第三单元 6.减慢食物变质的速度同步练习（含答案）

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第三单元 6.减慢食物变质的速度
1．填空题。
(1)如图所示，观察变质的食物时，不要用 直接接触腐
败变质的食物，应用 闻的方法去闻气味，且尽量少闻，
观察完要洗手。
(2)新鲜的小鱼表面色泽好，呈 色，没有腥味，肉质较 ；变
质的小鱼颜色有些发 ，腥味很浓，并伴有 味，肉质很
。
(3)食物的腐败变质是由微生物引起的，使面包发霉的 就是微生物，还有
许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的 ，也是微生物。
2．判断题。
(1)微生物的生长需要适宜的环境。( )
(2)干燥的条件有利于食物的长时间保存。( )
(3)发霉变质的食物含有对人体有害的物质，我们不能食用。( )
(4)食物的腐败变质大都是由微生物引起的。( )
(5)发霉不明显的食物可以食用。( )
3．选择题。
(1)微生物生长和繁殖不需要的条件是( )。
A．空气 B．营养 C．阳光
(2)下列选项中，( )最易发霉。
A．放置在干燥常温环境中的面包
B．放置在潮湿常温环境中的面包
C．放置在潮湿低温环境中的面包
(3)食物放在冰箱中不容易腐败，主要是因为冰箱中( )。
A．是密闭的，细菌无法进入 B．细菌冻死了 C．细菌繁殖很慢
(4)下列说法中不正确的是( )。
A．霉菌是一种微生物
B．食物储存在冰箱中就不会腐败变质了
C．把小鱼腌制成咸鱼可以保存更长的时间
(5)下列选项中，( )不能减慢食物变质的速度。
A．把蛋糕放在冰箱里保存 B．剩菜常温保存 C．把饼干真空包装
(6)新鲜的鱼在短时问内就变质发臭了，而鱼干却能长时间保持着很好的气味。这
说明微生物的生长与( )有密切的联系。
A．空气 B．温度 C．水分
(7)下列做法中，不能有效减慢猪肉变质速度的是( )。
A．将猪肉用盐腌制，并放在太阳下晒
B．将猪肉放人保鲜袋中，并放人冷冻室
C．将猪肉放在水槽下方的阴暗处
(8)下列说法中正确的是( )。
A．腌制的食物永远不会变质
B．为了防止食物变质，我们可以在食物中尽量多地加人防腐剂
C．食物变质是由微生物引起的
4．填表题。
储存方法 举例 减慢食物变质的原理
高温灭菌、真空包装 鸡爪、香肠 先将食物杀菌，再真空包装以隔绝 。
腌制 鱼、鸭蛋 用盐渗透汲取食物内部的 ， 还能抑制细菌生长。
晒干 竹笋、小青菜 减少食物中的 。
冷冻 鱼、肉 降低 ，抑制霉菌繁殖。
5．【探究题·分析】看图解决下列问题。
(1)这个柑橘 ，这是因为它上面长了 。
(2)这样的食物你认为还能食用吗 为什么
(3)用什么方法可以让柑橘保存的时间更长一些 写出你的方法，并解释为什么这
样做。
6．【实验题·操作】将下面的实验过程补充完整。
实验步骤：
(1)用眼睛、 、手等器官对新鲜的小鱼和面条进行观察，并记录下观
察到的信息。
(2)用同样的方法观察 的小鱼和面条，并记录下观察到的信息。
实验记录：
观察方法 新鲜的 小鱼 新鲜的 面条 腐败的 小鱼 腐败的 面条
看 外形较完整，表面色泽好， 色 外形完整， 色 颜色有些发 面条粘在一起，颜色发
闻 没有腥味、鱼香味浓 面味儿较浓厚 腥味很浓，并伴有 味 面条有馊味，很难闻
摸 干、硬、光滑 光滑、有弹性 肉质摸上去很 摸上去很软，有 出现
实验结论：腐败的小鱼和面条颜色比新鲜的小鱼和面条要 ，气味很难闻，摸上去很粘稠，变得很软等。21世纪教育网版权所有
7．【拓展题·臭豆腐】臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在腌制和发酵的过程中，会产生一种具有刺鼻臭味的气体。在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。但是研究证明，豆制品在发酵过程中会产生不利于身体健康的物质，多吃对健康并无益处。此外，臭豆腐存放时间长了，还可能生成强致癌物。
下列说法中错误的是( )。
A．臭豆腐富含氨基酸，应该多吃
B．臭豆腐含有不利于身体健康的物质，应尽量少吃
C．臭豆腐是由豆腐腌制和发酵而成的
参考答案
1．(1)手 扇 (2)清白 硬 黑 臭 软 (3)霉菌 细菌
2．(1)√ (2)√ (3)√ (4)√ (5)×
3．(1)C (2)B (3)C (4)B (5)B (6)C (7)C (8)C
4．空气 水分 盐 水分 温度
5．(1)发霉了 霉菌
(2)这样的食物不能食用了，因为霉菌对人体有害，食用的话影响身体健康。
(3)(答案不唯一)放进冰箱，降低温度抑制霉菌繁殖；装入真空袋，隔绝空气
抑制霉菌繁殖。
6．鼻子 腐败 清白 米白 黑 臭 软 黑 黏液 深
7．A
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