课件17张PPT。知识网络构建专题归纳提升
专题对点演练课件27张PPT。阶段一阶段二学业分层测评
阶段三
蛋白质 脂肪 维生素 肌醇 吸水 凝胶 不饱和高级脂肪酸 单键 碳碳双键 蛋白质 聚沉 酸类 钙盐 镁盐 凝固剂 聚沉 葡萄糖酸内酯 盐卤 石膏 压榨法 浸出法 加压 有机溶剂 光照 微生物 氧化 阴凉干燥 学业分层测评（十三）
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阶段三
蒸煮 糖化 发酵 石油 汽车尾气 粮食转化 果葡糖浆 酶法 催化水解 糖化 葡萄糖浆 酶 维生素E 穗轴 化学 生物 纸质地膜 学业分层测评（十四）
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(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．蛋白质是人类必需的营养物质之一。下列属于蛋白质含量最高的植物性食物的是( )
A．鸡蛋 B．玉米
C．小麦 D．大豆
【解析】 鸡蛋不属于植物性食物，大豆一般含有蛋白质35%～40%，是常见粮食中含量最高的。
【答案】 D
2．关于蛋白质和油脂说法不正确的是( )
A．二者所含元素种类不同
B．二者都是人体所需的基本营养物质
C．二者与水形成的分散系均为胶体
D．二者都水解，但水解产物不同
【解析】 油脂与水混合不能混溶，形成的分散系不是胶体。
【答案】 C
3．下列有关制作豆腐的工艺中，叙述合理的是( )
A．浸泡大豆的水温在15～20 ℃之间，浸泡程度以浸泡后大豆增重1倍左右为宜
B．浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，应趁热加入凝固剂
C．加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，自然冷却15～20 min即可凝固成型
D．盐卤是制作豆腐的唯一凝固剂
【解析】 浸泡好的大豆，经磨浆、煮浆后，再经冷却后才加凝固剂，B项叙述不合理；加入凝固剂后灌装在方型盒中的物料，经90 ℃水浴加热15～20 min即可凝固成型，C项叙述不合理；盐卤和石膏等都是制作豆腐的凝固剂，D项叙述不合理。21·cn·jy·com
【答案】 A
4．化学与人们的生活、健康密切相关。下列做法不合理的是( )
A．用石膏做凝固剂可制得内酯豆腐
B．向豆浆中加入盐卤(主要成分为MgCl2)制作豆腐
C．用灼烧和闻气味的方法区别棉织物和纯毛织物
D．制豆腐时用过滤的方法除去磨浆中的豆渣
【解析】 内酯豆腐一般用葡萄糖酸内酯做凝固剂。
【答案】 A
5．关于食用油的说法不正确的是( )
A．食用油不易变质，在保存时不必放在阴凉干燥处
B．油脂变质腐败后，会有特有的“哈喇味”
C．一级食用油可以直接食用，如用来拌凉菜
D．三级油、四级油主要用于食品工业，家庭一般很少使用
【解析】 由于油中含有不饱和键，因此在光照、空气中的氧气以及水分、微生物的作用下，会发生氧化、水解、分解等反应而使油脂变质，在保存食用油时要注意避光，将其放在阴凉干燥处。www.21-cn-jy.com
【答案】 A
6．下列有关大豆制油的说法不正确的是( )
A．用大豆制油的方法主要有压榨法和浸出法
B．压榨法是用机械在原料大豆上加压将油脂全部挤出
C．浸出法是用特定的有机溶剂浸泡大豆，把油脂溶解提取出来后经处理得到粗油
D．粗油经精炼才能制成适合食用的油脂
【解析】 压榨法难以把大豆中的油完全榨出。
【答案】 B
7．下列有关大豆营养的说法不正确的是( )
A．大豆蛋白中赖氨酸的含量特别丰富
B．大豆蛋白中所含的八种必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人体所需比例的
C．大豆油脂中，亚油酸的含量较低
D．大豆所含营养成分丰富、全面，是人类的一种重要生物资源
【解析】 豆油中亚油酸的含量较高。
【答案】 C
8．日常食用的豆腐营养价值高，下列有关说法不正确的是( )
A．豆腐中含的铁、钙和镁盐来自制豆腐时用的凝固剂
B．豆腐中含蛋白质和糖都较多
C．豆腐除作为食物外，还有许多药用价值
D．豆腐中的谷固醇有降低胆固醇的作用
【解析】 豆腐中植物蛋白丰富、含量高，但含糖量较少。
【答案】 B
9．俗话说：“卤水点豆腐，一物降一物。”下列关于“卤水”说法正确的是( ) 【导学号：28920055】21世纪教育网版权所有
A．卤水的主要成分是氯化钠
B．卤水可用来提炼金属镁
C．以石墨为电极电解卤水的浓溶液可在阴极上生成金属镁
D．卤水能使人中毒，使用卤水点的豆腐不利于人体健康
【解析】 以石墨为电极电解卤水的浓溶液，化学反应如下：
阴极反应：4H2O＋4e－===2H2↑＋4OH－
阳极反应：4Cl－－4e－===2Cl2↑
总反应式：MgCl2＋2H2OMg(OH)2↓＋H2↑＋Cl2↑
【答案】 B
10．某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是( )
A．一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯
B．一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯
C．与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分
D．与其互为同分异构且完全水解后产物相同的油脂有三种
【解析】 硬脂酸为C17H35COOH、软脂酸为C15H31COOH，该油脂分子中的高级脂肪酸是混酸，和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，A、B项错误。该物质在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分——高级脂肪酸钠，C项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：和，D项错误。
【答案】 C
[能力提升]
11．2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。硬化1 mol A需标准状况下的H2______L，反应的化学方程式为_________________________________________________________
________________________________________________________________。
A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的方程式为
_______________________________________________________________。
【解析】 由2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油形成的甘油酯可能有2种结构，即：。
【答案】 2 44.8
12．参考下列①～③项回答问题：
①皂化值是使1 g油脂皂化所需要的氢氧化钾的毫克数
②碘值是使100 g油脂加成时消耗单质碘的克数
③各种油脂的皂化值、碘值列表如下：
花生油
亚麻仁油
牛油
黄油
硬化大豆油
大豆油
皂化值
190
180
192
226
193
193
碘值
90
182
38
38
5
126
(1)单纯油(C17H33COO)3C3H5(相对分子质量884)形成的油，用氢氧化钾皂化时，皂化值为________，写出其反应方程式：________________________________
________________________________________________________________。
(2)在下列①～③的横线上填入适当的词句。
①亚麻仁油比花生油所含的____________多；
②黄油比牛油所含的____________多；
③硬化大豆油的碘值小的原因是________________。
(3)为使碘值为180的100 g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为________。
(4)下列有机物代表的为酯，当皂化值为430时，则n的值为________，并完成下面反应方程式：
＋KOH―→______＋______
【解析】 (1)据反应：(C17H33COO)3C3H5＋3KOH―→3C17H33COOK＋C3H5(OH)321教育网
设皂化值为x，则884 g∶(3×56×103)mg＝1 g∶x mg，解得x＝190。
(2)依题意归纳得：油脂相对分子质量越小，皂化值越大；油脂相对分子质量越大，皂化值越小。而碘值越大，不饱和键数目越多；碘值越小，不饱和键数目越小。21cnjy.com
(3)126.9 g碘与1.01 g H2(标准状况下体积为11.2 L)为等物质的量，设所求H2的体积为V，则2·1·c·n·j·y
V＝×11.2 L＝15.9 L。
(4)该酯的分子式为Cn＋3H2n＋6O2，相对分子质量为12n＋36＋2n＋32＋6＝14n＋74，KOH的相对分子质量为56，得关系式(14n＋74)∶56＝100∶43，n＝4。反应式为C4H9COOC2H5＋KOH―→C4H9COOK＋C2H5OH。【来源：21·世纪·教育·网】
【答案】 (1)190 (C17H33COO)3C3H5＋3KOH―→C3H5(OH)3＋
3C17H33COOK
(2)①不饱和脂肪酸 ②低级脂肪酸 ③不饱和键少
(3)15.9 L (4)4 C4H9COOK C2H5OH
13．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要饮食大量的豆制品。请回答下列问题：
(1)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸 B．蛋白质
C．多肽 D．糖类
(2)大豆中的蛋白质水解的最终产物是________。请以甘氨酸为例，写出其与盐酸反应的化学方程式______________________________________________。
(3)大豆是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确？________为什么？____________________________________。
(4)大豆中同时还含有一定量的酯类，它是由高级脂肪酸发生酯化反应形成的，常温下呈液态，请举出一例，写出该物质的结构简式。
________________________________________________________________。
(5)豆油不能保存较长时间的原因主要是__________________________，所以必须硬化，油脂的硬化是指______________。人造脂肪指的是_______________
________________________________________________________________。
【答案】 (1)A (2)α-氨基酸
(3)不正确 因为根瘤菌细胞具有固氮能力
(5)含有碳碳双键，属于不饱和脂肪酸甘油酯 进行催化加氢 经过加氢后的饱和高级脂肪酸甘油酯
14．大豆是蛋白质含量最高的植物性食物。已知某大豆样品中蛋白质含氮量为16.8%，现欲测定豆浆中蛋白质水溶液的浓度，做了如下实验：
①取该蛋白质溶液0.50 mL，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转变为NH；
②然后用强碱溶液处理，并用10.00 mL 0.020 mol·L－1的盐酸吸收逸出的全部氨气；
③再用0.010 mol·L－1的NaOH溶液中和未反应的盐酸，消耗NaOH溶液5.00 mL。
求每毫升该蛋白质溶液含有多少毫克蛋白质？
【解析】 上述反应过程可表示为：蛋白质NHNH3―→HCl滴定完全。
(有剩余)
依据上述反应过程，存在关系式：
N～NH～NH3～HCl
14 g 1 mol
m(N) 10×10－3×0.02－5×10－3×0.01 mol
解得：m(N)＝0.0021 g；
则0.50 mL蛋白质溶液中蛋白质的质量：
m(蛋白质)＝＝0.0125 g；
则每毫升该蛋白质溶液含有蛋白质：
＝25.0 mg·mL－1。
【答案】 25.0 mg
学业分层测评(十四)
(建议用时：45分钟)
[学业达标]
1．玉米含有的下列营养成分中含量最高的是( )
A．糖类 B．油脂
C．蛋白质 D．维生素
【答案】 A
2．玉米中含有大量的维生素A。下列疾病是因为缺少维生素A所引起的是
( )
A．骨质疏松 B．佝偻病
C．夜盲症 D．大脖子病
【解析】 人体中缺钙会引起骨质疏松(老年人)和佝偻病(青少年)。缺碘会引起大脖子病。
【答案】 C
3．玉米的用途之一是用玉米淀粉制糖，下列关于此知识点的说法不正确的是( )
A．玉米的出糖率很低
B．以玉米淀粉为原料制糖，有酶法和酸法两种
C．结晶葡萄糖纯度高，主要用于医药、试剂、食品等行业
D．由玉米淀粉加工生产的果葡糖浆甜味纯正，易于人体吸收
【解析】 玉米由于淀粉含量高，所以产糖率较高，约为60%。
【答案】 A
4．下列做法对改善大气质量无益的是( )
A．推广使用无铅汽油
B．在农田中焚烧秸秆为土地施肥
C．开发利用太阳能、氢能等新能源
D．用玉米生产乙醇燃料
【解析】 A项，使用无铅汽油防止重金属污染空气；B项，在农田中焚烧秸秆产生烟尘及有害气体，污染大气；C、D两项措施均能减少有害气体的排放，有利于改善大气质量。21cnjy.com
【答案】 B
5．玉米是世界上重要的粮食作物。下列有关玉米的说法不正确的是( )
A．玉米主要含淀粉，还含有少量的蛋白质和油脂
B．现在世界上兴起了玉米综合利用和深加工的热潮
C．玉米的秸秆、穗轴只能作为燃料利用
D．现在玉米直接食用的消费量日益下降，用做工业原料的数量急剧增加
【解析】 玉米籽粒中主要含淀粉，但还有少量的蛋白质、油脂等营养成分；随着化学工业的发展，玉米的秸秆、穗轴还得到了更加广泛的应用。
【答案】 C
6．玉米胚芽油、豆油、动物油脂水解后的一种共同产物是( )
A．油酸 B．硬脂酸
C．甘油 D．亚油酸
【解析】 玉米胚芽油、豆油、动物油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，其不同之处是形成甘油酯的高级脂肪酸不一样，但醇一样。www.21-cn-jy.com
【答案】 C
7．玉米秸秆和玉米发酵可用来生产乙醇燃料，下列关于乙醇燃料的说法错误的是( )
A．它是一种再生能源
B．乙醇易燃烧，污染小
C．乙醇只能在实验室内作燃料
D．玉米等粮食作物是制取乙醇的重要原料
【解析】 乙醇不仅在实验室内可作燃料，而且还可作内燃机等的燃料，例如乙醇可添加到汽油中形成乙醇汽油。21教育网
【答案】 C
8．将玉米淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。相当一段时间后，取袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2和浓HNO3作用，其现象分别是( )【来源：21·世纪·教育·网】
【导学号：28920057】
A．显蓝色、无现象、显黄色
B．显蓝色、红色沉淀、无现象
C．无现象、变黑色、显黄色
D．显蓝色、变红色、黄色沉淀
【解析】 在淀粉酶催化作用下，淀粉完全水解生成了麦芽糖，加碘不再变蓝，麦芽糖透过了半透膜，袋内没有麦芽糖，新制Cu(OH)2受热分解生成黑色CuO沉淀，酶属于胶体，留在袋中，在浓硝酸作用下显黄色。
【答案】 C
9．玉米秸秆在一定条件下水解生成葡萄糖，若要验证葡萄糖的存在其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是( )
①取少许玉米秸秆使之粉碎
②小火微热，使之成为溶液
③加入90%的浓H2SO4，用玻璃棒把秸秆粉末捣成糊状
④稍冷、滴入几滴CuSO4溶液，并加入适量的NaOH溶液使溶液中和至出现Cu(OH)2沉淀
⑤加热煮沸
A．①②③④⑤ B．①③②④⑤
C．①③②⑤④ D．①②③⑤④
【解析】 玉米秸秆主要成分为纤维素，需要在浓H2SO4作催化剂条件下水解，要验证葡萄糖的存在，需在碱性条件下发生反应，故应先加NaOH中和H2SO4。21世纪教育网版权所有
【答案】 B
[能力提升]
10．玉米芯在稀硫酸中蒸煮，可以得到木糖，其结构简式为CH2OH(CHOH)3CHO，此糖在浓硫酸作用下转化为糠醛，其结构简式为。用此糠醛与苯酚发生缩聚反应，合成糠醛树脂，写出下述反应的化学方程式。2·1·c·n·j·y
(1)木糖在浓硫酸作用下受热生成糠醛的化学方程式：__________________
________________________________________________________________。
(2)木糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式：______________________
________________________________________________________________。
(3)合成糠醛树脂的化学方程式：_____________________________________
_________________________________________________________________
________________________________________________________________。
【解析】 根据木糖和糠醛的结构简式可推知，木糖分子内脱水成烯、成醚得糠醛。结合苯酚和甲醛反应的实质，可类比写出合成糠醛树脂的化学反应方程式。21·世纪*教育网
【答案】 (1)CH2OH(CHOH)3CHO
(2)CH2OH(CHOH)3CHO＋2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)3COOH＋Cu2O↓＋2H2O
11．随着现代化工业的发展，能源问题已经越来越引起人们的重视。科学家预言，未来最理想的燃料是绿色植物，即将植物的秸秆(主要成分是纤维素)用适宜的催化剂作用水解成葡萄糖，再将葡萄糖转化为乙醇，用做燃料。
(1)写出绿色植物秸秆转化为乙醇的化学方程式：
①______________________________________________________________。
②______________________________________________________________。
(2)乙醇除用作燃料外，还可用来合成其他有机物，下列主要是以乙醇为起始原料的转化关系图。
请写出上述物质的结构简式：
a________、b________、c________。
(3)写出上面关系图中由c生成C4H4O4的化学方程式：___________________
_________________________________________。(有机物用结构简式表示)
【解析】 本题从化学方程式的书写到框图推断，由浅入深，考查学生对烃的衍生物知识的识记和运用，并培养学生的审题、析题能力。
c和乙二醇可生成环状酯，说明c为羧酸，乙二醇可先被氧化为乙二醛，再被氧化为乙二酸，然后乙二酸和乙二醇酯化；乙醇脱水可生成乙烯，所以a.CH2===CH2，b.OHC—CHO，21·cn·jy·com
c．HOOC—COOH。
【答案】 (1)①(C6H10O5)n(纤维素)＋nH2O
nC6H12O6(葡萄糖)
②C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2↑
(2)CH2===CH2 OHC—CHO HOOC—COOH
(3)HOOC—COOH＋HOCH2—CH2OH ＋2H2O
12．对玉米秸秆进行处理，不仅可以提高经济效益，而且能防止环境污染，现按以下方式进行：
已知F、H均是具有香味的液体，F为E的三聚合物，并具有特殊的六元环状对称结构，试填空：
(1)A的名称：________，H的名称：________。
(2)D→E的化学方程式：___________________________________________
________________________________________________________________。
(3)G→H的化学方程式：___________________________________________
________________________________________________________________。
(4)F的结构简式：________________________________________________。
【解析】 首先由A的分子式(C6H10O5)n可知A不是淀粉就是纤维素，联系生活实际确定A为纤维素，B为葡萄糖，D为酒精，E为乙醛。F为E的三聚物，且具有特殊的六元环状对称结构，所以依据成键原理只能是C===O方式加成生成。F的结构简式如图所示：。www-2-1-cnjy-com
【答案】 (1)纤维素 乙酸乙酯
(2)2CH3CH2OH＋O22CH3CHO＋2H2O
(3)CH3CH2OH＋CH3COOH
CH3COOCH2CH3＋H2O
(4)
13．国家能源局批复河南南阳植物秸秆生物柴油生产线，该厂实际上生产乙醇，有了乙醇就可制得乙烯，进一步合成聚乙烯塑料，这使从秸秆变塑料的幻想成为现实，请写出上述合成聚乙烯过程中的有关化学反应方程式。
【解析】 合成过程为：葡萄糖乙醇乙烯―→聚乙烯。
【答案】 (C6H10O5)n(纤维素)＋nH2O
nC6H12O6(葡萄糖)；
C6H12O6(葡萄糖)2C2H5OH＋2CO2↑；
CH3CH2OHCH2===CH2↑＋H2O；
nCH2===CH2?CH2—CH2?。
