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《食物中的营养物质》练习
一、选择题
1．人体生命活动所需的能量主要来自（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
2．马斯克患了贫血，体内最可能缺乏（ ）
A．铁 B．钙 C．锌 D．碘
3．我们日常的食品中，主要含有蛋白质的一组是（ ）
A．蔬菜、鸡蛋、肥肉 B．鱼、牛肉、黄豆
C．花生油、花生、黄豆 D．马铃薯、花生、大米
4．构成人体细胞的主要成分中含量最多的是（ ）
A．维生素 B．蛋白质 C．无机盐 D．水
5．某同学牙龈经常出血，他平时应该注意常吃（ ）
A．动物肝脏 B．新鲜蔬菜 C．谷物种皮 D．海产品
6.同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是( )
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
7.老年人患骨质疏松，原因是骨中缺少了( )
A.蛋白质 B.铁 C.维生素C D.钙
8.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（ ）
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐 ⑥维生素．
A．②③⑤ B．①②④ C．①②③ D．①②⑤
9．被称为第七营养素的是（ ）
A．维生素 B．晒太阳 C．膳食纤维 D．加碘食盐
二、非选择题
10.每种食物都含有六类营养物质． （判断对错）
11．维生素、无机盐在人体内含量都不多，但作用都很大． ．（判断对错）
12．脂肪是人体内重要的备用能源物质． （判断对错）
13.生活经验告诉大家，肥肉、大豆、花生等食物中含有较多 ，它是供给人体能量的重要物质，储存在人体内的 ，一般是备用的 物质．
14．淀粉、脂肪和蛋白质在人体消化道内被消化液消化的先后顺序是 、 、 ．
15．营养学家指出，在每日摄入的总能量中，早、中、晚的能量应该分别占 、 、和 左右．
16.请将下列营养物质与其缺乏所导致的相应病症用线连接起来．
《食物中的营养物质》练习答案
一、选择题
1．答案：B
【分析】解：其中糖类、蛋白质、脂肪属于大 ( http: / / www.21cnjy.com )分子有机物，能为人体的生命活动提供能量．其中糖类是最主要的供能物质，人体进行各项生命活动所消耗的能量主要来自于糖类的氧化分解，约占人体能量供应量的70%．脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质．蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新的重要原料，也是生命活动的调节等的物质基础．维生素属于有机物，但它既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用．水和无机盐属于无机物，都不能提供能量．21世纪教育网版权所有
故选：B
2．答案：A
【分析】解：血液中红细胞的数量过少或血红蛋 ( http: / / www.21cnjy.com )白的含量过低都叫贫血．铁是构成血红蛋白的一种成分，人体缺铁会使血红蛋白的合成发生障碍，从而使人体内血红蛋白的含量过低，导致贫血，出现头晕、乏力等贫血症状，因此马斯克患了贫血，体内最可能缺乏铁．21教育网
故选：A
3．答案：B
【分析】A、蔬菜中含有丰富的维生素，A不符合题意；
B、鱼类、牛肉、黄豆等各类食品含都有丰富的蛋白质，B符合题意；
C、花生油含脂肪较多，C不符合题意；
D、马铃薯和大米含淀粉较多，D不符合题意．
故选：B．
4．答案：D
【分析】组成细胞的物质既有有机物又有无机物 ( http: / / www.21cnjy.com )．无机物有水分和无机盐，有机物有糖类、蛋白质、核酸和脂类．在细胞的组成成分中，无机物中的水是最主要的成分，约占细胞物质总含量的75%﹣80%，含量最多． 21cnjy.com
故选：D．
5．答案：B
【分析】人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病，如图：
某同学经常发现牙龈出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C．
故选：B
6.答案：B
7.答案：D
8.答案：C
【分析】①糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分．
②脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建．
③蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．
④水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输，但不提供能量．
⑤无机盐是构成人体组织的重要原料，但不提供能量．
⑥维生素对人体的各项生命活动有重要的作用，但不提供能量．
故选：C
9．答案：C
【分析】人类所需要的营养物 ( http: / / www.21cnjy.com )质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素．膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，因此膳食纤维被称为第七营养素．
故选：C
二、非选择题
10、×
11. √
12. √
13.脂肪；脂肪；贮能
14.淀粉；蛋白质；脂肪
15.30%；40%；30%
16.
【分析】缺乏维生素C易患坏血病，缺乏维生素A易患夜盲症，缺乏维生素B1易患脚气病．缺乏维生素D易患佝偻病和骨质疏松。缺乏含钙的无机盐易患佝偻病和骨质疏松．血红蛋白是一种红色含铁的蛋白质，血红蛋白的含量过低，易引起贫血。
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面包
第二章 第一节
巧克力
蜜糖
1、说出人体需要的主要营养物质
2、说出食物中所含的六类营养物质的主要作用和食物来源；
3、了解无机盐和维生素等缺乏时的症状；
4、认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物
学习目标
你在一天三餐中，肯定吃过许多种食物，请列举两三种填在下面的表格中，并通过教科书第38-39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。
讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
食物中的营养物质和人体细胞所需能量有什么关系？
食物
营养物质
仔细阅读课本18-20页的内容，完成以下两个问题：
1、将食物中的营养物质进行归类，并说出其依据。
2、结合课本内容及生活经验，将下表补充完整
种类 作用 主要食物来源 共同点
糖类
脂肪
蛋白质
主要的供能物质
谷类、地瓜、马铃薯、白糖等
备用供能物质
建造和修复身体的重要原料
豆类、食用油、肥肉等
豆类、奶类、蛋类、鱼类、肉类等
都是组成细胞的主要有机物，为生命活动提供能量
自学指导一
探究 测定某种食物中的能量
一、活动准备：
准备要测定的食物。本小组准备测定的是 花生种子。
实验装置设计为（用草图表示）：
二、过程和方法：
1.提出问题
2．作出假设（如果能作出假设）： 。
花生的种子含有多少能量？
3．制定计划（要点）：
⑴在空易拉罐顶部的中央，剪一个比锥形瓶口略大的圆孔，圆孔周围以及罐底部四周剪若干孔洞，以便通风。
⑵取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升水，并放入一只温度计（温度计的下端要浸入水中）。
⑶参照右图安装好实验装置，并测量水温。
⑷称出一粒干燥花生种子的重量，将这粒种子放到火焰上燃烧。
⑸将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这花生种子完全燃烧后，测量水温。
三、实施计划
实验过程中观察到的现象记录如下：
①花生种子的重量是0.8克
②烧前水的温度是25度
③烧后水的温度是35度
四、结果和结论：
实验结果：1克的花生种子能量有1575焦。
结论：花生种子里有的能量为1575焦/克。
(35-25)x4.2x30
0.8
果冻布丁
糖果
巧克力
蜜糖
甘蔗
面包
其他富含糖类的食物
奶油
蛋糕
油条
核桃
蛋黄
其他富含脂肪的食物
蛋白质
蛋白质是构成细胞的一种基本物质。蛋白质的种类很多（如人和动物的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红蛋白是蛋白质，人体内进行生物化学反应时起催化作用的各种酶大都是蛋白质）。蛋白质结构复杂，但是各种蛋白质的基本组成单位都是氨基酸。如果人体内蛋白质长期不足，就会形成蛋白质缺乏症。患者体重减轻，抵抗力下降，创伤修复缓慢，出现水肿和贫血等现象，婴儿发育迟缓。
糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。
一般情况下供能是有顺序的：
糖类——脂肪——蛋白质
自学指导二
以小组为单位，仔细阅读课本22-24页内容，
1、尝试概括出水、无机盐和维生素等三种物质对人体的作用；
2、结合第38-39页“常见的食物成分表”，找出它们的主要食物来源，完成“表1 几种无机盐的缺乏症和食物来源”和“表2 几种维生素的缺乏症和食物来源”。
1.水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的_______, 人体的各项生命活动离开水都不能进行。人体的______以及_____等废物只有溶解在____才能运输。
60%-70%
营养物质
尿素
水中
生活小贴士
喝水时间表
１．起床后 早晨起床后适量多饮些水，可补偿夜间水分的消耗，对预防高血压、脑溢血、脑血栓的形成也有一定的作用。
２．三餐前约１个小时 餐前约１小时空腹喝水，可使水分补充到全身细胞，供应体内对水的需要，保证分泌必要的、足够的消化液，来促进食欲，帮助消化吸收，同时可以不影响细胞中的生理含水量，还可以避免临睡前口渴饮水，导致起夜、第二天眼睛肿等。
3．睡前２～３个小时 这个时间饮水可以冲淡血液，加速血液循环。
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐
含磷的无机盐
含铁的无机盐
含碘的无机盐
含锌的无机盐
奶类、豆类、虾皮等
奶类、豆类、蛋类、鱼类等
奶类、蛋类、血液、肝脏、瘦肉、鱼等
海带、紫菜、虾、海盐等海产品
肉类、蛋类、海鲜等
儿童缺钙易患佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症
厌食、贫血、肌无力、骨痛等
缺铁性贫血（乏力、头晕等）
地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍
生长发育不良，味觉发生障碍
五、无机盐
——占人体重量的４％
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A
维生素B1
维生素C
维生素D
动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米等
牛肉、动物的肾脏、谷类、豆类等
新鲜的蔬菜和水果
动物肝脏、蛋、鱼肝油等
皮肤干燥、夜盲症（夜晚看不清东西）、干眼症
神经炎、脚气病（维生素B1缺乏症）、消化不良、食欲不振等
坏血病、抵抗力下降等
佝偻病、骨质疏松症等
六、维生素
食物中的六大营养物质
供能物质
非供能物质
糖
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
——主要的供能物质
——备用的供能物质
——建造和修复身体的重要原料
——细胞的主要成分
——构成人体的组织
——需求量很小，但很重要
知识归纳
佝偻病——在婴儿期较为常见，是由于维生素D缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。
“O”形腿
“X”形腿
鸡胸
缺铁性贫血——体内铁的储存不能满足正常红细胞生成的需要而发生的贫血；它不是一种疾病，而是疾病的症状。
头晕乏力
结膜无血色
除贫血外貌外，有皮肤干燥皱缩，毛发干枯易脱落。指甲薄平，不光滑，易碎裂。
地方性甲状腺肿——由于碘是人体合成甲状腺激素不可缺少的重要原料，缺碘就会便身体内的甲状腺激素合成不足，导致促甲状腺激素的增多，刺激甲状腺不断增生、肥大，形成甲状腺肿，俗称"大脖子"或粗脖根儿"病。
1. 根据所学的知识，贫血患者平时除了需要多吃含蛋白质丰富的食物外，还应该多吃（ ）
A．含碘丰富的食物
B. 含钙丰富的食物
C.含铁丰富的食物
D.含糖丰富的食物
当堂训练
C
2. 偏远贫困山区的孩子，易出现“鸡胸”、“X”形或“O“形腿等畸形，这是因为他们吃的食物中长期缺乏（ ）
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素D
D.维生素A
C
3. 青少年正处在身高、体重快速增长的阶段，应该多补充下列哪种物质？（ ）
A.糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水
4. 2010年青海玉树发生特大地震灾害，有些人长时间被深埋在废墟里但最终获救，这些幸存者在废墟下维持生命的最必须的营养物质是（ ）
A. 糖类 B. 脂肪 C. 蛋白质 D. 水
C
D
5.构成人体细胞的主要营养物质是（ ）
A.水 B.糖类、脂肪、蛋白质 C. 维生素
6.经常食用胡萝卜或适量的动物肝脏，有助于预防（ ）
A.坏血病 B.脚气病 C.夜盲症 D.大脖子病
A
有机物
B
C
