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《合理营养与食品安全》练习
一、选择题
1.吃水果、蔬菜时要注意的事项是（ ）
A．新鲜程度 B．农药的去除 C．干净程度 D．以上都要注意
2.下列饮食方法中，科学合理的是( )
A．只吃水果和蔬菜保持苗条的身材 B．用含有多种营养成分的饮料代替水
C．炒菜的时候多加油盐使菜有滋有味 D．谷类、水果蔬菜和肉类荤素搭配
3.某校餐厅为学生设计了一份午餐食谱：米 ( http: / / www.21cnjy.com )饭、清炖排骨、麻辣豆腐。小明认为这一食谱营养不均衡。添加下列哪种食物后这份食谱会变得更为合理( )
A．素炒豆角 B．红焖羊肉 C．煮鸡蛋 D．炸河虾
4.儿童、青少年以及伤病员要多吃一些奶、蛋、鱼、肉，是因为这些食物中含有丰富的（ ）
A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素
5.合理膳食是指（ ）
A．多吃蛋白质含量高的食物
B．糖类是主要的供能物质，应该多吃
C．应以肉类、蔬菜、水果为主
D．各种营养物质的比例合适，合理搭配
6.对人体健康有益的饮食方式是（ ）
A．多吃零食少吃蔬菜、水果
B．经常吃街头流动摊贩的烧烤食品
C．口渴只喝可乐、奶茶
D．每日三餐定时定量，注意均衡营养
7.你认为目前很多青少年出现肥胖的主要原因是（ ）
A、饮食不卫生 B、食品不安全C、营养不合理D、遗传因素
8.为解决食品安全问题，我国正在加快发展绿色食品，绿色食品要求。
①产品的原料必须是绿色植物②产品原料的生产 ( http: / / www.21cnjy.com )过程符合生产技术标准③产品原料的产地符合环境质量标准④产品的加工，包装和储运符合国家相关标准（ ）21世纪教育网版权所有
A、①②③ B、①②④ C、①③④ D、②③④
9.常食“五谷杂粮”有利于健康，是因为（ ）
A、能治百病 B、容易消化，吸收。
C、营养丰富，为人体提供全面营养。 D、色香味美。
二、非选择题
10、在城市和经济发达地区，因缺乏合理营养 ( http: / / www.21cnjy.com )知识，膳食摄入不平衡，加上活动量不足，青少年肥胖率逐年上升。下面是一份较为合理的早餐食谱：几块面包、一杯牛奶、适量的蔬菜和水果。请据图回答：21教育网
(1)食谱中的面包，从图一“平衡膳食宝塔”来看，属于 _( 填字母)类，图二中曲线 表示它的消化过程。2·1·c·n·j·y
(2)“学生饮用奶”有利于 ( http: / / www.21cnjy.com )中小学生发育和成长，主要是因为牛奶中所含的 _是构成人体细胞的基本物质，青少年的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开它，因此应多食用图一“平衡膳食宝塔”中的C类和 _(填字母)类食物。【来源：21·世纪·教育·网】
(3)小娟是一名七年级的女生，平日很少 ( http: / / www.21cnjy.com )运动，又喜爱甜食，体重增加很快，她自己也希望身材苗条，每天很少吃饭，只吃零食和一些水果。你认为她的做法对吗？ _。请你给她提出一些建议： _ _ _ _ _ 。21·世纪*教育网
11、中国营养学会将我国成年人钙的 ( http: / / www.21cnjy.com )供给量定为0.8克/天，处于生长发育旺盛阶段的青少年对钙的需求量更高，但我国绝大多数人远未达到这个标准。据调查显示，我国有95%的儿童存在不同程度的缺钙，北京、上海，内蒙古地区小学生钙的摄入量分别只有标准量的33%、55%、69%。可见，我国儿童缺钙的现象比较普遍，也比较严重。www-2-1-cnjy-com
（1）如果少年儿童长期缺钙易导致 。
（2）下表为王刚同学某日的食谱，王 ( http: / / www.21cnjy.com )刚同学这天摄入钙的总量为 克，根据下表分析，造成王刚同学缺钙的直接原因最可能是 。如果通过喝牛奶补钙按照对钙需求量为0.8克/天计算，他每天至少应在饮食上增加 克牛奶。2-1-c-n-j-y
食物种类 食物重量（克） 含钙量（克/100克）
馒头 1000 0.03
青菜 500 0.03
豆腐 100 0.16
牛奶 0 0.10
猪肉 100 0.006
（3）有的孩子吃了很多药物钙制品，但还有明显的缺钙症状，最可能的原因是 。
（4）教育部号召大力开展“豆奶工程”，从营养学的角度分析，这项工程的意义是： 。
《合理营养与食品安全》练习答案
一、选择题
1、答案：D
【分析】此题主要考查的是食品安全的相关知识，思考解答．吃水果、蔬菜时既要注新鲜程度、农药的去除又要考虑干净程度，食以洁为本．
故选：D
2、答案：D
3、答案：A
4、答案：C
【分析】蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一 ( http: / / www.21cnjy.com )．瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质．它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础．另外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类．儿童、青少年生长发育快，需要从食物中摄取大量的蛋白质，所以，应多吃一些奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物．21cnjy.com
故选：C
5.答案：D
【分析】合理营养是指全面而 ( http: / / www.21cnjy.com )平衡营养．“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡．为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩；为了保持身体健康，必须保证每日三餐，按时进餐；在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右．因此，选项D符合题意，A、B、C的做法不能做到营养全面均衡，故错误．21·cn·jy·com
故选：D．
6.答案：D
【分析】平衡膳食宝塔”是 ( http: / / www.21cnjy.com )根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在：“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上一层为谷物类，主要提供能量；二层为瓜果蔬菜类主要提供维生素；三层为动物性食品、四层为奶制品、豆制品，三四层主要提供蛋白质；五层为油脂类，猪提供脂肪．根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物．在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种营养素的需要．应该合理营养，每天三餐要定时定量，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少．要少吃零食、街头烧烤等食品，既不卫生，营养液不全面，不能用饮料代替补充水分等．可见D符合题意．www.21-cn-jy.com
故选：D
7、答案：C
8、答案：D
9、答案：C
二、非选择题
10、（1）A 甲
（2）蛋白质 D
(3)不对 全面而且平衡进食，适当参加体育锻炼
11、（1）佝偻病
（2）0、616 饮食结构不合理食物中钙含量不足 184克
（3）缺乏维生素D，影响钙的吸收
（4）为正值生长发育时期的青少年提供蛋白质和钙
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第三节
合理营养与食品安全
教学目标
1、举例说出什么是合理营养
2、尝试设计一份营养合理的食谱
3、关注食品安全
饮料含糖较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。
甜饮料喝得多了，也会影响正餐营养的吸收。以喝白开水为好。
为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童青少年应限制在6克左右。
合理营养 平衡膳食 即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。
以体重60kg的轻体力男子为例,
每天合适的饮食结构为: 油脂 27克
奶及奶制品 250毫升 鱼肉蛋禽豆类 200克 蔬菜 360克 水果 180克 谷薯类 300克 其中碳水化物占60％(50％-70％)、蛋白质17％(15％-20％)、脂肪占23％(20％-30％)。 (注:括号内为标准值)
谷类
果蔬类
肉类
乳类
油脂类
合理营养
分析“平衡膳食宝塔”回答问题
（1）每天摄入量最多的食物应是 类食物。
（2）每天摄入量最少的食物应是 类食物。
（3）青少年每天应比成人多摄取含 多的食物，即金字塔中 、 的食物。
谷
乳类
肉类
油脂
蛋白质
如何预防食物中毒？
食品安全
可用清水先将其浸泡，再用水将其冲洗干净！
（果菜和根菜浸泡和冲洗的时间可以短一些）
也可削去外皮！！（或用盐酸浸泡）
1、购买有外包装的食品时，应该注意哪些问题呢？怎样判断包装食品是否过了保质期？
营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等。
根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。
2、购买鱼、肉和蔬菜时，应当注意哪些问题？
怎样购买安全食品？
买肉时，先看是否盖有检疫部门的印章;瘦肉颜色是否鲜红;再用手捏一下肉,如果手湿了,说明猪肉被注了水,不能买。
买鱼要挑选游动灵活，鳞甲完整并且没有污物附着的。
看它们的颜色是否有光泽，闻闻气味
买蔬菜则先看其颜色是否新鲜，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鲜程度了。
用清水浸泡、冲洗！
也可以削去外皮！
别大意！不能吃有毒的食品！
为了防止食品污染，人们还应该怎么做？
1、搞好厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂。
2、妥善保管好食物，以免受潮、霉变。对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
错配“鸳鸯”危害健康
牛奶+果珍 不利于消化吸收或引起消化不良而腹泻。
海鲜+水果 出现腹痛、恶心、呕吐等症状。
肉类+茶饮 使胃肠蠕动减慢，延长粪便在肠道的滞留时间，形成便秘。
白酒+胡萝卜 会在肝脏中产生毒素，使肝脏受到破坏，引起肝病。
咸鱼+西红柿 引起胃、肠、肝等消化器官癌变。
1.购买食物时应当关注食品包装上的哪些内容？
2.怎样判断包装食品是否过了保质期？
3.购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意哪些问题？
你认得这两个标志吗？
A级绿色食品标志
AA级绿色食品标志
绿色食品
在我国，将产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品，统称为绿色食品。
1、下列做法中，未注意食品安全的是( )
A 生产绿色食品 B用清水浸泡、冲洗水果蔬菜
C 吃发芽的马铃薯 D买肉时看肉是否是检疫合格的
2、合理膳食是指（ ）
A 蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃
B 糖是主要的供能物质，应多吃
C 应以肉类、蔬菜、水果为主
D 各种营养物质的比例合适，互相搭配
C
D
3、一般来说，一个正常人的一日三餐摄入的能量的比例应该是（ ）
A早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%
B早餐占40%，午餐占30%，晚餐占30%
C早餐占30%，午餐占30%，晚餐占40%
D早餐占40%，午餐占40%，晚餐占20%
A
注意：营养合理，经济实惠
