人教版化学选修5同步教学4.1 油脂
文档属性
| 名称 | 人教版化学选修5同步教学4.1 油脂 |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 2.4MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2017-02-12 23:56:59 | ||
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文档简介
课件39张PPT。第一节 油脂第四章
生命中的基础有机化学物质123课前预习作业课堂对点训练课后提升训练
1. 下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A. 油脂属于酯类
B. 天然油脂没有固定的熔、沸点
C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D. 简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点
解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C正确；天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。
答案：D
2. 下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是( )
A. 加入水中，浮在水面上的为植物油
B. 尝一尝，能食用的为植物油
C. 点燃，能燃烧的为矿物油
D. 加入足量的NaOH溶液共热，不再分层的为植物油
解析：植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不佳，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的办法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量NaOH溶液共热，矿物油不反应，分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正确。
答案：D
3. 关于油脂的说法中，不正确的是( )
A. 所有的油脂都能发生皂化反应
B. 为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化
C. 油脂都比水轻，浮在水面上
D. 纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点
解析：油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应。对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应，转化为半固态的油脂，便于运输、贮存。油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上。天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。
答案：D4. 下列属于油脂用途的是( )
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A. ①②③ B. ①③⑤
C. ②③④⑤ D. ①②③④
解析：油脂是人类重要的营养成分；可与烧碱作用制取肥皂，同时得到甘油；油脂在稀硫酸存在下水解制备高级脂肪酸。油脂不能制备汽油。故D项符合题意。
答案：D5. 生活中，各种各样的“油”随处可见。下列油中全部属于酯类的是( )
解析：汽油、重油、柴油、石油的主要成分是多种烃的混合物；油酸是一种羧酸；地沟油、菜子油、牛油、黄油属于酯类。
答案：D6. 植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，会导致营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等，下列有关油脂的说法正确的是( )
A. 油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多的食用
B. 油和脂肪都属于酯类，二者互为同系物
C. 油一般具有酯类和烯烃的一些性质
D. 油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸
解析：油脂是人体不可缺少的营养物质，摄入量不足会损害健康，但若过量摄入，会造成油脂在体内大量积存而患肥胖病，也会影响健康，应合理摄入，A项错；油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，不是同系物，在一定条件下可发生水解，其中在碱性条件下的水解称为皂化反应，B、D项错误；油分子中往往含有碳碳双键，所以有烯烃的性质，C项正确。
答案：C
7. 2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。硬化1 mol A需标准状况下的H2________L，反应的化学方程式为____________________(A用其中一种结构表示，下同)。A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为____________________________________。试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是________。
A. 烯烃 B. 酯
C. 油脂 D. 高分子化合物(2)该化合物的密度________。
A. 比水大 B. 比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A. 液体 B. 固体
C. 气体
(4)与该物质能反应的物质有________。
A. NaOH(aq) B. 碘水 C. 乙醇 D. 乙酸
E. H2
写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：_____________________________________。
解析：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故②③均不对。润滑油和石蜡的主要成分是烃，故④⑥不对。
答案：C
解析：油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。
答案：A答案：B
解析：根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。
答案：D5. 公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是( )
A. 羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污
B. 草木灰呈碱性，与羊油发生了反应
C. 羊油与草木灰中的物质发生了加成反应
D. 羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应
解析：草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3溶液的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。
答案：D
解析：油脂易溶于有机溶剂中，汽油易挥发，从而洗去衣服上的油污，这是生活小常识，这里涉及油脂的物理性质，与碳碳双键无关。油脂在碱性条件下的水解只是酯键的断裂。油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键，油的氢化就是分子中的碳碳双键与氢气加成。
答案：C7. 22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为( )
A. 450 B. 600
C. 900 D. 300
解析：油脂水解消耗的NaOH为3 g÷40 g·mol－1＝0.075 mol。所以油脂的物质的量为0.025 mol，油脂的摩尔质量为22.5 g÷0.025 mol＝900 g·mol－1。
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生命中的基础有机化学物质123课前预习作业课堂对点训练课后提升训练
1. 下列关于油脂的叙述不正确的是( )
A. 油脂属于酯类
B. 天然油脂没有固定的熔、沸点
C. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯
D. 简单甘油酯是纯净物，有固定的熔、沸点，混合甘油酯是混合物，没有固定的熔、沸点
解析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C正确；天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B正确；由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。
答案：D
2. 下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是( )
A. 加入水中，浮在水面上的为植物油
B. 尝一尝，能食用的为植物油
C. 点燃，能燃烧的为矿物油
D. 加入足量的NaOH溶液共热，不再分层的为植物油
解析：植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不佳，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的办法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量NaOH溶液共热，矿物油不反应，分层，而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正确。
答案：D
3. 关于油脂的说法中，不正确的是( )
A. 所有的油脂都能发生皂化反应
B. 为了便于油脂的运输，工业上常常把液态油进行氢化
C. 油脂都比水轻，浮在水面上
D. 纯净的花生油不饱和度高，具有固定的熔、沸点
解析：油脂属于酯类物质，都可以发生水解反应，其中在碱性条件下的水解又称为皂化反应。对于不饱和度较高的液态油脂，可以通过氢化反应，转化为半固态的油脂，便于运输、贮存。油脂的密度都比水小，且难溶于水，可浮在水面上。天然的油脂都是混合物，无固定的熔、沸点。
答案：D4. 下列属于油脂用途的是( )
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A. ①②③ B. ①③⑤
C. ②③④⑤ D. ①②③④
解析：油脂是人类重要的营养成分；可与烧碱作用制取肥皂，同时得到甘油；油脂在稀硫酸存在下水解制备高级脂肪酸。油脂不能制备汽油。故D项符合题意。
答案：D5. 生活中，各种各样的“油”随处可见。下列油中全部属于酯类的是( )
解析：汽油、重油、柴油、石油的主要成分是多种烃的混合物；油酸是一种羧酸；地沟油、菜子油、牛油、黄油属于酯类。
答案：D6. 植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽，若人体长期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，会导致营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力等，下列有关油脂的说法正确的是( )
A. 油脂是人体必不可少的营养物质，在饮食中应尽可能多的食用
B. 油和脂肪都属于酯类，二者互为同系物
C. 油一般具有酯类和烯烃的一些性质
D. 油脂都可以在酸性条件下发生皂化反应生成甘油和高级脂肪酸
解析：油脂是人体不可缺少的营养物质，摄入量不足会损害健康，但若过量摄入，会造成油脂在体内大量积存而患肥胖病，也会影响健康，应合理摄入，A项错；油和脂肪都是高级脂肪酸甘油酯，不是同系物，在一定条件下可发生水解，其中在碱性条件下的水解称为皂化反应，B、D项错误；油分子中往往含有碳碳双键，所以有烯烃的性质，C项正确。
答案：C
7. 2 mol油酸、1 mol硬脂酸与1 mol甘油完全反应，只生成一种甘油酯A，A可能的结构有________种。硬化1 mol A需标准状况下的H2________L，反应的化学方程式为____________________(A用其中一种结构表示，下同)。A在NaOH溶液中加热发生________反应，反应的化学方程式为____________________________________。试回答下列问题：
(1)该化合物的种类是________。
A. 烯烃 B. 酯
C. 油脂 D. 高分子化合物(2)该化合物的密度________。
A. 比水大 B. 比水小
(3)该化合物常温下的状态为________。
A. 液体 B. 固体
C. 气体
(4)与该物质能反应的物质有________。
A. NaOH(aq) B. 碘水 C. 乙醇 D. 乙酸
E. H2
写出该有机物与选出的物质反应的化学方程式(任写一个)：_____________________________________。
解析：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故②③均不对。润滑油和石蜡的主要成分是烃，故④⑥不对。
答案：C
解析：油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若R1、R2、R3都相同，称为简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基，也可能是不饱和烃基。油脂分子所连三个烃基均相同，且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，应为纯净物。
答案：A答案：B
解析：根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。
答案：D5. 公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是( )
A. 羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污
B. 草木灰呈碱性，与羊油发生了反应
C. 羊油与草木灰中的物质发生了加成反应
D. 羊油在碱性的草木灰(K2CO3)的作用下发生了皂化反应
解析：草木灰的主要成分是K2CO3，水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在K2CO3溶液的碱性条件下可发生水解反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构相似，具有去油污能力。
答案：D
解析：油脂易溶于有机溶剂中，汽油易挥发，从而洗去衣服上的油污，这是生活小常识，这里涉及油脂的物理性质，与碳碳双键无关。油脂在碱性条件下的水解只是酯键的断裂。油与脂肪的主要差异是油中含有较多的碳碳双键，油的氢化就是分子中的碳碳双键与氢气加成。
答案：C7. 22.5 g某油脂皂化时需要3 g NaOH，则该油脂的相对分子质量为( )
A. 450 B. 600
C. 900 D. 300
解析：油脂水解消耗的NaOH为3 g÷40 g·mol－1＝0.075 mol。所以油脂的物质的量为0.025 mol，油脂的摩尔质量为22.5 g÷0.025 mol＝900 g·mol－1。
答案：C温馨提示：请点击按扭进入WORD文档作业