4.1 油脂

课件29张PPT。第一节　油脂目标导航预习导引目标导航预习导引1.油脂的组成和结构
(1)定义:油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,是油和脂肪的统称。(2)结构: ;
官能团:酯基,有的可能含有碳碳不饱和键。
①若R、R'、R″相同,称为简单甘油酯。
②若R、R'、R″不同,称为混合甘油酯。
③天然油脂大多数是混合甘油酯。目标导航预习导引(3)油脂的分类
组成油脂的高级脂肪酸,多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸。以含16和18个碳原子的最常见。
①油:常温下呈液态,是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,如植物油。
②脂肪:常温下呈固态,是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯,如动物油。
预习交流1
油脂属于高分子化合物吗?混合甘油酯是混合物吗?
答案:油脂的相对分子质量虽然较大,但距高分子化合物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的,不属于高分子化合物。混合甘油酯分子中R、R'、R″是不同的,但作为一个分子,其分子结构、组成是确定的,仅由该分子组成的物质应为纯净物。目标导航预习导引2.油脂的性质
(1)物理性质
①密度:小于水的密度。
②溶解性:难溶于水,易溶于苯、CCl4、汽油、乙醚等有机溶剂。
③熔点:天然油脂是混合物,没有固定的熔沸点。组成纯净油脂的脂肪酸的饱和程度越高,熔点也越高。目标导航预习导引(2)化学性质(兼有酯类和烯烃的性质) 目标导航预习导引目标导航预习导引目标导航预习导引预习交流2
生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污,Na2CO3溶液去油污的原理是什么?
答案:这是因为Na2CO3水解使溶液呈碱性,碱性条件下,油脂可以水解生成可溶于水的甘油和高级脂肪酸钠。迁移应用典题例解一二一、油脂的化学性质
油脂是高级脂肪酸甘油酯,高级脂肪酸有饱和与不饱和之分,因此油脂兼有酯类和烯烃的性质。
1.油脂的水解
在酸、碱或酶等催化剂的作用下,油脂均可发生水解反应。
(1)油脂在酸性条件下会发生水解,生成高级脂肪酸和甘油。知识精要迁移应用典题例解一二(2)油脂在碱性条件下(多采用氢氧化钠或氢氧化钾溶液)水解(皂化反应),生成高级脂肪酸钠(或钾)盐和甘油。上述反应是工业上制肥皂的主要反应,其中硬脂酸钠是肥皂的主要成分。知识精要迁移应用典题例解一二2.油脂的氢化
由液态的油转变为半固态的脂肪的过程,称为油脂的氢化,也称油脂的硬化。氢化得到的硬化油性质稳定,便于贮存和运输。知识精要迁移应用典题例解一二知识精要【例1】 油脂A的通式可表示为 (R中不含—C≡C—和环)。已知0.05 mol A可与溶有48 g液溴的CCl4恰好完全反应。另取0.05 mol A完全燃烧生成CO2和H2O的物质的量之和为5.3 mol,试求A的结构简式,写出A与足量的H2反应的化学方程式。
思路点拨:根据油脂A与液溴反应的量的关系求出油脂A中含有碳碳双键的数目,再根据油脂的燃烧反应求出油脂A的结构简式。迁移应用典题例解一二知识精要迁移应用典题例解一二知识精要迁移应用典题例解一二知识精要迁移应用典题例解一二知识精要1.下列有关叙述正确的是(　　)
A.皂化反应是指酯在碱性条件下的水解过程
B.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了水解反应
C.判断油脂皂化反应是否基本完成,可通过反应后的溶液能否使红色石蕊试纸变蓝色
D.判断油脂皂化反应基本完成的现象是反应后静置,反应液不分层
答案:D迁移应用典题例解一二知识精要2.某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1 mol该油脂水解可得到1 mol 甘油、1 mol 不饱和脂肪酸B和2 mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280,原子个数比为C∶H∶O=9∶16∶1。
(1)写出B的分子式:　　　　　　　　　　　　。?
(2)写出C的结构简式:　　　　　　,C的名称是　　　　　。?
(3)写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式:
　　　　　　　　　　　。?答案:(1)C18H32O2
(2)CH3—(CH2)16—COOH　硬脂酸(或十八烷酸或十八酸)
(3)CH3CH2CH2CH2COOH、
?
?
(CH3)3CCOOH迁移应用典题例解一二二、肥皂的制取和去污原理
(1)肥皂的制取
①生产流程②盐析
工业上利用油脂在碱性条件下(如①中的NaOH溶液)水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分),反应完毕后要加食盐进行盐析,因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度,使混合液分成上下两层,上层为高级脂肪酸钠,下层为甘油和食盐的混合液。知识精要迁移应用典题例解一二(2)肥皂的去污原理
从结构上看,高级脂肪酸钠的分子可以分成两部分:一部分是极性的—COONa或—COO-,可以溶于水,叫亲水基;另一部分是非极性的链状烃基—R,不溶于水,叫憎水基。憎水基具有亲油的性质,在洗涤过程中,污垢中的油脂与肥皂接触后,高级脂肪酸钠分子的烃基就插入油滴内,而易溶于水的羧基部分在油滴外面,插入水中,这样肥皂分子就把油滴包围起来,再经摩擦、振动,大的油滴便分散成小的油珠,最后脱离衣物分散到水中形成乳浊液,从而达到洗涤目的。知识精要迁移应用典题例解一二知识精要【例2】 如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下:
(1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯,然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精,加入酒精的作用是　　　　　　　　　。?
(2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟,皂化反应基本完成,所得的混合物为　　　　(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。?
(3)向所得混合物中加入　　　　　　　,静置一段时间后,溶液分为上、下两层,肥皂在　　　　　层,这个操作称为　　　　　。
(4)图中长玻璃导管的作用为　　　　　　　　　　　　。?
(5)写出硬脂酸甘油酯在NaOH溶液中发生水解的化学方程式:
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。?迁移应用典题例解一二知识精要迁移应用典题例解一二知识精要迁移应用典题例解一二知识精要迁移应用典题例解一二知识精要(1)下列实验操作或叙述正确的是　　　(填序号)。?
A.乙醇中含有少量水可加入生石灰再蒸馏制得无水乙醇
B.将无水乙醇和浓硫酸按体积比3∶1混合,加热至170 ℃制取乙烯
C.植物油和裂化汽油可用溴水鉴别
D.油脂皂化反应后,反应混合物中加入食盐可将肥皂分离出来
(2)油脂与NaOH水溶液共热后,检验油脂是否完全水解的方法是?　。?
答案:(1)AD　(2)将混合物搅拌均匀,取少量滴入蒸馏水中,无油滴则水解完全案例探究知识链接油脂、酯和矿物油的比较 思悟升华案例探究知识链接思悟升华案例探究知识链接区别植物油和矿物油的正确方法是(　　)
A.加高锰酸钾酸性溶液,振荡 B.加NaOH溶液,煮沸
C.加新制的Cu(OH)2,煮沸 D.加溴水,振荡
解析:植物油分子中有不饱和碳碳键,能与高锰酸钾酸性溶液、溴水反应,它的分子中不含—CHO,与新制的Cu(OH)2不反应;矿物油(如汽油、煤油)属于烃类的混合物,不含—CHO,不能与新制的Cu(OH)2反应,有的矿物油(如裂化汽油)中含有不饱和碳碳键,能与高锰酸钾酸性溶液、溴水反应。故A项、C项、D项不正确。植物油属于酯类,加NaOH溶液并煮沸会发生皂化反应,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水混在一起,不分层,而矿物油与NaOH溶液不反应,且互不相溶,会发生分层现象,故B项正确。
答案:B思悟升华案例探究知识链接思悟升华植物油和矿物油成分不同,性质也不一样,我们如果搞不清二者的异同点,在做有关植物油和矿物油的题目时就会出错,避免出错的方法是弄清下列几种“油”的结构特点及性质。
(1)直馏汽油:直馏汽油的成分是烷烃,向直馏汽油中加入溴水不会使溴水褪色。
(2)裂化汽油:裂化汽油中含有不饱和烃,向裂化汽油中加入溴水会使溴水褪色。
(3)植物油:植物油的主要成分为不饱和高级脂肪酸的甘油酯,植物油也能使溴水褪色。