《我们需要食品添加剂吗》教案
知识与技能：
⒈对食品添加剂有一个较为客观而全面的认识；
2.能够运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题；
3.认识化学与人类的衣食住行是密切相关的。
过程与方法：
通过学生自主的教学活动来培养他们的分工合作能力。
教学重难点：运用所学的化学知识来解决一些日常生活中的简单或热点问题
教学过程：
[引入]食品是维持人类生存的基本物质，食品添加剂便是随着食品工业发展而逐步形成和发展起来的，为了满足人民不断提高的生活水平需要。
[联想质疑]如今，食品商店里各式各样的食品如冰淇淋、面包、肉肠、饮料等琳琅满目。正是因为使用了食品添加剂，食品才能如此丰富。你知道什么是食品添加剂吗？食品添加剂有什么作用？它们的功能与其组成、结构和化学性质的关系是怎样的？
[过渡]我们先来了解食品添加剂。
[板书]课题3
我们需要食品添加剂吗
一、食品中含有哪些添加剂
[活动探究]
火腿肠配料：鸡肉、猪肉、淀粉、水、植物蛋白、食用盐、白砂糖、香辛料、水分保持剂、D-抗坏血酸钠、增味剂、增稠剂、山梨酸钾、亚硝酸钠。
蒙牛酸酸乳配料：水、鲜牛奶、白砂糖、益菌因子(低聚糖)、增稠剂、柠檬酸、乳酸、安赛蜜、阿斯巴甜(含苯丙氨酸)、食用香料。
食品名称
营养强化剂
防腐剂
抗氧化剂
着色剂
膨松剂
甜味剂
发色剂
[师生一起完成]
食品名称
营养强化剂
防腐剂
抗氧化剂
着色剂
膨松剂
甜味剂
发色剂
植物蛋白
山梨酸钾
D-抗坏血酸钠
白砂糖
亚硝酸钠
益菌因子
白砂糖、安赛蜜、阿斯巴甜
酸味剂：柠檬酸、乳酸
[讲解]这些食品添加剂有的是天然提取物，有些为人工合成品。营养强化剂是为了提高食品营养，颜色味道为了改善感官性状，抗氧化剂和防腐剂为了防止变质，还有的可以改变食品状态。
[板书]1.按来源分：天然提取物和人工化学合成品
2.种类、用途：
[了解表2-3-1
一些常用的食品添加剂]
[过渡]接下来我们继续认识三种常用的食品添加剂。
[板书]二、认识几种常用的食品添加剂
1.
防腐剂
[讲解]食品中所含的糖类、油脂和蛋白质都可被微生物利用，导致食物腐败，吃了往往会引起食物中毒。在很早很早以前采用烟熏和盐腌的方法来延长保存时间，使营养成分有效保持。现在是往食品中加入防腐剂，因为这种方法不会改变食品的感官性状，而且作用时间长。作用原理是什么呢？主要抑制生物呼吸系统酶的活性，不过在酸性条件下效果更佳，还可杀灭黄曲霉素等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。目前国际上有30多种食品防腐剂。在很多食品的成分配料中最常见的是山梨酸(山梨酸盐)和苯甲酸(苯甲酸盐)，二者都是酸型防腐剂，山梨酸代谢产物是二氧化碳和水对人体无毒害作用，苯甲酸盐小于4g都对身体无毒害作用。
[交流研讨]除了使用防腐剂外，通常还可以采取哪些措施减少食品的腐败？各有什么特点？
[板书]2.着色剂
[讲解公元前1500年就已经开始使用着色剂了，其目的是为了给食品着色和改善食品色泽。按来源和性质可以分为食用天然色素(加工制得)和食用合成色素(人工合成)。
[设问]着色剂为什么会使食品带有颜色呢？因为这些色剂分子中含有特殊的基团，会吸收某个波长的光，未被吸收的光就反映出食品的颜色了。
[板书]3.膨松剂
[讲解]利用物质反应产生气体使面胚在烘烤过程中变得松软、多孔。根据组成成分的不同可分为碱性膨松剂和复合膨松剂两类。比如碳酸氢钠，受热分解产生二氧化碳、水和碳酸钠。复合膨松剂一般是碳酸盐、酸(酸性物质)和淀粉组成。也是利用受热反应，淀粉的作用在于增加膨松剂的保存时间，防止吸潮结块和失效，调节气体产生的速度或使气孔均匀。
[过渡]可以毫不夸张地说，为了满足对食品的各种需要，人类生活已经摆脱不了食品添加剂了。但是，由于长期以来人们旧有的观念，认为化学品对人类都是有毒害的，对食品添加剂也是“谈剂色变”；有的广告更是大肆鼓吹什么“本品绝对不含任何添加剂”，致使人们在认识上产生了一些误区。那我们应该如何看待食品添加剂？
[板书]三、如何正确看待食品添加剂
[交流研讨]1.含有食品添加剂的食品一定不安全吗？
2.凡是天然的、未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？
[归纳讲解]不用防腐剂，有些食物就很容易变质，会引起食物中毒或诱发疾病。化学合成的物质不一定有毒，天然物质不一定无毒。例如：豆类食物属于天然物质，它们所含的植物凝集素和胰蛋白酶抑制剂等对人体就有害。事实证明，具有相同的化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别。
[过渡]对于食品添加剂也应该有个度，也就是应该有个标准。只要遵循《食品添加剂使用卫生标准》的要求，是可以为人类生存和发展提供更为安全的保证的。
[板书]1.使用食品添加剂的必要性
2.食品添加剂的安全用量
[讲解]食盐一包方便面含盐6克，而我们每天食盐的标准摄取量应是8克左右，所以，方便面含盐量明显偏高，吃盐过多易患高血压，且损害肾脏。
磷酸盐它的用途广，可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷过多，会使体内的钙无法充分利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。
油脂方便面都用油炸过，油炸后可减去面中水分，能延长保存期。但这些油脂经过氧化后变为“氧化脂质”，它积存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾病等。
防氧化剂方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，其中添加的防氧化剂和别的化学药品会慢慢地变质，对人体有害无益。
[介绍]1二氧化硫：具有强还原性，可以使色素氧化，并阻止褐变，常被用作漂白剂、防腐剂和抗氧化剂；2.
2.亚硝酸盐：是一种白色或淡黄色结晶，味稍苦且咸，人摄入0.2～0.5g即能引起中毒，3g使人致死；
3明矾：可用作膨松剂净水剂和护绿；
4着色剂：目前被允许添加的是水溶性色素，如胭脂红、苋菜红、日落黄、柠檬黄；
5增白剂：溴酸钾加入面粉主要是用于强筋作用，但有致癌性只能微量添加或不宜添加；
6糖精钠：长期过量的食用可引起人体消化不良，胃肠不适等症状，并有致畸作用；
7防腐剂：常用的有苯甲酸、山梨酸、脱氢醋酸、尼泊金酯类等，它们的毒副作用都很小。
为了使腌制肉类食品的颜色更为鲜红，地下工厂常常超量使用添加剂硝酸盐或亚硝酸盐，将会使肉类食品中产生亚硝胺，而亚硝胺是一类致癌物。因此，应该少吃火腿或火腿肠或罐头肉食品！
[总结]今天大家学习了食品添加剂的内容，在今后的生活中大家可以多关注一下食品的配料表，为我们的生活多增添一份健康，提高我们的生活质量。
主板书
课题3
我们需要食品添加剂吗
一、食品中含有哪些添加剂
1.按来源分：天然提取物和人工化学合成品
2.种类、用途：
二、认识几种常用的食品添加剂
1.防腐剂
2.着色剂
3.膨松剂
三、如何正确看待食品添加剂
1.使用食品添加剂的必要性
2.食品添加剂的安全用量《我们需要食品添加剂吗》教案
教学目标
1．使学生从辨认食品标签开始学习什么是食品添加剂，食品添加剂有哪些作用，常见的食品添加剂些种类，并了解常用添加剂的名称。
2．使学生有学以致用的思想，让我们的学习和生活更加贴近，让学生学会用知识武装自己，具有初辨食品质量的能力。
情感目标
1．培养学生关注社会关注生活的热情，给学生释放自己的知识和能力的机会。
2．排除对食品添加剂的误解，形成科学认识，提高生活质量，使学生体会科学知识对我们生活的重要性，更有助于帮助学生体会学习的成就感，从而提高深入学习的积极性。
3．通过学习和动手实践，让学生认识到添加剂的重要性，同时也了解它的危害，培养学生通过实践了解。
重点难点
通过对使用和不使用添加剂、天然物质和化学合成物质孰优孰劣、亚硝酸盐的功与过等问题的辩论，了解食品添加剂的功与过，得出我们需要食品添加剂的结论，然后通过学习了解关于食品添加剂的安全用量和有关使用规定，培养学生科学的对待问题和分析问题的能力。
引入：课题在教学软件中展示琳琅满目的食品图片，提出本节课的主要任务。
一、食品中含有哪些添加剂
学生讨论：提出的问题，请学生回答
1．什么是食品添加剂？
2．你了解有关食品添加剂的规定吗？
3．你会看食品标签并利用食品标签帮助自己选择食品吗？
4．利用我们手头有的食品包装或者饮料包装，查看上面的食品配料，
介绍食品添加剂的常用分类方法：
1．按照来源分；
2．按照功能分(见教材表2—3—1)。
提出学习任务：
1．关于食品添加剂的定义、分类、功能、用量以及有关规定，通过列表的方式展示自己的学习成果；
2．
你对食品添加剂还有哪些疑问？
3．
查找一些你感兴趣的食品，其中常用哪些添加剂，这些添加剂的主要作用；
二、认识几种常见的食品添加剂
1.防腐剂。
对比两类常用的防腐剂：山梨酸和苯甲酸。
要求：注意了解它们的使用条件。
提出问题：1.为什么用它们的钾盐或者钠盐代替？
2．山梨酸和苯甲酸主要有哪些物理性质和化学性质？
3．根据你的学习，你认为两类防腐剂哪一种用在食品中更好一些？
提示注意物质的性质，包括物理性质和化学性质对它的使用的影响。
利用山梨酸的结构简式讲解有机化合物的命名基本原则，分析其中主要基团的性质。例如，酸性是因为其中有羧基，可以电离出氢离子显酸性；容易被氧化是因为其中含有碳碳双键，是一种还原性基团，容易高锰酸钾溶液等氧化。
以苯甲酸为例使学生了解因为含有羧基所以有酸性，另外苯环是一种重要的有机基团，它也具有自己的性质，所以苯甲酸应该具有酸性和苯环的性质
2.
着色剂
提出问题：根据学习防腐剂的经验，利用教材提供的资料学习着色剂的有关知识，提出自己感兴趣的问题进一步学习。
(1)常用的着色剂，能说出至少三种：
(2)能说出至少三种显色基团；
(3)给自己提出至少一个关于着色剂的问题以课下自己查阅相关资料进行学习(如红心鸡蛋中使用的着色剂)。
3．膨松剂
思考：(1)你所了解常用的膨松剂有什么？
(2)什么时候使用，用量如何控制？
小结：我们已学的食品添加剂有哪几类？每类中主要学习了什么？食品的防腐除了可以添加防腐剂以外，还可以用什么方法？
三、如何正确看待食品添加剂
提出问题学生辩论：如何正确看待食品添加剂
1．使用食品添加剂是必要的；
2．举例说明天然物质不一定比合成物质好。
3.食品添加剂的安全用量是如何表示的，其代号是什么？用量的多少是根据什么做出的？
4.了解几种添加剂的使用范围和用量标准。(根据教材所给材料)
实验：了解亚硝酸钠的功能。
取一定量肉片分三份，一份放置在空气中，一份在水中加热煮沸，一份置于10％的亚硝酸钠和5％的维生素c各1
mL的混合溶液中，观察对比肉色的变化。
总结评述亚硝酸钠的功与过，了解亚硝酸钠的作用机理、功能和对人体的危害。
通过辩论、学习、交流，对食品添加剂形成一个科学的认识，知道用科学武装自己，才能提高生活品质，让我们的生活更美好。
