课件22张PPT。知识网络构建专题归纳提升
专题对点演练课件65张PPT。阶段一阶段二学业分层测评
阶段三淀粉 葡萄糖 糖元 固 液 高级脂肪酸 丙三醇 热能 热能 细胞 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 多肽 α-氨基酸 构成机体 生物氧化 羧 酸性 中性 碱性 不能 抗坏血酸 铁和钙 胆固醇 碳、氢、氧、氮 无机盐 碘 钙 磷 铁 溶剂 反应物 1 500 mL 学业分层测评（四）
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阶段三种类 数量 糖类 维生素B 蛋白质 维生素 矿物质 脂肪酸 维生素C 学业分层测评（五）
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阶段三食物品质 色、香、味 天然提取物 人工化学合成品 防止食品腐败变质 感官 状态 糖类 蛋白质 微生物 微生物引起的腐败变质 感官性状 山梨酸 苯甲酸 食品着色 改善食品色泽 天然色素 合成色素 β-胡萝卜素 辣椒红 碳酸盐、酸 淀粉 酵母 食品腐败变质 食品的营养 色、香、味 甲醛 非食用色素 高 学业分层测评（六）
点击图标进入… 课件41张PPT。阶段一阶段二学业分层测评
阶段三人体功能 治疗 保健功能 辅助治疗 天蓝色 日期 文件号 免疫功能 钙、锌、硒 奶及奶制品 葡萄糖酸钙 磷酸钙 溶解性 吸收率 乳酸钙 含锌丰富的食物 柠檬酸锌 木糖醇 糖尿病 硫酸亚铁 缺铁性 磷酸酯 细胞膜 DHA EPA 大脑 神经 平衡膳食 保健食品 过量 学业分层测评（七）
点击图标进入… 学业分层测评(四) 食物中的营养素
(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．下列元素不是微量元素的是( )
A．I B．H
C．Zn D．Fe
【解析】 常见的微量元素有：Fe、Zn、F、Se、I等。
【答案】 B
2．下列关于蛋白质的说法错误的是( )
A．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收
B．氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代的产物
C．绝大多数酶本身就是蛋白质
D．多肽和蛋白质在结构上有严格的区别
【解析】 一般将所含氨基酸分子多于50个且具有一定结构的多肽称为蛋白质，所以多肽和蛋白质在结构上没有严格区别，D错。21教育网
【答案】 D
3．下列关于淀粉的叙述中，不正确的是( )
A．淀粉属于天然有机高分子化合物
B．淀粉遇I－能变蓝
C．淀粉不溶于冷水，但部分溶于热水
D．淀粉在人体内能够水解生成葡萄糖，经肠壁吸收进入血液
【解析】 淀粉是绿色植物进行光合作用的产物，相对分子质量较大，属天然高分子化合物，故A正确；淀粉遇I2变蓝，此特性可用于淀粉的检验，而遇I－不会变蓝，故B错；淀粉不溶于冷水，在热水中膨胀为糊状，部分溶解，故C正确；淀粉在人体内被吸收就是因为其先水解成葡萄糖再经肠壁进入血液。
【答案】 B
4．下列关于油脂在人体内变化的叙述中正确的是( )
A．油脂主要是在大肠中被消化吸收
B．油脂在人体内直接氧化产生热量
C．多吃动物脂肪比多吃植物油有利
D．有些脂肪酸是人体必需的，但在人体内却不能合成
【解析】 油脂在人体内主要是在小肠中被消化吸收的，故A项错误；食物中的油脂在代谢过程中，首先水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸经氧化释放出热量，故B项错误；吃油脂最好选择其水解产物富含不饱和高级脂肪酸，特别是必需脂肪酸的植物油，故C项错误。21·cn·jy·com
【答案】 D
5．(2016·北京海淀高二检测)下列各种营养素中，不能提供能量的是( )
A．蛋白质 B．糖类
C．油脂 D．纤维素
【解析】 蛋白质、糖类、油脂都能在人体内发生氧化反应而为人体提供能量；由于人体内没有能使纤维素氧化的酶，所以纤维素不能为人体提供能量，故选D项。www.21-cn-jy.com
【答案】 D
6．下列说法不正确的是( )
A．大米富含淀粉
B．加碘食盐含有碘酸钾(KIO3)
C．人体必需的微量元素就是维生素
D．人体必需的微量元素不都是金属元素
【解析】 人体必需的微量元素来自于矿物质，而不是维生素。
【答案】 C
7．某保健品富含人体所需的钙、铁、锌、硒，不含磷、铜。下列有关说法，错误的是( )
A．钙占人体体重的2%，其中99%储存在骨骼和牙齿中，1%的钙存在于血液、细胞和软组织中，缺钙容易引起骨骼发育不良、骨质疏松等症
B．铁是人体内含量最少的微量元素，却是组成血红素所必需的，少了就会发生缺铁性贫血
C．锌被称为生命元素，为构成多种蛋白质所必需，缺锌会引起生长停滞和贫血
D．硒在人类胚胎发育过程中，是必需的物质之一。硒能够刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力【来源：21·世纪·教育·网】
【解析】 铁是人体必需微量元素中含量最多的元素，B错。
【答案】 B
8．(2016·微山高二期末)下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是( )
A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素
B．在一定条件下，它们都能发生水解反应
C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成
D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素
【解析】 糖类、油脂和纤维素中不含氮元素；糖类中的单糖不能发生水解反应；人体需要的二十多种氨基酸中有八种只能从食物中获取。
【答案】 D
[能力提升]
9．维生素C的结构简式是，它的分子式是____________________。
由于它能防治坏血病，又称为________。在维生素C溶液中滴入紫色石蕊试液，溶液颜色变红，说明维生素C溶液呈________性；在维生素C溶液中滴入少量蓝色的含有淀粉的碘水，可观察到的现象是______________，说明维生素C具有________性。2·1·c·n·j·y
【解析】 由结构简式可以看出其分子式为C6H8O6，加入石蕊试液后显红色，说明其水溶液呈酸性，维生素C具有还原性，可被I2氧化，因此滴入含有淀粉的碘水，溶液蓝色会退去。21·世纪*教育网
【答案】 C6H8O6 抗坏血酸 酸 溶液蓝色退去 还原
10．铁元素是人体不可缺少的元素，铁在人体内的主要功能是以血红蛋白(含低价铁)的形式参加氧的转运、交换和组织呼吸过程，以及在体内用于生产供给生命活动需要的细胞能量ATP。www-2-1-cnjy-com
(1)人体正常的血红蛋白应该含Fe2＋，若误食亚硝酸盐，则导致低铁血红蛋白转化成高铁血红蛋白而中毒。服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒。下列说法中正确的是________。2-1-c-n-j-y
A．亚硝酸盐是还原剂
B．维生素C是还原剂
C．维生素C将Fe3＋还原成Fe2＋
D．亚硝酸盐被氧化
(2)乳酸可以与精制铁粉制备一种药物，反应式为：
2CH3CH(OH)COOH＋Fe―→[CH3CH(OH)COO]2Fe＋H2↑
该反应中，氧化剂是________，还原剂是________，产物乳酸亚铁可以治疗的疾病是________。21*cnjy*com
(3)举例说明铁元素在人体中的重要作用________。
【解析】 (1)因Fe2＋具有还原性，而亚硝酸盐有较强的氧化性，因此，误食亚硝酸盐后，低铁血红蛋白中的Fe2＋便被氧化成Fe3＋而丧失输氧能力，导致中毒；服用维生素C可解除亚硝酸盐中毒，说明维生素C又可将高铁血红蛋白还原成低铁血红蛋白，故本题答案应为B和C。【来源：21cnj*y.co*m】
(2)因金属单质的化合价只能升高，因此反应中还原剂必为Fe，氧化剂应该是乳酸(其中的氢元素化合价降低)；因乳酸亚铁属于低价铁的化合物，因此，用它可治疗缺铁性贫血。【出处：21教育名师】
【答案】 (1)BC (2)乳酸 Fe 缺铁性贫血
(3)人体内的血红素中含铁，如果铁的摄入量不足，吸收利用不良时，将使机体出现缺铁性或营养性贫血
11．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________。
A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质
C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸 B．蛋白质
C．油脂 D．糖类
(3)天然蛋白质水解的最终产物是________。请以甘氨酸为例，写出其与NaOH反应的化学方程式___________________________________。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是_____________________________。
【解析】 在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝聚成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，我们食用的大豆最终补充给人体的是氨基酸。故(1)中A正确，(2)中A正确；(3)天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为21cnjy.com
(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中O2氧化而变质，而油脂氢化就是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。21世纪教育网版权所有
【答案】 (1)A (2)A
(3)α-氨基酸
(4)分子中含有碳碳双键易被空气中O2氧化
学业分层测评(五) 平衡膳食
(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．下列同学饮食习惯科学的是( )
A．多吃肉，少吃蔬菜水果
B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡
C．为防止变胖，炒菜时不放油
D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水
【解析】 多吃肉易发胖，引起高血压、血脂稠等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素；为防止变胖可适量摄入油脂；纯净水中没有人体必需的Ca2＋、Mg2＋等无机盐离子，可少饮用。www.21-cn-jy.com
【答案】 B
2．我国颁布的“中国居民平衡膳食宝塔”提供了合理选择食物的指南。如图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是( )21·世纪*教育网
A．蔬菜 B．谷类
C．奶类 D．肉类
【解析】 膳食宝塔的最底层是谷类物质。
【答案】 B
3．某人到医院检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，你判断医生是让他补充( )
A．蛋白质 B．糖类
C．水分 D．维生素
【解析】 水果、蔬菜中含有丰富的维生素C。
【答案】 D
4．下列食品中含碘量较高的是( )
A．牛奶 B．大米
C．芝麻 D．紫菜
【解析】 牛奶中含钙、蛋白质较高；大米含淀粉、维生素较高；芝麻中含钙较高；紫菜、海带等海产品含碘较高。2·1·c·n·j·y
【答案】 D
5．在三大热能营养素中，为人体提供的热量由多到少的顺序为( )
A．糖类、蛋白质、脂肪
B．脂肪、糖类、蛋白质
C．糖类、脂肪、蛋白质
D．脂肪、蛋白质、糖类
【解析】 通常认为，糖类、脂肪、蛋白质三者供给热量的比例分别占总热量的60%～70%、20%～25%、10%～15%比较合理，故选C项。
【答案】 C
6．下列说法不正确的是( )
A．平衡膳食宝塔仅仅说明了所需食物的种类
B．选择食物时，要考虑含营养素的种类、含量及是否易被人体吸收和利用
C．人体每天需要的营养素的量是相对稳定的
D．三大热能食物中，糖类提供的热能最多
【解析】 平衡膳食宝塔，不仅说明了人们所需食物的种类，还指出了各种食物每人每日建议摄入量，A错；选择食物时应考虑营养素的种类、含量以及能否被吸收利用等方面，B对；人体需要的各种营养素的量是相对稳定的，C对；三大热能食物中，糖类供能最多，D对。21cnjy.com
【答案】 A
7．有关营养素的说法不正确的是( )
A．营养素存在于不同的食物中
B．同种营养素在不同的食物中的含量不同
C．不同个体每天需要的营养素的量是相同的
D．选择食物的原则上含营养素种类多，营养素含量丰富，容易被人体消化吸收和利用
【解析】 不同个体每天需要的营养素的量是不同的，主要取决于年龄、职业以及健康状况等。
【答案】 C
8．有人总结出“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”的食物优劣关系，下列关于上述结论的解读，不正确的是( )【来源：21·世纪·教育·网】
A．“四条腿的”主要指畜肉类，脂肪含量高，多食易导致高血脂、脂肪肝、肥胖症等
B．“两条腿的”指禽肉类，蛋白质含量高，有助于提供多种氨基酸
C．“一条腿的”指蔬菜、菌菇类，含有丰富的维生素和膳食纤维，多食可预防多种疾病
D．“没有腿的”指鱼类食物，可提供优质蛋白、多种维生素、矿物元素等，完全可以用鱼替代其他食物
【解析】 “没有腿的”指鱼类食物，含有丰富人体需要的蛋白质、维生素和矿物质元素等，但它所含膳食纤维、有机酸、脂肪酸、糖类等量极少，无法平衡人体所需的营养物质，D说法错误。21教育网
【答案】 D
[能力提升]
9．“民以食为天”。人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。
主食
米饭、馒头
副食
烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、花生米
饮料
牛奶
你的补充
(1)上表是小明制定的食谱单，在食谱中，含有的营养物质主要有________、________、________等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是____________________________________________________________________，
并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。
(2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生。如在食盐中加碘可以有效的预防________的发生，铁强化酱油的推广使儿童________发病率明显下降。2-1-c-n-j-y
【解析】 (1)米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。由此可见，在食谱中还欠缺富含纤维素的食物，如青菜、水果等。21*cnjy*com
(2)在食盐中加碘可以有效地预防甲状腺肿大的发生，铁强化酱油的推广使儿童缺铁性贫血发病率明显下降。
【答案】 (1)糖类 油脂 蛋白质 维生素 青菜(或水果) (2)甲状腺肿大 缺铁性贫血
10．(2016·莒南高二阶段测试)下表列出了甲、乙两种食品的部分营养成分，请仔细阅读后回答下列问题。【来源：21cnj*y.co*m】
营养成分
单位
每百克平均含量
食品甲
食品乙
总热量
kJ(千焦)
2 100
1 700
糖类
g
78
50
脂肪
g
28
6
蛋白质
g
24
20
钙
mg
930
925
磷
mg
720
700
(1)每100 g两种食品中所含营养成分质量最大的是________。
A．钙 B．糖类
C．蛋白质 D．脂肪
(2)某同学准备去野外探险，选择上述食品，建议他携带食品____________(填“甲”或“乙”)，你建议的依据是_____________________________________。
【解析】 (1)每100 g两种食品中糖类的含量分别最高。
(2)甲食品含热量高且营养丰富，适于重体力劳动时食用。
【答案】 (1)B (2)甲 每100 g食品能补充的能量和营养成分都比乙高
11．(2013·海南学业水平模拟)小玲同学某日的食谱为：
早餐——鸡蛋1个，包子2个，牛奶1瓶；午餐——米饭100 g，炸鸡腿70 g，炒五花肉50 g，煎蛋50 g；晚餐——米饭100 g，烤鸭80 g，清蒸福寿鱼120 g，虾酱炒番薯叶50 g。21世纪教育网版权所有
(1)在这些食物中，富含蛋白质的是________(举一例即可，下同)，富含油脂的是________，富含植物纤维素的是________，富含淀粉的是________。
(2)纤维素________(能/不能)被人体消化，它对人体的主要作用是________。
(3)小玲的食谱中，是________(酸/碱)性食物为主。
(4)根据中国居民平衡膳食宝塔，小玲的食谱是否合理？为什么？你对小玲的饮食习惯有什么好的建议？
【解析】 (1)富含蛋白质的食物有：鸡蛋、牛奶、肉类、鱼类等；富含油脂的食物有：肉类；富含淀粉的有：包子、馒头、米饭；富含纤维素的有：蔬菜、水果等。21·cn·jy·com
(2)纤维素虽然不能被人体消化吸收，但是人体的清道夫，可促进食物消化和废物排泄。
(3)鱼、肉、蛋较多，属酸性食物为主。
(4)蛋白质偏多，而蔬果偏少，易导致肥胖和营养失调，应减少鱼、肉、蛋类食物，适当增食蔬果类食品。
【答案】 (1)鸡蛋 五花肉 番薯叶 米饭
(2)不能 促进消化和帮助废物排泄
(3)酸
(4)不合理！小玲的食谱中，蛋白质类食品比例过大，而蔬菜水果类食物匮乏。长此以往，有可能会导致身体肥胖和营养失调。所以建议小玲每天要多吃蔬菜和水果而少吃肉，注意营养的全面均衡和合理吸收。www-2-1-cnjy-com
学业分层测评(六) 我们需要食品添加剂吗
(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．下列物质属于食品添加剂的是( )
A．NaOH B．工业NaCl
C．甲醛水溶液 D．胡萝卜素
【解析】 NaOH有强腐蚀性、工业NaCl和甲醛水溶液含有毒物质，不能作为食品添加剂。
【答案】 D
2．制作松软的面包、酥脆的饼干时所加的食品添加剂主要是( )
A．小苏打 B．苯甲酸钠
C．姜黄 D．食用牛奶香精
【解析】 小苏打为碱性膨松剂，苯甲酸钠为防腐剂，姜黄为着色剂，食用牛奶香精改善食品香味。
【答案】 A
3．近年来，食品安全问题越来越引起社会的广泛关注，下列做法中你认为合理的是( )
A．在鸭子的饲料中添加苏丹红，可以产出蛋黄特红的红心鸭蛋
B．利用工业酒精与水勾兑制得成本低的饮用白酒
C．为了提高奶制品中蛋白质的含量添加三聚氰胺
D．在食品包装袋里加一小包氧化亚铁防止食品被氧化
【解析】 苏丹红是有毒物质；工业酒精中含有甲醇；三聚氰胺是化工原料，不能用作食品添加剂。
【答案】 D
4．下列措施中能减慢食品的腐败，延长其保质期的是( )
①降温冷冻 ②用盐腌制 ③加热烘干 ④适当地使用防腐剂
A．①② B．④
C．①②④ D．①②③④
【解析】 四项措施均能破坏细菌微生物赖以生存繁殖的环境。
【答案】 D
5．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的( )
①烧烤食品中苯并芘的含量 ②奶粉中三聚氰胺的含量 ③明矾的含量 ④苯甲酸钠的含量 ⑤淀粉的含量 ⑥二氧化硫的含量 ⑦亚硝酸盐的含量 ⑧甲醛的含量21世纪教育网版权所有
A．①②③⑥⑦⑧ B．①③④⑥⑦⑧
C．②③④⑥⑧ D．①②③④⑥⑦⑧
【解析】 苯并芘、三聚氰胺、苯甲酸钠、二氧化硫、亚硝酸盐、甲醛都有毒，食品中严格控制含量。食品中明矾含量过高，其中的铝元素对人体有害，易引起痴呆。21教育网
【答案】 D
6．下列标志所代表的食品对质量要求最低的是( )
【解析】 A项标志为无公害农产品标志，对食品的质量要求最低；B项标志为A级绿色食品标志；C项标志为AA级绿色食品标志；D项标志为有机食品标志，要求高于A级绿色食品，与AA级绿色食品相似。【来源：21·世纪·教育·网】
【答案】 A
7．下列说法中正确的是( )
A．使用食品添加剂与提倡绿色食品相违背
B．含有食品添加剂的食品应尽量少食用，以防中毒
C．天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量使用
D．食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康
【解析】 绿色食品是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵循国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提倡绿色食品不相违背。www-2-1-cnjy-com
【答案】 D
8．下列做法正确的是( )
A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠
B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂
C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿
D．为保证人体所需足够蛋白质，要多吃肉，而少吃蔬菜和水果
【解析】 亚硝酸钠不可过量进食，因为亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物——亚硝胺。为了保障婴儿的健康，很多国家已明确规定婴儿食品内不能加入任何着色剂。合理营养要合理搭配，不能多吃肉，而少吃蔬菜和水果。【出处：21教育名师】
【答案】 C
[能力提升]
9．正确使用食品添加剂对改善食品品质，增强人体健康有重要作用，但使用不当会对人造成一定的危害。就食品添加剂的认识和使用回答下列问题。
(1)使用食品添加剂的目的是________。
①防止食品腐败变质，延长保存期限
②改善食品色、香、味，增强人的食欲
③改善食品状态，使食品更加可口
④增添微量元素，改善食品的营养价值
⑤降低食品成本，减轻人们的经济负担
⑥预防和医治疾病，促进人体健康
(2)关于对食品添加剂的认识正确的是________。
①使用食品添加剂与提倡“绿色食品”相违背
②含有食品添加剂的食品尽量少食用，以防中毒
③天然食品添加剂对人体健康无害，故不限量
④食品添加剂在合理限量范围内不影响人体健康
⑤只有不法商贩才使用食品添加剂
⑥三聚氰胺能提高牛奶中的含氮量，是一种营养强化剂
⑦“苏丹红”系列是良好的着色剂，但不能用于食品
(3)简述如何正确使用食品添加剂___________________________________。
【解析】 (1)使用食品添加剂主要目的有三个方面，一是改善食品的感官和状态，使其更加适合人的口味；二是补充部分营养成分，增加营养价值；三是防止食物变质，延长保存期。使用添加剂，并不一定能降低成本，食品添加剂不是保健食品，不是用来防病治病的。21·cn·jy·com
(2)食品添加剂分为天然提取物和人工化学合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能过量使用。合理使用食品添加剂对人体有利，与“绿色食品”不相违背。但一些已经证明对人体有害的化学品不能作为食品添加剂使用，如三聚氰胺、苏丹红等。【版权所有：21教育】
(3)食品添加剂应严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用。
【答案】 (1)①②③④ (2)④⑦
(3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等
10．(2016·日照高二期末)为了提高食品质量，在生产过程中往往会加入一些食品添加剂，常见的食品添加剂有着色剂、调味剂、膨松剂和防腐剂。
(1)以下物质中属于着色剂的是________，调味剂的是________，膨松剂的是________，防腐剂的是________。2·1·c·n·j·y
①味精 ②苯甲酸钠 ③辣椒粉 ④食盐 ⑤碳酸氢铵 ⑥蔗糖 ⑦小苏打 ⑧食醋 ⑨胭脂红
⑩山梨酸钾
(2)烹制红烧鱼头时通常要放黄酒和食醋，请写出相关的化学方程式
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
(3)苯甲酸(C6H5COOH)是一种弱酸，它的防腐作用主要依赖于溶液中未电离的分子，请运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有什么影响？2-1-c-n-j-y
(4)有的蛋糕吃起来略带氨臭味，你认为蛋糕作坊使用了何种膨松剂________。焙制蛋糕时发生的化学反应式为___________________________________________________________________。
【解析】 (1)①属于调味剂；②属于防腐剂；③属于调味剂；④属于调味剂；⑤属于膨松剂；⑥属于调味剂；⑦属于膨松剂；⑧属于调味剂；⑨属于着色剂；⑩属于防腐剂。21教育名师原创作品
(2)黄酒与食醋发生酯化反应：
CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O。
(3)由于苯甲酸酸性较弱，存在：C6H5COOH??C6H5COO－＋H＋，在酸性溶液中，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性溶液中，主要以C6H5COO－存在，防腐作用弱。21*cnjy*com
(4)由于略带氨臭味，说明膨松剂产生了氨气，该膨松剂为NH4HCO3。
【答案】 (1)⑨ ①③④⑥⑧ ⑤⑦ ②⑩
(2)CH3COOH＋CH3CH2OHCH3COOCH2CH3＋H2O
(3)由于苯甲酸为弱酸，在酸性条件下，主要以分子形式存在，防腐作用强；在碱性条件下，主要以C6H5COO－存在，防腐作用弱。【来源：21cnj*y.co*m】
(4)NH4HCO3
NH4HCO3NH3↑＋CO2↑＋H2O
11．某饮料包装上有如下说明：
品名：核桃花生露
配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精
生产日期：见瓶体
保质期：18个月
贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏
饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐
参照以上说明，试回答下列问题：
(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是______。
(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂的种类和作用分别是________。21cnjy.com
(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用______方法防止食品腐败变质。
【解析】 (1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。www.21-cn-jy.com
(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。21·世纪*教育网
(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。
【答案】 (1)蛋白质 (2)不含 甜味剂 食用香精可改善食品感官 (3)高温消毒
学业分层测评(七) 正确对待保健食品
(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．下列关于保健食品的叙述不正确的是( )
A．强化营养的保健食品可以提高人体的营养水平，增强机体的免疫功能
B．锌能促进生长发育，还能提高脑神经的兴奋性
C．保健食品也是食品，所以只需要食用保健食品，就可以满足人体对各种营养素的需求
D．人在不同生长发育阶段有不同的生理特点和需要，所以不同的年龄段人群可选用不同种类的保健食品
【解析】 保健食品也是食品的一种，但保健食品只适用于特种人群，要满足人体对各种营养素的需求还要以合理搭配食物为主。2·1·c·n·j·y
【答案】 C
2．下列说法不正确的是( )
A．卵磷脂是构成细胞壁的主要成分
B．卵磷脂有助于延缓老年人的记忆力衰退
C．补充DHA有助于防止婴幼儿和青少年脑发育不正常
D．平时的膳食应包括富含DHA和EPA的海鱼等海产品
【解析】 卵磷脂是构成细胞膜的主要成分。
【答案】 A
3．对人体中所需元素，下列四位同学的归纳整理完全正确的一组是( )
A．小芳认为，人体缺乏某些元素会得不同的疾病
B．小宝查阅资料知道，可通过下列途径补充营养素
C．小蓉设计的广告词
碘——抗癌之星
硒——智力之星
氟——龋齿克星
D．长期摄入铝有害健康，小红建议
【解析】 缺铁、缺碘对应症状颠倒，故A错；碘、硒的功能答反，故C错；铝可与醋酸反应，使铝溶解，被人体吸收，故D项错。
【答案】 B
4．下列说法不正确的是( )
A．增进健康应以平衡膳食为主，保健食品为辅
B．膳食中的钙与磷、蛋白质配合，容易被人体吸收
C．多晒太阳有利于钙的吸收
D．钙、铁同补相得益彰
【解析】 钙能干扰人体对铁的吸收。
【答案】 D
5．下列说法中不正确的是( )
A．婴儿、青少年由于骨骼生长发育迅速需要补钙
B．缺乏维生素B1应长期服用复合维生素片
C．茶叶、莲子、阿胶、枸杞均属于天然保健食品
D．乳酸钙、L-苏糖酸锌均属于强化营养保健食品
【解析】 缺乏维生素B1，就应食用含维生素B1丰富的糙米、粗面或服用维生素B1片，而不应长期服用复合维生素片剂，否则会使本来不缺少的某些维生素在体内过量积累而引起中毒，故选B项。21·cn·jy·com
【答案】 B
6．现阶段到处都在说保健食品的优良性能，下列广告词可能正确的是( )
A．我厂生产的保健食品，只要多吃可治疗百病
B．我厂生产的钙片一片就能补钙
C．红枣具有养神的功效，我厂生产的红枣、桂圆乳可提高睡眠质量，长期食用睡得香
D．补锌越多越好
【解析】 保健食品是食品，不是药物，只能起辅助治疗作用，在食用保健食品时要在医生指导下食用，并不是多多益善，过量时会引起副作用。
【答案】 C
7．深海鱼油是从深海鱼类的脂肪中提取出来的鱼油，其有效成分主要是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。下列对深海鱼油的叙述中错误的是( )21世纪教育网版权所有
A．可使溴水退色
B．是一种脂肪，分子式为C20H41COOH
C．可与Na2CO3溶液反应
D．是不饱和脂肪酸
【解析】 由信息知，深海鱼油含有DHA和EPA，二者都是不饱和脂肪酸， 可与Br2发生加成反应，能与Na2CO3反应，由名称可知其分子式为C22H32O2。
【答案】 B
[能力提升]
8．指出下列保健食品的作用
①葡萄糖酸钙口服液：____________________________________________；
②“盖中盖”：___________________________________________________；
③葡萄糖酸锌口服液：_____________________________________________；
④水溶性膳食纤维：_______________________________________________；
⑤乳酸亚铁：_____________________________________________________；
⑥卵磷脂：_______________________________________________________。
【解析】 ①②③属于强化营养的保健食品；④⑤属于健康异常人群的保健食品；⑥属于特殊人群的保健食品。
【答案】 ①②补充人体的钙质
③补锌 ④降低血糖 ⑤补铁 ⑥延缓老年人记忆力衰退
9．当人体缺铁时，可以多吃含铁丰富的食物；如果仍然不足，则可辅以适量补铁保健食品。
(1)下列食物中含铁最少的是________(填序号)。
A．牛奶 B．动物血 C．猪肝 D．芝麻 E．紫菜
(2)补铁保健食品中铁元素的价态为________，检验补铁剂中铁元素的价态的实验方法是________________________________________________________
_______________________________________________________________。
(3)天然食品中含有的大多是＋3价铁元素。为了使铁元素能被人体较好地吸收，简捷有效的方法是什么？
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
【解析】 (1)动物肝脏、血液、肉类、植物种子、鱼类、豆类、黑木耳、海产品中含铁量较高，牛奶中含铁较少。21教育网
(2)见答案
(3)＋3价铁氧化性强，食用含还原性物质如Vc可将＋3价铁还原为＋2价铁，利于人体吸收，新鲜水果和蔬菜含Vc较多。21cnjy.com
【答案】 (1)A
(2)＋2价 取适量补铁剂加入小试管中溶于水，再滴入少量酸性KMnO4溶液，若酸性KMnO4溶液退色，则含有＋2价铁；若不退色，则不含＋2价铁
(3)常食用新鲜的水果和蔬菜
10．某公司最新推出了一款保健食品——“给力一号”口服液，下面是某同学为该产品设计的包装盒：
(1)该设计的不当之处为____________________________________________
________________________________________________________________。
(2)有一同学为它设计了广告词：该产品富含铁、锌、钙、卵磷脂、深海鱼油以及多种氨基酸和维生素，多效合一，包治百病，适合所有人群，天天服用，保证让您返老还童！该广告词的不妥之处是(指出两点)：www.21-cn-jy.com
________________________________________________________________、
_______________________________________________________________。
(3)已知该产品含乳化碳酸钙，服用后与胃液中的盐酸生成可溶性钙盐，试写出该反应的化学方程式：_____________________________________________
________________________________________________________________。
【解析】 (1)该产品为保健食品，不能用有机食品的标志代替保健食品的标志。
(2)补铁适于健康异常的人群，卵磷脂、深海鱼油适于健康异常人群和特殊人群，适于所有人群的保健食品是不科学的，况且有些成分之间是相互抵触的；把保健食品当药品，“包治百病”属夸大宣传。【来源：21·世纪·教育·网】
(3)碳酸钙与盐酸的反应
【答案】 (1)用有机食品的标志代替保健食品的标志
(2)铁、卵磷脂、深海鱼油不适于所有人群 铁、钙不宜同时补
(3)CaCO3＋2HCl===CaCl2＋CO2↑＋H2O
