人教版生物七年级下册4.2.3《合理营养与食品安全》教学课件(共26张PPT)

(共26张PPT)
第三节
第四单元 第二章 人体的营养
合理营养与食品安全
情境导入
方便面，即泡即食。旅行中便于携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。方便面能代替正餐吗？为什么？
方便面淀粉、脂肪含量高，而蛋白质、维生素含量低，不能满足合理营养的要求。那么，合理营养有哪些要求呢？
全面
摄取的营养物质(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全
平衡
摄取的各种营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡
“合理营养”
全面而平衡的营养
合理营养
膳食纤维
要求
意义
请你分析下面一组图片，然后与同学们讨论图片中所示的做法是否正确，并说出科学道理。
做法错误，蔬菜中富含维生素C，缺乏蔬菜中的维生素C会影响牙龈健康，进而导致牙龈出血。
做法错误，少吃饭导致能量摄入不足，身体无法维持正常血糖水平，进而可能引发低血糖晕倒现象。
营养摄入不全面（缺乏维生素），导致营养不良
营养摄入不均衡（量少），导致营养不良
合理营养
做法错误，没吃早饭会导致血糖降低，身体缺乏能量供应，从而引发头晕眼花等低血糖症状。
做法错误，高盐饮食会增加体内钠离子含量，促使血液浓度升高，长期如此易导致高血压。
做法错误，偏爱饮料和油炸食品如炸鸡汉堡，忽视水分和均衡营养摄入，易导致肥胖、高血压等健康问题。
营养摄入不平衡（与身体需要不平衡）导致营养不良
营养摄入不平衡（无机盐过多）导致营养过剩
营养摄入不平衡（水少、脂肪、糖类过多）导致营养过剩
合理营养
意义
平衡膳食宝塔（每人每天各类食物摄入量）
提倡大家每天均衡地吃这五类食物。避免营养不良或营养过剩。
为了给居民提供科学的健康膳食信息，中国营养学会制订了《中国居民膳食指南（2022）》（以下简称《指南》），将食物分为五类，用“平衡膳食宝塔”来表示它们的比例关系（图4-20）
逐渐减少
措施
合理营养
合理营养
要有良好的饮食习惯和生活方式，《指南》提出了针对一般人群的八条准则:
措施
30%
30%
40%
早餐
晚餐
午餐
合理营养
针对学龄儿童(指从6周岁到不满18周岁的未成年人),《指南》又增加了五条准则:
1.主动参与食物选择和制作，提高营养素养；
2.吃好早餐，合理选择零食，培养健康饮食行为；
3.天天喝奶，足量饮水，不喝含糖饮料，禁止饮酒；
4.多户外活动，少视屏，每天进行60分钟以上的中高强度身体活动；
5.定期监测体格发育，保持体重适宜增长；
你和家人的饮食习惯和生活方式是否符合上述准则 哪些做得比较好 哪些还需要改进
食品安全
食品安全贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等全过程。
生产
运输
加工
储存
烹饪
食品安全
措施
1.要购买具有食品生产许可证编号的产品。
2.保持厨房和炊具干净
食品安全
措施
3.蔬菜和水果洗净了再食用。
可采取清水浸泡、冲洗或削去外皮等方法，尽可能减少农药残留物。
4.不要吃有毒食品。
有些食物本身含有一定毒素，吃了会造成食物中毒。
食品安全
措施
6.不要吃发霉的食物
含有一定毒素，吃了会造成食物中毒。
5.不滥食野生动物。
生活环境复杂，身上可能携带多种致病微生物（包括病毒）。
食品安全
措施
8.聚餐使用公筷、公勺
有效减少致病性微生物的传播
7.留意过敏原提示信息
若有过敏史，一定要留意
食品安全
有关食品安全的信息
分析·讨论
生产日期
保质期
条形码
QS标志
生产日期指商品完成所有工序，经检验合格包装成可在市场上销售的成品时的时间。
产品保质期是指产品的最佳食用期。
含有商品信息的符号。可通过扫描很快查到商品信息，而假冒伪劣的商品的条形码就不能查到。
QS标识是指食品安全生产许可证标识，表示该食品合格，可以放心食用。
例：2025/01/30
例：24个月
成分表、配料表
过敏原信息
1.应当关注食品包装上的哪些内容？
食品安全
有关食品安全的信息
分析·讨论
生产日期
保质期
生产日期指商品完成所有工序，经检验合格包装成可在市场上销售的成品时的时间。
产品保质期是指产品的最佳食用期。
例：2025/01/30
例：24个月
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
2.怎么样判断是否过了保质期
①蔬菜的颜色是否新鲜，是否硬挺。
②鱼肉颜色是否有光泽，气味是否正常
③肉类是否检疫合格
3.购买蔬菜、水果、鱼等非预包装食品时，应该注意哪些问题？
食品安全
有关食品安全的信息
分析·讨论
食品安全
立法
为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，我国颁布了《中华人民共和国食品安全法》。该法规定，在我国境内从事食品生产经营者，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动;任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
为防止食品浪费，保障国家看粮食安全，我国于2021年开始实施《中华人民共和国反食品浪费法》。
一粥一饭 当思来之不易！节约每一粒粮食，践行绿色低碳。
合理 营养
①全面：摄取营养物质(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全
②平衡：摄取各种营养物质的量要合适，与身体需要保持平衡
③“平衡膳食宝塔”：按照比例摄取盐、油、奶及奶制品、大豆及坚果类、动物性食物、蔬菜和水果、谷类和薯类、水
食品
安全
合理营养与食品安全
①不要吃发霉的食物；不能吃有毒的蘑菇、发芽的土豆等
②保持厨房和炊具干净；蔬菜水果洗干净食用
③注意预包装食品的食品生产许可证编号、生产日期、保质期
④有过敏史时要特别留意食品包装上的过敏原提示信息
⑤购买非预包装食品要注意蔬果是否新鲜、肉类是否检疫合格
⑥聚餐时使用公筷、公勺，可有效减少致病性微生物的传播
课堂小结
练习与应用
练习P89
1．判断下列说法是否正确。正确的画“√”错误的画“×”.
(1)每种食物都含有六类营养物质. ( )
(2)如果早餐吃得较少,可以通过多吃午餐来弥补.( )
(3)到快餐店购买快餐时，应注意店面是否卫生，有无卫生许可证. ( )
(4)不能常吃含有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钠等防腐剂的食品.( )
X
X
√
√
练习与应用
2.从“平衡膳食的角度看，下列午餐食谱中食物搭配最合理的是（　 　）
A. 面包、香肠、巧克力、牛奶
B. 馒头、红烧肉、煎鸡蛋、玉米
C. 炸鸡腿、炸薯条、奶油饼干、碳酸饮料
D. 米饭、酱牛肉、炒豆角、西红柿鸡蛋汤
D
练习与应用
3．有人说，有“虫眼”的蔬菜和水果农药含量少!请你对这种说法做出科学评价。
4．能用发霉、变质的残羹剩饭或饲料喂养家禽家畜吗？为什么？
答:不科学!不能证明没有洒过农药。有虫眼,可能是蔬菜水果长了虫后才打农药,也有可能是虫子没有被农药杀死。
答：不能。饲料中的毒素会在家禽体内积累,吃了它们,毒素又会在人体内积累而危害健康。
5．
乳糖酶可以分解牛奶中的乳糖。乳糖不耐受的人，由于体内乳糖酶缺或活性低下，在喝牛奶后，常出现腹胀、腹泻、排气等现象。有些酸奶中含产生乳糖酶的细菌，喝酸奶可以缓解乳糖不耐受的症状。请查阅资料并回答列问题。
(1)人体能否吸收没有分解的乳糖？
(2)为什么喝酸奶可以缓解症状？
(3)如果发生乳糖不耐受，日常饮食应注意什么？
【答案】(1)不能
(2)因为有些酸奶中含有产生乳糖酶的细菌，这些细菌产生的乳糖酶，可以帮助人体将乳糖分解
(3)减少乳糖的摄入或使用益生菌促进肠道功能恢复。
1.吃春饼是我国“立春”节气民间饮食风俗之一。春饼是面粉烙制的薄饼，从均衡膳食的角度分析，吃春饼时搭配最佳的一组食物是( )
A.米饭红烧肉
B.面包炸薯条
C.牛肉炒菠菜
D.黄瓜西红柿
答案：C
解析：合理膳食应该做到全面而均衡的营养。春饼是面粉烙制的薄饼，主要含有淀粉(糖类)，应增加脂肪、蛋白质、维生素等营养物质。牛肉富含蛋白质和脂肪，菠菜富含维生素，所以吃春饼时搭配牛肉、炒菠菜比较合理。故选：C。
随堂小测
2.常言道“病从口入”，小芳一家以下做法不符合食品安全的是( )
A.爷爷将土豆发芽的部分削去，继续吃剩下的
B.小芳将买来的苹果清洗干净，并削皮后再吃
C.妈妈将生菜、烧鸡放在不同保鲜盒里保存
D.爸爸到小商贩处买肉，仔细查看检疫合格证
答案：A
解析：A.芽眼及芽眼周围部分的马铃薯中含有龙葵素，龙葵素能引起食物中毒，所以不能食用发芽的马铃薯，A符合题意。
B.蔬菜水果的表面可能残留着农药或是虫卵，不能直接食用，应清洗后再食用，也可以削去外皮，B不符合题意。
C.生菜表面可能残留着农药或是虫卵，烧鸡已经高温加工，二者放在一起可能会污染烧鸡，二者不能一起存放，C不符合题意。
D.买肉一定要买有检疫合格标志的，如果不检验，可能含有寄生虫、瘦肉精等，不可以购买，D不符合题意。
故选A。
随堂小测
3.今年“3·15”晚会曝光了梅菜扣肉预制菜的食品安全问题，下列关于合理营养与食品安全的描述正确的是( )
A.购买包装食品时，要注意看生产日期和保质期
B.为使食品“色、香、味”俱全，任意加入添加剂
C.自发热米饭、预制菜、方便面等比较便捷，可以经常食用
D.国外进口的食品更营养更安全
答案：A
解析：A.购买包装食品时注意识别生产日期和保质期，以保证食品的安全， A正确。
B.添加剂可以使食品色、香、味俱全，但也会产生一定的副作用，因此不能任意加入添加剂，如大量使用防腐剂对人体有一定的危害，B错误。
C.自发热米饭、预制菜、方便面等比较便捷，可作为短期应急食品食用，不建议长期食用， C错误，
D.进口食品也存在一些安全隐患，不一定更营养更安全，D错误。
故选A。
Thank you
谢谢
Thank you