2016年全国38地市生物中考真题解析汇编
（《课标》十大一级主题）
专题九：生物技术
注意事项：
1.本套汇编是2016年全国38地市生物中考真题解析汇编（山东省除外，单
独汇编）
本试题共9页，满分51分。分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分，第Ⅰ卷为选择
题，25分；第Ⅱ卷为非选择题，26分。考试时间为50分钟。
第Ⅰ卷 (选择题 共25分)
1.（2016?赤峰19）将蘑菇晒干保存，其保存原理是（ ）
A．高温灭菌，抑制菌类生长 B．隔绝空气，抑制菌类生长
C．高温消毒，防止与菌类接触 D．除去水分，防止细菌真菌生长
2.（2016?阜阳24）下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（ ）
A．将苹果放在冰箱的冷冻室保存 B．利用酵母菌酿制糯米酒
C．将竹笋晒干后抽真空袋装保存 D．利用乳酸菌制作酸奶
3.（2016?湘潭17）日常生活中，在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是（ ）
A．农药污染 B．微生物死亡 C．微生物繁殖 D．缺少空气
4.（2016?常州11）在下列食品①酸奶、②米酒、③面包的生产过程中，需要用到细菌或真菌的是（ ）21世纪教育网版权所有
A．①② B．①③ C．②③ D．①②③
5.（2016?贺州28）咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是（ ）
A．破坏了需氧环境 B．盐分抑制微生物的生长和繁殖
C．外面有一层蜡纸包裹着 D．咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长
6.（2016?福州15）乳酸菌能用来制作（ ）
A．面包 B．酸奶 C．啤酒 D．馒头
7.（2016?龙东20）制作馒头、面包利用的微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．根瘤菌 C．酵母菌 D．霉菌
8.（2016?安庆17）下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法正确的是（ ）
A．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
B．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌
C．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封
D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌
9.（2016?永州12）下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（ ）
①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干
A．①③ B．②⑤ C．④⑥ D．③⑥
10.（2016?龙东28）新鲜的牛奶常采用的保存方法是（ ）
A．腌制法 B．脱水法 C．渗透保存法 D．巴氏消毒法
11.（2016?永州21）下列成果均用到了生物技术，其中利用了细胞工程的是（ ）
A．利用大肠杆菌产生出胰岛素 B．采用苏云金杆菌培育出抗虫棉
C．利用普通小鼠培育出巨型鼠 D．采用普通羊培育出多莉羊
12.（2016?湖州3）将黑色美西螈的体细胞核移植到白色美西螈去核的体细胞中，形成重组细胞，然后重组细胞在适宜的环境中发育成美西螈个体，如图所示，据此，可以得出的结论是（ ）www.21-cn-jy.com
A．细胞核控制美西螈体色
B．细胞质控制美西螈体色
C．细胞是一个统一的整体
D．褐色美西螈和白色美西螈通过有性生殖产生后代
13.（2016?常州22）下列生物技术不属于转基因技术的是（ ）
A．利用苏云金杆菌获得具有抗虫性能的转基因棉
B．通过太空育种生产太空椒
C．将人干扰素基因整合到大肠杆菌的DNA中生产人干扰素
D．将豆科植物的蛋白质基因转移到马铃薯细胞中培育出“肉土豆”
14.（2016?盐城16）下列有关生物技术的叙述错误的是（ ）
A．美国科学家运用辐射诱变的方法培育出“巨型小鼠”
B．中国科学家已运用转基因技术培育出转基因番茄
C．英国科学家培育的“多莉羊”是克隆动物
D．袁隆平的“籼稻9311”是通过杂交育种培育而成的
15.（2016?阜阳25）通过基因工程技术，科学家把“人乳铁蛋白基因”转到牛的体内，可从牛乳汁中获得人乳铁蛋白，这种技术是（ ）
A．人工合成 B．发酵 C．转基因技术 D．仿生
16.（2016?龙东25）科学家把控制合成人胰岛素的基因转入大肠杆菌内，并利用大肠杆菌大量生产人胰岛素，这种现代生物技术属于（ ）
A．转基因技术 B．发酵技术 C．克隆技术 D．组织培养
17.（2016?恩施9）转基因技术是现代生物技术的核心，下列关于转基因技术的叙述错误的是（ ）
A．转基因技术可以用于遗传病的诊断与治疗 B．利用转基因技术培育出的农作物不能食用 C．转基因技术可以使动物、植物甚至微生物成为制造药物的“微型工厂” D．转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的技术
18.（2016?贺州29）下列有关生物技术发展对人类影响的叙述，不正确的是（ ）
为人类带来巨大的利益
B．给人类带来某些明显或潜在的威胁
C．给人类带来社会伦理问题
D．生物技术可以无所不能，不存在需要顾虑的问题
19.（2016?海南22）下列生物技术中，与人类应用遗传变异原理来培育生物新品种无关的是（ ）
A．转基因技术 B．发酵技术 C．诱变育种 D．杂交育种
20.（2016?保定13）微生物与人类生活有着密切的关系。下列人类对细菌或真菌的利用，不正确的是（ ）21·cn·jy·com
A．用酵母菌制作泡菜 B．用醋酸杆菌酿醋
C．用乳酸菌制作酸奶 D．用青霉菌提取青霉素
21.（2016?沧州12）下列有关生物技术应用实例的叙述正确的是（ ）
利用羊的乳汁生产人凝血因子应用的是克隆技术
B．利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术
C．制作泡菜利用了酵母菌发酵技术
D．蜜枣的制作利用了脱水干燥法
22.（2016?孝感9）下列有关发酵技术的叙述，错误的是（ ）
A．发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料
B．发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与
C．在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气
D．在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内
23.（2016?成都6）家庭制作甜米酒时，常常需要向煮熟的糯米中加入（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．蓝细菌 D．醋酸菌
24.（2016?潮州14）发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（ ）【来源：21·世纪·教育·网】
A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶
25.（2016?茂名31）日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列选项中，属于人类对真菌利用的是（ ）www-2-1-cnjy-com
①制作酸奶 ②制作米酒 ③制作泡菜 ④生产抗生素 ⑤制作面包
A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤
第Ⅱ卷(非选择题共26分)
26.（2016?湘潭39）（5分）梅雨季节，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉，这是空气中的霉菌孢子在食品和食物表面大量繁殖导致的。霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某小组同学对此进行了探究，他们的实验过程如下：
组别
A
B
C
处理
干燥环境
潮湿环境
潮湿环境
方法
将烤干的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里
将湿润的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里
将 ① 的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在 ② 环境里
实验结果（一周后观察）
不发霉
发霉
不发霉
分析实验，回答：
（1）通过A与B的对照实验，探究的问题是 ？
（2）在A、B组的对照实验中，实验变量是 ，分析实验结果，可
得出的结论是 。
为了探究温度对霉菌生活的影响，他们设计的C组与B组实验形成对照，C
组中的①、②的条件分别是 和 。
27.（2016?赤峰32）（4分）小华同学学习了细菌和真菌的知识后，设计了以下实验，探究酵母菌的发酵过程是否需要适宜的温度？具体实验设置如图，3个小时后，发现甲烧瓶上原来被挤瘪了的气球鼓了起来，乙烧瓶上的气球并没有鼓起来。分析实验，回答问题：21教育网
这是一组对照实验，变量是 。
甲烧瓶上气球鼓起是因为在适宜的温度下，酵母菌把糖分解产生了
。
根据实验现象，小华得出的结论是 。
（4）酵母菌在人们的生活中应用广泛，请列举一例： 。
28.（2016?柳州34）（5分）王萌发现年糕这种食品很容易发霉变质，为了弄清年糕发霉的原因，他在老师指导下设计如下探究实验：2·1·c·n·j·y
第一步
材料处理
将质量、大小、形状相同的年糕分别放入三个大小相同玻璃瓶中，高温处理后待用。
第1组
第2组
第3组
第二步
实验操作
将玻璃瓶的橡皮塞
打开
将玻璃瓶的橡皮塞
塞紧
将玻璃瓶的橡皮塞
打开
第三步
恒温培养（1周）
25℃
25℃
5℃
第四步
实验结果
年糕出现大量菌落
年糕无菌落
年糕出现少量菌落
请根据上述实验设计，分析并回答下列问题：
实验第一步中高温处理的目的是：将玻璃瓶中的微生物
实验共设置了 组对照实验，当第1组与第3组为对照实验时，变
量是 。
分析第1组与第2组实验结果得知，引起年糕发霉变质的原因是微生物的
。
为了保证实验的科学性，减少实验误差，你认为在上述实验基础上，王萌
还应怎么做？ 。
29.（2016?常州28）（6分）2006年12月22日，中国培育处的首例绿色荧光体转基因克隆猪在东北农业大学顺利降生。如图为研究人员繁殖荧光猪的过程示意图，请分析回答：21·世纪*教育网
在这项研究中，控制呈现绿色荧光体性状的基因是 ；
这一实验说明：外源基因 （选填“能”“不能”）控制生物的
状。这是 生物技术运用的结果。
如果甲猪毛色为黑色，乙猪毛色为白色，丙猪毛色为黑色，则荧光猪的毛
色应为 。
如果两头黑色的猪生出的小猪中有黑色也有白色的，那么显性性状为
；如果显性基因用B表示，请写出两头亲代黑色猪的基因组成
。
30.（2016?三明35）（6分）酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：21cnjy.com
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如下柱形图所示：
请分析回答：
制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧的条件下发酵，因
此玻璃杯必须密封。
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，
原因是 。
（5）根据实验结果，得出的结论是： 。
（6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示。
发酵时间
牛奶状况
2小时
呈液态，无酸味
4小时
呈液态，略带酸味
6小时
呈蛋花状态，微酸
8小时
呈凝固状，酸度适中
根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以 小时为宜。
2016年全国38地市生物中考真题解析汇编
（《课标》十大一级主题）
专题九：生物技术
1.（2016?赤峰19）将蘑菇晒干保存，其保存原理是（ ）
A．高温灭菌，抑制菌类生长 B．隔绝空气，抑制菌类生长
C．高温消毒，防止与菌类接触 D．除去水分，防止细菌真菌生长
答案: D
解析:【解答】蘑菇是利用人工方法脱水，减少蘑菇内的水分，从而抑制细菌真菌的生长繁殖来延长保质期的。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 21世纪教育网版权所有
2.（2016?阜阳24）下面是李奶奶在日常生活中的一些做法，请你运用所学的关于生物应用技术的知识分析判断，其中做法错误的是（ ）
A．将苹果放在冰箱的冷冻室保存 B．利用酵母菌酿制糯米酒
C．将竹笋晒干后抽真空袋装保存 D．利用乳酸菌制作酸奶
答案:A
解析:【解答】新鲜水果放入冰箱中，低温抑制水果的呼吸作用，减少呼吸作用对有机物的消耗，可延长保鲜时间，达到保鲜的目的。保存新鲜水果常采用冰箱冷藏的方法，若冷冻保存会使新鲜水果变质，A错误；微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳，B正确；将竹笋晒干后抽真空袋装保存使用了脱水法，C正确；酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，在无氧气的情况下，乳酸菌发酵产生乳酸，D正确。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等。现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。21·cn·jy·com
3.（2016?湘潭17）日常生活中，在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是（ ）
A．农药污染 B．微生物死亡 C．微生物繁殖 D．缺少空气
答案: C
解析:【解答】微生物的生长繁殖需要适宜的温度、水分、有机物等，常温下，微生物繁殖较快，进而分解食物中的有机物，导致食物的腐败变质。因此，在常温下保存的食物容易腐败的主要原因是微生物大量繁殖。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食物保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食物保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂、溶菌酶等。
4.（2016?常州11）在下列食品①酸奶、②米酒、③面包的生产过程中，需要用到细菌或真菌的是（ ）
A．①② B．①③ C．②③ D．①②③
答案: D
解析:【解答】①制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌属于细菌，通过分裂进行生殖，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味；
②酿酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；③做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，在有氧的条件下，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多孔。
【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。
5.（2016?贺州28）咸鱼长时间存放也不会腐烂变质的主要原因是（ ）
A．破坏了需氧环境 B．盐分抑制微生物的生长和繁殖
C．外面有一层蜡纸包裹着 D．咸鱼不含有机物，不利于微生物的生长
答案: B
解析:【解答】咸鱼是利用盐分除去鱼中的水分以抑制细菌真菌的生长繁殖，来延长鱼的保质期。
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 【出处：21教育名师】
6.（2016?福州15）乳酸菌能用来制作（ ）
A．面包 B．酸奶 C．啤酒 D．馒头
答案: B
解析:【解答】微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，具有甜酸风味。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌。
7.（2016?龙东20）制作馒头、面包利用的微生物是（ ）
A．乳酸菌 B．根瘤菌 C．酵母菌 D．霉菌
答案：C
解析:【解答】做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多空。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中有重要的应用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头或面包用到酵母菌等。
8.（2016?安庆17）下列有关“用鲜奶制作酸奶”和“用葡萄酿制葡萄酒”的说法正确的是（ ）
A．制作酸奶和葡萄酒都需要先通气
B．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种都属于真菌
C．制作酸奶需要密封，而制作葡萄酒不需要密封
D．制作酸奶和酿制葡萄酒的菌种分别是乳酸菌、酵母菌
答案: D
解析:【解答】制酸奶时的乳酸菌和葡萄酒用到的酵母菌都是厌氧菌，都需要密封，不需要通气，AC错误；制作酸奶的乳酸菌属于细菌，酿制葡萄酒的酵母菌属于真菌，B错误；制作酸奶要用到乳酸菌，酿制葡萄酒要用到酵母菌，D正确。
【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。
9.（2016?永州12）下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（ ）
①酸奶 ②米酒 ③豆腐 ④食醋 ⑤面包 ⑥牛肉干
A．①③ B．②⑤ C．④⑥ D．③⑥
答案：B
解析:【解答】①酸奶要用到乳酸菌，②米酒、⑤面包都要用酵母菌，③制豆腐不需要菌，是豆浆机磨豆浆，豆浆隔渣煮沸三分钟以上，冷却到80度左右的时候混合凝固剂就成豆腐，④食醋要用到醋酸菌，⑥牛肉干是食品保存，不是发酵食品，乳酸菌属于细菌，酵母菌属于真菌，B正确。www-2-1-cnjy-com
【分析】发酵技术是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术，称为发酵技术。
10.（2016?龙东28）新鲜的牛奶常采用的保存方法是（ ）
A．腌制法 B．脱水法 C．渗透保存法 D．巴氏消毒法
答案：D
解析:【解答】利用巴氏消毒法即杀死了牛奶中的大部分病菌体，又保留了牛奶中的有益菌，还不会破坏牛奶的营养成分，新鲜的牛奶常采用的保存方法是巴氏消毒法。
【分析】巴氏消毒法是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭，但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天，最多16天。
11.（2016?永州21）下列成果均用到了生物技术，其中利用了细胞工程的是（ ）
A．利用大肠杆菌产生出胰岛素 B．采用苏云金杆菌培育出抗虫棉
C．利用普通小鼠培育出巨型鼠 D．采用普通羊培育出多莉羊
答案：D
解析:【解答】利用大肠杆菌产生出胰岛素，原理是把人胰岛素基因注入大肠杆菌体内，再将大肠杆菌放入发酵罐中进行大规模培养，可以通过大肠杆菌生产胰岛素，大肠杆菌能大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素，运用的是转基因技术，A错误；将苏云金杆菌的抗虫基因导入到棉花中培育出抗虫棉 属于转基因技术，B错误；巨型小鼠即转基因鼠，是用一个生物体的基因转移到另一个生物体的DNA中的生物技术生产出的转基因生物，运用的是转基因技术，C错误；克隆羊“多莉”是用乳腺上皮细胞（体细胞）作为供体细胞进行细胞核移植的，它利用了胚胎细胞进行核移植的传统方式。克隆技术不需要雌雄交配，不需要精子和卵子的结合，只需从动物身上提取一个单细胞，用人工的方法将其培养成胚胎，再将胚胎移植到雌性动物子宫内，就可孕育出新的个体，因此“克隆”是细胞工程的应用，D正确。
【分析】生物技术是指人们以现代生命科学为基础，结合其他科学的原理，采用先进的科学手段，按照预先的设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的。生物技术包括基因工程、细胞工程、发酵工程和酶工程。
12.（2016?湖州3）将黑色美西螈的体细胞核移植到白色美西螈去核的体细胞中，形成重组细胞，然后重组细胞在适宜的环境中发育成美西螈个体，如图所示，据此，可以得出的结论是（ ）
A．细胞核控制美西螈体色
B．细胞质控制美西螈体色
C．细胞是一个统一的整体
D．褐色美西螈和白色美西螈通过有性生殖产生后代
答案: A
解析:【解答】从图中可以看出重组细胞发育形成的美西螈全部都是黑色的，它的细胞核是黑色美西螈体细胞的细胞核，这说明美西螈皮肤的颜色是由细胞核控制的。
【分析】细胞核是遗传的控制中心。在细胞的代谢、生长、分化中起着重要作用，是遗传物质的主要存在部位。因此在克隆的过程中，谁提供了细胞核，克隆出来的生物就像谁。
13.（2016?常州22）下列生物技术不属于转基因技术的是（ ）
A．利用苏云金杆菌获得具有抗虫性能的转基因棉
B．通过太空育种生产太空椒
C．将人干扰素基因整合到大肠杆菌的DNA中生产人干扰素
D．将豆科植物的蛋白质基因转移到马铃薯细胞中培育出“肉土豆”
答案: B
解析:【解答】将苏云金杆菌的抗虫基因导入到棉花中培育出抗虫棉 属于转基因技术，A正确；通过太空育种生产太空椒，是利用太空环境进行的诱导育种，B错误；将人干扰素基因整合到大肠杆菌的DNA中生产人干扰素，是利用转基因技术生产的，C正确；将豆科植物的蛋白基因转移到马铃薯细胞中培育出“肉土豆”，是利用了转基因技术，D正确。
【分析】转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。
14.（2016?盐城16）下列有关生物技术的叙述错误的是（ ）
A．美国科学家运用辐射诱变的方法培育出“巨型小鼠”
B．中国科学家已运用转基因技术培育出转基因番茄
C．英国科学家培育的“多莉羊”是克隆动物
D．袁隆平的“籼稻9311”是通过杂交育种培育而成的
答案：A
解析:【解答】1982年，美国两个实验小组共同研制出转基因超级鼠，也就是把小鼠变成了大鼠。他们用显微注射技术，成功的将大鼠生长激素基因导入到一个小鼠的受精卵里去，结果使生出的小鼠变成了大鼠，这项研究被誉为分子生物学技术发展的里程碑，“超级鼠”属于转基因技术，A错误；把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术，我国科学家已运用转基因技术培育出转基因番茄，B正确；1996年7月5日，伊恩?威尔姆特和自己的同事在苏格兰的罗斯林学院创造出了绵羊多莉，世界上第一只克隆成的哺乳动物，C正确；袁隆平的杂交水稻“籼稻9311”品种是通过杂交获得的水稻新品种，是控制不同性状的基因重新组合，D正确。【来源：21·世纪·教育·网】
【分析】把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术。【来源：21cnj*y.co*m】
15.（2016?阜阳25）通过基因工程技术，科学家把“人乳铁蛋白基因”转到牛的体内，可从牛乳汁中获得人乳铁蛋白，这种技术是（ ）
A．人工合成 B．发酵 C．转基因技术 D．仿生
答案:C
解析:【解答】现代生物技术的应用日益广泛，现代生物技术包括四大工程：细胞工程、基因工程、发酵工程、酶工程。把控制人乳铁蛋白的基因提取出来，并通过现代生物技术转入奶牛，从而在牛奶中获得人乳铁蛋白，这里主要使用的技术是转基因技术。21*cnjy*com
【分析】把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这项技术叫做转基因技术。
16.（2016?龙东25）科学家把控制合成人胰岛素的基因转入大肠杆菌内，并利用大肠杆菌大量生产人胰岛素，这种现代生物技术属于（ ）
A．转基因技术 B．发酵技术 C．克隆技术 D．组织培养
答案：A
解析:【解答】科学家把控制合成人胰岛素的基因转入大肠杆菌内，并利用大肠杆菌大量生产人胰岛素，这种现代生物技术属于转基因技术。
【分析】转基因技术指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使之与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有优良遗传形状的物质。
17.（2016?恩施9）转基因技术是现代生物技术的核心，下列关于转基因技术的叙述错误的是（ ）
A．转基因技术可以用于遗传病的诊断与治疗 B．利用转基因技术培育出的农作物不能食用 C．转基因技术可以使动物、植物甚至微生物成为制造药物的“微型工厂” D．转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的技术
答案: B
解析:【解答】遗传病是由于遗传物质发生改变而引起的疾病，而遗传物质的最小单位即是基因，基因治疗是将人的正常基因或有治疗作用的基因通过一定方式导入人体靶细胞以纠正基因的缺陷或者发挥治疗作用，从而达到治疗疾病目的，A正确；利用转基因技术培育出的农作物能食用，如转基因大豆，B错误；转基因技术可以使动物、植物甚至微生物成为制造药物的“微型工厂”，C正确；转基因技术就是把一个生物体的基因转移到另一个生物体DNA中的技术，D正确。 【分析】把一种生物的某个基因，用生物技术的方法转入到另一种生物的基因组中，培育出的转基因生物，就有可能表现出转入基因所控制的性状，这就是转基因技术，是现代化社会发展的必然。
18.（2016?贺州29）下列有关生物技术发展对人类影响的叙述，不正确的是（ ）
为人类带来巨大的利益
B．给人类带来某些明显或潜在的威胁
C．给人类带来社会伦理问题
D．生物技术可以无所不能，不存在需要顾虑的问题
答案: D
解析:【解答】近些年来，以基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程为代表的现代生物技术发展迅猛，并日益影响和改变着人们的生产和生活方式，生物技术为人类带来巨大的利益，A正确；生物技术的发展为人类带来巨大利益的同时，也带来了一些明显的或潜在的威胁，如食物安全，生物安全和环境安全，伦理问题等，如克隆人在技术上是可行的，在法律、伦理、道德和观念上是不可行的，B、C正确；生物技术可以为我们人类的健康、生活、发展服务的，而不能解决道德问题和人际关系等问题，D错误。2-1-c-n-j-y
【分析】生物技术是一门新兴的，综合性的学科，近些年来，以基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程为代表的现代生物技术发展迅猛，并日益影响和改变着人们的生产和生活方式。21cnjy.com
19.（2016?海南22）下列生物技术中，与人类应用遗传变异原理来培育生物新品种无关的是（ ）
A．转基因技术 B．发酵技术 C．诱变育种 D．杂交育种
答案：B
解析:【解答】人类利用遗传变异原理培育新品种的方法主要有：一是利用基因突变原理，培育出高产青霉素品种、太空椒等；二是利用基因重组原理，培育出杂交水稻，杂交玉米等新品种；三是利用染色体变异原理，培育出无子西瓜等新品种；四是通过转基因技术，培育新品种。发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
【分析】遗传变异原理培育新品种是利用基因重组、基因突变、染色体变异等可遗传变异的原理。
20.（2016?保定13）微生物与人类生活有着密切的关系。下列人类对细菌或真菌的利用，不正确的是（ ）
A．用酵母菌制作泡菜 B．用醋酸杆菌酿醋
C．用乳酸菌制作酸奶 D．用青霉菌提取青霉素
答案：A
解析:【解答】制泡菜要用到乳酸菌，A错误；制醋要用到醋酸杆菌，B正确；制酸奶要用到乳酸菌，C正确；利用青霉可以提取出青霉素，D正确。
【分析】微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌等。
21.（2016?沧州12）下列有关生物技术应用实例的叙述正确的是（ ）
利用羊的乳汁生产人凝血因子应用的是克隆技术
B．利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术
C．制作泡菜利用了酵母菌发酵技术
D．蜜枣的制作利用了脱水干燥法
答案：B
解析:【解答】利用羊的乳汁生产人凝血因子是转基因技术，A错误；利用大肠杆菌生产胰岛素应用的是转基因技术，B正确；制作泡菜利用了乳酸菌发酵技术，C错误；蜜枣的制作利用了糖渍法，D正确。
【分析】生物技术也叫生物工程，包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、生物电子工程、生物反应器、灭菌技术以及新兴的蛋白质工程等，其中基因工程是现代生物工程的核心。
22.（2016?孝感9）下列有关发酵技术的叙述，错误的是（ ）
A．发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料
B．发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与
C．在发酵食品的制作过程中始终都必须向发酵容器内充分地供应氧气
D．在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内
答案：C
解析:【解答】发酵食品的制作通常以可食用的动植物产品为原料，A正确；发酵食品的制作必须要有某些微生物的参与，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制馒头用到酵母菌等，B正确；有的发酵食品需要通入氧气，如制果醋时，用到醋酸菌，属于嗜氧菌。有的发酵食品不能通入氧气，制果酒时，用到酵母菌，酵母菌属于厌氧菌，需要密封，C错误；在发酵食品的制作过程中必须将环境温度控制在适合的范围内，D正确。
【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。
23.（2016?成都6）家庭制作甜米酒时，常常需要向煮熟的糯米中加入（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．蓝细菌 D．醋酸菌
答案：A
解析:【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如制作甜酒时要用到酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解糯米中的葡萄糖产生酒精和二氧化碳，A符合题意。 【分析】发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技术。微生物的发酵技术在食品、药品的制作中具有重要意义，如制馒头、面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，利用青霉发酵可以提取出青霉素等。
24.（2016?潮州14）发酵技术与我们的生活息息相关。下列食品加工中，都是利用乳酸菌发酵的一组是（ ）
A．泡菜、酸奶 B．面包、米酒 C．泡菜、米酒 D．腐乳、酸奶
答案：A
解析:【解答】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸杆菌，腐乳是一种二次加工的豆制食品，通常腐乳主要是用毛霉菌发酵制作的，A符合题意。
【分析】微生物的发酵在食品的制作中具有重要的意义。
25.（2016?茂名31）日常生活中，许多食品、药品的制作都要利用细菌或真菌．下列选项中，属于人类对真菌利用的是（ ）
①制作酸奶 ②制作米酒 ③制作泡菜 ④生产抗生素 ⑤制作面包
A．①②④ B．②④⑤ C．①③④ D．②③⑤
答案: B
解析:【解答】①制酸奶要用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌，在无氧的条件下，经乳酸菌的发酵后使原有的乳糖变为乳酸，使奶具有甜酸风味；②制作米酒要用到酒曲，主要成分是酵母菌，酵母菌是一种单细胞真菌，在无氧的条件下，酵母菌能分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳；③制作泡菜，用到乳酸杆菌，乳酸菌属于细菌；④抗生素有很多，如青霉素，生产青霉素要用到青霉，青霉属于真菌；⑤做面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌属于真菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔。B正确。
【分析】细菌和真菌等微生物的发酵在食品的制作中具有重要意义，如蒸馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌。21教育网
26.（2016?湘潭39）（5分）梅雨季节，保存不当的食品和衣物表面很容易发霉，这是空气中的霉菌孢子在食品和食物表面大量繁殖导致的。霉菌的生活受哪些非生物因素的影响呢？某小组同学对此进行了探究，他们的实验过程如下：
组别
A
B
C
处理
干燥环境
潮湿环境
潮湿环境
方法
将烤干的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里
将湿润的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在温暖环境里
将 ① 的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在 ② 环境里
实验结果（一周后观察）
不发霉
发霉
不发霉
分析实验，回答：
（1）通过A与B的对照实验，探究的问题是 ？
（2）在A、B组的对照实验中，实验变量是 ，分析实验结果，可
得出的结论是 。
为了探究温度对霉菌生活的影响，他们设计的C组与B组实验形成对照，C
组中的①、②的条件分别是 和 。
答案: （1）水分对霉菌生活的有影响吗？ （2）水 霉菌的生活需要水分
（3）湿润 低温
解析:【解答】（1）A与B的对照实验中变量是水分（干燥环境烤干的馒头片与潮湿环境湿润的馒头片），因此通过A与B的对照实验，想探究的问题是：水分对霉菌生活的有影响吗？分析实验结果，干燥环境烤干的馒头片不发霉，而潮湿环境湿润的馒头片发霉，得出的结论应该是：霉菌的生活需要水分。（2）为了探究温度对霉菌生活的影响，实验中的变量应该是温度，其它量都相同。因此C组中的①、②的条件分别是湿润的馒头片置于塑料袋中，扎紧袋口，放在低温（寒冷）环境里。2·1·c·n·j·y
【分析】食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等，现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等。 21*cnjy*com
27.（2016?赤峰32）（4分）小华同学学习了细菌和真菌的知识后，设计了以下实验，探究酵母菌的发酵过程是否需要适宜的温度？具体实验设置如图，3个小时后，发现甲烧瓶上原来被挤瘪了的气球鼓了起来，乙烧瓶上的气球并没有鼓起来。分析实验，回答问题：
这是一组对照实验，变量是 。
甲烧瓶上气球鼓起是因为在适宜的温度下，酵母菌把糖分解产生了
。
根据实验现象，小华得出的结论是 。
（4）酵母菌在人们的生活中应用广泛，请列举一例： 。
答案: （1）温度 （2）二氧化碳 （3）酵母菌发酵需要适宜的温度（4）酿酒
解析:【解答】（1）甲和乙的变量是温度。（2）甲瓶上的气球会鼓起来，乙瓶上的气球没鼓起来，说明酵母菌分解糖产生二氧化碳气体。（3）通过实验推断出酵母菌发酵需要适宜的温度。（4）酵母菌在食品制作中应用，如蒸馒头、做面包、酿酒。做馒头或面包时，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔；酿酒时酵母菌的作用是在无氧的条件下，把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
【分析】在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同以外，其它条件都相同的实验，叫对照实验。在对照实验中，控制变量和设置对照实验是设计实验方案必须处理好的两个关键问题。21·世纪*教育网
28.（2016?柳州34）（5分）王萌发现年糕这种食品很容易发霉变质，为了弄清年糕发霉的原因，他在老师指导下设计如下探究实验：
第一步
材料处理
将质量、大小、形状相同的年糕分别放入三个大小相同玻璃瓶中，高温处理后待用。
第1组
第2组
第3组
第二步
实验操作
将玻璃瓶的橡皮塞
打开
将玻璃瓶的橡皮塞
塞紧
将玻璃瓶的橡皮塞
打开
第三步
恒温培养（1周）
25℃
25℃
5℃
第四步
实验结果
年糕出现大量菌落
年糕无菌落
年糕出现少量菌落
请根据上述实验设计，分析并回答下列问题：
实验第一步中高温处理的目的是：将玻璃瓶中的微生物
实验共设置了 组对照实验，当第1组与第3组为对照实验时，变
量是 。
分析第1组与第2组实验结果得知，引起年糕发霉变质的原因是微生物的
。
为了保证实验的科学性，减少实验误差，你认为在上述实验基础上，王萌
还应怎么做？ 。
答案: （1）杀死 （2）两 温度 （3）生长和繁殖 （4）重复实验
解析:【解答】（1）将质量、大小、形状相同的年糕分别放入三个大小相同玻璃瓶中，高温处理的目的是杀菌。（2）该实验共有两组对照实验，第1组与第2组，变量是微生物的有无；第3组与第2组，变量是温度。（3）分析第1组与第2组实验结果得知，引起年糕发霉变质的原因是微生物的生长和繁殖。（4）为尽量减少实验误差，保证数据的科学性，应注意重复实验，并计算平均值。
【分析】在探究实验中，为使实验结果更有说服力，往往要设置对照实验，要求变量唯一。
29.（2016?常州28）（6分）2006年12月22日，中国培育处的首例绿色荧光体转基因克隆猪在东北农业大学顺利降生。如图为研究人员繁殖荧光猪的过程示意图，请分析回答：21教育名师原创作品
在这项研究中，控制呈现绿色荧光体性状的基因是 ；
这一实验说明：外源基因 （选填“能”“不能”）控制生物的
状。这是 生物技术运用的结果。
如果甲猪毛色为黑色，乙猪毛色为白色，丙猪毛色为黑色，则荧光猪的毛
色应为 。
如果两头黑色的猪生出的小猪中有黑色也有白色的，那么显性性状为
；如果显性基因用B表示，请写出两头亲代黑色猪的基因组成
。
答案: （1）水母绿色荧光蛋白基因 能 转基因 （2）白色 （3）黑色
Bb、Bb
解析:【解答】（1）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，通过转基因克隆猪产生的过程可知，注射过绿色荧光蛋白基因的细胞发育成绿色荧光猪，而未注射绿色荧光蛋白基因的细胞发育成普通猪，通过对比可知猪是否发绿色荧光是由绿色荧光蛋白基因控制的，转入该基因的猪能发出绿色荧光，这一实验说明：外源基因能控制生物的形状，这是转基因生物技术运用的结果。（2）细胞核是遗传信息库，遗传物质位于细胞核中，如果甲猪毛色为黑，乙猪毛色为白，丙猪毛色为黑，荧光猪的细胞核来源于乙猪，则荧光猪的毛色应为白色。
（3）如果两头黑色的猪生出的小猪中有黑色也有白色的，小猪白色的基因一定来源于两头黑猪，控制白色的基因在亲代黑猪身上不能表现，因此白色是隐性性状，黑色是显性性状。如果显性基因用B表示，隐性基因是b表示，两头亲代黑色猪的基因组成是Bb和Bb。
【分析】（1）生物体的形态特征、生理特征和行为方式叫做性状，生物的性状是由基因控制。（2）转基因技术是指运用科学手段从某种生物中提取所需要的基因，将其转入另一种生物中，使与另一种生物的基因进行重组，从而产生特定的具有变异遗传性状的物质。利用转基因技术可以改变动植物性状，培育新品种，也可以利用其它生物体培育出期望的生物制品，用于医药、食品等方面。
30.（2016?三明35）（6分）酸奶是一种健康的发酵食品，果果学习小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：
①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；
②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；
③将玻璃杯密封，置于不同温度的恒温箱中；
④一段时间后，取样检测杯中的活菌数量，记录数据。实验结果如下柱形图所示：
请分析回答：
制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧的条件下发酵，因
此玻璃杯必须密封。
（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。
（3）将酸奶加入到牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
（4）本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，
原因是 。
（5）根据实验结果，得出的结论是： 。
（6）该小组进一步探究了“制作酸奶的发酵时间”，实验结果如上表所示。
发酵时间
牛奶状况
2小时
呈液态，无酸味
4小时
呈液态，略带酸味
6小时
呈蛋花状态，微酸
8小时
呈凝固状，酸度适中
根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的发酵时间以 小时为宜。
答案：（1）乳酸菌 （2）灭菌 （3）接种 （4）控制单一变量（5）制作酸奶的适宜温度是40℃ （6）8www.21-cn-jy.com
解析:（1）制作酸奶要用到乳酸菌。（2）制作酸奶时牛奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是灭菌。（3）培养细菌、真菌的方法步骤培养细菌真菌的方法包括配制培养基、高温灭菌、接种、和恒温培养，将酸奶加入到牛奶中，相当于接种。（4）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。本实验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其它条件必须相同，目的是控制单一变量。（5）根据实验结果，得出的结论是：制作酸奶的适宜温度是40℃。（6）据表中数据可见：制作酸奶的发酵时间以 8小时为宜。【版权所有：21教育】
【分析】（1）微生物的发酵在食品的制作中应用十分广泛，制作酸奶要用到乳酸菌。酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸菌发酵而成，其原理是在无氧的条件下，乳酸菌发酵产生乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味。（2）对照实验是指在研究一种条件对研究对象的影响时，所进行的除了这种条件不同之外，其他条件都相同的实验。
