进行更充分的消化和吸收。小肠的长度长，用于消化和吸收的内表面积大，流入小肠的消化液种类多，淀粉、蛋白质和脂肪等大分子物质可在小肠内得到充分的消化，分别形成葡萄糖、氨基酸及甘油和脂肪酸等小分子营养物质。
②人体可吸收的大多数营养物质是通过小肠壁被吸收的。
(4)大肠内的吸收：未被小肠消化和吸收的食物残渣最后进入大肠，人类的大肠没有重要的消化功能，主要是吸收少量的水分、无机盐和维生素，最后形成粪便经肛门排出体外。
（四）消化系统的主要功能
人体消化系统的主要功能包括以下三个方面：
(1)消化：将食物中的大分子物质分解成能被机体利用的小分子物质。
(2)吸收：将小分子物质吸收到循环系统中。
(3)排遗：将消化后产生的食物残渣排出体外。
典例1：（2026九上·嘉兴期末）某同学中午吃了米饭、红烧肉这两种食物。以下相关叙述正确的是（）
A．米饭中含有丰富的淀粉，在胃中被初步消化为麦芽糖
B．红烧肉中含有的脂肪，在胆囊中被彻底分解为甘油和脂肪酸
C．红烧肉中含有的蛋白质，在小肠中被彻底分解为氨基酸
D．该同学午餐的食物搭配符合青少年合理膳食的要求
【答案】C
【解析】ABC.根据对食物消化的知识和消化系统组成的知识判断；
D. 青少年需要均衡摄入多种营养素，包括碳水化合物（如米饭）、蛋白质（如红烧肉）、脂肪、维生素、矿物质等。
【解答】A. 淀粉的消化始于口腔，口腔中的唾液淀粉酶将淀粉初步分解为麦芽糖 ，故A错误；
BC. 胆囊不分泌消化酶，因此不会分解脂肪。脂肪的消化主要在小肠中进行，故B错误，C正确；
D. 该同学的午餐只有米饭（碳水化合物）和红烧肉（蛋白质和脂肪），缺乏蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物，搭配不够均衡，故D错误。
故选C。
变式1：（2026九上·柯桥期末）如图是人体消化系统原理示意图，纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，a、b表示淀粉、蛋白质消化中间产物所在的场所，①～⑥表示消化过程，X代表某一消化器官。
（1）图中b所表示的场所是 。
（2）图中表示物理性消化的过程是 。（填相关序号）
（3）X器官是吸收和消化的主要场所，请写出一条X适应消化与吸收的结构点 。
【答案】（1）胃
（2）⑤
（3）小肠长约6米
【解析】（1）蛋白质初步消化部位是胃，被分解成多肽，最终在小肠中被分解成氨基酸。
（2）物理性消化，即没有新物质生成，各种消化液中只有胆汁中没有酶，进行的是物理性消化。
（3）小肠的特点：环形皱襞和小肠绒毛：极大增加吸收表面积；
肠腺分泌肠液：含多种消化酶；
毛细血管和毛细淋巴管丰富：便于营养物质吸收后运输。
【解答】（1）由图可知，b是分解初步分解蛋白质的器官，可知b是蛋白质。
（2）胆汁中没有酶，可以乳化脂肪，将脂肪分解成脂肪小颗粒，该过程属于物理变化。
（3）X是消化和吸收的主要场所，即X是小肠，其适应消化与吸收的结构特点有：小肠很长（增大消化和吸收的面积）等。
变式2：（2026九上·吴兴期末）2025年11月9日湖州马拉松赛从奥体中心开跑。比赛过程中，运动员可在补给站获得食物补给。
（1）如图表示食物在人体消化道中消化吸收的过程，纵向箭头表示消化液对相应营养物质的消化作用。其中，消化液A由 (填消化腺名称)分泌。
（2）“○”所代表的消化产物是
（3）消化产物a由消化道进入循环系统，最后进入组织细胞并合成人体自身物质的过程属于 (选填“同化作用”或“异化作用”)
【答案】（1）肝脏
（2）葡萄糖
（3）同化作用
【解析】（1）根据图片结合脂肪消化的知识解答；
（2）根据图片结合淀粉的消化的知识解答；
（3）同化作用是指生物体把从外界环境中获取的营养物质转变成自身的组成物质，并且储存能量的变化过程；异化作用就是生物的分解代谢，是生物体将体内的大分子转化为小分子并释放出能量的过程。
【解答】（1） 脂肪先在A胆汁的乳化下变为脂肪粒，脂肪粒在胰液和肠液作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸其中，消化液A胆汁是由肝脏分泌。
（2）根据图片可知，“〇”代表淀粉的消化，淀粉在口腔内被唾液淀粉酶分解成了麦芽糖，在小肠中被肠液、胰液分解为葡萄糖。
（3）根据图片可知，消化产物a由消化道进入循环系统，最后进入组织细胞并合成人体自身物质的过程属于同化作用。
变式3：“民以食为天”，人们摄食的大分子营养物质，必须先分解为小分子的有机物才能被人体细胞利用。图一表示淀粉在消化道内逐步分解的示意图：图二中三条曲线（X、Y、Z）分别表示三大营养物质在消化道中各部位（依次用A、B、C、D、E表示）被消化的程度。请分析回答下列问题：
（1）图一中的②过程发生的主要场所是图二中的 （填字母标号），表示的物质是 ，最终被分解为可吸收的葡萄糖。
（2）图二中表示脂肪消化过程的曲线是 （填“X”或“Y”或“Z”），对其有消化作用的消化液是 。
【答案】（1）D；麦芽糖（2）Z；胆汁、肠液和胰液
【解析】（1）淀粉在口腔中开始被消化，在唾液淀粉酶的作用下分解成麦芽糖，然后在小肠中在肠液和胰液的作用下被彻底分解成葡萄糖。
（2）图二中，曲线X代表的物质自口腔开始消化，在小肠内被消化完，此物质应为淀粉；曲线Y代表的物质在胃内开始被消化，在小肠内被分解完毕，此物质应为蛋白质；曲线Z代表的物质只在小肠内被消化，此物质应为脂肪。小肠内的胰液和肠液中含有消化脂肪的酶，同时，肝脏分泌的胆汁也进入小肠，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化，脂肪在胆汁、胰液和肠液这些消化液的作用下被彻底分解为甘油和脂肪酸。
【解答】 （1）图一中的②过程发生的主要场所是图二中D，表示的物质是麦芽糖，最终被分解为可吸收的葡萄糖。
（2）图二中表示脂肪消化过程的曲线是Z，对其有消化作用的消化液是胆汁、肠液和胰液。
考点四、酶的催化作用
（一）酶
(1)概述：酶是由生物的体细胞合成的，大多数的酶是蛋白质。酶在参与化学反应前后，其化学性质不变，被称为生物催化剂。
(2)命名和分类：消化液中含有的酶叫做消化酶，消化酶的种类很多，一般根据其来源和所催化的物质进行命名。如唾液中含有能将淀粉分解成麦芽糖的唾液淀粉酶；胰液中存在分别能分解淀粉、脂肪和蛋白质的胰淀粉酶胰脂肪酶、胰蛋白酶。
（二）探究酶的催化特点
(1)收集唾液：用清水漱口，然后用舌尖抵住上颌或下颌齿根后，微低头，将试管口紧靠下嘴唇，让唾液流入试管中，收集2毫升左右，用蒸馏水按1：1的体积比，稀释唾液。
(2)制备淀粉溶液：称取可溶性淀粉1克，放入烧杯中，加入99毫升蒸馏水，搅拌，缓慢加热，溶解，制成质量分数为1%的淀粉溶液。
(3)将3支试管分别编号为A、B、C，在3支试管中分别加入质量分数为1%的淀粉溶液2毫升。
(4)向A试管内加入2毫升唾液溶液，轻轻振荡；向B试管内加入2毫升蒸馏水，轻轻振荡；向C试管内先加入1毫升质量分数为5%的盐酸溶液，再加入2毫升唾液，轻轻振荡。
(5)同时将3支试管放入盛有37度水的烧杯里，进行水浴(用酒精灯加热以保持温度在37度左右)。
(6)经5~10分钟，取出试管，分别往3支试管内滴加1滴体积分数为0.4%的碘酒溶液，观察溶液颜色变化。A试管内蓝色消失(淀粉已经被分解)；B试管内无变化(仍然为蓝色，因为蒸馏水对淀粉不起作用，淀粉仍然存在)；C试管内无变化(盐酸使唾液中的唾液淀粉酶失去活性)。
注意：由以上实验可知：唾液中唾液淀粉酶能消化淀粉，且酸碱度对唾液淀粉酶的催化作用也有影响。
（三）酶催化作用的特点
(1)高效性：酶能使人体细胞内的化学反应迅速进行，保证各项生命活动的正常进行。
(2)专-性：一种酶只能催化某一种或某一类化学反应。
(3)多样性：人体内有很多种酶，不同的酶催化体内不同的化学反应。
（四）影响酶催化作用的因素
酶的催化作用易受到温度、酸碱度等外界因素的影响，而且不同的酶所需最适外界条件往往有所不同。
(1)温度：酶有发挥催化作用的最适温度，人体内的酶发挥催化作用的最适温度是37度。不同生物的体温不同，其体内的酶发挥催化作用的最适温度一般不同。
(2)酸碱度：不同的酶发挥催化作用的最适pH不同，如胃蛋白酶的最适pH是1.8，而唾液淀粉酶的最适pH接近7。
典例1：（2026九上·婺城期末）模型可揭示现象和解释本质，帮助我们认识和理解一些复杂的事物。在人体消化系统中，酶催化脂肪分解的过程模型如图。请回答：
（1） 图中 (填“A”或“B”) 代表酶， 它在反应前后，具有化学性质不变的特性。
（2） 若C代表甘油， 则D 代表 。
（3）该过程发生在 (填器官名称)中，它是消化和吸收的主要场所。
【答案】（1）A
（2）脂肪酸
（3）小肠
【解析】本题以酶催化脂肪分解的模型为载体，考查酶的催化特性、脂肪的消化产物及消化的主要场所，核心是结合模型理解酶的作用特点和人体脂肪消化的基础知识点。
【解答】(1)酶在催化反应前后化学性质和结构都不会改变，图中 A 在反应前后形状没有变化，因此 A 代表酶。
(2)脂肪在酶的作用下会分解为甘油和脂肪酸，若 C 代表甘油，则 D 代表脂肪酸。
(3)脂肪的消化主要发生在小肠中，小肠也是人体消化和吸收的主要场所。
变式1：（2026九上·嘉兴期末）促胰液素的发现，使人类第一次证明机体还存在另一种调节方式—体液调节。
（1）19世纪时，人们发现胃酸流入小肠会促进胰腺分泌胰液，当时普遍认为这是神经调节。但实验表明，去除支配小肠的神经后该现象仍存在。英国科学家斯他林提出假说：盐酸可能刺激小肠黏膜分泌某种化学物质，该化学物质经血液运输到胰腺并刺激其分泌；为验证这一假说，他开展了相关实验：
实验处理 实验现象 实验结论
A组 把狗一段小肠剪下，刮下黏膜，将黏膜与稀盐酸混合磨碎，制成提取液注射到另一只狗的血液中， 有胰液的分泌 这个实验验证了他的假说的正确性。斯他林把这种化学物质命名为促胰液素。
B组 单独把______注射输入另一只狗的静脉 无胰液分泌
A 组实验中稀盐酸的作用是 ，B组注射输入的物质是
（2）正常生理状态下，当酸性食糜进入十二指肠，肠黏膜细胞即分泌促胰液素，经血液运送到胰腺，促进胰腺分泌更多的胰液，有利于 (选填“物理”“化学”)消化过程。
【答案】（1）刺激小肠黏膜分泌某种化学物质；稀盐酸
（2）化学
【解析】（1）在对照试验中，没有变量改变的是对照组，变量改变的是是实验组；
（2） 胰液中的消化酶能将大分子营养物质（如蛋白质、淀粉）分解为小分子，属于化学消化。
物理消化主要指机械性磨碎（如牙齿咀嚼、胃肠蠕动），与胰液无关。
【解答】（1） A组实验中，稀盐酸与小肠黏膜混合后能促使黏膜分泌促胰液素，提取液注射后引起胰液分泌，说明盐酸是刺激因素。
B组作为对照实验，单独注射稀盐酸（未与黏膜混合）无胰液分泌，排除了盐酸直接刺激胰腺的可能性，证明促胰液素的存在。
则A组实验中稀盐酸的作用是刺激小肠黏膜分泌某种化学物质，B组注射输入的物质是稀盐酸。
（2） 正常生理状态下，促胰液素促进胰腺分泌胰液，胰液中含有消化酶（如胰淀粉酶、胰蛋白酶等），因此有利于化学消化过程。
变式2：生物体内大部分反应都需要酶的参与。下面关于酶的描述正确的是（ ）
A．大多数的酶是蛋白质
B．酶的催化作用不受温度影响
C．酶的催化作用不受酸碱度影响
D．一种酶能对多种或多类化学反应起作用
【答案】A
【解析】酶是由生物的体细胞合成的，大多数的酶是蛋白质，酶的催化作用具有高效性和专一性，其催化作用易受到温度、酸碱度等外界因素的影响，不同的酶所需的最适外界条件不同。
【解答】A.酶是一种生物蛋白质，故A正确。
BC.酶的催化作用受到温度和酸碱度的影响。故BC错误。
D.酶的催化作用具有高效性和专一性，一种酶只能对一种或一类物质起催化作用。故D错误。
变式3：（2026九上·余杭期末）为了探究唾液淀粉酶的活性与温度的关系，小金进行了图甲实验。请分析回答：
步骤1：取10支试管，分为5组。每组2支试管中分别加入1mL唾液淀粉酶溶液和2mL浓度为2%的淀粉溶液。
步骤2： 。
步骤3：将每组唾液淀粉酶溶液和淀粉溶液混合并振荡。
步骤4：将装有混合溶液的5支试管(编号1、2、3、4、5)再分别置于15℃、25℃、35℃、45℃、55℃水浴中。
步骤5：反应过程中，每隔 1min从各支试管中取出一滴反应液，滴在多孔瓷板上，加1滴碘液显色。记录各组实验试管中的反应物与碘液混合物开始呈棕黄色所需要的时间。
（1）请将步骤2的操作补充完整：
（2）本实验的原理是： ① ；②唾液淀粉酶能催化分解淀粉。
（3）本实验通过 ，来判断唾液淀粉酶的活性强弱。
（4）结果如图乙所示，分析上述实验结果，从中可以得到的结论是
【答案】（1）将 5 组的试管分别置于 15℃、25℃、35℃、45℃、55℃水浴中一段时间。
（2）淀粉遇碘变蓝
（3）混合物开始呈棕黄色所需要的时间
（4）在 15℃～55℃之间，唾液淀粉酶的活性随着温度的升高先增大后减小，35℃附近酶的活性最高
【解析】（1）酶活性的影响因素：酶的活性受温度影响较大，在一定范围内，酶活性随温度升高而增强，达到最适温度后，活性又会随温度升高而减弱。实验中需要通过设置不同温度梯度来探究这一规律。
（2）实验设计的单一变量原则：在探究温度对酶活性的影响时，除了温度不同，其他条件（如酶浓度、淀粉浓度、反应时间等）都应保持一致。为确保实验开始时反应物就处于设定温度，需要先将酶溶液和淀粉溶液分别在对应温度下水浴保温，再混合。
（3）淀粉的检测原理：淀粉遇碘会变蓝色，而淀粉被分解后，遇碘不再变蓝，溶液会呈现碘液本身的棕黄色。因此可以通过观察溶液颜色变化来判断淀粉是否被分解，进而反映酶的活性。
【解答】（1）为保证实验开始时，酶和淀粉溶液就处于预设的温度环境中，避免混合过程中温度变化影响实验结果，步骤 2 的操作应为：将 5 组的试管分别置于 15℃、25℃、35℃、45℃、55℃水浴中一段时间。
（2）① 淀粉遇碘变蓝，而当淀粉被唾液淀粉酶分解后，溶液遇碘不再变蓝，会呈现碘液本身的棕黄色，这是实验中检测淀粉是否被分解的依据；
② 唾液淀粉酶能催化分解淀粉，通过观察淀粉分解的速率，可以反映酶的活性。
（3）酶活性越强，淀粉被分解的速率越快，溶液中淀粉消失的时间就越短。因此，本实验通过混合物开始呈棕黄色所需要的时间来判断唾液淀粉酶的活性强弱：时间越短，说明酶活性越强；时间越长，说明酶活性越弱。
（4）从图乙可以看出，在 15℃～35℃范围内，混合物呈棕黄色的时间逐渐缩短，说明酶活性随温度升高而增强；在 35℃～55℃范围内，该时间逐渐延长，说明酶活性随温度升高而减弱。
因此可以得出结论：在 15℃～55℃之间，唾液淀粉酶的活性随着温度的升高先增大后减小，35℃附近酶的活性最高。
1．杭州特色美食——定胜糕，主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，寓意金榜题名。这道美食的主要营养素是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．膳食纤维
【答案】A
【解析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】糖类是人体内重要的供能物质。定胜糕主要由精制的梗米粉和糯米粉制成，梗米粉和糯米粉主要含有淀粉，淀粉属于糖类。故答案为：A。
2．人类食物供给的总能量中，有 70%左右来自糖类，下列物质中富含糖类的是（ ）
A．米饭 B．鸡蛋
C．卷心菜 D．胡萝卜
【答案】A
【解析】在我们日常食物中主要包括淀粉、蛋白质、脂肪类，根据日常认识判断出食物主要富含的物质。
【解答】A.米饭：米饭的主要成分是淀粉，淀粉是糖类的一种，因此，米饭富含糖类。
B.鸡蛋：鸡蛋的主要成分是蛋白质，几乎不含糖类。
C.卷心菜：卷心菜属于蔬菜，主要含维生素、膳食纤维，糖的含量较低。
D.胡萝卜：胡萝卜主要提供的是维生素和膳食纤维，含糖量较低。
故答案选A。
3．（2025九上·拱墅期末）如图所示为小肠内壁结构模型，其制作过程为将一张白纸卷成圆筒状，作为小肠外壁，将另一张白纸折成扇子状，放在圆筒状白纸内，作为小肠内壁。该模型体现的小肠内壁特点是
A．内有多种消化液 B．内有丰富的毛细血管
C．长度很长 D．内有皱襞
【答案】D
【解析】小肠是消化和吸收的主要器官，与其功能相适应的结构特点是：小肠很长，约6米；小肠内表面有许多环形皱襞和小肠绒毛，使小肠的消化、吸收面积大大增加；小肠绒毛壁很薄，只由一层上皮细胞构成，而且绒毛中有丰富的毛细血管和毛细淋巴管，毛细血管和毛细淋巴管也很薄，只由一层上皮细胞组成，这些结构特点有利于小肠吸收营养物质；肠腺位于小肠内，能分泌肠液，胰腺分泌的胰液和肝脏分泌的胆汁都进入小肠，肠液和胰液中含有多种消化酶，能消化多种食物，胆汁中不含消化酶，但能促进脂肪的消化。
【解答】由图可知，该模型将白纸折成扇子状，放在圆筒状白纸内，作为小肠内壁，体现的小肠内壁特点是内有皱襞，ABC不符合题意，D符合题意。故答案为：D。
4．下列关于食物中营养素的作用，叙述不正确的是 ( )
A．糖类、脂肪、蛋白质都是构成人体细胞的主要有机物
B．水是构成人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都离不开它
C．无机盐的作用多种多样，人体缺乏时表现出相应的症状
D．维生素是构成人体细胞的主要原料，不能为人体提供能量
【答案】D
【解析】糖类、脂肪、蛋白质可以为人体提供能量，水、维生素、纤维素和无机盐不能提供能量。
【解答】A、糖类、脂肪、蛋白质都是构成人体细胞的主要有机物，故A正确，不符合题意；
B、水是构成人体细胞的主要成分，人体的各项生命活动都在水中进行，都离不开水，故B正确，不符合题意；
C、无机盐的作用多种多样，虽然在人体中含量变高，但人体缺乏时表现出相应的症状，故C正确，不符合题意；
D、维生素不能为人体提供能量，在人体内含量较少，但很重要，故D错误，符合题意。
故答案为：D。
5．如图为人体消化系统结构构示意图，下列关于该系统结构和功能的叙述错误的是（ ）
A．①是人体最大的消化腺，有利于大量分泌胆汁
B．②是消化道中最膨大的部分，有利于暂时储存食物
C．③离小肠比较接近，有利于消化液快速进入小肠
D．④是大肠，其肠壁较薄，有利于吸收水分
【答案】D
【解析】（1）人体最大的消化腺是①肝脏，能分泌胆汁，对脂肪起乳化作用。
（2）②胃是消化道中最膨大的部分，可暂时储存食物并初步消化蛋白质。
（3）③胰腺能分泌胰液，胰液通过导管进入小肠，参与小肠内的消化过程，其位置靠近小肠有利于消化液快速进入小肠。
（4）④大肠主要功能是吸收水分、无机盐和部分维生素，形成、储存和排泄粪便，大肠肠壁较厚，不是较薄 。
【解答】A、①是肝脏，是人体最大的消化腺，能大量分泌胆汁，故正确。
B、②是胃，是消化道中最膨大的部分，可暂时储存食物，故正确。
C、③是胰腺，离小肠比较接近，有利于胰液等消化液快速进入小肠，故正确。
D、④是大肠，其肠壁较厚，不是较薄，主要功能是吸收水分等，该选项叙述错误，故错误。
故答案为：D。
6．（2026九上·椒江期末）图1为某药品部分说明书，图2为药物内部结构示意图。下列描述正确的是（ ）
A．胃蛋白酶是脂肪
B．图2中外层包衣是肠溶衣
C．图2中酶②是胃蛋白酶
D．“切勿嚼碎”是防止胰酶在胃中被消化而失去活性
【答案】D
【解析】人体内含有多种消化酶，胃蛋白酶是初步消化蛋白质的消化酶，不同消化酶的作用底物和作用场所也有不同。
【解答】A：胃蛋白酶是脂肪，胃蛋白酶是一种蛋白质（酶），不是脂肪，脂肪是由脂肪酶分解的，故A错误；
B：图2中外层包衣不是肠溶衣，外层包衣应该在胃中消化，而胰酶需要在肠道中释放，因此外层包衣不是肠溶衣，故B错误；
C：图2中酶②是胃蛋白酶，胃蛋白酶可以在胃中发挥作用，因此它可能位于核心（酶②），无需被包衣保护，但说明书提到“切勿嚼碎”是为了防止胰酶被破坏，胃蛋白酶可能不需要特殊保护，也可能是酶①是胃蛋白酶，酶②是胰酶。题目未明确标注，需结合“切勿嚼碎”推断，故C错误；
选项D：“切勿嚼碎”是防止胰酶在胃中被消化而失去活性，说明书明确提到“本品在酸性条件下易被破坏”，胰酶在胃酸中会被破坏，“切勿嚼碎”是为了让药物完整进入肠道，避免胰酶在胃中失活，故D正确；
故答案为：D.
7．小敏同学早餐吃肉馒头和牛奶，食物中的淀粉在人体内代谢过程如图，下列说法错误的是（ ）
A．a是麦芽糖
B．淀粉消化的最终产物在小肠内吸收
C．糖类是最重要的供能物质
D．淀粉是消化道中最早进行化学性消化的物质
【答案】A
【解析】糖类如淀粉，初步消化的场所是口腔，最终在小肠中被消化成葡萄糖；蛋白质初步消化的场所是胃，最终在小肠中被消化成氨基酸；脂肪在小肠中被消化为甘油和脂肪酸；
【解答】A.吃肉馒头和牛奶，馒头是淀粉在小肠中最终被消化成葡萄糖被吸收进入血液；牛奶主要成分是蛋白质，在小肠中被消化成氨基酸被吸收进入小肠，所以a是葡萄糖和氨基酸；A错误；
B.淀粉消化的最终产物在小肠内吸收，B正确；
C.糖类是最重要的供能物质 ，C正确；
D.淀粉是消化道中最早进行化学性消化的物质，在口腔中淀粉被初步消化为麦芽糖，所以D正确；
8．（2025九上·德清期末） 如图表示人体消化吸收过程，①~⑤表示消化液。纵向箭头表示消化液对相应物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、 蛋白质和脂肪的最终消化产物。下列分析正确的是（ ）
A．X为大肠， 是a、 b、 c被吸收的主要场所
B．①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖
C．②中含的消化酶对脂肪分解起促进作用
D．⑤发挥作用的主要场所是小肠
【答案】D
【解析】观图可知：①只能作用于淀粉，因此是唾液，②只能作用于蛋白质，故是胃液，③只能作用于脂肪，是胆汁，④、⑤对三大营养物质都有消化作用，因此是胰液和肠液，已知⑤是肠液，故④是胰液。a、b、c是淀粉、蛋白质、脂肪的消化终产物，分别是葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸。
【解答】A、X表示小肠，是a、b、c被吸收的主要场所。A错误。
B、①是唾液，其中的唾液淀粉酶能将淀粉分解为麦芽糖，而不是分解为a葡萄糖，B错误。
C、②是胃液，内含蛋白酶，初步消化蛋白质；③是胆汁，不含消化酶，C错误。
D、脂肪开始被消化的部位是小肠，在胆汁的作用下，乳化成脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下被分解成甘油和脂肪酸，脂肪消化的主要场所是小肠，故D正确。
故答案为：D。
9．请根据平衡膳食宝塔图回答问题。
（1）人体需求量最多的是图中 层的食物，该层食物主要为人体提供 。
（2）Ⅱ层食物富含维生素C，可预防 病。
（3） 层食物富含蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，应多摄入该类食物。
（4）Ⅳ层食物中的牛奶富含蛋白质和骨骼发育所需的 。
【答案】（1）I；糖类
（2）坏血
（3）III和IV
（4）钙
【解析】（1）糖类是最主要的供能物质。
（2）不同的维生素具有不同的功能，维生素C可以预防坏血病。
（3）根据奶类、豆类、鱼类、肉类、蛋类等含有较多的蛋白质和图像进行判断。
（4）钙元素有利于骨骼的发育。
【解答】（1）从下到上，需求量逐渐减小，由图可知，I层的食物是人体需求量最多的食物，含有大量的糖类，可以为人体提供能量。
（2）维生素C可以预防坏血病。
（3）III和IV层中的奶类、豆类、鱼类、肉类、蛋类等含有较多的蛋白质，青少年正处于生长发育的关键时期，应多摄入该类食物。
（4）牛奶中的钙元素有利于骨骼的发育。
10．（2026九上·义乌期末）酶片属于助消化类药物，是胃蛋白酶和胰酶的复方制剂。其中胰酶含有胰淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶。小金在吞服多酶片时，产生疑问：pH会影响胰酶的活性吗 为此小金用胰淀粉酶开展以下实验：
编号 4 5 6
试管内所添加的物质 1mL 胰淀粉酶+1mL5%的盐酸 1mL 胰淀粉酶+1mL5%的氢氧化钠溶液
①将6支试管在37℃水浴5分钟后如图甲将试管两两混合后，再将试管1、2、3在37℃水浴5分钟。
②将三组试管取出，分别滴入1滴碘液，摇匀，观察记录各试管颜色变化情况。
（1）请将试管5内所添加的物质补充完成。
（2）若水浴前就将酶和淀粉放入同一试管中混合并保温，对实验结果有何影响 。
（3）进一步的实验证明pH会影响胰酶的活性。为了让多酶片正常发挥作用，在制作过程中，先用肠衣包裹胰酶，然后包上胃蛋白酶，最后再包上糖衣，如图乙。为使胃蛋白酶能在胃中起作用，而让胰酶在小肠中起作用。则“糖衣”的材料应符合什么要求 。“肠衣”的材料应符合什么要求 。
【答案】（1）1mL 蒸馏水+1mL 胰淀粉酶
（2）酶的活性可能未完全受到盐酸和氢氧化钠的影响，影响实验结论的准确性
（3）糖衣在胃液中能分解；肠衣在胃液中不能分解，在肠液中才分解
【解析】（1）对照实验设计原则：在探究某种条件对研究对象的影响时，除了该条件不同以外，其他条件都应相同且适宜。本实验的变量是 pH 值，因此需要设置对照组，保证除 pH 外其他变量一致。
（2）酶的催化作用特性：酶的催化作用具有高效性，在适宜的温度下，酶能迅速催化底物发生反应。如果在水浴前就将酶和淀粉混合，反应会在设定的 pH 条件建立之前就开始，导致实验结果无法准确反映不同 pH 对酶活性的影响。
（3）酶的作用环境与药物包衣原理：不同的酶适应不同的 pH 环境。胃蛋白酶在强酸性的胃液中（pH 约 1.5-2.0）活性最高，而胰酶在弱碱性的小肠液中（pH 约 7.6-8.0）活性最高。药物包衣的设计需要保证酶在到达特定部位时才被释放，以发挥作用。
【解答】（1）要验证5%的盐酸溶液是否影响胰酶的活性，需增加pH=7的中性胰淀粉酶溶液的实验，因此5号试管内所添加的物质是：1mL蒸馏水+1mL胰淀粉酶。
（2）若水浴前就将酶和淀粉放入同一试管中混合并保温，酶的活性可能未完全受到盐酸和氢氧化钠的影响，影响实验结构的准确性。
（3）由图可知，“糖衣”能让胃蛋白酶在胃中起作用，“肠衣”能让胰酶只在小肠中起作用，因此“糖衣”和“肠衣”的材料应符合：糖衣在胃液中分解，肠衣在胃液中不分解，在肠液中才分解。
11．（2025九上·鹿城期末）模拟实验能够让抽象复杂的事物变得直观易理解。小明尝试通过模拟实验来学习小肠的功能，在半透膜内分别加入淀粉浊液和葡萄糖溶液，并放入装有清水的甲、乙烧杯中，静置一段时间后分别加入碘液和葡萄糖试纸(已知该试纸为蓝色，与葡萄糖溶液接触后变黄色)。
（1）小肠是吸收营养物质的主要器官，与其吸收功能相适应的结构特点有 。(请列举一点)
（2）实验中用半透膜模拟小肠，则清水模拟的是 。
（3）该实验能模拟淀粉被消化成葡萄糖后才能被吸收，则该实验的现象是 。
【答案】（1）小肠长度较长，表面有许多皱襞和绒毛，增大了接触面积。小肠壁由一层很薄的上皮细胞构成，有利于物质交换
（2）血液
（3）滴加碘液不变蓝，葡萄糖试纸由蓝色变为黄色
【解析】1、渗透作用发生的条件：①有半透膜；②膜两侧具有浓度差。
2、由题图可知：葡萄糖等小分子和离子可以通过透析膜，而大分子淀粉则无法通过。在烧杯甲中，半透膜中的淀粉无法进入清水中；在烧杯乙中，半透膜中的葡萄糖可进入到清水中。
【解答】（1）小肠是吸收营养物质的主要器官，其结构特点中，小肠很长（5-6米）是一个重要的适应性特征。此外，小肠内表面有许多皱襞和小肠绒毛，大大增加了吸收的面积；小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄，仅由一层上皮细胞构成，这些都有利于营养物质的吸收。
（2）在这个模拟实验中，半透膜用来模拟小肠壁，它允许某些物质通过而阻止其他物质。清水在实验中模拟的是小肠中消化液，这些消化液能帮助分解食物中营养物质，使其变得足够小以便被吸收
（3）实验的目的是模拟淀粉在小肠中被消化成葡萄糖后被吸收的过程。淀粉遇到碘液变蓝色，碘液可以检测是否有淀粉；葡萄糖试纸用于检测葡萄糖的存在，与葡萄糖接触后会变黄色。实验现象应该是：甲烧杯清水中加入碘液后不变色，说明淀粉不能通过半透膜进入清水中；乙烧杯清水中加入葡萄糖试纸后变黄，说明葡萄糖能通过半透膜进入清水中，从而被试纸检测出来。这模拟了淀粉在小肠中被消化成葡萄糖后被吸收的过程。
12．某兴趣小组的同学从“葡萄、花生仁、核桃仁、小西红柿”中选取“花生仁、核桃仁”，按如下实验装置探究食物中储存的能量，重复三次，记录并计算，数据如表。请回答：
实验次数 1克花生仁燃烧放出能量（单位：千焦） 1克核桃仁燃烧放出能量（单位：千焦）
1 9.58 12.39
2 9.85 13.86
3 9.76 13.86
（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易 ，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取 值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因： （写出一点即可）。
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。人食用后，它们所含大分子有机物（只考虑脂肪）在人体内被消化吸收，最终进入组织细胞分解成 ，为各项生命活动提供能量。
【答案】（1）燃烧
（2）平均
（3）燃烧过程中热量散失（合理均可）
（4）水和二氧化碳
【解析】（1）选择的物质越容易燃烧，那么它含有的能量就越容易释放出来被水吸收，根据水升高的温度可以测算出它们含有的能量；
（2）在科学探究中，多次测量求平均值可以减小测量误差；
（3）注意燃烧过程中的热量散失；
（4）根据脂肪在人体内的消化产物解答。
【解答】（1）选用“花生仁、核桃仁”实验，是因为它们更容易燃烧，有利于实验操作。
（2）在对表中数据处理时，应取平均值，减少误差。
（3）同学们查阅资料发现：1克花生仁储存的能量是25千焦、1克核桃仁储存的能量是32千焦。排除操作不当的影响，请你帮忙分析他们测得数据偏低的原因：燃烧过程中热量散失（合理均可）
（4）由上述实验可知，花生仁、核桃仁储存有一定的能量。人食用后，它们所含大分子有机物（只考虑脂肪）在人体内被消化吸收，最终进入组织细胞分解成水和二氧化碳，为各项生命活动提供能量。
13.专家表示，人在感染新冠病毒时，比较常见的症状是发烧。发烧时，身体中的酶的活性会降低，从而导致食欲不振。为验证该说法，小科配置乳白色蛋白液和“胃蛋白液”(内含胃蛋白酶)备用。已知乳白色蛋白质液中含有不溶于水的物质，该物质可以被“胃蛋白液”催化分解为可溶性的氨基酸 (变澄清) 。具体实验方案如下：
图 1 图 2 图 3
① 利用 37℃水浴装置完成以下实验：
②分别改变水浴温度为 38℃ 、39℃ 、40℃ 、41℃ 、42℃ ，重复上述实验，并记录现象。
（1） 结合实验方案分析，本实验研究的问题是 。
（2） 本次实验中滴加 1 滴稀盐酸目的是 。
（3） 实验中先将酸化的“胃蛋白液”和乳白色蛋白液水浴加热 2 分钟 (如图2) ，然后 将其混合后 (如图3) 水浴加热的原因是 。
（4） 实验结果显示，所有温度下的乳白色蛋白液都变澄清了。为使不同组的实验结果 出现差异，在不改变温度设置的前提下，可调整的措施有 。
【答案】（1）发烧会降低人身体中的酶的活性吗？
（2）模拟人体胃中酸性环境
（3）水浴可达到所需温度且不易降低酶的活性
（4）增加乳白色蛋白液
【解析】对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。其中不同的条件就是实验变量。一般来说，对实验变量进行处理的，就是实验组。没有处理的就是对照组。
【解答】（1）根据题目信息以及变量为温度，可知实验探究的是温度对酶活性的影响，而不同温度与人体发烧温度类似，所以探究的问题是发高烧会降低人身体中的酶的活性吗？
（2）实验变量为温度，而人体胃部主要盐酸呈酸性，所以需要滴加盐酸，模拟人体胃部的酸性环境，
（3）为了控制单一变量，避免酸化的“胃蛋白液”和乳白色蛋白液在没有达到设置的温度已经发生了反应，导致实验结果不准确，因此，实验中先将酸化的“胃蛋白液”和乳白色蛋白液水浴加热2分钟，然后将其混合后水浴加热。
（4）温度不是变量，因此可以改变加入乳白色蛋白液的量，从而观察实验现象，得出相应的结论。
14.（2025九上·椒江期末）某兴趣小组为了探究唾液淀粉酶活性的影响因素，设计并进行了如下实验。
①取三支编号为1、2、3的洁净试管，分别加入2毫升1%的淀粉溶液。另取三支编号为4、5、6的洁净试管，分别加入1毫升新鲜的唾液溶液。
②将六支试管按下图分为甲、乙、丙三组，水浴5分钟。
③将各组试管中的唾液溶液倒入同组淀粉溶液中充分混合，再放回原温度的水中，水浴5分钟。
④往三组试管中分别滴入1滴碘液，然后摇匀，记录现象为：甲组溶液变蓝；乙组溶液不变蓝；丙组溶液变蓝。
（1）该兴趣小组探究 对唾液淀粉酶的活性是否有影响。
（2）另一小组简化了上述实验装置，取三只试管分别加入2毫升1%的淀粉溶液和1毫升新鲜的唾液溶液混合均匀后分别放入0℃、37℃和70℃水中水浴5分钟，实验现象为三只试管均不变蓝，请分析原因： 。
（3）小科同学还想探究“重金属离子(如铜离子)对唾液淀粉酶的催化作用是否有影响 ”请增设丁实验加以证明(要求：写出实验步骤，可图文结合) 。
【答案】（1）温度
（2）唾液淀粉酶已经将淀粉完全分解
（3）挑选两个试管，一个放入2毫升1%淀粉溶液，另一支放入1毫升的唾液溶液，将铜离子加入唾液淀粉酶中，然后两个试管在37℃的水中加热5min后，再将它们混合在一起即可。
【解析】（1）当唾液溶液和淀粉溶液混合后，如果溶液变蓝，那么说明淀粉酶的活性较弱；反之，如果溶液不变蓝，说明淀粉被分解，即淀粉酶的活性较强。根据描述分析哪个因素改变即可；
（2）三只试管都不变蓝，说明其中没有淀粉，即淀粉已经被淀粉酶分解，据此分析；
（3）探究重金属离子对淀粉酶的影响时，需要控制温度相同，只改变金属离子，据此分析解答。
【解答】（1）根据图片可知，三组实验中，只有溶液的温度高低不同，那么兴趣小组探究温度对唾液淀粉酶的活性是否有影响。
（2）另一小组简化了上述实验装置，取三只试管分别加入2毫升1%的淀粉溶液和1毫升新鲜的唾液溶液混合均匀后分别放入0℃、37℃和70℃水中水浴5分钟，实验现象为三只试管均不变蓝，可能原因为：唾液淀粉酶已经将淀粉完全分解。
（3）挑选两个试管，一个放入2毫升1%淀粉溶液，另一支放入1毫升的唾液溶液，将铜离子加入唾液淀粉酶中，然后两个试管在37℃的水中加热5min后，再将它们混合在一起即可。
15．（2026九上·婺城期末）科学兴趣小组利用“比色法”探究影响酶活性因素，设计了如下实验：
【实验目的】探究pH对人唾液淀粉酶活性的影响。
【实验原理】人体唾液淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖。
【实验试剂】淀粉溶液、唾液淀粉酶溶液、蒸馏水、pH值不同的缓冲液。
【实验器材】试管、恒温箱、麦芽糖试纸、麦芽糖含量标准比色卡等。
编号 1 2 3 4 5
pH 2 4 6 8 10
麦芽糖含量/ mg·mL- 0.046 0.094 0.566 0.745 0.176
【实验步骤】①取一支试管，依次加入1mL 淀粉溶液、1mL 唾液淀粉酶溶液和4mLpH=2的缓冲液；②振荡试管，在37℃恒温下反应10分钟后，用麦芽糖试纸进行检测，将所显示的颜色与麦芽糖含量标准比色卡对照，读取麦芽糖含量并记录；③换用不同pH值的缓冲液重复上述实验，实验记录如表。请回答：
（1）本实验中，比较酶活性的方法是比较相同时间内 的量。
（2）唾液淀粉酶能分解淀粉，不能分解蛋白质，体现了酶具有 性。
（3）根据上表记录的实验数据，可以得到的结论是 。
（4）若要进一步探寻人唾液淀粉酶的最适pH，接下来需要进行的实验是：在pH为 范围内，换用pH梯度更密的缓冲液，在37℃下重复上述实验。
【答案】（1）淀粉被分解成麦芽糖
（2）专一
（3）pH为2~10时，酶的活性随pH升高先增强后减弱
（4）6~10
【解析】本题以探究 pH 对人唾液淀粉酶活性的影响为背景，考查酶的特性、实验变量分析及实验结论的归纳，核心是通过实验数据的变化规律，分析 pH 与酶活性的关系，同时体现实验探究的严谨性。
【解答】(1)本实验的因变量是唾液淀粉酶的活性，通过检测淀粉分解的产物麦芽糖的生成量来反映酶活性，因此比较酶活性的方法是比较相同时间内麦芽糖生成（产生）的量。
(2)唾液淀粉酶只能催化淀粉分解，不能催化蛋白质分解，说明一种酶只能催化一种或一类化学反应，体现了酶具有专一性。
(3)分析表格数据，pH 从 2 到 8 时，麦芽糖含量逐渐增加，酶活性逐渐增强；pH 从 8 到 10 时，麦芽糖含量快速减少，酶活性逐渐减弱，由此可得结论：在本实验 pH 范围内，人唾液淀粉酶的活性随 pH 升高先增强后减弱（pH 为 8 时，人唾液淀粉酶的活性相对较高）。
(4)表格中 pH=8 时麦芽糖含量最高，酶活性最强，要探寻最适 pH，需在其附近设置更小的 pH 梯度，因此应在6~10范围内换用 pH 梯度更密的缓冲液重复实验。
16．（2026九上·丽水期末）学习影响酶活性的因素后，小科了解到胰蛋白酶在37℃时催化效果最好。他发现实验室的胰蛋白酶标签上写着“储存：4℃”。小科猜测：若常温保存胰蛋白酶，其催化活性可能会下降。为此，小科与研究小组的成员开展实验。查阅资料得知胰蛋白酶催化反应底物，能使液体由乳白色变澄清。请回答：
（1）配制质量分数为4%的胰蛋白酶溶液，分别以25℃常温过夜放置、4℃冷藏保存过夜和100℃高温下 10min失活处理。并设计如下方案：
A B C
步骤① 向试管中加入25mL反应底物 向试管中加入25mL反应底物 向试管中加入25mL反应底物
步骤② 向试管中加入25mL25℃常温过夜的胰蛋白酶溶液 向试管中加入25mL4℃冷藏保存过夜的胰蛋白酶溶液 向试管中加入25mL100℃高温失活处理的胰蛋白酶溶液
步骤③ 混合均匀后保持25℃恒温，14min后观察现象 混合均匀后保持 4℃恒温，14min后观察现象 混合均匀后保持 恒温，14min后观察现象
上述实验方案中有一处步骤不合理，请指出错误步骤并改正： ；
（2）修正实验方案后，小科按照正确的方案进行实验。若假设成立，小科将看到：A试管液体乳白色变浅，B试管 ，C试管液体无明显变化。
（3）通过实验证明假设成立，对胰蛋白酶常温保存活性降低的原因做出合理的推测： ；
（4）pH也会影响酶的催化作用，如图所示为pH对胰蛋白酶催化作用影响的曲线图。请据图分析，本实验中pH应设定为 。
【答案】（1）步骤③不正确，应都改为混合均匀后保持37℃恒温
（2）液体变澄清
（3）胰蛋白酶本身是蛋白质，常温下活性好，会催化自身分解
（4）8
【解析】本题考查酶的活性影响因素实验设计，核心是控制变量、温度对酶的影响、pH 最适值。
【解答】(1) 实验中温度要保持一致且是酶的最适温度，B、C 步骤温度错误。
(2) 若假设成立，4℃保存的酶活性最强，所以 B 试管乳白色完全变澄清（或变得最清）。
(3) 常温下酶活性下降的原因：常温下酶的空间结构易被破坏（或酶在常温下会逐渐失活）。
(4) 胰蛋白酶催化效率最高时的 pH 为最适 pH（图中峰值对应的 pH），所以应设定为最适 pH（或曲线最高点对应的 pH）。
17．（2026九上·诸暨期末）小明买苹果汁时发现，有些店榨苹果汁时总要先煮一下苹果。好奇的小明查阅资料得知，苹果切块、切碎后在50℃~60℃的水中微热5分钟，果肉细胞会释放果胶酶，果胶酶可破除果肉细胞的细胞壁，从而释放更多果汁。小明想了解果胶酶对其他蔬果是否也起同样作用。
提出问题：果胶酶是否对其他蔬果起同样的作用
实验器材：微热处理后的苹果泥，微热处理后的胡萝卜泥，果胶酶溶液，恒温水浴锅，微量可调移液器，吸头及吸头盒，蒸馏水，滤纸，烧杯，记号笔。
实验步骤：
1.取3张圆形滤纸，分别编号A、B、C，分别平铺在3个烧杯底部，然后按照下表组合向滤纸中心添加等量的混合物。
2.将3 个烧杯置于37℃的恒温水浴锅中，保温20分钟。
3.取出滤纸，观察并测量滤纸被汁液浸润的直径。
实验数据：
序号 处理内容 浸润直径/ mm 实验现象描述
A 微热处理后的苹果泥+2滴果胶酶溶液 45.6 滤纸完全浸润，汁液扩散均匀
B 微热处理后的胡萝卜泥+2滴果胶酶溶液 12.3 仅中心轻微润湿，无扩散
C 微热处理后的胡萝卜泥+____ 11.8 与 B组相似，几乎无液体渗出
（1）用移液器取用不同试剂时需要更换吸头，目的是
（2）将C组的添加物补充完整： 。
（3）请分析表格中的数据和实验现象，说明酶具有专一性的依据是 。
（4）为使结论更可靠，应再进行的操作是 。
【答案】（1）避免试剂间出现交叉感染
（2）2滴蒸馏水
（3）比较AB两种的浸润直径，直径差异较大
（4）换不同种类的蔬果进行重复实验
【解析】（1）吸头的作用类似于胶头滴管，在使用后应进行洗涤，再取用其它药品。
（2）控制变量法的实验中，对照组一般不作特殊处理，据此进出分析。
（3）浸润直径越大，说明流出的果汁越多，即细胞壁被破坏。
（4）使用不同种类的蔬果进行重复实验得出的结论更具有普遍意义。
【解答】（1）取用药品后会有部分药残留在吸头中，为了防止交叉感染，影响实验，在取用不同试剂时要更换吸头。
（2）由表中信息可知，C组是对照组，不用做特殊处理，可知补充的是：2滴蒸馏水。
（3）由表中数据可知，A组浸润直径远大于B组，可知果胶酶可以破坏苹果中的细胞壁，流出更多的果汁，从而得到较大的浸润直径，但不能破坏胡萝卜的细胞壁，所以浸润直径较小。
（4）为了排除偶然性，得出具有普遍性的规律，应换不同种类的蔬果进行重复实验。
18．（2026九上·柯桥期末）某科学兴趣小组利用比色法探究影响酶活性的条件，设计了如下实验：
【实验目的】探究pH对人唾液淀粉酶活性的影响。
【实验试剂】50mg/mL淀粉溶液、50mg/mL人唾液淀粉酶溶液、蒸馏水、不同浓度的pH缓冲液、麦芽糖含量标准比色卡。
【实验步骤】
①取一支试管，依次加入1mL淀粉溶液、1mL人唾液淀粉酶溶液和4mLpH＝2的缓冲液；
②振荡试管，在室温下反应10分钟后，用麦芽糖试纸进行检测，将所显示的颜色与麦芽糖含量标准比色卡对照，读取麦芽糖含量并记录；
③换用不同浓度的pH缓冲液重复上述实验。据此回答下列问题：
（1）本实验中，比较酶活性的方法是 。
（2）老师认为上述实验设计中存在一个问题，你认为存在的问题是 ？
编号 1 2 3 4 5
pH 2 4 6 8 10
麦芽糖含量/mg ml﹣1 0.046 0.094 0.566 0.745 0.176
（3）改正后，该小组得到如下数据：
分析相同温度时不同pH环境中得到的实验数据，可以得到的结论是 。
（4）该兴趣小组若想进一步探究寻找人唾液淀粉酶的最适pH，接下来需要进行的实验是 。
【答案】（1）相同时间内淀粉被分解成麦芽糖的量
（2）在室温下进行
（3）pH为2～10时，酶的活性随pH的升高先增强后减弱
（4）在pH为6～10范围内，换用pH梯度更密的缓冲液，在37℃下重复上述实验
【解析】（1）实验应用了转换法，用相同时间内淀粉被分解成麦芽糖的量来反映酶活性强弱。
（2）根据酶最适宜的温度在37℃左右进行分析。
（3）结合表中数据进行分析，麦芽糖含量越高，说明酶的活性越强。
（4）为了得出最适宜的pH值，应在8附近减少pH变化量进行重复实验。
【解答】（1）酶的活性不易直接观察，实验中通过比较相同时间内淀粉被分解成麦芽糖的量来反映酶活性强弱。
（2）实验探究的是pH对酶的活性的影响，为了避免温度对实验造成影响，应在酶适宜的温度（37℃）进行实验，而题中实验是在常温下进行的。
（3）由表中数据可知，pH从2-10，麦芽糖含量先增多后减少，可知pH为2～10时，酶的活性随pH的升高先增强后减弱。
（4）由表中数据可知，在pH=8左右，麦芽糖含量最高，酶的活性最好，所以应在pH为6～10范围内，换用pH梯度更密的缓冲液，在37℃下重复上述实验。
典例分析
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典例分析
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典例分析
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典例分析
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课后巩固
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