沪科版高中生物第一册第四章第三节细胞呼吸 学案

4.3细胞呼吸
学案
【学习目标】
1、知识与技能
（1）简要说明呼吸作用的实质。
（2）在观察演示实验“酵母菌的呼吸方式”的装置和实验结果的基础上，能分析实验设计原理和结果。
（3）举例说出无氧呼吸在实际生产和生活中的应用。
2、过程与方法
通过酵母菌在不同条件下进行呼吸作用的演示实验过程，明确有氧呼吸与无氧呼吸过程中物质的变化和能量的转换的差异。
3、情感态度与价值观
通过联系生产、生活等实际，激发学习生命科学的兴趣，养成关心社会生活的意识和树立生命科学价值观。
【重难点】
探究酵母菌的呼吸方式，初步区分有氧呼吸与无氧呼吸的不同点。
学习过程
细胞呼吸的概念：将有机物在_________经过一系列的氧化分解，生成CO2或其他产物，释放出能量并生成__________的过程称为细胞呼吸。
酵母菌的呼吸方式演示实验
设计实验，讨论以下要点:
如何控制有氧和无氧条件的？
如何控制温度？
通过什么指标来检测呼吸作用产物？
④
预期两试管反应结果如何？
实验结果：
甲试管酵母菌细胞呼吸的产物是_____________________（
），乙试管细胞呼吸的产物是__________________（
）。
无氧呼吸及应用
总反应式：（酒精发酵）__________________________________________________
（乳酸发酵）________________________________________________________
【拓展作业】
运用本节课所学知识，周末回家学习做馒头或酒酿（制作方法见参考资料），并将实践过程以照片、文字等形式记录，制成小报，下周课前交流。
学习参考资料：
酵母菌
酵母菌是单细胞真菌，共有39属，370种。细胞结构与一般植物细胞大致相同，外层是细胞壁和细胞膜，内有细胞核、液泡和颗粒体物质。通常营出芽生殖，有的能进行两均分裂，有的种类能产生子囊孢子、担孢子等。
酵母菌为兼气型微生物，在正常情况下进行有氧呼吸，将糖分解，产生能量，供本身活动所需，并繁殖大量细胞。在缺氧条件下，酵母菌将糖分解成酒精和二氧化碳，称为酒精发酵。发酵时产生大量酒精，足以妨碍酵母菌的生长和繁殖。若酒精的浓度达到14%或以上，酵母菌便死亡，因此一般葡萄酒和啤酒所含酒精成分都不超过14%。
酒酿的制作
酒酿旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。
学做酒酿：材料：酒曲、糯米
1、淘米：将糯米淘洗干净，晾干水迹即可。
2、蒸饭：在蒸锅里放上水，将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。
3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，用筷子翻动糥米饭，冷却至30℃左右。期间在冷却好的糯米上洒少许凉开水，将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
4、拌酒曲：将酒曲用蒜臼研磨细，按酒曲说明书上的用量均匀地撒在糯米上，然后用筷子将米翻动，尽量搅均匀。拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中，边放边轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。最后，在中间挖窝，以增加米饭和空气的接触面积，然后在容器上盖上纱布即可。
5、发酵成熟：将容器置于30℃左右的恒温中培养24~48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶，使其停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。
注意：做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的锅、铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
三、学做馒头：
1、洗净双手与和面盆。
2、往面粉中加入酵母粉，酵母粉与面粉的量要按照说明书上的比例添加。搅拌均匀后，就可以掺水和面了。
3、加水和面，揉至不沾手为度，揉成一个光滑的面团。盖上一块湿毛巾，放到一个温暖的地方让面发酵1小时左右。
4、发过的面团比原来的面团大一倍了，拨开看看，里面有好多小孔，发好了　
5、揉面团，面揉得越多越筋道越好吃，所以，这一步要舍得费力气哦，大大的面团越来越小，跟没发前差不多大了。
6、把揉好的面分成大小相同的小面团。然后揉搓成型，揉的时候，面板上洒薄薄一层面，不沾面板即可。
7、把馒头拾到蒸锅里，这时候不要急着打火，先在锅里醒上15分钟，然后点火。半小时后，热腾腾的馒头出锅了，比刚做好时大多了。