2.1食物中的营养 教案
1教学目标
科学概念：
人体生长发育、保持健康所需的营养是从食物中得到的；没有一种食物含有所有的营养成分，所以我们要吃各种不同的食物。
过程和方法：
通过多种渠道获取信息，丰富对食物中的营养成分的认识，能通过实验的方法辨别食物中的蛋白质、脂肪和淀粉，能按不同的营养成分将一天的食物分类。
情感、态度、价值观：
在对食物营养成分的认识中，感受各种营养与支撑人体生命活动的关系，激发学生继续探究的兴趣。
2重点难点
1、认识食物中的主要营养成分及其对人体的作用；掌握辨别食物中营养成分的方法。
2、理解食物中营养成分对人体的作用。
3教学过程
活动1【导入】食物中的营养
一、美食激趣，导入新课。
（在课前播放美食图片）
师生谈话：同学们请看，图片上都是我们平常吃过的食物，我们知道，一天中我们要吃许多的食物，那我们为什么要吃大量的食物呢？我们能从种类丰富的食物中获得什么营养呢？今天我们就来探究《食物中的营养》。
活动2【讲授】指导实验，活动一
活动一：食物含有哪些营养成分
1、引导学生汇报课前预习情况。
谈话:老师布置大家课前查阅有关食物中所含营养成分的资料，谁愿意来汇报一下，你通过查阅资料，知道了食物能为我们提供哪些营养呢？
2、通过阅读资料，小组合作研究，认识食物中的主要营养成分及其对人体的作用。
讲述：同学们通过查阅资料，已经知道食物中所含的营养成分非常丰富，通常分为：蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质。
你们想深入地了解这些营养成分吗？老师为每个小组都准备了一份资料，请同学们小组合作，通过阅读资料和看书中20页及22页的内容，完成关于食物所含营养成分的研究。(课件出示研究内容)
A、富含这些营养成分的食物有哪些？
B、这些营养成分对人体有哪些作用？
C、将小组的研究成果填写在记录表中。
营养成分
富含这种营养成分的食物
对人体的作用
蛋白质
脂 肪
糖 类
维生素
矿物质
水
3、汇报活动。
在学生进行汇报的过程中，教师要进行引导，将汇报分为三个层次。
第一个层次，重点汇报出蛋白质的特点。（蛋白质是人体的重要组成成分）
第二个层次，在找出脂肪和糖类对人体作用的共同点后找出不同点。（都能为人体提供能量，但提供的有低能量和高能量的不同。）
第三个层次，在找出维生素和矿物质以及水对人体作用的不同点后，再找出相同点。（调节人体机能，是我们保持健康不可缺少的营养。）
学生汇报的同时，教师相机板书。
4、小结：我们知道了食物的营养成分非常丰富。蛋白质是我们生长发育所必需的，脂肪和糖类能为我们提供能量，维生素和矿物质可以调节身体的机能，水可以保障生命系统得以正常运行，这些营养成分对人体都是必不可少的。
活动3【活动】活动二
活动二：辨别食物中的营养成分。
谈话：同学们，了解了这么多的营养成分，想不想在食物中找一找它们呢？
实验1、检验“蛋白质”。
提问：“同学们，你们知道哪些食物中含有蛋白质吗？我们又该怎样鉴别它们呢？”
第一步，教师指导：“请各位同学用镊子夹起一块瘦肉或鸡蛋白，然后点燃酒精灯用火烧，闻闻有什么气味？（注意酒精灯的使用方法和安全）”
第二步，学生分组实验，汇报实验现象
实验结束后，先让学生说说他们自己的发现和总结出来的结论。在他们原有的结论上加以指导和纠正。（在烧蛋白或瘦肉时，能闻到一股像烧鸡毛一样的气味，这就是蛋白质燃烧时特有的气味。所以，我们可以用烧、闻气味的方法来检验食物中是否有较多的蛋白质。）
第三步，教师提问：我们刚才是按什么样的步骤检验食物中是否含有蛋白质的呢？（制定方案——实验验证——得出结论）
过渡：接下来我们就按照这样的方法来检验食物中是否含有丰富的脂肪和淀粉。
实验2、检验脂肪和淀粉
第一步，请同学们根据书中22页的内容制定小组的实验方案，再根据方案进行实验，实验过程中要做好记录。
实验现象
食物名称
是否留下油渍
遇碘酒是否变色
结论
有油渍
无油渍
变色
不变色
食用油
含有丰富脂肪的食物有（ ）。
含有丰富淀粉的食物有
（ ）。
肥 肉
花 生
淀粉糊
面包片
土 豆
馒 头
第二步，汇报交流。
活动4【活动】活动三
活动三：在一天的食物中，我们能获得哪些营养。
1、考考你
（ ）1、鱼、肉营养是很丰富的，只要吃鱼吃肉人体所需的全部营养就足够了。
（ ）2、要使自己能获得均衡的各种营养，我们要不偏食，不挑食。
（ ）3、有人说脂肪多吃会发胖易得病，所以含有脂肪的食物我全部不吃。
（ ）4、用滴碘酒的方法可以知道某些食物中是否含有较多的糖类。
活动5【练习】拓展
总结拓展，课外延伸。
谈话：这节课，我们经历了一系列的探究活动，认识了食物中的主要营养成分及其对人体的作用；掌握了辨别食物中营养成分的方法；明确了没有一种食物含有所有的营养成分，那生活中我们怎么吃，才能更科学，更合理呢？下节课我们继续。
活动6【讲授】板书设计
板书设计：
食物中的营养
人体需要的主要营养成分：蛋白质、淀粉、脂肪
营养成分 检验方法 结果
蛋白质 燃烧 特殊气味
脂肪 按压 油脂痕迹
淀粉 滴碘酒 变蓝紫色
活动7【作业】作业设计
布置作业
（1）肥肉中含有丰富的（ ）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素
（2）鱼、肉、蛋、奶豆类食物所含有的主要营养成分是（ ）。
A、维生素 B、脂肪 C、蛋白质 D、淀粉
（3）谷类、薯类食物所含有的主要营养成分是（ ）。
A、维生素 B、脂肪 C、蛋白质 D、淀粉
（4）油脂类食物所含有的主要营养成分是（ ）。
A、维生素 B、脂肪 C、蛋白质 D、淀粉
（5）蔬菜、水果类食物所含有的主要营养成分（ ）。
A、维生素 B、脂肪 C、蛋白质 D、淀粉
课件22张PPT。湖南科学技术出版社课题：食物中的营养食物中的营养亲切感 初始想法 突出重点活动一：食物含有哪些营养成分？
1、引导学生汇报课前预习情况
2、阅读资料，小组合作研究，认识食物中的主要营养成分及其对人体的作用。(板书)
(了解内容 降低难度 检查 梳理)
?研究内容：
A、富含这些营养成分的食物有哪些？
B、这些营养成分对人体有哪些作用？
??
C、将小组的研究成果填写在记录表中。
?阅读探究 侧重搜集信息 小组合作 自主学习 突出重点 初步认识 3、汇报活动结果
（1）重点汇报蛋白质的特点
（2）找出脂肪和淀粉对人体作用的共同点及不同点
（3）找出维生素和矿物质以及水对人体作用的共同点和不同点梯度汇报 思考加工重组 形成概念 认识深刻 突破难点
脂 肪
淀 粉
蛋白质
矿物质
维生素
水 分食物中的营养梳理 形成概念 突出重点烧焦鸡毛的气味（制定方案——实验验证——得出结论）活动二：辨别食物中的营养成分
实验一：检验蛋白质
酒精灯备注：含有脂肪的食物会在白纸上留下油渍。辨别脂肪：实验方法：把食物分别放在白纸上挤压、滑动，观察食物在纸上留下的痕迹。食物在白纸上留下的痕迹 肥 肉花生米米 饭馒 头黄 瓜 苹 果实验记录表1（是的打“√”，否的打“×”）认识脂肪：脂肪的作用：脂肪可以为我们的身体储存和提供大量的能量。
脂肪可以维持体温和保护内脏、缓冲外界压力 。
脂肪可以溶解一些维生素，有利于维生素的吸收。
脂肪的作用：脂肪的作用：脂肪的作用：脂肪的作用：淀粉的辨别：辨别方法：
1.在淀粉中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝紫色。2.分别在不同的食物上滴上一滴碘酒，观察实验现象,并填写记录单。
3.如果发现有变蓝紫色的现象出现，说明这种食物中含有淀粉。
实验记录表2（是的打“√”，否的打“×”）认识淀粉淀粉可以为我们的身体提供大量的能量。课改理念 环节设计 思考和探索空间 分析和概括 层次和结构 突出重点活动三：在一天的食物中，我们能获得哪些营养
（ ）1、鱼、肉营养是很丰富的，只要吃鱼吃肉人体所需的全部营养就足够了。
（ ）2、要使自己能获得均衡的各种营养，我们要不偏食，不挑食。
（ ）3、有人说脂肪多吃会发胖易得病，所以含有脂肪的食物我全部不吃。
（ ）4、用滴碘酒的方法可以知道某些食物中是否含有较多的淀粉。
考考你1、肥肉中含有丰富的（ ）。
A、蛋白质 B、脂肪 C、维生素
2、鱼、肉、蛋、奶豆类食物所含有的主要营养成分是（ ）。
A、维生素 B、脂肪 C、蛋白质 D、淀粉
3、谷类、薯类食物所含有的主要营养成分是（ ）。
A、维生素 B、脂肪 C、蛋白质 D、淀粉
4、油脂类食物所含有的主要营养成分是（ ）。
A、维生素 B、脂肪 C、蛋白质 D、淀粉
5、蔬菜、水果类食物所含有的主要营养成分（ ）。
A、维生素 B、脂肪 C、蛋白质 D、淀粉
梯度作业 饮食问题 均衡膳食 课堂课外五、说板书设计食物中的营养
人体需要的主要营养成分：蛋白质、淀粉、脂肪
蛋白质 燃烧 特殊气味
脂肪 按压 油脂痕迹
淀粉 滴碘酒 变蓝紫
盐类
维生素
水梳理 提问 兴趣
