《食物中的营养物质》教案
【教学目标】
1.知识与技能
（1）了解人体需要哪些营养物质。
（2）掌握不同营养物质各自的主要作用是什么。
2.过程与方法
（1）通过新课讲授和查找食物成分表格掌握六大营养物质的作用和食物来源。
（2）通过比一比、问诊游戏和课堂活动环节掌握无机盐和维生素的缺乏症和食物来源。
3.情感态度和价值观
通过学习营养物质的食物来源，认同人类的营养物质主要来自生物圈中的其他生物，
关注食物中的营养物质与健康之间的关系，树立合理膳食的意识。
【教学重点】
（1）六大营养物质的作用和食物来源。
（2）维生素和无机盐的缺乏症和食物来源。
【教学难点】
探究测定某种食物中含有能量的实验，包括实验的一般过程及对探究数据的处理。
【教学方法】
师生互问互答、视频教学、游戏、探究实践和课堂活动等教学法。
【课前准备】
教师准备：膳食纤维视频；维生素C缺乏症视频；准备常吃的食物：面包、火腿肠、牛奶、矿泉水、蔬菜等；准备花生或者核桃仁；探究实验装置及材料；教学课件。
学生准备：自备花生或者核桃仁；收集有关航天员的食物知识；收集有关无机盐和维生素缺乏症的知识；提前阅读本节教学内容。21教育名师原创作品
【课时安排】
1课时
【教学过程】
一、导入新课
图片展示宇宙飞船发射和太空中宇航员吃食物。
航天员飞向太空，在飞船中进行各种科学实验，甚至还要出舱活动，这都需要消耗大量的脑力和体力。为保证航天员的健康，航天员的一日三餐必须科学合理。那么，航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？21*cnjy*com
今天，带着这些问题，我们一起来学习《食物中的营养物质》及其作用。
二、新课讲解
教师讲述：和航天员一样，我们也要有科学合理的营养。请同学们看一下老师这里准备的食物。
【资料分析】
展示事先准备的食物：面包、花生、牛奶、矿泉水、蔬菜等，打开教科书38-39页“常见的食物成分表”，查阅这些食物中主要含有哪些营养物质？【版权所有：21教育】
各组学生选出代表回答问题。
结论：面包中主要含有淀粉；花生中主要含有脂肪；牛奶中主要含有蛋白质；蔬水中主要含有水分；蔬菜中主要含有多种维生素。可见，我们吃的食物中主要含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质。
教师讲述：通过对比分析食物中的营养成分，请同学们思考下列问题：
1.不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
2.细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
组织学生交流讨论，完成思考题。
结论：1.不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。后面的启示为开放试题，言之有理即可。比如，我们应当均衡摄取营养等。2.食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
教师讲述：在这些营养物质中，糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。下面，我们来了解它们的作用和食物来源。
（一）糖类、脂肪、蛋白质的作用
组织学生阅读教材，解决三大营养物质的作用和食物来源问题。（由学生回答）
展示三大营养物质的作用和食物来源图片。
教师总结：糖类作用：人体生命活动所需要的能量，主要是由糖类提供的。土豆、地瓜、面粉、白糖等食物中含量较多。
脂肪作用：是贮存在人体内的重要的备用能源物质。豆油、黄豆、花生等食物中含量较高。
蛋白质作用：是建造和修复身体的重要原料，人体的生殖发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。鸡蛋、牛奶、鱼等食物中含量较多。21cnjy.com
过渡：为了进一步了解食物中的能量多少，我们通过实验来进行探究。
【探究实验】展示课前准备好的植物种子
过渡设问：这些种子中都含有能量吗？含有多少能量？能不能通过实验进行测定？
教师进行点拨：我们都知道，能量可以相互转换，食物中的能量主要是化学能，可以转化成热能释放出来，所以我们可以通过测定种子燃烧时释放的热能来测定。
展示图片：学生的各种疑问。
学生以小组为单位，确定本组的探究问题。尝试从不同角度提出问题。提出问题不同，作出的假设也不同，实验方法和步骤也会有所区别。
探究实验方法步骤:
一、提出问题: 花生种子中是否确实含有能量？
二、作出假设: 花生种子中确实含有能量。
三、制定计划
材料用具：温度计、量筒、锥形瓶、酒精灯、铁架台、石棉网、花生、打火机、燃烧匙。
方法步骤：
1.取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升的水，再将它固定在铁架台上。
2.在锥形瓶的水中悬挂一只温度计。
3.按照右图安装好实验装置，并测定水温。
4.称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
四、讨论和完善计划
想一想：怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？（如火焰尽量靠近锥形瓶底部中央；试验装置既能保证氧气供给，又能保证汇集燃烧所散发出来的热量被水吸收等。）
五、实施计划
1.在易拉罐的顶部剪一个圆孔，圆孔周围及底部四周剪若干孔洞。
2.取一锥形瓶，注入30毫升水，并放入温度计。
3.如图安装好，并测水温。
4.称一粒干燥花生种子的质量，然后点燃放在锥形瓶底部。
5.直到花生燃尽，再次记录水的温度。
六、得出结论：
1.你们小组得到的数据是：（各组填写出实验数据）
种子 种子的质量 水量（毫升） 燃烧前的水温 燃烧后的水温 测定出的热能
花生
2.计算能量的方法：
3.得出的结论是：花生种子中确实含有能量。
注意事项：
1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数；
5.设置重复组同等条件下重复试验（3次），结果取重复组的平均值。
七、讨论:
组织学生完成下列讨论问题：
1.你们测定的数据与第38-39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
2.你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？
3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
答案：1.出现差别的原因主要有热能的散失、食物燃烧不充分、实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。21·cn·jy·com
2.可能不同。原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
3.探究实验只做一次，可能有误差出现，使结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取它们的平均值，以尽量减少误差的影响。21世纪教育网版权所有
接下来，我们来开阔一下视野，了解一下什么是膳食纤维？
【知识拓展】什么是膳食纤维？
播放视频：《膳食纤维》
膳食纤维：是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中。纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，能促进胃肠的蠕动和排空，有利于维持正常体重；使排便通畅，减少大肠癌的发生；还能降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康，预防糖尿病等，因此膳食纤维被称为“第七营养素”。【来源：21·世纪·教育·网】
（二）水和无机盐的作用
教师讲述：同属于营养物质的水、无机盐，它们对人体有什么作用？
学生阅读教材，了解掌握水的作用。
（1）水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的60%~70%；
（2）提供细胞生活的环境；
（3）参与人体的各项生命活动；
（4）参与营养物质及尿素等废物的运输。
思考：无机盐的作用多种多样。缺乏时会出现什么症状？主要从哪些食物中获得？
展示表格介绍几种无机盐的缺乏症状和食物来源。
无机盐的种类 缺乏症的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病、骨质疏松 奶和奶制品、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等
含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力等 鱼、虾、蛋、瘦肉、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等
含铁的无机盐 缺铁性贫血 动物的肝、肾、瘦肉、马铃薯、菠菜、大枣等
含碘的无机盐(微量) 地方性甲状腺肿等 海产品、海带、紫菜、干贝、海参等
含锌的无机盐(微量) 生长发育不良、味觉发生障碍 肝、肉、蛋、牡蛎等
教师继续提问：无机盐对我们的健康这么重要，在生活中我们应该常吃哪些食物来守护我们的身体健康呢？
【比一比】看谁答得快而准
组织学生5人一组比赛，每组同学就有关无机盐的缺乏症的知识提问，每组提5个问题，由另一组同学回答。看哪一组的同学回答得又快又准。www.21-cn-jy.com
下面，我们来细致了解一下有关佝偻病的知识。
【知识拓展】佝偻病
课件展示佝偻病的概念及预防的知识
佝偻病俗称缺钙，在婴儿期较为常见，是由于维生素D缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。佝偻病发病缓慢，不容易引起重视。佝偻病使小儿抵抗力降低，容易合并肺炎及腹泻等疾病，影响小儿生长发育。因此，必须积极防治。
怎样预防佝偻病呢？
1)科学喂养：婴儿期应提倡母乳喂养，断奶后及时合理添加辅食，多食含维生素D、钙、磷和蛋白质丰富的食物(蛋、肝类、乳类、鱼、肉等)。21教育网
2)多晒太阳：家长应经常带小儿到户外活动，多晒太阳以获取维生素D。据测算，小儿晒太阳两小时，可促进皮肤生成维生素D400国际单位。2·1·c·n·j·y
3)加强护理：日常生活中应做好小儿生活和卫生护理，定期进行预防接种，积极预防上呼吸感染、肺炎、腹泻、贫血等急慢性疾病。21·世纪*教育网
（三）维生素的作用
【故事会】播放视频：《水手们为什么会得坏血病》
提出问题：这些水手出了什么症状？怎样解决？说明什么问题？
教师讲述：维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，人体自身不能制造，只能从食物中摄取。它不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小，但对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。接下来，由学生自主完成表格内容。www-2-1-cnjy-com
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 牛肝、鸡肝、黄油、奶制品、鱼卵和蛋、胡萝卜、等
维生素B 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等 豆类、糙米、牛奶、家禽
维生素C 坏血病、抵抗力下降等 柑橘类和番茄；青椒、菠菜、马铃薯等
维生素D 佝偻病、骨质疏松症等 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油
【学生活动】问诊游戏
组织学生分别扮演患者和医生，根据维生素的缺乏症和食物来源内容。由一个学生表演所患疾病，由另一个同学来诊断并提出饮食建议。2-1-c-n-j-y
【知识拓展】夜盲症
夜盲就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。夜盲症俗称"雀蒙眼"，在夜间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困难，称为夜盲症。分暂时性夜盲、获得性夜盲、先天性夜盲。21*cnjy*com
怎样预防夜盲症呢？
1.多吃一些维生素A含量丰富的食品，如：鸡蛋、动物肝脏等。
2.科学安排营养，特别是婴儿和发育时期的青少年，应提倡饮食多样化，除主食外，副食方面应该包括鱼、肉、蛋、豆类、乳品和动物内脏以及新鲜蔬菜等。
3.补充维生素A营养素或胡萝卜素提取物，如β-胡萝卜素可以转化成维生素A。
三、总结收获
由同学们来总结，看看我们这节课学习到了哪些知识？同时可以利用课件辅助总结。
四、课堂检验
1.下列营养物质中，人体需要量小，但对人体生理活动作用很大的物质是（ A ）
A.无机盐 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪
2.某人经常下肢麻木，食欲不振，消化不良，医生诊断为脚气病。该患者应多吃一些什么食物（ B ）
A.含维生素A较多的食物 B.含维生素B1较多的食物
C.含维生素C较多的食物 D.含维生素D较多的食物
3.在“鉴定食物中含有能量”的实验中，若比较花生仁和核桃仁含能量的多少，花生仁和核桃仁应（ A ）【来源：21cnj*y.co*m】
A.质量相同 B.体积相同 C.形状相同 D.个数相同
4.关于蛋白质的作用，叙述错误的是（ D ）
A.蛋白质是构成人体细胞的基本物质
B.人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质
C.蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量
D.蛋白质是储备的能源物质
【板书设计】
第一节 食物中的营养物质
一、供能营养物质：糖类、脂肪、蛋白质
1.作用
糖类：主要的供能物质
蛋白质：建造和修复身体的重要原料 主要有机物，提供能量
脂肪：重要的备用能源物质
2.探究实验：测定某种食物中的能量
注意：减小误差、设置重复组、取平均值
二、水和无机盐的作用
水的作用：占体重的60%~70%
无机盐的作用
三、维生素的作用
维生素：微量但作用很大
【教学反思】
这节课的教学内容与我们的生活实际紧密联系。教学中突出环节：通过比一比和学生之间的问诊游戏环节，可以加深学生对无机盐和维生素缺乏症的理解和记忆，即可突出本节课的重点和难点，同时增强了学生的学习兴趣和合作交流能力。知识拓展环节可帮助学生进一步了解膳食纤维、佝偻病、夜盲症及其预防。课前准备工作还需要具体化，指导学生提前阅读本节教学内容，使教学内容能顺利完成。【出处：21教育名师】
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人教版生物七年级下册第四单元第二章第一节
食物中的营养物质
导入新课
航天员带到太空的食物中，至少应该含有哪些成分？为什么需要这些成分呢？
想一想，议一议
新课讲解
资料分析
这些食物中主要含有哪些营养物质？
淀粉
脂肪
蛋白质
水
维生素
1.不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？这对你选择食物的种类有哪些启示？
思考下列问题
不同食物所含营养物质的种类和数量是不同的。我们应当均衡摄取营养。
2. 细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞所含物质和所需能量有什么关系？
思考下列问题
食物中的营养物质是人体细胞所含物质和所需能量的来源。
糖类：主要的供能物质
蛋白质：建
造和修复身体的重要原料
脂肪：重要的备用能源物质
新课讲解
一、糖类、脂肪、蛋白质的作用
我想知道食物中是否确实含有能量。
我想知道花生的种子含有多少能量。
我想知道花生仁和核桃仁哪个含能量多。
探究实验
测定某种食物中的能量
一、提出问题：
花生种子中是否确实含有能量？
花生种子中确实含有能量。
提示：1.可以通过测量食物燃烧放出热能的多少来测定食物中的能量。
2.选用的食物应该是容易燃烧的，如花生种子等。
3.1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量（焦是能量的单位）。
二、作出假设：
（一）材料用具
石棉网
燃烧匙
打火机
花生
温度计
量筒
锥形瓶
酒精灯
铁架台
三、制定计划
1.取一只锥形瓶（50毫升），注入30毫升的水，再将它固定在铁架台上。
2.在锥形瓶的水中悬挂一只温度计。
3.按照右图安装好实验装置，并测定水温。
4.称出一粒干燥花生种子的质量，将这粒种子放到火焰上点燃。
5.将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测量水温。
（二）方法步骤
四、讨论和完善计划
怎样做才能尽量减少花生种子燃烧中热量的散失？
可以火焰尽量靠近锥形瓶底部中央；试验装置既能保证氧气供给，又能保证汇集燃烧所散发出来的热量被水吸收等。
取一锥形瓶，注入30毫升水，并放入温度计。
五、实施计划
在易拉罐的顶部剪一个圆孔，圆孔周围及底部四周剪若干孔洞。
如图安装好,并测水温。
称一粒干燥花生种子的质量，然后点燃放在锥形瓶底部。
直到花生燃尽，再次记录水的温度。
水的比热×水的质量 × 温差
1克花生种子所含的能量=-------------------------------
花生仁的质量
六、得出结论
3. 得出的结论是：
2.计算能量的方法：
1.你们小组得到的数据是：
种子 种子 的质量 水量（毫升） 燃烧前 的水温 燃烧后 的水温 测定出
的热能
花生
花生种子中确实含有能量。
1.选用的食物应是容易燃烧的；
2.食物应充分燃烧；
3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；
4.待温度计水银柱不再上升时再读数；
5.设置重复组同等条件下重复试验（3次）， 结果取重复组的平均值。
注意事项
七、讨论:
1.你们测定的数据与第38-39页附表中的数据有差别吗？原因是什么？
出现差别的原因主要有热能的散失、食物燃烧不充分、实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
可能不同。原因可能是实验操作不够规范、测量不够准确或计算出现错误等。
2.你们测定的数据与其他小组的数据相同吗？如果不同，可能有哪些原因？
探究实验只做一次，可能有误差出现，使结果不可靠。应该在一切条件都相同的情况下重复做多次，并取它们的平均值，以尽量减少误差的影响。
3.这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？
视频：什么是膳食纤维？
知识拓展
膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中。
膳食纤维有什么作用？
促进胃肠的蠕动和排空，有利于维持正常体重
使排便通畅，减少大肠癌的发生
降低人体内过高的血脂和血糖
有利于维护心脑血管的健康
有利于预防糖尿病
第七类营养素
二、水和无机盐的作用
新课讲解
水的作用
水占人体比重
提供细胞生活的环境
水是人体细胞的主要成分之一
参与人体的各项生命活动
参与营养物质及尿素等废物的运输
新课讲解
无机盐的作用多种多样。缺乏时会出现什么症状？主要从哪些食物中获得？
无机盐的作用
无机盐的种类 缺乏时的症状 食物来源
含钙的无机盐 佝偻病 骨质疏松
含磷的无机盐 厌食、贫 血、肌无力等
含铁的无机盐 缺铁 性贫血
含碘的无机盐 (微量) 地方性甲状腺肿等
含锌的无机盐 (微量) 生长发育不 良、味觉发生障碍
奶和奶制品、肝、谷、粗粮、
干豆、坚果、蛋、肉、鱼等
动物的肝、肾、瘦肉、
马铃薯、菠菜、大枣等
鱼、虾、蛋、瘦肉、
干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等
海产品、海带、
紫菜、干贝、海参等
肝、肉、蛋、牡蛎等
无机盐缺乏时的症状和食物来源
看谁答得快而准
比一比
佝偻病俗称缺钙，在婴儿期较为常见，是由于维生素D缺乏引起体内钙、磷代谢紊乱，而使骨骼钙化不良的一种疾病。
佝偻病
知识拓展
怎样预防佝偻病呢？
1)科学喂养：母乳喂养；合理添加辅食，多食含维生素D、钙、磷和蛋白质丰富的食物。
2)多晒太阳：家长应经常带小儿到户外活动，多晒太阳以获取维生素D。
3)加强护理：做好小儿生活和卫生护理，定期进行预防接种，积极预防多种急慢性疾病。
故事会
三、维生素的作用
水手们为什么会得坏血病？
饮食中长期缺乏维生素C
维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、 夜盲症、干眼症等
维生素B1 神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等
维生素C 坏血病、 抵抗力下降等
维生素D 佝偻病、 骨质疏松症等
柑橘类和番茄；青椒、菠菜、马铃薯等
豆类、糙米、牛奶、家禽
牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油
牛肝、鸡肝、黄油、奶制品、鱼卵和蛋、胡萝卜、等
维生素缺乏时的症状和食物来源
问诊游戏
学生活动
我得了什么病？
夜盲就是在暗环境下或夜晚视力很差或完全看不见东西。夜盲症俗称“雀蒙眼”，夜间或光线昏暗的环境下视物不清，行动困难，称为夜盲症。分暂时性夜盲、获得性夜盲、先天性夜盲。
夜盲症
知识拓展
怎样预防夜盲症呢？
多吃一些维生素A含量丰富的食品
补充维生素A营养素或胡萝卜素提取物
科学安排营养，饮食多样化
总结收获
看看我们学到了什么？
供能营养物质
水和无机盐的作用
维生素的作用
糖类：主要的供能物质
蛋白质：建造和修复身体的重要原料
脂肪：重要的备用能源物质
水：约占体重的60%~70%
无机盐 ：不同无机盐功能不同
：需要量很小，但作用不能代替
1.下列营养物质中，人体需要量小，但对人体生理活动作用很大的物质是（ ）
A.无机盐 B.糖类 C.蛋白质 D.脂肪
A
2.某人经常下肢麻木，食欲不振，消化不良，医生诊断为脚气病。该患者应多吃一些什么食物（ ）
A.含维生素A较多的食物
B.含维生素B1较多的食物
C.含维生素C较多的食物
D.含维生素D较多的食物
B
课堂检验
3.在“鉴定食物中含有能量”的实验中，若比较花生仁和核桃仁含能量的多少，花生仁和核桃仁应（ ）
A.质量相同 B.体积相同
C.形状相同 D.个数相同
A
4.关于蛋白质的作用，叙述错误的是（ ）
A.蛋白质是构成人体细胞的基本物质
B.人体的生长发育、组织的更新都离不开蛋白质
C.蛋白质可被分解，为人体的生命活动提供能量
D.蛋白质是储备的能源物质
D
