5.3.1发酵食品的制作 教案 (2)

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5.3.1发酵食品的制作
教案
教学教材
酸奶为纯绿色食品，营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳，已被越来越多的人们所青睐。因此，课本选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作方法，可以安排学生课下完成。锻炼学生的动手能力和独立操作能力，团结合作的能力。
教学目标
知识目标
1、举例说出日常生活中的生物技术。
2、举例说明发酵技术在食品制作中的应用。
能力目标
1、通过实验的过程，提高逻辑思维能力。
2、尝试制作酸奶。
情感目标
体验制作酸奶的过程
教学重点难点
重点：发酵食品的制作方法。
难点：发酵食品的制作过程。
教学媒体
视频资料、烧瓶等
教学过程
教学内容
教师活动
学生活动
[课前准备]分小组课前一天完成酸奶的制作大家谈组织大家谈论知识链一、发酵食品的制作原理二、发酵食品的制作过程想一想
提前两天对学生进行指导：1、酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。2、注意事项：①玻璃瓶最好选择耐高温的；②温度计要消毒的；③发酵时要密封；④消毒后的玻璃瓶要冷却。向学生出示两个问题：1、制作酸奶为什么要加糖？2、发酵时为什么要密封瓶口，形成无氧环境。引导学生总结：发酵食品的制作原理：利用乳酸菌或酵母菌进行无氧呼吸，使之大量繁殖，分解有机物产生乳酸菌或酒精的过程。制作过程：一般包括灭菌、接种、密封、发酵等步骤。让学生们说说自己了解的发酵食品方面的情况在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量的气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。以酸奶为例，酸奶的制作过程：鲜奶加糖→灭菌→降温→接种→装瓶→封口→恒温发酵→冷却→检样→成品。1、日常生活中的发酵食品还有哪些？2、哪些已经用于工业化生产？
课下分小组完成操作，并且查阅关于食品发酵的课外资料观察比较相互谈论得出结论在实践的基础上积极配合，随同教师总结积极回答
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