(共18张PPT)
人体的能量都来自于 。
食物（化学能）
食物中的营养素在人体内是怎样变成细胞内的
各种组成物质的？
我们每天所吃的食物含有哪些营养素？
每天产生的代谢废物是如何及时排出体外的？
第一课时 食物作用与能量
我们食用的各种食物中，含有哪些营养素？
一、食物中的七大营养素
营养素
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
膳食纤维
糖 类
吸收
经消化才能被吸收
直接吸收
不吸收
能量
供能物质
非供能物质
二、食物中有机物的能量
食物中的糖类、脂肪和蛋白质有机物储藏什么能？这些能量以什么方式转化取得的？
摄入人体内的有机物以何方式释放能量的？
食物储藏化学能，
以光合作用方式转化取得，
在人体内是通过有机物氧化释放能量的。
1、相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含的能量
往往并不相同。
1 克糖类能释放出16.8 千焦的能量。
1 克蛋白质能释放出16.8 千焦的能量。
1 克脂肪能释放出37.7 千焦的能量。
那么，不同食物所含的能量是否也有差异呢？
我们用什么方法能粗略测定出食物的能量？
体外燃烧方法。
样品重
/克 水量
/毫升 水温/℃ 水温
变化/℃ 比较释放出
的能量
燃烧前 燃烧后
花生仁 5
大米 5
牛肉干 5
1．用天平分别称取干燥的花生仁、大米、
牛肉干各1 克，并用小刀尽量切碎。
2. 将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯
上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放
于试管下方。直至花生仁燃尽。
通过实验可知，富含脂肪的
花生仁所含的能量最高。
2、每种食物所含营养素的种类和数量不同，
它们所含的能量往往各不相同。
举例说说我们日常所吃的食物中，哪些所含的能量较高？为什么？
1.每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？
2.怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？
花生、肥肉、杏仁、腰果、奶粉等含能量较高，主要是因为脂肪含量较高。
所用实验材料颗粒、装置不同、是否燃尽等因素。
实验中注意挡风、火焰不要过分远离试管。
3、人体每天需要摄入一定量的食物来满足机体
对能量的需要。
维持体温和神经、循环、呼吸等系统的基本生理活动。
不同人，不同时期所需不同。
婴幼儿期和青春期
需要更多的能量
成年人书写
时，每千克
体重每小时
消耗的能量
约为1.7千焦
打乒乓球时，
每千克体重
每小时消耗
的能量约为18.4 千焦。
食物除了提供能量以外，还有哪些作用？
还能为我们提供生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
三、食物中营养素的作用
1、水
占体重60%-70%的营养物质。
水的作用：
3.人体内的营养物质和尿素等废
物必须溶解在水中才能运输。
1.水是人体细胞的主要成分之一，
2.人体的各项生理活动离不开水。
不同食物含水量不同。西瓜黄瓜冬瓜
含水量较多。
2、无机盐
无机盐包括 、 、 、 、 等，它们不能提供能量，却是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。
钙
铁
碘
钠
磷
名称 主要作用
骨骼和牙齿的原料
促进生长发育，维持正常味觉与食欲
血红蛋白的主要成分
制造甲状腺素的原料
幼年：佝偻病；
成年：骨质疏松
贫血
地方性
甲状腺肿大
生长发育不良
味觉出现障碍
芝麻、虾皮、牛奶
猪肝、木耳、
海带
海带、紫菜、贝类及海鱼
牡蛎、鱼、瘦肉
缺乏时症状
含量较多食物
铁
碘
锌
钙
3、糖 类
包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等
在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多。
糖类的作用：
2.人体细胞的一种组成成分。
1.人体所需能量的主要来源。
4、蛋白质
2、是 ＿＿＿＿ 及 ＿＿＿＿ 的
主要原料。
细胞生长
修补组织
占人体细胞干重的50% 以上。
作用：
1、是构成人体细胞的基本物质，
3、蛋白质也提供能量。
在肉类、禽蛋、鱼、虾、乳制品和大豆等食物中，蛋白质的含量较高。
一般成年人每千克体重每天约需摄取蛋白质1. 2 克。
5、脂 肪
女性脂肪比较丰富，大约占体重的28%，而男性脂肪约占体重的18%。
且与人体肥胖程度有关。
作用：
2、是生物体内贮藏能量的主要物质。
1、构成人体组织。
3、调节体温和保护内脏器官。
在植物油、动物油、核桃和花生等食物中，脂肪的含量较高。
一、食物中的七大营养素
水、
蛋白质、
脂肪、
无机盐、
维生素、
膳食纤维
糖类、
二、食物中有机物的能量
1、相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含
的能量往往并不相同。
2、每种食物所含营养素的种类和数量不
同，它们所含的能量往往各不相同。
三、食物中营养素的作用
是生物体生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
1、食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、
蛋白质、脂肪、_______ 和________ 等七
大类，其中的______、_______ 和_____。
等有机物都能为人体提供能量。
维生素
膳食纤维
蛋白质
脂肪
糖类
2、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放
能量最多的是-------------------------------（ ）
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.维生素
B
3、在一般情况下，人体进行各种生理活动所
消耗的能量主要来源于------------------（ ）
A.糖类 B.脂肪 C.蛋白质 D.膳食纤维
A
4、人体内含最多的物质是---------------（ ）
A.水 B.蛋白质 C.脂肪 D.糖类
A登陆21世纪教育 助您教考全无忧
第1节 食物与营养 练习
姓名 学号 21世纪教育网版权所有
我学会了
1、食物中的营养素主要有 、 、 、 、 、 和
膳食纤维等七大类，其中的 、 和 等有机物都能为人体提供能量。
2、1克糖类无论是在体外完全燃烧还是在体内完全氧化，都能释放出 千焦的能量。
同等质量的蛋白质与糖类在体内完全氧化所释放的能量 ，而同等质量的脂肪在体
内完全氧化释放的能量要比蛋白质和糖类 。
3、食物中的营养素除了能提供能量外，还能为我们提供 和 等
生理活动所必需的物质。各种营养素具有 的作用。
4、糖类包括 、 、蔗糖、麦芽糖等，在 、 、马铃薯和玉米
等食物中含量较多，是人体所需能量的 来源。
5、 是细胞生长及组织修复的主要原料，占人体细胞干重的 % 以上。
是构成人体细胞的基本物质。 是生物体内贮藏能量的主要物质。
6、健康的饮食要求食物种类尽量 、数量 、营养物质之间的比例 ，并且
与身体消耗的营养物质保持相对 ，即所谓平衡膳食。
二、我理解了
7、建议青少年应多吃一些肉、蛋、鱼、奶等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是( )
A．有机物 B．容易消化的物质
C．构成人体组织细胞的基本物质 D．主要供能物质
8、合理膳食对青少年的生长发育非常重要，下列饮食习惯正确的是------------------( )
A．不挑食，不偏食 B．不吃早餐
C．以可乐等饮料代替饮水 D．常吃煎炸食品
9、与正常人的视力相比，小红常常到了傍晚就看不清东西，是她体内可能缺乏---( )
A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D
10、等质量的下列各种食物营养素中，在人体内氧化所产生的热量最多的是-------( )
A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪
11、如图是比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该
实验，下列说法错误的是----------------------------------------------------------------------( )
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
12、地震发生后，在救援过程中，救援人员及时向被困人员输送营养液。该营养液中
主要供能物质是--------------------------------------------------------------------------------( )
A. 水 B. 葡萄糖 C. 维生素 D. 氯化钠
13．某同学是学校有名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。
可是该同学却经常感冒，身体素质较差，科学老师对其原因的分析是营养不良。该同
学缺乏的营养成分主要是--------------------------------------------------------------------( )
A. 糖类 B. 脂肪 C. 维生素 D. 蛋白质
14、饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是--------------------------------( )
A．如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃
B．如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点
C．如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替
D．如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜
15、人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是( )
A. 比较煮前和煮后蔬菜的质量 B. 比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量
C. 测试煮过蔬菜的水的酸碱度 D. 比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量
16、营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各
级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据，请分析下表，回答问题。
宝塔级数 V级 Ⅳ级 Ⅲ级 Ⅱ级 Ⅰ级
食物分类 油脂类 豆类和奶类 鱼禽肉蛋类 果蔬类 谷类
每日摄取量 小于25克 100～150克 125～200克 400～750克 450～500克
(1)我们每天要吃较大比例的谷类食物，因为谷类食物中的____是人体主要的供能物质。
(2)处于发育时期的青少年，应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是 ____________。
(3)小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄
取表中的_______食物，因为这类食物中含有丰富的_________。
17、丽水市云和县盛产板栗，下列是100克某品牌板栗的部分营养成分：
蛋白质 糖类 油脂 钠 维生素C
5.1克 11.3克 ？ 4.6毫克 3.3毫克
(1)食物中主要有七大类营养素，上表中没有涉及的营养素是 。
(2)若该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100克该板栗中氯化钠的质量为___毫克。
(3)假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，蛋白质、糖类、油脂完全燃烧的热
值为：蛋白质18千焦/克、糖类16.8千焦/克、油脂39.3千焦/克。若100克该板栗完全
燃烧放出1016千焦热量，则该板栗中油脂的质量为____克。
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品资料·第 1 页 （共 1 页） 版权所有@21世纪教育网(共18张PPT)
第二课时 平 衡 膳 食
一、食物中的七大营养素
水、
蛋白质、
脂肪、
无机盐、
维生素、
膳食纤维
糖类、
二、食物中有机物的能量
1、相同质量的糖类、脂肪和蛋白质所含
的能量往往并不相同。
2、每种食物所含营养素的种类和数量不
同，它们所含的能量往往各不相同。
三、食物中营养素的作用
是生物体生长发育和修复受损组织等生理活动所必需的物质。
6、膳食纤维
主要由纤维素组成，是一类不能被人体消化吸收的物质。
膳食纤维的作用：
1、刺激消化腺分泌消化液；
2、促进肠道的蠕动，有利于及时排便。
3、可减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道
对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
主要来自植物性食物（如空心菜、菠菜、芹菜）
7、维生素
含量少，种类很多。
维生素的作用：
1、参与人体内许多重要的生理活动。
2、不同维生素所起的作用不同。
除维生素D 外，
其他维生素人
体内都不能合
成，必须从食
物中获得。
维生素 主要作用 缺乏时症状 含量较多的食物
VA
VB1
VC
VD
维生素的作用
视觉/生长发育/增抗病力
维持神经 系统正常功能
与细胞 间质有关
促进小肠对 钙.磷的吸收
夜盲症/干眼症/皮肤粗糙
神经炎/消化不良/食欲不振/脚气病
坏血病/
抵抗力下降
幼年:佝偻病;
成年:骨质疏松
肝脏.鱼肝油.牛奶
蛋黄.胡萝卜
谷物的种皮.
玉米等粗粮
新鲜蔬菜.水果
豆类.牛奶.
鱼肝油. 蛋黄.肝脏
夜盲A
脚气B
坏血C
佝偻D
简记歌谣
维生素的发现
1630年，一位荷兰医生首先发现了脚气病。按照他的解释，当时“脚气”的意思是指绵羊，因为患这种疾病的人，易发生肢体的运动和反射功能障碍，走路时的腿部动作与绵羊走路相似。19世纪末，在日本海军中发现许多士兵患脚气病。经调查，是因为长期食精白米所致，后改食糙米，脚气病就消失了。糙米中含有什么神奇的物质呢？
1906年，荷兰医生艾克曼经长期的动物实验研究后提出，米糠中含有一种可防治脚气病的因子。1929年，艾克曼因此项发现荣获诺贝尔医学和生理学奖。
1912年，波兰科学家冯克从米糠中找到了这种物质，他给这种物质起名叫“维他命（vitamin）”，后来改称“维生素”。发现研究为现代营养学的形成奠定了基础。
营养素 作用
水
蛋白质
脂 肪
无机盐
维生素
膳食纤维
糖 类
吸收
经消化才能被吸收
直接吸收
不吸收
能量
供能物质
非供能物质
人体所需能量的主要来源
构成细胞基本物质
（细胞生长.修补组织）
生物体内贮藏能量的物质
构成细胞的主要成分,
生理活动的基础
辅助对食物的消化吸收,
利于排便等
维持正常生理活动
必需的营养物质
人体正常生理活动
不可缺的微量有机物
组成细胞的主要有机物
维持正常生命活动不可缺少
食物中营养素的作用
秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多，你知道这是为什么吗？
熊在冬眠期间不进食，维持基本的生命活动需要消耗能量，往往会消耗较多体内贮藏的脂肪，所以会消瘦。
日常生活中，有些同学会出现挑食现象，像有些同学喜欢吃肉类，对蔬菜类摄入量很少；而有些同学怕胖，对肉类摄入量很少，饭也吃的很少。你知道这些饮食习惯会对身体健康造成什么影响吗？
会造成营养过剩或营养不足。影响正常生长。
四、平 衡 膳 食
1、各种食物所含的营养素的种类及数量都不相
同，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。
2、人的身体需要许多种营养素，各种营养素的
需求量也不尽相同。营养过剩和不足都会影
响身体健康。
食物种类尽量多些、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡。
3、平衡膳食：
1. 我国居民的平衡膳食宝塔图（如图）可分几层？每层有哪些食物？
2. 结合日常饮食状况，说说你的饮食组成中应改进的方面有哪些？
一、谷物杂豆类
二、蔬菜果实类
三、禽肉鱼蛋类
四、奶奶制品类
五、油脂、盐类
4、饮食习惯：
三餐食量分配要合理，一般以早、晚餐各占30%，中餐占40% 为宜。
建议轻体力活动成年人每天至少饮水1200克。
在下表中记录你最近3 天的食谱：早餐、中餐、晚餐、零食。
日 期 早 餐 中 餐 晚 餐 零 食
你的食谱中主要含有什么营养素？这些营养素有什么作用？能满足你自身生长发育的需要吗？
5、青少年的膳食指南：
一、食物多样，谷类为主，供给充足的能量。
二、多吃蔬菜，水果和薯类。
三、常吃奶类，豆类及其制品。
四、经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉，保证蛋白质的摄入，
少吃肥肉和荤油。
六、食量与体力活动要平衡，避免盲目节食，保持
适宜体重。
五、吃清淡少盐的食品。
七、饮酒应限量。
八、吃清洁卫生、不变质的食物。
1、油炸类食品 2、烧烤类食品
3、加工类肉食品 4、饼干类食品
5、汽水可乐类食品 6、方便类食品
7、罐头类食品 8、话梅蜜饯类食品
9、冷冻甜品类食品 10、腌制类食品
十大垃圾食品：
肥 胖
肥胖是指体内脂肪过多的一种状态。医院体检常用体重指数（即BMI 值）来衡量一个人是否肥胖，BMI值是指一个人的体重（单位:千克）与其身高（单位:米）2次方的比值。在我国，一般认为一个人的BMI<18.5，属于偏瘦；18.5 ≤ BMI<24， 属于正常体重；24 ≤ BMI<28，属于超重；BMI ≥ 28，属于肥胖。
（1）遗传。肥胖通常会在家族内遗传。
（2）缺乏体育运动。肥胖的人参加体育运动普遍偏少，
但通过饮食摄取的能量并未减少，从而导致肥胖。
（3）有害的饮食习惯。吃过多高脂肪、高热量的食物，
将会导致肥胖。
（4）心理因素。有些人会无法控制地吃东西，并以此
作为应对心理问题的方式，这将会导致肥胖。
据调查，近年来我国青少年的肥胖率增长较快，平均
每5 年就增长一倍。身体肥胖会明显增加患糖尿病、
心脑血管疾病和某些癌症的风险。平衡膳食并积极地
参加体育运动，是预防肥胖的主要方法。
那么，引起肥胖的主要原因有哪些呢？
1、膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但也
是人体必需的营养物质。你能说说适量摄取
膳食纤维对人体有什么好处吗？
有促进消化，如刺激消化腺分泌消化液，促进肠道的蠕动；有利于及时排便，可减少大肠癌的发病率；有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生。
2、根据平衡膳食宝塔，我们在日常饮食中应
注意哪些方面的平衡？
注意食物种类的均衡搭配，宝塔下层比例要多些，注意摄入总能量的平衡；注意各种营养素的均衡搭配，如适量摄入水和蛋白质；注意早中晚餐之间的均衡搭配。
3、在人体中既不供能，又不能构成组织，但对
生命活动起重要调节作用的营养物质是（ ）
A.维生素 B.水 C.蛋白质 D.脂肪
A
4、人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖，氯化钠注射液的主要目的是----------------（ ）
A.为人体提供营养物质 B.补充体内盐分
C.补充体内水分 D.以上三项都是
D
5、在平时的膳食中，糖类含量最多的是（ ）
A.蔬菜、水果 B.米饭、馒头
C.鸡、鸭、鱼、肉 D.鸡蛋、牛奶
B
6、人体内哪种物质可能引起贫血--------（ ）
A.铁 B.钙 C.锌 D.碘
A
