学业分层测评(十六)
(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．下列说法不正确的是( )
A．糖类都含有C、H、O三元素
B．乳糖和蔗糖的分子式均为C12H22O11，均属于二糖
C．葡萄糖、乳糖均能发生银镜反应
D．淀粉和纤维素的通式为(C6H10O5)n，二者互为同分异构体
【解析】 (C6H10O5)n中淀粉和纤维素的n值不同，不是同分异构体。
【答案】 D
2．下列叙述中正确的是( )
A．糖类的组成都符合Cn(H2O)m
B．单糖不能水解成更简单的糖
C．蔗糖水解产物有还原性，故蔗糖结构中有醛基
D．葡萄糖在糖类中含碳原子数最少
【解析】 糖类并非都可用Cn(H2O)m表示，如鼠李糖，其分子式为C6H12O5，而组成符合Cn(H2O)m的物质也并不一定是糖类，如甲醛分子式为CH2O。蔗糖是非还原性糖，糖类中有些分子中的碳原子数小于葡萄糖如核糖。
【答案】 B
3．下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是
( )
A．乙酸甲酯
B．蔗糖
C．葡萄糖
D．麦芽糖
【答案】 D
4．生活中的一些问题常涉及化学知识，下列叙述正确的是( )
A．棉花的主要成分是纤维素
B．过多食用糖类物质如淀粉等不会致人发胖
C．淀粉在人体内直接水解生成葡萄糖，供人体组织的营养需要
D．纤维素在人体消化过程中起重要作用，纤维素可以作为人类的营养物质
【解析】 B项，过多食用糖类物质会导致人发胖；C项，淀粉在人体内在淀粉酶的催化作用下先水解成麦芽糖，最终变成葡萄糖；D项，人体中没有消化纤维素的酶，故纤维素不能作为人类的营养物质。
【答案】 A
5．下列实验操作正确的是( )
A．在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中，滴加银氨溶液，检验产物中的葡萄糖
B．在淀粉中加入20%的硫酸溶液在沸水浴中加热，使其水解
C．在棉花中加入20%的硫酸并用玻璃棒把棉花捣烂，在酒精灯上直接加热，使其水解
D．向淀粉水解后的溶液中加入碘水，溶液变蓝，证明淀粉尚未水解
【解析】 检验醛基要在碱性条件下进行，A实验中应该加NaOH溶液中和过量的硫酸后再滴加银氨溶液；纤维素水解较淀粉困难，C实验中应该使用浓硫酸(90%)；当淀粉部分水解时，也会出现D实验中的现象。
【答案】 B
6．纤维素分子中的每个单糖单元有三个醇羟基。下面关于其性质的预测中错误的是( )
A．能跟硝酸发生取代反应
B．能跟硝酸发生酯化反应
C．能跟乙酸反应生成乙酸酯
D．1
mol单糖单元必是和3
mol硝酸发生反应，少于3
mol
则不能反应
【解析】 硝酸中的硝基将单糖单元中的醇羟基取代，形成纤维素硝酸酯，该反应既是取代反应又是酯化反应，故A、B正确；纤维素还可与醋酸反应，形成醋酸纤维，故C正确；D中，该单糖单元可与1分子或2分子HNO3反应，发生部分取代，故D错误。
【答案】 D
7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( )
A．氢氧化钠溶液
B．氢氧化铜悬浊液
C．石蕊试液
D．碳酸钠溶液
【解析】 乙酸和氢氧化铜悬浊液发生酸碱中和，悬浊液变为蓝色溶液；葡萄糖与氢氧化铜悬浊液共热产生红色沉淀；蔗糖无还原性，不与氢氧化铜悬浊液反应。
【答案】 B
8．下列关于二糖的说法不正确的是( )
A．蔗糖与麦芽糖都含有多个羟基
B．麦芽糖和蔗糖的分子式都是C12H22O11
C．麦芽糖和蔗糖水解产物完全相同
D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
【解析】 糖为多羟基醛或酮，二糖分子中也肯定有多个羟基。二糖是两个单糖分子脱去一分子水得到的，故其分子式为C12H22O11。麦芽糖含有醛基能发生银镜反应，一分子麦芽糖的水解产物为两分子葡萄糖，蔗糖分子中无醛基不能发生银镜反应，一分子蔗糖的水解产物为一分子葡萄糖和一分子果糖。
【答案】 C
9．写出下列反应的化学方程式
(1)葡萄糖的银镜反应为___________________________________________。
(2)蔗糖的水解反应为_____________________________________________。
(3)乳糖的水解反应为_____________________________________________。
(4)纤维素的水解反应为___________________________________________。
(5)纤维素与硝酸的酯化反应为_____________________________________。
【答案】 (1)
＋2Ag(NH3)2OH
＋2Ag↓＋3NH3＋H2O
(2)＋H2O
＋
(3)
＋H2O
(4)(
＋nH2O
[能力提升]
10．(2014·浙江高考)下列说法正确的是( )
A．乳酸薄荷醇酯()仅能发生水解、氧化、消去反应
B．乙醛和丙烯醛()不是同系物，它们与氢气充分反应后的产物也不是同系物
C．淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖
D．CH3COOCH2CH3与CH3CH2COOCH3互为同分异构体，1H NMR谱显示两者均有三种不同的氢原子且三种氢原子的比例相同，故不能用1H NMR来鉴别
【解析】 A项，乳酸薄荷醇酯的结构简式中含有的官能团为酯基、羟基，不仅可以发生水解、氧化、消去反应，也可以发生取代反应，该项错误。B项，乙醛和丙烯醛分别与H2加成后的产物为乙醇和丙醇，二者互为同系物，该项错误。C项，淀粉和纤维素在酸性条件下水解的最终产物都是葡萄糖，该项正确。D项，乙酸乙酯和丙酸甲酯，核磁共振氢谱中三种氢原子的吸收峰位置不同，可以用1H NMR来鉴别。
【答案】 C
11．有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。经实验可知：
(1)B、C均能发生银镜反应。
(2)A遇碘水变蓝色。
(3)A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
试判断它们各是什么物质，并写出有关化学方程式
①A是________，B是________，
C是________，D是________。
②有关反应的化学方程式：
a．蔗糖水解______________________________________________________，
b．甲酸乙酯水解_________________________________________________。
【解析】 (1)能发生银镜反应的物质，其结构中一定含有－CHO，因此，B、C应是葡萄糖与HCOOC2H5。
(2)遇碘水显蓝色的是淀粉。
(3)HCOOC2H5、蔗糖、淀粉水解的产物均能发生银镜反应。
【答案】 (3)①淀粉 葡萄糖 甲酸乙酯 蔗糖
②C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
蔗糖
葡萄糖 果糖
HCOOC2H5＋H2OHCOOH＋C2H5OH(共20张PPT)
知识点
学业分层测评
高级脂肪酸
甘油
酯
C、H、O
难
易
小
混合物
没有
皂化
硬化
学业分层测评（十七）
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专题5生命活动的物质基础
知识点
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态,油,如油酸甘油酯
根据状态
脂肪,如硬脂酸甘油酯
油脂
烃基相同
根据羧酸
中烃基种类烃基不同
混甘油酯
RCOO-CHo
R,—
coo-Ch
R3Coo-CH2
饱和脂肪酸软脂酸:
C15H3ICOOH
硬脂酸
高级脂肪酸
不饱和脂肪酸厂油酸
亚油酸:C1H31COOH
COoK
COoc
OO-O
COO-
O
OC
COO-
CooCH
COC
COO-CH
W目学业分层测评(十八)
(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．关于氨基酸的下列叙述，不正确的是( )
A．氨基酸都是晶体，一般能溶于水
B．氨基酸都不能发生水解反应
C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐
D．天然蛋白质水解最终可以得到α 氨基酸、β 氨基酸等多种氨基酸
【解析】 氨基酸室温下均为晶体，一般能溶于水而难溶于乙醇、乙醚；氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反应生成盐；氨基酸分子间能发生成肽反应，但氨基酸不能发生水解反应；天然蛋白质水解的最终产物是多种α 氨基酸。
【答案】 D
2．下列有关核酸的说法不正确的是( )
A．核酸是一类含磷的生物高分子化合物
B．根据组成，核酸分为DNA和RNA
C．DNA大量存在于细胞质中
D．1981年，我国用人工方法合成了酵母丙氨酸转移核糖核酸
【解析】 DNA大量存在于细胞核中，而不是细胞质中。
【答案】 C
3．分子式为C4H9O2N属于氨基酸的同分异构体的数目为( )
A．2种
B．3种
C．4种
D．5种
【解析】 氨基酸分子中有两种官能团：—COOH和—NH2，可将它们分次定位到含3个碳原子的烃基上：，共有5种结构。
【答案】 D
4．L 多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构如下：
这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学和医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L 多巴的说法正确的是( )
A．L 多巴既有酸性又有碱性，等物质的量的L 多巴最多消耗NaOH和HCl的物质的量之比为1∶1
B．1
mol
L 多巴最多可与4
mol
H2加成
C．L 多巴可发生加聚反应形成高分子化合物
D．L 多巴可使高锰酸钾酸性溶液褪色
【解析】 L 多巴分子中含有氨基和羧基，还含有两个酚羟基，等物质的量的L 多巴最多消耗NaOH和HCl的物质的量之比为3∶1，A不正确；苯环与H2按1∶3的比例加成，—COOH中的与H2不反应，故B不正确；L 多巴属于氨基酸，通过缩聚反应形成高分子化合物，故C不正确；D项，L 多巴中有酚类结构，酚具有较强的还原性，可被酸性高锰酸钾氧化。
【答案】 D
5．由甘氨酸(H2N—CH2—COOH)和α 羟基乙酸(HO—CH2—COOH)所组成的混合物发生分子间脱水反应，其中生成物中属于两分子脱水的直链状产物有
( )
A．1种
B．2种
C．3种
D．4种
【解析】 2分子甘氨酸脱去1分子水形成二肽：；2分子α 羟基乙酸酯化生成链状酯：
；甘氨酸分子的—COOH与α 羟基乙酸中的—OH酯化生成链状酯：；甘氨酸分子的—NH2与α 羟基乙酸中的—COOH反应生成有机物：。
【答案】 D
6．2008年诺贝尔化学奖获得者之一钱永健在发现和研究绿色荧光蛋白(GFP)如何发光等方面做出了突出的贡献，下列对GFP的叙述合理的是( )
A．GFP在硫酸铵或硫酸铜溶液中发生盐析，盐析是可逆过程
B．GFP在酸、碱、酶作用下发生水解，水解的最终产物氨基酸只能与碱反应
C．GFP在乙醇中会凝结、变性，变性是不可逆过程
D．GFP与水的液态混合物可用盐析法分离，盐析法属于化学分离方法
【解析】 GFP是蛋白质，CuSO4是重金属盐，会使GFP变性，变性是不可逆的，选项A错误；GFP的水解最终产物氨基酸既能与碱反应又能与酸反应，选项B错误；乙醇会使蛋白质GFP变性，选项C正确；盐析法是物理方法，选项D错误。
【答案】 C
7．(2016·南昌月考)下列关于蛋白质的说法中不正确的是( )
A．蛋白质是由多种α 氨基酸加聚而生成的天然高分子化合物
B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性
C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解
D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法
【解析】 氨基酸生成蛋白质的反应是缩聚反应，不是加聚反应，A项错误；无论何种形式的消毒，其原理都是使细菌中的蛋白质变性而失去原有生理活性(死亡)，B项正确；盐析是可逆的过程，C项正确；“人造丝”的成分是纤维素，灼烧时没有烧焦羽毛的气味，D项正确。
【答案】 A
8．(双选)下列有关说法正确的是( )
A．多肽和蛋白质分子中都含有肽键，其水解的最终产物是氨基酸
B．肽分子中含有几个肽键就叫做几肽
C．蛋白质分子都是线性排列的
D．酶也属于蛋白质
【解析】 多肽和蛋白质都是氨基酸分子间脱水缩合的产物，其水解的最终产物就是原来形成它们的各种氨基酸，A正确；肽属于几肽是由形成它的氨基酸分子数决定的，并非与分子中的肽键数目相同，B错。蛋白质分子的一级结构有一定的线性排列顺序，但随着其结构级别的提高，逐渐转化成空间结构，C错。酶是一类有特殊功能的蛋白质，D正确。
【答案】 AD
9．百服宁口服液为解热镇痛药，主要用于治疗头痛、发烧。其主要化学成分的结构简式为
。下列有关该有机物叙述正确的是( )
A．分子式为C8H10NO2
B．该有机物属于α 氨基酸
C．其属于α 氨基酸的同分异构体有3种
D．该有机物可与FeCl3溶液发生显色反应
【解析】 分子式为C8H9NO2。—OH直接连在苯环上，属于酚类，可与FeCl3溶液发生显色反应。
【答案】 D
10．中科院蒋锡夔院士和中科院上海有机化学所计国桢研究员因在有机分子簇集和自由基化学研究领域取得重大成果，而荣获国家自然科学一等奖。据悉，他们在研究过程中曾涉及如下一种有机物。请根据所示化合物的结构简式回答下列问题：
(1)该化合物中，官能团①的名称是________；官能团⑦的名称是________。
(2)该化合物是由__________个氨基酸分子脱水形成的，分子结构中含有__________个肽键，称为__________肽。
(3)写出该化合物水解生成的氨基酸的结构简式(任写一种)：________________。
(4)写出此氨基酸与氢氧化钠溶液反应的化学方程式：
________________________________________________________________。
【解析】 本题属于“起点高，落点低”的新情景试题，考查氨基酸和多肽的基本知识。观察结构片段可知，①是氨基，⑦是羧基，分子结构中共有③⑤⑥三个肽键，故该物质是四肽，它水解后，共生成4个氨基酸分子：H2NCH2COOH，，
。氨基酸与氢氧化钠溶液只发生羧基上的反应而氨基不反应，如H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。
【答案】 (1)氨基 羧基 (2)4 3 四
(3)H2NCH2COOH(其他合理答案也可以)
(4)H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O(或者另外三种氨基酸及对应的化学方程式)
11．(2016·烟台高二质检)填空：
(1)高温杀菌的原理是利用________________。
(2)使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤发黄的原因是________________。
(3)鉴别蛋白质和食盐溶液的方法是________________________________。
(4)分离和提纯蛋白质的方法是________________。
【答案】 (1)高温使蛋白质变性
(2)蛋白质的颜色反应
(3)利用丁达尔效应
(4)盐析
[能力提升]
12．速效感冒冲剂的主要成分之一为对乙酰氨基酚，其结构简式为。
有关它的叙述不正确的是( )
A．能溶于热水
B．在人体内分解
C．1
mol对乙酰氨基酚与溴水反应时最多消耗Br2
4
mol
D．与硝基乙苯互为同分异构体
【解析】 由对乙酰氨基酚的结构简式可知其分子结构中含有酚羟基和肽键，故它在人体中能发生水解反应；1
mol对乙酰氨基酚能与2
mol
Br2发生取代反应，C不正确。
【答案】 C
13．某含氮有机物的物质组成是含碳32%、氢6.67%、氧42.66%，它的相对分子质量是氢气的37.5倍，这种化合物跟无机酸或碱反应都生成盐，又能跟醇类反应生成酯，则该有机物的结构简式为( )
【解析】 摩尔质量为37.5×2
g·mol－1＝75
g·mol－1，1
mol分子中含碳为＝2
mol，含氢为＝5
mol，含氧为＝2
mol，含氮为：
＝1
mol，所以，分子式为C2H5O2N。
因为能与无机酸、碱反应都生成盐，与醇反应生成酯，说明有—NH2和—COOH，故为。
【答案】 B
14．天然蛋白质水解产物中含有某物质A，A由C、H、O、N四种元素组成，A既能与NaOH反应，又能与HCl反应，在一定条件下，两分子A发生缩合反应生成B和一分子水。B的相对分子质量为312，当与浓硝酸反应时，显黄色。据此推断A、B的结构简式：
A______________________________________________________________，
B______________________________________________________________。
【解析】 蛋白质水解可生成多肽或氨基酸，又因为水解产物可发生两分子缩合，因此A为氨基酸，A＋A―→B＋H2O，则A的相对分子质量为：＝165。又因为B与浓硝酸可发生颜色反应，因此B中含有苯环，A中含有苯环、—COOH、—NH2，A分子中余下结构的式量为165－77－45－16＝27，应为C2H3，又因A是天然蛋白质水解的产物，所以A的结构简式为
15．已知α 氨基酸在一定条件下与亚硝酸HNO2反应得到α 羟基酸。如：
试根据如图所示的转化关系回答有关问题。
【导学号：11050028】
(1)写出A、B的结构简式：
A__________________，B__________________。
(2)写出有关反应的化学方程式：
C―→E__________________________________________________________；
C―→D_________________________________________________________。
【解析】 丙氨酸与NaOH发生中和反应生成A；从分子式看，可知两个丙氨酸分子脱去两分子水形成环状化合物B；由信息可知C为α 羟基丙酸，结合摩尔质量可知E为两分子α 羟基丙酸形成的环酯，D为两分子α 羟基丙酸脱去一分子水形成的链酯。(共18张PPT)
专题5生命活动的物质基础
单糖:①、果糖、核糖
糖的分类/低聚糖:麦芽糖、乳糖、②
多糖:③、纤维素
葡萄糖葡萄桃反应:用于制镜业
与果糖
氧化反应
果糖
糖类
蔗糖与蔗糖水解产生⑤
麦芽糖
麦芽糖水解产生⑥
淀粉遇I2变⑦
淀粉比淀粉CHn0)+H1o酸或酶
纤维素
淀粉
纤维素:白色、无嗅、无味的具有纤维状结构
组成高级脂肪酸与⑨形成的酯
油脂的组
成和结构/结构:含有酯基
生命活动的物质基础
根据常温下的状态,分为油和脂肪
分类
油脂
根据R1、R2、R3是否相同,分为单甘油酯与混甘油酯
物理性质:无色、无嗅、无味
油脂的性质
水解反应:酸性条件和碱性条件,碱性条件下的水解反应又叫Q
化学性质
d油脂的氢化,又称油脂的硬化,用于人造脂肪
官能团:①
氨基酸/两性:既可与酸反应,又可与碱反应
氨基酸分子中的氨基与羧基之间脱去一分子水的反应称为Q2反应
水解:蛋白质→肽类化合物→Q3
盐析:可逆过程、可用于提纯蛋白质
条件:物理因素与化学因素
蛋白质和核酸
蛋白质
变性
应用:杀菌消毒
颜色反应:含4的蛋白质遇浓HNO3会变黄
酶:由细胞产生,对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物,多数是
蛋白质
酶与核酸〈核酸:脱氧核糖核酸和核糖核酸
W目(共53张PPT)
知识点一
知识点二
学业分层测评
知识点三
氨基乙酸
2 氨基 1,5 戊二酸
α 氨基苯丙酸
碱
酸
两性离子
pH
肽
2
3
N
C
氨基酸
肽键
C、H、O、N、S、P
氨基酸
肽键
特定结构
生物学功能
氨基酸
一级结构
二级结构
种类
数目
排列顺序
特定的空间结构
氨基酸
α 氨基酸
胶体
浓的无机盐
胶体
原来的活性
溶解
重金属盐、强酸、强碱、甲醛、酒精
紫外线
X射线
黄色
紫玫瑰色
蓝色
催化
蛋白质
条件温和
高度专一
核苷酸
磷酸
戊糖
碱基
5
胞嘧啶(C)
胸腺嘧
啶(T)
鸟嘌呤
细胞核
产生沉淀
溶解
促进
降低
析出
盐析
可逆
多次盐析
溶解
产生沉淀
不溶解
理化性质
生理功能
加热
紫外线照射
强酸
强碱
重金属盐
不可逆
不溶解
原有的生理活性
学业分层测评（十八）
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知识点
学习目标导航
专题5生命活动的物质基础
知识点(②
可家签可
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R—
R-CHCOC
口
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W目
知识点(岛
C.单体CH2=CHCH3制高聚物七CH2CH
CH
D单体CH2CH2与HOOC
>COOH制高
OH
OH
聚物七OCH2CH2OC
>CIn学业分层测评(十七)
(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．以下物质属于油脂的是( )
④润滑油 ⑤豆油 ⑥酱油 ⑦牛油 ⑧甘油
A．①②③⑧
B．④⑤⑦
C．③⑤⑥⑦
D．①⑤⑦
【答案】 D
2．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )
A．(C25H51COO)3C3H5
B．(C25H39COO)3C3H5
C．(C26H41COO)3C3H5
D．(C26H47COO)3C3H5
【解析】 脑黄金是二十六碳六烯酸，说明烃基含25个碳原子且含有6个碳碳双键，是不饱和的，C、D项所含脂肪酸的烃基含26个碳原子，而A项所含脂肪酸的烃基是饱和的。
【答案】 B
3．下列关于油、脂、矿物油的说法不正确的是( )
A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物
B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类
C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的
D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法
【解析】 油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。
【答案】 A
4．亚油酸又称9,12 十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达60%以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“健康油”、“长寿油”。下列有关说法正确的是( )
A．玉米油属于酯类，是天然高分子化合物
B．玉米油没有固定熔、沸点，常温下为固态
C．亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴水褪色
D．玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高
【解析】 亚油酸属于酸，故能使蓝色石蕊试纸变红；亚油酸又属于烯酸，故又能使溴水褪色。
【答案】 C
5．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是( )
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种
【解析】 硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：
D项错误。
【答案】 C
6．(双选)下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是( )
A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体
B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸(或盐)和醇
C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色
D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂
【解析】 油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸(或盐)和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。
【答案】 BD
7．下列说法中正确的是( )
A．植物油不可以制肥皂
B．因为油脂都是混甘油酯，所以没有固定的熔、沸点
C．油脂在碱性条件下的水解一定得到高级脂肪酸钠和甘油
D．鱼油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂
【解析】 A项，植物油属于油脂，可以制肥皂；B项，油脂也可能是单甘油酯；C项，碱不一定是NaOH也可能是KOH，生成钾盐。
【答案】 D
8．可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是( )
A．反应液使红色石蕊试纸变成蓝色
B．反应液使蓝色石蕊试纸变成红色
C．反应后静置，反应液分为两层
D．反应后静置，反应液分层不明显
【解析】 油脂皂化反应前后溶液均呈碱性，A、B两项错误。反应前油脂不溶于水而分层，其完全反应后的产物高级脂肪酸钠和甘油都溶于水，反应液中没有油脂，分层不明显。
【答案】 D
9．一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是________。
A．烯烃
B．酯
C．油脂
D．高分子化合物
(2)该化合物的密度________。
A．比水大
B．比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A．液体
B．固体
C．气体
(4)与该物质能反应的有________。
A．NaOH(aq)
B．碘水
C．乙酸
D．乙醇
E．H2
写出该有机物与选出的物质反应的方程式(任写一个)：________________
______________________________________________________________。
【解析】 该有机物是油脂中的“油”，兼有酯类和烯烃的化学性质。
【答案】 (1)BC (2)B (3)A
(4)ABE
[能力提升]
10．某天然油脂10
g，需1.8
g
NaOH才能完全皂化，又知该油脂1
kg进行催化加氢，耗氢12
g才能完全硬化。试推断1
mol该油脂平均含碳碳双键数为
( )
A．2
mol
B．3
mol
C．4
mol
D．5
mol
【解析】 ＋3NaOH＋R1COONa＋R2COONa＋R3COONa
＋nH2硬化油(n为该油脂平均含碳碳双键数)
所以可以得出NaOH与氢气的比例关系：
3NaOH～nH2
120
g 2n
g
180
g 12
g
解得：n＝4。
【答案】 C
11．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
【导学号：11050027】
已知：A的分子式为C57H106O6。1
mol该天然油脂A经反应①可得到1
mol
D、1
mol不饱和脂肪酸B和2
mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
(1)写出B的分子式：________。
(2)写出反应①的反应类型：________；C的名称(或俗称)是________。
(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是________。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应
(4)写出D和足量金属钠反应的化学方程式：___________________________
________________________________________________________________。
【解析】 本题的突破口是由B的相对分子质量及分子中C、H、O的个数比求出B的分子式，由题意知D为甘油，然后根据C57H106O6＋3H2O―→＋C18H32O2＋2C可确定C的分子式为C18H36O2，即C为硬脂酸。
【答案】 (1)C18H32O2
(2)取代(或水解)反应 硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)
(3)d(共38张PPT)
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多羟基醛
碳、氢、
氧
多羟基醛
丙糖
戊糖
醛糖、酮糖
甘油醛
20
乳糖
纤维二糖
淀粉
同分
异构体
氧化
银氨溶液
羟基
己六醇
麦芽
乳
葡萄
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葡萄
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葡萄糖
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