人教版生物七年级下册4.2.1《食物中的营养物质》教学课件(共46张PPT)

(共46张PPT)
第四单元 人体生理与健康
第二章 人体的营养
学习目标
1.人体需要哪些营养物质？
2.不同营养物质各自的主要作用是什么？
第一节 食物中的营养物质
猪肉水饺营养成分表
食物中的营养物质
糖类
脂肪
蛋白质
维生素
无机盐
水
水
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
①三者都是组成细胞的主要有机物
共同点：
②都含有能量，可以对人体生命活动提供能量
1. 糖类
分类
有甜味的：
葡萄糖、蔗糖
无甜味的：
淀粉等。
果糖、麦芽糖等；
食物来源
小麦、水稻等
红薯、马铃薯等
绵白糖、砂糖等
香蕉、鲜枣等
作用
1. 糖类
在人体内的分布
1. 糖类
小明做肠胃手术不能进食时，医生怎么给他的身体提供能量呢？
静脉注射葡萄糖液；
葡萄糖能快速提供人体生命活动所需要的能量
1. 糖类
小明课后饥饿难耐，该选择哪种食物快速补充能量？
选择含糖类物质高的食物
糖类作为呼吸作用的原料，被分解的速度比脂肪等快，供能快。
功能
人体生命活动能量的主要来源
重要的能源物质，
分类及食物来源
动物的肥肉
2. 脂质之一——脂肪
植物油
各类坚果
部分豆类
脂肪可以分为动物脂肪和植物脂肪。
在人体内的分布
2. 脂肪
含能量多，储存起来
缓冲、减压、保温、保护内脏等功能
2. 脂肪
小明做肠胃手术后，几天不能进食，身体明显消瘦，为什么？
储存在体内的脂肪被消耗，为人体生命活动供能，而补充少。
脂肪是重要的备用能源物质
功能
分类及食物来源
动物的瘦肉
3. 蛋白质
鱼虾
蛋奶
部分豆类
蛋白质可以分为动物蛋白和植物蛋白。
在人体内的分布
3. 蛋白质
建造身体、运输、免疫、调节等
3. 蛋白质
平时，小明妈妈就让青春期的小明多吃肉蛋奶等食物，对于病后初愈的小明更加强调多吃肉蛋奶。为什么呢？
功能
蛋白质是____和_____身体的重要原料，人体的________以及__________的______和______，都离不开蛋白质。
蛋白质也可以供能。
修复
受损细胞
修复
更新
建造
生长发育
（供能慢占比少，非必要不用，产生的废物会增加肾脏负担）
一、糖类、脂质、蛋白质的作用
糖类、脂质和蛋白质的作用比较
糖类 脂质 蛋白质
相同点 1.组成细胞的主要有机物。 2.为生命活动提供能量。 不同点 重要的能源物质 人体重要的备用能源物质 1.建造和修复身体的重要原料。
2.人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。
3.为生命活动提供能。
能量提供的顺序是什么？
糖类 脂肪 蛋白质。
实验·探究
测定几种食物中的能量
提出问题
小组讨论，确定你们小组探究的问题：______________________
_______________________________________________________
___________________________
作出假设
①取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，再将它固定在铁架台上。
②在锥形瓶里放入一支温度计。
①花生种子是否含有能量？
②一定质量的花生种子中含有多少能量？ ③相同质量的花生种子和核桃种子哪个含能量多？
①花生种子中含有能量。②通过实际测量得出结论，不必作出假设。③相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。
制订计划
温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底
30克水
（1）通过测食物燃烧释放热量的多少来测食物中的能量。
（2）选择容易燃烧的干种子。
（3）释放的热量可使水温升高。1克水温度每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量。
实验·探究
测定几种食物中的能量
制订计划
⑤将这粒花生种子点燃，并尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量并记录水温。
③安装好实验装置，测量并记录水温。
④称出一粒干燥花生种子的质量。
燃烧前的温度
计算单位质量含有的能量，便于比较
防止热量散失
燃烧后的温度
实验·探究
测定几种食物中的能量
完善计划
制订出探究计划后，通过小组讨论，检查并完善自己的计划。
参考案例所示的实验装置可能导致热量散失较多，想一想热量怎么散失？怎么做才能尽量减少热量的散失？
实验·探究
测定几种食物中的能量
实施计划
按照修改后的探究计划进行实验，及时统计和分析数据。
将你们小组得到的数据填入下表。
分析结果，得出结论
种子名称 种子的质量/克 水量/毫升 燃烧前的水温/℃ 燃烧后的水温/℃ 测定出的热量/焦
实验·探究
测定几种食物中的能量
讨论
①你们测定的数据与第135~136页的数据有差别吗？原因是什么？
有差别。原因主要是热量的散失，另外还有食物燃烧不充分。
计算方法：_____________________________________________
_______________________________________________________
每克种子含有能量= 4.2×30×（t2 -t1）/m。（t2为种子燃烧后的水温，t1为种子燃烧前的水温，m为种子质量）
得出的结论：___________________________________________
_______________________________________________________
①如花生种子中含有能量。②通过实际测量得出计算结果。③相同质量的核桃种子比花生种子含有的能量多。
测定的能量小于实际能量，这就叫误差。
实验·探究
测定几种食物中的能量
讨论
②你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如不同，原因是什么？
如果不同，原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
③在测定热量时，每种食物只测定一次，结果可靠吗？应当怎样做？
每种食物只测定一次，可能有误差出现，所以结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做3次，取3次的平均值，以尽量减小误差。
科学方法
设置重复组
实验测定的数据往往存在误差，因此需要设置重复组，也就是说，同一个实验在相同的条件下要重复做几次。如果重复组的实验数据十分接近，则说明这个实验的结果排除了偶然因素影响。实验结果应当取各重复组的平均值。
二、水和无机盐的作用
属于无机物，不含能量
1. 水
（1）水的来源：饮水和食物等。
③人体内的营养物质以及尿素等废物，只有借助水才能运输。
水60%~70%
①水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的（60%~70% ）。
（2）水的作用：
②人体的各项生命活动，离开水都无法进行。
2. 无机盐
——含量不多，种类17种
种类：钙，铁，锌，钠，磷，碘等等
2. 无机盐
含钙的无机盐是骨骼和牙齿的重要组成成分。
——含量不多，种类17种，但非常重要
佝偻病
骨质疏松
2. 无机盐
铁是构成血红蛋白的一种成分，缺铁会造成缺铁性贫血。
2. 无机盐
碘是合成甲状腺激素的原料，缺碘会造成地方性甲状腺肿，
儿童的智力和体格发育发行障碍
2. 无机盐
（1）无机盐是构成人体组织的重要材料。
（2）维持人体生长发育等生命活动的正常进行。
作用概括：
——非常重要
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病；骨质疏松
含磷的无机盐
含铁的无机盐 缺铁性贫血
含碘的无机盐 地方性甲状腺肿等
含锌的无机盐
奶和奶制品、坚果、蛋、肉、鱼等
动物的肝、肾、瘦肉、马铃薯、菠菜、大枣等
海产品、海带、紫菜、干贝、海参
厌食、肌无力、
骨痛等
鱼、虾、蛋、瘦肉、杏仁、核桃、
南瓜子等．
生长发育不良、味觉发生障碍
肝、肉、蛋、牡蛎等
；
三、维生素的作用
（1）种类：很多
（2）性质：属于有机物，但是不供能
（3）含量：很少，不是主要成分
（4）来源：食物，不可自己制造
维生素
维生素A
维持人的正常视觉
维生素B1
维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常功能
维生素C
增强抵抗力、维持骨骼、肌肉、血管的正常生理功能，促进对铁的吸收
维生素D
促进肠道对钙和P的吸收和骨骼发育。
（5）作用：参与很多生理过程
人类一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
叶酸（维生素B9）
维生素C
维生素D
脚气病不等于脚气：脚气是由真菌引起的，脚气病是由维生素B1缺乏引起的。为预防脚气病，我们要多吃粗粮。
皮肤干燥、夜盲症、干眼症等
牛肝、鸡肝、黄油、奶制品、鱼卵和蛋、胡萝卜等
植物性食物不含维生素A，但绿叶蔬菜、水果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，其在人体内可转化成维生素A，因此素食者不一定缺乏维生素A。
豆类、糙米、牛奶、家禽
巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等
新鲜的蔬菜水果，如，菠菜，花菜，油麦菜，樱桃，苹果
坏血病（牙龈出血、贫血、疲劳、乏力等）、抵抗力下降等
柑橘类和番茄；青椒、菠菜、马铃薯等
佝偻病、骨质疏松症等
牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油
神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
儿童晒太阳对预防佝偻病有一定作用
人体皮肤里含有胆固醇（维生素D的前体），经阳光中的紫外线照射后，胆固醇能够转变成维生素D。因此，儿童常晒太阳对预防佝偻病有一定的作用。不过，因为大部分紫外线不能透过玻璃，所以，儿童最好选择在室外晒太阳。
根据“摄入足够的维生素C是维持身体健康不可缺少的条件”，判断下列叙述是否正确。
⑴身体健康的人也可能缺乏维生素C。
⑵缺乏维生素C，身体就不能维持健康。
⑶摄入的维生素C越多，身体就越健康。
⑷摄入足够多的维生素C，身体就能保持健康。
思维训练
根据已知信息，作出判断
√
√
×
×
课堂总结
食物中的营养物质
糖类
来源：馒头、马铃薯、白糖、米饭、红薯、蜂蜜等
糖类、脂质、蛋白质的作用
水和无机盐
作用：重要的能源物质；组成细胞的主要有机物
水
脂质
来源：肥肉、芝麻、大豆、花生、各种食用油等
作用：人体重要的备用能源物质；组成细胞的主要有机物
蛋白质
来源：瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类等
作用：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质；组成细胞的主要有机物；为生命活动提供能量
来源：食物、饮水等
作用：细胞的主要成分之一；各项生命活动离不开水；营养物质和废物都要借助水才能运输
无机盐
来源：食物等
作用：参与构成人体组织及维持人体各项生命活动正常进行
课本练习
⑴ C D
1.
一、概念检测
⑵ 蛋白质 生长发育
二、拓展应用
⑶由于食物D中脂肪、蛋白质、维生素E的含量极少，并且不含维生素C，所以如果长期将食物D作为主要食物，人体可能患营养不良，夜盲症、坏血病等病症。
白圈代表人工配制的食物，黑点代表加入牛奶的食物。推测理由：牛奶中含有丰富的营养物质，而喂食黑点代表的食物后，大鼠体重增长较快，所以黑点代表加入牛奶的食物。
除淀粉以外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等
纤维素和果胶是植物细胞壁的主要成分，能够
促进胃肠的蠕动和排空。
膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粗粮等植物性食物中。
第七类营养素——膳食纤维
第七类营养素——膳食纤维
不能被人体消化吸收；
不能为人体提供能量；
促进肠道的蠕动和排空；
有利于降低人体过高的血脂和血糖，维护心血管的健康；
有利于预防糖尿病。
巩固练习
1.妈妈刚做完手术，小军为妈妈准备了以下食品，其中最有利于伤口愈合的是（　　）
A.苹果、香蕉 B.牛奶、鸡蛋 C.巧克力、橙汁 D.面包、饼干
2.端午佳节，粽叶飘香。粽子的食材中糖类含量较高的是（　　）
A.糯米 B.咸蛋黄 C.花生种子 D.腊肉
3.2023年6月4日，我国神舟十五号返回舱成功返回地球，结束为期半年在太空中的科学实验，能为航天员在太空中提供能量的一组营养物质是（　　）
A.水和蛋白质 B.脂肪和无机盐 C.糖类和蛋白质D.糖类和维生素
4.新鲜的蔬菜水果含有丰富的维生素C，能有效预防（　　）
A.坏血病 B.脚气病 C.佝偻病 D.夜盲症
B
A
C
A
巩固练习
5.中医古籍《黄帝内经》记载：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”下列说法错误的是（　　）
A.“五谷”作为主食，是因为其富含的淀粉是重要的供能物质
B.“五果”中含有的维生素C可有效预防坏血病
C.“五畜”中含有的蛋白质是构成组织细胞的基本物质
D.“五菜”中含有的膳食纤维能为人体生命活动提供能量
6.为预防骨质疏松，小李同学为奶奶购买了钙片，除此之外还应给奶奶补充何种维生素（　　）
A.维生素A B.维生素B1 C.维生素C D.维生素D
7.儿童缺乏维生素D易导致（　　）
A.脚气病 B.坏血病 C.佝偻病 D.夜盲症
D
D
C
巩固练习
8.下列人体所需营养物质与缺乏症对应不正确的是（　　）
A.维生素B1——脚气病 B.含钙的无机盐——骨质疏松症
C.维生素D——夜盲症 D.含铁的无机盐——缺铁性贫血
9.水是生命之源，每人每天都必须摄入一定量的水，以下有关叙述中错误的是（　　）
A.水是人体中含量最多的营养B.饮水有利于废物及时排出体外
C.水可供给人体生命活动所需能量D.腹泻后需及时补充淡盐水
10.小明利用如图所示的实验装置，燃烧食物并观察水温的变化。该实验不能用于验证（　　）
A.食物中的能量通过燃烧可释放出来
B.谷类、豆类等食物中贮存有能量
C.不同食物中贮存能量有差异D.糖类是生命活动主要能源物质
D
C
C
2. 下面是人体所需的六种营养物质及它们在人体内的作用，请用线将它们连起来。
人体对它的需要量很小，却是人体必需从食物摄取的有机物
人体主要的供能物质
人体如果缺少这类物质，可能会患佝偻病、缺铁性贫血等疾病
建造和修复身体的重要原料，也可以为人体提供能量
人体内含量最多的物质
人体内的备用能源物质
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
脂肪