【任务驱动式】 4.6.3 合理膳食与食品安全 教学设计（表格式） 2025—2026学年（北师大版）七年级《生物》下册

第2节 食物的消化和营养物质的吸收（第四课时） 教学设计
第3节 课题 合理膳食与食品安全
教学内容分析
教材分析 本课时内容是全章的小结，前面所学的知识最终是为了让学生养成合理的饮食习惯，形成科学的饮食结构，养成健康的生活习惯。本课时内容在课标中对应的次位概念是“不合理的饮食习惯和饮食结构可能导致营养不良或肥胖”以及“食品安全对人体健康至关重要，良好的饮食、卫生等习惯对人体健康有积极的影响”。本课时学生活动较多，旨在通过学生的亲身感受、尝试和体验的过程，体现科学知识在指导健康生活上的价值。要充分发挥学生主体作用，注重学生的亲身体验和感受，给学生提供充分展示和交流的机会。
学情分析 1.从知识水平看： （1）学生对食物中的营养物质的种类及如何饮食有一定的了解，大部分学生知道食物中的主要营养成分，但并不能说出微观小分子的物质组成。 （2）对于如何做到合理膳食，学生能说出大致方向，但是对细节了解较少，对如何科学饮食更是不清楚。 2.从能力层面看： （1）学生初步掌握科学探究的一般方法，具备一定的分析问题和解决问题的能力。 （2）教学中，教师需要尽可能联系学生的生活实际和已有的知识经验。
学习重点 1.理解合理膳食的意义。 2.科学评价自身营养状况。 3.学习调查研究的方法，体验调查研究的过程。 4.尝试分析营养结构较为合理的食谱。
学习难点 1.尝试调查和研究，评估自己的饮食习惯和饮食结构。 2.如何统计食物中的主要成分，如何计算食物的热价。
资源准备 1.有关青少年营养的调查数据。 2.常见消化道疾病的文字和视频资料。 3.有关食品保存的资料。
学习目标设计
序号 课时学习目标
1 通过活动“评价自身的营养状况”，交流自身的“饮食习惯和饮食结构”，认同好的饮食习惯对人体健康有积极的影响。
2 通过活动“分析一天食谱的营养状况”，知道一日三餐、按时就餐的重要性，能举例说出什么是合理膳食。
3 关注食品安全，认同食品安全对人体健康至关重要，形成健康饮食的意识和习惯。
课时教学过程设计
学习任务名称 教学过程 评价要点
任务1 评价自身的营养状况 1.提问：要做到合理膳食，首先要了解自身的营养状况。如何评价自身的营养状况呢？ 2.指导学生利用身体质量指数计算公式计算自己的身体质量指数，将小组成员的营养状况统计到表格中。 3.提问：你对自己目前的营养状况满意吗？ 4.根据全班的统计结果，鼓励学生说出数据所反映的情况和问题。 能根据数据评价自身的营养状况。
任务2 评估自身的饮食习惯和饮食结构，理解、认同合理膳食对健康的意义 1.提问：同学们有没有因为某种原因不吃早饭的情况？请大家仔细回想一下，某一天没吃早饭，上午身体是否出现了不适症状？平时吃饭的时候你喜欢什么食物？ 2.结合教材，引导学生评估自己的饮食习惯和饮食结构是否合理。 3.出示中国居民平衡膳食宝塔说明，介绍均衡膳食的基本要求。 4.布置课下任务，让学生详细记录一天的食谱；记录自己去超市购买食品的过程。 能说出不良的饮食结构和饮食习惯对健康的危害。
任务3 分析食谱中的营养状况 1.课下提前布置任务，学生详细记录一天的食谱，完成教材表6-6的内容，课上进行汇报。 2.根据教材的数据计算出青少年对各种营养物质的需求量，分析自己饮食结构存在的问题。 3.以小组为单位，设计一份健康的午餐食谱并展示。依据均衡膳食的原则和要求进行评价。 能有条理地记录一天的食谱，并结合前面所学的知识辨识出食物中所含的营养成分。根据青少年对营养物质的需求，改进自己的饮食结构存在的问题。能够利用中国居民平衡膳食宝塔设计一份健康的午餐。
任务4 关注食品安全 1.课下提前布置任务，通过视频或照片记录自己去超市购买食品的过程，课上分享挑选食品的心得和感受。 2.介绍身边的食品安全问题和生活中常见的食品保存方法。 3.小结，练习。 4.布置作业，以“健康饮食”“安全饮食”“科学饮食”为主题设计海报。 将本课时所学内容和感受转化为海报进行宣传，融入“健康”“安全”和“食品”的元素，版面设计合理，色彩运用得当。
课时教学板书设计
合理膳食与食品安全
课时作业设计
一、基础性作业 随着人们生活水平的提高，很多中老年人愿意搭配食用多种谷物，保证健康饮食。 （1）研究者用红豆、薏米等多种谷物配制了杂粮粉，并对比每100 g小麦粉、玉米面和杂粮粉的营养成分及含量，得到下表。比较表中数据，杂粮粉中蛋白质、钙和_______含量高，并具有低脂肪和低糖的特点，符合中老年人的健康需求。 蛋白质/g糖类/g脂肪/g钙/mg膳食纤维/g小麦粉9.974.61.8380.6玉米面12.466.74.61201.5杂粮粉27.954.71.43866.2
（2）人体摄入上述杂粮粉后，其中的蛋白质在右图中_______（填序号）内开始消化，随后进入小肠，小肠内含有多种________，是人体主要的消化场所。蛋白质最终在小肠内被分解为_______。 （3）钙不需要经过消化，可被直接吸收进入________。经检测杂粮粉中的蛋白质和钙的吸收率均高于小麦粉和玉米面。 （4）有人提出“中老年人可以完全用杂粮粉代替米面作为主食”。你认为这一提法是否合理？请阐述理由_______________________________________________。 二、实践性作业 一日三餐，要关注膳食平衡。请你为自己制作一份营养合理的午餐。 （1）午餐设计依据 日需营养物质女（以50 kg体重为例）男（以54 kg体重为例）糖类和脂肪（用能量表示）/kJ11 34012 600蛋白质/g8090维生素C/mg7580～90铁/mg15钙/mg1 000～1 200锌/mg16～18碘/ g150
青少年一天需要的营养物质的量如上表所示。你的体重是_______kg，参考上表，你每日需要糖类和脂肪_______kJ，蛋白质_______g，维生素C_______mg，钙_________mg。 按照早∶中∶晚=3∶4∶3的能量摄入比，计算你的午餐营养成分摄入标准，记录在下表中。 能量/kJ蛋白质/g维生素C/mg钙/mg午餐标准
（2）根据常见食物成分表，挑选午餐的食材，确定用量，完成下表。如果你想挑选的食物未在其中，可上网查找可靠的数据。如果食材太多，可补充在表格下方。 食材种类100 g该食材所含有的营养物质和能量该食材的实际用量/g能量/kJ蛋白质/g维生素C/mg钙/mg
你的午餐食谱是______________________________________________________。 （3）制作午餐：请你利用周末为自己制作设计好的午餐，制作过程和成果可拍照留念。
课时反思性教学改进
本课时是本章内容学习的小结。学生以问题为起点，从自身营养状况出发，深刻理解课标的次位概念“人体通过消化系统从外界获取生命活动所需的营养物质”。学生在学习过程中亲历、体验、感受营养失调对健康的危害，通过调查分析、数据分享、交流归纳，学生的科学思维、探究实践等核心素养内涵得到提升。学生在“购物体验”和“海报设计”活动中，树立健康意识和社会责任感，关注饮食对健康的影响，形成健康生活的态度和饮食习惯。
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