9.4 化学与健康
1.知道人体内的常量元素和微量元素及其相应的作用，了解鉴别加碘食盐的方法。
2．了解食物中六大营养物质的生理功能和缺乏后果，知道鉴别淀粉的常用方法。
3．知道防病治病离不开各种化学药品，了解家庭常备药品。
知识点一 人体内的元素
1．组成人体的元素的存在形式。
在人体中，除氧、氢、碳、氮等几种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素等形式存在外，其他元素则主要以矿物质(无机盐)的形式存在。
2．组成人体的元素种类。
人体中含量最多的元素是 ，人体中含量最多的金属元素是 。
3．常量元素和微量元素。
(1)在人体中，含量在0.01%以上的元素称为 元素，如钙、磷、钾等。
(2)在人体中，含量在0.01%以下的元素称为 元素，如铁、锌、硒、碘、氟等。
4．矿物质与人体健康的关系。
元素 对人体的作用 与人体健康的关系
钙 是骨骼、牙齿的重要成分 婴幼儿缺钙可引发 病，青少年缺钙会影响身高，成年人缺钙会发生 ，老年人缺钙易导致骨折
铁 是血红蛋白的成分 缺铁易患 病等
锌 影响人体发育 儿童缺锌会影响生长发育，智力低下
碘 是合成甲状腺激素的原料 碘缺乏会引起 ，孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，智力低下。碘摄取过量也可能引发甲状腺疾病
在人体所需元素中，钙、铁、碘、锌等是比较容易缺乏的。在补充人体缺乏的各种元素时，应注意不缺不补，以食补为主、药补为辅。应避免盲目多吃多补，过量的补充某些元素同样不利于健康。
5．检验加碘食盐的方法。
向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀盐酸(或稀硫酸、食用醋)将溶液酸化，再加入食盐，溶液由无色变成 色，说明此食盐为加碘食盐。
知识点二 食物中的营养物质
1．六大营养物质。
人体生命活动所属的营养物质包括 、 、 、 、 、 。
2．糖类。
(1)蔗糖、淀粉、葡萄糖等都属于糖类，大多由 三种元素组成，也被称作碳水化合物，是人体所需能源的主要来源。
(2)葡萄糖。
葡萄糖是生物细胞进行呼吸作用的原料，在酶的作用下，经过缓慢氧化，转化为二氧化碳和水，并释放出能量。因此，正常人血液中的葡萄糖(即血糖)需维持一定的浓度，血糖含量太低时会出现乏力、昏迷等症状；血糖含量太高则可能患有 。
(3)淀粉。
①淀粉是结构复杂的天然有机高分子化合物，它经过消化液的作用，先后转化为糊精和麦芽糖，最终转变成 小分子而被人体吸收利用。淀粉是人们食用的最主要糖类，在水稻、小麦、玉米、红薯、马铃薯等许多谷物和植物的块茎中都含有丰富的淀粉。
②淀粉的检验：因为淀粉遇碘单质显蓝色，所以向含有淀粉的溶液中滴入碘水，溶液由 。
(4)人体从蔬菜、水果、豆类等食物中摄取的 也属于糖类，能够促进肠道蠕动，有助于身体健康。
3．油脂。
(1)油脂是油和脂肪的统称。在室温下为液态的一般称作油，如花生油、玉米油等；室温下为固态或半固态的称作脂肪，如动物脂肪。
(2)脂肪是人体的后备能源，在人体缺乏糖类时可分解释放出能量。反之，人体摄入的过多的糖类也会转化为脂肪。
4．蛋白质。
(1)蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮等元素组成的天然高分子化合物，蛋白质支持人体生长和发育，是构成人体细胞的基础物质。
(2)蛋白质在消化液作用下与水反应生成各种氨基酸并释放出能量。
(3)酶通常也是蛋白质，它是能够催化生物体内反应的生物催化剂。
(4)富含蛋白质的食物有鱼类、瘦肉类、蛋类和奶类等。
5．维生素。
(1)维生素在人体内需要量很少，但它们可以起到调节体内许多代谢反应的重要作用。
(2)富含维生素的食物有水果、蔬菜等。
人体缺乏维生素会患各种疾病。例如，缺维生素A，会引起夜盲症；缺维生素B，易得贫血或脚气病；缺维生素C，会引起坏血病；缺维生素D，会引起佝偻病；缺维生素K，会皮下出血。
6．均衡饮食。
人体对各种营养物质的需要量各不相同，成年人每天需摄取糖类上百克，蛋白质和油脂几十克，而维生素一般不到一克。 不同食物中营养物质的种类、含量各不相同，所以必须注意饮食平衡。
知识点三 医疗卫生用的药品
1．中药。
中药多数都是有机物，化学成分都很复杂，而且往往有多种药理作用和临床用途。用现代化学、药理学的方法对中药进行科学研究，是时代赋予我们的重大任务。
中药的现代科学研究：抗疟特效药物——青蒿素；麻黄碱(提取于中药麻黄)具有拟交感神经作用；从中药五味子科植物中分离开发的双环醇成为国家一类抗肝炎新药。
2．家中常备药品。
(1) 是最常用的消毒药。
(2)碘酊(俗称碘酒)是碘单质含量为 的酒精溶液，主要用于皮肤消毒。
(3)胃舒平的有效成分是 ，它能和酸性物质反应，缓解因胃酸过多而引起的胃痛。
(4)高锰酸钾溶液也可用于消毒；阿司匹林可以解热镇痛，但是服用阿司匹林期间不可饮酒。
重难点 六大营养物质的功能与均衡膳食
营养物质 主要功能 食物来源 缺乏症
糖类 主要供能物质(60%～70%) 米饭、面条 低血糖、乏力
油脂 备用能源、保温 植物油、坚果 皮肤干燥、发育迟缓
蛋白质 构成细胞、修复组织 鸡蛋、鱼肉 贫血、免疫力下降
维生素 调节代谢 水果、蔬菜 维生素C缺乏→坏血病
无机盐 构成机体、维持生理 海带(碘)、牛奶(钙) 缺钙→骨质疏松
水 溶剂、运输物质 饮用水、食物含水 脱水、代谢紊乱
[跟踪训练](2025·汕尾模拟)广式早茶中的“虾饺”主要提供的营养素是( )
A．糖类 B．蛋白质
C．油脂 D．维生素
基础巩固
1．下列人体必需元素中属于常量元素的是( )
A．碘 B．钙
C．氟 D．硒
2．人体中含有多种元素。下列属于人体必需的微量元素的是( )
A．铁 B．碳
C．氢 D．氧
3．人体缺乏下列哪种元素会引起甲状腺肿大( )
A.碘 B．铁
C．锌 D．氟
4．在食品中添加含铁元素的化合物，可以预防( )
A．龋齿 B．贫血
C．佝偻病 D．甲状腺肿大
5．维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，下列有关说法不正确的是( )
A．都属于有机化合物
B．习惯上称糖类为碳水化合物
C．都是人体需要的营养物质
D．都含有碳、氢、氧、氮四种元素
6．如表是某学校食堂周二午餐食谱的部分内容，为确保学生摄入营养均衡，你认为食谱中还应添加( )
主食 米饭
副食 红烧牛肉、蒸鸡蛋、炸鸡腿
汤类 海带排骨汤
A．广式叉烧包 B．明炉烧鹅
C．陈村米粉 D．酸奶水果捞
7．下列关于食品中的有机化合物说法错误的是( )
A．蛋白质支持人体生长和发育，在人体中被分解为氨基酸
B．出现“低血糖”症状时，应该立即补充葡萄糖
C．油脂能在人体内氧化分解，释放出热量，人体内的脂肪是人体的备用能源
D．大多数维生素能在体内合成，不需要从食物中获取
8．下列有关常见药的说法中错误的是( )
A．75%的酒精是指质量分数为75%的酒精溶液
B．高锰酸钾溶液具有消毒杀菌的作用
C．利用胃舒平治疗胃酸过多利用了中和反应的原理
D．碘伏、碘酊都可用于表皮擦伤
9．下列说法中正确的是( )
A．人体中含量最多的元素是碳
B．人体中含量较多的化学元素都是以无机盐的形式存在的
C．人体必需的微量元素长期摄入不足或摄入过量均不利于人体健康
D．人体中的无机盐主要靠食品添加剂来摄入
能力达标
10．下列食物富含糖类的是( )
A．大米 B．菠菜
C．鸡蛋 D．花生油
11．中考期间小红妈妈为她准备了丰富的午餐：米饭、红烧排骨、清蒸鲈鱼。从营养均衡的角度考虑，你认为还应该补充下列食物中的( )
A．鸡蛋 B．凉拌黄瓜
C．炖牛肉 D．馒头
12．玉米是三大粮食作物之一。我国科学家破解了铁元素进入玉米籽粒的路径，有望低成本改善大范围人群的铁营养状况。下列说法错误的是( )
A．玉米含淀粉等营养物质
B．铁元素是人体必需的常量元素
C．人体缺铁会引起贫血
D．该研究有利于提高玉米的铁含量
13．2025年广东省“全民营养周”的宣传口号为“健康中国 营养先行”。下列说法正确的是( )
A．儿童缺锌会引起“大脖子病”
B．剧烈运动后，多喝碳酸饮料
C．服用补铁剂可治疗骨质疏松症
D．青少年多吃奶、豆类制品可补充蛋白质
14．科学饮食是健康的保障。下列说法正确的是( )
①维生素和无机盐都是人体必需的营养物质 ②豆腐是富含蛋白质的食品 ③锌、硒等元素是人体必需的微量元素 ④青少年应经常食用富含钙元素的食物，以防患佝偻病 ⑤可用淀粉溶液检验食盐中是否含碘
A．全部 B．①②③④
C．①③④⑤ D．①③④
15．大米、番茄和牛奶是生活中常见的食品，每100 g食品中营养成分的含量如下表：
食品 蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g 矿物质/mg 维生素C/mg
钙 磷 铁
大米 6.7 0.9 78 7 136 － 0.05
番茄 0.6 0.3 2 8 37 0.4 11
牛奶 3.1 3.5 6 120 90 0.1 1
(1)人体若缺少________(填元素符号)元素，则可能患佝偻病，上表中富含该元素的食品是________。
(2)大米中的主要成分淀粉属于________(填字母)。
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质
(3)番茄中富含维生素C，其化学式为C6H8O6，相对分子质量为________，C、H、O三种元素的质量比为________。向维生素C溶液中滴入紫色石蕊溶液，石蕊溶液变红，说明维生素C溶液具有________(填“酸性”或“碱性”)。9.4 化学与健康
1.知道人体内的常量元素和微量元素及其相应的作用，了解鉴别加碘食盐的方法。
2．了解食物中六大营养物质的生理功能和缺乏后果，知道鉴别淀粉的常用方法。
3．知道防病治病离不开各种化学药品，了解家庭常备药品。
知识点一 人体内的元素
1．组成人体的元素的存在形式。
在人体中，除氧、氢、碳、氮等几种元素主要以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素等形式存在外，其他元素则主要以矿物质(无机盐)的形式存在。
2．组成人体的元素种类。
人体中含量最多的元素是氧元素，人体中含量最多的金属元素是钙元素。
3．常量元素和微量元素。
(1)在人体中，含量在0.01%以上的元素称为常量元素，如钙、磷、钾等。
(2)在人体中，含量在0.01%以下的元素称为微量元素，如铁、锌、硒、碘、氟等。
4．矿物质与人体健康的关系。
元素 对人体的作用 与人体健康的关系
钙 是骨骼、牙齿的重要成分 婴幼儿缺钙可引发佝偻病，青少年缺钙会影响身高，成年人缺钙会发生骨质软化症及骨质疏松症，老年人缺钙易导致骨折
铁 是血红蛋白的成分 缺铁易患贫血病等
锌 影响人体发育 儿童缺锌会影响生长发育，智力低下
碘 是合成甲状腺激素的原料 碘缺乏会引起甲状腺肿大，孕妇缺碘会使胎儿生长迟缓，智力低下。碘摄取过量也可能引发甲状腺疾病
在人体所需元素中，钙、铁、碘、锌等是比较容易缺乏的。在补充人体缺乏的各种元素时，应注意不缺不补，以食补为主、药补为辅。应避免盲目多吃多补，过量的补充某些元素同样不利于健康。
5．检验加碘食盐的方法。
向装有碘化钾和淀粉混合液的试管中，滴入稀盐酸(或稀硫酸、食用醋)将溶液酸化，再加入食盐，溶液由无色变成蓝色，说明此食盐为加碘食盐。
知识点二 食物中的营养物质
1．六大营养物质。
人体生命活动所属的营养物质包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质、水。
2．糖类。
(1)蔗糖、淀粉、葡萄糖等都属于糖类，大多由C、H、O三种元素组成，也被称作碳水化合物，是人体所需能源的主要来源。
(2)葡萄糖。
葡萄糖是生物细胞进行呼吸作用的原料，在酶的作用下，经过缓慢氧化，转化为二氧化碳和水，并释放出能量。因此，正常人血液中的葡萄糖(即血糖)需维持一定的浓度，血糖含量太低时会出现乏力、昏迷等症状；血糖含量太高则可能患有糖尿病。
(3)淀粉。
①淀粉是结构复杂的天然有机高分子化合物，它经过消化液的作用，先后转化为糊精和麦芽糖，最终转变成葡萄糖小分子而被人体吸收利用。淀粉是人们食用的最主要糖类，在水稻、小麦、玉米、红薯、马铃薯等许多谷物和植物的块茎中都含有丰富的淀粉。
②淀粉的检验：因为淀粉遇碘单质显蓝色，所以向含有淀粉的溶液中滴入碘水，溶液由白色变为蓝色。
(4)人体从蔬菜、水果、豆类等食物中摄取的膳食纤维也属于糖类，能够促进肠道蠕动，有助于身体健康。
3．油脂。
(1)油脂是油和脂肪的统称。在室温下为液态的一般称作油，如花生油、玉米油等；室温下为固态或半固态的称作脂肪，如动物脂肪。
(2)脂肪是人体的后备能源，在人体缺乏糖类时可分解释放出能量。反之，人体摄入的过多的糖类也会转化为脂肪。
4．蛋白质。
(1)蛋白质主要是由碳、氢、氧、氮等元素组成的天然高分子化合物，蛋白质支持人体生长和发育，是构成人体细胞的基础物质。
(2)蛋白质在消化液作用下与水反应生成各种氨基酸并释放出能量。
(3)酶通常也是蛋白质，它是能够催化生物体内反应的生物催化剂。
(4)富含蛋白质的食物有鱼类、瘦肉类、蛋类和奶类等。
5．维生素。
(1)维生素在人体内需要量很少，但它们可以起到调节体内许多代谢反应的重要作用。
(2)富含维生素的食物有水果、蔬菜等。
人体缺乏维生素会患各种疾病。例如，缺维生素A，会引起夜盲症；缺维生素B，易得贫血或脚气病；缺维生素C，会引起坏血病；缺维生素D，会引起佝偻病；缺维生素K，会皮下出血。
6．均衡饮食。
人体对各种营养物质的需要量各不相同，成年人每天需摄取糖类上百克，蛋白质和油脂几十克，而维生素一般不到一克。 不同食物中营养物质的种类、含量各不相同，所以必须注意饮食平衡。
知识点三 医疗卫生用的药品
1．中药。
中药多数都是有机物，化学成分都很复杂，而且往往有多种药理作用和临床用途。用现代化学、药理学的方法对中药进行科学研究，是时代赋予我们的重大任务。
中药的现代科学研究：抗疟特效药物——青蒿素；麻黄碱(提取于中药麻黄)具有拟交感神经作用；从中药五味子科植物中分离开发的双环醇成为国家一类抗肝炎新药。
2．家中常备药品。
(1)酒精是最常用的消毒药。
(2)碘酊(俗称碘酒)是碘单质含量为2%～5%的酒精溶液，主要用于皮肤消毒。
(3)胃舒平的有效成分是氢氧化铝，它能和酸性物质反应，缓解因胃酸过多而引起的胃痛。
(4)高锰酸钾溶液也可用于消毒；阿司匹林可以解热镇痛，但是服用阿司匹林期间不可饮酒。
重难点 六大营养物质的功能与均衡膳食
营养物质 主要功能 食物来源 缺乏症
糖类 主要供能物质(60%～70%) 米饭、面条 低血糖、乏力
油脂 备用能源、保温 植物油、坚果 皮肤干燥、发育迟缓
蛋白质 构成细胞、修复组织 鸡蛋、鱼肉 贫血、免疫力下降
维生素 调节代谢 水果、蔬菜 维生素C缺乏→坏血病
无机盐 构成机体、维持生理 海带(碘)、牛奶(钙) 缺钙→骨质疏松
水 溶剂、运输物质 饮用水、食物含水 脱水、代谢紊乱
[跟踪训练](2025·汕尾模拟)广式早茶中的“虾饺”主要提供的营养素是( B )
A．糖类 B．蛋白质
C．油脂 D．维生素
基础巩固
1．下列人体必需元素中属于常量元素的是( B )
A．碘 B．钙
C．氟 D．硒
2．人体中含有多种元素。下列属于人体必需的微量元素的是( A )
A．铁 B．碳
C．氢 D．氧
【解析】铁属于人体中的微量元素，且是人体必需的微量元素；碳、氢、氧属于人体中的常量元素。
3．人体缺乏下列哪种元素会引起甲状腺肿大( A )
A.碘 B．铁
C．锌 D．氟
4．在食品中添加含铁元素的化合物，可以预防( B )
A．龋齿 B．贫血
C．佝偻病 D．甲状腺肿大
【解析】人体缺铁时易患贫血，因此在食品中添加含铁元素的化合物，可以预防贫血。
5．维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，下列有关说法不正确的是( D )
A．都属于有机化合物
B．习惯上称糖类为碳水化合物
C．都是人体需要的营养物质
D．都含有碳、氢、氧、氮四种元素
【解析】大多数糖类和油脂中只含碳、氢、氧三种元素。
6．如表是某学校食堂周二午餐食谱的部分内容，为确保学生摄入营养均衡，你认为食谱中还应添加( D )
主食 米饭
副食 红烧牛肉、蒸鸡蛋、炸鸡腿
汤类 海带排骨汤
A．广式叉烧包 B．明炉烧鹅
C．陈村米粉 D．酸奶水果捞
7．下列关于食品中的有机化合物说法错误的是( D )
A．蛋白质支持人体生长和发育，在人体中被分解为氨基酸
B．出现“低血糖”症状时，应该立即补充葡萄糖
C．油脂能在人体内氧化分解，释放出热量，人体内的脂肪是人体的备用能源
D．大多数维生素能在体内合成，不需要从食物中获取
【解析】绝大多数维生素不能在人体内合成，需要从新鲜蔬菜、水果、动物肝脏、谷物、大豆、坚果、鱼肝油等食物中获得。
8．下列有关常见药的说法中错误的是( A )
A．75%的酒精是指质量分数为75%的酒精溶液
B．高锰酸钾溶液具有消毒杀菌的作用
C．利用胃舒平治疗胃酸过多利用了中和反应的原理
D．碘伏、碘酊都可用于表皮擦伤
9．下列说法中正确的是( C )
A．人体中含量最多的元素是碳
B．人体中含量较多的化学元素都是以无机盐的形式存在的
C．人体必需的微量元素长期摄入不足或摄入过量均不利于人体健康
D．人体中的无机盐主要靠食品添加剂来摄入
能力达标
10．下列食物富含糖类的是( A )
A．大米 B．菠菜
C．鸡蛋 D．花生油
【解析】大米中富含淀粉，淀粉属于糖类。
11．中考期间小红妈妈为她准备了丰富的午餐：米饭、红烧排骨、清蒸鲈鱼。从营养均衡的角度考虑，你认为还应该补充下列食物中的( B )
A．鸡蛋 B．凉拌黄瓜
C．炖牛肉 D．馒头
12．玉米是三大粮食作物之一。我国科学家破解了铁元素进入玉米籽粒的路径，有望低成本改善大范围人群的铁营养状况。下列说法错误的是( B )
A．玉米含淀粉等营养物质
B．铁元素是人体必需的常量元素
C．人体缺铁会引起贫血
D．该研究有利于提高玉米的铁含量
【解析】玉米中含有淀粉等营养物质；铁元素是人体必需的微量元素；人体缺铁会引起缺铁性贫血；根据题意分析可知，该研究有利于提高玉米的铁含量。
13．2025年广东省“全民营养周”的宣传口号为“健康中国 营养先行”。下列说法正确的是( D )
A．儿童缺锌会引起“大脖子病”
B．剧烈运动后，多喝碳酸饮料
C．服用补铁剂可治疗骨质疏松症
D．青少年多吃奶、豆类制品可补充蛋白质
14．科学饮食是健康的保障。下列说法正确的是( B )
①维生素和无机盐都是人体必需的营养物质 ②豆腐是富含蛋白质的食品 ③锌、硒等元素是人体必需的微量元素 ④青少年应经常食用富含钙元素的食物，以防患佝偻病 ⑤可用淀粉溶液检验食盐中是否含碘
A．全部 B．①②③④
C．①③④⑤ D．①③④
【解析】淀粉溶液遇碘单质显蓝色，加碘食盐中加入的是碘酸钾，⑤说法错误，其余均正确。
素养提升
15．大米、番茄和牛奶是生活中常见的食品，每100 g食品中营养成分的含量如下表：
食品 蛋白质/g 脂肪/g 糖类/g 矿物质/mg 维生素C/mg
钙 磷 铁
大米 6.7 0.9 78 7 136 － 0.05
番茄 0.6 0.3 2 8 37 0.4 11
牛奶 3.1 3.5 6 120 90 0.1 1
(1)人体若缺少________(填元素符号)元素，则可能患佝偻病，上表中富含该元素的食品是________。
(2)大米中的主要成分淀粉属于________(填字母)。
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质
(3)番茄中富含维生素C，其化学式为C6H8O6，相对分子质量为________，C、H、O三种元素的质量比为________。向维生素C溶液中滴入紫色石蕊溶液，石蕊溶液变红，说明维生素C溶液具有________(填“酸性”或“碱性”)。
【答案】(1)Ca 牛奶 (2)A
(3)176 9∶1∶12 酸性
