《合理营养与食品安全》教案
【教学目标】
1.知识与技能
（1）通过讲解掌握合理营养概念，了解饮食与健康的关系。
（2）运用所学知识“为家长设计一份午餐食谱”，提高学生的知识运用能力和判断能力。
（3）通过展示图片和视频播放，掌握食品安全的有关知识。
2.过程与方法
（1）通过图片观察、资料分析掌握合理营养和安全食品的内容。
（2）通过午餐食谱的设计活动，培养学生的设计能力和判断能力。
（3）关注平衡膳食宝塔，注意食品安全和绿色食品，掌握合理营养和食品安全有关知识。
3.情感态度和价值观
通过学习合理营养，认同良好饮食卫生习惯的重要性，促进良好饮食习惯的养成。
【教学重点】
设计营养合理的午餐食谱。
【教学难点】
认同环境保护与食品安全之间的统一性。
【教学方法】
师生互问互答完成课堂问题；资料分析提高分析能力；学生活动设计午餐食谱；知识拓展开阔视野。
【课前准备】
1.教师准备：收集若干食品包装袋和包装盒；PPT课件；视频：注意食品安全、平衡膳食宝塔、绿色食品；有关教学图片；一份合理的午餐食谱。21·cn·jy·com
2.学生准备：准备与午餐有关的食谱；收集食品包装袋或包装盒。
【课时安排】
1课时
【教学过程】
一、导入新课
展示各种方便面的图片。
教师讲述：俗话说：“民以食为天”，方便面，即泡即食，确实方便。旅行中方便携带，救灾中便于运输，可以解燃眉之急。那么，方便面能经常代替正餐吗？为什么？
（学生根据自己的理解回答）
过渡：我们都知道方便面不能够代替正餐，因为不符合合理营养的基本要求，经常食用会影响健康。那么，什么样的食品才是健康的呢？这节课，就让我们一起来学习《合理营养与食品安全》。2·1·c·n·j·y
二、新课讲解
教师讲述：我们知道经常以方便面一类的速食食品替代正餐不符合合理营养的基本要求，那么，什么是合理营养呢？首先，我们来学习合理营养的概念。21·世纪*教育网
一、合理营养
1.合理营养概念
图片展示各种丰富的食物，提出问题：什么是合理营养？（学生结合教材回答）
学生回答：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。21*cnjy*com
教师补充：除了所吃食物丰富、营养合理以外，良好的饮食习惯也是很重要的。
【资料分析】用多媒体图片展示中学生常见的不合理的饮食习惯。
提出问题：（1）这些不健康的饮食习惯会带来哪些危害？（学生回答）
（2）说说自己有哪些不健康的饮食习惯？
（3）针对不健康的饮食习惯，我们应该怎么做？
教师总结：我们的许多疾病都是由于饮食不当造成的。因此，我们要做到一日三餐，按时进餐，不偏食、不挑食、不暴饮暴食；监督自己，督促他人，养成良好的饮食习惯，健康成长。【来源：21cnj*y.co*m】
教师讲述：为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”。下面我们就来学习有关平衡膳食宝塔的知识。【出处：21教育名师】
2.平衡膳食宝塔
多媒体展示我国营养学家设计的“平衡膳食宝塔”图片。
教师提出问题：（1）营养学家将食物分为哪五类？
（2）一日三餐的合理能量比例大约是多少？
学生看图回答：(1)粮食类、果蔬类、肉蛋类、奶豆类、油脂
(2)早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。
教师讲述：为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息，中国营养学会制定了《中国居民膳食指南》。你知道它的基本原则是什么吗？（先由学生回答）21*cnjy*com
过渡：让我们一起具体来看看吧。
图片展示：《中国居民膳食指南》的基本原则：
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；
2.多吃蔬菜水果和薯类；
3.每天吃奶类、大豆或其制品；
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
6.食不过量，天天运动，保持健康体重；
7.三餐分配要合理，零食要适当；
8.每天足量饮水，合理选择饮料；
9.如饮酒应限量；
10.新鲜卫生的食物。
【轻松视听】播放：平衡膳食宝塔的视频。
想一想：你会设计有益健康的一日三餐的具体方案吗？
教师讲述：通过学习，我相信同学们已经知道了合理营养的含义和平衡膳食的原则。下面我们一起来看看这份食谱，想一想是否符合平衡膳食原则？【来源：21·世纪·教育·网】
3.为家长设计一份午餐食谱
教师展示一份合理的午餐食谱：米饭、清蒸鲫鱼、炒豆芽、梅子鸡、番茄炒蛋。师生共同分析它的合理性。
过渡：同学们，我想你们都是一个孝敬父母的好孩子。老师今天就给大家一个展示孝心的机会，用所学的营养方面的知识为家长设计一份营养合理的午餐食谱，看看哪组同学设计的最合理，营养最丰富。【版权所有：21教育】
【献爱心】4人一组，共同协商为家长设计一份合理的营养午餐食谱。
通过多媒体投影展示学生设计的食谱，互相交流，取长补短。
教师讲述：合理的营养和良好的饮食习惯都与我们的健康息息相关。你知道我国的长寿村在哪里吗？生活在那里的人们寿命为什么会那么长呢？下面我们就一起来了解一下有关长寿村的秘密。21教育名师原创作品
【知识拓展】长寿村的秘密
巴马瑶族自治县是广西壮族自治区的一个山区县，是世界五个长寿村之一，位于南宁以西250公里。这里的长寿老人之多，1990年第四次人口普查时该县有1958位80~99岁老人，69位百岁以上的寿星，其中年龄最大的135岁，每10万人中有百岁以上长寿者30.8人，居世界第一。
探索长寿的秘诀：广西巴马长寿与地理、气候、环境有密切的关系，更与和谐的社会环境、长寿老人良好的生活方式、合理的膳食结构有关。石市长寿老人的膳食结构基本上是“四低一高”：低盐、低糖、低脂肪、低动物蛋白、高纤维。他们吃的是自己种的无污染蔬菜和粗粮，主食是玉米、大米，并配以野菜、红薯等，只吃少量肉。
长寿的环境：
1.空气：在巴马，空气中的负氧离子很多，著名的水晶宫、百魔洞和百鸟岩等旅游景点，每立方厘米的负氧离子竟高达2万到5万个。盘阳河两岸达3000个以上，县城城区的负氧离子也高达2000个以上。
2.可滋泉水：水在五行中对应是水。巴马的水，多是地下水和富含矿物质的山泉水，又称小分子水。可以说，水是巴马的最突出亮点。巴马的山泉水，从山洞里打出来，放上一年，水也不会变质。
3.地磁：地磁对应金，是五行之首，万物之源。为什么巴马地磁比其他地方高呢？这是因为巴马有一条断裂带，直接切过地球地幔层。有科学考证：人们生活在恰当的地磁场环境中，身体发育好，血清清洁且循环好，心脑血管发病率低，身体免疫力高，能协调脑电磁波，提高人的睡眠质量。
4.阳光： 阳光在五行中对应是火。阳光就是太阳光线，到达地球表面的光线分为紫外线、可视光线、远红外线。巴马在高磁场的作用下，不仅日照时间平均5小时，而且80%以上是被誉为“生命之光”的4~14微米波长的远红外线，在烈日下也不会感觉毒辣。远红外线不仅能激活水，更能不断地激活人体组织细胞，增强人体新陈代谢，改善微循环，提高人体免疫力。21世纪教育网版权所有
5.食物：食物在五行中对应是土。巴马的土壤有丰富优质的双歧杆菌和乳酸杆菌。专家公认，全世界最纯正、最原始的乳酸菌在巴马。巴马的土壤中含锰和锌很高，是其他地区的几十倍。锰对于血管有保护作用，是人体多种酶的激活剂，对血糖血脂血压均有影响，同时锰有助于提高SOD（抗衰老），消除自由基的功能，起到延年益寿的作用。锌被誉为“生命之火花”，它与人体80多种酶的活性有关，是维持机体正常代谢所必须的元素。
教师讲述：美味的食品总是让人们唇齿留香，回味无穷。但有关食品安全的问题总是会让人忧心忡忡，望而生畏。下面我们就来学习有关食品安全的知识。
二、食品安全
1.有毒食品大曝光
想一想：我们的生活中都有哪些食品存在安全问题？
（学生根据自己的生活经验举例回答问题）
教师利用幻灯片进一步展示我国在食品安全中发生的一些大事件，让同学们在观察过程中深入思考这些食品对人类有哪些危害？
教师讲述：这些食品安全问题都与我们的生活休戚相关。那么，怎样选择安全的食品呢？
2.生活中如何选择安全的食品
展示图片：含有质量安全图标的食品、有检疫合格的生肉、生芽的土豆等。
想一想：在日常饮食中，我们如何鉴别这些食品的安全性？
学习后得知：（1）在买食品时要注意质量安全图标；
（2）购买蔬菜、鱼肉等非包装食品时，应当注意有无光泽，有无异味，有无食品检疫合格印章等。
（3）避免果蔬残留农药要诀:选购时令盛产的蔬果；不偏食某些特定的蔬果；尽量选购市面上信誉良好的蔬果加工品(如罐装及腌渍蔬果等)或冷冻蔬菜，因为上述的蔬果于加工过程中已除去大部分的农药；不平或多细毛的蔬果，较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以蔬果清洗配方及清水多冲洗后再食用。www-2-1-cnjy-com
下面，我们来实际鉴别一下，看看下面这些食品包装袋或包装盒中的信息。
【资料分析】展示事先准备好的食品包装袋或包装盒。
分组讨论：(1)关注食品包装袋上哪些内容？
（2）怎么判断包装食品是否过保质期？
学生回答：（1）关注有关营养成分，是否有“QS”企业食品生产许可标志以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家地址等内容。
（2）根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算。
【轻松一刻】视频《注意食品安全》
教师讲述：为保证食品安全，我国于2009年6月1日起施行《中华人们共和国食品安全法》，从立法的角度对经营、监督管理等做出了规定。从另一角度来说，我们更希望能生产和购买到安全、无污染和优质的绿色食品。你了解什么样的食品是绿色食品吗？（学生回答）
4.绿色食品
展示图片，想一下，这个图标代表什么意思？（学生回答）
结论：上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾，象征自然生态；颜色为绿色，象征着生命、农业、环保；图形为正圆形，意为保护。
播放：《绿色食品》，进一步巩固对绿色食品的了解掌握。
【畅所欲言】看看我们平时吃的零食，说说你知道哪些是垃圾食品吗？（学生畅所欲言）
结论：世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括：油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。
讨论：你都吃过哪些垃圾食品？
教师讲述：通过这节课的学习，利用所学的有关合理营养和食品安全的知识，可以帮助我们树立健康的生活方式，也衍生了与食品行业相关的职业，比如营养师。你了解营养师的工作吗？
【知识拓展】营养师
营养师是学过医学和营养学专门知识的专业人才。他们的工作是根据不同人群的营养需要，检测营养状况，设计食谱及食品的卫生鉴定等。21教育网
营养师综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身。他们不但是食物的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家。营养师还因其与不同的对象结合分为临床营养师、公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。
临床营养师：主要从事与疾病有关的营养工作，为病人制订合理的膳食，设计适合不同病人的食谱等，主要在医院工作，又常称为营养医师。
公众营养师，又称为公共营养师，其工作与公众有关，主要从事营养知识的传播、群体性的营养调查、各种与营养相关的社会活动策划以及与营养知识宣传教育有关的影视文学等作品策划也是其工作的内容。其工作内容多为营养知识之类的无形产品。
食品营养师：主要在食品企业工作，主要负责食品的开发之类的与食品相关的营养工作。
运动营养师：是为运动人员提供营养指导的营养师，职业运动员或运动爱好者，他们的运动量相对于普通人来说，运动量较大，其营养需求与常人有较大的不同。所以该类人群的营养有特殊的要求，应该有专业的运动营养师进行指导，有利其健康。
餐饮营养师，主要从事与餐饮有关的营养工作，如营养配餐方案、营养食谱的开发、营养配餐员的培训、餐饮服务人员的培训等。2-1-c-n-j-y
根据工作性质，还可以更细化，如药膳营养师、美容营养师，保健品营养师等。
五、总结收获
由同学们来总结，看看我们这节课学习到了哪些知识？同时可以利用课件辅助总结。
四、课堂检验
1.合理营养指的是（ C ）
A.多吃一些能为人体提供能量的糖类物质
B.多吃一些富含蛋白质的食物
C.均衡地摄入各类食物，比例合适，搭配合理
D.以肉、蛋、奶和水果为主
2.下列哪一项不是合理营养所要求的（ A ）
A.青少年要多吃高营养的补品
B.一日三餐，按时进餐
C.早、中、晚三餐能量比例为3:4:3
D.要均衡地吃六大类营养物质
3.下列关于食品安全的说法，不正确的是（ C ）
A.要购买有质量安全图标的食品 B.要购买检疫合格的肉类
C.发芽的马铃薯可以食用 D.绿色食品是无污染、安全、优质的食品
4.食品安全越来越被人们所重视。如果我们要购买无污染、安全、优质的食品（即优质食品），需要关注的产品标志是（ A ）21cnjy.com
A.B.C.D.
【板书设计】
第三节 合理营养与食品安全
一、合理营养
1.合理营养
2.平衡膳食宝塔
3.为家长设计午餐食谱
二、食品安全
1.食品安全问题大曝光；
2.生活中安全食品的选购
3.防止食品污染
4.绿色食品
【教学反思】
这节课的教学内容与我们的生活实际紧密联系。视频播放平衡膳食宝塔、注意食品安全和绿色食品，可以帮助学生掌握合理营养和食品安全的有关知识。“为家长设计一份午餐食谱”活动和资料分析食品包装袋或者包装盒上的信息内容，提高学生的判断能力和分析问题能力。在教学过程中，可以不用拘泥于一个模式，因为本节课的内容与生活实际联系紧密，所以教学过程中可以灵活掌握。www.21-cn-jy.com
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人教版生物七年级下册第四单元第一章第三节
合理营养与食品安全
导入新课
什么样的食品才是健康的呢？
方便面能经常代替正餐吗？为什么？
不符合合理营养的基本要求，经常食用会影响健康。
新课讲解
合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
1.什么是合理营养？
一、合理营养
经常不吃早饭就去上学，会造成血糖供应不足，引起头晕、心慌，无法认真听课。
来不及了，
不吃早饭了！
你没吃早饭吧！
不健康的饮食习惯会带来哪些危害？
资料分析
蔬菜中含有丰富的维生素和纤维素，纤维素有利于排便通畅，维生素对人体也是非常重要的。
我不爱吃这些东西
牙龈怎么出血了呢？
为预防高血压，成人每人每日食盐食用量不超过10克为宜，儿童、青少年应限制在6克左右。
你血压高了，以后要少吃盐。
我爷爷说：饭菜多加盐，吃起来才有味道。
饮料含糖量较多，不要每天当开水喝，更不能在就餐时一口饭一口饮料，这样会把胃酸冲淡。甜饮料喝多了，也会影响正餐营养的吸收，以喝白开水为好。
我不爱喝水，就爱喝饮料！我就爱吃巧克力和鸡鸭鱼肉！
说说自己有哪些不健康的饮食习惯？我们应该怎么做？
中国居民的“平衡膳食宝塔“
（1）营养学家将食物分为哪五类？
（2）一日三餐的合理能量比例大约是多少？
新课讲解
2.平衡膳食宝塔
粮食类、果蔬类、肉蛋类、奶豆类、油脂
早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右
你知道《中国居民膳食指南》的基本原则吗？
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；
2.多吃蔬菜水果和薯类；
3.每天吃奶类、大豆或其制品；
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；
6.食不过量，天天运动，保持健康体重；
7.三餐分配要合理，零食要适当；
8.每天足量饮水，合理选择饮料；
9.如饮酒应限量；
10.吃新鲜卫生的食物。
视频：平衡膳食宝塔
轻松视听
你会设计有益健康的一日三餐的具体方案吗？
下面的食谱是否符合平衡膳食原则？
米饭
清蒸鲫鱼
炒豆芽
梅子鸡
番茄炒蛋
符合
献爱心
营养午餐食谱合理吗？
展示你们小组的作品：哪组设计的午餐食谱最合理？
知识拓展
长寿村的秘密
巴马瑶族自治县是广西壮族自治区的一个山区县，是世界五个长寿村之一
膳食结构特点：“四低一高”：低盐、低糖、低脂肪、低动物蛋白、高纤维。
长寿的环境特点：
1.空气中的负氧离子很多；
2.多是地下水和富含矿物质的山泉水，又称小分子水；3.地磁高；
4.80%以上是远红外线；
5.食物含有最纯正、最原始的乳酸菌。
二、食品安全
有毒食品大曝光
新课讲解
这些食品对人类有哪些危害？
双汇瘦肉精事件
染色馒头
地沟油
“毒竹笋”
生活中如何选择安全的食品
1.外包装的食品
看营养成分、生产日期、保质期、生产厂家、厂家地址、是否含有防腐剂、添加剂等等。
买肉时，看是否盖有检疫部门的印章；瘦肉颜色是否鲜红；用手捏肉，感觉是否注水。
２.购买肉类食品
要挑选游动灵活、鳞甲完整、没有污物附着、颜色有光泽的，闻气味。
３.鱼类食品
看其颜色是否新鲜，再用手摸、捏是否硬挺。
４.购买蔬菜
别大意！不能吃有毒的食品！
5.毒蘑菇、发芽的马铃薯
用清水浸泡、冲洗，也可以削去外皮。
6.蔬菜和水果
7.为了预防食品污染，人们还应该怎么做？
注意厨房卫生，保持餐具清洁，消灭蚊蝇、蟑螂；妥善保管好食物，以免受潮、霉变；对已发霉的食物，坚决不食用，也不能用来饲喂家禽家畜。
(1)关注食品包装袋上哪些内容？
(2)怎么判断包装食品是否过保质期？
你会看食品包装袋或包装盒中的信息吗？
资料分析
关注有关营养成分，是否有“QS”企业食品生产许可标志以及添加剂、生产日期、保质期、生产厂家地址等内容。
根据食品包装袋上注明的生产日期或保质时间进行推算。
视频：注意食品安全
轻松一刻
你了解什么样的食品是绿色食品吗？
新课讲解
你了解什么是绿色食品吗？
２.绿色食品的标志：
１.产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品统称为绿色食品。
由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征和谐的生态系统。整个标志为正圆形，寓意保护。
视频：绿色食品
轻松一刻
畅所欲言
烧烤食品
加工肉类食品
饼干类食品
可乐类食品
方便类食品
你知道哪些是垃圾食品吗？
你都吃过哪些垃圾食品？
知识拓展
你了解营养师的工作吗？
分类：
分为临床营养师、公众营养师、食品营养师、运动营养师、餐饮营养师等。
营养师是学过医学和营养学专门知识的专业人才。他们的工作是根据不同人群的营养需要，检测营养状况，设计食谱及食品的卫生鉴定等。
早餐：菜肉包子、甜牛奶
午餐：胡萝卜豆腐干炒肉、青椒炒牛肉、大米饭、水果
晚餐：红烧鲫鱼、海带、虾
皮菠菜汤、大米饭
营养师建议
总结收获
合理营养
看看我们学到了什么？
1.食品安全问题大曝光
2.生活中安全食品的选购
3. 绿色食品
1.合理营养
2.平衡膳食宝塔
3.为家长设计午餐食谱
食品安全
1.合理营养指的是（ ）
A.多吃一些能为人体提供能量的糖类物质
B.多吃一些富含蛋白质的食物
C.均衡地摄入各类食物，比例合适，搭配合理
D.以肉、蛋、奶和水果为主
C
2.下列哪一项不是合理营养所要求的（ ）
A.青少年要多吃高营养的补品
B.一日三餐，按时进餐
C.早、中、晚三餐能量比例为3:4:3
D.要均衡地吃六大类营养物质
A
课堂检验
3.下列关于食品安全的说法，不正确的是（ ）
A.要购买有质量安全图标的食品
B.要购买检疫合格的肉类
C.发芽的马铃薯可以食用
D.绿色食品是无污染、安全、优质的食品
C
4.食品安全越来越被人们所重视。如果我们要购买无污染、安全、优质的食品（即优质食品），需要关注的产品标志是（ ）
A. B. C. D.
A
