章末整合提升4 生命中的基础有机化学物质

课件15张PPT。专题一专题二专题一　油脂、糖类、蛋白质的水解规律
1.油脂的水解
油脂属于酯的一种,在酸、碱或酶等催化剂的作用下均可以水解。在酸性条件下水解产物为甘油(丙三醇)和高级脂肪酸:专题一专题二在碱性条件下水解为甘油和高级脂肪酸盐: 在酸性条件下水解是可逆反应,在碱性条件下水解趋于完全,是不可逆反应,油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。专题一专题二2.糖类的水解
糖类根据能否水解以及水解后的产物,可分为单糖、二糖和多糖等,单糖不能发生水解。
(1)二糖的水解
蔗糖和麦芽糖是常见的二糖,在酸性条件下能够发生水解,蔗糖在酸性条件下水解生成葡萄糖和果糖:欲检验水解产物葡萄糖的生成,必须先加入NaOH溶液中和作催化剂的硫酸,再加入银氨溶液或新制的氢氧化铜进行检验。专题一专题二(2)多糖的水解
淀粉在酸或酶的作用下,能够发生水解反应最终生成葡萄糖:反应物淀粉遇碘变蓝色,不能发生银镜反应;产物葡萄糖遇碘不变蓝色,能发生银镜反应。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否发生了水解反应以及水解是否完全。专题一专题二3.蛋白质的水解
(1)产物的确定
蛋白质在酸、碱、酶的作用下发生水解,蛋白质水解的中间过程,可以生成多肽,但水解的最终产物都是氨基酸,反应的化学方程式为蛋白质+水 氨基酸。
(2)蛋白质水解中的断键位置
蛋白质的水解遵循“哪里来,哪里去”的原则,即水从哪里生成,就从哪里加水进去,所以蛋白质水解中的断键位置,就是羧基中的碳原子和氨基中的氮原子相连的肽键。
(3)蛋白质水解后生成氨基酸分子数的确定
(n+1)个氨基酸脱n个分子水形成多肽,含n个肽键。反之,一个链状蛋白质分子(多肽分子)水解生成n个氨基酸分子,则要消耗(n-1)个水分子。专题一专题二【例1】 有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　)
A.油脂水解可得到丙三醇
B.可用碘单质检验淀粉是否水解完全
C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D.纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
答案:D专题一专题二(1)若使上述氨基酸中的氮全部转化为铵盐,并加碱中和,全部蒸出氨气,可得氨气　　　　 g。?
(2)一分子此多肽完全水解生成　　　　个氨基酸。?
答案:(1)171.7　(2)101专题一专题二专题二　重要营养物质间的相互转化关系
1.油脂与脂肪酸之间的转化关系专题一专题二专题一专题二【例2】 某制糖厂以甘蔗为原料制糖,同时得到大量的甘蔗渣,对甘蔗渣进行综合利用,不仅可以提高经济效益,而且还可防止环境污染。现按下列方式进行综合利用,回答问题。(1)A的名称是　　　　。?
(2)反应B→F的化学方程式是?　。?
(3)反应B→D的化学方程式是?　。?
(4)若已知A分子中每个链节中含有3个—OH,即分子式为[C6H7O2(OH)3]n,写出其与醋酸发生酯化反应的化学方程式:　。?专题一专题二解析:甘蔗渣的主要成分是纤维素,纤维素在催化剂作用下水解生成葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下分解生成乙醇,葡萄糖在人体内缓慢氧化生成水和二氧化碳,为人体提供能量。所以A为纤维素、B为葡萄糖、D为乙醇、F为二氧化碳和水。
答案:(1)纤维素专题一专题二迁移训练2 下列关于有机物的说法中,正确的是(　　)
A.油脂酸性水解生成的高级脂肪酸是肥皂的有效成分
B.蔗糖一定不是淀粉水解时的产物
C.蛋白质水解的最终产物是多肽
D.纤维素在人体内可水解为葡萄糖,故可作人类的营养物质
答案:B