《米饭、淀粉和碘酒的变化》教案
【教学目标】
知识与技能
（1）知道米饭在口腔里与唾液作用会发生化学变化。
（2）了解到淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
过程与方法
（1）用细心体验、分析推理、实验验证的方法获得结论。
（2）通过实验检验一些食物中是否含有淀粉。
情感态度和价值观
培养探索新事物的兴趣。
【教学重点】
了解淀粉与碘酒会发生化学反应，生成蓝色的物质，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
【教学难点】
米饭变甜的原因。
【教学方法】
探究检验法
【课前准备】
米饭、淀粉、杯子、碘酒、滴管、一些常见的食物
【课时安排】
1课时
【教学过程】
导入新课
猜谜语：黄袍子、白身子，脱了袍子下水池，煮开以后变胖子，美味可口填肚子！（打一种食物）谜底为：米饭。21教育网
米饭香甜可口，它是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。米饭会在我们的嘴里会发生什么变化呢？吃进去的米饭为什么会变味呢？这节课，我们一起去寻找答案吧！21cnjy.com
二、探究新课
（一）会变味的米饭
讨论：
品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？再咀嚼一会儿，有什么感觉？当出现甜味时，咽下米饭。米饭出现甜味，说明了什么？咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？21世纪教育网版权所有
推测：刚刚品尝米饭的时候没有什么味道，咀嚼一会儿后会感觉到有甜味。
验证活动
活动目的 验证米饭会变甜吗？
所需器材 米饭、杯子
活动步骤 1.把一些米饭放入杯子中反复挤压或捣碎，就像米饭在口腔中咀嚼一样，1~2分钟后拿出来尝味道。2.直接咀嚼米饭品尝。
结论：
把米饭捣碎或挤压后品尝米饭没有甜味，而直接品尝米饭则有甜味。是因为唾液里含有淀粉酶，淀粉酶在常温下能很快使淀粉水解，生产麦芽糖，所以我们感觉到了甜味。www.21-cn-jy.com
那么，我们在咀嚼馒头外皮时，会不会感觉到甜味呢？
我们也可以感觉到甜味，因为馒头的外皮主要成分是淀粉（馒头皮淀粉糊精的含量很高），因此在唾液的作用下，也会转化为麦芽糖。www-2-1-cnjy-com
小资料：米饭是甜的吗？
把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。【来源：21cnj*y.co*m】
（二）米饭、淀粉和碘酒
在米饭上滴一滴碘酒，观察到了什么现象？会发现：在米饭上滴一滴碘酒，马上会出现蓝色，生成的物质是一种包合物。【版权所有：21教育】
因为米饭里的主要成分是淀粉。淀粉是厨房里必备的烹调食品，下面一起来让我们观察一下淀粉。
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是白色的，无臭、无味。本品在冷水和乙醇中均不溶解，用手触摸非常光滑、细腻。
那么，在淀粉上滴上碘酒，观察一下会出现什么现象？
淀粉和米饭一样，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。
（三）寻找淀粉的踪迹
利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以检验一些食物是否含有淀粉。出示一些常见食物图片。2·1·c·n·j·y
例如：菜花、玉米、马铃薯、菠菜、白萝卜、桔子、地瓜、大头菜、洋葱、白砂糖、番茄、胡萝卜、苹果等常见的食物，检验它们是否含有淀粉。21教育名师原创作品
含淀粉的食物 不含淀粉的食物
玉米、马铃薯、地瓜、胡萝卜（含有少量的淀粉） 菜花、菠菜、白萝卜、桔子、大头菜、洋葱、白砂糖、番茄、苹果
（四）制作神秘的信件
用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。
调制液体的方法：由于淀粉不溶解于冷水，所以配制淀粉溶液时，最好用热水溶解。经充分搅拌，静置后，过滤后得到澄清的淀粉溶液。【出处：21教育名师】
呈现字迹的方法：在白纸上均匀地喷上碘酒，淀粉遇到碘酒就会变成蓝色，不一会儿在白纸上就出现了蓝色的字，对方就可以看到信件上的内容了。21*cnjy*com
三、拓展延伸
淀粉遇到碘酒变成蓝色，是因为淀粉是一种由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，有直链和支链两种不同结构。淀粉跟碘反应的生成物的颜色就与它这种结构有关。
碘酒可以杀灭细菌、真菌、病毒等，可以用来治疗许多细菌性、真菌性、病毒性等皮肤病。使用碘酒的时候要注意：不要发生溃烂的皮肤处使用碘酒；对碘过敏的人不适宜使用碘酒；碘酒和红药水同时使用，对皮肤有腐蚀作用。【来源：21·世纪·教育·网】
四、本课小结
淀粉遇到碘酒发生了化学变化，并可以用淀粉遇碘酒的特性来检验哪些食物中含有淀粉。
五、本课练习
（一）填空题
1.（白）色的淀粉遇到（红）的碘酒会变成（蓝）色。
2.米饭遇到碘酒后会变成（蓝色），因为里面的主要成分是（淀粉）。
3.淀粉和碘酒的变化是（化学变化）。
（二）判断题
1.米饭在口腔里发生了化学变化，产生了新的物质。 （√）
2.在淀粉上滴上碘酒会变呈现红色。 （×）
3.黄瓜、西红柿、葡萄中都含有淀粉。 （×）
4.把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而不怎么甜了。 （√）
六、家庭作业
回家之后，制作一封神秘信件。
【板书设计】
米饭、淀粉和碘酒的变化
会变味的米饭
米饭、淀粉和碘酒
淀粉的踪迹
制作神秘的信件
【教学反思】
《米饭、淀粉和碘酒》是教科版小学科学六年级下册第二单元第三课，学生有一定的生活经验，有一定的基础，另外六年级的学生思维应该比较开阔，会有自己的科学思想，所以整节课都应在引导学生进行探究。21·cn·jy·com
这节课中学生实验一共有四次：品尝米饭，淀粉遇碘酒的变化，米饭遇碘酒的变化，检验食物中是否含有淀粉。通过四次实验学生在实验中关注更多的是实验器材，对实验方法和步骤并不关注。由于学生感觉米饭在他们的生活中过于熟悉，所以在品尝过程中并不用心，所以在说出米饭的咀嚼后变成什么味时说不上来，而探究米饭中淡淡甜味的原因又是本课教学的难点 ，所以对品尝米饭这一环节，对于要求提得非常具体：不能说话，请你拿起筷子，把筷子伸到碗里，然后，夹起一小口米饭，把米饭送到嘴里先不要嚼，想想现在的米饭是什么味道？记在脑里。21·世纪*教育网
味道大体可以分为六味：酸、甜、苦、辣、咸、淡，是哪一味。现在开始慢慢嚼，慢慢嚼，味道是不是有发生一些变化？变成了什么味儿？感觉到味道变了的，请你咽下。由于有了这样具体的要求，学生品尝很用心，这个教学难点也轻易就突破了。2-1-c-n-j-y
此外，每次的观察和实验，都提出了非常具体的要求，学生在实验中没有出现第一次上这一课时所出现的乱现象。实验操作严谨规范，实验现象观察仔细，准确。在课堂教学中一边授课，一边观察学生，时刻注意学生的行为，并对学生的行为及时做以评价，无论是优点还是缺点都给予学生一个指向性的评价，目的是更加有利于学生的发展。 21*cnjy*com
21世纪教育网 www.21cnjy.com 精品试卷·第 2 页 （共 2 页）
精品资料·第 1 页 （共 1 页） 版权所有@21世纪教育网《米饭、淀粉和碘酒的变化》练习
一、填空题
1.米饭中有一种叫（ ）的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味了。
2.（ ），利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。
3.米饭里的主要成分是（ ），它是厨房里常见的烹调食品。
4.咀嚼馒头的外皮时，能够感觉到（ ）。
5.在米饭上滴一滴碘酒，马上回出现（ ），生成的物质是（ ）。
二、选择题
1.下列哪种物质中含有淀粉（ ）
A.冰糖
B.芋头
C.番茄
D.生菜
2.淀粉和碘酒遇到一起，会变成（ ）
A.红色
B.紫色
C.蓝色
D.黑色
3.下列说法错误的是（ ）
A.米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质
B.米饭在口腔里与唾液作用发生了物理变化
C.淀粉不溶解于冷水
D.唾液里含有淀粉酶，酶是一种特殊的蛋白质，对化学反应有催化作用
4.下列哪种物质不含有淀粉（ ）
A.胡萝卜
B.白萝卜
C.玉米
D.地瓜
5.碘酒遇到米饭、淀粉的共同特点是（ ）
A.颜色都改变了
B.都产生了气体
C.都是物理变化
D.状态都发生了改变
三、简答题
1.制作神秘信件的方法是什么？
2.怎样判断食物中是否含有淀粉？
《米饭、淀粉和碘酒的变化》练习答案
一、填空题
1.淀粉
解析：米饭中有淀粉，淀粉与唾液中淀粉酶发生了化学反应。淀粉酶在常温下很快使淀粉水解，生成麦芽糖，所以我们感觉到了甜味。21世纪教育网版权所有
2.淀粉与碘酒会发生化学反应，生成的物质是蓝色的
3.淀粉
解析：米饭里的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常见的烹调食品。
4.甜味
解析：在咀嚼馒头的外皮时，能够感觉到甜味。是因为馒头的外皮的主要成分是淀粉，因此在唾液的作用下，也会转化为麦芽糖。21教育网
5.蓝色 包合物
二、选择题
1.B
解析：可以用淀粉遇碘酒变色这一特性，检验一些食物中是否含有淀粉。芋头中含有淀粉；而冰糖、生菜和番茄中没有淀粉。21cnjy.com
2.C
3.B
解析：米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化
4.A
解析：白萝卜中不含有淀粉，而胡萝卜、玉米、地瓜中则含有淀粉。
5.A
三、简答题
1.（1）由于淀粉不易溶解于冷水，所以配制淀粉溶液时，最好用热水溶解，经充分搅拌，静置后，过滤得到澄清的淀粉溶液。21·cn·jy·com
（2）把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就可以了。
2.利用淀粉和碘酒反应的颜色变化，我们可以检验哪些食物中含有淀粉。
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教科版 六年级下册
米饭、淀粉和碘酒的变化
导入新课
谜语：
黄袍子、白身子，
脱了袍子下水池，
煮开以后变胖子，
美味可口填肚子！
（打一种食物）
米
饭
导入新课
吃进去的米饭为什么会变味呢？
探究新课
（一）会变味的米饭
讨论：
品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？
再咀嚼一会儿，有什么感觉？
当出现甜味时，咽下米饭。
米饭出现甜味，说明了什么？
咀嚼馒头的外皮，也可以体会
到甜味吗？
探究新课
推测：
刚刚品尝米饭的时候没有什么味道，咀嚼一会儿后会感觉到有甜味。
探究新课
验证活动
活动目的
所需器材
活动步骤
验证米饭会变甜吗？
米饭、杯子
1.把一些米饭放入杯子中反复挤压或捣碎，就像米饭在口腔中咀嚼一样，1~2分钟后拿出来尝味道。
2.直接咀嚼米饭品尝。
探究新课
结论：
把米饭捣碎或挤压后品尝米饭没有甜味，而直接品尝米饭则有甜味。是因为唾液里含有淀粉酶，淀粉酶在常温下能很快使淀粉水
解，生产麦芽糖，所以我们感觉
到了甜味。
探究新课
那么，我们在咀嚼馒头外皮时，会不会感觉到甜味呢？
我们也可以感觉到甜味，因为馒头的外皮主要成分是淀粉（馒头皮淀粉糊精的含量很高），因此在唾液的作用下，也会转化为麦芽糖。
探究新课
小资料：米饭是甜的吗？
把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。
探究新课
（二）米饭、淀粉和碘酒
在米饭上滴一滴碘酒，观察到了什么现象？
在米饭上滴一滴碘酒，马上会出现蓝色，生成的物质是一种包合物。
探究新课
观察淀粉
淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。淀粉是白色的，无臭、无味。本品在冷水和乙醇中均不溶解，用手触摸非常光滑、细腻。
探究新课
在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象
探究新课
淀粉和米饭一样，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。
探究新课
（三）寻找淀粉的踪迹
利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以检验一些食物是否含有淀粉。
探究新课
菜花
玉米
马铃薯
菠菜
白萝卜
洋葱
大头菜
桔子
地瓜
白砂糖
番茄
胡萝卜
苹果
探究新课
含淀粉的食物 不含淀粉的食物
菜花
玉米
马铃薯
菠菜
白萝卜
桔子
地瓜
大头菜
洋葱
白砂糖
番茄
胡萝卜（含有少量的淀粉）
苹果
探究新课
（四）制作神秘的信件
用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。
探究新课
调制液体的方法
由于淀粉不溶解于冷水，所以配制淀粉溶液时，最好用热水溶解。经充分搅拌，静置后，过滤后得到澄清的淀粉溶液。
探究新课
显现字迹的方法
在白纸上均匀地喷上碘酒，淀粉遇到碘酒就会变成蓝色，不一会儿在白纸上就出现了蓝色的字，对方就可以看到信件上的内容了。
拓展延伸
淀粉遇到碘酒变成蓝色，是因为淀粉是一种由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖，有直链和支链两种不同结构。淀粉跟碘反应的生成物的颜色就与它这种结构有关。
拓展延伸
碘酒可以杀灭细菌、真菌、病毒等，可以用来治疗许多细菌性、真菌性、病毒性等皮肤病。使用碘酒的时候要注意：不要发生溃烂的皮肤处使用碘酒；对碘过敏的人不适宜使用碘酒；碘酒和红药水同时使用，对皮肤有腐蚀作用。
本课小结
淀粉遇到碘酒发生了化学变化，并可以用淀粉遇碘酒的特性来检验哪些食物中含有淀粉。
本课练习
一、填空题
1.（ ）色的淀粉遇到（ ）的碘酒会变成（ ）色。
2.米饭遇到碘酒后会变成（ ），因为里面的主要成分是（ ）。
3.淀粉和碘酒的变化是（ ）。
白
红
蓝
蓝色
淀粉
化学变化
本课练习
二、判断题
1.米饭在口腔里发生了化学变化，产生了新的物质。 （ ）
2.在淀粉上滴上碘酒会变呈现红色。 （ ）
3.黄瓜、西红柿、葡萄中都含有淀粉。 （ ）
4.把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，
反而不怎么甜了。 （ ）
√
×
×
√
家庭作业
回家之后，制作一封神秘信件。
板书设计
米饭、淀粉和碘酒的变化
会变味的米饭
米饭、淀粉和碘酒
淀粉的踪迹
制作神秘的信件
