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《人类对细菌和真菌的利用》练习
一、选择题
1. 我们食用的面包或馒头松软多孔，原因是（ ）
A．酵母菌分解葡萄糖产生了二氧化碳 B．曲霉分解淀粉生成二氧化碳
C．曲霉分解葡萄糖生成二氧化碳 D．酵母菌分解淀粉生产二氧化碳
2. 酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的( )
A．乳酸菌 B．枯草杆菌 C．螺旋菌 D．甲烷细菌
3. 家庭酿酒过程中加入“酒曲”，主要利用的是（ ）
A．乳酸菌 B．酵母菌 C．醋酸菌 D．甲烷菌
4. 下列各项属于酵母菌结构、功能及人类对酵母菌利用的是（ ）
①无成形的细胞核 ②细胞内没有叶绿体 ( http: / / www.21cnjy.com ) ③将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳 ④用于制作甜酒 ⑤将葡萄糖分解成乳酸 ⑥用于制作酸奶
A．①③④ B．②③④ C．②⑤⑥ D．①④⑤
5. 下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）
A．啤酒 B．橙汁 C．酸奶 D．面包
6. 下列有关食品防腐的说法正确的是（ ）
A．把食品内的细菌都杀死
B．抑制食品内真菌的生长和繁殖
C．把食品内的真菌杀死
D．杀死食品中的微生物或抑制微生物的生长和繁殖
7. 下列食品中，不是通过减少食品中含水量来抑制细菌和真菌生长和繁殖的是( )
A．果脯 B．腊肉 C．鱼干 D．罐头
8. 大量细菌可使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定时间不腐烂，是因为冰箱中( )
A．细菌很少 B．细菌繁殖很慢 C．没有细菌 D．细菌都冻死了
9. 唐朝时，长安的裁缝会把长有“绿毛”的浆糊涂在剪刀划破的手指上。这是由于（ ）
A．浆糊能够止血 B．“绿毛”是一种霉菌，有杀菌作用
C．“绿毛”是一种霉菌能止痛 D．浆糊可以防止伤口进水
10. 特殊的大肠杆菌能产生大量的胰岛素，对此解释正确的是（ ）
A．大肠杆菌本身能产生胰岛素
B．大肠杆菌的基因经过了自身变异，形成了许多胰岛素基因
C．科学家把控制合成胰岛素的基因转入到大肠杆菌的结果
D．这是不可能的
11. 污水处理厂净化污水主要是利用下列哪类生物（ ）
A．酵母菌 B．霉菌 C．细菌 D．藻类植物
二、非选择题
12、烟台是我国北方著名的水果之乡，随着水果发酵技术和保鲜技术的日臻完善，烟台的水果产业也迅速发展，请分析回答：
（1）甲图是制作果酒和果醋需要的______和B醋酸杆菌。
（2）乙图是酿造果酒时产酒量随温度变化的曲线图，说明______。
（3）B在分类上属于______，其结构特点是______。
（4）夏天水果容易腐败，主要原因是______，日常生活中常用的水果保鲜方法是______。21cnjy.com
13、同学们，你们学习了发酵技术后，想动手做一下发酵吗？请按下面要求去做一做：
【材料用具】：面粉、鲜酵母、糖少许、温开水、面盆、大碗、蒸锅．
【方法步骤】
①洗净双手和所需要的器具
②在碗内用少量温水将酵母花开．
③在面盆内将面粉和适量糖拌匀，加入酵母液，并用手揉，边揉边加水．直至揉成干湿适当的面团．
④将面团放在温暖的地方发酵4-5小时．
⑤将发好的面团放在蒸锅内蒸30分钟．
⑥将蒸熟的发糕取出．待冷却后切成小块即可食用．
请根据上述材料回答下列问题：
（1）鲜酵母中含有酵母菌，与细菌相比，酵母菌结构的主要特点是______。
（2）方法步骤①的作用是______。
（3）方法步骤④中面团放在温暖地方的目的是______。
（4）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中产生的______气体遇热膨胀造成的。
（5）如果某同学将和好的面团放到一个密闭的保温装置中进行发酵，结果蒸出的发糕有酒味，你认为可能的原因是______。2·1·c·n·j·y
《人类对细菌和真菌的利用》练习答案
一、选择题
1、答案：A
【分析】发酵现象是由微生物引起的，在无氧条 ( http: / / www.21cnjy.com )件下，酵母菌能将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精，这个过程就叫做发酵；微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如：做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包松软多孔．21教育网
【解答】A. 做馒头或面包 ( http: / / www.21cnjy.com )时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．A正确21·世纪*教育网
B、C、D，不符合题意.B、C、D错误.
故选：A
2、答案：A
【分析】此题考查的是细菌和真菌与食品的制作。
【解答】A、酸奶是以鲜牛奶为原料，加入 ( http: / / www.21cnjy.com )乳酸菌发酵而成，牛奶经酵母菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品．A正确；21·cn·jy·com
B、C、D、不符合题意．B、C、D错误．
故选：A
3、答案：B
【分析】此题考查的是细菌和真菌与食品的制作．
【解答】A、乳酸菌用于制作酸奶、泡菜.A错误；
B、微生物的发酵在食品的制作中具有 ( http: / / www.21cnjy.com )重要的作用，如酿酒时要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳.B正确；【来源：21·世纪·教育·网】
C、醋酸菌用于制作醋.C错误；
D、甲烷菌在无氧条件下产生甲烷.D错误．
故选：B
4、答案：B
【分析】此题考查的是酵母菌的相关知识．
【解答】真菌的基本结构有细胞壁、细 ( http: / / www.21cnjy.com )胞膜、细胞质、细胞核，没有叶绿体．酵母菌属于真菌因此属于酵母菌结构、功能的是②细胞内没有叶绿体；酵母菌既能进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸．在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能量．因此生产上利用酵母菌，在无氧的条件下把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳的过程来酿酒．因此属于人类对酵母菌利用的是③将葡萄糖分解成酒精和二氧化碳、④用于制作甜酒；而⑤将葡萄糖分解成乳酸、⑥用于制作酸奶的乳酸菌．www-2-1-cnjy-com
A、选项错误.A错误；
B、选项错误.B正确；
C、选项完整.C错误；
D、选项错误.D错误．
故选：B
5、答案：B
【分析】此题考查的是发酵技术，发酵技术是指人 ( http: / / www.21cnjy.com )们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术.微生物的发酵在食品制造中的应用，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义.2-1-c-n-j-y
【解答】A、制馒头或面包和 ( http: / / www.21cnjy.com )酿酒要用到酵母菌.A正确；
B、橙汁属于水果汁，与微生物的发酵无关.B错误；
C、制酸奶和泡菜要用到乳酸菌.C正确；
D、制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌.D正确．21世纪教育网版权所有
故选：B
6、答案：D
【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的，根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖.
【解答】D、由于各种细菌 ( http: / / www.21cnjy.com )、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．D正确．
A、B、C表达不完整.A、B、C错误；
故选：D
7、答案：D
【分析】因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖．
【解答】A、果脯是用大量的糖渗出水果中的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖.A正确；
B、腊肉、咸鱼干都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖．B正确；
C、咸鱼干都是用较多的盐渗出食品内的水分，从而抑制微生物的生长和大量繁殖.C正确；
D、罐头食品所采取的主要保存方法是灌装 ( http: / / www.21cnjy.com )法，原理是密封前灭过菌，且密封严，细菌不能进入，空气也不能进入，从而杀死和抑制微生物的生长和大量繁殖.D错误； 21*cnjy*com
故选：D
8、答案：B
【分析】食品腐败的原因是微生物的作用，所以防止食品腐败所依据的主要原理是抑制微生物在食品内的生长和繁殖，比如冰箱低温保存.www.21-cn-jy.com
【解答】A. 由于食品上一般会携带细菌，冰箱里面温度低抑制细菌的生长，并非细菌很少.A错误；
B、细菌的声场需要适宜的温度，冰箱中的温度较低，细菌繁殖的缓慢，因此食品在冰箱中能保鲜.故B正确；
C.由于食品上一般会携带细菌，因此冰箱内是由细菌的. C错误；
D.为了食品的保鲜，冰箱内的温度并不能太低，因此，细菌不会被冻死.D错误.
故选：B
9、答案：B
【分析】此题考查的是抗生素的相关知识。抗生素是由真菌产生的，用于杀死某些致病细菌的物质.
【解答】A、“绿毛”主要是青霉菌，有杀 ( http: / / www.21cnjy.com )菌消炎作用．A错误；
B、青霉菌是一种真菌，为多细胞，营养菌丝体无色、淡色或具鲜明颜色．青霉素是抗菌素的一种，是从青霉菌培养液中提制的药物，是一种能够治疗人类细菌性疾病的抗生素．“绿毛”是青霉的菌落，其中有青霉素，涂在刚划破的手指上，起到杀菌消炎的作用．B正确；
C、“绿毛”是青霉的菌落，其中有青霉素，涂在刚划破的手指上，起到杀菌消炎的作用，并不能止痛．C错误；
D、“绿毛”是青霉的菌落，其中有青霉素，涂在刚划破的手指上，起到杀菌消炎的作用，并非防止伤口进水．D错误．【来源：21cnj*y.co*m】
故选：B
10、答案：C
【分析】此题考查的是细菌与疾病防治.科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素.
【解答】A. 大肠杆菌本身不能产生胰岛素.A错误；
B. 大肠杆菌的胰岛素基因是人工植入的.B错误；
C. 把人胰岛素基因注入大肠杆菌体 ( http: / / www.21cnjy.com )内，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，之所以选择把细菌作为基因工程的受体细胞，原因有两个：首先细菌繁殖较快，基因简单，其次能够在较短时间内通过细菌的大量繁殖来获得所需要的产品，因此大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术.C正确；
D.表达错误.D错误.
故选：C
11、答案：C
【分析】此题考查的是细菌与污水净化.有些细菌能在有氧气的条件下，将有机物分解成二氧化碳和水，使污水净化.【出处：21教育名师】
【解答】C. 在生活污水和工业废水中有很 ( http: / / www.21cnjy.com )多有机物，可以作为细菌的食物，在无氧的环境中，一些杆菌和甲烷菌等细菌通过发酵把这些物质分解，产生甲烷，可以燃烧，用于照明、取暖等，是一种清洁的能源，在有氧的环境中细菌把有机物分解成二氧化碳和水等，从而起到净化污水的作用．C正确；
A、B、D.不符合题意.A、B、D错误.
故选：C
二、非选择题
12、（1）A酵母菌；
（2）酵母菌的发酵需要适宜的温度；
（3）细菌；单细胞，没有成形的细胞核；
（4）夏天温度适宜，细菌和真菌在水果中大量生长和繁殖；低温冷藏．
13、（1）有成形的细胞核；
（2）减少杂菌的污染；
（3）温暖的环境有利于酵母菌的大量繁殖；
（4）二氧化碳；
（5）在无氧的情况下，酵母菌分解有机物，产生了酒精．
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第五节
人类对细菌和真菌的利用
演示实验
操作步骤如下：
（1）先在一杯温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。
（2）将一挤瘪小气球套在瓶口。
（1）为什么要用温开水？
（2）在温开水中加入一大勺糖和一小包酵母后，为什么要进行搅拌？
提供适宜的温度给酵母菌生长
目的主要是让使酵母菌和糖混合均匀混合
（3）认真观察瓶中的情况，你发现什么现象？
（4）它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象
瓶中的液体冒出了气泡，原先挤瘪了的气球胀大了。
二氧化碳
小结：
酵母菌适宜在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，酵母菌数量多了，产生的气体多了，气球就胀大了。
发酵
葡萄糖 二氧化碳+酒精
酵母菌
葡萄糖 二氧化碳+酒精
酵母菌
一、细菌、真菌与食品的制作
一、细菌和真菌与食品的制作
酵母菌： 葡萄糖→酒精和二氧化碳
(制作馒头、面包、酿酒)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋酸杆菌： 制作醋
多种霉菌： 制作酱，豆腐乳等
制作甜酒
实验目的：将甜酒制作出来
实验原理：
实验用具：酒曲1块、糯米4500 g，凉开水、清洁容器、蒸锅、清洁筷子、洁净的蒸布一块
酵母菌
葡萄糖 二氧化碳＋酒精
动动脑筋，解决问题
（1）利用酒曲和糯米制作甜酒的过程中，为什么要先把糯米蒸熟？
（2）为什么要用凉开水冲淋到30℃左右？
（3）在糯米的中间挖一个凹坑的目的是什么？
（4）在制作过程中为什么要尽量少打开容器？
（5）在制作的过程中，为什么要将装置放在比较温暖的地方？
（6）怎么样判断你所制作的甜酒已经成功了？
二、细菌、真菌与食品的保存
食物腐败的原因
食物保存主要问题：
防止食物腐败主要原理
细菌和真菌从食物中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐烂。
防腐
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法
腌制法
巴氏消毒法
真空包装法
罐藏法
鹅肉
罐头
腊肉
牛奶
咸鱼
果脯
干香菇
保存方法 原理
脱水法
晒制与烟熏法
渗透保存法
腌制法
巴氏消毒法
真空包装法
罐藏法
除去水分，抑制细菌和真菌的生长和繁殖
如：干蘑菇，果脯，咸鱼，腊肉
高温灭菌（如牛奶）
破坏需氧菌类的生存环境
高温灭菌并防止与细菌、真菌接触，如：罐头
冷藏、冷冻（低温抑菌原理）
射线：如紫外线、X射线
防腐剂——能把食物中的细菌杀死的一些化学物质。
三、细菌、真菌与疾病的防治
感谢盘尼西林，它让伤兵安然返家.
1928年，英国的细菌学家弗莱明在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
1、真菌能够产生抗生素。
真菌可以产生杀死或抑制某些细菌引起的物质，这些物质称为抗生素。
超级细菌
1、真菌能够产生抗生素，抗生素可以用来治疗疾病。
如，青霉素可治疗肺炎、脑膜炎、淋病等。
2、科学家利用转基因工程使细菌能够生产药品。
如，将胰岛素基因转入大肠杆菌内，利用大肠杆菌生产胰岛素。
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
四、细菌与清洁能源和环境保护
2、利用甲烷菌在无氧气条件下将生活废物发酵产生甲烷，可用于照明、取暖或发电。
1、有些细菌能在有氧气的条件下，将有机物分解成二氧化碳
和水，使污水净化。
我学到了…
我终于明白了…
我想我会…
